HGT.11Pytanie 601
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?
A. Obsługa baru
B. Serwowanie deserów
C. Dobór win do potraw
D. Koordynacja pracy kelnerów
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 602
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?
A. Smażonych kulek mięsnych.
B. Gotowanej kukurydzy.
C. Pieczonych szaszłyków.
D. Fondue serowego.
HGT.11Pytanie 603
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska
Jakiego rodzaju serwisu używa się, gdy kelner podaje klientowi dania bezpośrednio z kuchni na stół, bez użycia tac?
A. Serwis amerykański
B. Serwis rosyjski
C. Serwis francuski
D. Serwis szwedzki
HGT.11Pytanie 604
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Limoncello
B. Amaretto
C. Mojito
D. Espresso
HGT.01Pytanie 605
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do czego wykorzystuje się Blender?
A. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
B. do mieszania mielonej masy mięsnej
C. do miksowania owoców z mlekiem
D. do wyciskania soku z świeżych owoców
HGT.01Pytanie 606
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową Zupa krem z buraków z prażonymi ziarnami słonecznika | |
A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
B. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
C. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
HGT.01Pytanie 607
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...
A. Dodatkowy kieliszek do degustacji
B. Degustację przed podaniem
C. Inny rodzaj wina do porównania
D. Zamówienie bez konieczności degustacji
HGT.01Pytanie 608
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner, przygotowując sałatkę owocową przy konsumencie, stosuje serwis
A. rosyjski.
B. angielski.
C. niemiecki.
D. francuski.
HGT.11Pytanie 609
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Wyposażenie i technika Jakość i bezpieczeństwo
Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 75°C
B. 65°C
C. 85°C
D. 55°C
HGT.01Pytanie 610
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. zbijanego.
B. piaskowego.
C. parzonego.
D. drożdżowego.
HGT.01Pytanie 611
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Na którym rysunku przedstawiono filiżankę ze sporządzoną kawą latte?
D.
C.
A.
B.
HGT.11Pytanie 612
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?
| Zakąski zimne Tartinki z łososiem wędzonym Koreczki z sera Brie Mini roladki z szynki i szparagów Ptysie z musem z wątróbki Krakersy z pastą rybną |
| Zakąski gorące Pieczarki faszerowane Kruche rożki ze szpinakiem |
| Słodycze i owoce Mini szaszłyki owocowe Praliny Kruche ciastka |
| Napoje zimne bezalkoholowe Woda mineralna Sok pomarańczowy |
| Napoje zimne alkoholowe Cosmopolitan Whisky & Cola Mojito |
A. Cocktail party.
B. Bufet dinner.
C. Przyjęcie typu toast.
D. Mieszane.
HGT.01Pytanie 613
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podchodząc z prawej strony gościa, kelner powinien
A. serwować tort z patery.
B. nalać zupę z wazy.
C. podać wyporcjowaną surówkę.
D. ustawić talerz do pieczywa.
HGT.01Pytanie 614
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Barista to osoba zawodowo zajmująca się przygotowaniem oraz podawaniem
A. piw.
B. wód.
C. kaw.
D. win.
HGT.11Pytanie 615
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.
A. 4,29 zł
B. 4,93 zł
C. 5,36 zł
D. 5,79 zł
HGT.01Pytanie 616
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?
A. 3,50 kg
B. 3,30 kg
C. 3,40 kg
D. 3,20 kg
HGT.01Pytanie 617
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?
A. Zupę w talerzu głębokim
B. Zakąskę z półmiska
C. Deser w pucharku
D. Zakąskę na talerzu
HGT.01Pytanie 618
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. drożdżowego.
B. zbijanego.
C. parzonego.
D. piaskowego.
HGT.01Pytanie 619
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane
A. najpierw gospodarzowi
B. najpierw kobietom
C. wszystkim gościom równocześnie
D. po kolei każdemu z gości
HGT.01Pytanie 620
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Barwa młodego wina czerwonego charakteryzuje się odcieniem
A. rubinowym.
B. brunatnym.
C. ceglastym.
D. fioletowym.
HGT.11Pytanie 621
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika
W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować
A. etażerki i kociołki
B. termosy i etażerki
C. podgrzewacze oraz wazy
D. kociołki oraz podgrzewacze
HGT.01Pytanie 622
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu
A. we wrzącej wodzie
B. w wodzie z dodatkiem octu
C. w zimnej wodzie
D. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
HGT.11Pytanie 623
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo
Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć
A. lodziarnie
B. kawiarnie
C. jadłodajnie
D. cukiernie
HGT.01Pytanie 624
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą czynność wykonuje kelner na ilustracji?
A. Ogrzewanie wina.
B. Dekantację starego wina.
C. Chłodzenie wina.
D. Dekantację burzliwą wina.
HGT.01Pytanie 625
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Informacją nieobowiązkową w karcie win jest
A. nazwa producenta lub eksportera wina.
B. rocznik wina.
C. nazwa szczepu winogron z których wyprodukowano wino.
D. nazwa wina.
HGT.01Pytanie 626
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do
A. osłonięcia stołu bufetowego.
B. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.
C. osłonięcia odzieży.
D. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.
HGT.01Pytanie 627
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?
A. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej
B. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej
C. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie
D. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu
HGT.11Pytanie 628
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa
A. kulturalno-rozrywkowych
B. podstawowych
C. uzupełniających
D. żywieniowo-cateringowych
HGT.01Pytanie 629
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?
A. Kaszę gryczaną
B. Ziemniaki puree
C. Kluski śląskie
D. Ryż na sypko
HGT.01Pytanie 630
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania?
A. Dżem malinowy.
B. Mleko instant.
C. Olej kokosowy.
D. Ser twarogowy.
HGT.01Pytanie 631
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który ser z przedstawionych na ilustracji należy wykorzystać do sporządzenia sałatki caprese?
Ilustracja IV.
Ilustracja III.
Ilustracja I.
Ilustracja II.
HGT.01Pytanie 632
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. odmierzania alkoholu.
B. mieszania składników.
C. wyciskania owoców.
D. kruszenia lodu.
HGT.01Pytanie 633
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?
A. Koktajl z krewetek
B. Szaszłyki baranie
C. Galaretki drobiowe
D. Łosoś wędzony
HGT.01Pytanie 634
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do rozdrabniania gotowanych jaj należy użyć deski koloru
A. brązowego.
B. żółtego.
C. białego.
D. niebieskiego.
HGT.01Pytanie 635
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem
A. niemieckim.
B. angielskim.
C. francuskim.
D. rosyjskim.
HGT.11Pytanie 636
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska
W którym kieliszku należy serwować białe wino?
D.
C.
A.
B.
HGT.11Pytanie 637
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?
A. Serwis niemiecki
B. Serwis francuski
C. Serwis angielski
D. Serwis amerykański
HGT.11Pytanie 638
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem
| Sposób obsługi |
|---|
| Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia. |
A. rosyjskim.
B. angielskim.
C. niemieckim.
D. francuskim.
HGT.01Pytanie 639
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Kompot francuski powinien być podany w
A. kompotierce
B. szklance
C. filiżance
D. gobletu
HGT.01Pytanie 640
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Nóż przedstawiony na rysunku służy do przygotowania
A. sushi.
B. raków.
C. ryb.
D. ostryg.