Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. parzonego.
B. zbijanego.
C. drożdżowego.
D. piaskowego.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?
A. Koktajl z kraba.
B. Kulebiak.
C. Gulasz węgierski.
D. Canelloni.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę
A. francuskim niepełnym
B. angielskim
C. francuskim pełnym
D. rosyjskim
Wykonywanie usług kelnerskich
Do wyposażenia zawodowego kelnera należą
A. taca, zapalniczka.
B. taca, trybuszon.
C. zapalniczka, trybuszon.
D. zapałki, wizytówki.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?
A. gospodarzowi uroczystości
B. gospodyni uroczystości
C. przybyłej kobiecie
D. przybyłemu mężczyźnie
Wykonywanie usług kelnerskich
Chwyt sztućców przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie przy podawaniu
A. kopytek.
B. naleśników.
C. knedli.
D. pierogów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?
A. Skirting
B. Napperon
C. Laufer
D. Covers
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?
A. brązowego
B. białego
C. żółtego
D. niebieskiego
Organizacja usług gastronomic…
Które z poniższych działań jest kluczowe dla zminimalizowania strat surowców w kuchni?
A. Ograniczenie dostawców
B. Regularna inwentaryzacja
C. Skrócenie godzin pracy
D. Zwiększenie liczby zamówień
HGT.01 Pytanie 610
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina
A. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.
B. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.
C. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.
D. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?
A. Rozwałkować i pokroić w słupki.
B. Moczyć 30 minut w mleku i odcisnąć.
C. Utrzeć z oregano w moździerzu.
D. Zmielić na proszek w młynku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby
A. zaprezentować wino
B. odebrać zamówienie
C. podać menu
D. ustawić talerz
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do
A. mielenia cukru.
B. mieszania ciasta.
C. rozdrabniania mięsa.
D. napowietrzania białek jaj.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktailowego. | |
A. Manhattan.
B. Alexander.
C. Kamikaze.
D. Gibson.
Organizacja usług gastronomic…
Który z poniższych alkoholi serwuje się jako digestif?
A. Koniak
B. Wino malaga
C. Cydr
D. Likier amaretto
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?
A. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka
B. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze
C. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów
D. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana
Wykonywanie usług kelnerskich
System samoobsługowy, w którym potrawy i napoje są wyeksponowane na bufetach wydawczych w jednym ciągu, to system
A. szwedzki.
B. czeski.
C. polski.
D. francuski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji sprzęt jest wykorzystywany w serwisie
A. francuskim.
B. rosyjskim.
C. niemieckim.
D. angielskim.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką metodą należy serwować suflet czekoladowy gościowi?
A. rosyjską
B. niemiecką
C. angielską
D. francuską
Wykonywanie usług kelnerskich
W systemie produkcji potraw typu cook&chill magazynowanie gotowych potraw odbywa się w zakresie temperatur -1°C÷3°C przez okres
A. 5 dni.
B. 11 dni.
C. 7 dni.
D. 9 dni.
Wykonywanie usług kelnerskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 10 miesięcy.
B. 5 miesięcy.
C. 9 miesięcy.
D. 6 miesięcy.
Organizacja usług gastronomic…
Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu
A. rachunku konsumpcyjnego
B. bonu kelnerskiego
C. raportu sprzedażowego
D. czeka kelnerskiego
Wykonywanie usług kelnerskich
Likier Amaretto wyróżnia się smakiem
A. kawy
B. mięty
C. anyżu
D. migdałów
Wykonywanie usług kelnerskich
Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to
A. tort Sachera
B. tort Pavlowa
C. churros
D. tiramisu
HGT.01 Pytanie 625
Wykonywanie usług kelnerskich
Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na
A. półmisku
B. stoliku serwisowym
C. tacy
D. wózku kelnerskim
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso
A. cielęce.
B. wołowe.
C. baranie.
D. wieprzowe.
Organizacja usług gastronomic…
Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?
A. gastronomicznej brutto
B. detalicznej brutto
C. gastronomicznej netto
D. detalicznej netto
Wykonywanie usług kelnerskich
Goście złożyli zamówienie na przekąskę: galantynę z kurczaka z pieczywem i masłem, a także białe wino i wodę. Jakie danie powinien najpierw podać kelner?
A. wody
B. białego wina
C. galantyny z kurczaka
D. pieczywa i masła
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?
A. musztardę
B. ocet spirytusowy
C. ketchup
D. ocet balsamiczny
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą czynność kelner powinien wykonać podchodząc z prawej strony gościa?
A. Serwis potraw z półmiska na talerz gościa.
B. Prezentacja wina w butelce.
C. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego.
D. Przyjęcie zamówienia.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie elementy dekoracyjne powinny zostać pominięte przy przygotowywaniu stołu na eleganckie śniadanie w ogrodzie?
A. Wazy z kwiatami
B. Kartki z imionami gości
C. Lampiony ze świecami
D. Kolorowe obrusy z bieżnikami
Wykonywanie usług kelnerskich
Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.
| Kolejność czynności kelnera |
|---|
| Wybranie w menu zamówionych potraw, napojów |
| ↓ |
| ? |
| ↓ |
| Akceptacja wprowadzonych pozycji |
| ↓ |
| Przesłanie do realizacji |
A. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.
B. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.
C. Wprowadzenie daty operacji.
D. Wprowadzenie nazwiska kelnera.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę mięsną należy wydawać w dwóch sztukach na jedną porcję?
A. Rumsztyk.
B. Medalion.
C. Kotlety mielony.
D. Kotlety pożarski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Umieszczone na etykiecie butelki z winem określenie doux oznacza wino
A. wytrawne.
B. słodkie.
C. półwytrawne.
D. półsłodkie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do której grupy warzyw należy kalarepa?
A. Liściowych.
B. Owocowych.
C. Kapustnych.
D. Cebulowych.
Organizacja usług gastronomic…
System przywoławczy GPS (Guest Pagin System) jest wykorzystywany do
A. interakcji pomiędzy kucharzem a kelnerem
B. wzywania obsługi przez gości
C. wezwania kierownika restauracji
D. informowania gości o gotowości dania do odbioru
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?
A. Fasolę
B. Soczewicę
C. Ziemniaka
D. Paprykę
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?
A. pieczywo ciemne i wino wytrawne
B. pieczywo jasne i wino wytrawne
C. pieczywo ciemne i likier
D. pieczywo jasne i wódka
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?
A. Na porcelanowym półmisku
B. Na posrebrzanym gerydonie
C. W szklanym goblecie
D. W szklanym pucharku
Wykonywanie usług kelnerskich
W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?
A. Czeskim.
B. Szwedzkim.
C. Polskim.
D. Francuskim.