Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?
A. Gotowanie tradycyjne.
B. Duszenie.
C. Gotowanie na parze.
D. Opiekanie.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu
A. kisieli i zup owocowych
B. sufletów i budyni
C. musów oraz mleczek
D. galaretek oraz zup mlecznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na
A. żółtobrązową
B. oliwkową
C. fioletową
D. jasnoróżową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?
A. Gotowanie
B. Smażenie
C. Zapiekanie
D. Pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?
A. 0,650 kg
B. 650,0 dag
C. 0,650 dag
D. 0,065 kg
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi białko pełnowartościowe?
A. mleko sojowe
B. szynka wieprzowa
C. czarna porzeczka
D. kasza gryczana
Przygotowanie i wydawanie dań
Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na
A. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
B. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
C. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
D. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
B. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
C. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
Organizacja żywienia i usług …
Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie
A. podawania potraw i napojów
B. przechowywania surowców i półproduktów
C. organizacji zakupów
D. etapu technologicznego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?
A. zapiekania
B. gotowania
C. smażenia
D. pieczenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to
A. rolada
B. pieczeń rzymska
C. kawałek mięsa
D. sztufada
Przygotowanie i wydawanie dań
Rolady powinny być przygotowywane z ciasta
A. naleśnikowego
B. zbijanego
C. francuskiego
D. biszkoptowego
HGT.02 Pytanie 413
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| Ziemniaki obrane surowe | 1 kg |
| Ziemniaki ugotowane | 1 kg |
| Jajo | 1 szt. |
| Mąka ziemniaczana | 0,2 kg |
A. kotlety ziemniaczane.
B. pyzy ziemniaczane.
C. kluski śląskie.
D. babkę ziemniaczaną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Flambirowanie to czynność, która polega na
A. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
B. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
C. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
D. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
Organizacja żywienia i usług …
Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?
A. Tablerowanie
B. Szpikowanie
C. Bejcowanie
D. Peklowanie
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.
| Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę) | |||
|---|---|---|---|
| Grupa/ lata | Masa ciała (kg) | Zalecane spożycie (RDA) | Średnie zapotrzebowanie (EAR) |
| Chłopcy 16 - 18 | 67 | 0,95 | 0,81 |
| Mężczyźni ≥ 19 | 50 - 90 | 0,90 | 0,73 |
A. 58,50 g
B. 47,45 g
C. 61,75 g
D. 52,65 g
Organizacja żywienia i usług …
Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?
A. Mięso i mleko
B. Mięso i fasolka
C. Jaja oraz soja
D. Mleko oraz ryż
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.
| Grupa warzyw | Czas przechowywania w chłodni | |
|---|---|---|
| A. | Liściowe | 2 tygodnie |
| B. | Owocowe | 5 tygodni |
| C. | Cebulowe | 6 miesięcy |
| D. | Korzeniowe | 8 miesięcy |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać
| Składniki pierogów leniwych |
|---|
| ? |
| Ugotowane ziemniaki |
| Mąka pszenna |
| Jaja |
| Sól |
A. ser twarogowy.
B. ser podpuszczkowy.
C. masło.
D. śmietanę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?
A. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
B. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
C. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
D. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
HGT.12 Pytanie 421
Organizacja żywienia i usług …
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. bankiet amerykański
B. koktajl party
C. przyjęcie zasiadane
D. bankiet angielski
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?
A. przemyć oko zimną bieżącą wodą
B. przemyć oko naparem rumianku
C. zakropić do oka specjalistyczne krople
D. zakropić oko wodą utlenioną
Przygotowanie i wydawanie dań
W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa
A. stosowanie diety lekkostrawnej
B. systematyczny pomiar temperatury ciała
C. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie
D. korzystanie z pościeli antyalergicznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?
A. Ogórki
B. Ziemniaki
C. Szpinak
D. Pomidory
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt powstaje z sardeli?
A. Anchois
B. Sztokfisz
C. Kawior
D. Matias
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?
A. surówka z marchwi
B. papryka grillowana
C. sałata po polsku
D. kalafior z wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce
A. w grzankach
B. podwójnie
C. jednokrotnie
D. w cieście
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze
A. na talerzyku
B. na półmisku
C. w pucharku
D. w filiżance
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. czekolada
B. tran
C. masło
D. smalec
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Malakser.
B. Miesiarkę.
C. Wilk.
D. Kuter.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być
A. odparowane pod ciśnieniem
B. gotowane w syropie cukrowym
C. zmrożone i zagęszczone
D. oczyszczone i odparowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?
A. grzanki lub groszek ptysiowy
B. paluszki lub krakersy
C. tosty lub krokiety
D. diablotki lub paszteciki
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:
A. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 12,00 zł
B. 8,00 zł
C. 4,00 zł
D. 16,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
B. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
C. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
D. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
Przygotowanie i wydawanie dań
Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba
A. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.
B. usunąć z maszyny ostrza tnące.
C. przepłukać urządzenie zimną wodą.
D. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować
A. mąkę oraz mleko
B. mąkę i cukier
C. marchew i mleko
D. marchew oraz cukier
Organizacja żywienia i usług …
Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?
A. Przyjęcie koktajlowe
B. Bankiet amerykański
C. Przyjęcie bufetowe
D. Bankiet angielski
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:
A. bistra, restauracje, jadłodajnie
B. kawiarnie, bary, jadłodajnie
C. bistra, cafeterie, bary
D. kawiarnie, restauracje, puby
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. gdy zachodzi taka konieczność
B. w trakcie codziennych działań
C. co 5-7 dni
D. raz na tydzień