HGT.02 Pytanie 481
Przygotowanie i wydawanie dań
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 34°C
B. 5°C
C. 25°C
D. 14°C
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?
A. Masło, boczek, śmietana
B. Łój, margaryna, smalec
C. Słonina, margaryna, kukurydza
D. Boczek, jaja, soja
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Rozdrabnianie i formowanie
B. Mycie i obieranie
C. Skórowanie oraz formowanie
D. Sortowanie oraz obieranie
HGT.02 Pytanie 484
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono kieliszek o pojemności 200 ml do serwowania
A. szampana.
B. wódki.
C. koniaku.
D. likieru.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?
A. 200%
B. 300%
C. 248%
D. 100%
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. gumowych rękawic
B. spodni ochronnych
C. gumowych butów
D. białej zapaski
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Sznycel ministerski
B. Klops
C. Kotlet pożarski
D. Pieczeń
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca |
A. nadmiaru tłuszczu.
B. niedoboru cukrów złożonych.
C. nadmiaru białka.
D. niedoboru cukrów prostych.
HGT.12 Pytanie 490
Organizacja żywienia i usług …
Element przedstawiony na ilustracji stanowi część
A. ekspresu przelewowego.
B. podgrzewacza bufetowego.
C. blendera kielichowego.
D. salamandra elektrycznego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
D. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek
A. bemarowy
B. kelnerski
C. platformowy
D. jodełkowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. kumys
B. bawarka
C. kefir
D. jogurt
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?
| Zestaw cech | Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % |
|---|---|---|---|---|
| I | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0 ÷ 4 |
| II | kremowa | słodki | płynna | 12 ÷ 36 |
| III | kremowa | lekko kwaśny | gęsta, zawiesista | 12 ÷ 20 |
| IV | biała | łagodnie kwaśny | galaretowata | 10 ÷ 20 |
A. III
B. I
C. IV
D. II
Przygotowanie i wydawanie dań
W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)
A. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne
B. białko i żółtko całkowicie się ścina
C. białko i żółtko częściowo się ścina
D. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym
A. w komory chłodnicze
B. w wózki transportowe
C. w wózki bemarowe
D. w stoły chłodnicze
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze przygotowania surowców należy
A. porcjować surówki
B. płukać ziemniaki
C. rozdrabniać kapustę
D. spulchniać mięso
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?
A. rolada z pieczonego boczku
B. ser żółty panierowany
C. karkówka saute z cebulą
D. dorsz gotowany w porach
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć
A. kopytka
B. kluski leniwe
C. kluski francuskie
D. makarony
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| ogórek | 110 |
| śmietana | 20 |
A. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
B. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
C. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
D. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane
A. Z ziemniaków oraz grzybów
B. Z kapusty oraz grochu
C. Z grzybów oraz grochu
D. Z fasoli oraz grzybów
Przygotowanie i wydawanie dań
Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich
A. fosforu
B. wapnia
C. jodu
D. sodu
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:
A. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
B. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
C. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
D. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.
| Wiek kobiet [lata] | Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę] | |||
|---|---|---|---|---|
| Masa ciała [kg] | aktywność fizyczna | |||
| mała | umiarkowana | duża | ||
| 19 ÷ 30 | 60 | 1900 | 2750 | 3300 |
| 31 ÷ 50 | 50 | 1700 | 2450 | 2900 |
| 31 ÷ 50 | 60 | 1850 | 2650 | 3200 |
A. 265 ml
B. 245 ml
C. 2,65 l
D. 2,45 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest
A. sałatka z buraków.
B. marchewka smażona.
C. surówka z kapusty kiszonej.
D. ogórek konserwowy,
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?
A. Cielęcina, masło, ziemniaki
B. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły
C. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony
D. Drób, ryż brązowy, jogurt
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?
A. natrzeć spirytusem
B. polewać zimną wodą
C. natrzeć jodyną
D. polewać letnią wodą
Organizacja żywienia i usług …
O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?
A. O 40 kcal
B. O 20 kcal
C. O 50 kcal
D. O 90 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż
A. sugerowaną
B. ruchomą
C. sieciową
D. telefoniczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?
A. Pasteryzowania
B. Zamrażania
C. Wędzenia
D. Suszenia
Organizacja żywienia i usług …
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 30 sztuk
B. 10 sztuk
C. 6 sztuk
D. 5 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?
A. gwałtownie ucisnąć na przeponie
B. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
C. sprowokować do wymiotów
D. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
Organizacja żywienia i usług …
Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?
A. skrobi
B. błonnika
C. białka
D. tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?
A. baranie lub z kurczaka
B. wołowe lub z indyka
C. cielęce lub z kurczaka
D. wieprzowe lub z indyka
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na rysunku znak umieszczony na urządzeniu informuje
A. o zakazie przestawiania urządzenia elektrycznego.
B. o zakazie włączania urządzenia elektrycznego.
C. o niebezpieczeństwie porażenia prądem.
D. o awaryjnym zatrzymaniu maszyny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku | |
| Fasola biała | X |
| Smalec | |
| Cebula | |
| Koncentrat pomidorowy 30% | |
| Mąka pszenna | |
| Przyprawy | |
A. Cukinia.
B. Wołowina.
C. Kiełbasa.
D. Pieczarki.
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 8 zł
B. 12 zł
C. 28 zł
D. 20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Krem sułtański
B. Tiramisu
C. Krem brulee
D. Pana cotta
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?
A. Łój, margaryna, smalec
B. Masło, słonina, śmietana
C. Boczek, margaryna, kukurydza
D. Słonina, jaja, soja
Przygotowanie i wydawanie dań
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. dojrzewać
B. kiełkować
C. więdnąć
D. gnić