HGT.02 Pytanie 41
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są
A. bób z cebulą
B. soczewica oraz wędzony boczek
C. ziemniaki oraz ser twarogowy
D. kapusta kiszona i groch
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 42
Przygotowanie i wydawanie dań
Galantyna to potrawa
A. z owoców morza.
B. z nóżek wieprzowych.
C. ze zsiadłego mleka.
D. z kurczaka.
HGT.02 Pytanie 43
Przygotowanie i wydawanie dań
Medalion jest daniem
A. z mięsa
B. z selera
C. z bakłażana
D. z karczocha
HGT.02 Pytanie 44
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na
A. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
B. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
C. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
D. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
HGT.02 Pytanie 45
Przygotowanie i wydawanie dań
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. kwasowo-podpuszczkowych
B. kwasowych
C. podpuszczkowych
D. topionych
HGT.02 Pytanie 46
Przygotowanie i wydawanie dań
W kuchence mikrofalowej nie należy
A. podgrzewać potraw.
B. podgrzewać produktów w puszce.
C. piec mięsa.
D. rozmrażać produktów.
HGT.02 Pytanie 47
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Usuwanie pestek.
B. Dekorowanie.
C. Blanszowanie.
D. Mikserowanie.
HGT.02 Pytanie 48
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?
A. Margaryna
B. Sadło
C. Olej uniwersalny
D. Masło roślinne
HGT.02 Pytanie 49
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?
A. mięso
B. fasola
C. czekolada
D. masło
HGT.02 Pytanie 50
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?
A. 30 dni
B. 12 miesięcy
C. 18 miesięcy
D. 4 miesiące
HGT.02 Pytanie 51
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?
A. w grubych kaszach
B. w serze żółtym
C. w mięsie z kością
D. w pieczywie białym
HGT.02 Pytanie 52
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. gulasz
B. befsztyk
C. boeuf Strogonow
D. sztukę mięsa
HGT.02 Pytanie 53
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy serwuje się w talerzach głębokich
A. kremy z groszkiem ptysiowym
B. specjalne: rakową, żółwiową
C. podprawiane z makaronem
D. czyste z pasztecikami
HGT.02 Pytanie 54
Przygotowanie i wydawanie dań
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. czeskiej
B. węgierskiej
C. francuskiej
D. włoskiej
HGT.02 Pytanie 55
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?
A. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
B. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
C. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
D. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
HGT.02 Pytanie 56
Przygotowanie i wydawanie dań
Lesco (leczo) to znane danie
A. litewskie
B. włoskie
C. węgierskie
D. niemieckie
HGT.02 Pytanie 57
Przygotowanie i wydawanie dań
Charakterystycznymi potrawami kuchni polskiej są:
A. żurek, ryba w szarym sosie, piernik.
B. zupa pomidorowa, gulasz, naleśniki.
C. zupa ogonowa, kotlet pożarski, tort.
D. zupa cebulowa, bigos, suflet.
HGT.02 Pytanie 58
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?
A. gotowanie w wodzie lub na parze
B. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu
C. smażenie na tłuszczu
D. tradycyjne pieczenie
HGT.02 Pytanie 59
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z nadciśnieniem tętniczym powinna szczególnie unikać jedzenia
A. ziemniaków
B. kasz
C. ryb
D. soli
HGT.02 Pytanie 60
Przygotowanie i wydawanie dań
Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania
A. puree z ziemniaków
B. galaretki truskawkowej
C. zupy fasolowej
D. jajek na miękko
HGT.02 Pytanie 61
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z potraw jest potrawą dietetyczną?
A. Szaszłyk z szynki i cebuli.
B. Pieczona gęś.
C. Karkówka duszona.
D. Potrawka z kurczaka.
HGT.02 Pytanie 62
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie
A. chudych ryb morskich
B. oleju sojowego
C. podrobów wieprzowych
D. kaszy gryczanej
HGT.02 Pytanie 63
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
HGT.02 Pytanie 64
Przygotowanie i wydawanie dań
W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa
A. korzystanie z pościeli antyalergicznej
B. systematyczny pomiar temperatury ciała
C. stosowanie diety lekkostrawnej
D. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie
HGT.02 Pytanie 65
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Wytłoki z owoców
B. Odpady z PVC
C. Skorupki jajek
D. Papier z tektury
HGT.02 Pytanie 66
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Baterie oraz świetlówki
B. Obierki z owoców i ziemniaków
C. Papier i tektura
D. Butelki szklane i słoiki
HGT.02 Pytanie 67
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt surowców zużytych do produkcji 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna równa jest 100%. Ile wyniesie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?
A. 4 zł
B. 2 zł
C. 3 zł
D. 6 zł
HGT.02 Pytanie 68
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?
A. 80 g
B. 100 g
C. 40 g
D. 60 g
HGT.02 Pytanie 69
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę gastronomiczną jednej butelki wina ustali zakład gastronomiczny, jeżeli jej cena detaliczna wynosi 35 zł a marża gastronomiczna wynosi 50%?
A. 52,50 zł
B. 70,00 zł
C. 62,50 zł
D. 87,50 zł
HGT.02 Pytanie 70
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 14 zł
B. 10 zł
C. 8 zł
D. 20 zł
HGT.02 Pytanie 71
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?
A. 43 zł
B. 16 zł
C. 15 zł
D. 26 zł
HGT.02 Pytanie 72
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino
A. półsłodkie
B. wytrawne
C. słodkie
D. deserowe
HGT.02 Pytanie 73
Przygotowanie i wydawanie dań
Białe wino nie powinno być serwowane z
A. rybami
B. szparagami
C. dziczyzną
D. cielęciną
HGT.02 Pytanie 74
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?
A. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie
B. kasze sypkie oraz kopytka
C. frytki oraz kluski półfrancuskie
D. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane
HGT.02 Pytanie 75
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?
A. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.
B. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.
C. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.
D. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.
HGT.02 Pytanie 76
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować
A. owoców krajowych
B. sosów zimnych
C. sałatek z śledziem
D. mięsa po angielsku
HGT.02 Pytanie 77
Przygotowanie i wydawanie dań
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. ekstrakcji soku
B. mielenia warzyw
C. przetwarzania termicznego produktów
D. przygotowywania koktajli alkoholowych
HGT.02 Pytanie 78
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
B. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
C. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
D. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
HGT.02 Pytanie 79
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?
A. Gościnne.
B. Rekreacyjne.
C. Urlopowe.
D. Hotele.
HGT.02 Pytanie 80
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się
A. szyldy wewnętrzne
B. billboardy
C. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne
D. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach