Question 1

HGT.02 Pytanie 801

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

Answer

A. kopytka i duszona kapusta

B. frytki oraz sałatka po polsku

C. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane

D. puree z grochu oraz szpinak podsmażany

Question 2

HGT.12 Pytanie 802

Organizacja żywienia i usług …

W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę

Answer

A. łatwostrawną

Question 3

HGT.02 Pytanie 803

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?

Answer

A. olej sojowy

Question 4

HGT.02 Pytanie 804

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?

Answer

A. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty

B. frytki i surówkę z czerwonej kapusty

C. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty

D. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty

Question 5

HGT.02 Pytanie 805

Przygotowanie i wydawanie dań

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Answer

A. trasę personelu

Question 6

HGT.02 Pytanie 806

Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

Answer

A. 75 kompletów sztućców

B. 450 kompletów sztućców

C. 150 kompletów sztućców

D. 300 kompletów sztućców

Question 7

HGT.12 Pytanie 807

Organizacja żywienia i usług …

Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?

Funkcje pełnione w organizmie
– Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej.
– Składnik biologicznie aktywnych związków
wpływających na przemiany metaboliczne.
– Udział w procesie tworzenia składników krwi,
głównie hemoglobiny.
– Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów
i paznokci.

Answer

A. Składniki mineralne.

B. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.

C. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

D. Kwasy tłuszczowe nienasycone.

Question 8

HGT.02 Pytanie 808

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze

Answer

A. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%

B. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%

C. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%

D. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%

Question 9

HGT.02 Pytanie 809

Przygotowanie i wydawanie dań

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

Answer

A. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa

B. francuskie ciasteczka i jogurt

C. ciasto drożdżowe i napój owocowy

D. pączki oraz słaba herbata

Question 10

HGT.02 Pytanie 810

Przygotowanie i wydawanie dań

W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się

Answer

A. porcjowanie potraw

B. organizowanie towarów w magazynach

C. selekcję naczyń w zmywalni

D. wstępną obróbkę surowców

Question 11

HGT.02 Pytanie 811

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

Answer

A. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach

Question 12

HGT.02 Pytanie 812

Przygotowanie i wydawanie dań

Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała

Answer

A. cielęcego

Question 13

HGT.02 Pytanie 813

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

Answer

A. W kuchni ciepłej

B. W magazynie odpadów

C. W przygotowalni brudnej

D. W zmywalni naczyń stołowych

Question 14

HGT.02 Pytanie 814

Przygotowanie i wydawanie dań

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

Answer

A. słuchu

Question 15

HGT.02 Pytanie 815

Przygotowanie i wydawanie dań

Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż

A. 65°C

B. 14°C

C. 26°C

D. 35°C

Answer

A. Makaron, jaja, miód

Answer

A. długiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze

B. zbyt krótkiego czasu gotowania jaj

C. zbyt długiego czasu gotowania jaj

D. krótkiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze

Answer

A. W kiszeniu

Answer

A. 289 kcal

Answer

A. węglowodanów oraz witamin D i C

B. białka i witamin B

C. węglowodanów oraz witamin z grupy B

D. błonnika oraz witamin A i C

Answer

A. Promocyjny

Answer

A. żółć

Answer

A. espresso

Answer

A. 4,43 zł

Answer

A. Obiad zasiadany

Answer

A. Opalanie na grillu

Answer

A. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia

B. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek

C. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu

D. zaparzenia ciasta

Answer

A. biotyny.

Answer

A. żurawinowy

Answer

A. 30,00 kg

Answer

A. dżemem wieloowocowym

Answer

A. 18 miesięcy

Answer

A. Wyparzanie

Answer

A. Kasza gryczana

Answer

A. 323 kcal

Answer

A. 61,50 zł

Answer

A. technologicznych

Question 16

HGT.02 Pytanie 816

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

Question 17

HGT.02 Pytanie 817

Przygotowanie i wydawanie dań

Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek

Question 18

HGT.02 Pytanie 818

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

Question 19

HGT.12 Pytanie 819

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy Zawartość składnika odżywczego
w 100 g kotleta mielonego
białko 13 g
tłuszcz 21 g
węglowodany 12 g

Question 20

HGT.02 Pytanie 820

Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka dostarcza

Question 21

HGT.02 Pytanie 821

Przygotowanie i wydawanie dań

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

A. manna

B. pęczak

C. jaglaną

D. kuskus

Question 22

HGT.12 Pytanie 822

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?

Question 23

HGT.12 Pytanie 823

Organizacja żywienia i usług …

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

Question 24

HGT.12 Pytanie 824

Organizacja żywienia i usług …

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

Question 25

HGT.12 Pytanie 825

Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

Question 26

HGT.12 Pytanie 826

Organizacja żywienia i usług …

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

Question 27

HGT.02 Pytanie 827

Przygotowanie i wydawanie dań

Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów

A. mięsa

B. warzyw

C. nabiału

D. kiszonek

Question 28

HGT.02 Pytanie 828

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

Question 29

HGT.02 Pytanie 829

Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

Question 30

HGT.12 Pytanie 830

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Zmiany w organizmie człowieka
– spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej,
– spadek odporności organizmu,
– obrzęki nóg, wodobrzusze,
– starczy wygląd twarzy.

Question 31

HGT.02 Pytanie 831

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?

Question 32

HGT.02 Pytanie 832

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?

Zestaw cech Barwa Smak Konsystencja Zawartość tłuszczu w %
I biała kwaśny, orzeźwiający płynna, gęsta 0 ÷ 4
II kremowa słodki płynna 12 ÷ 36
III kremowa lekko kwaśny gęsta, zawiesista 12 ÷ 20
IV biała łagodnie kwaśny galaretowata 10 ÷ 20

A. I

B. IV

C. III

D. II

Question 33

HGT.12 Pytanie 833

Organizacja żywienia i usług …

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

Question 34

HGT.12 Pytanie 834

Organizacja żywienia i usług …

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

Question 35

HGT.02 Pytanie 835

Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Question 36

HGT.02 Pytanie 836

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

Question 37

HGT.02 Pytanie 837

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

Question 38

HGT.02 Pytanie 838

Przygotowanie i wydawanie dań

Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?

Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 kanapkę [g] Zawartość w 100 g produktu
Białko [g] Energia [kcal]
1. Pieczywo 100 6 246
2. Szynka 50 16 235
3. Masło śmietankowe 5 1 660
4. Pomidor 50 1 15

Question 39

HGT.12 Pytanie 839

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?

Question 40

HGT.02 Pytanie 840

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę

Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy Zawartość składnika odżywczego
w 100 g kotleta mielonego
białko 13 g
tłuszcz 21 g
węglowodany 12 g

Mąka dostarcza

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Zmiany w organizmie człowieka
– spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej,
– spadek odporności organizmu,
– obrzęki nóg, wodobrzusze,
– starczy wygląd twarzy.

Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego
białko	13 g
tłuszcz	21 g
węglowodany	12 g

Zestaw cech	Barwa	Smak	Konsystencja	Zawartość tłuszczu w %
I	biała	kwaśny, orzeźwiający	płynna, gęsta	0 ÷ 4
II	kremowa	słodki	płynna	12 ÷ 36
III	kremowa	lekko kwaśny	gęsta, zawiesista	12 ÷ 20
IV	biała	łagodnie kwaśny	galaretowata	10 ÷ 20

Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Zawartość w 100 g produktu
Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Białko [g]	Energia [kcal]
1.	Pieczywo	100	6	246
2.	Szynka	50	16	235
3.	Masło śmietankowe	5	1	660
4.	Pomidor	50	1	15