Question 1

HGT.12 Pytanie 401

Organizacja żywienia i usług …

Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?

Answer

A. Serwowanie zupy z wazy

B. Prezentowanie potraw na półmisku

C. Układanie talerza na pieczywo

D. Napełnianie filiżanki kawą

Question 2

HGT.02 Pytanie 402

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy

Answer

A. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte

B. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne

C. zarówno białko, jak i żółtko są płynne

D. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne

Question 3

HGT.12 Pytanie 403

Organizacja żywienia i usług …

Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze

Answer

A. skrobi i białka

Question 4

HGT.02 Pytanie 404

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

Answer

A. puree z grochu oraz szpinak podsmażany

B. frytki oraz sałatka po polsku

C. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane

D. kopytka i duszona kapusta

Question 5

HGT.12 Pytanie 405

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

Answer

A. promocji sprzedaży

Question 6

HGT.02 Pytanie 406

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

Answer

A. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny

B. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową

C. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową

D. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy

Question 7

HGT.02 Pytanie 407

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja

Answer

A. smażone

Question 8

HGT.12 Pytanie 408

Organizacja żywienia i usług …

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

Answer

A. w trzustce

Question 9

HGT.12 Pytanie 409

Organizacja żywienia i usług …

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

A. ceny

B. produktu

C. dystrybucji

D. promocji

Answer

A. 6 ÷ 8°C

Answer

A. Od 1 °C do 8°C

Answer

A. Klarowność i zapach

Answer

A. emulgator.

Answer

A. Mąka, kasza, makaron

Answer

A. od 0,5 m do 1,0 m

Answer

A. kapustnych

Answer

A. soków owocowych.

Answer

A. lipazy jelitowej

Answer

A. cytrynę

Answer

A. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg

B. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

C. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

D. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg

Answer

A. kuchni gorącej

Answer

A. tranżerowanie

Answer

A. niemieckiej

Answer

A. Masło roślinne

Answer

A. drób i wędliny drobiowe

B. ryby i konserwy rybne

C. jaja i potrawy z jaj

D. mleko i przetwory mleczne

Answer

A. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek

B. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu

C. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek

D. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń

Answer

A. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu

B. świeżych kwiatów o silnym zapachu

C. kompozycji zimnych przystawek

D. kompozycji pokrojonych owoców

Answer

A. Wspieranie wydarzeń.

Answer

A. Podgrzewanie

Answer

A. drobiowe

Answer

A. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach

B. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży

C. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu

D. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka

Answer

A. w fasoli białej

Answer

A. 161 kcal

Answer

A. gotowaniu

Answer

A. Kurczęta w rosole.

Answer

A. 30 lipca 2011 roku

Answer

A. słodkie i zimne

Question 10

HGT.02 Pytanie 410

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

Question 11

HGT.02 Pytanie 411

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Question 12

HGT.02 Pytanie 412

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?

Question 13

HGT.02 Pytanie 413

Przygotowanie i wydawanie dań

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Question 14

HGT.02 Pytanie 414

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

Question 15

HGT.02 Pytanie 415

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

Question 16

HGT.02 Pytanie 416

Przygotowanie i wydawanie dań

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Question 17

HGT.12 Pytanie 417

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

Question 18

HGT.12 Pytanie 418

Organizacja żywienia i usług …

Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?

Question 19

HGT.02 Pytanie 419

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć

Question 20

HGT.12 Pytanie 420

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku

Question 21

HGT.02 Pytanie 421

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.

Artykuł spożywczy (100 g) Zawartość wit. C (w mg)
A. Konfitura truskawkowa 9
B. Syrop truskawkowy 16
C. Truskawki w puszce 30
D. Truskawki mrożone 60

A. B.

B. C.

C. A.

D. D.

Question 22

HGT.02 Pytanie 422

Przygotowanie i wydawanie dań

Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu

Question 23

HGT.02 Pytanie 423

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to

Question 24

HGT.12 Pytanie 424

Organizacja żywienia i usług …

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Question 25

HGT.02 Pytanie 425

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?

Question 26

HGT.12 Pytanie 426

Organizacja żywienia i usług …

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

Question 27

HGT.02 Pytanie 427

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

Question 28

HGT.12 Pytanie 428

Organizacja żywienia i usług …

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

Question 29

HGT.12 Pytanie 429

Organizacja żywienia i usług …

Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?

Question 30

HGT.02 Pytanie 430

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?

Question 31

HGT.02 Pytanie 431

Przygotowanie i wydawanie dań

Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej

A. cukru

B. soku cytrynowego

C. soli

D. sody oczyszczonej

Question 32

HGT.02 Pytanie 432

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso

Question 33

HGT.12 Pytanie 433

Organizacja żywienia i usług …

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

Question 34

HGT.12 Pytanie 434

Organizacja żywienia i usług …

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

Question 35

HGT.02 Pytanie 435

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

Question 36

HGT.02 Pytanie 436

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Question 37

HGT.02 Pytanie 437

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone 1750 g sól 10 g
woda 1500 cm³ masło 30 g
marchew 100 g mąka 30 g
pietruszka 50 g żółtko (1 szt.) 20 g
seler 50 g masło 20 g
cebula 50 g zielona pietruszka

Question 38

HGT.02 Pytanie 438

Przygotowanie i wydawanie dań

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

Question 39

HGT.02 Pytanie 439

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?

A. 50 kg

B. 70 kg

C. 80 kg

D. 40 kg

Question 40

HGT.02 Pytanie 440

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?

Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy

Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?

W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku

Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu

Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?

Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?

Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej

Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone 1750 g sól 10 g
woda 1500 cm³ masło 30 g
marchew 100 g mąka 30 g
pietruszka 50 g żółtko (1 szt.) 20 g
seler 50 g masło 20 g
cebula 50 g zielona pietruszka

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?

Dipy to rodzaj sosów

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca	Ilość
ziemniaki	3 000 g
masło	100 g
mleko	300 cm³
koperek	20 g
sól	do smaku

	Artykuł spożywczy (100 g)	Zawartość wit. C (w mg)
A.	Konfitura truskawkowa	9
B.	Syrop truskawkowy	16
C.	Truskawki w puszce	30
D.	Truskawki mrożone	60

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone	1750 g	sól	10 g
woda	1500 cm³	masło	30 g
marchew	100 g	mąka	30 g
pietruszka	50 g	żółtko (1 szt.)	20 g
seler	50 g	masło	20 g
cebula	50 g	zielona pietruszka