Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.01Pytanie 243
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?

A. Czego państwo pragną?
B. Czy mogę przyjąć zamówienie?
C. Czy wybrali państwo już dania?
D. Czy coś państwo chcieliby zamówić?
HGT.01Pytanie 246
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest

A. temperatura przechowywania przekąsek
B. temperatura transportu przekąsek
C. czas przechowywania przekąsek
D. czas chłodzenia przekąsek
HGT.11Pytanie 249
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 50 ml koniaku, jeśli koszt zakupu butelki o pojemności 0,7 litra wynosi 140,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

A. 20,00 zł
B. 15,00 zł
C. 18,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.01Pytanie 253
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?

A. Francuski.
B. Angielski.
C. Niemiecki.
D. Rosyjski.
HGT.01Pytanie 254
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

A. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
B. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
C. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
D. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
HGT.01Pytanie 256
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?

A. Serwowanie dań głównych przed przystawkami
B. Serwowanie deserów przed zupami
C. Podawanie napojów przed potrawami
D. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi
HGT.01Pytanie 257
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?

A. włośniem
B. jadem kiełbasianym
C. metalami ciężkimi
D. fungicytami
HGT.11Pytanie 259
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz

A. kokilkę z talerzykiem
B. bulionówkę z talerzykiem
C. filiżankę do mokki z talerzykiem
D. talerz głęboki z talerzem płaskim
HGT.11Pytanie 260
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 20
A. bemar nastawny.
B. podgrzewacz do potraw.
C. brytfankę do pieczenia.
D. wanienkę do gotowania ryb.
HGT.11Pytanie 261
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Marketing i promocja

Do składników marketingu mix nie wchodzi

A. promocja
B. cena
C. produkt
D. klient
HGT.11Pytanie 262
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?

A. O 15%
B. O 5%
C. O 20%
D. O 10%
HGT.11Pytanie 263
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?

A. 25,83 zł
B. 3,07 zł
C. 21,48 zł
D. 3,69 zł
HGT.11Pytanie 266
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano

A. sprzedaż osobista
B. reklamę wewnętrzną
C. promocję bezpośrednią
D. promocję sprzedaży
HGT.11Pytanie 267
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na 1 porcję napoju Bronx
Gin30 ml
Martini Rosso20 ml
Martini Dry10 ml
Sok pomarańczowy15 ml

A. 4 l
B. 6 l
C. 2 l
D. 3 l
HGT.01Pytanie 268
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wskaż, na czym polega niezgodność z zasadami tworzenia kart menu, która występuje w zamieszczonym fragmencie karty menu dla dzieci.

Fragment karty menu dla dzieci
Rosół z kurczaka z kluskami
Pulpety drobiowe podane z makaronem i surówką z marchwi
Mus malinowy z bitą śmietanką
Cena zestawu:18,00 zł

A. Nazwa dodatku do dania głównego jest niepoprawna językowo.
B. Zupa jest zbyt wysokoenergetyczna.
C. Zupa i danie główne sporządzone są z podobnych surowców.
D. W nazwie deseru użyto zbędnego zdrobnienia.
HGT.01Pytanie 270
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Który alkohol powinien zaproponować kelner konsumentowi do konsumpcji kawioru?

A. Szampan półsłodki.
B. Wino białe półsłodkie.
C. Wino czerwone wytrawne.
D. Szampan wytrawny.
HGT.01Pytanie 271
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą?

Zamówienie gościa
- bulion drobiowy z kołdunami
- surówka z czerwonej kapusty
- gulasz wołowy z kopytkami
- sałata z grillowanym oscypkiem

A. Gulasz wołowy z kopytkami.
B. Surówkę z czerwonej kapusty.
C. Sałatę z grillowanym oscypkiem.
D. Bulion drobiowy z kołdunami.
HGT.01Pytanie 273
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie wino powinien zarekomendować kelner do grillowanego fileta z świeżego dorsza podawanego w sosie porowym?

A. Czerwone półwytrawne
B. Czerwone półsłodkie
C. Białe półsłodkie
D. Białe półwytrawne
HGT.11Pytanie 275
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?

A. 140,50 zł
B. 170,00 zł
C. 130,00 zł
D. 119,50 zł
HGT.01Pytanie 276
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda

A. sous vide.
B. cook&serve.
C. duszenia.
D. blanszowania.
HGT.11Pytanie 277
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?

A. Sommelierowi
B. Barmanowi
C. Bariście
D. Kelnerowi
HGT.11Pytanie 278
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane

A. dania główne
B. desery
C. zimne przekąski
D. owoce
HGT.01Pytanie 279
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.

Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto
−Zmiel drobno ziarna kawy.
−Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem.
−Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu.
−Zaparzaj połową wody używanej do espresso.
−Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej

A. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.
B. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.
C. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.
D. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się