Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. witaminowo - mineralnych
B. tłuszczowych
C. białkowych
D. węglowodanowych
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?
A. 25,0 l
B. 12,5 l
C. 52,5 l
D. 20,0 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
B. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
C. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
D. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
HGT.02 Pytanie 404
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować
A. segregowanie czystych naczyń
B. porcjowanie gotowych dań
C. przygotowanie wstępne składników
D. ustawianie naczyń na półkach
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.
| Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej | |
|---|---|
| Nazwa składnika odżywczego | Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej |
| Białko | 4,0 g |
| Tłuszcz | 1,8 g |
| Węglowodany | 10,0 g |
A. 549,9 kcal
B. 122,2 kcal
C. 72,2 kcal
D. 324,9 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie w termosie przez kilka godzin ugotowanych ziemniaków powoduje zmniejszenie w nich zawartości
A. witaminy A.
B. potasu.
C. błonnika.
D. witaminy C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do
A. trybowania.
B. filetowania.
C. siekania.
D. oczkowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:
A. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV
B. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV
C. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak
D. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
B. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
C. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
D. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone
A. w sakiewkę
B. w rulon zamknięty
C. w chusteczkę
D. w rulon otwarty
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?
| mąka [g] | tłuszcz [g] | cukier [g] | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 300 | 200 | 100 |
| C. | 1500 | 1000 | 500 |
| D. | 3000 | 2000 | 1000 |
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?
A. koktajl-party
B. angielskim
C. brunch
D. garden-party
Przygotowanie i wydawanie dań
Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się
A. rzadkie
B. gorzkie
C. szare
D. twarde
Przygotowanie i wydawanie dań
Metoda biologicznego konserwowania ogórków opiera się na wykorzystaniu fermentacji?
A. kwasu mlekowego
B. kwasu fosforowego
C. kwasu octowego
D. kwasu sorbowego
Organizacja żywienia i usług …
Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?
A. 20,00 kg
B. 27,00 kg
C. 25,00 kg
D. 22,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana
A. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze
B. w magazynie artykułów suchych
C. w chłodni
D. w spichlerzu ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?
A. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych
B. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników
C. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników
D. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do
A. produkcji lodu
B. zagęszczania mleka
C. rozdrabniania mięsa
D. wyrabiania ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. wanilię oraz kurkumę
B. chrzan oraz bazylię
C. imbir i czosnek
D. kminek i gorczycę
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić
| Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku | |
|---|---|
| Cukier trzcinowy | |
| Napar kawowy | |
| ? | |
| Bita śmietana | |
A. o czekoladę.
B. o whisky.
C. o mleko.
D. o imbir.
Przygotowanie i wydawanie dań
Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest
A. marchewka smażona.
B. surówka z kapusty kiszonej.
C. ogórek konserwowy,
D. sałatka z buraków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?
A. 15,45 zł
B. 154,50 zł
C. 15,75 zł
D. 157,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem
A. mleczka do czyszczenia
B. płynu do odkamieniania
C. środka do zmywania naczyń
D. octu winnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawior serwuje się jako
A. przystawkę kuchni rosyjskiej
B. zupę kuchni węgierskiej
C. napój kuchni bałkańskiej
D. słodki wyrób kuchni włoskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować
A. zamrażanie
B. sterylizowanie
C. solenie
D. pasteryzowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 2 tygodnie.
B. 7 miesięcy.
C. 4 tygodnie.
D. 8 miesięcy.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
|
A. 10°C
B. powyżej 75°C
C. powyżej 63°C
D. 0 ÷ 4°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem
A. karmelizacji monosacharydów
B. wytapiania lipidów
C. pęcznienia żelatyny
D. denaturacją białek prostych
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Masło | 100 g |
| Mąka pszenna | 90 g |
| Mleko | 600 ml |
| Żółtka | 4 szt. |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
| Sól | do smaku |
A. Beszamelowy.
B. Potrawkowy.
C. Holenderski.
D. Berneński.
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?
A. 220,00 zł
B. 80,00 zł
C. 20,00 zł
D. 180,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura
A. od -7 °C do -5 °C
B. od +2 °C do +6 °C
C. od -1 °C do +1 °C
D. od -4 °C do -2 °C
HGT.02 Pytanie 432
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?
A. 1,51
B. 1,01
C. 2,01
D. 2,51
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 18 kg
B. 20 kg
C. 15 kg
D. 25 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Która ryba jest przedstawiona na rysunku?
A. Łosoś.
B. Sum.
C. Karp.
D. Pstrąg.
HGT.12 Pytanie 435
Organizacja żywienia i usług …
Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?
A. 4 stoły
B. 5 stołów
C. 8 stołów
D. 9 stołów
Organizacja żywienia i usług …
W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od
A. białek
B. tłuszczy
C. węglowodanów
D. aminokwasów
Przygotowanie i wydawanie dań
Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają
A. dekstrynizacji i denaturacji
B. karmelizacji i koagulacji
C. denaturacji i koagulacji
D. denaturacji i oksydacji
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?
A. dorsz gotowany w porach
B. ser żółty panierowany
C. rolada z pieczonego boczku
D. karkówka saute z cebulą
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?
A. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa
B. Produkty suszone oraz liofilizowane
C. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady
D. Chleby pszenne i żytnie
HGT.02 Pytanie 440
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu polepszenia walorów smakowych befsztyka po angielsku, pod koniec smażenia należy na nim położyć porcję
A. masła śmietankowego.
B. smalcu wieprzowego.
C. masła roślinnego.
D. smalcu gęsiego.