Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.11Pytanie 681

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
Składniki Ilość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g) 100
Mleko 10
Masło 100

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
Składniki	Ilość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g)	100
Mleko	10
Masło	100

A. 25 sztuk.

B. 10 sztuk.

C. 100 sztuk.

D. 50 sztuk.

HGT.01Pytanie 682

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

A. Powitanie gościa przy wejściu

B. Wskazanie miejsca do siedzenia

C. Przyjęcie zamówienia

D. Podanie menu

HGT.01Pytanie 683

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?

A. Kaszę kuskus

B. Frytki

C. Kluski śląskie

D. Kaszę gryczaną

HGT.01Pytanie 684

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki

A. befsztyk tatarski

B. boeuf Strogonow

C. koktajl z krewetek

D. galaretkę drobiową

HGT.01Pytanie 685

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Które warzywo rozdrabnia się w piórka?

A. Cebulę.

B. Koper.

C. Kapustę.

D. Marchew.

HGT.01Pytanie 686

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Który środek spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?

A. Armaniak.

B. Oliwę.

C. Pistacje.

D. Camembert.

HGT.01Pytanie 687

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?

A. Przeprosić i zaproponować wymianę dania

B. Podnieść cenę za danie

C. Zignorować sytuację

D. Zaproponować deser gratis

HGT.11Pytanie 688

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?

A. Korygowanie rozmieszczenia naczyń z potrawami

B. Sprzątanie stołów dla konsumentów

C. Serwowanie deserów na talerzach dla gości

D. Podawanie przekąsek na tacach

HGT.01Pytanie 689

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować

A. kebabczę.

B. tartę.

C. musakę.

D. paellę.

HGT.11Pytanie 690

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Na które przyjęcie zaplanowany jest sposób ustawienia stołu przedstawiony na ilustracji?

A. Zasiadane.

B. Aperitif.

C. Lampka wina.

D. Koktajlowe.

HGT.01Pytanie 691

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?

A. Well done

B. Rare

C. Blue

D. Medium well

HGT.01Pytanie 692

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne

A. 36 godzin

B. 32 godziny

C. 40 godzin

D. 24 godziny

HGT.11Pytanie 693

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.

Lp. Wyszczególnione koszty Wartość
[zł]
1 Koszty usług dodatkowych 2 400,00
2 Koszty konsumpcji dla jednej osoby 150,00

Lp.	Wyszczególnione koszty	Wartość [zł]
1	Koszty usług dodatkowych	2 400,00
2	Koszty konsumpcji dla jednej osoby	150,00

A. 16 550,00 zł

B. 15 150,00 zł

C. 17 400,00 zł

D. 14 790,00 zł

HGT.11Pytanie 694

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.

Zamówienie usługi gastronomicznej
− Data przyjęcia: 10 maja 2019 r.
− Forma przyjęcia: bankiet angielski
− Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy
− Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa
− Liczba gości: 100 osób
− Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł

Zamówienie usługi gastronomicznej
−	Data przyjęcia: 10 maja 2019 r.
−	Forma przyjęcia: bankiet angielski
−	Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy
−	Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa
−	Liczba gości: 100 osób
−	Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł

A. Ilości zastawy stołowej.

B. Nazwisk personelu.

C. Liczby kucharzy.

D. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.

HGT.01Pytanie 695

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Którą potrawę należy wpisać w kartę menu, jeżeli restauracja zaplanowała poszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

A. Ratatouille.

B. Bliny.

C. Leczo.

D. Małdrzyki.

HGT.01Pytanie 696

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Grecka wódka Ouzo posiada charakterystyczny posmak

A. jałowca.

B. anyżu.

C. migdałów.

D. kminku.

HGT.01Pytanie 697

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to

A. rozdrabnianie

B. mudlerowanie

C. szprycowanie

D. stirowanie

HGT.01Pytanie 698

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?

Ilustracja I. Ilustracja do odpowiedzi A

Ilustracja III. Ilustracja do odpowiedzi B

Ilustracja II. Ilustracja do odpowiedzi C

Ilustracja IV. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.01Pytanie 699

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

A. od -1°C do +1°C

B. od -4°C do -2°C

C. od +2°C do +6°C

D. od -7°C do -5°C

HGT.01Pytanie 700

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Kasze należy przechowywać w magazynach o wilgotności względnej powietrza na poziomie 60% i temperaturze nieprzekraczającej

A. 45 ºC

B. 15 ºC

C. 35 ºC

D. 25 ºC

HGT.01Pytanie 701

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Rosyjski sposób serwowania dań można wykorzystać podczas przyjęcia o typie

A. aperitif

B. zasiadane

C. koktajlowe

D. lampka wina

HGT.11Pytanie 702

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Do dodatkowych usług oferowanych w winiarni zalicza się

A. organizowanie występów muzycznych

B. serwowanie zimnych oraz gorących przekąsek

C. organizowanie imprez okolicznościowych

D. serwowanie win owocowych i gronowych

HGT.11Pytanie 703

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia

A. angielskim

B. lampka wina

C. zasiadanym

D. koktajlowym

HGT.01Pytanie 704

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?

A. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze

B. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów

C. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka

D. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana

HGT.01Pytanie 705

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wypiek ciasta drożdżowego odbywa się w zakresie temperatur

A. 100÷120°C

B. 180÷200°C

C. 140÷160°C

D. 220÷240°C

HGT.01Pytanie 706

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Którą metodę zastosował kelner, porcjując tort weselny przy wózku kelnerskim?

A. Rosyjską.

B. Angielską.

C. Niemiecką.

D. Francuską.

HGT.01Pytanie 707

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?

A. fioletowym

B. ceglastym

C. rubinowym

D. brązowym

HGT.01Pytanie 708

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do sporządzenia grogu należy użyć

A. likieru.

B. ginu.

C. wermutu.

D. araku.

HGT.11Pytanie 709

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?

A. 10,00 kg

B. 0,10 kg

C. 0,01 kg

D. 1,00 kg

HGT.11Pytanie 710

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Które sztućce należy przygotować do konsumpcji przedstawionego na rysunku deseru?

A. Widelec stołowy duży, łyżkę stołową średnią.

B. Widelec stołowy średni, łyżkę stołową średnią.

C. Widelec stołowy średni, nóż stołowy średni.

D. Widelec stołowy duży, nóż stołowy średni.

HGT.01Pytanie 711

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski

Normatyw surowcowy
na 10 porcji
ziemniaki 800 g
mąka pszenna 400 g
ser biały 1400 g
jaja 2 szt.
sól do smaku

Normatyw surowcowy na 10 porcji
ziemniaki	800 g
mąka pszenna	400 g
ser biały	1400 g
jaja	2 szt.
sól	do smaku

A. francuskie.

B. leniwe.

C. kładzione.

D. śląskie.

HGT.01Pytanie 712

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Polędwicę wołową do sporządzenia carpaccio należy rozdrobnić

A. w kostkę.

B. w wiórki.

C. w plastry.

D. w słupki.

HGT.01Pytanie 713

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?

A. obieranie warzyw

B. filetowanie upieczonej ryby

C. filetowanie pomarańczy

D. krojenie pieczeni wołowej

HGT.01Pytanie 714

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie wina powinien zaproponować kelner gościom do wołowiny pieczonej?

A. Różowe semi dry

B. Czerwone dry

C. Różowe semi sweet

D. Białe dry

HGT.11Pytanie 715

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do podgrzewania wody w bufetach z gorącymi napojami?

A. Warnik

B. Kocioł warzelny

C. Saturator bufetowy

D. Termos

HGT.11Pytanie 716

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo

Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?

A. Zakup składników do kuchni

B. Motywowanie zespołu i zarządzanie grafikami pracy

C. Projektowanie wnętrza restauracji

D. Zastępowanie każdego pracownika w razie absencji

HGT.01Pytanie 717

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz

A. koniak

B. mleko

C. konfiturę

D. miód

HGT.01Pytanie 718

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

A. parmezan

B. feta

C. twarogowy

D. mozzarella

HGT.01Pytanie 719

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

A. olej

B. masło

C. jaja

D. mleko

HGT.11Pytanie 720

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, kwotę zaliczki w wysokości 20%, którą należy wpłacić na poczet organizacji konferencji dla 30 osób.

Lp. Wyszczególnione koszty Kwota [zł]
1. Koszt wyżywienia 30 osób 3 000,00
2. Wynajem sali konferencyjnej 1 000,00
3. Wynajem sprzętu konferencyjnego 500,00
4. Nocleg dla 30 osób 1 500,00

Lp.	Wyszczególnione koszty	Kwota [zł]
1.	Koszt wyżywienia 30 osób	3 000,00
2.	Wynajem sali konferencyjnej	1 000,00
3.	Wynajem sprzętu konferencyjnego	500,00
4.	Nocleg dla 30 osób	1 500,00

A. 1 120,00 zł

B. 1 080,00 zł

C. 1 320,00 zł

D. 1 200,00 zł

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu. Normatyw surowcowy na 1 porcję omletuSkładnikiIlość [g]Jaja (1 jajo = 50 g)100Mleko10Masło100

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?

Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki

Które warzywo rozdrabnia się w piórka?

Który środek spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?

Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?

Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?

Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować

Na które przyjęcie zaplanowany jest sposób ustawienia stołu przedstawiony na ilustracji?

Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?

Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne

Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję. Lp.Wyszczególnione kosztyWartość[zł]1Koszty usług dodatkowych2 400,002Koszty konsumpcji dla jednej osoby150,00

Którą potrawę należy wpisać w kartę menu, jeżeli restauracja zaplanowała poszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

Grecka wódka Ouzo posiada charakterystyczny posmak

Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to

Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

Kasze należy przechowywać w magazynach o wilgotności względnej powietrza na poziomie 60% i temperaturze nieprzekraczającej

Rosyjski sposób serwowania dań można wykorzystać podczas przyjęcia o typie

Do dodatkowych usług oferowanych w winiarni zalicza się

Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia

Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?

Wypiek ciasta drożdżowego odbywa się w zakresie temperatur

Którą metodę zastosował kelner, porcjując tort weselny przy wózku kelnerskim?

Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?

Do sporządzenia grogu należy użyć

Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?

Które sztućce należy przygotować do konsumpcji przedstawionego na rysunku deseru?

Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski Normatyw surowcowyna 10 porcjiziemniaki800 gmąka pszenna400 gser biały1400 gjaja2 szt.sóldo smaku

Polędwicę wołową do sporządzenia carpaccio należy rozdrobnić

W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?

Jakie wina powinien zaproponować kelner gościom do wołowiny pieczonej?

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do podgrzewania wody w bufetach z gorącymi napojami?

Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
Składniki Ilość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g) 100
Mleko 10
Masło 100

Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.

Lp. Wyszczególnione koszty Wartość
[zł]
1 Koszty usług dodatkowych 2 400,00
2 Koszty konsumpcji dla jednej osoby 150,00

Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski

Normatyw surowcowy
na 10 porcji
ziemniaki 800 g
mąka pszenna 400 g
ser biały 1400 g
jaja 2 szt.
sól do smaku