Wykonywanie usług kelnerskich
W bulionówce należy podać
A. zupę żółwiową.
B. krem ze szparagów.
C. rosół z kołdunami.
D. barszcz ukraiński.
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?
A. Plan organizacji przyjęcia
B. Lista kontrolna prac
C. Umowa wstępna organizacji przyjęcia
D. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia
Wykonywanie usług kelnerskich
Do flamborowania naleśników należy użyć
A. koniaku.
B. piwa.
C. wina czerwonego.
D. wina białego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.
| Grupa warzyw | Maksymalny czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| korzeniowe | 8 miesięcy |
| kapustne | 6 miesięcy |
| liściowe | 3 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
A. 3 tygodnie.
B. 7 miesięcy.
C. 4 tygodnie.
D. 6 miesięcy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do warzyw trwałych pod względem czasu przechowywania zalicza się
A. brokuł.
B. cebulę.
C. rzodkiewkę.
D. szpinak.
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?
A. Na porcelanowym półmisku
B. Na posrebrzanym gerydonie
C. W szklanym pucharku
D. W szklanym goblecie
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zestaw powinien zaproponować kelner, jeśli goście zamówili śniadanie wiedeńskie?
| kawa po wiedeńsku, pieczywo pszenne, masło, miód, dżem | kawa z dodatkami, pieczywo, jaja po wiedeńsku, masło, dżem, miód | kawa ze śmietanką, pieczywo, jaja po wiedeńsku, wędliny, sery, masło | czarna kawa, sok pomarańczowy, pieczywo, owsianka, masło, dżem, miód |
| A | B | C | D |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Wykonywanie usług kelnerskich
Suflet to danie
A. smażone.
B. pieczone.
C. duszone.
D. gotowane.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?
A. Flambirowanie
B. Zaparzanie
C. Spienianie
D. Shakerowanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Groszek zielony należy gotować w
A. dużej ilości wody bez przykrycia.
B. dużej ilości wody pod przykryciem.
C. małej ilości wody pod przykryciem.
D. małej ilości wody bez przykrycia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby
A. zaprezentować wino
B. odebrać zamówienie
C. ustawić talerz
D. podać menu
Wykonywanie usług kelnerskich
Co jest kluczowe przy dekantacji wina?
A. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki
B. Chłodzenie wina przed podaniem
C. Oddzielenie osadu od wina
D. Dodanie wody do wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...
A. Dodatkowy kieliszek do degustacji
B. Zamówienie bez konieczności degustacji
C. Inny rodzaj wina do porównania
D. Degustację przed podaniem
Wykonywanie usług kelnerskich
Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się
A. szpinak
B. rzodkiewkę
C. cebulę
D. brokuł
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu.
| Napój alkoholowy | Pojemność butelki | Cena gastronomiczna brutto |
|---|---|---|
| Gin | 0,7 l | 140,00 zł |
| Wermut | 1,0 l | 100,00 zł |
A. 15,00 zł
B. 25,00 zł
C. 13,00 zł
D. 22,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z
A. siecią Wi-Fi
B. systemem GPS
C. siecią internetową przewodową
D. telefonem stacjonarnym
Organizacja usług gastronomic…
Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu
A. telefonu komórkowego
B. banknotów NBP
C. bonów podarunkowych
D. karty płatniczej
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane
A. na początku, jako pierwsze danie w posiłku
B. przed deserem, po daniu głównym
C. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku
D. przed głównym daniem gorącym, po przystawce
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?
A. Ser twarogowy.
B. Mleko w proszku
C. Olej kokosowy.
D. Dżem z malin.
Wykonywanie usług kelnerskich
Opracowując kartę menu restauracji, potrawę Zabaione należy umieścić w dziale
A. zakąsek.
B. napojów.
C. sałatek.
D. deserów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to
A. barista
B. bufetowy
C. sommelier
D. barman
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to
A. mudler.
B. shaker.
C. jigger.
D. dyspenser.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?
A. rosół z kołdunami
B. barszcz ukraiński
C. zupę żółwiową
D. krem ze szparagów
Organizacja usług gastronomic…
Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?
A. 496,00 zł
B. 793,60 zł
C. 396,80 zł
D. 992,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę w stylu kapucynka należy serwować
A. z małą ilością czekolady
B. z małą ilością śmietanki
C. z dużą ilością śmietanki
D. z dużą ilością czekolady
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zestaw bielizny służy do nakrycia stołów bufetowych na przyjęcia okolicznościowe?
A. Moltony, obrusy i napperony.
B. Napperony, skirtingi i moltony.
C. Obrusy, moltony i skirtingi.
D. Laufry, obrusy i moltony.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. dodatku do zupy
B. zimnej zakąski
C. deseru
D. czystej zupy
Wykonywanie usług kelnerskich
Do pożądanych umiejętności kelnera nie należy
A. współpraca w grupie.
B. ignorowanie potrzeb konsumentów.
C. rozwiązywanie konfliktów.
D. utrzymanie pozytywnych relacji.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?
A. Schab faszerowany
B. Pieczeń z szynki
C. Roladę z boczku
D. Antrykot pieczony
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?
A. lekkie czerwone półwytrawne
B. młode białe półwytrawne
C. dojrzałe czerwone wytrawne
D. mocne białe wytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest
A. przejrzyste białko.
B. błyszcząca, śliska skorupa.
C. spłaszczone żółtko.
D. powiększona komora powietrzna.
Wykonywanie usług kelnerskich
Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania
A. mizerii.
B. kopytek.
C. knedli.
D. frytek.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego wykorzystuje się Blender?
A. do miksowania owoców z mlekiem
B. do wyciskania soku z świeżych owoców
C. do mieszania mielonej masy mięsnej
D. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
Wykonywanie usług kelnerskich
Kieliszek przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. float.
B. long.
C. short.
D. hot.
Organizacja usług gastronomic…
Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy
A. rodzaju toast.
B. angielskim.
C. rodzaju aperitif.
D. zasiadanym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Pozytywna cecha osobowa kelnera, wynikająca z wewnętrznej motywacji do pracy i polegająca na wewnętrznym przekonaniu, że każde zadanie należy wykonać jak najlepiej, to
A. komunikatywność.
B. odpowiedzialność.
C. próżność.
D. egoizm.
Wykonywanie usług kelnerskich
W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować
A. musu.
B. galaretki.
C. sufletu.
D. kremu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu
A. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina
B. dwa kieliszki do czerwonego wina
C. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina
D. kieliszek do czerwonego wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...
A. Dodatkowy deser
B. Cukier i śmietankę
C. Inny rodzaj napoju
D. Degustację herbaty
Wykonywanie usług kelnerskich
Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania?
A. Dżem malinowy.
B. Mleko instant.
C. Ser twarogowy.
D. Olej kokosowy.