Organizacja żywienia i usług …
Ilu pracowników kuchni trzeba przydzielić do przygotowania 75 kg kopytek oraz 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, jeśli jeden kucharz jest w stanie wykonać 15 kg kopytek i 8 kg uszek dziennie?
A. 3
B. 5
C. 2
D. 4
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?
A. Federacja Polskich Banków Żywności
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
HGT.12 Pytanie 163
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?
A. Opiekacz elektryczny i frytownica
B. Patelnia elektryczna oraz toster
C. Piec konwekcyjny oraz gyros grill
D. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią
A. ceny
B. dystrybucji
C. personalną
D. promocji
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
|
A. powyżej 75°C
B. powyżej 63°C
C. 10°C
D. 0 ÷ 4°C
Organizacja żywienia i usług …
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Standardowa
B. Okolicznościowa
C. Specjalna
D. Dnia
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?
A. 8,25 zł
B. 50,00 zł
C. 61,50 zł
D. 6,25 zł
Organizacja żywienia i usług …
Czym jest HACCP?
A. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności
B. instytucją zajmującą się normalizacją
C. standardem jakości produktów spożywczych
D. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności
HGT.12 Pytanie 169
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?
A. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm
B. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm
C. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm
D. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.
A. 1,0 zł
B. 0,5 zł
C. 1,5 zł
D. 2,0 zł
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 20,50 zł
B. 14,00 zł
C. 6,50 zł
D. 10,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
B. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
C. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
D. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
Organizacja żywienia i usług …
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie ryb
B. Niedostateczne spożycie owoców
C. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
D. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
HGT.12 Pytanie 174
Organizacja żywienia i usług …
W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać
A. w filiżance po prawej stronie gościa
B. z wazy po prawej stronie gościa
C. w filiżance po lewej stronie gościa
D. z wazy po lewej stronie gościa
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób | 100,00 zł |
| Udzielony upust | 10% |
A. 765,00 zł
B. 750,00 zł
C. 850,00 zł
D. 600,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?
A. W systemie szwedzkim
B. W systemie polskim
C. W systemie czeskim
D. W systemie francuskim
Organizacja żywienia i usług …
Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest
A. przygotowanie menu imprez
B. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem
C. sprzedaż potraw i napojów na wynos
D. sporządzanie potraw i napojów
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?
A. Przyjęcie koktajlowe
B. Przyjęcie bufetowe
C. Bankiet angielski
D. Bankiet amerykański
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?
A. Reklamę prasową
B. Publicity
C. Promocję sprzedaży
D. Sponsoring
Organizacja żywienia i usług …
Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Państwowa Inspekcja Pracy
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 80 osób | |
|---|---|
| Potrawa, dodatek, napój | Wartość brutto [zł] |
| pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką | 154,50 |
| pieczywo mieszane | 124,40 |
| kakao | 65,00 |
A. 34,39 zł
B. 5,38 zł
C. 42,99 zł
D. 4,30 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 6,50 zł
B. 20,50 zł
C. 14,00 zł
D. 10,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się
A. usługa cateringu
B. występ kabaretowy
C. sprzedaż dań na wynos
D. organizacja imprez
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?
A. Promocję sprzedaży
B. Sponsoring
C. Public relations
D. Marketing bezpośredni
HGT.12 Pytanie 185
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. francuski
B. angielski
C. rosyjski
D. niemiecki
HGT.12 Pytanie 186
Organizacja żywienia i usług …
Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?
A. 150/110 cm
B. 180/150 cm
C. 150/120 cm
D. 180/140 cm
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?
A. 3,18 zł
B. 1,98 zł
C. 2,52 zł
D. 3,30 zł
Organizacja żywienia i usług …
W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?
A. Laktowegetariańskiej
B. Witariańskiej
C. Laktoowowegetariańskiej
D. Frutariańskiej
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
B. analizy składu chemicznego potraw
C. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
D. punktowej oceny menu
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.
| Cennik usług żywieniowych (zł/os) | ||||
|---|---|---|---|---|
| Posiłek | Porcja indywidualna | Szwedzki stół | Rabat (%) | |
| Grupa 10 - 15 osób | Grupa powyżej 15 osób | |||
| Śniadanie | 15 | 19 | 5 | 10 |
| Obiad | 18 | - | 5 | 10 |
| Kolacja | 15 | 19 | 5 | 10 |
A. 468,00 zł
B. 520,00 zł
C. 494,00 zł
D. 546,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?
A. Rosyjska
B. Niemiecka
C. Angielska
D. Francuska
Organizacja żywienia i usług …
Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie
A. muzyki na żywo
B. dekoracji sali
C. odpowiedniej organizacji i koordynacji
D. rozrywek dla gości
Organizacja żywienia i usług …
Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują
A. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety
B. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety
C. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety
D. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?
A. wagowa
B. punktowa
C. analityczna
D. inwentarzowa
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?
A. Marketing bezpośredni
B. Public relations
C. Publicity
D. Sponsoring
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?
A. model AIDA
B. marketing 7P
C. analiza SWOT
D. formuła 4P
Organizacja żywienia i usług …
Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest
A. system szwedzki
B. system polski
C. system francuski
D. system czeski
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?
A. 21 dni
B. 3 miesiące
C. 72 godziny
D. 5 dni
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 6 godzin
B. 7 godzin
C. 1,5 godziny
D. 4 godziny
Organizacja żywienia i usług …
Zamieszczone w ramce informacje odnoszą się do diety
Dieta powinna dostarczyć organizmowi: 60 g białka, 145 g węglowodanów, 20 g tłuszczu. i ok. 2 litrów płynów dziennie. Unikaj cukru i słodyczy. Pamiętaj o źródłach błonnika w ilości 30-40 g: pełnoziarniste pieczywo, otręby, płatki, warzywa, zioła i kiełki. Stosuj źródła białka: chudy i odtłuszczony nabiał, białko jaja, mięso i wędliny drobiowe oraz ryby. Spożywaj regularnie 5 posiłków dziennie. |
A. bogatoresztkowej.
B. niskobiałkowej.
C. 1000 kalorii.
D. laktoowowegetariańskiej.