Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 41

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami

A. ryż czarny na ziemniaki purée.

B. deser na surówkę owocową.

C. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

D. zupę czystą na zagęszczany krem.

HGT.02Pytanie 42

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Planując funkcjonalny układ pomieszczeń w gospodarstwie agroturystycznym, kuchnię i zmywalnię należy zlokalizować od strony

A. zachodniej

B. południowej

C. wschodniej

D. północnej

HGT.02Pytanie 43

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

A. 16 zł

B. 15 zł

C. 22 zł

D. 24 zł

HGT.02Pytanie 44

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Do której potrawy należy podawać przedstawiony na ilustracji wyrób kulinarny?

A. Do koktajlu z krewetek.

B. Do ryby w galarecie.

C. Do potrawki cielęcej.

D. Do zupy krem z dyni.

HGT.12Pytanie 45

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

średnica stołów konsumenckich 8-osobowych 140 cm
% liczby miejsc siedzących 75%

A. 28 stołów konsumenckich.

B. 16 stołów konsumenckich.

C. 15 stołów konsumenckich.

D. 21 stołów konsumenckich.

HGT.02Pytanie 46

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca

A. Koncentracja.

B. Marynowanie.

C. Peklowanie.

D. Kiszenie.

HGT.02Pytanie 47

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość węglowodanów należy spożyć, aby dostarczyć organizmowi 400 kcal energii?

A. 60 g

B. 40 g

C. 80 g

D. 100 g

HGT.02Pytanie 48

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż

A. 10,5 godziny.

B. 6,5 godziny.

C. 14,5 godziny.

D. 1,5 godziny.

HGT.02Pytanie 49

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Któremu procesowi ulega skrobia podczas ogrzewania w wodzie?

A. Retrogradacji.

B. Karmelizacji.

C. Kleikowania.

D. Dekstrynizacji.

HGT.12Pytanie 50

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
– stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
– każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.

A. 16 m

B. 14 m

C. 15 m

D. 8 m

HGT.02Pytanie 51

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

A. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki

B. Szprot, węgorz, łosoś

C. Kapusta biała, czerwona i włoska

D. Arbuzy, poziomki oraz truskawki

HGT.02Pytanie 52

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

A. kawałek mięsa

B. rolada

C. sztufada

D. pieczeń rzymska

HGT.02Pytanie 53

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso

A. cielece lub drobiowe

B. wołowe lub wieprzowe

C. wołowe lub cielęce

D. wieprzowe lub drobiowe

HGT.02Pytanie 54

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?

A. Zupa piwna

B. Zupa cebulowa

C. Zupa rybna

D. Krupnik polski

HGT.02Pytanie 55

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

A. 12 godzin

B. 24 godziny

C. 72 godziny

D. 36 godzin

HGT.02Pytanie 56

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

A. płatki jaglane i kasza pęczak

B. płatki górskie oraz kasza perłowa

C. kasza manna oraz bulgur

D. kasza jaglana oraz perłowa

HGT.02Pytanie 57

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na rysunku przedstawiono próbę wodną jaja

A. przechowywanego 15 dni.

B. przechowywanego 21 dni.

C. zepsutego.

D. świeżego.

HGT.02Pytanie 58

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?

A. Gotowanie

B. Zapiekanie

C. Smażenie

D. Pieczenie

HGT.02Pytanie 59

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?

A. Gofrownica.

B. Podgrzewacz.

C. Opiekacz.

D. Naleśnikarka.

HGT.12Pytanie 60

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Rola błonnika w ludzkim organizmie

A. ma wpływ na prawidłową pracę serca.

B. podnosi poziom cholesterolu we krwi.

C. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.

D. zwiększa ruchliwość jelit.

HGT.12Pytanie 61

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A 14,00 μg
Witamina E 1,00 mg
Witamina B₁ 0,062 mg
Witamina B₂ 0,032 mg
Witamina B₅ 0,398 mg
Witamina C 182,60 mg

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A	14,00 μg
Witamina E	1,00 mg
Witamina B₁	0,062 mg
Witamina B₂	0,032 mg
Witamina B₅	0,398 mg
Witamina C	182,60 mg

A. Retinol.

B. Kwas pantotenowy.

C. Tokoferol.

D. Kwas askorbinowy.

HGT.02Pytanie 62

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

A. obliczanie kosztów.

B. czas rozmrażania.

C. dezynfekcję jaj.

D. ustalanie norm.

HGT.02Pytanie 63

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.

Temperatura Wilgotność względna
A. 0-4°C ok. 60%
B. 0-4°C ok. 95%
C. 10-14°C ok. 60%
D. 10-14°C ok. 95%

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0-4°C	ok. 60%
B.	0-4°C	ok. 95%
C.	10-14°C	ok. 60%
D.	10-14°C	ok. 95%

B.

A.

D.

C.

HGT.02Pytanie 64

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
bułka pszenna 7,3 1,5 58
masło 0,7 82,5 0,7
ser topiony 13,5 27,0 1,2
pomidor 0,9 0,2 3,6

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

A. 20,3 g

B. 33,9 g

C. 25,3 g

D. 40,8 g

HGT.02Pytanie 65

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

A. Beszamelowy

B. Holenderski

C. Pesto

D. Ravigote

HGT.12Pytanie 66

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy Liczba pracowników Koszt pracy
1 pracownik/1h
[zł] Czas pracy
[h]
Kelner 2 25,00 5
Barman 1 50,00 4
Kucharz 1 50,00 3

Stanowisko pracy	Liczba pracowników	Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł]	Czas pracy [h]
Kelner	2	25,00	5
Barman	1	50,00	4
Kucharz	1	50,00	3

A. 450,00 zł

B. 325,00 zł

C. 475,00 zł

D. 600,00 zł

HGT.02Pytanie 67

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do

A. coktail baru

B. baru mlecznego

C. jadłodajni

D. karczmy

HGT.12Pytanie 68

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

A. koniaku.

B. wody mineralnej.

C. wina musującego.

D. wermutu.

HGT.12Pytanie 69

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?

A. 3,0 kg

B. 12,0 kg

C. 6,0 kg

D. 1,2 kg

HGT.12Pytanie 70

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

A. Piec konwekcyjny oraz gyros grill

B. Opiekacz elektryczny i frytownica

C. Patelnia elektryczna oraz toster

D. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny

HGT.02Pytanie 71

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

A. 20%

B. 40%

C. 80%

D. 60%

HGT.02Pytanie 72

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Największą zawartość cholesterolu ma

A. ser żółty

B. masło roślinne

C. białko jaja

D. wątroba wieprzowa

HGT.02Pytanie 73

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

A. cytrynowego

B. sorbowego

C. octowego

D. benzoesowego

HGT.02Pytanie 74

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

A. 119 kcal

B. 100 kcal

C. 63 kcal

D. 56 kcal

HGT.02Pytanie 75

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?

A. mąka pszenna, ziemniaki, miód

B. mąka ziemniaczana, landrynki, banan

C. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna

D. kisiel w proszku, cukier puder, marchew

HGT.02Pytanie 76

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na przyjęciu okolicznościowym typu lampka wina podaje się

A. dania gorące i napoje alkoholowe

B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę i wyroby cukiernicze

C. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz skromne przekąski

D. kawę, herbatę i wyroby cukiernicze

HGT.02Pytanie 77

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

A. pieczenia udek

B. blanszowania papryki

C. smażenia cebuli

D. duszenia pieczarek

HGT.12Pytanie 78

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

A. kociołku

B. kokilce

C. nelsonce

D. bulionówce

HGT.02Pytanie 79

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj Magazynowanie
chłodnicze jaj ? Włożenie jaj
do czystych
pojemników Obróbka wstępna jaj

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa jaj	Magazynowanie chłodnicze jaj	?	Włożenie jaj do czystych pojemników	Obróbka wstępna jaj

A. Prześwietlanie jaj w owoskopie.

B. Wykonanie próby wodnej jaj.

C. Dezynfekowanie jaj.

D. Określenie masy jaj w kilogramach.

HGT.02Pytanie 80

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

A. Jabłko

B. Mleko

C. Jajo

D. Masło

średnica stołów konsumenckich 8-osobowych	140 cm
% liczby miejsc siedzących	75%

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
–	stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
–	każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy Zestaw obiadowybarszcz czerwony czysty bez dodatkówpstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wodykrem cytrynowy z biszkoptami

Planując funkcjonalny układ pomieszczeń w gospodarstwie agroturystycznym, kuchnię i zmywalnię należy zlokalizować od strony

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

Do której potrawy należy podawać przedstawiony na ilustracji wyrób kulinarny?

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie. średnica stołów konsumenckich 8-osobowych140 cm% liczby miejsc siedzących75%

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej. 2 kg czerwonej kapusty50 dag jabłek3 łyżki solikilka ziaren jałowca

Jaką ilość węglowodanów należy spożyć, aby dostarczyć organizmowi 400 kcal energii?

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż

Któremu procesowi ulega skrobia podczas ogrzewania w wodzie?

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso

Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?

W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

Na rysunku przedstawiono próbę wodną jaja

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?

Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?

Rola błonnika w ludzkim organizmie

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki. Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczkiWitamina A14,00 μgWitamina E1,00 mgWitamina B₁0,062 mgWitamina B₂0,032 mgWitamina B50,398 mgWitamina C182,60 mg

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych. TemperaturaWilgotność względnaA.0-4°Cok. 60%B.0-4°Cok. 95%C.10-14°Cok. 60%D.10-14°Cok. 95%

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie? Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 gProduktZawartość w 100 g produktubiałko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)bułka pszenna7,31,558masło0,782,50,7ser topiony13,527,01,2pomidor0,90,23,6

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego. Stanowisko pracyLiczba pracownikówKoszt pracy1 pracownik/1h[zł]Czas pracy[h]Kelner225,005Barman150,004Kucharz150,003

Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

Największą zawartość cholesterolu ma

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?

Na przyjęciu okolicznościowym typu lampka wina podaje się

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego. Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcjiDostawajajMagazynowaniechłodnicze jaj?Włożenie jajdo czystychpojemnikówObróbka wstępna jaj

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

średnica stołów konsumenckich 8-osobowych 140 cm
% liczby miejsc siedzących 75%

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A 14,00 μg
Witamina E 1,00 mg
Witamina B₁ 0,062 mg
Witamina B₂ 0,032 mg
Witamina B₅ 0,398 mg
Witamina C 182,60 mg

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.

Temperatura Wilgotność względna
A. 0-4°C ok. 60%
B. 0-4°C ok. 95%
C. 10-14°C ok. 60%
D. 10-14°C ok. 95%

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy Liczba pracowników Koszt pracy
1 pracownik/1h
[zł] Czas pracy
[h]
Kelner 2 25,00 5
Barman 1 50,00 4
Kucharz 1 50,00 3

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj Magazynowanie
chłodnicze jaj ? Włożenie jaj
do czystych
pojemników Obróbka wstępna jaj