Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

A. Drób, ryż brązowy, jogurt
B. Cielęcina, masło, ziemniaki
C. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony
D. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły
Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

A. duszenia pieczarek
B. pieczenia udek
C. blanszowania papryki
D. smażenia cebuli
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półproduktyIlość
ziemniaki1700g
cebula100g
mąka pszenna50g
jaja2 szt.
olej150g
cukier150g
sóldo smaku

A. Ziemniaki faszerowane.
B. Bliny ziemniaczane.
C. Pyzy ziemniaczane.
D. Placki ziemniaczane.
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.

Karta kalkulacyjna koktajlu
LpNazwa produktuIlość na 10 porcji [l]Cena 1l [zł]Wartość [zł]
1.Woda mineralna0,502,00
2.Wino białe stołowe0,5030,00
3.Razemxx
4.Marża 200%xx
5.Razem 10 porcjixx
6.Cena gastronomiczna 1 porcjixx

A. 14,00 zł
B. 6,80 zł
C. 16,00 zł
D. 4,80 zł
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?

A. 206,20 kcal
B. 415,70 kcal
C. 238,70 kcal
D. 199,20 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

A. Zagęszczanie przez glazurowanie
B. Zagęszczanie zasmażką
C. Zagęszczanie zawiesiną
D. Zagęszczanie podprawą zacieraną
HGT.02 Pytanie 56
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów

A. estetycznych
B. odpornościowych
C. antyseptycznych
D. sanitarnych
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

A. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
B. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
C. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
D. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Środki spożywczeTemperatura (w °C )Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe10 ÷ 14~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne0 ÷ 4~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki6 ÷ 10~ 90
D. Ryby, mięso, drób0 ÷ 3~ 80

A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
HGT.02 Pytanie 64
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

A. Kształtowanie.
B. Garnirowanie.
C. Formowanie.
D. Panierowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

Grupa warzywZakres temperatur przechowywania
A.Inne2÷3°C
B.Liściowe0÷1°C
C.Owocowe6÷8°C
D.Cebulowe-2÷0°C

A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp.Nazwa surowca[g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1Ser twarogowy tłusty20018
2Jaja5012
3Mąka pszenna3010
4Margaryna20-
5Bułka tarta10-
6Cukier15-

A. 45,00 g
B. 27,00 g
C. 42,00 g
D. 30,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

A. miodu naturalnego
B. mleka pasteryzowanego
C. skórki pomarańczowej
D. przypraw korzennych
Przygotowanie i wydawanie dań

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

A. zerwania przewodu
B. większego zużycia energii elektrycznej
C. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
D. uszkodzenia obudowy urządzenia
HGT.12 Pytanie 72
Kategorie: Żywienie człowieka
Organizacja żywienia i usług …

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

A. syntezy barwnika skóry
B. krzepnięcia krwi
C. tworzenia krwi
D. widzenia
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczyZawartość składnika odżywczego
w 100 g kotleta mielonego
[g]
białko13
tłuszcze21
węglowodany12

A. 184 kcal
B. 289 kcal
C. 46 kcal
D. 244 kcal
Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

A. choroba trzewna
B. niedokrwistość
C. anoreksja
D. bulimia
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

A. 234 kcal
B. 242 kcal
C. 244 kcal
D. 238 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

A. 4 godzin
B. 5 godzin
C. 6 godzin
D. 7 godzin
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

BarwaSmakKonsystencjaZawartość tłuszczu w %
A.białakwaśny, orzeźwiającypłynna, gęsta0÷2
B.kremowasłodkipłynna12÷36
C.kremowalekko kwaśnygęsta12÷24
D.białałagodnie kwaśnystruktura luźna0÷55

A. C.
B. A.
C. D.
D. B.