HGT.01Pytanie 601
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono kawę
A. ristretto.
B. cappuccino.
C. americano.
D. latte macchiato.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 602
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. wyciskania owoców.
B. mieszania składników.
C. odmierzania alkoholu.
D. kruszenia lodu.
HGT.01Pytanie 603
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?
A. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych
B. 2 dni na półce w magazynie podręcznym
C. 2 dni w lodówce
D. 4 dni w zamrażarce
HGT.01Pytanie 604
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
W jakim bufecie odbywa się serwowanie dań śniadaniowych oraz obiadowych?
A. Lunch
B. Koktajlowy
C. Angielski
D. Brunch
HGT.01Pytanie 605
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów
Którą czynność kelner powinien wykonać podchodząc z prawej strony gościa?
A. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego.
B. Prezentacja wina w butelce.
C. Serwis potraw z półmiska na talerz gościa.
D. Przyjęcie zamówienia.
HGT.01Pytanie 606
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki deser powinien zasugerować kelner gościom, którzy przestrzegają diety tysiąca kalorii?
A. Mousse czekoladowy
B. Galaretkę wiśniową
C. Sernik z sosem malinowym
D. Lody z kremem
HGT.01Pytanie 607
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?
A. Kieliszki
B. Półmiski
C. Salaterki
D. Dzbanki
HGT.01Pytanie 608
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ziemniaki | 1 750 |
| jaja | 100 |
| słonina | 50 |
| mąka ziemniaczana | 380 |
A. Placki ziemniaczane.
B. Kluski śląskie.
C. Kopytka.
D. Pyzy ziemniaczane.
HGT.01Pytanie 609
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Kompot francuski należy wyporcjować do
A. gobletu.
B. kompotierki.
C. filiżanki.
D. szklanki.
HGT.01Pytanie 610
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?
A. Angielski.
B. Niemiecki.
C. Rosyjski.
D. Francuski.
HGT.01Pytanie 611
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest
A. specjalista ds. technologii żywności
B. asystentka kuchni
C. kelner
D. osoba zajmująca się magazynowaniem
HGT.01Pytanie 612
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Na rysunku przedstawiono sposób serwowania potraw serwisem
A. rosyjskim.
B. angielskim.
C. francuskim.
D. niemieckim.
HGT.01Pytanie 613
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Stosując serwis rosyjski na przyjęciu zasiadanym, kelner serwuje potrawy
A. z półmiska z lewej strony gościa.
B. z wózka kelnerskiego.
C. wyporcjowane na talerzach.
D. ustawiając półmiski na stole gościa.
HGT.01Pytanie 614
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu
| Carpaccio z polędwicy podane z płatkami grana padano, kaparami i rucolą, muśnięte balsamico 16,00 zł |
| Tatar tradycyjny w asyście siekanej cebuli i ogórka podany z żółtkiem i rozmarynem 17,00 zł |
| Sałatka julienne z piersi kurczaka, natarta tymiankiem podana z Vinegar, pomidorkami koktajlowymi i sałatami 10,00 zł |
A. deserów.
B. przystawek zimnych.
C. dań głównych.
D. przystawek gorących.
HGT.01Pytanie 615
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przedstawiona na ilustracji czynność, wykonywana przez kelnera na stoliku pomocniczym, jest stosowana w serwisie
A. francuskim.
B. rosyjskim.
C. angielskim.
D. niemieckim.
HGT.01Pytanie 616
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na końcu karty win należy umieścić wina
A. aperitifowe.
B. wzmocnione.
C. musujące.
D. deserowe.
HGT.01Pytanie 617
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. hiszpańskie.
B. wiedeńskie.
C. greckie.
D. angielskie.
HGT.11Pytanie 618
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika
Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać
A. surowej cegły
B. drewna
C. blachy ryflowanej
D. kamienia
HGT.11Pytanie 619
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Wyposażenie i technika
W dokumentacji wykorzystywanej podczas rozmowy pomiędzy zleceniobiorcą a zleceniodawcą na temat organizacji usługi cateringowej powinien znajdować się
A. spis kontrahentów
B. spis recept na potrawy i napoje
C. lista członków personelu
D. plan obiektu z podziałem na sale
HGT.01Pytanie 620
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?
A. Kapustę
B. Marchew
C. Koper
D. Cebulę
HGT.01Pytanie 621
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest
A. rozlane żółtko.
B. wypukłe żółtko.
C. zerwana chalaza.
D. mętne białko.
HGT.01Pytanie 622
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Smażenie należy zastosować do sporządzenia
A. klopsa wieprzowego.
B. pieczeni rzymskiej.
C. sznycli ministerskich.
D. zrazów wołowych.
HGT.01Pytanie 623
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Blender kielichowy należy zastosować do sporządzenia
A. Grog marynarski.
B. Irish Coffee.
C. Black Russian.
D. Pina Colady.
HGT.01Pytanie 624
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to
A. tort Pavlowa
B. churros
C. tort Sachera
D. tiramisu
HGT.11Pytanie 625
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?
A. 3,00 kg
B. 2,50 kg
C. 0,25 kg
D. 0,30 kg
HGT.11Pytanie 626
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na
A. przygotowywaniu dań i napojów
B. dystrybucji wyrobów tytoniowych
C. handel solonymi migdałami i słodyczami
D. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży
HGT.01Pytanie 627
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 1.
B. 3.
C. 2.
D. 4.
HGT.01Pytanie 628
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner serwując pieczonego pstrąga z dodatkami z półmiska na talerz gościa, rybę powinien ułożyć
A. na środku w dolnej części talerza.
B. po lewej stronie w górnej części talerza.
C. po prawej stronie w górnej części talerza.
D. na środku w górnej części talerza.
HGT.11Pytanie 629
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?
A. 30 800,00 zł
B. 3 080,00 zł
C. 1 540,00 zł
D. 15400,00 zł
HGT.11Pytanie 630
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska
Podając jedną porcję zupy krem ze szparagów, kelner korzysta z serwisu
A. rosyjskiego
B. niemieckiego
C. francuskiego
D. angielskiego
HGT.01Pytanie 631
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?
A. krupnik
B. grochowa
C. consommé z dziczyzny
D. krem z pomidorów
HGT.01Pytanie 632
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy
A. lojalność.
B. wyrachowanie.
C. uczciwość.
D. opanowanie.
HGT.01Pytanie 633
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:
A. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni
B. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci
C. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci
D. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze
HGT.01Pytanie 634
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest
A. przejrzyste białko.
B. błyszcząca, śliska skorupa.
C. spłaszczone żółtko.
D. powiększona komora powietrzna.
HGT.01Pytanie 635
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do
A. ekspedycji gotowych potraw.
B. mycia ziemniaków, warzyw i owoców.
C. obróbki cieplnej półproduktów.
D. obróbki mechanicznej surowców.
HGT.01Pytanie 636
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?
A. Frytki
B. Kaszę kuskus
C. Kluski śląskie
D. Kaszę gryczaną
HGT.11Pytanie 637
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie
A. składu chemicznego i kaloryczności produktów
B. liczby miejsc parkingowych
C. wyposażenia magazynów
D. sezonowości i dostępności surowców
HGT.01Pytanie 638
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis
A. rosyjski.
B. francuski.
C. niemiecki.
D. bufetowy.
HGT.01Pytanie 639
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?
A. Rodzaj obsługi kelnerskiej
B. Samoobsługa w stylu szwedzkim
C. Samoobsługa w stylu czeskim
D. Obsługa mieszana
HGT.11Pytanie 640
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć
A. jadłodajnie w schroniskach górskich
B. stołówki dla pracowników w biurowcach
C. kawiarnie w hotelach
D. bufety z popcornem w kinach