Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować
A. pasteryzowanie
B. zamrażanie
C. sterylizowanie
D. solenie
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze
A. produktu
B. promocji
C. dystrybucji
D. ceny
HGT.02 Pytanie 603
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?
A. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
B. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
C. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
D. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | |
| Mleko 3,2 % tł. | 500 | 61 |
| Cukier | 100 | 386 |
| Mąka ziemniaczana | 70 | 358 |
A. 805,00 kcal
B. 305,00 kcal
C. 235,40 kcal
D. 670,00 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?
A. od 3 l do 3,5 l
B. od 2 l do 2,5 l
C. od 4 l do 4,5 l
D. od 1 l do 1,5 l
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?
A. Owowegetarianizm
B. Laktowegetarianizm
C. Weganizm
D. Frutarianizm
HGT.12 Pytanie 607
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować
A. krupnik na mięsie
B. zupę gulaszową
C. barszcz z botwinki
D. krem brokułowy
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:
A. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
B. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
C. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
D. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?
A. Kawiarnie oraz bary sałatkowe
B. Kawiarnie i kluby rozrywkowe
C. Cafeterie i bary ogólne
D. Cafeterie i bary z przekąskami
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?
A. 9,60 zł
B. 7,20 zł
C. 4,80 zł
D. 2,40 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
B. Następuje powiększenie komory powietrznej
C. Skorupa nabiera przejrzystości
D. Białko staje się galaretowate
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do
A. duszenia warzyw.
B. gotowania bulionu.
C. gotowania ryb.
D. duszenia mięsa.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem
A. dojrzewania
B. oddychania
C. transpiracji
D. sorpcji
Organizacja żywienia i usług …
W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie
A. public relations
B. sponsoringu
C. promocji sprzedaży
D. publicity
Organizacja żywienia i usług …
W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa
A. kapuśniak
B. barszcz ukraiński
C. grzybowa z łazankami
D. pomidorowa czysta
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm3 wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?
A. 10,50 dm3
B. 210,50 dm3
C. 21,00 dm3
D. 105,00 dm3
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia
A. osteoporozy
B. niedokrwistości
C. pelagry
D. kurczów mięśni
Organizacja żywienia i usług …
Jak nazywa się zakład gastronomiczny o charakterze żywieniowym?
A. jadłodajnia
B. kawiarnia
C. piwiarnia
D. cukiernia
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Pieczone jabłko
B. Racuchy z jabłkami
C. Sałatkę z jabłek
D. Mus jabłkowy
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 14,76 zł
B. 4,00 zł
C. 16,00 zł
D. 9,84 zł
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?
A. Win
B. Wódek
C. Drinków
D. Likierów
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?
A. bar mleczny oraz restauracja
B. kawiarnia oraz bufet
C. bar mleczny oraz bufet
D. kawiarnia oraz restauracja
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału
A. syntetycznego
B. impregnowanego
C. trudnopalnego
D. łatwopalnego
Organizacja żywienia i usług …
Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?
A. 18 szt.
B. 54 szt.
C. 36 szt.
D. 30 szt.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiony jest kumkwat?
A. Na ilustracji 1.
B. Na ilustracji 3.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 2.
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie
A. 4 godziny
B. 2 godziny
C. 8 godzin
D. 6 godzin
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć chlorofil?
A. w dyni
B. w bakłażanie
C. w brokule
D. w marchwi
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?
A. pieprzem cayenne
B. kaperami
C. musztardą
D. sokiem z cytryny
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?
A. Mięso i fasola
B. Mleko i ryż
C. Jaja oraz soja
D. Mięso i mleko
HGT.12 Pytanie 630
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?
A. Metoda szacunkowa
B. Ocena punktowa
C. Metoda ankietowa
D. Metoda analityczna
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?
A. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
B. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc
C. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc
D. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
Organizacja żywienia i usług …
Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?
A. szpitale
B. szkolne stołówki
C. sanatoria
D. zakłady karne
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. skrobia się rozklei
B. błonnik staje się rozpuszczalny
C. białko ulega koagulacji
D. tłuszcz występuje w emulsji
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić
| Wykaz surowców |
| ? |
| żółtka |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. o wywar mięsny jasny.
B. o śmietankę kremową.
C. o masło klarowane.
D. o oliwę z oliwek.
Organizacja żywienia i usług …
Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?
A. III.
B. II.
C. IV.
D. I.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono szybkowar?
A. Na ilustracji 2.
B. Na ilustracji 3.
C. Na ilustracji 1.
D. Na ilustracji 4.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. ryż
B. suszone grzyby
C. pieczarki
D. kaszę manną
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.
| Zapotrzebowanie energetyczne | ||
|---|---|---|
| wiek | masa ciała | mała aktywność fizyczna |
| 19 - 30 lat | 50 kg | 1750 kcal/dobę |
| 19 - 30 lat | 60 kg | 1900 kcal/dobę |
| Okres ciąży i karmienia | Dodatek energii | |
| II trymestr ciąży | + 360 kcal/dobę | |
| III trymestr ciąży | + 475 kcal/dobę | |
| Laktacja 0 - 6 miesięcy | + 505 kcal/dobę | |
A. 2405 kcal
B. 3240 kcal
C. 2225 kcal
D. 2260 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej
A. 92°C
B. 72°C
C. 83°C
D. 63°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Masło, miód, ryż
B. Dorsz, miód, ryż
C. Masło, jaja, soja
D. Dorsz, jaja, soja