Organizacja usług gastronomic…
Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny
A. wystawy
B. wernisażu
C. koncertu
D. cateringu
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.
| - stół ustawiowy w kształcie litery I - goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu - odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm - odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm |
A. 3 nakrycia.
B. 4 nakrycia.
C. 6 nakryć.
D. 8 nakryć.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?
A. białe półsłodkie
B. białe wytrawne
C. czerwone półsłodkie
D. czerwone wytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Informacją nieobowiązkową w karcie win jest
A. nazwa producenta lub eksportera wina.
B. nazwa wina.
C. nazwa szczepu winogron z których wyprodukowano wino.
D. rocznik wina.
Organizacja usług gastronomic…
Kelner powinien użyć mini POS w trakcie
A. zawierania umowy na przyjęcie
B. obsługi przyjęcia serwowanego
C. przyjmowania zamówienia
D. przygotowywania stołu na przyjęcie
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Rozluźnianie
B. Formowanie
C. Krojenie na porcje
D. Pieczenie
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Espresso
B. Amaretto
C. Limoncello
D. Mojito
Wykonywanie usług kelnerskich
Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:
A. kobieta, dziecko, mężczyzna
B. dziecko, kobieta, mężczyzna
C. kobieta, mężczyzna, dziecko
D. dziecko, mężczyzna, kobieta
Wykonywanie usług kelnerskich
Na przyjęciu weselnym organizowanym w restauracji stosuje się kartę menu
A. lunchową.
B. okolicznościową.
C. specjalną.
D. dzienną.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?
A. Samoobsługa w stylu czeskim
B. Samoobsługa w stylu szwedzkim
C. Rodzaj obsługi kelnerskiej
D. Obsługa mieszana
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Jaja (1 jajo = 50 g) | 100 |
| Mleko | 10 |
| Masło | 100 |
A. 100 sztuk.
B. 10 sztuk.
C. 50 sztuk.
D. 25 sztuk.
Organizacja usług gastronomic…
Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?
A. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów
B. Liczba dostępnych stolików
C. Ilość pozycji w menu
D. Wielkość sali restauracyjnej
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?
A. żółtego
B. białego
C. niebieskiego
D. brązowego
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.
| Surowiec | Ilość na 5 porcji | |
|---|---|---|
| Suflet serowy | Ser panierowany | |
| Ser podpuszczkowy | 100 g | 400 g |
| Ser pleśniowy | 50 g | --- |
| Masło | 40 g | --- |
| Mąka pszenna | 40 g | --- |
| Mleko 3,2% | 400 ml | --- |
| Jaja | 5 szt. | 1 szt. |
| Bułka tarta | --- | 100 g |
| Olej | --- | 100 ml |
A. 3,6 kg
B. 4,0 kg
C. 2,8 kg
D. 0,8 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to
A. churros.
B. tiramisu.
C. tort Pavlowa.
D. tort Sachera.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podchodząc z prawej strony gościa, kelner powinien
A. nalać zupę z wazy.
B. podać wyporcjowaną surówkę.
C. serwować tort z patery.
D. ustawić talerz do pieczywa.
Wykonywanie usług kelnerskich
Czy ser feta jest częścią sałatki
A. szopskiej
B. nicejskiej
C. greckiej
D. jarzynowej
HGT.01 Pytanie 738
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiona na ilustracji czynność, to
A. filetowanie.
B. trybowanie.
C. tranżerowanie.
D. flambirowanie.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z tabeli określ, która oferta organizacji przyjęcia gwarantuje najniższe koszty konsumpcji na 1 osobę.
| Kalkulacja kosztów organizacji przyjęcia dla 50 osób | ||||
|---|---|---|---|---|
| Oferta 1 | Oferta 2 | Oferta 3 | Oferta 4 | |
| Wynajem sali | 250,00 zł | 300,00 zł | 250,00 zł | 300,00 zł |
| Parking | 50,00 zł | 250,00 zł | 50,00 zł | 250,00 zł |
| Koszt konsumpcji | 3 825,00 zł | 3 600,00 zł | 3 375,00 zł | 4 050,00 zł |
| Zespół muzyczny | 550,00 zł | 550,00 zł | 500,00 zł | 550,00 zł |
| Dekoracja | 250,00 zł | 150,00 zł | 200,00 zł | 150,00 zł |
| Razem | ? | ? | ? | ? |
| A. | B. | C. | D. | |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
HGT.01 Pytanie 740
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:
A. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni
B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni
C. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci
D. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki system obsługi zastosowano w restauracji hotelowej, jeśli kelnerzy przyjmują zamówienia na dania gorące i napoje, a sałatki i desery goście sami wybierają i przenoszą na stół z bufetów?
A. Samoobsługi typu czeskiego.
B. Obsługi mieszanej.
C. Obsługi kelnerskiej.
D. Samoobsługi typu szwedzkiego.
Organizacja usług gastronomic…
W pokojach hotelowych umieszczone są
A. bary w lobby
B. nocne bary
C. snack-bary
D. minibary
Organizacja usług gastronomic…
Dodatkową usługą oferowaną przez restaurację jest organizacja
A. wieczorków literackich
B. całodziennego wyżywienia
C. przyjęć weselnych
D. wystaw artystycznych
Wykonywanie usług kelnerskich
Karta menu przygotowana dla diabetyków to karta
A. specjalna.
B. okolicznościowa.
C. standardowa.
D. dzienna.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. diverse.
B. long.
C. short.
D. hot.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?
A. Dodać dodatkowy zestaw sztućców po lewej stronie
B. Zamienić miejscami sztućce do dania głównego
C. Zamienić miejscami sztućce do przystawek
D. Pozostawić sztućce bez zmian
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?
A. czerwonego
B. żółtego
C. zielonego
D. brązowego
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane
A. przed głównym daniem gorącym, po przystawce
B. na początku, jako pierwsze danie w posiłku
C. przed deserem, po daniu głównym
D. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku
Wykonywanie usług kelnerskich
Która czynność wykonywana jest podczas obsługi gości z lewej strony?
A. Nalewanie wina.
B. Podawanie karty menu.
C. Ustawianie talerzy do pieczywa.
D. Układanie noży.
HGT.01 Pytanie 750
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść
A. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
B. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
C. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
D. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 3,69 zł
B. 21,48 zł
C. 25,83 zł
D. 3,07 zł
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 45,00 zł
B. 30,00 zł
C. 37,50 zł
D. 27,50 zł
Organizacja usług gastronomic…
Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu
A. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia
B. dań i napojów zgodnych z porą roku
C. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości
D. napojów alkoholowych do potraw
Organizacja usług gastronomic…
Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?
A. 17 pracowników gastronomii
B. 15 pracowników gastronomii
C. 16 pracowników gastronomii
D. 14 pracowników gastronomii
Organizacja usług gastronomic…
Ile dyspenserów do soku o pojemności 20 litrów każdy trzeba zaplanować, aby dostarczyć 2 200 porcji napoju, jeśli jedna porcja ma pojemność 200 ml?
A. 10 szt.
B. 30 szt.
C. 22 szt.
D. 12 szt.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj
A. po wiedeńsku
B. po chińsku
C. po szkocku
D. po polsku
Wykonywanie usług kelnerskich
Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach
A. długość 180 cm i szerokość 150 cm
B. długość 220 cm i szerokość 180 cm
C. długość 180 cm i szerokość 140 cm
D. długość 150 cm i szerokość 120 cm
Organizacja usług gastronomic…
Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?
A. 4320 zł
B. 4200 zł
C. 4800 zł
D. 4480 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Pozytywna cecha osobowa kelnera, wynikająca z wewnętrznej motywacji do pracy i polegająca na wewnętrznym przekonaniu, że każde zadanie należy wykonać jak najlepiej, to
A. odpowiedzialność.
B. egoizm.
C. komunikatywność.
D. próżność.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?
A. Well done
B. Medium well
C. Blue
D. Rare