HGT.02 Pytanie 401
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Sznycel ministerski
B. Kotlet pożarski
C. Pieczeń
D. Klops
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 402
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem
A. anemia
B. bulimia
C. celiakia
D. anoreksja
HGT.02 Pytanie 403
Przygotowanie i wydawanie dań
Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania
A. zupy fasolowej
B. jajek na miękko
C. puree z ziemniaków
D. galaretki truskawkowej
HGT.12 Pytanie 404
Organizacja żywienia i usług …
Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?
| Harmonogram pracy zakładu | |||
|---|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy | Zadanie | Liczba pracowników |
| Pierwsza | 7.00 – 13.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | 2 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | ? |
A. 5 pracowników.
B. 6 pracowników.
C. 3 pracowników.
D. 2 pracowników.
HGT.02 Pytanie 405
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?
A. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
B. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
C. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
D. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
HGT.02 Pytanie 406
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz
A. żelaza
B. błonnika
C. glukozy
D. wapnia
HGT.02 Pytanie 407
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. śmietanowy
B. majonezowy
C. beszamelowy
D. holenderski
HGT.02 Pytanie 408
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to
A. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
B. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
C. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
D. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
HGT.12 Pytanie 409
Organizacja żywienia i usług …
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 30 sztuk
B. 6 sztuk
C. 10 sztuk
D. 5 sztuk
HGT.02 Pytanie 410
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?
A. niezwłocznie zgłosić się do lekarza
B. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
C. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa
D. nałożyć opatrunek na nos
HGT.02 Pytanie 411
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać
A. sublimacji
B. estryfikacji
C. transpiracji
D. sterylizacji
HGT.12 Pytanie 412
Organizacja żywienia i usług …
Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?
A. O 50 kcal
B. O 90 kcal
C. O 40 kcal
D. O 20 kcal
HGT.12 Pytanie 413
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią
A. promocji
B. ceny
C. dystrybucji
D. personalną
HGT.02 Pytanie 414
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 70°C
B. 65°C
C. 75°C
D. 60°C
HGT.02 Pytanie 415
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Terriny drobiowej
B. Jaj nadziewanych
C. Schabu pieczonego
D. Rolady serowej
HGT.02 Pytanie 416
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj
A. po benedyktyńsku
B. poszetowych
C. po wiedeńsku
D. mollet
HGT.12 Pytanie 417
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą
A. abonamentową
B. ruchomą
C. bezpośrednią
D. sugerowaną
HGT.02 Pytanie 418
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?
A. Panierowanie i patroszenie
B. Peklowanie i oczyszczanie
C. Sortowanie i formowanie
D. Rozdrabnianie i porcjowanie
HGT.02 Pytanie 419
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Olej, miód, halibut
B. Masło, soja, brokuł
C. Karaś, jaja, mleko
D. Por, masło, oliwa
HGT.12 Pytanie 420
Organizacja żywienia i usług …
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Państwowa Inspekcja Pracy
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Instytut Żywności i Żywienia
HGT.02 Pytanie 421
Przygotowanie i wydawanie dań
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. przygotowywania koktajli alkoholowych
B. ekstrakcji soku
C. przetwarzania termicznego produktów
D. mielenia warzyw
HGT.12 Pytanie 422
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.
A. 20,00 zł
B. 15,00 zł
C. 12,00 zł
D. 17,00 zł
HGT.02 Pytanie 423
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?
A. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi
B. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody
C. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
D. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona
HGT.02 Pytanie 424
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni
A. z wieprzowiny
B. z wołowiny
C. z drobiu
D. z baraniny
HGT.02 Pytanie 425
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).
A. 10,00 zł
B. 15,00 zł
C. 13,00 zł
D. 11,00 zł
HGT.12 Pytanie 426
Organizacja żywienia i usług …
Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Szynka wędzona
B. Sałata liściasta
C. Płatki zbożowe
D. Ser gouda
HGT.02 Pytanie 427
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?
A. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
B. gwałtownie ucisnąć na przeponie
C. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
D. sprowokować do wymiotów
HGT.02 Pytanie 428
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt powstaje z sardeli?
A. Anchois
B. Kawior
C. Sztokfisz
D. Matias
HGT.12 Pytanie 429
Organizacja żywienia i usług …
Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu
A. rosyjskiego
B. francuskiego
C. angielskiego
D. niemieckiego
HGT.12 Pytanie 430
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?
A. 600,00 zł
B. 540,00 zł
C. 480,00 zł
D. 660,00 zł
HGT.02 Pytanie 431
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 1,94 zł
B. 0,97 zł
C. 2,08 zł
D. 2,37 zł
HGT.02 Pytanie 432
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej
A. 60°C
B. 75°C
C. 85°C
D. 50°C
HGT.12 Pytanie 433
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.
A. 90,00 zł
B. 1 500,00 zł
C. 120,00 zł
D. 1 200,00 zł
HGT.02 Pytanie 434
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. wazach
B. filiżankach
C. talerzach
D. bulionówkach
HGT.02 Pytanie 435
Przygotowanie i wydawanie dań
Czego używa się do cyrkulacji temperatury?
A. do gotowania na parze
B. do gotowania w kąpieli wodnej
C. do smażenia kontaktowego
D. do smażenia w głębokim tłuszczu
HGT.02 Pytanie 436
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest tartinka?
A. kruchy placek ze słonym farszem
B. pasta z solonej ikry tuńczyka
C. mała dekoracyjna kanapka
D. gotowany pasztet z ryby
HGT.12 Pytanie 437
Organizacja żywienia i usług …
Do potrawy z jajkami w stylu sadzonym warto dodać element, który skompensuje brak w potrawie
A. białka pełnowartościowego
B. składników mineralnych, głównie fosforu
C. węglowodanów złożonych
D. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
HGT.12 Pytanie 438
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?
A. 3 miesiące
B. 4 miesiące
C. 2 miesiące
D. 6 miesięcy
HGT.12 Pytanie 439
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. ekspresu przelewowego
B. tygielka
C. kawiarki
D. ekspresu ciśnieniowego
HGT.02 Pytanie 440
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu