Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.01Pytanie 721

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?

A. Polskim.

B. Szwedzkim.

C. Francuskim.

D. Czeskim.

HGT.11Pytanie 722

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

System ServerPaging w LRS ma na celu umożliwienie bezprzewodowej komunikacji pomiędzy

A. kelnerem a właścicielem lokalu.

B. kelnerem a menedżerem restauracji.

C. kelnerem a kucharzem.

D. kelnerem a klientem.

HGT.01Pytanie 723

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?

A. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek

B. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza

C. Sztućce do zupy najbliżej talerza

D. Sztućce do przystawek najbliżej talerza

HGT.01Pytanie 724

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Świeże ostrygi należy podać na półmisku

A. ustawionym na podgrzewaczu.

B. wyłożonym sałatą lodową.

C. polanym sokiem cytryny.

D. wyłożonym kruszonym lodem.

HGT.01Pytanie 725

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?

A. Garmażer

B. Kucharz

C. Kelner

D. Cukiernik

HGT.11Pytanie 726

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Jak wiele butelek wina o pojemności 0,7 l trzeba zakupić na oficjalną kolację dla 42 osób, jeśli na jedną osobę przewiduje się 200 ml wina?

A. 12 butelek

B. 17 butelek

C. 6 butelek

D. 9 butelek

HGT.11Pytanie 727

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane

A. dania główne

B. owoce

C. desery

D. zimne przekąski

HGT.11Pytanie 728

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz minimalną powierzchnię sali na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób.

Osoba/sprzęt Zajmowana powierzchnia Dodatkowe uwagi
gość 1,0 m² --------------
kelner 1,0 m² 1 kelner na 10 gości
stolik koktajlowy 0,3 m² 1 stolik koktajlowy na 10 gości

Osoba/sprzęt	Zajmowana powierzchnia	Dodatkowe uwagi
gość	1,0 m²	--------------
kelner	1,0 m²	1 kelner na 10 gości
stolik koktajlowy	0,3 m²	1 stolik koktajlowy na 10 gości

A. 135,6 m2

B. 123,6 m2

C. 120,0 m2

D. 132,0 m2

HGT.01Pytanie 729

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na ilustracji przedstawiono owoce

A. świeżych fig.

B. niedojrzałych granatów.

C. dojrzałych mango.

D. suszonych karamboli.

HGT.01Pytanie 730

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis

A. rosyjski

B. niemiecki

C. francuski

D. angielski

HGT.01Pytanie 731

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.

Grupa owoców Temperatura [°C] Wilgotność [%] Okres przechowywania
A. Cytrusowe +1 do +10 85 – 95 do 2 miesięcy
B. Jagodowe -1 do +1 90 – 95 7 dni
C. Pestkowe -0,5 do 0 85 – 90 4 tygodnie
D. Ziarnkowe +4 do +0,5 88 – 92 do 6 miesięcy

	Grupa owoców	Temperatura [°C]	Wilgotność [%]	Okres przechowywania
A.	Cytrusowe	+1 do +10	85 – 95	do 2 miesięcy
B.	Jagodowe	-1 do +1	90 – 95	7 dni
C.	Pestkowe	-0,5 do 0	85 – 90	4 tygodnie
D.	Ziarnkowe	+4 do +0,5	88 – 92	do 6 miesięcy

A. C.

B. A.

C. D.

D. B.

HGT.01Pytanie 732

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odległości pomiędzy nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia ustawione są w odległości 40 cm od krawędzi stołu?

A. 20 nakryć.

B. 10 nakryć.

C. 12 nakryć.

D. 16 nakryć.

HGT.11Pytanie 733

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?

A. Bon zniżkowy

B. Kupon promocyjny

C. Happy hours

D. Program lojalnościowy

HGT.11Pytanie 734

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Na które przyjęcie zaplanowany jest sposób ustawienia stołu przedstawiony na ilustracji?

A. Zasiadane.

B. Koktajlowe.

C. Aperitif.

D. Lampka wina.

HGT.11Pytanie 735

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego.

Metoda obsługi Liczba gości przypadająca
na jednego kelnera
niemiecka 8-10 osób
francuska 6-8 osób
francuska - przyjęcie na stojąco 20-30 osób

Metoda obsługi	Liczba gości przypadająca na jednego kelnera
niemiecka	8-10 osób
francuska	6-8 osób
francuska - przyjęcie na stojąco	20-30 osób

A. 10-14 kelnerów.

B. 8-10 kelnerów.

C. 6-7 kelnerów.

D. 3-4 kelnerów.

HGT.11Pytanie 736

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona

A. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską

B. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią

C. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią

D. tylko z kuchnią

HGT.01Pytanie 737

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia befsztyka tatarskiego należy użyć

A. łopatki wołowej.

B. polędwicy wołowej.

C. polędwicy wieprzowej.

D. łopatki wieprzowej.

HGT.01Pytanie 738

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem

A. sznycli z indyka.

B. kremu z brokułów.

C. musu z łososia.

D. sałatki z owoców.

HGT.01Pytanie 739

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

A. Mleko

B. Cukier

C. Kapusta czerwona

D. Pieczarki

HGT.01Pytanie 740

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wskaż warunki, w których należy przechowywać otwarte opakowanie mleka UHT.

A. 16°C÷20°C, wilgotność 80%

B. 13°C÷15°C, wilgotność 60%

C. 5°C÷8°C, wilgotność 80%

D. 9°C÷12°C, wilgotność 60%

HGT.01Pytanie 741

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

A. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni

B. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży

C. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw

D. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła

HGT.01Pytanie 742

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

A. twarogowy

B. parmezan

C. feta

D. mozzarella

HGT.01Pytanie 743

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

A. Rumsztyk

B. Medalion

C. Kotlet mielony

D. Kotlet pożarski

HGT.11Pytanie 744

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo

Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje

A. prawidłowości rozmieszczenia dań na talerzach.

B. smaku przygotowanych potraw i napojów.

C. zgodności nakryć z zamówieniem.

D. temperatury ciepłych potraw przygotowanych.

HGT.11Pytanie 745

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Termin finger food odnosi się do

A. metody siekania świeżych ziół

B. rodzaju mini przystawek

C. rodzaju potraw głównych

D. metody krojenia surowych ziemniaków

HGT.01Pytanie 746

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji

A. małży duszonych w winie.

B. koktajlu z krewetkami.

C. tostów z kawiorem.

D. raków gotowanych w bulionie.

HGT.01Pytanie 747

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso

A. baranie.

B. wieprzowe.

C. wołowe.

D. cielęce.

HGT.01Pytanie 748

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

A. z kuchni niemieckiej

B. z kuchni rosyjskiej

C. z kuchni staropolskiej

D. z kuchni francuskiej

HGT.01Pytanie 749

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do

A. filetowania owoców.

B. porcjowania tortu.

C. filetowania ryb.

D. porcjowania pieczeni.

HGT.01Pytanie 750

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Dobór potraw i napojów

Karta menu przygotowana dla diabetyków to karta

A. okolicznościowa.

B. dzienna.

C. standardowa.

D. specjalna.

HGT.11Pytanie 751

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu

A. napojów alkoholowych do potraw

B. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości

C. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia

D. dań i napojów zgodnych z porą roku

HGT.01Pytanie 752

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

A. barista

B. sommelier

C. barman

D. bufetowy

HGT.11Pytanie 753

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?

A. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie

B. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie

C. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie

D. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie

HGT.01Pytanie 754

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

A. jaglanej

B. gryczanej

C. kukurydzianej

D. jęczmiennej

HGT.01Pytanie 755

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

A. Margaritę.

B. Martini.

C. Bloody Mary.

D. Cuba Librę.

HGT.01Pytanie 756

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni

Potrawy:

Kawior z bagietką

Kołduny zapiekane

Boeuf Strogonow

Bliny z kołdunami

A. węgierskiej.

B. francuskiej.

C. rosyjskiej.

D. angielskiej.

HGT.01Pytanie 757

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?

A. masła i żółtek jaj

B. mleka i żółtek jaj

C. mleka i śmietany

D. mąki i śmietany

HGT.11Pytanie 758

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Którą z wymienionych zup należy podać serwisem przedstawionym na ilustracji?

A. Krem z pomidorów z grzankami.

B. Krupnik jęczmienny z ziemniakami.

C. Barszcz czerwony czysty z krokietem.

D. Bulion wołowy z pasztecikiem.

HGT.01Pytanie 759

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?

A. Gotowanie.

B. Pieczenie.

C. Duszenie.

D. Smażenie.

HGT.01Pytanie 760

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?

A. jeden głęboki talerz z porcją zupy.

B. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.

C. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.

D. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?

System ServerPaging w LRS ma na celu umożliwienie bezprzewodowej komunikacji pomiędzy

Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?

Świeże ostrygi należy podać na półmisku

Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?

Jak wiele butelek wina o pojemności 0,7 l trzeba zakupić na oficjalną kolację dla 42 osób, jeśli na jedną osobę przewiduje się 200 ml wina?

Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane

Na ilustracji przedstawiono owoce

Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis

Ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odległości pomiędzy nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia ustawione są w odległości 40 cm od krawędzi stołu?

Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?

Na które przyjęcie zaplanowany jest sposób ustawienia stołu przedstawiony na ilustracji?

W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona

Do sporządzenia befsztyka tatarskiego należy użyć

Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

Wskaż warunki, w których należy przechowywać otwarte opakowanie mleka UHT.

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje

Termin finger food odnosi się do

Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji

Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do

Karta menu przygotowana dla diabetyków to karta

Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni

Potrawy:

Kawior z bagietką

Kołduny zapiekane

Boeuf Strogonow

Bliny z kołdunami

Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?

Którą z wymienionych zup należy podać serwisem przedstawionym na ilustracji?

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?

Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?

Wymagane logowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?

System ServerPaging w LRS ma na celu umożliwienie bezprzewodowej komunikacji pomiędzy

Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?

Świeże ostrygi należy podać na półmisku

Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?

Jak wiele butelek wina o pojemności 0,7 l trzeba zakupić na oficjalną kolację dla 42 osób, jeśli na jedną osobę przewiduje się 200 ml wina?

Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz minimalną powierzchnię sali na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób. Osoba/sprzętZajmowana powierzchniaDodatkowe uwagigość1,0 m²--------------kelner1,0 m²1 kelner na 10 gościstolik koktajlowy0,3 m²1 stolik koktajlowy na 10 gości

Na ilustracji przedstawiono owoce

Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis

Ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odległości pomiędzy nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia ustawione są w odległości 40 cm od krawędzi stołu?

Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?

Na które przyjęcie zaplanowany jest sposób ustawienia stołu przedstawiony na ilustracji?

W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona

Do sporządzenia befsztyka tatarskiego należy użyć

Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

Wskaż warunki, w których należy przechowywać otwarte opakowanie mleka UHT.

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje

Termin finger food odnosi się do

Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji

Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do

Karta menu przygotowana dla diabetyków to karta

Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni Potrawy: Kawior z bagietką Kołduny zapiekane Boeuf Strogonow Bliny z kołdunami

Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?

Którą z wymienionych zup należy podać serwisem przedstawionym na ilustracji?

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?

Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni

Potrawy:

Kawior z bagietką

Kołduny zapiekane

Boeuf Strogonow

Bliny z kołdunami