HGT.02 Pytanie 401
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas
A. peklowania
B. bejcowania
C. wędzenia
D. smażenia
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 402
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera
A. mozarella
B. camembert
C. parmezan
D. brie
HGT.02 Pytanie 403
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do
A. jadłodajni
B. baru mlecznego
C. coktail baru
D. karczmy
HGT.12 Pytanie 404
Organizacja żywienia i usług …
Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?
A. Bankiet amerykański
B. Bankiet angielski
C. Przyjęcie koktajlowe
D. Przyjęcie bufetowe
HGT.12 Pytanie 405
Organizacja żywienia i usług …
Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?
A. 20-25°C
B. 5-10°C
C. 0-4°C
D. 10-15°C
HGT.02 Pytanie 406
Przygotowanie i wydawanie dań
Rokfor klasyfikowany jest jako ser
A. solankowy
B. twardy podpuszczkowy
C. kwasowy
D. miękki pleśniowy
HGT.02 Pytanie 407
Przygotowanie i wydawanie dań
Kisiel mleczny powinien być zagęszczony
A. jajami
B. śmietanką
C. mąką pszenną
D. mąką ziemniaczaną
HGT.02 Pytanie 408
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?
A. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
B. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
C. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
D. podać poszkodowanemu środki uspokajające
HGT.12 Pytanie 409
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?
A. Aperitif
B. Long drink
C. Digestif
D. Diverse drinks
HGT.02 Pytanie 410
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. śmietanowy
B. beszamelowy
C. holenderski
D. majonezowy
HGT.02 Pytanie 411
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu
A. 36,0%
B. 20,0%
C. 18,0%
D. 12,0%
HGT.12 Pytanie 412
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia
A. maślanką owocową
B. jogurtem naturalnym
C. serem podpuszczkowym
D. mlekiem kokosowym
HGT.02 Pytanie 413
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?
A. Szponder
B. Polędwica
C. Rozbratel
D. Antrykot
HGT.12 Pytanie 414
Organizacja żywienia i usług …
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. bankiet amerykański
B. bankiet angielski
C. przyjęcie zasiadane
D. koktajl party
HGT.02 Pytanie 415
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na
A. kopytka
B. uszka
C. kołduny
D. zacierki
HGT.02 Pytanie 416
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania
A. kotleta schabowego
B. befsztyka
C. kotleta pożarskiego
D. medalionu
HGT.02 Pytanie 417
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?
A. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
B. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
C. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
D. mąka pszenna, margaryna, woda
HGT.02 Pytanie 418
Przygotowanie i wydawanie dań
Zabielanie to technika, która polega na
A. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
C. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
D. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
HGT.02 Pytanie 419
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest
A. nieodpowiednia receptura
B. wsypanie jajek do mleka
C. mierzenie składników
D. podgrzewanie mleka
HGT.02 Pytanie 420
Przygotowanie i wydawanie dań
Czego używa się do cyrkulacji temperatury?
A. do gotowania na parze
B. do smażenia kontaktowego
C. do smażenia w głębokim tłuszczu
D. do gotowania w kąpieli wodnej
HGT.12 Pytanie 421
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się
A. składniki mineralne i białka
B. białka oraz tłuszcze
C. białka oraz węglowodany
D. składniki mineralne i tłuszcze
HGT.02 Pytanie 422
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?
A. Wołowina.
B. Pestki dyni
C. Masło klarowne.
D. Tłuszcz gęsi.
HGT.12 Pytanie 423
Organizacja żywienia i usług …
Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to
A. moltony
B. napperony
C. skirtingi
D. laufry
HGT.02 Pytanie 424
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt powstaje z sardeli?
A. Matias
B. Anchois
C. Kawior
D. Sztokfisz
HGT.02 Pytanie 425
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Patelni elektrycznej
B. Salamandera
C. Frytownicy ciśnieniowej
D. Autoklawu
HGT.02 Pytanie 426
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?
A. Bliny z kawiorem
B. Paluszki rybne z frytkami
C. Małże w salsie pomidorowej
D. Terrina z łososiem
HGT.02 Pytanie 427
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk
A. po porcjowaniu potrawy
B. przed rozdrabnianiem półproduktu
C. przed skorzystaniem z toalety
D. po próbowaniu potrawy
HGT.02 Pytanie 428
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. mięsa wołowego
B. mleka tłustego
C. mąki pszennej
D. Masła roślinnego
HGT.02 Pytanie 429
Przygotowanie i wydawanie dań
W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni
A. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
B. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
C. marchew, buraki, seler, kapustę
D. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
HGT.02 Pytanie 430
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?
A. Sadło
B. Masło roślinne
C. Margaryna
D. Olej uniwersalny
HGT.12 Pytanie 431
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?
A. 0,12 g
B. 0,75 g
C. 7,50 g
D. 1,20 g
HGT.02 Pytanie 432
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?
A. Ustawienie wazy z zupą
B. Serwowanie potraw z półmiska
C. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
D. Ustawienie salaterki z jarzynami
HGT.02 Pytanie 433
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest
A. olej rzepakowy
B. ogórek kiszony
C. kapusta biała
D. kasza gryczana
HGT.12 Pytanie 434
Organizacja żywienia i usług …
Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje
A. promocję sprzedaży
B. sprzedaż osobistą
C. public relations
D. promocję bezpośrednią
HGT.02 Pytanie 435
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?
A. Gazpacho
B. Boeuf strogonow
C. Ratatouille
D. Spaghetti bolognese
HGT.12 Pytanie 436
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 14,76 zł
B. 16,00 zł
C. 9,84 zł
D. 4,00 zł
HGT.02 Pytanie 437
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?
A. 4 dni
B. 8 dni
C. 8 tygodni
D. 4 tygodnie
HGT.12 Pytanie 438
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest
A. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
B. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
C. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
D. Komitet Żywienia Człowieka PAN
HGT.02 Pytanie 439
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców
A. posłodzić od razu po rozdrobnieniu
B. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem
C. zalać przegotowaną letnią wodą z octem
D. chronić przed dostępem światła i tlenu
HGT.12 Pytanie 440
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?
A. 2 miesiące
B. 4 miesiące
C. 6 miesięcy
D. 3 miesiące