Wykonywanie usług kelnerskich
Korzeń chrzanu przechowywany w temperaturze 12°C, przez okres 7 miesięcy wykazuje znaczny ubytek wody oraz witaminy
A. D
B. H
C. B₁₂
D. C
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?
A. 2,50 kg
B. 3,00 kg
C. 0,25 kg
D. 0,30 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt barmański przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. garnirowania.
B. stirowania.
C. muddlerowania.
D. kupażowania.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do dekoracji bocznych powierzchni stołu bufetowego służy
A. molton.
B. serwetka.
C. skirting.
D. laufer.
Organizacja usług gastronomic…
Które urządzenie wykorzystywane jest do transportu gotowych gorących potraw podczas świadczenia usług cateringowych?
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jeśli gość prosi o danie z ryby morskiej to należy zaproponować
A. doradę pieczoną.
B. sandacza faszerowanego.
C. karpia panierowanego.
D. szczupaka w sosie szarym.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób.
Wskazania do obliczeń:
|
A. 9,0 m
B. 0,8 m
C. 8,0 m
D. 1,8 m
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.
| Normatyw surowcowy | |||
|---|---|---|---|
| Pieczeń wołowa 10 porcji | Sałatka z wołowiną 10 porcji | ||
| Nazwa surowca | Ilość | Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina | 1500 g | Wołowina | 500 g |
| Cebula | 100 g | Ogórki kiszone | 300 g |
| Słonina | 100 g | Cebula | 100 g |
| Musztarda | 20 g | Papryka czerwona | 100 g |
| Smalec | 50 g | Majonez | 150 g |
A. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
B. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
C. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
D. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. diverse.
B. long.
C. hot.
D. short.
Organizacja usług gastronomic…
Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków
A. flambirowanych
B. na osobne zamówienie
C. mącznych, nabiałowych
D. w rodzaju finger food
Organizacja usług gastronomic…
Do dodatkowych usług oferowanych w winiarni zalicza się
A. organizowanie występów muzycznych
B. organizowanie imprez okolicznościowych
C. serwowanie zimnych oraz gorących przekąsek
D. serwowanie win owocowych i gronowych
Wykonywanie usług kelnerskich
Do flambirowania bananów należy użyć
A. tequli.
B. ginu.
C. geneveru.
D. rumu.
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wódka cytrynowa | 40 ml |
| Likier Cointreau | 15 ml |
| Sok z żurawiny | 30 ml |
| Sok z cytryny | 15 ml |
A. 6 l wódki i 16 l likieru.
B. 12 l wódki i 6 l likieru.
C. 16 l wódki i 6 l likieru.
D. 16 l wódki i 16 l likieru.
Organizacja usług gastronomic…
Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?
A. Barmanowi
B. Kelnerowi
C. Sommelierowi
D. Bariście
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. po turecku.
B. po irlandzku.
C. espresso.
D. latte macchiato.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przy podaniu naleśników flambirowanych, wskazane jest zastosowanie przez kelnera serwisu
A. francuskiego pełnego.
B. francuskiego uproszczonego.
C. angielskiego.
D. amerykańskiego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?
A. sortowanie, obieranie, mycie
B. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie
C. mycie, obieranie, sortowanie
D. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie
Wykonywanie usług kelnerskich
Który rodzaj serwisu zastosował kelner, serwując zupę z wazy z lewej strony gościa?
A. Niemiecki.
B. Francuski.
C. Angielski.
D. Rosyjski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Galantyna to potrawa
A. smażona.
B. pieczona.
C. duszona.
D. gotowana.
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji stanowisko POS jest zaopatrzone w
A. drukarkę przeznaczoną do kuchni
B. wyświetlacz dotykowy
C. urządzenie do skanowania kodów
D. wagę obliczeniową
Wykonywanie usług kelnerskich
Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien
A. złożyć serwety indywidualnego użytku i pozostawić je na pomocniku kelnerskim.
B. rozliczyć się z gotówki i potwierdzeń płatności bezgotówkowej.
C. nakryć stoły konsumenckie bielizną stołową na następny dzień.
D. ustawić na stołach zastawę stołową i elementy dekoracyjne na kolejny dzień.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kasze należy przechowywać w magazynach o wilgotności względnej powietrza na poziomie 60% i temperaturze nieprzekraczającej
A. 45 ºC
B. 15 ºC
C. 25 ºC
D. 35 ºC
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego.
| Metoda obsługi | Liczba gości przypadająca na jednego kelnera |
|---|---|
| niemiecka | 8-10 osób |
| francuska | 6-8 osób |
| francuska - przyjęcie na stojąco | 20-30 osób |
A. 10-14 kelnerów.
B. 8-10 kelnerów.
C. 6-7 kelnerów.
D. 3-4 kelnerów.
Organizacja usług gastronomic…
W pokojach hotelowych umieszczone są
A. nocne bary
B. bary w lobby
C. minibary
D. snack-bary
Wykonywanie usług kelnerskich
Który rodzaj bielizny stołowej kelner powinien użyć do dekoracji stołu, a jednocześnie ochrony obrusa przed zabrudzeniem?
A. Laufer.
B. Skirting.
C. Covers.
D. Napperon.
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli.
| Usługi dodatkowe | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Element zamówienia | Ilość | Cena jednostkowa |
| 1 | DJ | 8 godzin | 250,00 zł/ za godzinę |
| 2 | Nocleg | 10 pokoi | 120,00zł/ za pokój |
| 3 | Kamerzysta | 6 godzin | 150,00 zł/ za godzinę |
| 4 | Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 1000,00 zł |
A. 4 400,00 zł
B. 3 500,00 zł
C. 4 000,00 zł
D. 4 100,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do
A. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.
B. osłonięcia stołu bufetowego.
C. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.
D. osłonięcia odzieży.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz
A. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem
B. talerz główny i łopatkę z masy perłowej
C. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej
D. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem
Wykonywanie usług kelnerskich
Forma przedstawiona na rysunku używana jest do sporządzania
A. kisielu owocowego.
B. kisielu mlecznego.
C. budyniu.
D. mleczka.
Wykonywanie usług kelnerskich
Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić
A. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
B. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
C. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
D. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
Wykonywanie usług kelnerskich
Co jest kluczowe przy dekantacji wina?
A. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki
B. Chłodzenie wina przed podaniem
C. Dodanie wody do wina
D. Oddzielenie osadu od wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odległości pomiędzy nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia ustawione są w odległości 40 cm od krawędzi stołu?
A. 20 nakryć.
B. 10 nakryć.
C. 16 nakryć.
D. 12 nakryć.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy wpisać w kartę menu, jeżeli restauracja zaplanowała poszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?
A. Ratatouille.
B. Leczo.
C. Bliny.
D. Małdrzyki.
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?
A. Przystawka, danie główne, deser
B. Danie główne, deser, przystawka
C. Deser, przzystawka, danie główne
D. Przystawka, deser, danie główne
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinien zasugerować kelner klientowi zamawiającemu dania wegetariańskie?
A. Ruskie pierogi.
B. Galantynę.
C. Bigos.
D. Tymbaliki.
HGT.01 Pytanie 356
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja
A. po szkocku.
B. po wiedeńsku.
C. poszetowego.
D. mollet.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono sposób serwowania potraw serwisem
A. francuskim.
B. rosyjskim.
C. niemieckim.
D. angielskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien
A. serwować tort z patery
B. ustawić talerz na pieczywo
C. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę
D. nalać zupę z wazy
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?
A. Zignorować sytuację
B. Przeprosić i zaproponować wymianę dania
C. Podnieść cenę za danie
D. Zaproponować deser gratis
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem
A. rosyjskim.
B. angielskim.
C. niemieckim.
D. francuskim.