Question 1

HGT.02 Pytanie 601

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Śmietana z widocznymi oznakami pleśni

Answer

A. nie może być używana do przygotowywania dań

B. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni

C. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania

D. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych

Question 2

HGT.02 Pytanie 602

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?

Answer

A. białego

Question 3

HGT.12 Pytanie 603

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?

Answer

A. Orzechy włoskie

Question 4

HGT.02 Pytanie 604

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas

Answer

A. wędzenia

Question 5

HGT.02 Pytanie 605

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

Answer

A. zagęszczanie

Question 6

HGT.02 Pytanie 606

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
Fasolka po bretońsku
Fasola biała
X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Answer

A. Wołowina.

Question 7

HGT.02 Pytanie 607

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

Answer

A. gotowanie w wodzie

B. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym

C. naświetlanie promieniowaniem UV

D. wyparzanie wrzącą wodą

Question 8

HGT.02 Pytanie 608

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Białe wino nie powinno być serwowane z

A. rybami

B. szparagami

C. dziczyzną

D. cielęciną

Answer

A. trasę odpadów i opakowań

Answer

A. 24,00 zł

Answer

A. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej

B. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej

C. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej

D. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej

Answer

A. 18,75 kg

Answer

A. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz

B. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz

C. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz

D. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz

Answer

A. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.

B. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.

C. Systematyczne jedzenie posiłków.

D. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.

Answer

A. realizacja usług cateringowych

B. organizowanie przyjęć zasiadanych

C. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu

D. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne

Answer

A. obecność musztardy i oleju

B. szatkowanie za pomocą noża

C. za wczesne dodanie soli oraz cukru

D. maszynowe szatkowanie kapusty

Answer

A. niebieskiej

Answer

A. półprodukt

Answer

A. Cukier i słodycze

Answer

A. serwowania zupy z wazy

B. podawania potraw serwisem francuskim

C. prezentowania dań na półmiskach

D. zbierania brudnej zastawy stołowej

Answer

A. z makaronem nitki

Answer

A. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi

B. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany

C. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki

D. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła

Answer

A. zespołów specjalistycznych

Answer

A. rozrywkowe

Answer

A. zielonej

Answer

A. 270 kcal

Answer

A. przeprowadzić sztuczne oddychanie

B. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu

C. wykonać masaż serca

D. zadzwonić po karetkę pogotowia

Answer

A. 18,14 zł

Answer

A. nie zagraża otoczeniu

B. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych

C. nie może być zatrudniona w restauracji

D. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników

Answer

A. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników

B. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe

C. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia

D. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach

Answer

A. Szponder

Answer

A. Izolacja komponentów elektrycznych

B. Używanie uziemienia

C. Separacja urządzeń odbiorczych

D. Osłona wirujących elementów maszyn

Answer

A. 15,47 g

Answer

A. pijalnia

Answer

A. Mleczko.

Answer

A. imbir oraz kminek

Question 9

HGT.02 Pytanie 609

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Question 10

HGT.12 Pytanie 610

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Question 11

HGT.02 Pytanie 611

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Question 12

HGT.02 Pytanie 612

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Question 13

HGT.02 Pytanie 613

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

A. 60%

B. 80%

C. 40%

D. 20%

Question 14

HGT.02 Pytanie 614

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się

Question 15

HGT.12 Pytanie 615

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?

Question 16

HGT.12 Pytanie 616

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

Question 17

HGT.02 Pytanie 617

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

Question 18

HGT.02 Pytanie 618

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Question 19

HGT.02 Pytanie 619

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to

Question 20

HGT.12 Pytanie 620

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

Question 21

HGT.12 Pytanie 621

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

Question 22

HGT.02 Pytanie 622

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?

A. chili

B. curry

C. papryką słodką

D. gałką muszkatołową

Question 23

HGT.02 Pytanie 623

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

Question 24

HGT.02 Pytanie 624

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?

Question 25

HGT.12 Pytanie 625

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie

Question 26

HGT.12 Pytanie 626

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

Question 27

HGT.02 Pytanie 627

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa powinno się kroić na desce

Question 28

HGT.12 Pytanie 628

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Question 29

HGT.02 Pytanie 629

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Question 30

HGT.12 Pytanie 630

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.

Question 31

HGT.02 Pytanie 631

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

Question 32

HGT.12 Pytanie 632

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

Question 33

HGT.02 Pytanie 633

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż

A. 14°C

B. 26°C

C. 65°C

D. 35°C

Question 34

HGT.02 Pytanie 634

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?

Question 35

HGT.02 Pytanie 635

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Question 36

HGT.02 Pytanie 636

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?

A. 8 zł

B. 10 zł

C. 20 zł

D. 14 zł

Question 37

HGT.02 Pytanie 637

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.

Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
chleb razowy 5,6 1,7 51,5
twaróg chudy 20,0 0,5 3,5
masło 0,7 82,5 0,7
jabłka 0,4 0,4 12,1

Question 38

HGT.12 Pytanie 638

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?

Question 39

HGT.02 Pytanie 639

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

Question 40

HGT.02 Pytanie 640

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Śmietana z widocznymi oznakami pleśni

Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?

Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?

Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
Fasolka po bretońsku
Fasola biała
X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

Białe wino nie powinno być serwowane z

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się

Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?

Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

Warzywa powinno się kroić na desce

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż

Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?

Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
chleb razowy	5,6	1,7	51,5
twaróg chudy	20,0	0,5	3,5
masło	0,7	82,5	0,7
jabłka	0,4	0,4	12,1

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko	350 cm³
cukier	60 g
jaja	(2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy	2,5 g

Filtrowanie pytań

Śmietana z widocznymi oznakami pleśni

Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?

Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?

Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku? Fasolka po bretońskuFasola białaXSmalecCebulaKoncentrat pomidorowy 30%Mąka pszennaPrzyprawy

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

Białe wino nie powinno być serwowane z

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się

Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?

Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

Warzywa powinno się kroić na desce

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż

Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?

Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce? Normatyw surowcowy na 5 porcjimleko350 cm3cukier60 gjaja(2 szt.) 100 gcukier wanilinowy2,5 g

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
Fasolka po bretońsku
Fasola biała
X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g