Organizacja usług gastronomic…
Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?
A. sponsoring.
B. reklama.
C. strategia marketingowa.
D. promocja sprzedaży.
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 722
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwisu angielskiego czynnością niewskazaną jest
A. filetowanie upieczonej ryby.
B. dzielenie pieczeni wołowej.
C. filetowanie pomarańczy.
D. obieranie warzyw.
HGT.01 Pytanie 723
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?
A. Medalion
B. Rumsztyk
C. Kotlet pożarski
D. Kotlet mielony
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa
A. wołowego
B. cielecego
C. baraniego
D. wieprzowego
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to
A. jigger.
B. mudler.
C. shaker.
D. dyspenser.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze
A. od -7°C do -5°C
B. od -1°C do +1°C
C. od +2°C do +6°C
D. od -4°C do -2°C
Organizacja usług gastronomic…
Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu
A. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia
B. dań i napojów zgodnych z porą roku
C. napojów alkoholowych do potraw
D. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości
Wykonywanie usług kelnerskich
Który ser z przedstawionych na ilustracji należy wykorzystać do sporządzenia sałatki caprese?
A. Ilustracja IV.
B. Ilustracja III.
C. Ilustracja I.
D. Ilustracja II.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?
A. Zapamiętywanie zamówień
B. Zapisywanie zamówień na serwetkach
C. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni
D. Notowanie zamówień na karcie zamówień
HGT.01 Pytanie 730
Wykonywanie usług kelnerskich
Za nieprawidłowe podanie konsumentowi dania głównego na zimnym talerzu odpowiada
A. kierownik sali.
B. pomocnik kucharza.
C. kelner.
D. kucharz.
Wykonywanie usług kelnerskich
Która umiejętność nie ma wpływu na wizerunek zawodowy kelnera?
A. Gra na instrumentach klawiszowych.
B. Profesjonalne prezentowanie menu.
C. Identyfikowanie smaków i aromatów.
D. Zapewnienie najwyższej jakości obsługi gości.
Wykonywanie usług kelnerskich
Skąd wywodzi się sałatka nicejska?
A. z kuchni niemieckiej
B. z kuchni staropolskiej
C. z kuchni rosyjskiej
D. z kuchni francuskiej
HGT.01 Pytanie 733
Wykonywanie usług kelnerskich
Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:
A. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci
B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze
C. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci
D. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni
Organizacja usług gastronomic…
Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?
A. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia
B. Lista kontrolna prac
C. Plan organizacji przyjęcia
D. Umowa wstępna organizacji przyjęcia
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy sporządzaniu potrawki cielęcej?
A. Gotowanie.
B. Smażenie.
C. Duszenie.
D. Pieczenie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?
A. Płukanie
B. Rozdrabnianie
C. Obieranie
D. Mycie
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?
A. Z przodu
B. Z prawej strony
C. Z tyłu
D. Z lewej strony
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien zasugerować kelner gościom, którzy przestrzegają diety tysiąca kalorii?
A. Galaretkę wiśniową
B. Sernik z sosem malinowym
C. Lody z kremem
D. Mousse czekoladowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to
A. trybowanie
B. tablerowanie
C. tranżerowanie
D. temperowanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi
A. od 13 do 16 °C
B. od 17 do 20 °C
C. od 2 do 12 °C
D. od 0 do 1 °C
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?
A. Cuba Librę.
B. Margaritę.
C. Martini.
D. Bloody Mary.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podchodząc z prawej strony gościa, kelner powinien
A. nalać zupę z wazy.
B. serwować tort z patery.
C. ustawić talerz do pieczywa.
D. podać wyporcjowaną surówkę.
Organizacja usług gastronomic…
Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu
A. telefonu komórkowego
B. bonów podarunkowych
C. banknotów NBP
D. karty płatniczej
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój należy zaproponować gościom na digestif?
A. Lemoniadę.
B. Likier ziołowy.
C. Napój typu cola.
D. Wino deserowe.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do warzyw trwałych pod względem czasu przechowywania zalicza się
A. cebulę.
B. szpinak.
C. brokuł.
D. rzodkiewkę.
Wykonywanie usług kelnerskich
Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis
A. rosyjski.
B. bufetowy.
C. francuski.
D. niemiecki.
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania
A. gofrów.
B. eklerów.
C. blinów.
D. naleśników.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.
| Grupa warzyw | Maksymalny czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| korzeniowe | 8 miesięcy |
| kapustne | 6 miesięcy |
| liściowe | 3 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
A. 7 miesięcy.
B. 6 miesięcy.
C. 4 tygodnie.
D. 3 tygodnie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?
A. Gulaszu
B. Gulaszu baraniego
C. Boeuf Strogonowa
D. Paprykarza
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?
A. wózek kelnerski bądź stolik koktajlowy
B. tacę lub pomocnik kelnerski
C. wózek chłodniczy do deserów lub bemar
D. tacę lub wózek serwisowy
Organizacja usług gastronomic…
Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.
| Zamówienie usługi gastronomicznej | |
|---|---|
| − | Data przyjęcia: 10 maja 2019 r. |
| − | Forma przyjęcia: bankiet angielski |
| − | Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy |
| − | Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa |
| − | Liczba gości: 100 osób |
| − | Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł |
A. Liczby kucharzy.
B. Ilości zastawy stołowej.
C. Nazwisk personelu.
D. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.
| Normatyw surowcowy na surówkę z marchwi i pomarańczy na - 4 porcje | |
|---|---|
| Składniki surówki | Ilość |
| Marchew | 300 g |
| Jabłka | 150 g |
| Pomarańcze | 250 g |
| Olej | 30 ml |
| Cukier, sól | do smaku |
A. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg
B. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg
C. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg
D. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej
A. odcienia.
B. zapachu.
C. struktur.
D. kaloryczności.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?
A. szczaw
B. żytny zakwas
C. kapusta kiszona
D. przecier pomidorowy
Organizacja usług gastronomic…
Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?
A. 4320 zł
B. 4200 zł
C. 4480 zł
D. 4800 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę typu kapucynek należy podać
A. z małą ilością czekolady.
B. z dużą ilością śmietanki.
C. z małą ilością śmietanki.
D. z dużą ilością czekolady.
HGT.01 Pytanie 757
Wykonywanie usług kelnerskich
W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane
A. z wózka kelnerskiego przez bufetowego
B. przy ladzie barowej przez kelnera
C. z wózka kelnerskiego przez kelnera
D. przy ladzie barowej przez bufetowego
Organizacja usług gastronomic…
Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z
A. siecią internetową przewodową
B. systemem GPS
C. siecią Wi-Fi
D. telefonem stacjonarnym
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. przeciskania ziemniaków.
B. wyciskania pomarańczy.
C. kruszenia lodu.
D. miażdżenia przypraw.
Wykonywanie usług kelnerskich
Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do
A. 4 dni.
B. 8 dni.
C. 10 dni.
D. 6 dni.