Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty
A. po angielsku.
B. po japońsku.
C. po chińsku.
D. po rosyjsku.
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Wprowadzenie usługi live cooking podczas rodzinnych przyjęć ma na celu
A. zmniejszenie wydatków związanych z przyjęciem
B. przyciągnięcie większej liczby gości
C. polepszenie atrakcyjności oferty
D. ograniczenie liczby pracowników obsługi
Wykonywanie usług kelnerskich
Groszek zielony należy gotować w
A. dużej ilości wody bez przykrycia.
B. małej ilości wody bez przykrycia.
C. małej ilości wody pod przykryciem.
D. dużej ilości wody pod przykryciem.
Organizacja usług gastronomic…
Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków
A. na osobne zamówienie
B. w rodzaju finger food
C. flambirowanych
D. mącznych, nabiałowych
Wykonywanie usług kelnerskich
Jeśli gość chce zamówić aperitif, to kelner przyjmując zamówienie powinien zaproponować
A. koniak.
B. wiśniówkę.
C. armaniak z sokiem jabłkowym.
D. campari z sokiem pomarańczowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem
A. niemieckim.
B. rosyjskim.
C. francuskim.
D. angielskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. przeciskania ziemniaków.
B. miażdżenia przypraw.
C. kruszenia lodu.
D. wyciskania pomarańczy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?
A. Na zakończenie dnia
B. Regularnie, co dwa dni
C. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy
D. Za każdym razem po przygotowaniu porcji kawy
HGT.01 Pytanie 329
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?
A. Koktajl z kraba
B. Gulasz węgierski
C. Canelloni
D. Kulebiak
Wykonywanie usług kelnerskich
Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz
A. śledź.
B. tuńczyk.
C. łosoś.
D. lin
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?
A. Szczypcowy rozwarty.
B. Szczypcowy wysoki.
C. Szczypcowy boczny.
D. Szczypcowy poziomy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?
A. Francuski niepełny
B. Amerykański
C. Francuski pełny
D. Angielski
Organizacja usług gastronomic…
Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?
A. Planowane atrakcje turystyczne
B. Ustawienie wystroju sali jadalnej
C. Zalecenia dotyczące diety
D. Preferencje żywieniowe gości
Wykonywanie usług kelnerskich
Element bielizny stołowej oznaczony na ilustracji strzałką, to
A. napperon.
B. skirting.
C. obrus.
D. bieżnik.
HGT.01 Pytanie 335
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:
A. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze.
B. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci.
C. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci.
D. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sposób szczypcowy należy zastosować podczas serwowania knedli?
A. Rozwarty.
B. Płaski.
C. Boczny.
D. Wysoki.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury
A. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
B. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
C. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
D. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. kremu z brokułów
B. sałatki z owoców
C. musu z łososia
D. sznycli z indyka
Organizacja usług gastronomic…
Wysokość należnego podatku dochodowego w restauracji powinna być ustalana na podstawie
A. kosztów produkcji
B. marży gastronomicznej
C. wyniku finansowego
D. poziomu sprzedaży
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?
A. Ziemniaki puree
B. Kaszę gryczaną
C. Ryż na sypko
D. Kluski śląskie
Wykonywanie usług kelnerskich
Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem
A. francuskim.
B. angielskim.
C. rosyjskim.
D. niemieckim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?
A. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów
B. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana
C. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka
D. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po
A. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
B. jednokrotnym zapukaniu w drzwi
C. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund
D. trzykrotnym zapukaniu w drzwi
Wykonywanie usług kelnerskich
Do wyposażenia zawodowego kelnera należą
A. taca, trybuszon.
B. zapałki, wizytówki.
C. taca, zapalniczka.
D. zapalniczka, trybuszon.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane
A. przed głównym daniem gorącym, po przystawce
B. na początku, jako pierwsze danie w posiłku
C. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku
D. przed deserem, po daniu głównym
Organizacja usług gastronomic…
Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?
A. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby
B. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby
C. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy
D. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Tequila Blanco | 45 ml |
| Likier pomarańczowy Cointreau | 27 ml |
| Sok z cytryny | 18 ml |
A. Mojito.
B. Martini.
C. Manhattan.
D. Margarita.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę typu kapucynek należy podać
A. z dużą ilością śmietanki.
B. z dużą ilością czekolady.
C. z małą ilością śmietanki.
D. z małą ilością czekolady.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową Zupa krem z buraków z prażonymi ziarnami słonecznika | |
A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
B. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
C. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
D. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przeprowadzając obróbkę wstępną marchwi podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:
A. sortowania, obierania, mycia.
B. mycia, obierania, płukania, rozdrabniania.
C. mycia, obierania, rozdrabniania, doprawiania.
D. mycia, obierania, sortowania.
Organizacja usług gastronomic…
Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim
A. tortilli z serem gorgonzola i szynką
B. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów
C. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw
D. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy
Wykonywanie usług kelnerskich
Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni
Potrawy: Kawior z bagietką Kołduny zapiekane Boeuf Strogonow Bliny z kołdunami |
A. węgierskiej.
B. rosyjskiej.
C. francuskiej.
D. angielskiej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. zbijanego.
B. piaskowego.
C. drożdżowego.
D. parzonego.
Organizacja usług gastronomic…
Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu
A. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia
B. napojów alkoholowych do potraw
C. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości
D. dań i napojów zgodnych z porą roku
Wykonywanie usług kelnerskich
Do flamborowania naleśników należy użyć
A. piwa.
B. wina białego.
C. koniaku.
D. wina czerwonego.
Organizacja usług gastronomic…
Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?
A. Ilość pozycji w menu
B. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów
C. Liczba dostępnych stolików
D. Wielkość sali restauracyjnej
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 3.
B. 1.
C. 4.
D. 2.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien
A. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę
B. nalać zupę z wazy
C. ustawić talerz na pieczywo
D. serwować tort z patery
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?
A. Suflet jabłkowy
B. Lody truskawkowe
C. Krem bawarski
D. Sernik wiedeński
Wykonywanie usług kelnerskich
Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?
A. Francuski.
B. Angielski.
C. Niemiecki.
D. Rosyjski.