Question 1

HGT.02 Pytanie 601

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości posiada patison?

Answer

A. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami

B. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej

C. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki

D. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym

Question 2

HGT.12 Pytanie 602

Organizacja żywienia i usług …

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Answer

A. angielskiej

Question 3

HGT.12 Pytanie 603

Organizacja żywienia i usług …

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

Answer

A. z automatu

Question 4

HGT.02 Pytanie 604

Przygotowanie i wydawanie dań

W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna

Answer

A. stanowić część magazynu naczyń kuchennych

B. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie

C. być umiejscowiona w centralnej części kuchni

D. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj

Question 5

HGT.02 Pytanie 605

Przygotowanie i wydawanie dań

Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?

Answer

A. fartuch gumowy

Question 6

HGT.12 Pytanie 606

Organizacja żywienia i usług …

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

Answer

A. mięso czerwone

Question 7

HGT.12 Pytanie 607

Organizacja żywienia i usług …

Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?

Answer

A. Sałata liściasta

Question 8

HGT.12 Pytanie 608

Organizacja żywienia i usług …

Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?

A. potas

B. magnez

C. sód

D. siarka

Answer

A. myśliwskie

Answer

A. umieszcza sosjerkę z sosem

B. prezentuje główny składnik dania na półmisku

C. pokazuje butelkę z winem

D. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach

Answer

A. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie

B. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie

C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie

D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie

Answer

A. biszkoptowego

Answer

A. Owowegetarianizm

Answer

A. parzenia

Answer

A. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych

B. rozwoju i aktywności drobnoustrojów

C. utrzymania właściwości organoleptycznych

D. hamowania rozwoju mikroorganizmów

Answer

A. pieczony

Answer

A. sterylizacja fizyczna

Answer

A. Napperon

Answer

A. do wytwarzania suszu ziemniaczanego

B. jako składnik sałatek

C. jako dodatek do sernika

D. do przygotowania puree ziemniaczanego

Answer

A. Tradycyjne smażenie

Answer

A. maksymalnie 12 miesięcy

Answer

A. standardowej

Answer

A. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku

B. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina

C. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo

D. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy

Answer

A. 4,81 zł

Answer

A. 765,00 zł

Answer

A. 15,00 zł

Answer

A. Jabłka pieczone

Answer

A. fermentacji

Answer

A. dań z mięsa

Answer

A. pulpetów z drobiu

Answer

A. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz

B. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz

C. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz

D. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz

Answer

A. ziemniaków i selerów

Answer

A. Cynamon

Answer

A. 32,00 g

Answer

A. 2 godziny 20 minut

Answer

A. pieczywo pełnoziarniste

Question 9

HGT.02 Pytanie 609

Przygotowanie i wydawanie dań

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

Question 10

HGT.12 Pytanie 610

Organizacja żywienia i usług …

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

Question 11

HGT.02 Pytanie 611

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

Question 12

HGT.02 Pytanie 612

Przygotowanie i wydawanie dań

Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta
Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C

Question 13

HGT.12 Pytanie 613

Organizacja żywienia i usług …

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

Question 14

HGT.02 Pytanie 614

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

Question 15

HGT.02 Pytanie 615

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Question 16

HGT.02 Pytanie 616

Przygotowanie i wydawanie dań

Deser o smaku malinowym to

Question 17

HGT.02 Pytanie 617

Przygotowanie i wydawanie dań

Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to

Question 18

HGT.02 Pytanie 618

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

A. 9 dni

B. 3 dni

C. 7 dni

D. 5 dni

Question 19

HGT.12 Pytanie 619

Organizacja żywienia i usług …

Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?

Question 20

HGT.02 Pytanie 620

Przygotowanie i wydawanie dań

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

Question 21

HGT.02 Pytanie 621

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

Question 22

HGT.02 Pytanie 622

Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%

Question 23

HGT.12 Pytanie 623

Organizacja żywienia i usług …

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

Question 24

HGT.12 Pytanie 624

Organizacja żywienia i usług …

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?

Question 25

HGT.02 Pytanie 625

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

Question 26

HGT.12 Pytanie 626

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby 6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej 100,00 zł
Udzielony opust 10%

Question 27

HGT.12 Pytanie 627

Organizacja żywienia i usług …

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

Question 28

HGT.02 Pytanie 628

Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

Nazwa produktu Zawartość białka
w 100 g części jadalnych
Soczewica 23,5 g
Groch 22,9 g
Soja 34,9 g
Ciecierzyca 19,0 g

A. Groch.

B. Soczewica.

C. Soja.

D. Ciecierzyca.

Question 29

HGT.12 Pytanie 629

Organizacja żywienia i usług …

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Question 30

HGT.02 Pytanie 630

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich

Question 31

HGT.12 Pytanie 631

Organizacja żywienia i usług …

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

Question 32

HGT.02 Pytanie 632

Przygotowanie i wydawanie dań

Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania

Question 33

HGT.02 Pytanie 633

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się

Question 34

HGT.02 Pytanie 634

Przygotowanie i wydawanie dań

Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw

Question 35

HGT.02 Pytanie 635

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.

warunki Temperatura
w °C Wilgotność
w %
I. 0 ÷ 3 90
II. 4 ÷ 8 80
III. 10 ÷ 12 70
IV. 15 ÷ 18 60

A. III

B. I

C. II

D. IV

Question 36

HGT.02 Pytanie 636

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?

Question 37

HGT.12 Pytanie 637

Organizacja żywienia i usług …

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

Question 38

HGT.12 Pytanie 638

Organizacja żywienia i usług …

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

A. ceny

B. promocji

C. dystrybucji

D. produktu

Question 39

HGT.02 Pytanie 639

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?

Question 40

HGT.12 Pytanie 640

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Jakie właściwości posiada patison?

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna

Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?

Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Deser o smaku malinowym to

Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby 6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej 100,00 zł
Udzielony opust 10%

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

Nazwa produktu Zawartość białka
w 100 g części jadalnych
Soczewica 23,5 g
Groch 22,9 g
Soja 34,9 g
Ciecierzyca 19,0 g

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania

Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się

Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw

Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.

warunki Temperatura
w °C Wilgotność
w %
I. 0 ÷ 3 90
II. 4 ÷ 8 80
III. 10 ÷ 12 70
IV. 15 ÷ 18 60

Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?

Jakie jest źródło kolagenu?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby	6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej	100,00 zł
Udzielony opust	10%

warunki	Temperatura w °C	Wilgotność w %
I.	0 ÷ 3	90
II.	4 ÷ 8	80
III.	10 ÷ 12	70
IV.	15 ÷ 18	60