HGT.11Pytanie 761
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Jaką wartość brutto będzie miało 6 litrów soku jabłkowego, jeśli cena netto za litr wynosi 3,00 zł, a VAT to 23%?
A. 24,60 zł
B. 20,00 zł
C. 18,00 zł
D. 22,14 zł
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 762
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu
A. kieliszek do czerwonego wina
B. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina
C. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina
D. dwa kieliszki do czerwonego wina
HGT.01Pytanie 763
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Którą łyżkę powinien podać kelner do konsumpcji sorbetu przygotowanego w wysokim kielichu?
D.
C.
B.
A.
HGT.01Pytanie 764
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W barach i cocktail-barach typu francuskiego potrawy i napoje są podawane
A. przy ladzie barowej przez bufetowego.
B. z wózka kelnerskiego przez bufetowego.
C. przy ladzie barowej przez kelnera.
D. z wózka kelnerskiego przez kelnera.
HGT.01Pytanie 765
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner serwując pieczonego pstrąga z dodatkami z półmiska na talerz gościa, rybę powinien ułożyć
A. na środku w górnej części talerza.
B. po prawej stronie w górnej części talerza.
C. po lewej stronie w górnej części talerza.
D. na środku w dolnej części talerza.
HGT.01Pytanie 766
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?
A. Duszenie
B. Gotowanie
C. Smażenie
D. Pieczenie
HGT.01Pytanie 767
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do flambirowania bananów należy użyć
A. geneveru.
B. tequli.
C. rumu.
D. ginu.
HGT.01Pytanie 768
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu
A. tatarskiego
B. beszamelowego
C. holenderskiego
D. ravigotte
HGT.01Pytanie 769
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?
A. Ragoût
B. Carpaccio
C. Gazpacho
D. Parfait
HGT.11Pytanie 770
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?
A. dojrzałe czerwone wytrawne
B. lekkie czerwone półwytrawne
C. mocne białe wytrawne
D. młode białe półwytrawne
HGT.11Pytanie 771
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do
A. bankietu angielskiego
B. obiadu dyplomatycznego
C. cocktail party
D. lampki wina
HGT.01Pytanie 772
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru
A. zielonego.
B. czerwonego.
C. żółtego.
D. brązowego.
HGT.01Pytanie 773
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Kto jest odpowiedzialny za serwowanie dania głównego na zimnym talerzu konsumentowi?
A. kierownik sali
B. kucharz
C. kelner
D. pomocnik kucharza
HGT.01Pytanie 774
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do podania
A. koniaku.
B. whisky.
C. rumu.
D. tequili.
HGT.01Pytanie 775
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty
A. po angielsku.
B. po japońsku.
C. po rosyjsku.
D. po chińsku.
HGT.01Pytanie 776
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia
A. jabłek pieczonych z żurawiną.
B. pieczarek duszonych w śmietanie.
C. tostów zapiekanych z serem.
D. bananów smażonych w cieście.
HGT.01Pytanie 777
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który deser kelner powinien zaproponować gościowi z nietolerancją laktozy?
A. Lody truskawkowe.
B. Suflet jabłkowy.
C. Sernik wiedeński.
D. Krem bawarski.
HGT.11Pytanie 778
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Kelner powinien użyć mini POS w trakcie
A. obsługi przyjęcia serwowanego
B. przyjmowania zamówienia
C. zawierania umowy na przyjęcie
D. przygotowywania stołu na przyjęcie
HGT.01Pytanie 779
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Opracowując kartę menu restauracji, potrawę Zabaione należy umieścić w dziale
A. zakąsek.
B. napojów.
C. deserów.
D. sałatek.
HGT.11Pytanie 780
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Na podstawie zamówienia i cennika, oblicz koszt brutto zakupu opakowań jednorazowych do realizacji usługi cateringowej zgodnie z zamówieniem.
| Zamówienie | |
|---|---|
| Zupa ogórkowa z makaronem | 30 porcji |
| Kotlet mielony z ziemniakami z wody i marchwią oprószaną | 30 porcji |
| Cennik | |
|---|---|
| Rodzaj opakowania jednorazowego | Cena brutto |
| Pojemnik 3-komorowy | 67,50 zł/150 szt. |
| Pojemnik 1-komorowy | 37,50 zł/150 szt. |
| Pojemnik na zupę | 3,00 zł/10 szt. |
A. 16,50 zł
B. 13,50 zł
C. 22,50 zł
D. 30,00 zł
HGT.01Pytanie 781
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. Surówkę warzywną.
B. Sałatkę jarzynową.
C. Surówkę wiosenną.
D. Sałatkę ziemniaczaną.
HGT.01Pytanie 782
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest
A. magazynier
B. kelner
C. barista
D. kucharz
HGT.01Pytanie 783
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przedstawiona na ilustracji czynność, wykonywana przez kelnera na stoliku pomocniczym, jest stosowana w serwisie
A. rosyjskim.
B. niemieckim.
C. angielskim.
D. francuskim.
HGT.01Pytanie 784
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Kawę espresso należy podać w filiżance o pojemności
A. 120 ml
B. 50 ml
C. 250 ml
D. 200 ml
HGT.01Pytanie 785
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?
A. białe wytrawne
B. czerwone półsłodkie
C. czerwone wytrawne
D. białe półsłodkie
HGT.01Pytanie 786
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować mizerię, trzeba użyć
A. ogórków świeżych, śmietany i przypraw
B. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw
C. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw
D. ogórków świeżych, majonezu i przypraw
HGT.01Pytanie 787
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Przeprowadzając obróbkę wstępną marchwi podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:
A. mycia, obierania, płukania, rozdrabniania.
B. mycia, obierania, rozdrabniania, doprawiania.
C. mycia, obierania, sortowania.
D. sortowania, obierania, mycia.
HGT.01Pytanie 788
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Pracownikiem działu produkcyjnego zakładu gastronomicznego jest
A. cukiernik.
B. barman.
C. sommelier.
D. barista.
HGT.01Pytanie 789
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.
| Dania główne mięsne | |
|---|---|
| Sztuka mięsa | 15,00 zł |
| Ragout baranie | 17,00 zł |
| Schab nadziewany | 19,00 zł |
| Eskalopki cielęce | 22,00 zł |
A. Eskalopki cielęce.
B. Schab nadziewany.
C. Ragout baranie.
D. Sztuka mięsa.
HGT.01Pytanie 790
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli
A. wygłuszającej
B. wygładzającej
C. ochronnej
D. dekoracyjnej
HGT.11Pytanie 791
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?
A. 1,5 l
B. 15 l
C. 1500 l
D. 150 l
HGT.01Pytanie 792
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?
A. Smażenie
B. Duszenie
C. Pieczenie
D. Gotowanie
HGT.11Pytanie 793
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?
A. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie
B. Reklamacja, sprzedaż, wynajem
C. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie
D. Planowanie, rezerwacja, realizacja
HGT.11Pytanie 794
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Oblicz wartość netto jednej butelki rumu, która została zakupiona za 45,00 złotych brutto, przy założeniu, że stawka podatku VAT na napoje alkoholowe wynosi 23%?
A. 36,59 zł
B. 23,00 zł
C. 10,35 zł
D. 55,58 zł
HGT.01Pytanie 795
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę
A. angielskim
B. rosyjskim
C. francuskim pełnym
D. francuskim niepełnym
HGT.01Pytanie 796
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który stopień wysmażenia steka przedstawiono na rysunku?
A. Rare.
B. Well done.
C. Medium rare.
D. Medium.
HGT.11Pytanie 797
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Jak wiele butelek wina o pojemności 0,7 l trzeba zakupić na oficjalną kolację dla 42 osób, jeśli na jedną osobę przewiduje się 200 ml wina?
A. 6 butelek
B. 12 butelek
C. 17 butelek
D. 9 butelek
HGT.01Pytanie 798
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?
A. Kaszę gryczaną.
B. Kluski śląskie.
C. Ryż na sypko.
D. Ziemniaki puree.
HGT.01Pytanie 799
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Do ekspedycji zupy na przyjęciu angielskim należy zastosować
A. bemar.
B. salamander.
C. warnik.
D. saturator.
HGT.01Pytanie 800
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać
| Potrawy zamówione przez gości |
|---|
| Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna. |
A. po zakąsce zimnej.
B. po daniu głównym.
C. po deserze zimnym.
D. po zakąsce gorącej.