HGT.11 Pytanie 321
Organizacja usług gastronomic…
Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do
A. bankietu angielskiego
B. obiadu dyplomatycznego
C. cocktail party
D. lampki wina
Filtrowanie pytań
HGT.11 Pytanie 322
Organizacja usług gastronomic…
Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny
A. cateringu
B. wystawy
C. wernisażu
D. koncertu
HGT.01 Pytanie 323
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?
A. tacę lub pomocnik kelnerski
B. wózek chłodniczy do deserów lub bemar
C. wózek kelnerski bądź stolik koktajlowy
D. tacę lub wózek serwisowy
HGT.01 Pytanie 324
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
| Składniki sosu | |
|---|---|
| – | majonez |
| – | jaja |
| – | szczypiorek |
| – | musztarda |
| – | sól, cukier |
A. Ravigotte.
B. Vinaigrette.
C. Cumberland.
D. Remoulade.
HGT.11 Pytanie 325
Organizacja usług gastronomic…
Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest
A. kolumna nalewakowa
B. mikser ręczny
C. ekspres przelewowy
D. shaker bostoński
HGT.01 Pytanie 326
Wykonywanie usług kelnerskich
Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje
A. proces przygotowania wstępnego
B. kontrolowanie odpadów
C. proces obróbki cieplnej
D. przechowywanie żywności
HGT.11 Pytanie 327
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu.
| Napój alkoholowy | Pojemność butelki | Cena gastronomiczna brutto |
|---|---|---|
| Gin | 0,7 l | 140,00 zł |
| Wermut | 1,0 l | 100,00 zł |
A. 25,00 zł
B. 13,00 zł
C. 22,00 zł
D. 15,00 zł
HGT.01 Pytanie 328
Wykonywanie usług kelnerskich
Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań
A. specjalna
B. okolicznościowa
C. dzienna
D. standardowa
HGT.01 Pytanie 329
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane
A. najpierw kobietom
B. po kolei każdemu z gości
C. wszystkim gościom równocześnie
D. najpierw gospodarzowi
HGT.01 Pytanie 330
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?
A. Przystawka, deser, danie główne
B. Przystawka, danie główne, deser
C. Deser, przzystawka, danie główne
D. Danie główne, deser, przystawka
HGT.11 Pytanie 331
Organizacja usług gastronomic…
Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?
A. 250 g
B. 2,5 kg
C. 0,25 kg
D. 25 kg
HGT.01 Pytanie 332
Wykonywanie usług kelnerskich
Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej
A. struktur.
B. odcienia.
C. kaloryczności.
D. zapachu.
HGT.01 Pytanie 333
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?
A. drobnowłóknista
B. grubowłóknista
C. przerośnięta tłuszczem
D. przerośnięta ścięgnami
HGT.11 Pytanie 334
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona
A. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią
B. tylko z kuchnią
C. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską
D. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią
HGT.01 Pytanie 335
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się
A. ochładzaczy do butelek
B. miseczek
C. podgrzewaczy do dań
D. talerzy
HGT.11 Pytanie 336
Organizacja usług gastronomic…
Ile stolików koktajlowych trzeba przygotować na przyjęcie koktajlowe dla 160 osób, zakładając, że jeden stolik jest przeznaczony dla 8 gości, a zlecający wymaga przygotowania podwójnej liczby stolików?
A. 16 sztuk
B. 40 sztuk
C. 32 sztuki
D. 20 sztuk
HGT.11 Pytanie 337
Organizacja usług gastronomic…
W dokumentacji wykorzystywanej podczas rozmowy pomiędzy zleceniobiorcą a zleceniodawcą na temat organizacji usługi cateringowej powinien znajdować się
A. spis recept na potrawy i napoje
B. lista członków personelu
C. spis kontrahentów
D. plan obiektu z podziałem na sale
HGT.01 Pytanie 338
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia
A. numeru stolika
B. aktywującego hasła
C. ceny potrawy
D. liczby gości
HGT.01 Pytanie 339
Wykonywanie usług kelnerskich
Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane
A. w chusteczkę
B. w sakiewkę
C. w rulon zamknięty
D. w rulon otwarty
HGT.01 Pytanie 340
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?
A. Liczba gości przy stolikach
B. Płynność serwisu
C. Szybkość obsługi
D. Wystrojenie sali
HGT.01 Pytanie 341
Wykonywanie usług kelnerskich
Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie
A. specjalnej
B. okolicznościowej
C. dnia
D. standardowej
HGT.01 Pytanie 342
Wykonywanie usług kelnerskich
Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to
A. kwas szczawiowy
B. solanina
C. kwas erukowy
D. amigdalina
HGT.11 Pytanie 343
Organizacja usług gastronomic…
W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł
A. SZEF
B. POS
C. SOGA
D. LRS
HGT.11 Pytanie 344
Organizacja usług gastronomic…
Zalecenie dotyczące usługi gastronomicznej przekazywane jest przede wszystkim przez
A. kanał dystrybucji
B. promocję osobistą
C. public relations
D. promocję handlową
HGT.01 Pytanie 345
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?
A. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw
B. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła
C. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni
D. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży
HGT.01 Pytanie 346
Wykonywanie usług kelnerskich
Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju
A. polskiego
B. francuskiego
C. czeskiego
D. szwedzkiego
HGT.01 Pytanie 347
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?
A. Szampan
B. Koniak
C. Whisky
D. Czerwone wino
HGT.11 Pytanie 348
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?
A. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych
B. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań
C. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów
D. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach
HGT.01 Pytanie 349
Wykonywanie usług kelnerskich
Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest
A. temperatura przechowywania przekąsek
B. temperatura transportu przekąsek
C. czas przechowywania przekąsek
D. czas chłodzenia przekąsek
HGT.01 Pytanie 350
Wykonywanie usług kelnerskich
Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?
A. Kucharz
B. Kelner
C. Garmażer
D. Cukiernik
HGT.01 Pytanie 351
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?
A. koktajli rakowych
B. zup specjalnych
C. sufletów serowych
D. zup z wazy
HGT.11 Pytanie 352
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli.
| Usługi dodatkowe | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Element zamówienia | Ilość | Cena jednostkowa |
| 1 | DJ | 8 godzin | 250,00 zł/ za godzinę |
| 2 | Nocleg | 10 pokoi | 120,00zł/ za pokój |
| 3 | Kamerzysta | 6 godzin | 150,00 zł/ za godzinę |
| 4 | Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 1000,00 zł |
A. 3 500,00 zł
B. 4 000,00 zł
C. 4 100,00 zł
D. 4 400,00 zł
HGT.01 Pytanie 353
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?
A. Kluski śląskie
B. Kaszę gryczaną
C. Frytki
D. Kaszę kuskus
HGT.11 Pytanie 354
Organizacja usług gastronomic…
Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?
A. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.
B. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym
C. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.
D. Powiesić plakaty w okolicy.
HGT.01 Pytanie 355
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?
A. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana
B. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze
C. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów
D. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka
HGT.01 Pytanie 356
Wykonywanie usług kelnerskich
Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane
A. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C
B. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C
C. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C
D. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C
HGT.01 Pytanie 357
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?
A. ceglastym
B. brązowym
C. fioletowym
D. rubinowym
HGT.01 Pytanie 358
Wykonywanie usług kelnerskich
Czy ser feta jest częścią sałatki
A. greckiej
B. nicejskiej
C. jarzynowej
D. szopskiej
HGT.11 Pytanie 359
Organizacja usług gastronomic…
Jakie rodzaje zakładów gastronomicznych można zaliczyć do zamkniętych?
A. kawiarnie i cukiernie
B. winiarnie oraz bary szybkiej obsługi
C. bary kawowe i smażalnie ryb
D. stołówki oraz bufety dla pracowników
HGT.01 Pytanie 360
Wykonywanie usług kelnerskich
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową | |
| Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika | |
A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
B. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
C. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
D. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.