Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 601

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

A. 3,69 zł

B. 25,83 zł

C. 21,48 zł

D. 3,07 zł

HGT.02Pytanie 602

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na rysunku oznaczenie umieszczone na naczyniach kuchennych, informuje o przystosowaniu tych naczyń do obróbki cieplnej

A. na płycie indukcyjnej.

B. w piecu konwekcyjno-parowym.

C. w kuchence mikrofalowej.

D. na trzonie elektrycznym z płytą żeliwną.

HGT.02Pytanie 603

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Czym jest tartinka?

A. kruchy placek ze słonym farszem

B. mała dekoracyjna kanapka

C. pasta z solonej ikry tuńczyka

D. gotowany pasztet z ryby

HGT.12Pytanie 604

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

A. typ żywnościowy

B. punkty gastronomiczne

C. sieci zamknięte

D. zakłady gastronomiczne

HGT.02Pytanie 605

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

A. Smażenie.

B. Duszenie.

C. Wrzenie.

D. Pieczenie.

HGT.12Pytanie 606

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się

A. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.

B. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.

C. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.

D. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.

HGT.02Pytanie 607

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

A. w bulionówkach na podstawce

B. w salaterkach

C. w kokilkach

D. w głębokich talerzach

HGT.12Pytanie 608

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

A. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

B. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

C. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

D. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

HGT.02Pytanie 609

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

A. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone

B. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone

C. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku

D. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki

HGT.02Pytanie 610

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?

A. Liście

B. Korę

C. Korzeń

D. Nasiona

HGT.02Pytanie 611

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?

A. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków

B. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody

C. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty

D. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria

HGT.02Pytanie 612

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Mięso w trakcie obróbki termicznej staje się miękkie, ponieważ zawarty w nim kolagen ulega

A. jełczeniu.

B. termohydrolizie.

C. wytapianiu.

D. dekstrynizacji.

HGT.02Pytanie 613

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

A. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej

B. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej

C. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej

D. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej

HGT.12Pytanie 614

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy
na 5 porcji
mleko 1 000 ml
kakao 40 g

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko	1 000 ml
kakao	40 g

A. Mleko 8,00 l, kakao 0,32 kg

B. Mleko 40,00 l, kakao 1,60 kg

C. Mleko 20,00 l, kakao 1,60 kg

D. Mleko 8,00 l, kakao 0,20 kg

HGT.12Pytanie 615

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu
z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

A. Budyń waniliowy.

B. Jaja.

C. Mąkę ziemniaczaną.

D. Mąkę pszenną.

HGT.12Pytanie 616

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
Produkt Zawartość witaminy C
[mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki 150
Papryka 120
Kapusta kwaszona 15

Tabela wartości odżywczej
Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki	150
Papryka	120
Kapusta kwaszona	15

A. 120 mg

B. 120 g

C. 40 mg

D. 40 g

HGT.02Pytanie 617

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

A. zagęszczanie

B. żelowanie

C. macerowanie

D. klarowanie

HGT.02Pytanie 618

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia

A. kawy naturalnej

B. bawarki

C. mleka

D. kawy zbożowej

HGT.12Pytanie 619

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy na 1 porcję Zawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona 100 g 2,5 g
Cebula 10 g 1,7 g
Papryka czerwona 20 g 2,0 g
Olej 12 g 0,0 g
Szczypiorek 5 g 2,6 g

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona	100 g	2,5 g
Cebula	10 g	1,7 g
Papryka czerwona	20 g	2,0 g
Olej	12 g	0,0 g
Szczypiorek	5 g	2,6 g

A. 8,8 g

B. 25,7 g

C. 3,2 g

D. 284,0 g

HGT.12Pytanie 620

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

A. 278,00 kcal

B. 350,00 kcal

C. 239,50 kcal

D. 347,50 kcal

HGT.02Pytanie 621

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do

A. przeciskania ziemniaków.

B. miażdżenia orzechów.

C. wyciskania cytrusów.

D. kruszenia lodu.

HGT.02Pytanie 622

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?

A. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle

B. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana

C. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione

D. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki

HGT.12Pytanie 623

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

A. mąkę pszenną, masło, jaja

B. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja

C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

D. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól

HGT.02Pytanie 624

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawioną na rysunku komorę należy stosować w magazynie do przechowywania

A. kiszonek.

B. produktów mlecznych.

C. alkoholi.

D. warzyw okopowych.

HGT.02Pytanie 625

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do

A. mielenia kawy.

B. nacinania kotletów.

C. tarcia sera.

D. przecierania owoców.

HGT.02Pytanie 626

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na

A. nadciśnienie tętnicze.

B. celiakię.

C. cukrzycę.

D. nietolerancję laktozy.

HGT.02Pytanie 627

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji

A. majeranku

B. majonezu

C. miodu

D. mleka

HGT.02Pytanie 628

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?

A. Ravigotte

B. Winegret

C. Żurawinowy

D. Tatarski

HGT.02Pytanie 629

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?

A. Schabu

B. Biodrówki

C. Górki

D. Combera

HGT.02Pytanie 630

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

A. Mleko

B. Masło

C. Jabłko

D. Jajo

HGT.02Pytanie 631

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Resztki talerzowe powinny być składowane

A. w magazynie odpadów

B. w kuchni zimnej

C. w przedmagazynie

D. w rozdzielni kelnerskiej

HGT.12Pytanie 632

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

A. na przerwę kawową

B. na przyjęcie koktajlowe

C. na przyjęcie typu lampka wina

D. na śniadanie bufetowe

HGT.12Pytanie 633

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

A. mąkę.

B. ryżem.

C. kaszą.

D. ser.

HGT.12Pytanie 634

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

A. system zespołowo-kompleksowy

B. system samoobsługowy typu francuskiego

C. system samoobsługi z obsługą kelnerską

D. system zespołów specjalistycznych

HGT.02Pytanie 635

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

A. Susz warzywny – tyndalizacja

B. Ogórki konserwowe – fermentacja

C. Fasolka w zalewie – pasteryzacja

D. Mleko UHT – kondensacja

HGT.02Pytanie 636

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

A. myśliwskie

B. wiedeńskie

C. kontynentalne

D. angielskie

HGT.12Pytanie 637

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

A. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody

B. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła

C. Zawiesiną z mąki pszennej i wody

D. Oprószaniem mąką pszenną

HGT.12Pytanie 638

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

A. model AIDA

B. marketing 7P

C. analiza SWOT

D. formuła 4P

HGT.12Pytanie 639

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze

A. promocji

B. dystrybucji

C. ceny

D. produktu

HGT.12Pytanie 640

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.

Cennik usług restauracji „Kolorowa"
Wyszczególnienie Cena gastronomiczna brutto (zł)
Menu 22,00 za 1 dziecko
Animator 120,00 za 10 dzieci
Iluzjonista – występ 200,00
Pokaz baniek mydlanych 100,00
Przestawienie muzyczne 200,00
Nagłośnienie, oświetlenie i DJ 600,00

Cennik usług restauracji „Kolorowa"
Wyszczególnienie	Cena gastronomiczna brutto (zł)
Menu	22,00 za 1 dziecko
Animator	120,00 za 10 dzieci
Iluzjonista – występ	200,00
Pokaz baniek mydlanych	100,00
Przestawienie muzyczne	200,00
Nagłośnienie, oświetlenie i DJ	600,00

A. 1 120 zł

B. 1 320 zł

C. 1 220 zł

D. 1 020 zł

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

Przedstawione na rysunku oznaczenie umieszczone na naczyniach kuchennych, informuje o przystosowaniu tych naczyń do obróbki cieplnej

Czym jest tartinka?

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?

Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?

Mięso w trakcie obróbki termicznej staje się miękkie, ponieważ zawarty w nim kolagen ulega

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy
na 5 porcji
mleko 1 000 ml
kakao 40 g

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do

Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

Przedstawioną na rysunku komorę należy stosować w magazynie do przechowywania

Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do

Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na

Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji

Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?

Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

Resztki talerzowe powinny być składowane

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze

Wymagane logowanie

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

Przedstawione na rysunku oznaczenie umieszczone na naczyniach kuchennych, informuje o przystosowaniu tych naczyń do obróbki cieplnej

Czym jest tartinka?

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?

Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?

Mięso w trakcie obróbki termicznej staje się miękkie, ponieważ zawarty w nim kolagen ulega

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju. Nazwa surowcaNormatyw surowcowyna 5 porcjimleko1 000 mlkakao40 g

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do

Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

Przedstawioną na rysunku komorę należy stosować w magazynie do przechowywania

Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do

Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na

Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji

Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?

Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

Resztki talerzowe powinny być składowane

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy
na 5 porcji
mleko 1 000 ml
kakao 40 g