Przygotowanie i wydawanie dań
Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie
A. baraniego
B. wołowego
C. drobiowego
D. wieprzowego
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 402
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?
A. 701 kcal
B. 205 kcal
C. 529 kcal
D. 404 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. pierogów ruskich
B. pierogów leniwych
C. kołdunów
D. knedli
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy do
A. oczyszczania ryb.
B. rozdrabniania orzechów.
C. rozdrabniania sera.
D. oczyszczania warzyw.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.
| Środki spożywcze | Temperatura (w °C ) | Wilgotność (w %) |
|---|---|---|
| A. Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| D. Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia
A. kurczów mięśni
B. osteoporozy
C. niedokrwistości
D. pelagry
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich | ||
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| mąka krupczatka | 40 | 347,00 |
| masło | 20 | 735,00 |
| jaja | 50 | 139,00 |
| sól | do smaku | |
A. 347,00 kcal
B. 424,80 kcal
C. 138,80 kcal
D. 355,30 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?
A. Półfrancuskie
B. Zbijane
C. Parzone
D. Francuskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?
A. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
B. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
C. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
D. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?
A. 70 dag
B. 1,40 kg
C. 35 dag
D. 1,05 kg
HGT.12 Pytanie 411
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego
A. po podaniu przystawki z wieprzowiny
B. po podaniu dania głównego
C. przed serwowaniem dania głównego
D. po serwowaniu deseru
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Ubijarka.
B. Kuter.
C. Wilk.
D. Sokowirówka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.
A. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker
B. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
C. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
D. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa
Przygotowanie i wydawanie dań
Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta
A. francuskiego
B. parzonego
C. półfrancuskiego
D. zbijanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest
A. krostata
B. ravioli
C. musaka
D. rizotto
Przygotowanie i wydawanie dań
Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to
A. bufet śniadaniowy.
B. brunch.
C. wielka gala bufetów
D. breakfast.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?
| Wykaz surowców |
| żółtka |
| ? |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. Wywar jarski.
B. Oliwa z oliwek.
C. Śmietanka kremowa.
D. Masło klarowane.
Organizacja żywienia i usług …
Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić
A. jajami
B. mięsem bez kości
C. owocami
D. mlekiem w proszku
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części
A. produkcyjnej
B. magazynowej
C. administracyjnej
D. ekspedycyjnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni
A. chińskiej
B. greckiej
C. arabskiej
D. angielskiej
HGT.02 Pytanie 421
Przygotowanie i wydawanie dań
Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?
A. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym
B. Krewetki królewskie w sosie balsamico
C. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami
D. Jaja w sosie tatarskim
Organizacja żywienia i usług …
Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się
A. w mrożonym szpinaku
B. w cielęcej wątrobie
C. w kozim mleku
D. w suszonych bananach
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:
A. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
B. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
C. obróbka cieplna, zacieranie jajem
D. zacieranie jajem, obróbka cieplna
Organizacja żywienia i usług …
Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu
A. zasiadanego.
B. koktajlowego.
C. lampka wina.
D. garden party.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
A. ziemniaków purée
B. placków z ziemniaków
C. pyz z ziemniaków
D. ziemniaków nadziewanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta
A. pierogowego
B. naleśnikowego
C. parzonego
D. drożdżowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?
A. Julienne
B. Mirepoix
C. Émince
D. Rouelle
Przygotowanie i wydawanie dań
Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to
A. podpiwek
B. orszada
C. poncz
D. kwas chlebowy
Organizacja żywienia i usług …
W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa
A. barszcz ukraiński
B. pomidorowa czysta
C. kapuśniak
D. grzybowa z łazankami
Przygotowanie i wydawanie dań
Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta
A. zbijanego
B. ptysiowego
C. drożdżowego
D. piernikowego
Organizacja żywienia i usług …
Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają
A. 90,0 mg
B. 100,0 mg
C. 9,0 mg
D. 10,0 mg
HGT.12 Pytanie 432
Organizacja żywienia i usług …
Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?
A. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków
B. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi
C. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną
D. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez
A. oprószanie
B. glazurowanie
C. zacieranie
D. zasmażanie
HGT.12 Pytanie 434
Organizacja żywienia i usług …
Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?
A. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
B. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
C. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
D. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | ||
|---|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g] | |
| białko | 13 | |
| tłuszcze | 21 | |
| węglowodany | 12 | |
A. 46 kcal
B. 289 kcal
C. 244 kcal
D. 184 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to
A. mioglobina
B. kolagen
C. fibrynogen
D. hemoglobina
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?
A. 2,0 zł
B. 1,5 zł
C. 1,0 zł
D. 2,5 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni
A. tureckiej
B. rosyjskiej
C. włoskiej
D. bułgarskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać
A. gotowaniu
B. mrożeniu
C. peklowaniu
D. smażeniu
Organizacja żywienia i usług …
Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom
A. dań gorących z dodatkami
B. przystawek zimnych na talerzach
C. przystawek zimnych z półmiska
D. napojów niegazowanych