Przygotowanie i wydawanie dań
Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza
A. 95%
B. 65%
C. 85%
D. 75%
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 402
Organizacja żywienia i usług …
W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 70 kg
B. 40 kg
C. 80 kg
D. 50 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?
| Wykaz surowców |
| żółtka |
| ? |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. Masło klarowane.
B. Wywar jarski.
C. Śmietanka kremowa.
D. Oliwa z oliwek.
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować
| System technologiczny sporządzania potraw mięsnych | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Dostawa mięsa | Magazynowanie w chłodni | ? | Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie | Schładzanie, odgrzewanie | Wydawanie potraw |
A. zamrażanie surowca.
B. porcjowanie wyrobu.
C. obróbkę cieplną.
D. obróbkę wstępną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania zasmażki
A. skrobia przechodzi w stan retrogradacji
B. błonnik zostaje rozpuszczony
C. dochodzi do denaturacji białek
D. skrobia ulega dekstrynizacji
HGT.02 Pytanie 407
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?
A. Małże w salsie pomidorowej
B. Bliny z kawiorem
C. Terrina z łososiem
D. Paluszki rybne z frytkami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?
A. Chemiczną
B. Fizyczną
C. Biologiczną
D. Mikrobiologiczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. przepłukać spirytusem
B. opatrzyć jałowym opatrunkiem
C. nasmarować maścią i owinąć
D. zalać zimną wodą
HGT.12 Pytanie 410
Organizacja żywienia i usług …
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to
A. higrometr.
B. waga hakowa.
C. sonda temperaturowa.
D. manometr.
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?
A. 25,00%
B. 20,00%
C. 8,25%
D. 6,25%
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do
A. regulowania ilości pary.
B. mierzenia temperatury.
C. blokowania pokrywy.
D. odprowadzania wody.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?
A. Zagęszczenie struktury ciasta
B. Utrzymanie wilgoci w cieście
C. Nadanie złocistego koloru
D. Nadanie lekkości i puszystości
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?
A. 4,80 kg
B. 0,48 kg
C. 7,50 kg
D. 0,75 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?
A. smażenia
B. zapiekania
C. gotowania
D. pieczenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to
A. cynamon
B. majeranek
C. sól
D. pieprz
Przygotowanie i wydawanie dań
Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej
A. 92°C
B. 72°C
C. 83°C
D. 63°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Część jadalna rośliny to korzeń
A. marchwi
B. jarmużu
C. rabarbaru
D. ciecierzycy
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka dostarcza
A. węglowodanów oraz witamin D i C
B. węglowodanów oraz witamin z grupy B
C. białka i witamin B
D. błonnika oraz witamin A i C
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym objawia się proces starzenia jaj?
A. zwiększenie ich wagi
B. powiększenie komory powietrznej
C. wzrost liczby porów
D. ciemniejsza barwa skorupki
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia
A. placków ziemniaczanych,
B. befsztyków.
C. i naleśników.
D. omletów biszkoptowych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta
A. zbijanego
B. kruchego
C. parzonego
D. piernikowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 10 °C przez 5 dni
B. 4 °C przez 5 dni
C. 6 °C przez 5 dni
D. 8 °C przez 5 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. gumowych rękawic
B. białej zapaski
C. gumowych butów
D. spodni ochronnych
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest
A. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
B. Komitet Żywienia Człowieka PAN
C. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
D. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
HGT.12 Pytanie 426
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?
A. specjalny
B. mały
C. średni
D. duży
Przygotowanie i wydawanie dań
Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?
A. Kebabczeta
B. Boef Strogonow
C. Kołduny
D. Bliny gryczane
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono
A. pierogi.
B. ravioli.
C. knedle.
D. uszka.
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?
A. 73,80 zł
B. 98,40 zł
C. 113,00 zł
D. 61,50 zł
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do
A. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
B. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
C. predyspozycji do owrzodzeń.
D. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
Przygotowanie i wydawanie dań
Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana
A. z sera twarogowego i śmietanki
B. z ciasta drożdżowego i kapusty
C. z warzyw strączkowych i jajek
D. z mięsa oraz ciasta francuskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Bemara
B. Autoklawu
C. Warnika
D. Szybkowaru
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu grzybów u osób mieszkających w domu wystąpiły nudności, wymioty, biegunka oraz majaczenie. Jak powinna wyglądać pierwsza pomoc w tym przypadku?
A. podaniu płynu neutralizującego toksyny
B. wezwaniu pogotowia ratunkowego
C. podaniu węgla leczniczego
D. wywołaniu wymiotów
Organizacja żywienia i usług …
Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się
A. w cielęcej wątrobie
B. w kozim mleku
C. w suszonych bananach
D. w mrożonym szpinaku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?
A. Marynowanie
B. Blanszowanie
C. Macerowanie
D. Bejcowanie
HGT.02 Pytanie 436
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?
A. 150
B. 170
C. 100
D. 200
Organizacja żywienia i usług …
Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje
A. promocję sprzedaży
B. promocję bezpośrednią
C. public relations
D. sprzedaż osobistą
HGT.02 Pytanie 438
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 119 kcal
B. 63 kcal
C. 100 kcal
D. 56 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze przygotowania surowców należy
A. spulchniać mięso
B. rozdrabniać kapustę
C. płukać ziemniaki
D. porcjować surówki
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?
A. 3,24 zł
B. 3,00 zł
C. 3,75 zł
D. 4,05 zł