Wykonywanie usług kelnerskich
Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. hot.
B. short.
C. long.
D. diverse.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?
A. Kapustnych
B. Owocowych
C. Cebulowych
D. Liściowych
Wykonywanie usług kelnerskich
Do rozdrabniania gotowanych jaj należy użyć deski koloru
A. żółtego.
B. białego.
C. niebieskiego.
D. brązowego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu
A. we wrzącej wodzie
B. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
C. w wodzie z dodatkiem octu
D. w zimnej wodzie
Wykonywanie usług kelnerskich
Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do
A. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.
B. osłonięcia stołu bufetowego.
C. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.
D. osłonięcia odzieży.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby zaserwować antrykot przy użyciu specjalnego serwisu z wózka kelnerskiego, należy mieć przygotowane: płytę podgrzewającą, deskę, nóż oraz talerzyk na resztki.
A. i nożyce.
B. i szczypce.
C. i sztućce do tranżerowania.
D. i sztućce serwisowe.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?
A. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi
B. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi
C. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną
D. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym
Organizacja usług gastronomic…
Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?
A. Umiejętność gotowania
B. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
C. Zdolność do zarządzania finansami
D. Znajomość technik marketingowych
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu
A. francuskiego
B. niemieckiego
C. angielskiego
D. rosyjskiego
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sałaty z melonem i grillowanym filetem z kurczaka w sosie miodowym należy zaproponować wino
A. lekkie czerwone.
B. ciężkie czerwone.
C. lekkie białe.
D. ciężkie białe.
Organizacja usług gastronomic…
Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?
A. Wielkość sali restauracyjnej
B. Liczba dostępnych stolików
C. Ilość pozycji w menu
D. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów
Organizacja usług gastronomic…
Jaką wartość brutto będzie miało 6 litrów soku jabłkowego, jeśli cena netto za litr wynosi 3,00 zł, a VAT to 23%?
A. 22,14 zł
B. 20,00 zł
C. 18,00 zł
D. 24,60 zł
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?
A. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych
B. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach
C. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań
D. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?
A. Gotowanie
B. Pieczenie
C. Smażenie
D. Duszenie
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?
A. Likier ziołowy
B. Piwo zimne
C. Piwo grzane
D. Likier owocowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Do warzyw trwałych pod względem czasu przechowywania zalicza się
A. cebulę.
B. rzodkiewkę.
C. brokuł.
D. szpinak.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą czynność wykonuje kelner na ilustracji?
A. Dekantację burzliwą wina.
B. Dekantację starego wina.
C. Chłodzenie wina.
D. Ogrzewanie wina.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?
A. Ślimaki zapiekane w muszlach.
B. Jaja gotowane na twardo.
C. Ostrygi z sosem limonkowym.
D. Uszka z grzybami leśnymi.
Organizacja usług gastronomic…
Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia
A. koktajlowym
B. angielskim
C. zasiadanym
D. lampka wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę espresso należy podać w filiżance o pojemności
A. 200 ml
B. 250 ml
C. 50 ml
D. 120 ml
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.
| Liczba gości na przyjęciu bufetowym | Długość bufetu |
| pierwsze 20 osób | 3 metry |
| każde dodatkowe 10 osób | 1 metr |
A. 11 m
B. 20 m
C. 13 m
D. 15 m
Wykonywanie usług kelnerskich
Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako
A. paysanne.
B. concasse.
C. julienne.
D. vichi.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?
A. Kapustę
B. Koper
C. Marchew
D. Cebulę
Wykonywanie usług kelnerskich
Podchodząc z lewej strony gościa, kelner powinien podać
A. kawę w filiżance.
B. zupę w bulionówce.
C. surówkę na talerzu.
D. deser w pucharku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne
A. 32 godziny
B. 24 godziny
C. 40 godzin
D. 36 godzin
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.
| Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [g] | Cena jednostkowa [zł/kg] | Wartość [zł] |
| Pomarańcze | 80 | 5,00 | |
| Banany | 60 | 5,00 | ? |
| Jabłka | 40 | 6,00 | |
| Kiwi | 20 | 4,00 | |
| Ciemne winogrona | 10 | 10,00 | |
| Miód | 4 | 60,00 | |
| Orzechy włoskie | 44 | 20,00 | |
| Razem | |||
A. 11,20 zł
B. 1,50 zł
C. 0,30 zł
D. 11,50 zł
HGT.01 Pytanie 627
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:
A. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni.
B. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci.
C. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci.
D. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze.
HGT.01 Pytanie 628
Wykonywanie usług kelnerskich
Za nieprawidłowe podanie konsumentowi dania głównego na zimnym talerzu odpowiada
A. kucharz.
B. pomocnik kucharza.
C. kierownik sali.
D. kelner.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.
| Grupa warzyw | Maksymalny czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| korzeniowe | 8 miesięcy |
| kapustne | 6 miesięcy |
| liściowe | 3 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
A. 7 miesięcy.
B. 6 miesięcy.
C. 3 tygodnie.
D. 4 tygodnie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ziemniaki | 1 750 |
| jaja | 100 |
| słonina | 50 |
| mąka ziemniaczana | 380 |
A. Kopytka.
B. Kluski śląskie.
C. Pyzy ziemniaczane.
D. Placki ziemniaczane.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.
| Waga 1 porcji sernika | 100 g |
| Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika | 25,00 zł |
| Marża gastronomiczna | 60% |
| Stawka podatku VAT | 23% |
A. 3,45 zł
B. 18,45 zł
C. 20,75 zł
D. 4,92 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Skąd wywodzi się sałatka nicejska?
A. z kuchni rosyjskiej
B. z kuchni niemieckiej
C. z kuchni staropolskiej
D. z kuchni francuskiej
Organizacja usług gastronomic…
Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?
A. 48 000,00 zł
B. 32 000,00 zł
C. 44 000,00 zł
D. 36 000,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować
A. szafy na naczynia
B. pomocniki kelnerskie
C. stoły bufetowe
D. wózki bemarowe
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?
A. Suflet jabłkowy
B. Lody truskawkowe
C. Sernik wiedeński
D. Krem bawarski
Wykonywanie usług kelnerskich
Napoje gazowane należy nalewać gościowi
A. z oryginalnych butelek.
B. z kilerów.
C. ze szklanych dzbanków.
D. z karafek.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki
A. koktajl z krewetek
B. befsztyk tatarski
C. galaretkę drobiową
D. boeuf Strogonow
Wykonywanie usług kelnerskich
Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni
Potrawy: Kawior z bagietką Kołduny zapiekane Boeuf Strogonow Bliny z kołdunami |
A. francuskiej.
B. angielskiej.
C. węgierskiej.
D. rosyjskiej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?
A. twarogowy
B. parmezan
C. feta
D. mozzarella
Wykonywanie usług kelnerskich
Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć
A. wyłącznie widelec do ciast.
B. widelec deserowy i łyżkę deserową.
C. widelec do ciast i łyżkę deserową.
D. wyłącznie łyżkę deserową.