HGT.01Pytanie 641
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Gulasz jest daniem
A. duszone.
B. grillowane.
C. pieczone.
D. gotowane.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.11Pytanie 642
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?
A. Metoda płatności za usługę
B. Harmonogram pracy kelnerów
C. Lista usług dodatkowych
D. Typ przyjęcia okolicznościowego
HGT.11Pytanie 643
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Marketing i promocja
Wewnętrznym środkiem reklamy stosowanym przez restaurację nie jest
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
HGT.11Pytanie 644
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?
A. detalicznej brutto
B. detalicznej netto
C. gastronomicznej brutto
D. gastronomicznej netto
HGT.01Pytanie 645
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Na podstawie zamieszczonego schematu, stosując zasady nakrywania stołu, wskaż miejsca ustawienia naczyń szklanych.
A. 1-kieliszek do wina czerwonego, 2 — kieliszek do wina białego, 3 — goblet do wody.
B. 1-kieliszek do wina białego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina czerwonego.
C. 1-goblet do wody, 2 — kieliszek do wina czerwonego, 3 — kieliszek do wina białego.
D. 1- kieliszek do wina czerwonego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina białego.
HGT.01Pytanie 646
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. czerwonym
B. zielonym
C. żółtym
D. niebieskim
HGT.01Pytanie 647
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Do sporządzenia kawy americano należy użyć espresso oraz
A. gorącego mleka.
B. zimnej wody.
C. zimnego mleka.
D. gorącej wody.
HGT.01Pytanie 648
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej stosuje się do przygotowania jaj poszetowych?
A. Smażenie jaj na oleju
B. Gotowanie jaj w wodzie z octem
C. Smażenie jaj na maśle
D. Gotowanie jaj na parze
HGT.01Pytanie 649
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiona na ilustracji czynność, to
A. flambirowanie.
B. trybowanie.
C. filetowanie.
D. tranżerowanie.
HGT.11Pytanie 650
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.
| Zamówienie usługi gastronomicznej | |
|---|---|
| − | Data przyjęcia: 10 maja 2019 r. |
| − | Forma przyjęcia: bankiet angielski |
| − | Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy |
| − | Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa |
| − | Liczba gości: 100 osób |
| − | Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł |
A. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.
B. Nazwisk personelu.
C. Ilości zastawy stołowej.
D. Liczby kucharzy.
HGT.11Pytanie 651
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu
A. raportu sprzedażowego
B. czeka kelnerskiego
C. bonu kelnerskiego
D. rachunku konsumpcyjnego
HGT.01Pytanie 652
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Należy unikać łączenia świeżych pomidorów ze świeżymi ogórkami ze względu na aktywne działanie
A. enzymu askorbinazy zawartego w ogórkach.
B. magnezu zawartego w pomidorach.
C. zjawiska osmozy.
D. procesu fotosyntezy.
HGT.11Pytanie 653
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować
A. stoły bufetowe
B. wózki bemarowe
C. pomocniki kelnerskie
D. szafy na naczynia
HGT.01Pytanie 654
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono składniki kawy
A. americano.
B. mocha.
C. latte.
D. ristretto.
HGT.01Pytanie 655
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest
A. schab
B. polędwica wołowa
C. karkówka
D. szynka wieprzowa
HGT.11Pytanie 656
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo
Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć
A. jadłodajnie
B. lodziarnie
C. cukiernie
D. kawiarnie
HGT.01Pytanie 657
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów
Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:
A. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
B. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
C. woda, surówka, wino wytrawne, danie główne.
D. surówka, danie główne, wino wytrawne, woda.
HGT.11Pytanie 658
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo
Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?
A. Zastępowanie każdego pracownika w razie absencji
B. Zakup składników do kuchni
C. Motywowanie zespołu i zarządzanie grafikami pracy
D. Projektowanie wnętrza restauracji
HGT.01Pytanie 659
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Przyjęciem w formie zasiadanej jest
A. aperitif.
B. oficjalny obiad.
C. toast.
D. koktajl party.
HGT.01Pytanie 660
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej
A. zapachu.
B. struktur.
C. kaloryczności.
D. odcienia.
HGT.01Pytanie 661
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?
A. Kaszę gryczaną
B. Ryż na sypko
C. Ziemniaki puree
D. Kluski śląskie
HGT.01Pytanie 662
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Które urządzenie nie może być wykorzystane do pieczenia ciasta?
A. Piekarnik.
B. Szybkowar.
C. Piec konwekcyjny.
D. Kuchnia mikrofalowa.
HGT.01Pytanie 663
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Który rodzaj bielizny stołowej kelner powinien użyć do dekoracji stołu, a jednocześnie ochrony obrusa przed zabrudzeniem?
A. Skirting.
B. Laufer.
C. Napperon.
D. Covers.
HGT.01Pytanie 664
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.
| Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| banan | 1 szt. – ok.150 g |
| cytryna | 50 g |
| mleko | 80 ml |
| syrop grenadine | 20 ml |
| lód | 4 kostki |
A. 250 ml
B. 80 ml
C. 40 ml
D. 400 ml
HGT.01Pytanie 665
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji
A. Ilustracja IV.
B. Ilustracja I.
C. Ilustracja II.
D. Ilustracja III.
HGT.01Pytanie 666
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?
A. przecier pomidorowy
B. żytny zakwas
C. szczaw
D. kapusta kiszona
HGT.11Pytanie 667
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika
Które urządzenie wykorzystywane jest do transportu gotowych gorących potraw podczas świadczenia usług cateringowych?
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
HGT.01Pytanie 668
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Które właściwości jaj wykorzystuje się podczas sporządzania majonezu?
A. Zagęszczające.
B. Spulchniające.
C. Emulgujące.
D. Sklejające.
HGT.01Pytanie 669
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner zastosuje do podawania potraw serwisem
A. angielskim.
B. niemieckim.
C. rosyjskim.
D. francuskim.
HGT.01Pytanie 670
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?
A. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej
B. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie
C. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej
D. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu
HGT.01Pytanie 671
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. sznycli z indyka
B. kremu z brokułów
C. musu z łososia
D. sałatki z owoców
HGT.01Pytanie 672
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Świeża ryba powinna charakteryzować się
A. wzdętym brzuchem.
B. mętnymi oczami.
C. sprężystym mięsem.
D. matową łuską.
HGT.01Pytanie 673
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz
A. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem
B. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej
C. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem
D. talerz główny i łopatkę z masy perłowej
HGT.11Pytanie 674
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja
Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?
A. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów
B. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach
C. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych
D. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań
HGT.01Pytanie 675
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Na zamieszczonej ilustracji kelner prezentuje sposób przenoszenia talerzy
A. chwytem dolnym.
B. chwytem górnym.
C. chwytem sztaplowym z serwetką
D. chwytem sztaplowym bez serwetki.
HGT.01Pytanie 676
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą czynność wykonuje kelner na ilustracji?
A. Ogrzewanie wina.
B. Dekantację burzliwą wina.
C. Chłodzenie wina.
D. Dekantację starego wina.
HGT.11Pytanie 677
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?
A. angielski
B. zasiadany
C. rodzaju koktajl party
D. rodzaju lampka wina
HGT.01Pytanie 678
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?
A. Nóż deserowy
B. Łyżka stołowa
C. Nóż i widelec do ryb
D. Widelec deserowy
HGT.01Pytanie 679
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz
A. konfiturę
B. mleko
C. koniak
D. miód
HGT.11Pytanie 680
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?
A. czerwone półsłodkie
B. czerwone wytrawne
C. białe półsłodkie
D. białe wytrawne