Wykonywanie usług kelnerskich
Przyjęciem w formie zasiadanej jest
A. koktajl party.
B. oficjalny obiad.
C. toast.
D. aperitif.
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Jak wysoki będzie koszt transportu, jeśli miejsce wykonania usługi cateringowej znajduje się w odległości 150 km od siedziby zleceniobiorcy, a opłata za usługę transportową w obie strony wynosi 50,00 zł za każde 10 km?
A. 30,00 zł
B. 500,00 zł
C. 750,00 zł
D. 1500,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?
A. Matowe łuski.
B. Błyszczące oczy.
C. Brunatne skrzela.
D. Mętny śluz.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?
A. Moczyć 30 minut w mleku i odcisnąć.
B. Rozwałkować i pokroić w słupki.
C. Utrzeć z oregano w moździerzu.
D. Zmielić na proszek w młynku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru
A. brązowego.
B. zielonego.
C. czerwonego.
D. żółtego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?
A. przybyłej kobiecie
B. gospodarzowi uroczystości
C. gospodyni uroczystości
D. przybyłemu mężczyźnie
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?
A. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów
B. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana
C. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka
D. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze
Organizacja usług gastronomic…
Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu
A. bonu kelnerskiego
B. raportu sprzedażowego
C. czeka kelnerskiego
D. rachunku konsumpcyjnego
Wykonywanie usług kelnerskich
Którymi szczypcami należy serwować pieczywo?
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 4.
B. 2.
C. 3.
D. 1.
Organizacja usług gastronomic…
W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować
A. termosy i etażerki
B. podgrzewacze oraz wazy
C. kociołki oraz podgrzewacze
D. etażerki i kociołki
Wykonywanie usług kelnerskich
Kieliszek przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. float.
B. hot.
C. short.
D. long.
Wykonywanie usług kelnerskich
Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to
A. churros
B. tort Pavlowa
C. tort Sachera
D. tiramisu
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?
A. mleka i śmietany
B. masła i żółtek jaj
C. mąki i śmietany
D. mleka i żółtek jaj
Wykonywanie usług kelnerskich
Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć
A. dyspensera.
B. jiggera.
C. muddlera.
D. młynka.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zestaw powinien zaproponować kelner, jeśli goście zamówili śniadanie wiedeńskie?
| kawa po wiedeńsku, pieczywo pszenne, masło, miód, dżem | kawa z dodatkami, pieczywo, jaja po wiedeńsku, masło, dżem, miód | kawa ze śmietanką, pieczywo, jaja po wiedeńsku, wędliny, sery, masło | czarna kawa, sok pomarańczowy, pieczywo, owsianka, masło, dżem, miód |
| A | B | C | D |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Organizacja usług gastronomic…
Kelner powinien użyć mini POS w trakcie
A. przygotowywania stołu na przyjęcie
B. zawierania umowy na przyjęcie
C. przyjmowania zamówienia
D. obsługi przyjęcia serwowanego
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?
A. Piekarnik
B. Szybkowar
C. Piec konwekcyjny
D. Kuchnia mikrofalowa
Wykonywanie usług kelnerskich
Na której ilustracji przedstawiono prawidłowo zaparzone espresso?
A. Ilustracja IV.
B. Ilustracja I.
C. Ilustracja II.
D. Ilustracja III.
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odległości pomiędzy nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia ustawione są w odległości 40 cm od krawędzi stołu?
A. 20 nakryć.
B. 10 nakryć.
C. 16 nakryć.
D. 12 nakryć.
Wykonywanie usług kelnerskich
Czym jest tartinka?
A. pasta z solonej ikry tuńczyka
B. pasztet z królika
C. mała ozdobna kanapka
D. kruchy wypiek z słonym nadzieniem
HGT.01 Pytanie 702
Wykonywanie usług kelnerskich
Kto jest odpowiedzialny za serwowanie dania głównego na zimnym talerzu konsumentowi?
A. pomocnik kucharza
B. kierownik sali
C. kucharz
D. kelner
Organizacja usług gastronomic…
Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?
| Zakąski zimne Tartinki z łososiem wędzonym Koreczki z sera Brie Mini roladki z szynki i szparagów Ptysie z musem z wątróbki Krakersy z pastą rybną |
| Zakąski gorące Pieczarki faszerowane Kruche rożki ze szpinakiem |
| Słodycze i owoce Mini szaszłyki owocowe Praliny Kruche ciastka |
| Napoje zimne bezalkoholowe Woda mineralna Sok pomarańczowy |
| Napoje zimne alkoholowe Cosmopolitan Whisky & Cola Mojito |
A. Mieszane.
B. Cocktail party.
C. Bufet dinner.
D. Przyjęcie typu toast.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań
A. specjalna
B. dzienna
C. okolicznościowa
D. standardowa
Wykonywanie usług kelnerskich
Do wyposażenia zawodowego kelnera należą
A. zapałki, wizytówki.
B. taca, zapalniczka.
C. zapalniczka, trybuszon.
D. taca, trybuszon.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?
A. Antrykot pieczony
B. Roladę z boczku
C. Pieczeń z szynki
D. Schab faszerowany
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. zimnej zakąski
B. deseru
C. dodatku do zupy
D. czystej zupy
Organizacja usług gastronomic…
Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?
A. 156 sztuk
B. 168 sztuk
C. 144 sztuki
D. 132 sztuki
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?
A. Gulaszu baraniego
B. Boeuf Strogonowa
C. Gulaszu
D. Paprykarza
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane
A. wszystkim gościom równocześnie
B. najpierw gospodarzowi
C. po kolei każdemu z gości
D. najpierw kobietom
Organizacja usług gastronomic…
Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz
A. talerz głęboki z talerzem płaskim
B. bulionówkę z talerzykiem
C. kokilkę z talerzykiem
D. filiżankę do mokki z talerzykiem
Organizacja usług gastronomic…
Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?
A. Korygowanie rozmieszczenia naczyń z potrawami
B. Sprzątanie stołów dla konsumentów
C. Podawanie przekąsek na tacach
D. Serwowanie deserów na talerzach dla gości
Wykonywanie usług kelnerskich
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową Zupa krem z buraków z prażonymi ziarnami słonecznika | |
A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
B. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
C. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?
A. widelec i nóż stołowy średni
B. widelec stołowy średni
C. widelec i łyżkę deserową
D. łyżkę deserową
Organizacja usług gastronomic…
Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 75°C
B. 85°C
C. 65°C
D. 55°C
HGT.01 Pytanie 716
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się
A. podgrzewaczy do dań
B. talerzy
C. ochładzaczy do butelek
D. miseczek
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę cappuccino przygotowuje się
A. w filiżance o pojemności 150-200 ml
B. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml
C. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml
D. w filiżance o pojemności 50-70 ml
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?
A. Białe słodkie
B. Różowe
C. Musujące
D. Czerwone wytrawne
Organizacja usług gastronomic…
O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?
A. O 10%
B. O 20%
C. O 5%
D. O 15%
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do
A. obróbki cieplnej półproduktów.
B. ekspedycji gotowych potraw.
C. mycia ziemniaków, warzyw i owoców.
D. obróbki mechanicznej surowców.