Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 601
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

Zestaw obiadowy w przedszkolu
Potrawa, napójWartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]
Barszcz ukraiński166,60
Pierożki z mięsem i kapustą200,60
Kompot owocowy51,00

A. 6,15 zł
B. 2,45 zł
C. 2,95 zł
D. 5,40 zł
HGT.02 Pytanie 602
Przygotowanie i wydawanie dań

Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi

A. osmoza i pęcznienie skrobi
B. transpiracja i pęcznienie skrobi
C. transpiracja i kleikowanie skrobi
D. osmoza i kleikowanie skrobi
HGT.12 Pytanie 603
Organizacja żywienia i usług …

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

A. deser na surówkę owocową.
B. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
C. ryż czarny na ziemniaki purée.
D. zupę czystą na zagęszczany krem.
HGT.02 Pytanie 604
Przygotowanie i wydawanie dań

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

A. bezapelacyjnie do wyrzucenia
B. do ozdoby kanapek
C. po starciu do zapiekanek
D. jako przekąska na talerzu serów
HGT.02 Pytanie 605
Przygotowanie i wydawanie dań

Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie

A. przegotowanej
B. zakwaszonej
C. zmiękczonej sodą
D. słonej
HGT.12 Pytanie 606
Organizacja żywienia i usług …

Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?

A. Marketing bezpośredni
B. Sponsoring
C. Public relations
D. Promocję sprzedaży
HGT.02 Pytanie 607
Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?

A. Skrobia
B. Tłuszcz
C. Białko
D. Błonnik
HGT.02 Pytanie 608
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?

A. Manometr.
B. Pirometr.
C. Psychometr.
D. Wakuometr.
HGT.12 Pytanie 609
Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

A. Bankiet amerykański
B. Bankiet angielski
C. Przyjęcie koktajlowe
D. Przyjęcie bufetowe
HGT.02 Pytanie 610
Przygotowanie i wydawanie dań

Do czego używa się Steamery?

A. do gotowania na parze
B. do smażenia w zanurzeniu
C. do gotowania w wodzie
D. do smażenia bez tłuszczu
HGT.12 Pytanie 611
Organizacja żywienia i usług …

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

A. w filiżance po lewej stronie gościa
B. w filiżance po prawej stronie gościa
C. z wazy po prawej stronie gościa
D. z wazy po lewej stronie gościa
HGT.02 Pytanie 612
Przygotowanie i wydawanie dań

Farsz do kołdunów tworzy się

A. z ziemniaków oraz sera
B. z soczewicy i boczku
C. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
D. z surowego mięsa i cebuli
HGT.12 Pytanie 613
Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

A. Karta sezonowa
B. Karta klasyczna
C. Karta dzienna
D. Karta okolicznościowa
HGT.12 Pytanie 614
Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą

A. bezpośrednią
B. sugerowaną
C. ruchomą
D. abonamentową
HGT.12 Pytanie 615
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

A. 221,5 kcal
B. 279,1 kcal
C. 152,0 kcal
D. 342,0 kcal
HGT.12 Pytanie 616
Organizacja żywienia i usług …

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

A. mięso czerwone
B. miód pszczeli
C. jaja kurze
D. ryby hodowlane
HGT.02 Pytanie 617
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania

A. placków ziemniaczanych
B. pyz ziemniaczanych
C. ziemniaków puree
D. ziemniaków faszerowanych
HGT.12 Pytanie 618
Organizacja żywienia i usług …

Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?

A. 10,00 zł
B. 20,00 zł
C. 100,00 zł
D. 200,00 zł
HGT.02 Pytanie 619
Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni

A. z wołowiny
B. z wieprzowiny
C. z baraniny
D. z drobiu
HGT.12 Pytanie 620
Organizacja żywienia i usług …

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

A. efektywności pracy
B. wydatków na produkcję
C. obliczania cen
D. produkcji potraw
HGT.02 Pytanie 621
Przygotowanie i wydawanie dań

Truskawki są klasyfikowane jako owoce

A. ziarnkowe
B. południowe
C. pestkowe
D. jagodowe
HGT.02 Pytanie 622
Przygotowanie i wydawanie dań

Leczo jest daniem

A. pieczonym
B. duszonej
C. smażonym
D. gotowanym
HGT.02 Pytanie 623
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?

A. Winny ocet
B. Czerwone wino
C. Karmel
D. Wytrawne białe wino
HGT.12 Pytanie 624
Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

A. 200%
B. 2 000 g
C. 50%
D. 4 000 g
HGT.02 Pytanie 625
Przygotowanie i wydawanie dań

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

A. angielskiej
B. francuskiej
C. włoskiej
D. niemieckiej
HGT.02 Pytanie 626
Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

A. 75,00 zł
B. 37,50 zł
C. 30,00 zł
D. 50,00 zł
HGT.12 Pytanie 627
Organizacja żywienia i usług …

Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?

A. bar mleczny oraz bufet
B. bar mleczny oraz restauracja
C. kawiarnia oraz bufet
D. kawiarnia oraz restauracja
HGT.02 Pytanie 628
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

A. 62,50 kg
B. 25,00 kg
C. 6,25 kg
D. 2,50 kg
HGT.02 Pytanie 629
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać

A. na blacie.
B. w lodówce.
C. w szafce w kuchni.
D. na oknie.
HGT.02 Pytanie 630
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?

A. Sosem pomidorowym.
B. Galaretką.
C. Kremem.
D. Olejkiem.
HGT.02 Pytanie 631
Przygotowanie i wydawanie dań

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

A. mięs
B. mleka
C. jaj
D. warzyw
HGT.02 Pytanie 632
Przygotowanie i wydawanie dań

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

A. dojne krowy
B. znaki zapytania
C. gwiazdy
D. psy
HGT.12 Pytanie 633
Organizacja żywienia i usług …

Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na

A. polędwicę
B. dorsza
C. szynkę wieprzową
D. ser twarogowy
HGT.02 Pytanie 634
Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.

A. 6,00 zł
B. 0,60 zł
C. 1,20 zł
D. 3,00 zł
HGT.02 Pytanie 635
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

A. Pomidory suszone
B. Kapustę kiszoną
C. Ogórki kiszone
D. Paprykę konserwową
HGT.02 Pytanie 636
Przygotowanie i wydawanie dań

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

A. Krewetki królewskie w sosie balsamico
B. Jaja w sosie tatarskim
C. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami
D. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym
HGT.12 Pytanie 637
Organizacja żywienia i usług …

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

A. Fasola biała
B. Porzeczka czerwona
C. Papryka zielona
D. Borówka czarna
HGT.12 Pytanie 638
Organizacja żywienia i usług …

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

A. Państwowy Zakład Higieny
B. Ministerstwo Zdrowia
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Instytut Żywności i Żywienia
HGT.12 Pytanie 639
Organizacja żywienia i usług …

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

A. 250 g
B. 100 g
C. 150 g
D. 200 g
HGT.02 Pytanie 640
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

A. Kapusta biała, czerwona i włoska
B. Szprot, węgorz, łosoś
C. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
D. Arbuzy, poziomki oraz truskawki