Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?
A. tosty lub krokiety
B. grzanki lub groszek ptysiowy
C. diablotki lub paszteciki
D. paluszki lub krakersy
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Łyżeczkę koktajlową.
B. Dużą łyżkę.
C. Łyżeczkę.
D. Widelczyk.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?
A. zimną wodą
B. gaśnicą śniegową
C. kocem gaśniczym
D. gaśnicą proszkową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie w głębokim tłuszczu
B. Gotowanie w wodzie
C. Gotowanie na parze
D. Smażenie bez użycia tłuszczu
HGT.02 Pytanie 45
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia należy zastosować niebieską deskę
A. gotowanych warzyw
B. surowego mięsa
C. surowych ryb
D. pieczonego drobiu
Przygotowanie i wydawanie dań
Rokfor klasyfikowany jest jako ser
A. kwasowy
B. miękki pleśniowy
C. twardy podpuszczkowy
D. solankowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?
A. Z dodatkiem cukru i masła
B. Od wrzącej wody
C. Z dodatkiem soli i cukru
D. W małej ilości wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?
A. Obniżenie cen pokoi po sezonie
B. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków
C. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej
D. Reklama umieszczona na bilbordach
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?
A. 342,0 kcal
B. 152,0 kcal
C. 279,1 kcal
D. 221,5 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. nadmiaru cynku.
B. nadmiaru miedzi.
C. niedoboru żelaza.
D. niedoboru potasu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Instytucją sprawującą nadzór między innymi, nad jakością zdrowotną żywności zgodnie z przepisami jest
A. Państwowy Zakład Higieny.
B. Inspekcja Weterynaryjna.
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
D. Inspekcja Handlowa.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być
A. mleko i przetwory mleczne.
B. warzywa i owoce, z czego 3/4 warzywa, a 1/4 owoce.
C. kasze i makarony.
D. warzywa i owoce, z czego 1/4 warzywa, a 3/4 owoce.
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. cebulową z dodatkiem śmietany
B. cebulową z zasmażką
C. ziemniaczaną z zasmażką
D. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
HGT.02 Pytanie 54
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 200 g mąki
B. 400 g mąki
C. 500 g mąki
D. 300 g mąki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Czerwone deserowe
B. Czerwone wytrawne
C. Białe półwytrawne
D. Wermut wytrawny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?
A. Sprawdzanie czasu przechowywania
B. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
C. Prawidłowe warunki przechowywania
D. Weryfikacja dostawcy
Organizacja żywienia i usług …
W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?
A. serem tofu
B. dżemem wieloowocowym
C. pomidorem ze szczypiorkiem
D. pastą z twarogu
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?
| n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n | n
A. Blanszowanie.
B. Kiszenie.
C. Bejcowanie.
D. Peklowanie.
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal |
| Śniadanie | 350 | Śniadanie | 350 | Śniadanie | 500 | Śniadanie | 550 |
| II śniadanie | 250 | II śniadanie | 150 | II śniadanie | 250 | II śniadanie | 350 |
| Obiad | 750 | Obiad | 700 | Obiad | 800 | Obiad | 650 |
| Podwieczorek | 250 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 |
| Kolacja | 550 | Kolacja | 500 | Kolacja | 350 | Kolacja | 650 |
A. Zestaw C.
B. Zestaw D.
C. Zestaw B.
D. Zestaw A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi
A. prowadziła do magazynu artykułów suchych
B. prowadziła do magazynu odpadów organicznych
C. łączyła się z drogami czystych naczyń
D. łączyła się z drogami półproduktów
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
D. I. śniadanie, obiad i kolacja
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze
A. promocji
B. produktu
C. ceny
D. dystrybucji
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się
A. wykonać sztuczne oddychanie
B. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
C. podać mu do picia zimną, czystą wodę
D. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.
| Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 1 008,00 zł
B. 151,20 zł
C. 1512,00 zł
D. 108,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na rysunku znak umieszczony na urządzeniu informuje
A. o niebezpieczeństwie porażenia prądem.
B. o zakazie przestawiania urządzenia elektrycznego.
C. o zakazie włączania urządzenia elektrycznego.
D. o awaryjnym zatrzymaniu maszyny.
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%
A. 4,43 zł
B. 32,80 zł
C. 12,10 zł
D. 3,57 zł
HGT.02 Pytanie 67
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?
A. Urządzenie 1.
B. Urządzenie 4.
C. Urządzenie 3.
D. Urządzenie 2.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich
A. jodu
B. fosforu
C. wapnia
D. sodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Mycie i obieranie
B. Skórowanie oraz formowanie
C. Rozdrabnianie i formowanie
D. Sortowanie oraz obieranie
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wołowe lub cielęce
B. cielece lub drobiowe
C. wołowe lub wieprzowe
D. wieprzowe lub drobiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?
| Zestaw cech | Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % |
|---|---|---|---|---|
| I | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0 ÷ 4 |
| II | kremowa | słodki | płynna | 12 ÷ 36 |
| III | kremowa | lekko kwaśny | gęsta, zawiesista | 12 ÷ 20 |
| IV | biała | łagodnie kwaśny | galaretowata | 10 ÷ 20 |
A. III
B. I
C. II
D. IV
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?
A. białek.
B. węglowodanów.
C. tłuszczów.
D. witamin.
Organizacja żywienia i usług …
Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest
A. system polski
B. system czeski
C. system francuski
D. system szwedzki
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?
| Łączenie składników ciasta | Zagniatanie ciasta | ? | Formowanie wyrobów |
A. Dodanie żółtek.
B. Siekanie składników.
C. Wyrabianie ciasta.
D. Chłodzenie ciasta.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.
| Normy na białko dla ludności Polski (fragment) | ||
| Grupa wiek/lata | Masa ciała kg | Średnie zapotrzebowanie (EAR) na białko g/kg m.c./dobę |
|---|---|---|
| chłopcy | ||
| 10-12 | 38 | 0,84 |
| 13-15 | 53 | 0,84 |
| 16-18 | 67 | 0,81 |
| mężczyźni | ||
| ≥19 | 50-90 | 0,73 |
A. 68,88 g
B. 59,86 g
C. 82,00 g
D. 66,42 g
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do
A. predyspozycji do owrzodzeń.
B. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
C. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
D. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
B. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
C. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
D. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?
A. 10,80 kg
B. 1,08 kg
C. 12,00 kg
D. 1,20 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?
A. Zupę szczawiową
B. Barszcz ukraiński
C. Krupnik ryżowy
D. Krem pieczarkowy
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.
| Dane o diecie Dukana i normach WHO | ||
|---|---|---|
| Składnik | Dieta Dukana | Normy spożycia wg WHO |
| Białko | 50-60% energii | 10-15% energii |
| Tłuszcz | 25-30% energii | do 30% energii |
A. Wysokotłuszczowa.
B. Niskobiałkowa.
C. Wysokobiałkowa.
D. Niskotłuszczowa.