HGT.12Pytanie 481
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka
A. w potas
B. w witaminę E
C. w witaminę A
D. w wapń
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 482
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
B. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
C. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
HGT.12Pytanie 483
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?
A. wazy
B. nelsonki
C. bulionówki
D. talerza głębokiego
HGT.12Pytanie 484
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to
A. higrometr.
B. waga hakowa.
C. manometr.
D. sonda temperaturowa.
HGT.12Pytanie 485
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?
A. Abonamentową
B. Bezpośrednią
C. Sugerowaną
D. Ruchomą
HGT.02Pytanie 486
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy
A. posypać mąką pszenną
B. zanurzyć w cieście
C. panierować w bułce tartej i grzankach
D. panierować w bułce tartej i serze
HGT.12Pytanie 487
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?
A. 150 g
B. 300 g
C. 450 g
D. 500 g
HGT.12Pytanie 488
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?
A. 220,00 zł
B. 20,00 zł
C. 180,00 zł
D. 80,00 zł
HGT.02Pytanie 489
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?
A. 0°C ÷ 3°C
B. 5°C ÷ 8°C
C. -3°C ÷ -1°C
D. 9°C ÷ 12°C
HGT.02Pytanie 490
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Salamander.
B. Rożen.
C. Frytkownicę.
D. Toster.
HGT.12Pytanie 491
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to
A. laufry
B. moltony
C. skirtingi
D. napperony
HGT.02Pytanie 492
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawione na ilustracji urządzenie gastronomiczne należy zastosować do
A. ogrzewania mikrofalowego.
B. pieczenia pizzy.
C. smażenia beztłuszczowego.
D. pasteryzacji w systemie sous - vide.
HGT.12Pytanie 493
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem
A. 4
B. 1
C. 2
D. 3
HGT.12Pytanie 494
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?
A. W jamie ustnej
B. W dwunastnicy
C. W żołądku
D. W jelicie cienkim
HGT.02Pytanie 495
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?
A. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony
B. Cielęcina, masło, ziemniaki
C. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły
D. Drób, ryż brązowy, jogurt
HGT.02Pytanie 496
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?
A. Jednolitą cenę.
B. Zróżnicowania cen.
C. Skimming.
D. Penetracyjną.
HGT.02Pytanie 497
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Natka pietruszki oraz jabłka
B. Marchew oraz jabłka
C. Natka pietruszki oraz porzeczki
D. Marchew i porzeczki
HGT.02Pytanie 498
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?
A. 157,50 zł
B. 15,45 zł
C. 15,75 zł
D. 154,50 zł
HGT.12Pytanie 499
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. nadmiaru miedzi.
B. niedoboru potasu.
C. niedoboru żelaza.
D. nadmiaru cynku.
HGT.12Pytanie 500
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?
A. Karta okolicznościowa
B. Karta standardowa
C. Karta specjalna
D. Karta dnia
HGT.02Pytanie 501
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Określ cenę koniaku zawartego w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeżeli cena detaliczna butelki o pojemności 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę 25%.
A. 10,00 zł
B. 5,00 zł
C. 12,50 zł
D. 7,50 zł
HGT.02Pytanie 502
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?
| Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] | Cena 1kg [zł] | Koszt zakupu [zł] |
| Kapusta | 0,5 | 4,0 | 2,0 |
| Marchew | 0,2 | 3,0 | 0,6 |
| Cebula | 0,1 | 3,0 | 0,3 |
| Tłuszcz | 0,1 | 3,0 | 0,3 |
| Mąka | 0,1 | 2,0 | 0,2 |
| Przecier pomidorowy | 0,1 | 6,0 | 0,6 |
A. 1,5 zł
B. 2,0 zł
C. 1,0 zł
D. 3,0 zł
HGT.02Pytanie 503
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?
A. Cukier rafinowany
B. Suszone morele
C. Słodzone mleko
D. Lody mleczne
HGT.02Pytanie 504
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta
A. naleśnikowego
B. drożdżowego
C. parzonego
D. pierogowego
HGT.12Pytanie 505
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%
A. 3,57 zł
B. 4,43 zł
C. 32,80 zł
D. 12,10 zł
HGT.12Pytanie 506
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?
A. Surówkę z marchwi
B. Bób gotowany
C. Ćwikłę z chrzanem
D. Buraki zasmażane
HGT.02Pytanie 507
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na
A. oliwkową
B. żółtobrązową
C. fioletową
D. jasnoróżową
HGT.02Pytanie 508
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Kawiarnię urządzoną w stylu nowoczesnym o przeszklonych pomieszczeniach, powinno się wyposażyć w meble
A. z tworzyw sztucznych z elementami metalu
B. rzeźbione w drewnie ze złoceniami
C. wiklinowe z orientalnym wzornictwem
D. z rustykalnego drewna o prostych kształtach
HGT.02Pytanie 509
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?
A. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
B. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
C. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
D. Łosoś smażony, ziemniaki, surówka z kapusty
HGT.12Pytanie 510
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania
A. pomidorem i papryką
B. śledziem w oleju
C. jajkiem na bekonie
D. jajecznicą z boczkiem
HGT.02Pytanie 511
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Bulion wołowy powinien być przygotowywany
A. z pręgi
B. z ligawy
C. z udźca
D. z łopatki
HGT.02Pytanie 512
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W obszarze przygotowania surowców należy
A. płukać ziemniaki
B. spulchniać mięso
C. rozdrabniać kapustę
D. porcjować surówki
HGT.02Pytanie 513
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie
A. pestycydów
B. drobnoustrojów
C. ciał obcych
D. metali ciężkich
HGT.02Pytanie 514
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
B. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
C. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
HGT.02Pytanie 515
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. pasteryzowane
B. sterylizowane
C. acidofilne
D. zagęszczone
HGT.02Pytanie 516
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednego zestawu obiadowego, jeżeli koszt surowców wynosi 5 zł, marża 200%, a podatek VAT 8%?
A. 25,70 zł
B. 16,20 zł
C. 15,00 zł
D. 25,00 zł
HGT.02Pytanie 517
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Która zmiana zachodzi w jajach podczas długiego ich przechowywania?
A. Skorupa staje się przeświecająca
B. Żółtko staje się wypukłe
C. Następuje zmniejszenie komory powietrznej
D. Białko traci galaretowatą konsystencję
HGT.02Pytanie 518
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. smalec
B. masło
C. tran
D. czekolada
HGT.02Pytanie 519
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Zamrażanie
B. Wędzenie
C. Marynowanie
D. Liofilizacja
HGT.12Pytanie 520
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Papryka zielona
B. Porzeczka czerwona
C. Śliwka żółta
D. Fasola biała