Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania
A. cebuli
B. marchwi
C. sałaty
D. porów
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży
A. sugestywnej
B. ruchomej
C. bezpośredniej
D. tradycyjnej
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono
A. kociołek do zupy.
B. naczynie do fondue.
C. naczynie do zapiekania.
D. sprzęt do flambirowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. maszyny wieloczynnościowej
B. krajalnicy do warzyw
C. urządzenia miksującego
D. tarki
Organizacja żywienia i usług …
Czym jest HACCP?
A. standardem jakości produktów spożywczych
B. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności
C. instytucją zajmującą się normalizacją
D. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania
A. myśliwskiego
B. angielskiego
C. kontynentalnego
D. wiedeńskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A. Kasza jaglana.
B. Kasza pęczak.
C. Kasza manna.
D. Kasza gryczana.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Ricotta
B. Oscypek
C. Camembert
D. Bundz
Organizacja żywienia i usług …
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. coversy
B. obrusy bankietowe
C. laufry płócienne
D. skirtingi
Organizacja żywienia i usług …
Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to
A. hemoglobina
B. kolagen
C. mioglobina
D. fibrynogen
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?
A. 15 zł
B. 25 zł
C. 20 zł
D. 45 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sprzętów magazynowych zalicza się:
A. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
B. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
C. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu
D. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów masła należy przygotować do sporządzenia 75 porcji wątroby wieprzowej saute.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji wątroby wieprzowej saute | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wątroba wieprzowa | 500 g |
| Olej | 50 ml |
| Mąka pszenna | 30 g |
| Masło ekstra | 25 g |
| Cebula | 100 g |
A. 3,750 kg
B. 0,375 kg
C. 0,188 kg
D. 1,875 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów
A. przygotowywania dań
B. przechowywania surowców
C. odbierania surowców
D. opracowywania receptur
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?
A. Zwrócić producentowi.
B. Przeznaczyć do ponownego użycia.
C. Wyrzucić do kosza.
D. Przeznaczyć do recyklingu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
|
A. Cukinia.
B. Kiełbasa.
C. Pieczarki.
D. Wołowina.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć
A. kopytka
B. kluski francuskie
C. makarony
D. kluski leniwe
Przygotowanie i wydawanie dań
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. ekstrakcji
B. koagulacji
C. kleikowania
D. osmozy
Przygotowanie i wydawanie dań
Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu
A. mazowieckiego
B. śląskiego
C. pomorskiego
D. warmińsko - mazurskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Do technologicznych tras czystych zalicza się
A. trasę odpadów i opakowań
B. trasę gotowych potraw
C. trasę surowców
D. trasę personelu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?
A. Bawełniane
B. Skórzane
C. Foliowe
D. Gumowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?
A. Ser twarogowy chudy
B. Miód pszczeli
C. Ryż biały długoziarnisty
D. Kasza gryczana prażona
Przygotowanie i wydawanie dań
Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni
A. kaszubskiej
B. podhalańskiej
C. wielkopolskiej
D. mazowieckiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania
A. witaminy A
B. witaminy D
C. witaminy B
D. witaminy C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
B. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
C. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
D. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że
| Wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wyszczególnienie | Zakres wartości wskaźnika BMI |
| Norma | 20 - 24,9 |
| Nadwaga | 25 - 29,9 |
| Otyłość I stopnia | 30 - 34,9 |
| Otyłość II stopnia | 35 - 39,9 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. badana osoba jest wychudzona.
B. badana osoba cierpi na otyłość.
C. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.
D. badana osoba ma nadwagę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?
A. dorsza oraz pstrąga
B. łososia oraz węgorza
C. mintaja i leszcza
D. szczupaka wraz z solą
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania
A. rozkleja się.
B. topnieje.
C. zmniejsza objętość.
D. znika.
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?
A. Krem karmelowy
B. Naleśniki a la Gundel
C. Tarta cytrynowa
D. Lody cassate
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?
A. Poniżej 1°C
B. Od 1 °C do 8°C
C. Od 9°C do 23°C
D. Powyżej 23°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.
| Grupa warzyw | Zakres temperatur przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | Inne | 2÷3°C |
| B. | Liściowe | 0÷1°C |
| C. | Owocowe | 6÷8°C |
| D. | Cebulowe | -2÷0°C |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy
A. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
B. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
C. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
D. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 270 kcal
B. 310 kcal
C. 445 kcal
D. 220 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?
A. Ciecierzyca
B. Soczewica
C. Bób
D. Soja
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara | |||
|---|---|---|---|
| L.p. | Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość białka w 100 g produktu |
| 1. | Śmietanka 30% | 150 | 2 |
| 2. | Boczek wędzony | 100 | 15 |
| 3. | Makaron penne | 100 | 12 |
| 4. | Ser żółty | 10 | 26 |
| 5. | Żółtko | 10 | 16 |
A. 69,20 g
B. 34,20 g
C. 71,00 g
D. 33,12 g
Organizacja żywienia i usług …
W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać
A. z wazy po prawej stronie gościa
B. z wazy po lewej stronie gościa
C. w filiżance po prawej stronie gościa
D. w filiżance po lewej stronie gościa
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie
A. ekspresu przelewowego
B. tygielka
C. kawiarki
D. ekspresu ciśnieniowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z dodatków i procesów stosuje się przy utrwalaniu ogórków konserwowych?
A. Kwas octowy i liofilizację.
B. Kwas mlekowy i sterylizację.
C. Kwas octowy i pasteryzację.
D. Kwas mlekowy i tyndalizację.
Organizacja żywienia i usług …
Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem
A. 7
B. 32
C. 26
D. 4