HGT.01 Pytanie 761
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?
A. Gulasz węgierski
B. Kulebiak
C. Canelloni
D. Koktajl z kraba
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?
A. Szybkość obsługi
B. Liczba gości przy stolikach
C. Płynność serwisu
D. Wystrojenie sali
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?
A. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
B. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
C. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
D. Sztućce do zupy najbliżej talerza
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie
A. surowych żółtek
B. oliwy
C. ugotowanych żółtek
D. majonezu
Wykonywanie usług kelnerskich
Napoje gazowane należy nalewać gościowi
A. ze szklanych dzbanków.
B. z karafek.
C. z oryginalnych butelek.
D. z kilerów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Czym jest tartinka?
A. kruchy wypiek z słonym nadzieniem
B. pasta z solonej ikry tuńczyka
C. mała ozdobna kanapka
D. pasztet z królika
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktailowego. | |
A. Alexander.
B. Gibson.
C. Manhattan.
D. Kamikaze.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który ser z przedstawionych na ilustracji należy wykorzystać do sporządzenia sałatki caprese?
A. Ilustracja II.
B. Ilustracja IV.
C. Ilustracja III.
D. Ilustracja I.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji
A. Ilustracja IV.
B. Ilustracja I.
C. Ilustracja II.
D. Ilustracja III.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?
A. Czulent i kugel
B. Bliny oraz pascha
C. Moussaka i baklava
D. Tortellini oraz zabaglione
Wykonywanie usług kelnerskich
W którym kieliszku kelner nie powinien podawać szampana?
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?
A. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw
B. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła
C. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni
D. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.
| Normatyw surowcowy | |||
|---|---|---|---|
| Pieczeń wołowa 10 porcji | Sałatka z wołowiną 10 porcji | ||
| Nazwa surowca | Ilość | Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina | 1500 g | Wołowina | 500 g |
| Cebula | 100 g | Ogórki kiszone | 300 g |
| Słonina | 100 g | Cebula | 100 g |
| Musztarda | 20 g | Papryka czerwona | 100 g |
| Smalec | 50 g | Majonez | 150 g |
A. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
B. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
C. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
D. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
Organizacja usług gastronomic…
Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?
A. 7,00 zł
B. 4,80 zł
C. 2,80 zł
D. 5,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do
A. pokazywania menu
B. generowania rachunków
C. obsługi kart płatniczych
D. przyjmowania zamówień
Wykonywanie usług kelnerskich
Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda
A. sous vide.
B. cook&serve.
C. duszenia.
D. blanszowania.
Organizacja usług gastronomic…
Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?
A. Organizację konferencji i szkoleń poza zakładem
B. Sprzedaż napojów w butelkach
C. Zorganizowanie występu grupy muzycznej
D. Przygotowanie potraw na życzenie klienta
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona
A. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską
B. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią
C. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią
D. tylko z kuchnią
HGT.01 Pytanie 779
Wykonywanie usług kelnerskich
W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane
A. przy ladzie barowej przez bufetowego
B. z wózka kelnerskiego przez bufetowego
C. przy ladzie barowej przez kelnera
D. z wózka kelnerskiego przez kelnera
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania
A. picker uppers.
B. coffee drinks.
C. party drinks.
D. hot drinks.
Wykonywanie usług kelnerskich
Opracowując kartę menu restauracji, potrawę Zabaione należy umieścić w dziale
A. zakąsek.
B. deserów.
C. sałatek.
D. napojów.
Organizacja usług gastronomic…
Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku
A. angielskim
B. rosyjskim
C. niemieckim
D. francuskim
Organizacja usług gastronomic…
Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?
A. mały widelec i mała łyżka
B. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy
C. mały widelec
D. mała łyżka
Wykonywanie usług kelnerskich
Suflet to danie
A. duszone.
B. gotowane.
C. smażone.
D. pieczone.
Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?
A. filetowanie pomarańczy
B. filetowanie upieczonej ryby
C. obieranie warzyw
D. krojenie pieczeni wołowej
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia polenty – tradycyjnej potrawy kuchni włoskiej – należy użyć mąki
A. kukurydzianej.
B. ryżowej.
C. żytniej.
D. pszennej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky
A. po rosyjsku
B. po turecku
C. po angielsku
D. po irlandzku
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób.
Wskazania do obliczeń:
|
A. 9,0 m
B. 8,0 m
C. 1,8 m
D. 0,8 m
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego schematu, stosując zasady nakrywania stołu, wskaż miejsca ustawienia naczyń szklanych.
A. 1-goblet do wody, 2 — kieliszek do wina czerwonego, 3 — kieliszek do wina białego.
B. 1-kieliszek do wina czerwonego, 2 — kieliszek do wina białego, 3 — goblet do wody.
C. 1- kieliszek do wina czerwonego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina białego.
D. 1-kieliszek do wina białego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina czerwonego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Tworząc menu restauracyjne, potrawę galantyna z drobiu należy zaklasyfikować
A. w sałatkach
B. w zimnych przystawkach
C. w deserach
D. w daniach głównych
Wykonywanie usług kelnerskich
Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?
A. Chwyt I.
B. Chwyt III.
C. Chwyt II.
D. Chwyt IV.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury
A. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
B. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
C. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
D. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
Wykonywanie usług kelnerskich
Barista to osoba zawodowo zajmująca się przygotowaniem oraz podawaniem
A. kaw.
B. win.
C. wód.
D. piw.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. piaskowego.
B. drożdżowego.
C. zbijanego.
D. parzonego.
Organizacja usług gastronomic…
W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest
A. przedmagazyn
B. magazyn warzyw
C. magazyn podręczny
D. zmywalnia naczyń stołowych
Wykonywanie usług kelnerskich
Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?
A. Na zakończenie dnia
B. Regularnie, co dwa dni
C. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy
D. Za każdym razem po przygotowaniu porcji kawy
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?
A. Smażonych kulek mięsnych.
B. Gotowanej kukurydzy.
C. Fondue serowego.
D. Pieczonych szaszłyków.
Wykonywanie usług kelnerskich
Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy
A. gotowanej w wodzie.
B. gotowanej na parze.
C. gotowanej confit.
D. gotowanej sous vide.
Organizacja usług gastronomic…
Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?
A. Angielski
B. Rosyjski
C. Francuski
D. Niemiecki
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien zasugerować kelner gościom, którzy przestrzegają diety tysiąca kalorii?
A. Sernik z sosem malinowym
B. Lody z kremem
C. Galaretkę wiśniową
D. Mousse czekoladowy