HGT.02 Pytanie 41
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?
A. 58 kg
B. 62 kg
C. 48 kg
D. 72 kg
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 42
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od
A. umieszczenia mięsa w wodzie
B. krótkiego gotowania mięsa
C. dzielenia mięsa na porcje
D. rozmrażania mięsa
HGT.02 Pytanie 43
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?
A. 1188 kcal
B. 912 kcal
C. 594 kcal
D. 891 kcal
HGT.02 Pytanie 44
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kotletów de volaille używa się
A. schab
B. polędwicę wołową
C. filet drobiowy
D. karkówkę
HGT.02 Pytanie 45
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?
A. nóż jarzyniak, deska, blender
B. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka
C. szatkownica, nóż kuchenny, tarka
D. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny
HGT.02 Pytanie 46
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -18 do -20 °C
B. -5 do -10 °C
C. -2 do -5 °C
D. -12 do -16 °C
HGT.12 Pytanie 47
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.
| Dane o diecie Dukana i normach WHO | ||
|---|---|---|
| Składnik | Dieta Dukana | Normy spożycia wg WHO |
| Białko | 50-60% energii | 10-15% energii |
| Tłuszcz | 25-30% energii | do 30% energii |
A. Wysokotłuszczowa.
B. Niskobiałkowa.
C. Wysokobiałkowa.
D. Niskotłuszczowa.
HGT.12 Pytanie 48
Organizacja żywienia i usług …
Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta
A. owolaktowegetariańska
B. semiwegetariańska
C. laktowegetariańska
D. wegańska
HGT.02 Pytanie 49
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?
A. półfrancuskich
B. francuskich
C. lanych
D. kładzionych
HGT.02 Pytanie 50
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
C. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
D. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
HGT.02 Pytanie 51
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Szafę dwutemperaturową
B. Schładzarkę szokową
C. Szafę chłodniczą
D. Regał chłodniczy
HGT.02 Pytanie 52
Przygotowanie i wydawanie dań
Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni
A. mazowieckiej
B. śląskiej
C. podlaskiej
D. wielkopolskiej
HGT.12 Pytanie 53
Organizacja żywienia i usług …
Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw śniadaniowy | |
|---|---|
| Potrawa/dodatek/napój | Ilość |
| omlet naturalny | 100 g |
| pieczywo mieszane | 30 g |
| masło extra | 30 g |
| kawa cappuccino | 125 ml |
A. omlet naturalny.
B. kawa cappuccino.
C. masło extra.
D. pieczywo mieszane.
HGT.02 Pytanie 54
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach
A. porcelanowych
B. papierowych
C. metalowych
D. szklanych
HGT.12 Pytanie 55
Organizacja żywienia i usług …
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
B. Niedostateczne spożycie ryb
C. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
D. Niedostateczne spożycie owoców
HGT.12 Pytanie 56
Organizacja żywienia i usług …
Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?
A. sanatoria
B. zakłady karne
C. szpitale
D. szkolne stołówki
HGT.02 Pytanie 57
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.
| Receptura gastronomiczna – krem bawarski | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 4 porcje | Sposób wykonania |
| 1) mleko – 500 ml 2) śmietanka 30% – 125 ml 3) cukier – 30 g 4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g 5) wanilia – 1 łaska 6) żelatyna – 8 g | 1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie 2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii 3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek 4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę 5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku 6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając 7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia 8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając 9) wyporcjować deser do pucharków 10) schładzać przez 3 godziny 11) podawać udekorowany |
A. 1, 2, 4, 5, 6.
B. 6, 7, 9, 10, 11.
C. 1, 2, 5, 8, 9.
D. 3, 4, 9, 10, 11.
HGT.02 Pytanie 58
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
B. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
C. wyższą ilością witaminy C
D. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
HGT.02 Pytanie 59
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?
A. Smaku
B. Lepkości
C. Barwy
D. Zapachu
HGT.12 Pytanie 60
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, fundamentem diety osoby dorosłej są
A. mleko i jego przetwory
B. owoce i warzywa
C. kasze i płatki zbożowe
D. ryby oraz mięso
HGT.02 Pytanie 61
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady systemu HACCP sprowadzają się do
A. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
B. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
C. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
D. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
HGT.02 Pytanie 62
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W marmoladach
B. W marynatach
C. W konfiturach
D. W powidłach
HGT.02 Pytanie 63
Przygotowanie i wydawanie dań
Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw
A. gotowanych
B. smażonych
C. duszonych
D. pieczonych
HGT.02 Pytanie 64
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. utrzeć ze śmietaną
B. wymieszać ze śmietanką
C. zasmażyć z tłuszczem
D. utrzeć z tłuszczem
HGT.12 Pytanie 65
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, potrzebne jest
A. czajniczek.
B. kawiarka.
C. ekspres przelewowy.
D. ekspres ciśnieniowy.
HGT.12 Pytanie 66
Organizacja żywienia i usług …
Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie
A. zespołowo-kompleksowym
B. zespołów specjalistycznych
C. rewirowym
D. brygadowym
HGT.12 Pytanie 67
Organizacja żywienia i usług …
Lipazy to enzymy, które rozkładają
A. węglowodany
B. białka
C. tłuszcze
D. witaminy
HGT.12 Pytanie 68
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?
A. mleko, fasola, ryby
B. groch, soja, jaja
C. ser, bób, soczewica
D. fasola, ciecierzyca, soja
HGT.02 Pytanie 69
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to
A. kuter
B. maszyna do mielenia
C. spulchniacz do mięsa
D. krajalnica
HGT.02 Pytanie 70
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?
A. zapiekana
B. gotowana
C. smażona
D. duszona
HGT.02 Pytanie 71
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?
A. dymienie
B. pasteryzacja
C. solenie
D. fermentacja
HGT.02 Pytanie 72
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?
A. I stopień - BLEU
B. IV stopień - BIEN CUIT
C. III stopień - A POINT
D. II stopień - SAIGNANT
HGT.02 Pytanie 73
Przygotowanie i wydawanie dań
Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem
A. zwartym i łamiącym się
B. suchym, który się nie rozpada
C. zwartym, który się nie rozpada
D. suchym oraz łamiącym się
HGT.12 Pytanie 74
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?
A. Ser biały
B. Filet z ryby
C. Kasza
D. Napój mleczny
HGT.02 Pytanie 75
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. kluski kładzione
B. bliny
C. kluski francuskie
D. uszka
HGT.02 Pytanie 76
Przygotowanie i wydawanie dań
Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?
A. wino białe półsłodkie
B. szampan deserowy
C. wino czerwone wytrawne
D. wino białe wytrawne
HGT.02 Pytanie 77
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?
A. Frytki, marchew gotowana
B. Ryż sypki, marchew gotowana.
C. Ryż sypki, kapusta duszona.
D. Frytki, kapusta duszona.
HGT.12 Pytanie 78
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób | 100,00 zł |
| Udzielony upust | 10% |
A. 600,00 zł
B. 765,00 zł
C. 750,00 zł
D. 850,00 zł
HGT.02 Pytanie 79
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Dorsz, jaja, soja
B. Masło, miód, ryż
C. Dorsz, miód, ryż
D. Masło, jaja, soja
HGT.02 Pytanie 80
Przygotowanie i wydawanie dań
Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia
A. gronkowcem złocistym
B. laseczkami jadu kiełbasianego
C. pałeczkami salmonella
D. pałeczkami czerwonki