Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
A. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
B. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
C. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
D. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować
A. ustawianie naczyń na półkach
B. przygotowanie wstępne składników
C. porcjowanie gotowych dań
D. segregowanie czystych naczyń
Przygotowanie i wydawanie dań
Do podgrzewania produktów należy używać
A. bemaru
B. patelni
C. salamander
D. szybkowaru
Przygotowanie i wydawanie dań
Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała
A. baraniego
B. wołowego
C. wieprzowego
D. cielęcego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. salmonellą
B. askarydozą
C. herbicydami
D. pestycydami
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. kwasku
B. masła
C. mleka
D. cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to
A. smażenie
B. gotowanie
C. pieczenie
D. duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy
A. pestycydem
B. aflatoksyną
C. oktanem
D. czadem
Organizacja żywienia i usług …
Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić
A. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Łój oraz olej winogronowy
B. Tran oraz olej słonecznikowy
C. Masło i olej arachidowy
D. Margaryna i olej sojowy
HGT.02 Pytanie 51
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
B. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
C. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
D. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
Organizacja żywienia i usług …
Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?
A. termosy
B. warniki
C. podgrzewacze
D. kociołki
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii
A. produktu
B. dystrybucji
C. ceny
D. promocji
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. przywracanie.
B. przetwarzanie.
C. odnowienie.
D. recykling.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień części półtuszy wołowej.
A. Comber i karkówka
B. Rozbratel i nerkówka
C. Rostbef i pachwina
D. Antrykot i szponder
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?
A. Cukier puder, kawa zbożowa, melon
B. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch
C. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata
D. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa
A. po arabsku
B. po brazylijsku
C. espresso
D. latte
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%
A. 32,80 zł
B. 3,57 zł
C. 12,10 zł
D. 4,43 zł
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | Zawartość witaminy A w 100 g surowca [μg] |
| Ogórek świeży | 110 | 28 |
| Śmietana | 20 | 150 |
| Koper | 2 | 350 |
A. 130,8 µg
B. 67,8 µg
C. 65,0 µg
D. 528,0 µg
Przygotowanie i wydawanie dań
Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to
A. kwas chlebowy
B. podpiwek
C. orszada
D. poncz
Przygotowanie i wydawanie dań
Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?
A. niemal surowym mięsem
B. umiarkowanym stopniem wysmażenia
C. niskim stopniem wysmażenia
D. bardzo dobrym wysmażeniem
HGT.02 Pytanie 62
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?
A. półfrancuskich
B. kładzionych
C. lanych
D. francuskich
Przygotowanie i wydawanie dań
Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
B. hamowania wzrostu drobnoustrojów
C. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
D. zachowania cech organoleptycznych
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?
A. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
B. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
C. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
D. świadczenie usług cateringowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?
A. 1,70 zł
B. 1,00 zł
C. 1,07 zł
D. 4,28 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni
A. tureckiej
B. rosyjskiej
C. bułgarskiej
D. włoskiej
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?
A. 4,80 kg
B. 0,48 kg
C. 0,75 kg
D. 7,50 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciast kruche używa się metody
A. ucierania
B. ubijania
C. zaparzania
D. siekania
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?
A. synteza ATP, który przechowuje energię
B. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
C. ochrona uzębienia przed demineralizacją
D. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem
A. środka do zmywania naczyń
B. octu winnego
C. płynu do odkamieniania
D. mleczka do czyszczenia
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.
A. 7 zł
B. 6zł
C. 8 zł
D. 9 zł
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję | Zawartość energii w 100 g produktu |
|---|---|---|
| kalafior | 120 g | 22 kcal |
| masło | 10 g | 735 kcal |
| bułka tarta | 3 g | 347 kcal |
A. 133,00 kcal
B. 110,31 kcal
C. 98,97 kcal
D. 134,60 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?
A. Sterylizacja
B. Dezynfekcja
C. Dezynsekcja
D. Pasteryzacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

A. blender.
B. wyciskarka do owoców.
C. malakser.
D. mikser zanurzeniowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować rolmopsy, należy użyć
A. węgorzy
B. śledzi
C. sardeli
D. makreli
Organizacja żywienia i usług …
Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?
A. 18,45 zł
B. 15,00 zł
C. 30,00 zł
D. 36,90 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?
A. Drożdżowe
B. Biszkoptowe
C. Kruche
D. Parzone
Przygotowanie i wydawanie dań
Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę
A. odpadów i opakowań
B. potraw gotowych
C. nabywców
D. surowców
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie
A. ekspresu ciśnieniowego
B. dzbanka
C. tygielka miedzianego
D. termosu
Organizacja żywienia i usług …
Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?
A. w kefirze owocowym
B. w kaszy gryczanej
C. w fasoli białej
D. w orzechach laskowych