Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?
A. frytkownica
B. dołkownica
C. naleśnikarka
D. griddle-grill
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?
A. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm
B. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm
C. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm
D. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm
Organizacja żywienia i usług …
Lipazy to enzymy, które rozkładają
A. białka
B. węglowodany
C. tłuszcze
D. witaminy
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono
A. łyżeczkę do kawioru.
B. łopatkę do homara.
C. łyżeczkę barmańską.
D. miarkę barmańską.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?
A. 30 sztuk
B. 50 sztuk
C. 20 sztuk
D. 40 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?
A. jadem kiełbasianym
B. durem brzusznym
C. salmonellą
D. czerwonką
Organizacja żywienia i usług …
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. redukcji masy ciała
B. spowolnienia wzrostu
C. problemów ze wzrokiem
D. przyrostu masy ciała
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces
A. retrogradacji
B. kleikowania
C. pęcznienia
D. dekstrynizacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego schematu wykonania galantyny z drobiu wskaż, którą czynność należy umieścić w miejscu oznaczonym znakiem zapytania.
| Etapy wykonania galantyny z drobiu | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mycie mięsa | Obcięcie skrzydeł | Przecięcie skóry od nasady szyi do końca mostka | Nacięcie skóry i mięśni wzdłuż kości udowej | ? | Sporządzenie nadzienia | Formowanie galantyny |
A. Odcięcie udek.
B. Oddzielenie skóry wraz z mięśniami od kości.
C. Oddzielenie fileta ze skórą od korpusu.
D. Rozbicie fileta.
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to
A. bemar.
B. schładzacz.
C. podgrzewacz.
D. kociołek.
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?
| Produkt (100 g) | Węglowodany (g) | |
|---|---|---|
| Ogółem [g] | Błonnik [g] | |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
| Jogurt | 4,7 | 0 |
| Jabłka | 12,1 | 1,8 |
| Krówki | 77,4 | 0 |
A. Jogurt.
B. Jabłka.
C. Krówki.
D. Kasza jęczmienna.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 11,25 kg
B. 20,00 kg
C. 18,75 kg
D. 15,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest
A. do obierania warzyw.
B. do krojenia pizzy.
C. do formowania ciasta.
D. do otwierania konserw.
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy
A. do zaparzania kawy.
B. do rozdrabniania lodu.
C. do mieszania koktajli.
D. do wyciskania soku.
Organizacja żywienia i usług …
W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić
A. zorganizowanie dni kuchni włoskiej
B. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów
C. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec
D. zmianę wystroju wnętrza lokalu
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?
A. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C
B. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C
C. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C
D. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane
A. w obszarze produkcji
B. w obszarze ekspedycji
C. w obszarze socjalnym
D. w obszarze konsumpcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Ryż
B. Owies
C. Kukurydza
D. Pszenica
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?
A. Ocenianie jakości potraw
B. Przyjmowanie i realizacja zamówień
C. Przygotowywanie posiłków
D. Zarządzanie personelem kuchennym
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?
A. 6,25%
B. 20,00%
C. 25,00%
D. 8,25%
Przygotowanie i wydawanie dań
Filety rybne, przygotowywane dla osób na diecie bezglutenowej, należy przed smażeniem
A. obtoczyć w mące pszennej.
B. oprószyć mąką orkiszową.
C. zanurzyć w cieście z mąki żytniej i wody.
D. opanierować w masie jajowej i płatkach kukurydzianych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać
A. na blacie.
B. na oknie.
C. w szafce w kuchni.
D. w lodówce.
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?
A. Boczek, margaryna, kukurydza
B. Masło, słonina, śmietana
C. Łój, margaryna, smalec
D. Słonina, jaja, soja
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na fotografii nóż należy użyć do
A. ryb.
B. masła.
C. owoców.
D. krabów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw surowców należy zastosować do przygotowania sałatki caprese?
A. Sałata lodowa, papryka, cebula czerwona, majonez.
B. Kapusta pekińska, marchew, jabłko, rzodkiewka, majonez.
C. Szpinak świeży, ser feta, oliwki, pomidor, oliwa z oliwek.
D. Pomidor, ser mozzarella, bazylia, oliwa z oliwek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
B. witaminę C
C. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
D. złożonych węglowodanów
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować
A. solenie
B. pasteryzowanie
C. zamrażanie
D. sterylizowanie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?
A. Public relations.
B. Marketing bezpośredni.
C. Promocję sprzedaży.
D. Sponsoring.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
B. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
C. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
D. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?
A. Żurawinę oraz pigwę
B. Granaty oraz jeżyny
C. Agrest oraz morele
D. Truskawki i maliny
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. roszponka, fenkuł
B. rukola, karczoch
C. endywia, boćwina
D. szpinak, rabarbar
Przygotowanie i wydawanie dań
Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. nasmarować maścią i owinąć
B. przepłukać spirytusem
C. zalać zimną wodą
D. opatrzyć jałowym opatrunkiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?
A. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
B. Sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, przygotowanie nadzienia, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
C. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, zlepianie pierogów.
D. Sporządzenie ciasta, przygotowanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy
A. do smażenia omletów.
B. do schładzania deserów.
C. do podgrzewania półmisków.
D. do przechowywania dodatków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Jabłka, rabarbar, cytryny
B. Kiwi, marchew, pomarańcze
C. Jagody, czereśnie, szczaw
D. Truskawki, porzeczki, papryka
HGT.02 Pytanie 76
Przygotowanie i wydawanie dań
Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?
A. Sztufadę
B. Zrazy
C. Pieczeń na dziko
D. Wołowinę po angielsku
Organizacja żywienia i usług …
Cukier, który znajduje się w mleku to
A. laktoza
B. celuloza
C. glukoza
D. fruktoza
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Butelki szklane i słoiki
B. Papier i tektura
C. Obierki z owoców i ziemniaków
D. Baterie oraz świetlówki
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się
A. gotowanie na parze i pieczenie w folii
B. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
C. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
D. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest
A. mikser zanurzeniowy.
B. wyciskarka do owoców.
C. blender.
D. malakser.