Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.11Pytanie 681

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Podczas przygotowywania przyjęcia firmowego, menedżer zdecydował się na ustawienie bufetu. Jaka jest główna zaleta takiej formy serwisu?

A. Umożliwia gościom samodzielny wybór potraw

B. Zwiększa zatrudnienie personelu

C. Ogranicza wybór napojów

D. Zmniejsza koszty dekoracji

HGT.01Pytanie 682

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako

A. julienne.

B. vichi.

C. concasse.

D. paysanne.

HGT.01Pytanie 683

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?

A. niemieckim

B. angielskim

C. rosyjskim

D. francuskim

HGT.11Pytanie 684

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?

A. stoły koktajlowe i stoły dostawcze

B. stoły konsumenckie i stoły dostawcze

C. stoły koktajlowe i stoły bufetowe

D. stoły konsumenckie i stoły bufetowe

HGT.11Pytanie 685

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?

A. Serwis francuski

B. Serwis angielski

C. Serwis amerykański

D. Serwis niemiecki

HGT.01Pytanie 686

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Co jest kluczowe przy dekantacji wina?

A. Oddzielenie osadu od wina

B. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki

C. Chłodzenie wina przed podaniem

D. Dodanie wody do wina

HGT.01Pytanie 687

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Polędwicę wołową do sporządzenia carpaccio należy rozdrobnić

A. w wiórki.

B. w słupki.

C. w kostkę.

D. w plastry.

HGT.11Pytanie 688

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?

A. 496,00 zł

B. 396,80 zł

C. 992,00 zł

D. 793,60 zł

HGT.01Pytanie 689

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować mizerię, trzeba użyć

A. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw

B. ogórków świeżych, majonezu i przypraw

C. ogórków świeżych, śmietany i przypraw

D. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw

HGT.01Pytanie 690

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na ilustracji przedstawiono owoce

A. świeżych fig.

B. niedojrzałych granatów.

C. dojrzałych mango.

D. suszonej karamboli.

HGT.11Pytanie 691

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu

A. banknotów NBP

B. bonów podarunkowych

C. karty płatniczej

D. telefonu komórkowego

HGT.01Pytanie 692

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Który zestaw bielizny służy do nakrycia stołów bufetowych na przyjęcia okolicznościowe?

A. Laufry, obrusy i moltony.

B. Obrusy, moltony i skirtingi.

C. Napperony, skirtingi i moltony.

D. Moltony, obrusy i napperony.

HGT.01Pytanie 693

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci

A. dnia

B. standardowej

C. okolicznościowej

D. specjalnej

HGT.01Pytanie 694

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

A. rozdrabniać i formować

B. sortować i obierać

C. myć i obierać

D. patroszyć i formować

HGT.01Pytanie 695

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze

A. żółtym.

B. brązowym.

C. czerwonym.

D. białym.

HGT.01Pytanie 696

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto

A. zbijane

B. półfrancuskie

C. francuskie

D. kruche

HGT.01Pytanie 697

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?

A. Przystawkę na półmisku

B. Tort na talerzyku

C. Zupę w talerzu głębokim

D. Deser w pucharku

HGT.01Pytanie 698

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

A. Zupę w talerzu głębokim

B. Deser w pucharku

C. Zakąskę z półmiska

D. Zakąskę na talerzu

HGT.01Pytanie 699

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług Dobór potraw i napojów

Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie

A. standardowej

B. specjalnej

C. okolicznościowej

D. dnia

HGT.01Pytanie 700

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Na którym rysunku przedstawiono filiżankę ze sporządzoną kawą latte?

A. D.

B. B.

C. A.

D. C.

HGT.01Pytanie 701

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia

A. pieczarek duszonych w śmietanie.

B. jabłek pieczonych z żurawiną.

C. bananów smażonych w cieście.

D. tostów zapiekanych z serem.

HGT.01Pytanie 702

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

A. przybyłej kobiecie

B. gospodyni uroczystości

C. przybyłemu mężczyźnie

D. gospodarzowi uroczystości

HGT.01Pytanie 703

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

A. prezentacji oferowanych przez zakład win.

B. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.

C. sporządzania napojów w obecności gościa.

D. transportu potraw na salę konsumencką.

HGT.11Pytanie 704

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.

Normatyw surowcowy
Pieczeń wołowa
10 porcji Sałatka z wołowiną
10 porcji
Nazwa surowca Ilość Nazwa surowca Ilość
Wołowina 1500 g Wołowina 500 g
Cebula 100 g Ogórki kiszone 300 g
Słonina 100 g Cebula 100 g
Musztarda 20 g Papryka czerwona 100 g
Smalec 50 g Majonez 150 g

Normatyw surowcowy
Pieczeń wołowa 10 porcji	Sałatka z wołowiną 10 porcji
Nazwa surowca	Ilość	Nazwa surowca	Ilość
Wołowina	1500 g	Wołowina	500 g
Cebula	100 g	Ogórki kiszone	300 g
Słonina	100 g	Cebula	100 g
Musztarda	20 g	Papryka czerwona	100 g
Smalec	50 g	Majonez	150 g

A. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.

B. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.

C. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.

D. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.

HGT.11Pytanie 705

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Ile litrowych kartonów koncentratu soku pomarańczowego trzeba przygotować do przygotowania napojów na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób, jeśli do sporządzenia jednej porcji napoju wymaga się 125 ml koncentratu soku?

A. 25 szt.

B. 20 szt.

C. 15 szt.

D. 10 szt.

HGT.01Pytanie 706

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Umieszczone na etykiecie butelki z winem określenie doux oznacza wino

A. półwytrawne.

B. półsłodkie.

C. słodkie.

D. wytrawne.

HGT.01Pytanie 707

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jeśli gość prosi o danie z ryby morskiej to należy zaproponować

A. szczupaka w sosie szarym.

B. doradę pieczoną.

C. karpia panierowanego.

D. sandacza faszerowanego.

HGT.01Pytanie 708

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:

A. kobieta, dziecko, mężczyzna

B. kobieta, mężczyzna, dziecko

C. dziecko, kobieta, mężczyzna

D. dziecko, mężczyzna, kobieta

HGT.01Pytanie 709

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Na której ilustracji przedstawiono prawidłowo zaparzone espresso?

A. Ilustracja III. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Ilustracja I. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Ilustracja IV. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Ilustracja II. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.01Pytanie 710

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest

A. saltimbocca.

B. warennik.

C. pielmieni.

D. cymes.

HGT.01Pytanie 711

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania

A. kawy zbożowej.

B. czekolady na gorąco.

C. kawy espresso.

D. kakao smakowego.

HGT.01Pytanie 712

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Na przyjęciu weselnym organizowanym w restauracji stosuje się kartę menu

A. specjalną.

B. lunchową.

C. dzienną.

D. okolicznościową.

HGT.11Pytanie 713

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?

A. Planowanie, rezerwacja, realizacja

B. Reklamacja, sprzedaż, wynajem

C. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie

D. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie

HGT.11Pytanie 714

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Ile tumblerów trzeba przygotować do rozdzielenia wody z ośmiu butelek o pojemności 1,5 l, przy założeniu, że jedna porcja napoju wynosi 250 ml?

A. 12 sztuk

B. 66 sztuk

C. 30 sztuk

D. 48 sztuk

HGT.01Pytanie 715

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Napoje gazowane należy nalewać gościowi

A. z kilerów.

B. z karafek.

C. z oryginalnych butelek.

D. ze szklanych dzbanków.

HGT.11Pytanie 716

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Kelner powinien użyć mini POS w trakcie

A. przygotowywania stołu na przyjęcie

B. przyjmowania zamówienia

C. obsługi przyjęcia serwowanego

D. zawierania umowy na przyjęcie

HGT.11Pytanie 717

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?

Okres cofnięcia zamówienia Koszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej
Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą. Nie są ponoszone żadne koszty.
Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą. Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy.
Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą. Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy.
Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą. Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy.
Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą. Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy.

Okres cofnięcia zamówienia	Koszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej
Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą.	Nie są ponoszone żadne koszty.
Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy.
Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy.
Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy.
Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy.

A. 20 dni.

B. 5 dni.

C. 10 dni.

D. 30 dni.

HGT.11Pytanie 718

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
Składniki Ilość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g) 100
Mleko 10
Masło 100

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
Składniki	Ilość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g)	100
Mleko	10
Masło	100

A. 25 sztuk.

B. 50 sztuk.

C. 10 sztuk.

D. 100 sztuk.

HGT.01Pytanie 719

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Który element nie jest częścią składową receptury gastronomicznej?

A. Normatyw surowcowy potrawy.

B. Sposób podania potrawy.

C. Nazwa potrawy.

D. Sposób wykonania potrawy.

HGT.01Pytanie 720

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry

A. dorsza.

B. karpia.

C. łososia.

D. jesiotra.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Podczas przygotowywania przyjęcia firmowego, menedżer zdecydował się na ustawienie bufetu. Jaka jest główna zaleta takiej formy serwisu?

Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako

Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?

Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?

Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?

Co jest kluczowe przy dekantacji wina?

Polędwicę wołową do sporządzenia carpaccio należy rozdrobnić

Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?

Aby przygotować mizerię, trzeba użyć

Na ilustracji przedstawiono owoce

Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu

Który zestaw bielizny służy do nakrycia stołów bufetowych na przyjęcia okolicznościowe?

Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze

Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto

Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie

Na którym rysunku przedstawiono filiżankę ze sporządzoną kawą latte?

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

Ile litrowych kartonów koncentratu soku pomarańczowego trzeba przygotować do przygotowania napojów na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób, jeśli do sporządzenia jednej porcji napoju wymaga się 125 ml koncentratu soku?

Umieszczone na etykiecie butelki z winem określenie doux oznacza wino

Jeśli gość prosi o danie z ryby morskiej to należy zaproponować

Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:

Na której ilustracji przedstawiono prawidłowo zaparzone espresso?

Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest

Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania

Na przyjęciu weselnym organizowanym w restauracji stosuje się kartę menu

Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?

Ile tumblerów trzeba przygotować do rozdzielenia wody z ośmiu butelek o pojemności 1,5 l, przy założeniu, że jedna porcja napoju wynosi 250 ml?

Napoje gazowane należy nalewać gościowi

Kelner powinien użyć mini POS w trakcie

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu. Normatyw surowcowy na 1 porcję omletuSkładnikiIlość [g]Jaja (1 jajo = 50 g)100Mleko10Masło100

Który element nie jest częścią składową receptury gastronomicznej?

Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
Składniki Ilość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g) 100
Mleko 10
Masło 100