Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 401
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż prawidłową technikę podawania kawy po turecku.

A. Wymieszaną w shakerze kawę z ginem porcjuje się do szklanek i dekoruje bitą śmietaną.
B. Oziębioną kawę porcjuje się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia.
C. Zaparzoną w tygielku kawę podaje się z filiżanką i ze szklanką zimnej wody.
D. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance i śmietankę w dzbanuszku.
HGT.02 Pytanie 402
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sposób serwowania zupy przedstawia rysunek?

Ilustracja do pytania 2
A. Specjalnej w małej filiżance.
B. Czystej w bulionówce.
C. Podprawianej z platerowego kubka.
D. Krem w filiżance.
HGT.02 Pytanie 403
Przygotowanie i wydawanie dań

Serwis a'la carte polega na wyborze potraw

A. z karty.
B. z bufetu.
C. z półmiska.
D. zwózka.
HGT.02 Pytanie 404
Przygotowanie i wydawanie dań

Zylc, prażnica, śledź pieczony i pierśniki są znane w kuchni

A. mazowieckiej.
B. wielkopolskiej.
C. kaszubskiej.
D. podhalańskiej.
HGT.02 Pytanie 405
Przygotowanie i wydawanie dań

Do potraw staropolskich należą

A. zupa pomidorowa, papryka faszerowana.
B. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony.
C. krupnik, barszcz czerwony, bigos.
D. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy.
HGT.02 Pytanie 406
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciupka z grochem to potrawa kuchni wielkopolskiej, sporządzana

A. z kapusty i grochu.
B. z ziemniaków i grzybów.
C. z fasoli i grzybów.
D. Z grzybów i grochu.
HGT.02 Pytanie 407
Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawa niewskazana w potrawach dla osób będących na diecie lekko strawnej to

A. pieprz.
B. sól.
C. cynamon.
D. majeranek.
HGT.02 Pytanie 408
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie ubogo energetycznej nie powinno się spożywać potraw

A. grillowanych.
B. obsmażanych.
C. duszonych bez obsmażania.
D. gotowanych w wodzie.
HGT.02 Pytanie 409
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą, która nie jest zalecana dla osób będących na diecie lekko strawnej jest

A. rosół jarski.
B. marchewka oprószana.
C. kasza manna.
D. placek węgierski.
HGT.02 Pytanie 410
Przygotowanie i wydawanie dań

Metodą postępowania z odpadami komunalnymi polegającą na powtórnym ich wykorzystaniu jest

A. spalanie.
B. kompostowanie.
C. składowanie.
D. recykling.
HGT.02 Pytanie 411
Przygotowanie i wydawanie dań

100 g mleka pełnego zawiera 118 mg Ca, 138 mg K i 44 mg Na. Ile wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml)?

A. 236 mg
B. 345 mg
C. 295 mg
D. 110 mg
HGT.02 Pytanie 412
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przerwy uczeń spożył 150 g chipsów i wypił 200 ml coca-coli. Oblicz wartość energetyczną posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca coli - 42 kcal).

A. 891 kcal
B. 594 kcal
C. 912 kcal
D. 1188 kcal
HGT.02 Pytanie 413
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupa żółwiowa, ogonowa, pudding i zapiekanka "pie" to charakterystyczne potrawy kuchni

A. chińskiej.
B. greckiej.
C. arabskiej.
D. angielskiej.
HGT.02 Pytanie 414
Przygotowanie i wydawanie dań

Kosze na śmieci powinny być opróżniane po napełnieniu do

A. 2/3 objętości.
B. 1/2 objętości.
C. pełna.
D. 1/3 objętości.
HGT.02 Pytanie 415
Przygotowanie i wydawanie dań

Określ cenę gastronomiczną netto 1 porcji surówki, jeżeli koszt surowców wynosi 3,5 zł, a wysokość marży 200%.

A. 12,00 zł
B. 7,00 zł
C. 10,50 zł
D. 9,50 zł
HGT.02 Pytanie 416
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kosztuje sprzedawany w barze sok pomarańczowy z marżą 150%, w szklance (200 ml) jeżeli 1 litr tego soku kosztuje w hurcie 2,50 zł, a podatek VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku.

A. 2,0 zł
B. 1,0 zł
C. 1,5 zł
D. 2,5 zł
HGT.02 Pytanie 417
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Ilustracja do pytania 17
A. 717,2 kcal
B. 583,4 kcal
C. 1434 kcal
D. 276,5 kcal
HGT.02 Pytanie 418
Przygotowanie i wydawanie dań

Skalkuluj cenę kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Butelka likieru 0,5 l w cenie zakupu netto kosztuje 36,00 zł. Marża na napoje alkoholowe w tym barze wynosi 150%, VAT 22% (cenę zaokrąglić do pełnych złotych).

A. 15,00 zł
B. 10,00 zł
C. 11,00 zł
D. 13,00 zł
HGT.02 Pytanie 419
Przygotowanie i wydawanie dań

Obróbka wstępna grzybów świeżych polega na:

A. umyciu, oczyszczeniu, opłukaniu.
B. sortowaniu, opłukaniu, oczyszczeniu.
C. umyciu, przebraniu, doczyszczeniu.
D. sortowaniu, oczyszczeniu, umyciu.
HGT.02 Pytanie 420
Przygotowanie i wydawanie dań

Właściwa kolejność etapów procesu produkcyjnego kotletów w panierunku podwójnym to:

A. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia.
B. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso.
C. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia.
D. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia.
HGT.02 Pytanie 421
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.

Ilustracja do pytania 21
A. 2100,00 zł
B. 2250,00 zł
C. 1900,00 zł
D. 1520,00 zł
HGT.02 Pytanie 422
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż zestaw potraw odpowiednich na przyjęcie angielskie.

A. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo.
B. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony.
C. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa.
D. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone.
HGT.02 Pytanie 423
Przygotowanie i wydawanie dań

Na koktajl - party podaje się

A. koreczki, tartinki.
B. koreczki, polędwiczki z kurkami.
C. kurczaki z rożna, tosty.
D. tartinki, Boeuf Straganów.
HGT.02 Pytanie 424
Przygotowanie i wydawanie dań

Do rozdrabniania warzyw i owoców służą:

A. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny.
B. szatkownica, nóż kuchenny, tarka.
C. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka.
D. nóż jarzyniak, deska, blender.
HGT.02 Pytanie 425
Przygotowanie i wydawanie dań

Do karpia w szarym sosie należy podać sztućce

Ilustracja do pytania 25
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
HGT.02 Pytanie 426
Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu angielskim dla 150 osób, na bufecie należy przygotować

A. 450 kompletów sztućców.
B. 300 kompletów sztućców.
C. 75 kompletów sztućców.
D. 150 kompletów sztućców.
HGT.02 Pytanie 427
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu wyciszenia, wyrównania i ochrony blatów stołów konsumenckich, na wyposażeniu obiektów zbiorowego żywienia powinny być

A. laufry.
B. skirtingi.
C. napperony.
D. moltony.
HGT.02 Pytanie 428
Przygotowanie i wydawanie dań

Organizator przyjęcia rodzinnego ma przygotować stół w stylu rustykalnym. Będzie to stół

A. bankietowy.
B. na ludowo.
C. rosyjski.
D. prezydialny.
HGT.02 Pytanie 429
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką strategię cenową powinien wykorzystać zakład gastronomiczny, który chce wprowadzić nowatorską usługę żywieniową - kuchnię molekularną?

A. Jednej ceny.
B. Różnicowania cen.
C. Skimming.
D. Penetracji.
HGT.02 Pytanie 430
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakład gastronomiczny, w celu zwiększenia sprzedaży, wprowadził obniżki cen w weekendy oraz kupony konkursowe dla swoich klientów. Zastosowane przez zakład narzędzia promocji to

A. promocja sprzedaży.
B. reklama.
C. public relations.
D. sprzedaż osobista.
HGT.02 Pytanie 431
Przygotowanie i wydawanie dań

Kształtując cenę usługi żywieniowej metodą konkurencyjną należy

A. stosować różne ceny w zależności od grupy klientów.
B. wprowadzać okresowe zniżki cen, nie częściej jednak niż 3 razy w roku.
C. dokonywać okresowych analiz kosztów produkcji i sprzedaży.
D. porównywać ceny usług żywieniowych z ofertami innych zakładów gastronomicznych.
HGT.02 Pytanie 432
Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzątanie doraźne stanowisk pracy i pomieszczeń przeprowadza się

A. co 5-7 dni.
B. jak zachodzi taka potrzeba.
C. raz na tydzień.
D. podczas codziennych czynności.
HGT.02 Pytanie 433
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracodawca jest zobowiązany dostarczyć pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które uzyskały

A. wymagany certyfikat na znak bezpieczeństwa.
B. wymagany certyfikat na znak bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności.
C. deklarację zgodności.
D. wymagany certyfikat na znak bezpieczeństwa lub deklarację zgodności.
HGT.02 Pytanie 434
Przygotowanie i wydawanie dań

Krytycznym punktem kontroli przy produkcji potraw poddanych obróbce cieplnej i podawanych na ciepło jest

A. pobieranie surowców z magazynów.
B. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych.
C. porcjowanie.
D. obróbka wstępna.
HGT.02 Pytanie 435
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą gorącą przekąskę należy zaproponować do podanego menu na przyjęcie zasiadane?
(UWAGA: to pytanie może zawierać błąd - jest weryfikowane)

Ilustracja do pytania 35
A. Koktajl z owoców morza.
B. Kalafior pod beszamelem.
C. Polędwica w maladze.
D. Szczupak faszerowany.
HGT.02 Pytanie 436
Przygotowanie i wydawanie dań

Tamowanie krwotoków i opatrywanie ran wykonuje się

A. w rękawiczkach jednorazowych.
B. przy użyciu opaski z kabla lub sznurka.
C. z zastosowaniem waty i ligniny.
D. pod bieżącą ciepłą wodą.
HGT.02 Pytanie 437
Przygotowanie i wydawanie dań

Przy krwawiącej ranie, w której znajduje się ostry przedmiot, należy przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)

A. założyć gumowe rękawiczki i ucisnąć miejsca krwawienia opatrunkiem.
B. założyć gumowe rękawiczki i wyciągnąć z rany sterczący przedmiot.
C. ułożyć poszkodowanego w pozycji bocznej bezpiecznej i powiadomić lekarza.
D. zdezynfekować ranę i powiadomić lekarza.
HGT.02 Pytanie 438
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakąską z surowego mięsa jest

A. befsztyk po angielsku.
B. Boeuf Stroganow.
C. turnedos "a la Rossini".
D. befsztyk tatarski.
HGT.02 Pytanie 439
Przygotowanie i wydawanie dań

Tartinka to

A. kruchy placek ze słonym farszem.
B. pasta z solonej ikry tuńczyka.
C. gotowany pasztet z ryby.
D. mała dekoracyjna kanapka.
HGT.02 Pytanie 440
Przygotowanie i wydawanie dań

Ocena organoleptyczna dotyczy

A. sposobu utrwalania.
B. ubytków naturalnych.
C. konsystencji potraw.
D. metody produkcji.