Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.11Pytanie 721

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika Rozliczenia i kalkulacje

Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu

A. wykonanych storn

B. sprzedaży na karty rabatowe

C. udzielonych rabatów

D. utargu

HGT.01Pytanie 722

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?

A. Kelner

B. Kucharz

C. Cukiernik

D. Garmażer

HGT.01Pytanie 723

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów

Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

A. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.

B. surówka, danie główne, wino wytrawne, woda.

C. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.

D. woda, surówka, wino wytrawne, danie główne.

HGT.01Pytanie 724

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować

A. w wysokiej szklance, umieszczonej na kryształowym spodku

B. w szklanym bowlu, umieszczonym na szklanym spodku

C. w podgrzanej filiżance porcelanowej, umieszczonej na porcelanowym spodku

D. w szklance z metalowym uchwytem, umieszczonej na metalowym spodku

HGT.01Pytanie 725

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania

A. kakao.

B. kawy.

C. wody.

D. herbaty.

HGT.01Pytanie 726

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być

A. należy podać w kieliszku, stojąc po prawej stronie gościa

B. wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa

C. trzeba podać w kieliszku, stojąc po lewej stronie gościa

D. należy wlać do kieliszka, zajmując miejsce po lewej stronie gościa

HGT.01Pytanie 727

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Która czynność nie należy do obowiązków kelnera podczas obsługi gości siedzących przy stole podczas przyjęcia zasiadanego?

A. Utrzymywanie porządku na bufecie.

B. Sprzątanie ze stołu zastawy stołowej po konsumpcji dań.

C. Realizacja dodatkowych zamówień i życzeń gości.

D. Podawanie do stołu potraw i napojów.

HGT.01Pytanie 728

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?

A. Mycie

B. Płukanie

C. Rozdrabnianie

D. Obieranie

HGT.01Pytanie 729

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

A. sherry.

B. wina czerwonego.

C. grappy.

D. wina białego.

HGT.01Pytanie 730

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

A. barista

B. bufetowy

C. sommelier

D. barman

HGT.11Pytanie 731

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika Jakość i bezpieczeństwo

W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest

A. przedmagazyn

B. zmywalnia naczyń stołowych

C. magazyn warzyw

D. magazyn podręczny

HGT.01Pytanie 732

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju

A. francuskiego

B. polskiego

C. czeskiego

D. szwedzkiego

HGT.01Pytanie 733

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Kieliszek przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do serwowania drinków typu

A. short.

B. long.

C. float.

D. hot.

HGT.01Pytanie 734

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem

A. musu z łososia.

B. kremu z brokułów.

C. sałatki z owoców.

D. sznycli z indyka.

HGT.01Pytanie 735

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?

A. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza

B. Sztućce do zupy najbliżej talerza

C. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek

D. Sztućce do przystawek najbliżej talerza

HGT.11Pytanie 736

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Kiedy należy wystawić notę korygującą?

A. paragon zawiera błąd w liczbie zamówionych potraw

B. gość zrezygnował z części zamówienia

C. faktura VAT została wystawiona na niewłaściwą kwotę

D. w fakturze VAT dane zleceniobiorcy zostały wpisane błędnie

HGT.11Pytanie 737

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo

Jakie są efektywne metody kontroli jakości usług gastronomicznych?

A. Zwiększenie liczby dań w menu

B. Zwiększenie liczby pracowników

C. Regularne szkolenia i audyty jakości

D. Redukcja kosztów produkcji

HGT.01Pytanie 738

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Do warzyw trwałych pod względem czasu przechowywania zalicza się

A. cebulę.

B. rzodkiewkę.

C. brokuł.

D. szpinak.

HGT.01Pytanie 739

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Napoje musujące powinny być serwowane gościowi

A. z kilerów.

B. ze szklanych dzbanków.

C. z karafek.

D. z oryginalnych butelek.

HGT.11Pytanie 740

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?

A. 970 cm

B. 1 050 cm

C. 700 cm

D. 655 cm

HGT.01Pytanie 741

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?

A. Kardamon.

B. Imbir.

C. Anyż.

D. Cynamon.

HGT.01Pytanie 742

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku

A. pomarańczowym.

B. cytrynowym.

C. migdałowym.

D. kawowym.

HGT.01Pytanie 743

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy

Karta menu fragment
Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi
Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku

Karta menu fragment
Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi
Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku

A. dań głównych rybnych.

B. przystawek gorących.

C. dań głównych mięsnych.

D. przystawek zimnych.

HGT.01Pytanie 744

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji

A. filetowanych pomarańczy.

B. bananów.

C. winogron.

D. truskawek w czekoladzie.

HGT.11Pytanie 745

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z tabeli określ, która oferta organizacji przyjęcia gwarantuje najniższe koszty konsumpcji na 1 osobę.

Kalkulacja kosztów organizacji przyjęcia dla 50 osób
Oferta 1 Oferta 2 Oferta 3 Oferta 4
Wynajem sali 250,00 zł 300,00 zł 250,00 zł 300,00 zł
Parking 50,00 zł 250,00 zł 50,00 zł 250,00 zł
Koszt konsumpcji 3 825,00 zł 3 600,00 zł 3 375,00 zł 4 050,00 zł
Zespół muzyczny 550,00 zł 550,00 zł 500,00 zł 550,00 zł
Dekoracja 250,00 zł 150,00 zł 200,00 zł 150,00 zł
Razem ? ? ? ?
A. B. C. D.

Kalkulacja kosztów organizacji przyjęcia dla 50 osób
	Oferta 1	Oferta 2	Oferta 3	Oferta 4
Wynajem sali	250,00 zł	300,00 zł	250,00 zł	300,00 zł
Parking	50,00 zł	250,00 zł	50,00 zł	250,00 zł
Koszt konsumpcji	3 825,00 zł	3 600,00 zł	3 375,00 zł	4 050,00 zł
Zespół muzyczny	550,00 zł	550,00 zł	500,00 zł	550,00 zł
Dekoracja	250,00 zł	150,00 zł	200,00 zł	150,00 zł
Razem	?	?	?	?
	A.	B.	C.	D.

A.

D.

B.

C.

HGT.11Pytanie 746

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób.

Wskazania do obliczeń:
na pierwsze 3 metry bieżące stołu bufetowego przypada 20 osób, a na każdy następny metr stołu 10 gości,
szerokość bufetu wynosi 1,2 metra.

A. 8,0 m

B. 1,8 m

C. 9,0 m

D. 0,8 m

HGT.01Pytanie 747

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.

A. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków

B. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków

C. oddzielnie na talerzyku przekąskowym

D. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym

HGT.01Pytanie 748

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji

A. małży duszonych w winie.

B. koktajlu z krewetkami.

C. raków gotowanych w bulionie.

D. tostów z kawiorem.

HGT.01Pytanie 749

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko

A. autolizy.

B. denaturacji.

C. transpiracji.

D. osmozy.

HGT.01Pytanie 750

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?

Chwyt I.

Chwyt II.

Chwyt III. Ilustracja do odpowiedzi C

Chwyt IV.

HGT.01Pytanie 751

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?

A. Różowe

B. Czerwone wytrawne

C. Białe słodkie

D. Musujące

HGT.01Pytanie 752

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do

A. mieszania składników.

B. wyciskania owoców.

C. odmierzania alkoholu.

D. kruszenia lodu.

HGT.01Pytanie 753

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis

A. niemiecki

B. francuski

C. rosyjski

D. angielski

HGT.11Pytanie 754

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?

A. stoły konsumenckie i stoły dostawcze

B. stoły koktajlowe i stoły dostawcze

C. stoły konsumenckie i stoły bufetowe

D. stoły koktajlowe i stoły bufetowe

HGT.01Pytanie 755

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Na przyjęciu weselnym organizowanym w restauracji stosuje się kartę menu

A. okolicznościową.

B. specjalną.

C. lunchową.

D. dzienną.

HGT.11Pytanie 756

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?

A. 76,00 zł

B. 80,00 zł

C. 56,00 zł

D. 104,00 zł

HGT.01Pytanie 757

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?

A. Marchew

B. Cebulę

C. Kapustę

D. Koper

HGT.01Pytanie 758

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?

A. Francuskiego

B. Polskiego

C. Czeskiego

D. Szwedzkiego

HGT.01Pytanie 759

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Do zapiekania potraw służy

A. warnik.

B. bemar.

C. saturator.

D. salamander.

HGT.11Pytanie 760

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

A. 1,44 zł

B. 1,08 zł

C. 7,20 zł

D. 5,40 zł

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu

Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?

Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania

Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być

Która czynność nie należy do obowiązków kelnera podczas obsługi gości siedzących przy stole podczas przyjęcia zasiadanego?

Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest

Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju

Kieliszek przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do serwowania drinków typu

Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem

Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?

Kiedy należy wystawić notę korygującą?

Jakie są efektywne metody kontroli jakości usług gastronomicznych?

Do warzyw trwałych pod względem czasu przechowywania zalicza się

Napoje musujące powinny być serwowane gościowi

Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?

Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?

Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku

Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji

Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.

Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji

Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko

Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?

Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do

Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis

Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?

Na przyjęciu weselnym organizowanym w restauracji stosuje się kartę menu

Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?

Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?

W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?

Do zapiekania potraw służy

Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

Wymagane logowanie