Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. francuskiej
B. włoskiej
C. rosyjskiej
D. hiszpańskiej
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz
A. nabiał
B. drób
C. jaja
D. ryby
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?
A. 45 szt.
B. 75 szt.
C. 50 szt.
D. 30 szt.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?
A. przy użyciu waty oraz ligniny
B. w jednorazowych rękawiczkach
C. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
D. pod strumieniem ciepłej wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?
A. Pojemnik metalowy
B. Woreczek lniany
C. Torebka foliowa
D. Pojemnik plastikowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować
A. w rulon otwarty
B. w chusteczkę
C. w sakiewkę
D. w rulon zamknięty
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?
A. nukleazy
B. lipazy
C. amylazy
D. peptydazy
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?
A. 80 porcji
B. 90 porcji
C. 70 porcji
D. 60 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?
A. PZH
B. WHO
C. HACCP
D. San-Epid
Organizacja żywienia i usług …
Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?
| Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego | |
|---|---|
| Posiłek | Wartość energetyczna [kcal] |
| Śniadanie | 662,50 kcal |
| II śniadanie | 265,00 kcal |
| Obiad | 927,50 kcal |
| Kolacja | 795,00 kcal |
A. 35%
B. 40%
C. 30%
D. 25%
Organizacja żywienia i usług …
Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?
A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowy Zakład Higieny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinno się podać zupę szczawiową?
A. z ugotowanym jajem
B. z lanymi kluskami
C. z kaszą manną
D. z nitkami makaronu
Przygotowanie i wydawanie dań
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. gnić
B. kiełkować
C. więdnąć
D. dojrzewać
Organizacja żywienia i usług …
Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania
A. witaminy B
B. witaminy A
C. witaminy D
D. witaminy C
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw surowców należy zastosować do przygotowania sałatki caprese?
A. Szpinak świeży, ser feta, oliwki, pomidor, oliwa z oliwek.
B. Kapusta pekińska, marchew, jabłko, rzodkiewka, majonez.
C. Sałata lodowa, papryka, cebula czerwona, majonez.
D. Pomidor, ser mozzarella, bazylia, oliwa z oliwek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. ciecierzycę i soję
B. ciecierzycę i rukolę
C. cykorię i soję
D. cykorię i rukolę
HGT.02 Pytanie 617
Przygotowanie i wydawanie dań
Na którym rysunku przedstawione jest naczynie do serwowania gulaszu węgierskiego?
A. Naczynie 3.
B. Naczynie 4.
C. Naczynie 1.
D. Naczynie 2.
Przygotowanie i wydawanie dań
Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?
A. Błonnik -> pęcznienie
B. Tłuszcz -> koagulacja
C. Skrobia -> denaturacja
D. Białko -> kleikowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia
A. befsztyków.
B. i naleśników.
C. omletów biszkoptowych.
D. placków ziemniaczanych,
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?
A. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
B. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
C. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
D. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -18 do -20 °C
B. -2 do -5 °C
C. -5 do -10 °C
D. -12 do -16 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?
A. 12,5 zł
B. 25,0 zł
C. 7,5 zł
D. 8,0 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?
| Nazwa surowca | Jednostka miary | Ilość |
|---|---|---|
| Mąka | g | 300 |
| Mleko | ml | 300 |
| Woda | ml | 250 - 300 |
| Jaja | szt. | 2 |
| Sól | do smaku | |
| Słonina/olej do smażenia | g | 20 |
A. Knedle.
B. Naleśniki.
C. Omlety.
D. Kołduny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Element kulinarny przedstawiony na ilustracji pochodzi z rozbioru tuszy
A. baraniej.
B. wołowej.
C. cielęcej.
D. wieprzowej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 95 zł
B. 110 zł
C. 105 zł
D. 115 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Duszenie
B. Grillowanie
C. Gotowanie
D. Smażenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze
A. 15°C i wilgotności względnej 60%
B. 20°C i wilgotności względnej 90%
C. 15°C i wilgotności względnej 90%
D. 5°C i wilgotności względnej 60%
HGT.02 Pytanie 628
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono sprzęt do sporządzania
A. herbaty po chińsku.
B. kawy mrożonej.
C. koktajlu alkoholowego.
D. czekolady do picia.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?
A. Glukoza-glukoza
B. Galaktoza-fruktoza
C. Fruktoza-glukoza
D. Galaktoza-glukoza
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.
| średnica stołów konsumenckich 8-osobowych | 140 cm |
| % liczby miejsc siedzących | 75% |
A. 21 stołów konsumenckich.
B. 15 stołów konsumenckich.
C. 28 stołów konsumenckich.
D. 16 stołów konsumenckich.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?
A. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa
B. francuskie ciasteczka i jogurt
C. ciasto drożdżowe i napój owocowy
D. pączki oraz słaba herbata
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| jabłka | 500 g |
| cukier kryształ | 200 g |
| jaja | 6 szt. |
| masło | 30 g |
| cytryna | 60 g |
A. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
B. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
C. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg
D. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?
A. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz
B. Umyć gorącą wodą
C. Umyć sokiem z cytryny
D. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z dodatków i procesów stosuje się przy utrwalaniu ogórków konserwowych?
A. Kwas mlekowy i sterylizację.
B. Kwas octowy i pasteryzację.
C. Kwas mlekowy i tyndalizację.
D. Kwas octowy i liofilizację.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 8,00 kg
B. 5,00 kg
C. 6,40 kg
D. 7,20 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. mieszalniki.
B. wilków.
C. miksery.
D. kuter.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?
A. Blanszowanie
B. Marynowanie
C. Bejcowanie
D. Macerowanie
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.
| Wartość odżywcza 100 g bobu | |
|---|---|
| wartość energetyczna | 102 kcal |
| białka | 7 g |
| węglowodany ogółem | 14 g |
A. 84 g
B. 18 g
C. 2 g
D. 9 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?
A. Korę
B. Liście
C. Nasiona
D. Korzeń
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia
A. w ciągu 12 godzin, gdy są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
B. w ciągu 24 godzin, jeżeli trzymane są w temperaturze od 2 do 6 stopni C
C. w ciągu 24 godzin, pod warunkiem, że są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
D. w ciągu 12 godzin, jeżeli są składowane w temperaturze od 2 do 6 stopni C