Question 1

HGT.02 Pytanie 41

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?

Answer

A. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie

B. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie

C. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne

D. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne

Question 2

HGT.02 Pytanie 42

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

Answer

A. ustawianie naczyń na półkach

B. przygotowanie wstępne składników

C. porcjowanie gotowych dań

D. segregowanie czystych naczyń

Question 3

HGT.02 Pytanie 43

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do podgrzewania produktów należy używać

A. bemaru

B. patelni

C. salamander

D. szybkowaru

Answer

A. baraniego

Answer

A. salmonellą

Answer

A. smażenie

Answer

A. pestycydem

Answer

A. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię

B. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię

C. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię

D. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię

Answer

A. Łój oraz olej winogronowy

B. Tran oraz olej słonecznikowy

C. Masło i olej arachidowy

D. Margaryna i olej sojowy

Answer

A. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek

B. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń

C. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu

D. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek

Answer

A. termosy

Answer

A. produktu

Answer

A. przywracanie.

Answer

A. Comber i karkówka

Answer

A. Cukier puder, kawa zbożowa, melon

B. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch

C. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata

D. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy

Answer

A. po arabsku

Answer

A. 32,80 zł

Answer

A. 130,8 µg

Answer

A. kwas chlebowy

Answer

A. niemal surowym mięsem

B. umiarkowanym stopniem wysmażenia

C. niskim stopniem wysmażenia

D. bardzo dobrym wysmażeniem

Answer

A. półfrancuskich

Answer

A. zwiększenia bezpieczeństwa żywności

B. hamowania wzrostu drobnoustrojów

C. rozwoju i aktywności drobnoustrojów

D. zachowania cech organoleptycznych

Answer

A. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych

B. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców

C. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu

D. świadczenie usług cateringowych

Answer

A. 1,70 zł

Answer

A. tureckiej

Answer

A. 4,80 kg

Answer

A. ucierania

Answer

A. synteza ATP, który przechowuje energię

B. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

C. ochrona uzębienia przed demineralizacją

D. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej

Answer

A. środka do zmywania naczyń

Answer

A. 133,00 kcal

Answer

A. Sterylizacja

Answer

A. blender.

Answer

A. węgorzy

Answer

A. 18,45 zł

Answer

A. Drożdżowe

Answer

A. odpadów i opakowań

Answer

A. ekspresu ciśnieniowego

Answer

A. w kefirze owocowym

Question 4

HGT.02 Pytanie 44

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała

Question 5

HGT.02 Pytanie 45

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia

Question 6

HGT.02 Pytanie 46

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

A. kwasku

B. masła

C. mleka

D. cukru

Question 7

HGT.02 Pytanie 47

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

Question 8

HGT.02 Pytanie 48

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

Question 9

HGT.12 Pytanie 49

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

Question 10

HGT.02 Pytanie 50

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?

Question 11

HGT.02 Pytanie 51

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

Question 12

HGT.12 Pytanie 52

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

Question 13

HGT.12 Pytanie 53

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

Question 14

HGT.02 Pytanie 54

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie materiałów wtórnych to

Question 15

HGT.02 Pytanie 55

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień części półtuszy wołowej.

Question 16

HGT.12 Pytanie 56

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

Question 17

HGT.02 Pytanie 57

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

Question 18

HGT.12 Pytanie 58

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

Question 19

HGT.12 Pytanie 59

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość
[g] Zawartość witaminy A
w 100 g surowca
[μg]
Ogórek świeży 110 28
Śmietana 20 150
Koper 2 350

Question 20

HGT.02 Pytanie 60

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to

Question 21

HGT.02 Pytanie 61

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

Question 22

HGT.02 Pytanie 62

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?

Question 23

HGT.02 Pytanie 63

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Question 24

HGT.12 Pytanie 64

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

Question 25

HGT.02 Pytanie 65

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?

Question 26

HGT.02 Pytanie 66

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

Question 27

HGT.12 Pytanie 67

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

Question 28

HGT.02 Pytanie 68

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciast kruche używa się metody

Question 29

HGT.12 Pytanie 69

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

Question 30

HGT.02 Pytanie 70

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

Question 31

HGT.02 Pytanie 71

Kategorie: Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.

A. 7 zł

B. 6zł

C. 8 zł

D. 9 zł

Question 32

HGT.12 Pytanie 72

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Nazwa surowca Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior 120 g 22 kcal
masło 10 g 735 kcal
bułka tarta 3 g 347 kcal

Question 33

HGT.02 Pytanie 73

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

Question 34

HGT.02 Pytanie 74

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Question 35

HGT.02 Pytanie 75

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować rolmopsy, należy użyć

Question 36

HGT.12 Pytanie 76

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

Question 37

HGT.02 Pytanie 77

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?

Question 38

HGT.02 Pytanie 78

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę

Question 39

HGT.02 Pytanie 79

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

Question 40

HGT.12 Pytanie 80

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

Do podgrzewania produktów należy używać

Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała

Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

Zastosowanie materiałów wtórnych to

Wymień części półtuszy wołowej.

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość
[g] Zawartość witaminy A
w 100 g surowca
[μg]
Ogórek świeży 110 28
Śmietana 20 150
Koper 2 350

Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

Do przygotowania ciast kruche używa się metody

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Aby przygotować rolmopsy, należy użyć

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?

Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca	Ilość [g]	Zawartość witaminy A w 100 g surowca [μg]
Ogórek świeży	110	28
Śmietana	20	150
Koper	2	350

Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję	Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior	120 g	22 kcal
masło	10 g	735 kcal
bułka tarta	3 g	347 kcal

Filtrowanie pytań

Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

Do podgrzewania produktów należy używać

Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała

Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

Zastosowanie materiałów wtórnych to

Wymień części półtuszy wołowej.

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii. Normatyw surowcowy na 1 porcję mizeriiNazwa surowcaIlość[g]Zawartość witaminy Aw 100 g surowca[μg]Ogórek świeży11028Śmietana20150Koper2350

Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

Do przygotowania ciast kruche używa się metody

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Aby przygotować rolmopsy, należy użyć

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?

Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość
[g] Zawartość witaminy A
w 100 g surowca
[μg]
Ogórek świeży 110 28
Śmietana 20 150
Koper 2 350