Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 362
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

A. z krokietem ziemniaczanym
B. z groszkiem ptysiowym
C. z makaronem nitki
D. z ugotowanym jajem
HGT.12Pytanie 366
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

A. przygotowywanie i ekspedycję
B. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję
C. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję
D. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję
HGT.02Pytanie 367
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Flambirowanie to czynność, która polega na

A. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
B. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
C. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
D. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
HGT.02Pytanie 368
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?

A. Kapusta
B. Marchew
C. Seler
D. Pietruszka
HGT.02Pytanie 369
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?

A. placków ziemniaczanych
B. kotletów de volaille
C. jabłek w cieście
D. eskalopek cielęcych
HGT.12Pytanie 370
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

A. 19,20 zł
B. 34,00 zł
C. 12,50 zł
D. 28,80 zł
HGT.12Pytanie 371
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

A. 150,00 zł
B. 750,00 zł
C. 600,00 zł
D. 120,00 zł
HGT.02Pytanie 374
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
LpNazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Zawartość w 100 g produktu
Białka [g]Tłuszcze [g]Węglowodany [g]Energia [kcal]
2.Mąka pszenna100101,274343
3.Jaja512970,6140
4.Truskawki1501–728
5.Masło201741660
6..Bułka tarta2010278345
7.Cukier10––100400

A. 343 kcal
B. 593 kcal
C. 633 kcal
D. 293 kcal
HGT.12Pytanie 375
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

A. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
B. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
C. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
D. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
HGT.12Pytanie 379
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

A. zaopatrzeniowego
B. magazynowego
C. handlowego
D. produkcyjnego
HGT.02Pytanie 380
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?

A. Pieczeń na dziko
B. Wołowinę po angielsku
C. Sztufadę
D. Zrazy
HGT.12Pytanie 381
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?

A. 250,00 mg
B. 270,00 mg
C. 370,00 mg
D. 180,00 mg
HGT.02Pytanie 382
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?

A. 30 porcji
B. 15 porcji
C. 50 porcji
D. 75 porcji
HGT.12Pytanie 386
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

A. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy
B. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy
C. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu
D. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek
HGT.12Pytanie 388
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.

A. 18,14 zł
B. 66,42 zł
C. 36,00 zł
D. 54,00 zł
HGT.02Pytanie 390
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Czym jest skrót GMP?

A. Dobrą Praktyką Produkcyjną
B. Systemem Jakości Produkcji
C. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
D. Gwarantowaną Jakością Żywności
HGT.12Pytanie 391
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

A. Dieta frutariańska
B. Dieta Dukana
C. Dieta makrobiotyczna
D. Dieta optymalna
HGT.12Pytanie 393
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

WyszczególnienieCena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób50,00 zł

A. 1 400,00 zł
B. 1 250,00 zł
C. 1 300,00 zł
D. 1 350,00 zł
HGT.02Pytanie 397
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Która zmiana zachodzi w jajach w czasie ich przechowywania?

A. Powiększa się komora powietrzna.
B. Białko staje się gęste i przejrzyste.
C. Skorupa staje się chropowata.
D. Zwiększa się masa właściwa jaja.
HGT.02Pytanie 399
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

A. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
B. Liczba analizowanych cech jakości żywności
C. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
D. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
HGT.02Pytanie 400
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?

A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się