HGT.12 Pytanie 601
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu
A. niedokrwistości
B. szkorbutu
C. beri-beri
D. pelagry
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 602
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. ekspresu przelewowego
B. ekspresu ciśnieniowego
C. tygielka
D. kawiarki
HGT.02 Pytanie 603
Przygotowanie i wydawanie dań
Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz
A. soda oczyszczona
B. proszek do pieczenia
C. śmietana
D. żółtka
HGT.02 Pytanie 604
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?
A. Masło, słonina, śmietana
B. Łój, margaryna, smalec
C. Boczek, margaryna, kukurydza
D. Słonina, jaja, soja
HGT.12 Pytanie 605
Organizacja żywienia i usług …
Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?
A. Krzywica
B. Kwashiorkor
C. Szkorbut
D. Pelagra
HGT.12 Pytanie 606
Organizacja żywienia i usług …
Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?
A. Kolacja
B. I śniadanie
C. II śniadanie
D. Obiad
HGT.02 Pytanie 607
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu
B. zadzwonić po karetkę pogotowia
C. wykonać masaż serca
D. przeprowadzić sztuczne oddychanie
HGT.02 Pytanie 608
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie stanowi metodę kulinarną
A. szpinaku
B. szparagów
C. rosoju
D. kompotu
HGT.02 Pytanie 609
Przygotowanie i wydawanie dań
Laktoza jest typem cukru
A. trzcinowy
B. owocowy
C. mlekowy
D. buraczany
HGT.02 Pytanie 610
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?
A. Skimming.
B. Penetracyjną.
C. Zróżnicowania cen.
D. Jednolitą cenę.
HGT.02 Pytanie 611
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Butelki szklane i słoiki
B. Papier i tektura
C. Obierki z owoców i ziemniaków
D. Baterie oraz świetlówki
HGT.12 Pytanie 612
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
B. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
C. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
D. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
HGT.12 Pytanie 613
Organizacja żywienia i usług …
W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem
A. na przerwę kawową
B. na przyjęcie koktajlowe
C. na przyjęcie typu lampka wina
D. na śniadanie bufetowe
HGT.02 Pytanie 614
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Glutaminian sodu
B. Aspartam
C. Benzoesan sodu
D. Lecytyna
HGT.12 Pytanie 615
Organizacja żywienia i usług …
Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem
A. skrobi
B. tłuszczu
C. białka
D. błonnika
HGT.12 Pytanie 616
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?
A. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml
B. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml
C. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
D. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
HGT.02 Pytanie 617
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?
A. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody
B. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona
C. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi
D. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
HGT.02 Pytanie 618
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy
A. zanurzyć w cieście
B. posypać mąką pszenną
C. panierować w bułce tartej i serze
D. panierować w bułce tartej i grzankach
HGT.02 Pytanie 619
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)
A. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji bocznej i zawiadomić lekarza
B. nałożyć rękawiczki gumowe i ucisnąć krwawiące miejsce przy pomocy opatrunku
C. zdezynfekować ranę i poinformować lekarza
D. założyć rękawiczki gumowe i usunąć z rany wystający przedmiot
HGT.02 Pytanie 620
Przygotowanie i wydawanie dań
Surówka dobrej jakości powinna cechować się
A. przeważającym smakiem przypraw
B. składnikami nasączonymi wydobytym sokiem
C. jednostajnie pokruszonymi składnikami
D. znaczną ilością zaprawy
HGT.02 Pytanie 621
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?
A. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
B. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
C. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
D. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
HGT.12 Pytanie 622
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?
A. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
B. świadczenie usług cateringowych
C. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
D. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
HGT.02 Pytanie 623
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?
A. nóż, sitko, pierścień dystansowy
B. sitko, nóż, pierścień dystansowy
C. nóż, pierścień dystansowy, sitko
D. pierścień dystansowy, nóż, sitko
HGT.02 Pytanie 624
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. zapachu
B. wzroku
C. słuchu
D. węchu
HGT.12 Pytanie 625
Organizacja żywienia i usług …
W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie
A. sponsoringu
B. promocji sprzedaży
C. publicity
D. public relations
HGT.12 Pytanie 626
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?
A. 1,35 kg
B. 2,70 kg
C. 13,50 kg
D. 27,00 kg
HGT.02 Pytanie 627
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?
A. Frytkowanie
B. Pieczenie
C. Gotowanie
D. Duszenie
HGT.02 Pytanie 628
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać
A. kompotierkę na podstawce
B. talerzyk deserowy
C. kokilkę na talerzyku
D. pucharek na spodeczku
HGT.02 Pytanie 629
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do
A. jadłodajni
B. coktail baru
C. karczmy
D. baru mlecznego
HGT.12 Pytanie 630
Organizacja żywienia i usług …
W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz
A. drób i wędliny drobiowe
B. mleko i przetwory mleczne
C. ryby i konserwy rybne
D. jaja i potrawy z jaj
HGT.02 Pytanie 631
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Margaryna i olej sojowy
B. Masło i olej arachidowy
C. Tran oraz olej słonecznikowy
D. Łój oraz olej winogronowy
HGT.02 Pytanie 632
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
C. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
D. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
HGT.02 Pytanie 633
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić
A. od 2,5 m do 3,0 m
B. od 0,5 m do 1,0 m
C. od 1,0 m do 1,5 m
D. od 1,5 m do 2,0 m
HGT.02 Pytanie 634
Przygotowanie i wydawanie dań
Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi
A. od 0 do 4°C
B. od 20 do 25°C
C. od 6 do 9°C
D. od 10 do 18°C
HGT.12 Pytanie 635
Organizacja żywienia i usług …
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 9,0 g
B. 3,0 g
C. 90,0 g
D. 30,0 g
HGT.02 Pytanie 636
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany
A. mikrobiologiczne
B. fizyczne
C. chemiczne
D. biologiczne
HGT.02 Pytanie 637
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest
A. ravioli
B. musaka
C. krostata
D. rizotto
HGT.12 Pytanie 638
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?
A. FAO
B. IŻiŻ
C. WHO
D. GIS
HGT.02 Pytanie 639
Przygotowanie i wydawanie dań
Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw
A. pieczonych
B. gotowanych
C. smażonych
D. duszonych
HGT.02 Pytanie 640
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to
A. ryby
B. pomidory
C. jaja
D. ziemniaki