Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 6,00 zł
B. 100,00 zł
C. 10,00 zł
D. 60,00 zł
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 602
Organizacja żywienia i usług …
Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to
A. cooler do szampana.
B. miecznik do kawy.
C. karafka do wina.
D. dzbanek do wody.
Organizacja żywienia i usług …
Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla
A. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej
B. kobiet w ciąży
C. dzieci w wieku 1 - 3 lat
D. uczniów szkół średnich
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?
A. Od 1 °C do 8°C
B. Powyżej 23°C
C. Poniżej 1°C
D. Od 9°C do 23°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?
A. sałatki koktajlowej
B. ostrego dipu z awokado
C. zupy owocowej
D. bulionu wołowego
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu
A. handlowego
B. magazynowego
C. zaopatrzeniowego
D. produkcyjnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciach przedstawiono kolejne etapy sporządzania
A. sznycli ministerskich
B. kotletów pożarskich.
C. pieczeni rzymskiej.
D. kotletów mielonych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych
A. dojnymi krowami
B. znakami zapytania
C. wschodzącymi gwiazdami
D. psami
HGT.12 Pytanie 609
Organizacja żywienia i usług …
Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?
A. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
B. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
C. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
D. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
Organizacja żywienia i usług …
Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?
A. Serwowanie napojów
B. Krojenie gorących składników
C. Podawanie pieczywa
D. Mieszanie sałatek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?
A. Opalanie na grillu
B. Tradycyjne smażenie
C. Pieczenie
D. Gotowanie w wodzie
HGT.02 Pytanie 612
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Befsztyk po angielsku
B. Kotlet de volaile
C. Indyk w maladze
D. Pstrąg w galarecie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane
A. na regale w kuchni w wytłaczarkach
B. w lodówce w czystej misce
C. na regale w kuchni w czystej misce
D. w lodówce w wytłaczarkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?
A. Ser twarogowy
B. Masło
C. Jaja
D. Olej słonecznikowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?
A. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek
B. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża
C. Układ wnętrza bez barierek przy schodach
D. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Szybkowar.
B. Sous-vide.
C. Urządzenie do gotowania.
D. Bemar.
Przygotowanie i wydawanie dań
Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów
A. mięsa
B. kiszonek
C. warzyw
D. nabiału
Organizacja żywienia i usług …
Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?
A. od 4 l do 4,5 l
B. od 2 l do 2,5 l
C. od 3 l do 3,5 l
D. od 1 l do 1,5 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?
A. Mleko zagęszczone
B. Mleko pasteryzowane
C. Mleko UHT
D. Śmietanka UHT
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?
A. 2,25 kg
B. 2,50 kg
C. 1,50 kg
D. 2,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.
| Lp. | Oferta usługi | Cena za usługę |
|---|---|---|
| 1 | Menu na 1 osobę | 95 zł |
| 2 | Fotograf | 1000 zł |
| 3 | Kamerzysta | 1500 zł |
| 4 | Wodzirej | 600 zł |
| 5 | Pokaz sztucznych ogni | 400 zł |
A. 11800 zł
B. 4450 zł
C. 13000 zł
D. 3250 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?
A. Rawierka
B. Kociołek wykonany z żeliwa
C. Salaterka ze szkła
D. Kokilka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?
A. Karp w szarym sosie
B. Dorsz po nelsońsku
C. Szczupak po polsku
D. Sandacz pod beszamelem
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. stołowe, deserowe, likierowe
B. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
C. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
D. lekkie, słabe, mocne
HGT.12 Pytanie 625
Organizacja żywienia i usług …
Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?
A. Ekspozycji surówek.
B. Podgrzewania potraw.
C. Chłodzenia potraw.
D. Transportu zakąsek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy
A. bryzol wieprzowy spryskać octem
B. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia
C. eskalopki pokryć żelatyną
D. śmietankę poddać liofilizacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. cukier trzcinowy
B. sos malinowy
C. skarmelizowany cukier
D. ubita śmietanka
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Masło, miód, ryż
B. Masło, jaja, soja
C. Dorsz, jaja, soja
D. Dorsz, miód, ryż
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?
A. 4 zł
B. 6 zł
C. 8 zł
D. 2 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo jest daniem
A. gotowanym
B. pieczonym
C. smażonym
D. duszonej
HGT.02 Pytanie 631
Przygotowanie i wydawanie dań
Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?
A. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kurczaka, koreczki
B. Pstrąg w galarecie, sałatka warzywna, koreczki, tartinki
C. Półmisek wędlin, pieczony indyk z frytkami, tort makowy
D. Tymbaliki z mięsa drobiowego, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. proszku do pieczenia i śmietanki
B. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
C. cukru i wody
D. margaryny i wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu
A. cukier
B. kwasek cytrynowy
C. majeranek
D. pieprz ziołowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet serowy powinien być serwowany
A. w głębokim talerzu
B. w kokilce na podstawce
C. w bulionówce na spodku
D. w pucharku na podstawce
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?
A. polędwicę wołową
B. łopatkę wołową
C. polędwicę wieprzową
D. filet drobiowy
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.
| Cennik usług świadczonych podczas konferencji | |
|---|---|
| Rodzaj usługi | Cena brutto [zł] |
| Zestaw obiadowy dla 1 osoby | 75,00 |
| Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób | 100,00 |
| Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina | 50,00 |
A. 6 000,00 zł
B. 6 300,00 zł
C. 6 500,00 zł
D. 6 460,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.
| Składnik odżywczy | Ilość [ g] |
|---|---|
| białko | 5 |
| węglowodany przyswajalne | 62 |
| błonnik | 2 |
| tłuszcz | 1 |
A. 260 kcal
B. 285 kcal
C. 277 kcal
D. 269 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. koagulacji
B. osmozy
C. ekstrakcji
D. kleikowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet powinien być serwowany
A. zimny
B. ognisty
C. gorący
D. schłodzony
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:
A. kawiarnie, restauracje, puby
B. bistra, cafeterie, bary
C. bistra, restauracje, jadłodajnie
D. kawiarnie, bary, jadłodajnie