Przygotowanie i wydawanie dań
Do serwowania sufletu nie zaleca się używania
A. żaroodpornych kokilek
B. porcelanowych pucharków
C. szklanych kieliszków
D. deserowych talerzyków
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?
A. wywaru.
B. majonezu.
C. kremówki.
D. serek jogurtowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w kielichach
B. w wysokich szklankach
C. w szklanych pucharkach
D. w kompotierkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać
A. sublimacji
B. estryfikacji
C. sterylizacji
D. transpiracji
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż
A. 5 g/dzień
B. 50 g/dzień
C. 15 g/dzień
D. 150 g/dzień
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?
A. Masło
B. Ryż
C. Pomidor
D. Kurczak
Organizacja żywienia i usług …
Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać
A. kompotu francuskiego
B. muszczyków ze śmietaną
C. chrupków z makiem
D. ciastka piaskowego
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania
A. long drinka.
B. ponczu.
C. piwa.
D. short drinka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Gotowanie
B. Smażenie
C. Duszenie
D. Pieczenie
Organizacja żywienia i usług …
Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Pomidorową z ryżem.
B. Barszcz ukraiński.
C. Krem z kurczaka.
D. Rosół z makaronem.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?
A. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
B. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
C. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
D. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?
A. mycia i oczyszczania
B. mieszania i doprawiania
C. płukania i rozdrabniania
D. sortowania i oczyszczania
Przygotowanie i wydawanie dań
Co to jest nerkówka?
A. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy
B. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie
C. gatunek handlowy białej fasoli
D. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do
A. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży
B. określenia odpowiedniej masy ciała
C. określenia rodzaju otyłości u dorosłych
D. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych
Przygotowanie i wydawanie dań
Flambirowanie to czynność, która polega na
A. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
B. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
C. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
D. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania
A. całych jaj.
B. mleka z zawartością tłuszczu 2%.
C. chudego twarogu.
D. oliwy z oliwek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?
A. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
B. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
C. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
D. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co
A. 6 miesięcy
B. 4 miesiące
C. 12 miesięcy
D. 10 miesięcy
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
B. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
C. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
D. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?
A. 30,00 zł
B. 5,00 zł
C. 10,00 zł
D. 20,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?
A. Śliwka
B. Natka pietruszki
C. Bób zielony
D. Jabłko
Organizacja żywienia i usług …
Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem
A. okrągłym o średnicy 0 125 cm
B. okrągłym o średnicy 0 90 cm
C. prostokątnym o wymiarach 120 cm x 90 cm
D. prostokątnym o wymiarach 60 cm x 90 cm
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".
| Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | |||
|---|---|---|---|
| Nazwa posiłku | Liczba posiłków w ciągu dnia | ||
| 3 posiłki | 4 posiłki | 5 posiłków | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 250 kcal
B. 300 kcal
C. 200 kcal
D. 150 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby | ||
|---|---|---|
| Potrawa lub napój | Wielkość porcji | Wartość energetyczna |
| sok z marchwi i jabłek | 200 ml | 46 kcal |
| jajko na miękko | 1 szt. | 75 kcal |
| chleb graham | 100 g | |
| margaryna „Flora" | 10 g | 54 kcal |
| herbata zielona bez cukru | 200 ml | 2 kcal |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham | ||
| białko 8 g | tłuszcze 1 g | węglowodany 50 g |
A. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal
B. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal
C. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal
D. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Frytki
B. Fasola z wody
C. Kluski kładzione
D. Bliny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?
A. koperek oraz musztarda
B. cynamon oraz pieprz
C. wanilia oraz imbir
D. kminek i majeranek
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w kompotierce na talerzyku
B. w filiżance na spodku
C. w pucharku na talerzyku
D. w szklance na spodku
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie
A. ciał obcych
B. pestycydów
C. drobnoustrojów
D. metali ciężkich
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?
A. tłuszczów
B. węglowodanów
C. białek
D. błonnika
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 62,5 g
B. 50,0 g
C. 25,0 g
D. 16,5 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 11,20 zł
B. 32,00 zł
C. 10,00 zł
D. 26,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.
A. 300 g
B. 120 g
C. 1200 g
D. 3000 g
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.
| Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę) | |||
|---|---|---|---|
| Grupa/ lata | Masa ciała (kg) | Zalecane spożycie (RDA) | Średnie zapotrzebowanie (EAR) |
| Chłopcy 16 - 18 | 67 | 0,95 | 0,81 |
| Mężczyźni ≥ 19 | 50 - 90 | 0,90 | 0,73 |
A. 47,45 g
B. 58,50 g
C. 52,65 g
D. 61,75 g
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.
| Nazwa potrawy | Ilość potrawy (w g) | Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy |
|---|---|---|
| Zupa jarzynowa | 300 | 2 |
| Filet z łososia smażony | 150 | 20 |
| Ziemniaki z wody | 150 | 2 |
| Surówka z pomidorów | 150 | 1 |
A. 45,5 g
B. 40,5 g
C. 30,5 g
D. 35,5 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana
A. w magazynie artykułów suchych
B. w spichlerzu ziemniaków
C. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze
D. w chłodni
Przygotowanie i wydawanie dań
Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz
A. wirowania.
B. suszenia.
C. wybielania.
D. prania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
B. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
C. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
D. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Bliny w tradycyjny sposób powinny być przyrządzane z mąki
A. jaglanej
B. ryżowej
C. gryczanej
D. kukurydzianej
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce
A. z konserwowych.
B. z dżemów.
C. z mrożonych.
D. z marynowanych.
Organizacja żywienia i usług …
System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje
A. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję
B. przygotowywanie i ekspedycję
C. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję
D. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję