Question 1

HGT.11 Pytanie 721

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Organizacja usług gastronomic…

Które sztućce należy przygotować do konsumpcji przedstawionego na rysunku deseru?

Answer

A. Widelec stołowy duży, łyżkę stołową średnią.

B. Widelec stołowy średni, nóż stołowy średni.

C. Widelec stołowy średni, łyżkę stołową średnią.

D. Widelec stołowy duży, nóż stołowy średni.

Question 2

HGT.01 Pytanie 722

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Chwyt sztućców przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie przy podawaniu

Answer

A. kopytek.

Question 3

HGT.01 Pytanie 723

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Do wykonania drinka muddlerowanego należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku

Answer

A. Rysunek III.

Question 4

HGT.01 Pytanie 724

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Do dekoracji bocznych powierzchni stołu bufetowego służy

Answer

A. molton.

Question 5

HGT.01 Pytanie 725

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Świeża ryba powinna charakteryzować się

Answer

A. matową łuską.

Question 6

HGT.01 Pytanie 726

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

W przedstawionym na rysunku sprzęcie pomocniczym kelner powinien podać zamówioną przez gości butelkę

Answer

A. likieru pomarańczowego.

Question 7

HGT.01 Pytanie 727

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Sprzęt barmański przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Answer

A. garnirowania.

Question 8

HGT.01 Pytanie 728

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

Answer

A. wina białego.

Question 9

HGT.01 Pytanie 729

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Pracownik lokalu gastronomicznego, którego zadaniem zawodowym jest dobór i serwowanie win do zamówionych potraw, to

Answer

A. menager.

Question 10

HGT.01 Pytanie 730

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić

Answer

A. w brunoise.

Question 11

HGT.01 Pytanie 731

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest

Answer

A. warennik.

Question 12

HGT.01 Pytanie 732

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie

Answer

A. wiedeńskie.

Question 13

HGT.11 Pytanie 733

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Organizacja usług gastronomic…

W pokojach hotelowych umieszczone są

Answer

A. snack-bary

Question 14

HGT.11 Pytanie 734

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Organizacja usług gastronomic…

Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?

Answer

A. Typ przyjęcia okolicznościowego

B. Metoda płatności za usługę

C. Lista usług dodatkowych

D. Harmonogram pracy kelnerów

Question 15

HGT.01 Pytanie 735

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Zupę z żółwia należy podać konsumentowi w porcelanowej

Answer

A. miseczce.

Question 16

HGT.01 Pytanie 736

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane

Answer

A. przed głównym daniem gorącym, po przystawce

B. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku

C. przed deserem, po daniu głównym

D. na początku, jako pierwsze danie w posiłku

Question 17

HGT.01 Pytanie 737

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować

Answer

A. szypułkowanie.

Question 18

HGT.01 Pytanie 738

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?

Answer

A. fungicytami

Question 19

HGT.01 Pytanie 739

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę

Answer

A. francuskim niepełnym

Question 20

HGT.01 Pytanie 740

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?

Answer

A. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi

B. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną

C. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym

D. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi

Question 21

HGT.01 Pytanie 741

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

Answer

A. w julienne.

Question 22

HGT.01 Pytanie 742

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?

Answer

A. cappucino

Question 23

HGT.01 Pytanie 743

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa

Answer

A. wołowego i jagnięcego.

B. wieprzowego i wołowego.

C. wieprzowego i drobiowego.

D. wołowego i drobiowego.

Question 24

HGT.01 Pytanie 744

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

Answer

A. Z pleśnią na skórce.

Question 25

HGT.01 Pytanie 745

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner zastosuje do podawania potraw serwisem

Answer

A. angielskim.

Question 26

HGT.01 Pytanie 746

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Do której grupy warzyw należy kalarepa?

Answer

A. Cebulowych.

Question 27

HGT.01 Pytanie 747

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni

Potrawy:

Kawior z bagietką

Kołduny zapiekane

Boeuf Strogonow

Bliny z kołdunami

Answer

A. francuskiej.

Question 28

HGT.01 Pytanie 748

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki

A. małej

B. dużej

C. średniej

D. koktajlowej

Answer

A. roladki z cukinii i bakłażana

B. jaja nadziewane pieczarkami

C. pęczak zapiekany z brokułami

D. spaghetti z pomidorami i bazylią

Answer

A. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego

B. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców

C. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego

D. wymienianie brudnych ręczników i pościeli

Answer

A. Patelnia 1

Answer

A. Alexander.

Answer

A. 15 150,00 zł

Answer

A. kasa dla obsługi kelnerskiej

Answer

A. 7,20 zł

Answer

A. terminala płatniczego

Answer

A. Podanie menu

B. Powitanie gościa przy wejściu

C. Przyjęcie zamówienia

D. Wskazanie miejsca do siedzenia

Answer

A. Cuba Librę.

Answer

A. budyniu.

Question 29

HGT.11 Pytanie 749

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Organizacja usług gastronomic…

Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć

Question 30

HGT.01 Pytanie 750

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Do zadań pracowników room service nie należy

Question 31

HGT.01 Pytanie 751

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Wskaż patelnię, która przeznaczona jest do sporządzenia jaj sadzonych?

Question 32

HGT.01 Pytanie 752

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Receptura napoju mieszanego
Surowce Ilość
whiskey 63 ml
wermut rosso 27 ml
angostura 1 D
Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej
z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego.

Question 33

HGT.01 Pytanie 753

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Na rysunku przedstawiono składniki kawy

A. latte.

B. mocha.

C. americano.

D. ristretto.

Question 34

HGT.11 Pytanie 754

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.

Lp. Wyszczególnione koszty Wartość
[zł]
1 Koszty usług dodatkowych 2 400,00
2 Koszty konsumpcji dla jednej osoby 150,00

Question 35

HGT.11 Pytanie 755

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Organizacja usług gastronomic…

Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to

Question 36

HGT.11 Pytanie 756

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

Question 37

HGT.01 Pytanie 757

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego

Question 38

HGT.01 Pytanie 758

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

Question 39

HGT.01 Pytanie 759

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

Question 40

HGT.01 Pytanie 760

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Forma przedstawiona na rysunku używana jest do sporządzania

Receptura napoju mieszanego
Surowce	Ilość
whiskey	63 ml
wermut rosso	27 ml
angostura	1 D
Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego.

Lp.	Wyszczególnione koszty	Wartość [zł]
1	Koszty usług dodatkowych	2 400,00
2	Koszty konsumpcji dla jednej osoby	150,00

Filtrowanie pytań

Które sztućce należy przygotować do konsumpcji przedstawionego na rysunku deseru?

Chwyt sztućców przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie przy podawaniu

Do wykonania drinka muddlerowanego należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku

Do dekoracji bocznych powierzchni stołu bufetowego służy

Świeża ryba powinna charakteryzować się

W przedstawionym na rysunku sprzęcie pomocniczym kelner powinien podać zamówioną przez gości butelkę

Sprzęt barmański przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

Pracownik lokalu gastronomicznego, którego zadaniem zawodowym jest dobór i serwowanie win do zamówionych potraw, to

Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić

Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest

Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie

W pokojach hotelowych umieszczone są

Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?

Zupę z żółwia należy podać konsumentowi w porcelanowej

Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane

W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować

Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?

Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?

Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner zastosuje do podawania potraw serwisem

Do której grupy warzyw należy kalarepa?

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni Potrawy: Kawior z bagietką Kołduny zapiekane Boeuf Strogonow Bliny z kołdunami

Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki

Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć

Do zadań pracowników room service nie należy

Wskaż patelnię, która przeznaczona jest do sporządzenia jaj sadzonych?

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli? Receptura napoju mieszanegoSurowceIlośćwhiskey63 mlwermut rosso27 mlangostura1 DWykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiejz lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego.

Na rysunku przedstawiono składniki kawy

Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję. Lp.Wyszczególnione kosztyWartość[zł]1Koszty usług dodatkowych2 400,002Koszty konsumpcji dla jednej osoby150,00

Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to

Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

Forma przedstawiona na rysunku używana jest do sporządzania

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni

Potrawy:

Kawior z bagietką

Kołduny zapiekane

Boeuf Strogonow

Bliny z kołdunami

Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.

Lp. Wyszczególnione koszty Wartość
[zł]
1 Koszty usług dodatkowych 2 400,00
2 Koszty konsumpcji dla jednej osoby 150,00