Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 601
Przygotowanie i wydawanie dań

Popularna w kuchni rosyjskiej zupa z warzyw liściastych, głównie kapusty, to

A. szczi.
B. ucha.
C. rossolnik.
D. soljanka.
HGT.02 Pytanie 602
Przygotowanie i wydawanie dań

Sorbinian potasu, uwzględniony na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, to substancja

A. emulgująca.
B. konserwująca.
C. zagęszczająca.
D. spulchniająca.
HGT.02 Pytanie 603
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Ilustracja do pytania 3
A. Pyzy ziemniaczane.
B. Placki ziemniaczane.
C. Bliny ziemniaczane.
D. Ziemniaki faszerowane.
HGT.02 Pytanie 604
Przygotowanie i wydawanie dań

Masło przeznaczone do bieżącego spożycia należy przechowywać

A. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%.
B. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%.
C. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70%.
D. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%.
HGT.02 Pytanie 605
Przygotowanie i wydawanie dań

Naczynie do zapiekania i podawania jednoporcjowo potraw na gorąco, to

A. pucharek.
B. kokilka.
C. tumbler.
D. waza.
HGT.02 Pytanie 606
Przygotowanie i wydawanie dań

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek

Ilustracja do pytania 6
A. do koniaku.
B. do likieru.
C. do wermutu.
D. do szampana.
HGT.02 Pytanie 607
Przygotowanie i wydawanie dań

Zimna zupa warzywna gazpacho, to potrawa charakterystyczna dla kuchni

A. rosyjskiej.
B. francuskiej.
C. włoskiej.
D. hiszpańskiej.
HGT.02 Pytanie 608
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.

Ilustracja do pytania 8
A. 277 kcal
B. 285 kcal
C. 269 kcal
D. 260 kcal
HGT.02 Pytanie 609
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny umieszczony na opakowaniu oznacza, że opakowanie jest

Ilustracja do pytania 9
A. wielokrotnego użytku.
B. przydatne do recyklingu.
C. wykonane z surowców wtórnych.
D. degradowalne.
HGT.02 Pytanie 610
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.

Ilustracja do pytania 10
A. 3,55 g
B. 8,15 g
C. 5,25 g
D. 4,85 g
HGT.02 Pytanie 611
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile 100-gramowych porcji gulaszu otrzyma się z 10 kg mięsa jeżeli podczas duszenia straty masy wynoszą 30%?

A. 70 porcji.
B. 30 porcji.
C. 13 porcji.
D. 10 porcji.
HGT.02 Pytanie 612
Przygotowanie i wydawanie dań

Która czynność wykonana podczas sporządzania surówki z selera, zapobiega jego ciemnieniu enzymatycznemu ?

A. Płukanie selera przed rozdrobnieniem.
B. Cienkie obieranie selera.
C. Skropienie startego selera sokiem z cytryny.
D. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej.
HGT.02 Pytanie 613
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw obiadowy nie jest ustalony zgodnie z zasadami planowania jadłospisów?

A. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek.
B. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu.
C. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń.
D. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek.
HGT.02 Pytanie 614
Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec nie zjełczeje, jeżeli będzie przechowywany

A. w wysokiej wilgotności.
B. bez opakowania.
C. w wysokiej temperaturze.
D. bez dostępu światła.
HGT.02 Pytanie 615
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakład gastronomiczny serwujący potrawy regionalne to

A. punkt gastronomiczny.
B. bar.
C. bufet.
D. restauracja folklorystyczna.
HGT.02 Pytanie 616
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw dodatków należy zaproponować do potrawki cielęcej?

A. Ryż na sypko, kapusta zasmażana.
B. Frytki, marchew z wody.
C. Frytki, kapusta zasmażana.
D. Ryż na sypko, marchew z wody.
HGT.02 Pytanie 617
Przygotowanie i wydawanie dań

Które wino należy podać do potrawy z kurczaka?

A. Białe deserowe.
B. Białe półwytrawne.
C. Czerwone półwytrawne.
D. Czerwone wytrawne.
HGT.02 Pytanie 618
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania schabu pieczonego dla 5 osób zużyto: 700 g schabu, 35 g masła, 70 g musztardy. Ile surowców i produktów potrzeba, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

A. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy.
B. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy.
C. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy.
D. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy.
HGT.02 Pytanie 619
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest

A. bar szybkiej obsługi.
B. piwiarnia.
C. bufet pracowniczy.
D. restauracja.
HGT.02 Pytanie 620
Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty zbożowe dozwolone w diecie bezglutenowej to produkty

A. kukurydziano-jęczmienne.
B. kukurydziano-ryżowe.
C. żytnio-jęczmienne.
D. żytnio-ryżowe.
HGT.02 Pytanie 621
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw zawiera przyprawy, które należy ograniczyć w przygotowaniu potraw stosowanych w diecie niskokalorycznej?

A. Ocet, musztarda.
B. Ocet, koperek.
C. Kminek, musztarda.
D. Kminek, koperek.
HGT.02 Pytanie 622
Przygotowanie i wydawanie dań

Której zupy nie należy spożywać w przypadku stosowania diety lekkostrawnej?

A. Kremu pomidorowego.
B. Kleiku na mleku.
C. Ziemniaczanej z zasmażką.
D. Jagodowej czystej.
HGT.02 Pytanie 623
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednego zestawu obiadowego, jeżeli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża 200% a podatek VAT 8%?

A. 15,00 zł
B. 25,70 zł
C. 25,00 zł
D. 16,20 zł
HGT.02 Pytanie 624
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a podatek VAT 23%?

A. 17,50 zł
B. 13,20 zł
C. 12,00 zł
D. 14,76 zł
HGT.02 Pytanie 625
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 porcji klusek śląskich, jeżeli koszt zakupu surowców potrzebnych do przygotowania 5 porcji wynosi 8 zł a marża gastronomiczna 100%?

A. 3,20 zł
B. 1,60 zł
C. 3,60 zł
D. 4,20 zł
HGT.02 Pytanie 626
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakład gastronomiczny oferujący kawę, ciastka, torty, napoje alkoholowe, to

A. pijalnia.
B. bar mleczny.
C. espresso.
D. jadłodajnia.
HGT.02 Pytanie 627
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie służy do gotowania na parze?

A. Piekarnik.
B. Malakser.
C. Kuter.
D. Steamer.
HGT.02 Pytanie 628
Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzenie zamieszczone na zdjęciu wykorzystuje się do

Ilustracja do pytania 28
A. gotowania na parze.
B. osączania sałaty.
C. wyciskania soków cytrusowych.
D. sporządzania koktajli owocowych.
HGT.02 Pytanie 629
Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego, próbki żywności przechowuje się przez

A. 72 godziny.
B. 24 godziny.
C. 48 godzin.
D. 12 godzin.
HGT.02 Pytanie 630
Przygotowanie i wydawanie dań

Kompot francuski należy podać

A. w porcelanowych salaterkach.
B. w pucharkach.
C. w nelsonkach.
D. w kryształowych kompotierkach.
HGT.02 Pytanie 631
Przygotowanie i wydawanie dań

Konsument po spożyciu kremu sporządzonego na bazie surowych żółtek nieodkażonych jaj jest narażony na zatrucie

A. pałeczkami Shigella.
B. pałeczkami Salmonelli.
C. pałeczkami okrężnicy.
D. laseczką zgorzeli gazowej.
HGT.02 Pytanie 632
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zagrożenie może spowodować spożycie chleba porażonego pleśnią?

A. Zatrucie solaniną.
B. Zatrucie mykotoksynami.
C. Zatrucie pestycydami.
D. Zatrucie akroleiną.
HGT.02 Pytanie 633
Przygotowanie i wydawanie dań

Koktajl wanilinowy sporządzony z mleka niepasteryzowanego, może spowodować u konsumenta zatrucie

A. bakteriami Escherichia coli.
B. trychinozą.
C. wągrzycą.
D. jadem kiełbasianym.
HGT.02 Pytanie 634
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z wymogami ergonomii długość stanowiska pracy dla jednego pracownika w dziale produkcyjnym zakładu gastronomicznego powinna wynosić

A. od 0,5 m do 1,0 m
B. od 1,5 m do 2,0 m
C. od 2,5 m do 3,0 m
D. od 1,0 m do 1,5 m
HGT.02 Pytanie 635
Przygotowanie i wydawanie dań

Które środki ochrony indywidualnej powinien stosować pracownik zatrudniony w zmywalni naczyń?

A. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice bawełniane.
B. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe.
C. Fartuch bawełniany, buty tekstylne, rękawice bawełniane.
D. Fartuch bawełniany, buty tekstylne, rękawice gumowe.
HGT.02 Pytanie 636
Przygotowanie i wydawanie dań

Udzielając pierwszej pomocy omdlałemu pracownikowi, w pierwszej kolejności należy

A. ułożyć pracownika na plecach, wachlować okolice czoła.
B. zastosować sztuczne oddychanie.
C. ułożyć pracownika na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry.
D. przenieść pracownika do chłodnego pomieszczenia, podać chłodny płyn.
HGT.02 Pytanie 637
Przygotowanie i wydawanie dań

Udzielając pierwszej pomocy pracownikowi, który oparzył dłoń, należy oparzoną skórę dłoni

A. posmarować jodyną.
B. polewać zimną wodą.
C. polewać ciepłą wodą.
D. posmarować spirytusem.
HGT.02 Pytanie 638
Przygotowanie i wydawanie dań

Usuwanie z produktu wody, która ze stanu stałego (lodu) przechodzi w stan pary z pominięciem fazy ciekłej, to suszenie

A. kondukcyjne.
B. liofilizacyjne.
C. dielektryczne.
D. konwekcyjne.
HGT.02 Pytanie 639
Przygotowanie i wydawanie dań

Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol

Ilustracja do pytania 39
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
HGT.02 Pytanie 640
Przygotowanie i wydawanie dań

Krótkotrwałe zanurzenie surowca we wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu inaktywacji enzymów i ułatwienia zdjęcia skórki, to

A. szpikowanie.
B. peklowanie.
C. dojrzewanie.
D. blanszowanie.