Question 1

HGT.02 Pytanie 601

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Określ na podstawie danych zapisanych w tabeli, w którym magazynie wyniki odczytu wskazań mierników są zgodne z obowiązującymi parametrami.

Rodzaj magazynu Obowiązujące parametry Odczyt wskazań mierników
Temperatura
°C Wilgotność
% Temperatura
°C Wilgotność
%
Magazyn artykułów suchych 15 ÷ 18 56 ÷ 60 19 55
Magazyn napojów i wódek 10 ÷ 18 60 ÷ 80 15 77
Chłodnia mięsa 0 ÷ 4 70 ÷ 90 6 85
Chłodnia nabiału 2 ÷ 4 80 ÷ 85 3 79

Answer

A. W magazynie napojów i wódek.

B. W magazynie artykułów suchych.

C. W chłodni mięsa.

D. W chłodni nabiału.

Question 2

HGT.02 Pytanie 602

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Answer

A. 7,02 zł

Question 3

HGT.12 Pytanie 603

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Answer

A. 7,20 zł

Question 4

HGT.02 Pytanie 604

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

Answer

A. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki

B. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m

C. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza

D. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi

Question 5

HGT.02 Pytanie 605

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

Answer

A. chemicznych

Question 6

HGT.02 Pytanie 606

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem

Answer

A. niebieskim

Question 7

HGT.02 Pytanie 607

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

Answer

A. 3,69 zł

Question 8

HGT.02 Pytanie 608

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?

Answer

A. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych

B. Najkrótszą trasą do miejsca składowania

C. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania

D. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych

Question 9

HGT.02 Pytanie 609

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

A. maliny

B. borówki

C. czereśnie

D. śliwki

Answer

A. oczyszczanie.

Answer

A. coolera.

Answer

A. na regale w kuchni w wytłaczarkach

B. w lodówce w wytłaczarkach

C. w lodówce w czystej misce

D. na regale w kuchni w czystej misce

Answer

A. Krupniku z ryżem

Answer

A. Karmelizacji.

Answer

A. Otyłość duża III stopnia.

B. Otyłość umiarkowana II stopnia.

C. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.

D. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.

Answer

A. 1,5 godziny.

Answer

A. +7 do +10 °C

Answer

A. prezentowania potraw na talerzu

B. ozdabiania potraw

C. podziału półproduktów na porcje

D. finalizowania półproduktów

Answer

A. 279,1 kcal

Answer

A. Kartą kredytową

Answer

A. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym

B. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku

C. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku

D. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona

Answer

A. założyć nieprzemakalny opatrunek

B. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza

C. przemyć wodą utlenioną i zabandażować

D. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę

Answer

A. Wezwać karetkę pogotowia

B. Unieruchomić złamaną nogę poszkodowanego

C. Przykładać zimny okład do złamanej kończyny

D. Ułożyć poszkodowanego na płaskim podłożu

Answer

A. Masło i mięso

Answer

A. w metalowym pucharku

Answer

A. 15,00 zł

Answer

A. pepsyna

Answer

A. w przypadku cukrzycy

B. w przypadku miażdżycy

C. w przypadku osteoporozy

D. w przypadku niedokrwistości

Answer

A. w tygielku

Answer

A. Karkówkę.

Answer

A. klarowanie

Answer

A. tłuszczów

Answer

A. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser

B. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser

C. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito

D. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito

Answer

A. dokładne oczyszczenie maszyny.

B. odłączenie maszyny od prądu.

C. wyjęcie popychacza z komory roboczej.

D. usunięcie elementów tnących.

Answer

A. w witaminę C.

Answer

A. gatunek handlowy białej fasoli

B. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie

C. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany

D. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy

Answer

A. rozwarstwi się

Answer

A. próchnicy i problemów z nerkami

B. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy

C. próchnicy i osteoporozy

D. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek

Question 10

HGT.02 Pytanie 610

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

Question 11

HGT.12 Pytanie 611

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania

Question 12

HGT.02 Pytanie 612

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Question 13

HGT.02 Pytanie 613

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?

Question 14

HGT.02 Pytanie 614

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Który proces zachodzi w tłuszczach przechowywanych w zbyt wysokiej temperaturze?

Question 15

HGT.12 Pytanie 615

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Analiza wskaźników BMI
Interpretacja Wartości BMI
Niedowaga < 19,00
Norma 19 - 24,90
Nadwaga 25 - 29,90
Otyłość II stopnia 30 - 40
Otyłość III stopnia > 40

Question 16

HGT.02 Pytanie 616

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż

Question 17

HGT.02 Pytanie 617

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze

Question 18

HGT.02 Pytanie 618

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to metoda

Question 19

HGT.12 Pytanie 619

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

Question 20

HGT.12 Pytanie 620

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?

Question 21

HGT.02 Pytanie 621

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

Question 22

HGT.02 Pytanie 622

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

Question 23

HGT.12 Pytanie 623

Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?

A. II.

B. III.

C. I.

D. IV.

Question 24

HGT.02 Pytanie 624

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

Question 25

HGT.02 Pytanie 625

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

Question 26

HGT.02 Pytanie 626

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować

Question 27

HGT.02 Pytanie 627

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).

Question 28

HGT.12 Pytanie 628

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

Question 29

HGT.12 Pytanie 629

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

Question 30

HGT.02 Pytanie 630

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po turecku przygotowuje się

Question 31

HGT.02 Pytanie 631

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych elementów półtusz należy dobrać do przygotowania rumsztyku po angielsku?

Question 32

HGT.02 Pytanie 632

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

Question 33

HGT.12 Pytanie 633

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

Question 34

HGT.02 Pytanie 634

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?

A. 9 - 10

B. 5 - 3

C. 6 - 8

D. 2 - 1

Question 35

HGT.02 Pytanie 635

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

Question 36

HGT.02 Pytanie 636

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

Question 37

HGT.12 Pytanie 637

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate

Question 38

HGT.02 Pytanie 638

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Co to jest nerkówka?

Question 39

HGT.02 Pytanie 639

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem

Question 40

HGT.12 Pytanie 640

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?

Który proces zachodzi w tłuszczach przechowywanych w zbyt wysokiej temperaturze?

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Analiza wskaźników BMI
Interpretacja Wartości BMI
Niedowaga < 19,00
Norma 19 - 24,90
Nadwaga 25 - 29,90
Otyłość II stopnia 30 - 40
Otyłość III stopnia > 40

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż

Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze

Garnirowanie to metoda

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?

W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować

Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

Kawę po turecku przygotowuje się

Który z wymienionych elementów półtusz należy dobrać do przygotowania rumsztyku po angielsku?

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate

Co to jest nerkówka?

Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

Rodzaj magazynu	Obowiązujące parametry		Odczyt wskazań mierników
Rodzaj magazynu	Temperatura °C	Wilgotność %	Temperatura °C	Wilgotność %
Magazyn artykułów suchych	15 ÷ 18	56 ÷ 60	19	55
Magazyn napojów i wódek	10 ÷ 18	60 ÷ 80	15	77
Chłodnia mięsa	0 ÷ 4	70 ÷ 90	6	85
Chłodnia nabiału	2 ÷ 4	80 ÷ 85	3	79

Analiza wskaźników BMI
Interpretacja	Wartości BMI
Niedowaga	< 19,00
Norma	19 - 24,90
Nadwaga	25 - 29,90
Otyłość II stopnia	30 - 40
Otyłość III stopnia	> 40