Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.11 Pytanie 321
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.

Normatyw surowcowy
Pieczeń wołowa
10 porcji		Sałatka z wołowiną
10 porcji
Nazwa surowcaIlośćNazwa surowcaIlość
Wołowina1500 gWołowina500 g
Cebula100 gOgórki kiszone300 g
Słonina100 gCebula100 g
Musztarda20 gPapryka czerwona100 g
Smalec50 gMajonez150 g

A. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
B. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
C. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
D. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
HGT.01 Pytanie 322
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Karp w sosie szarym to danie

A. duszone
B. gotowane
C. pieczone
D. smażone
HGT.01 Pytanie 323
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

A. W szklanym goblecie
B. Na posrebrzanym gerydonie
C. W szklanym pucharku
D. Na porcelanowym półmisku
HGT.01 Pytanie 324
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji

Wykaz surowców
Nazwa surowcaIlość
truskawki500 g
cukier150 g
mąka ziemniaczana40 g
woda1000 g

A. musu.
B. sufletu.
C. kisielu.
D. kompotu.
HGT.11 Pytanie 325
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.

Wielkość 1 porcji zupy
Zupa krem200 ml
Zupa czysta250 ml
Zupa zagęszczana450 ml

A. 18,00 litrów.
B. 17,50 litra.
C. 16,00 litrów.
D. 19,50 litra.
HGT.01 Pytanie 326
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?

A. dżem.
B. gorące mleko.
C. śmietanę ubitą.
D. plasterki cytryny.
HGT.01 Pytanie 327
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?

A. Kukurydza
B. Salami
C. Szynka
D. Pomidory
HGT.01 Pytanie 328
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?

A. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej
B. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu
C. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie
D. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej
HGT.11 Pytanie 329
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?

A. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby
B. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy
C. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy
D. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby
HGT.01 Pytanie 330
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
SurowceIlość
ziemniaki1 750 g
jaja2 szt.
?380 g
słonina50 g
sóldo smaku

A. Mąki krupczatki.
B. Mąki ziemniaczanej.
C. Sera twarogowego.
D. Cukru kryształu.
HGT.01 Pytanie 331
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

A. olej
B. masło
C. mleko
D. jaja
HGT.01 Pytanie 332
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki

A. małej
B. dużej
C. średniej
D. koktajlowej
HGT.01 Pytanie 333
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji

A. o numerze telefonu
B. o numerze pokoju
C. o czasie dostarczenia posiłku
D. o liczbie zamówionych dań
HGT.11 Pytanie 334
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie

A. wyposażenia magazynów
B. składu chemicznego i kaloryczności produktów
C. liczby miejsc parkingowych
D. sezonowości i dostępności surowców
HGT.01 Pytanie 335
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?

A. nazwa wytwórcy lub eksportera wina
B. nazwa win
C. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino
D. rok produkcji wina
HGT.11 Pytanie 336
Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo
Organizacja usług gastronomic…

Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?

A. Zastępowanie każdego pracownika w razie absencji
B. Zakup składników do kuchni
C. Motywowanie zespołu i zarządzanie grafikami pracy
D. Projektowanie wnętrza restauracji
HGT.11 Pytanie 337
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?

A. 1,5 l
B. 15 l
C. 1500 l
D. 150 l
HGT.11 Pytanie 338
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Przerwy na kawę organizuje się w trakcie

A. spotkania przy lampce wina
B. przyjęcia koktajlowego
C. uroczystej kolacji
D. konferencji
HGT.11 Pytanie 339
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Podczas przygotowywania przyjęcia firmowego, menedżer zdecydował się na ustawienie bufetu. Jaka jest główna zaleta takiej formy serwisu?

A. Ogranicza wybór napojów
B. Umożliwia gościom samodzielny wybór potraw
C. Zwiększa zatrudnienie personelu
D. Zmniejsza koszty dekoracji
HGT.01 Pytanie 340
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?

A. Cannelloni
B. Kulebiak
C. Kołduny
D. Carpaccio
HGT.01 Pytanie 341
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz

A. koniak
B. miód
C. konfiturę
D. mleko
HGT.01 Pytanie 342
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masłaPróbka nr 1Próbka nr 2Próbka nr 3Próbka nr 4
barwajasno żółtażółtaintensywnie żółtaniejednolita
konsystencjakruchamazistacieknącamazista
zapachmlecznyśmietankowyorzechowymleczny
smakkwaśnylekko kwaśnyzjełczałylekko gorzki

A. 3.
B. 4.
C. 1.
D. 2.
HGT.11 Pytanie 343
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Organizacja usług gastronomic…

Jakie urządzenie powinien zabrać kelner, jeśli klient zdecydował się na płatność zbliżeniową za usługi gastronomiczne?

A. Terminal przenośny
B. Pager przywoławczy
C. Transmiter pagerów
D. Czytnik kodów
HGT.11 Pytanie 344
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, całkowity koszt przyjęcia okolicznościowego.

Lp.Element zamówieniaIlośćCena jednostkowa
1.Konsumpcja18 osób55,00 zł /za osobę
2.Wynajęcie sali restauracyjnej3 godziny300,00 zł/za godzinę
3.Obsługa kelnerska6 godzin30,00 zł/za godzinę
4.Dekoracja saliopłata jednorazowa150,00 zł

A. 2 070,00 zł
B. 1 890,00 zł
C. 1 620,00 zł
D. 2 220,00 zł
HGT.11 Pytanie 345
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje Jakość i bezpieczeństwo
Organizacja usług gastronomic…

Które z poniższych działań jest kluczowe dla zminimalizowania strat surowców w kuchni?

A. Regularna inwentaryzacja
B. Zwiększenie liczby zamówień
C. Ograniczenie dostawców
D. Skrócenie godzin pracy
HGT.01 Pytanie 346
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze

A. zielonym
B. żółtym
C. niebieskim
D. czerwonym
HGT.01 Pytanie 347
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Wykonywanie usług kelnerskich

Do czego służy pomocnik kelnerski?

A. do realizacji serwisu specjalnego
B. do wykonania dekantacji win
C. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
D. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
HGT.01 Pytanie 348
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina

A. półsłodkiego białego
B. półwytrawnego białego
C. wytrawnego czerwonego
D. bardzo wytrawnego czerwonego
HGT.01 Pytanie 349
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na

A. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce
B. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu
C. mieszaniu jaj smażonych na patelni
D. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania
HGT.01 Pytanie 350
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?

A. krem z pomidorów
B. krupnik
C. grochowa
D. consommé z dziczyzny
HGT.11 Pytanie 351
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
Organizacja usług gastronomic…

Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?

A. Kupon promocyjny
B. Program lojalnościowy
C. Happy hours
D. Bon zniżkowy
HGT.01 Pytanie 352
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?

A. Olej kokosowy.
B. Ser twarogowy.
C. Dżem z malin.
D. Mleko w proszku
HGT.11 Pytanie 353
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?

A. 55%
B. 45%
C. 35%
D. 65%
HGT.11 Pytanie 354
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?

A. mały widelec i mała łyżka
B. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy
C. mały widelec
D. mała łyżka
HGT.01 Pytanie 355
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

A. Shakerowanie
B. Zaparzanie
C. Spienianie
D. Flambirowanie
HGT.11 Pytanie 356
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.

Waga 1 porcji sernika100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika25,00 zł
Marża gastronomiczna60%
Stawka podatku VAT23%

A. 3,45 zł
B. 4,92 zł
C. 18,45 zł
D. 20,75 zł
HGT.01 Pytanie 357
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Receptura
SurowiecIlość
jabłka kwaśne100 g
cukier25 g
woda120 cm3
sok z cytrynydo smaku

A. Budyń.
B. Galaretkę.
C. Kompot.
D. Mus.
HGT.01 Pytanie 358
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Wykonywanie usług kelnerskich

Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być

A. wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa
B. trzeba podać w kieliszku, stojąc po lewej stronie gościa
C. należy wlać do kieliszka, zajmując miejsce po lewej stronie gościa
D. należy podać w kieliszku, stojąc po prawej stronie gościa
HGT.01 Pytanie 359
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?

A. zup z wazy
B. sufletów serowych
C. koktajli rakowych
D. zup specjalnych
HGT.11 Pytanie 360
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu

A. bonów podarunkowych
B. banknotów NBP
C. karty płatniczej
D. telefonu komórkowego