HGT.02 Pytanie 41
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?
A. 50 porcji
B. 30 porcji
C. 75 porcji
D. 15 porcji
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 42
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
HGT.02 Pytanie 43
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?
A. Gorącą parę wodną w autoklawie
B. Niską temperaturę i wysoką próżnię
C. Gorące powietrze
D. Kwas mlekowy
HGT.02 Pytanie 44
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane
A. z przechowywaniem ciepłych dań
B. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
C. z etykietowaniem przechowywanych produktów
D. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
HGT.02 Pytanie 45
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Twaróg.
B. Jogurt.
C. Masło.
D. Śmietana.
HGT.02 Pytanie 46
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?
| mąka pszenna – 300 g |
| masło – 200 g |
| cukier puder – 100 g |
| żółtko jaja – 60 g |
A. Piaskowe.
B. Ptysiowe.
C. Zbijane.
D. Kruche.
HGT.02 Pytanie 47
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 400 g mąki
B. 800 g mąki
C. 600 g mąki
D. 1000 g mąki
HGT.12 Pytanie 48
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości
A. od 20 do 40 g
B. od 0 do 20 g
C. od 40 do 60 g
D. od 60 do 80 g
HGT.02 Pytanie 49
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Masło | 100 g |
| Mąka pszenna | 90 g |
| Mleko | 600 ml |
| Żółtka | 4 szt. |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
| Sól | do smaku |
A. Beszamelowy.
B. Potrawkowy.
C. Holenderski.
D. Berneński.
HGT.12 Pytanie 50
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.
| Dip serowy | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg] |
| 1. | Ser pleśniowy | 100 | 96 |
| 2. | Ser twarogowy | 150 | 600 |
| 3. | Jogurt naturalny | 50 | 170 |
| 4. | Sól, pieprz, papryka | do smaku | |
A. 781 mg
B. 866 mg
C. 1 081 mg
D. 1 166 mg
HGT.12 Pytanie 51
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Rybki.
B. Chleb.
C. Warzywa.
D. Jaja.
HGT.02 Pytanie 52
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. białka
B. tłuszczu
C. błonnika
D. skrobi
HGT.12 Pytanie 53
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?
A. 13,50 kg
B. 1,35 kg
C. 27,00 kg
D. 2,70 kg
HGT.02 Pytanie 54
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?
A. Nóżki wieprzowe
B. Marchewka
C. Masło roślinne
D. Ryba
HGT.02 Pytanie 55
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 2 tygodnie.
B. 7 miesięcy.
C. 4 tygodnie.
D. 8 miesięcy.
HGT.12 Pytanie 56
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 20,50 zł
B. 10,00 zł
C. 6,50 zł
D. 14,00 zł
HGT.02 Pytanie 57
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?
A. 150 minut
B. 120 minut
C. 60 minut
D. 90 minut
HGT.02 Pytanie 58
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. odciąć zasilanie prądu do kutra
B. zatelefonować po pomoc medyczną
C. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
D. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
HGT.02 Pytanie 59
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. wędzenia ryb.
B. suszenia warzyw.
C. liofilizacji owoców.
D. marynowania grzybów.
HGT.02 Pytanie 60
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?
A. 1500 g
B. 225 g
C. 2250 g
D. 750 g
HGT.12 Pytanie 61
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?
A. Jaja oraz soja
B. Mleko i ryż
C. Mięso i fasola
D. Mięso i mleko
HGT.02 Pytanie 62
Przygotowanie i wydawanie dań
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. rosyjskiej
B. włoskiej
C. francuskiej
D. hiszpańskiej
HGT.02 Pytanie 63
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany
A. bez dostępu światła.
B. bez opakowania.
C. w wysokiej wilgotności.
D. w wysokiej temperaturze.
HGT.02 Pytanie 64
Przygotowanie i wydawanie dań
Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem
A. mleka
B. sól
C. kwasu
D. ziołowych przypraw
HGT.02 Pytanie 65
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
B. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
C. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
D. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
HGT.02 Pytanie 66
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?
A. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
B. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
C. Migdały, sałata, jaja, buraki
D. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
HGT.12 Pytanie 67
Organizacja żywienia i usług …
Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych
A. aminokwasów
B. cukrów prostych
C. kwasów tłuszczowych
D. etanolu
HGT.02 Pytanie 68
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 100 zł
B. 150 zł
C. 10 zł
D. 15 zł
HGT.02 Pytanie 69
Przygotowanie i wydawanie dań
Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują
A. kiełkowanie ziemniaków
B. oddzielanie się ketchupu
C. stwardnienie pieczywa
D. jełczenie tłuszczu
HGT.12 Pytanie 70
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?
A. otwartego o pełnym wyżywieniu
B. otwartego o niepełnym wyżywieniu
C. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu
D. zamkniętego o pełnym wyżywieniu
HGT.02 Pytanie 71
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce. |
| 2. | Słoninę pokroić w słupki. |
| 3. | Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić. |
A. sztufadę.
B. boeuf Straganowa.
C. pieczeń po angielsku.
D. befsztyk.
HGT.02 Pytanie 72
Przygotowanie i wydawanie dań
Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie
A. 24 godziny
B. 18 godzin
C. 12 godzin
D. 6 godzin
HGT.02 Pytanie 73
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega
A. pirolizie
B. dekstrynizacji
C. pęcznieniu
D. retrogradacji
HGT.02 Pytanie 74
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest
A. masło
B. mleko
C. cukier
D. mięso
HGT.12 Pytanie 75
Organizacja żywienia i usług …
Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?
A. 4 stoły
B. 8 stołów
C. 5 stołów
D. 9 stołów
HGT.02 Pytanie 76
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. filet
B. bryzol
C. befsztyk
D. rumsztyk
HGT.12 Pytanie 77
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca |
A. nadmiaru tłuszczu.
B. niedoboru cukrów prostych.
C. nadmiaru białka.
D. niedoboru cukrów złożonych.
HGT.12 Pytanie 78
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
| Śniadanie I | Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem |
| Śniadanie II | Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy |
| Obiad | Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana |
| Podwieczorek | ? |
| Kolacja | Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata |
A. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
B. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
C. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
D. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
HGT.12 Pytanie 79
Organizacja żywienia i usług …
Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest
A. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem
B. przygotowanie menu imprez
C. sprzedaż potraw i napojów na wynos
D. sporządzanie potraw i napojów
HGT.02 Pytanie 80
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać carpaccio wołowe?
A. w kokilce
B. na płaskim talerzu
C. na desce drewnianej
D. w bulionówce