Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.01Pytanie 761

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do czego wykorzystuje się Blender?

A. do przygotowywania ciasta biszkoptowego

B. do mieszania mielonej masy mięsnej

C. do miksowania owoców z mlekiem

D. do wyciskania soku z świeżych owoców

HGT.01Pytanie 762

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju

A. kolację.

B. lunch.

C. śniadanie.

D. podwieczorek.

HGT.01Pytanie 763

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać

Potrawy zamówione przez gości
Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.

Potrawy zamówione przez gości
Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.

A. po deserze zimnym.

B. po daniu głównym.

C. po zakąsce zimnej.

D. po zakąsce gorącej.

HGT.11Pytanie 764

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Na podstawie zamówienia i cennika, oblicz koszt brutto zakupu opakowań jednorazowych do realizacji usługi cateringowej zgodnie z zamówieniem.

Zamówienie
Zupa ogórkowa z makaronem 30 porcji
Kotlet mielony z ziemniakami z wody i marchwią oprószaną 30 porcji

Cennik
Rodzaj opakowania jednorazowego Cena brutto
Pojemnik 3-komorowy 67,50 zł/150 szt.
Pojemnik 1-komorowy 37,50 zł/150 szt.
Pojemnik na zupę 3,00 zł/10 szt.

Zamówienie
Zupa ogórkowa z makaronem	30 porcji
Kotlet mielony z ziemniakami z wody i marchwią oprószaną	30 porcji

Cennik
Pojemnik 3-komorowy	67,50 zł/150 szt.
Pojemnik 1-komorowy	37,50 zł/150 szt.
Pojemnik na zupę	3,00 zł/10 szt.

A. 22,50 zł

B. 30,00 zł

C. 13,50 zł

D. 16,50 zł

HGT.01Pytanie 765

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?

A. gorące mleko.

B. śmietanę ubitą.

C. plasterki cytryny.

D. dżem.

HGT.11Pytanie 766

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z

A. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków

B. przestronnej sali restauracyjnej

C. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym

D. niedostatecznej długości stołu bufetowego

HGT.01Pytanie 767

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Likier Amaretto charakteryzuje się posmakiem

A. mięty.

B. anyżu.

C. kawy.

D. migdałów.

HGT.01Pytanie 768

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do odmierzania ilości alkoholu podczas sporządzania drinków należy użyć

A. jiggera.

B. highballa.

C. shakera.

D. gobletu.

HGT.01Pytanie 769

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania

A. kawy.

B. wody.

C. kakao.

D. herbaty.

HGT.01Pytanie 770

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować

A. tartę.

B. paellę.

C. kebabczę.

D. musakę.

HGT.01Pytanie 771

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz

A. tuńczyk.

B. lin

C. łosoś.

D. śledź.

HGT.01Pytanie 772

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

A. Uszka z grzybami leśnymi.

B. Ostrygi z sosem limonkowym.

C. Ślimaki zapiekane w muszlach.

D. Jaja gotowane na twardo.

HGT.01Pytanie 773

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?

A. espresso

B. caffe latte

C. latte macchiato

D. cappucino

HGT.01Pytanie 774

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Kieliszek do koniaku przestawiono na rysunku

A. D.

B. B.

C. A.

D. C.

HGT.01Pytanie 775

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

A. Szybkość obsługi

B. Liczba gości przy stolikach

C. Wystrojenie sali

D. Płynność serwisu

HGT.01Pytanie 776

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem

A. rosyjskim.

B. niemieckim.

C. angielskim.

D. francuskim.

HGT.01Pytanie 777

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Czym jest tartinka?

A. kruchy wypiek z słonym nadzieniem

B. mała ozdobna kanapka

C. pasta z solonej ikry tuńczyka

D. pasztet z królika

HGT.01Pytanie 778

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do flambirowania naleśników należy zastosować

A. białego wina

B. piwa

C. koniaku

D. czerwonego wina

HGT.11Pytanie 779

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?

A. Dobór win do potraw

B. Obsługa baru

C. Serwowanie deserów

D. Koordynacja pracy kelnerów

HGT.01Pytanie 780

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?

A. Kaszę gryczaną.

B. Ziemniaki puree.

C. Ryż na sypko.

D. Kluski śląskie.

HGT.01Pytanie 781

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Karp w sosie szarym to danie

A. pieczone

B. duszone

C. smażone

D. gotowane

HGT.01Pytanie 782

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda

A. sous vide.

B. cook&serve.

C. duszenia.

D. blanszowania.

HGT.11Pytanie 783

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.

Usługi kelnerskie/barmańskie
Kelner – przyjęcie zasiadane 1 kelner/8 gości
Kelner – przyjęcie stojące 1 kelner/10 gości
Barman 1 barman/50 gości
Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana 20,00 zł brutto/1 godzinę

Usługi kelnerskie/barmańskie
Kelner – przyjęcie zasiadane	1 kelner/8 gości
Kelner – przyjęcie stojące	1 kelner/10 gości
Barman	1 barman/50 gości
Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana	20,00 zł brutto/1 godzinę

A. 4 960,00 zł

B. 1 160,00 zł

C. 6 960,00 zł

D. 5 760,00 zł

HGT.01Pytanie 784

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Warzywa korzeniowe w tradycyjnej sałatec jarzynowej należy pokroić w

A. kostkę.

B. piórka.

C. paski.

D. plastry.

HGT.11Pytanie 785

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy

A. realizuje przelew na konto bankowe restauracji

B. wpłaca kwotę bezpośrednio przy kasie obsługi restauracji

C. instruuje obciążenie swojego konta bankowego

D. wykonuje płatność przy użyciu karty kredytowej

HGT.11Pytanie 786

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?

A. 140,50 zł

B. 170,00 zł

C. 119,50 zł

D. 130,00 zł

HGT.01Pytanie 787

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury

A. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.

B. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.

C. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.

D. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.

HGT.11Pytanie 788

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?

A. 14 pracowników gastronomii

B. 17 pracowników gastronomii

C. 16 pracowników gastronomii

D. 15 pracowników gastronomii

HGT.01Pytanie 789

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?

A. Szczypcowy wysoki.

B. Szczypcowy rozwarty.

C. Szczypcowy boczny.

D. Szczypcowy poziomy.

HGT.01Pytanie 790

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

A. niemieckim

B. angielskim

C. rosyjskim

D. francuskim

HGT.11Pytanie 791

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć

A. pęczak zapiekany z brokułami

B. spaghetti z pomidorami i bazylią

C. jaja nadziewane pieczarkami

D. roladki z cukinii i bakłażana

HGT.01Pytanie 792

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Groszek zielony należy gotować w

A. małej ilości wody pod przykryciem.

B. dużej ilości wody pod przykryciem.

C. małej ilości wody bez przykrycia.

D. dużej ilości wody bez przykrycia.

HGT.01Pytanie 793

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

A. wyłożonym kruszonym lodem

B. wyłożonym sałatą lodową

C. ustawionym na podgrzewaczu

D. polanym sokiem cytrynowym

HGT.11Pytanie 794

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z tabeli określ, która oferta organizacji przyjęcia gwarantuje najniższe koszty konsumpcji na 1 osobę.

Kalkulacja kosztów organizacji przyjęcia dla 50 osób
Oferta 1 Oferta 2 Oferta 3 Oferta 4
Wynajem sali 250,00 zł 300,00 zł 250,00 zł 300,00 zł
Parking 50,00 zł 250,00 zł 50,00 zł 250,00 zł
Koszt konsumpcji 3 825,00 zł 3 600,00 zł 3 375,00 zł 4 050,00 zł
Zespół muzyczny 550,00 zł 550,00 zł 500,00 zł 550,00 zł
Dekoracja 250,00 zł 150,00 zł 200,00 zł 150,00 zł
Razem ? ? ? ?
A. B. C. D.

Kalkulacja kosztów organizacji przyjęcia dla 50 osób
	Oferta 1	Oferta 2	Oferta 3	Oferta 4
Wynajem sali	250,00 zł	300,00 zł	250,00 zł	300,00 zł
Parking	50,00 zł	250,00 zł	50,00 zł	250,00 zł
Koszt konsumpcji	3 825,00 zł	3 600,00 zł	3 375,00 zł	4 050,00 zł
Zespół muzyczny	550,00 zł	550,00 zł	500,00 zł	550,00 zł
Dekoracja	250,00 zł	150,00 zł	200,00 zł	150,00 zł
Razem	?	?	?	?
	A.	B.	C.	D.

A. C.

B. A.

C. D.

D. B.

HGT.01Pytanie 795

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?

A. Na ilustracji 3. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Na ilustracji 4. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Na ilustracji 2. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Na ilustracji 1. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.11Pytanie 796

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika Jakość i bezpieczeństwo

Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

A. 55°C

B. 75°C

C. 65°C

D. 85°C

HGT.11Pytanie 797

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

System przywoławczy GPS (Guest Pagin System) jest wykorzystywany do

A. wzywania obsługi przez gości

B. wezwania kierownika restauracji

C. informowania gości o gotowości dania do odbioru

D. interakcji pomiędzy kucharzem a kelnerem

HGT.11Pytanie 798

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Jakie elementy dekoracyjne powinny zostać pominięte przy przygotowywaniu stołu na eleganckie śniadanie w ogrodzie?

A. Wazy z kwiatami

B. Lampiony ze świecami

C. Kartki z imionami gości

D. Kolorowe obrusy z bieżnikami

HGT.11Pytanie 799

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

W pokojach hotelowych umieszczone są

A. snack-bary

B. minibary

C. nocne bary

D. bary w lobby

HGT.01Pytanie 800

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który napój należy zaproponować gościom na digestif?

A. Wino deserowe.

B. Lemoniadę.

C. Napój typu cola.

D. Likier ziołowy.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Do czego wykorzystuje się Blender?

Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać

Potrawy zamówione przez gości
Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?

Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z

Likier Amaretto charakteryzuje się posmakiem

Do odmierzania ilości alkoholu podczas sporządzania drinków należy użyć

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania

Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować

Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?

Kieliszek do koniaku przestawiono na rysunku

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem

Czym jest tartinka?

Do flambirowania naleśników należy zastosować

Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?

Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?

Karp w sosie szarym to danie

Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda

Warzywa korzeniowe w tradycyjnej sałatec jarzynowej należy pokroić w

Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy

Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?

Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury

Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?

Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć

Groszek zielony należy gotować w

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?

Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

System przywoławczy GPS (Guest Pagin System) jest wykorzystywany do

Jakie elementy dekoracyjne powinny zostać pominięte przy przygotowywaniu stołu na eleganckie śniadanie w ogrodzie?

W pokojach hotelowych umieszczone są

Który napój należy zaproponować gościom na digestif?

Wymagane logowanie

Cennik
Rodzaj opakowania jednorazowego	Cena brutto
Pojemnik 3-komorowy	67,50 zł/150 szt.
Pojemnik 1-komorowy	37,50 zł/150 szt.
Pojemnik na zupę	3,00 zł/10 szt.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Do czego wykorzystuje się Blender?

Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać Potrawy zamówione przez gościDanie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?

Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z

Likier Amaretto charakteryzuje się posmakiem

Do odmierzania ilości alkoholu podczas sporządzania drinków należy użyć

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania

Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować

Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?

Kieliszek do koniaku przestawiono na rysunku

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem

Czym jest tartinka?

Do flambirowania naleśników należy zastosować

Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?

Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?

Karp w sosie szarym to danie

Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda

Warzywa korzeniowe w tradycyjnej sałatec jarzynowej należy pokroić w

Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy

Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?

Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury

Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?

Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć

Groszek zielony należy gotować w

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?

Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

System przywoławczy GPS (Guest Pagin System) jest wykorzystywany do

Jakie elementy dekoracyjne powinny zostać pominięte przy przygotowywaniu stołu na eleganckie śniadanie w ogrodzie?

W pokojach hotelowych umieszczone są

Który napój należy zaproponować gościom na digestif?

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać

Potrawy zamówione przez gości
Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.