Question 1

HGT.02 Pytanie 801

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

Answer

A. przemyć oko zimną bieżącą wodą

B. przemyć oko naparem rumianku

C. zakropić oko wodą utlenioną

D. zakropić do oka specjalistyczne krople

Question 2

HGT.12 Pytanie 802

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

Answer

A. zupą mleczną

Question 3

HGT.02 Pytanie 803

Przygotowanie i wydawanie dań

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

Answer

A. w rulon o bokach otwartych

Question 4

HGT.02 Pytanie 804

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie są tradycyjne polskie zupy?

Answer

A. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa

B. barszcz, kapuśniak, zupa piwna

C. żur, czernina, krupnik

D. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa

Question 5

HGT.12 Pytanie 805

Organizacja żywienia i usług …

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

Answer

A. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja

B. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek

C. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja

D. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja

Question 6

HGT.02 Pytanie 806

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

Answer

A. makaronowe

Question 7

HGT.02 Pytanie 807

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega

Answer

A. pęcznieniu oraz kleikowaniu

B. pęcznieniu oraz dekstrynizacji

C. denaturacji oraz dekstrynizacji

D. denaturacji oraz kleikowaniu

Question 8

HGT.02 Pytanie 808

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

Grupa warzyw Czas przechowywania w chłodni
A. Liściowe 2 tygodnie
B. Owocowe 5 tygodni
C. Cebulowe 6 miesięcy
D. Korzeniowe 8 miesięcy

A. B.

B. C.

C. A.

D. D.

Answer

A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja

B. Mleko UHT – kondensacja

C. Ogórki konserwowe – fermentacja

D. Susz warzywny – tyndalizacja

Answer

A. gwałtownie ucisnąć na przeponie

B. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry

C. sprowokować do wymiotów

D. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami

Answer

A. 20°C i wilgotności względnej 90%

B. 15°C i wilgotności względnej 60%

C. 15°C i wilgotności względnej 90%

D. 5°C i wilgotności względnej 60%

Answer

A. glutenina

Answer

A. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg

B. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg

C. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg

D. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg

Answer

A. Tiramisu

Answer

A. żółtego

Answer

A. Żelowanie błonnika

Answer

A. 15,00 zł

Answer

A. przyjęcie zasiadane

Answer

A. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy

B. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii

C. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja

D. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach

Answer

A. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe

B. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane

C. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane

D. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe

Answer

A. bezpieczeństwa pożarowego

B. transportu potraw

C. rozmrażania surowców/półproduktów

D. czyszczenia chłodni

Answer

A. Krokiety.

Answer

A. rosyjski

Answer

A. Krzywica

Answer

A. kopytka

Answer

A. dania jarskie

Answer

A. z kasz i dziczyzny

Answer

A. mięsem bez kości

Answer

A. ISO 9001

Answer

A. 154,80 kcal

Answer

A. 47,80 g

Answer

A. Państwowej Inspekcji Sanitarnej

B. Państwowej Inspekcji Pracy

C. Państwowego Zakładu Higieny

D. Instytutu Żywności i Żywienia

Answer

A. kurkuma, szafran

Answer

A. Krem o smaku cytrynowym.

Answer

A. Otyłość

Answer

A. Kotlety pożarskie.

Answer

A. 35% - 40%

Question 9

HGT.02 Pytanie 809

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

Question 10

HGT.02 Pytanie 810

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

Question 11

HGT.02 Pytanie 811

Przygotowanie i wydawanie dań

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

Question 12

HGT.12 Pytanie 812

Organizacja żywienia i usług …

Jakie białko można znaleźć w mleku?

Question 13

HGT.02 Pytanie 813

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

A. Zapach

B. Granulację

C. Barwę

D. Wilgotność

Question 14

HGT.12 Pytanie 814

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca J.m. Ilość
Fasola szparagowa g 650
Bułka tarta g 20
Masło g 50
Sól do smaku

Question 15

HGT.02 Pytanie 815

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?

Question 16

HGT.02 Pytanie 816

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?

Question 17

HGT.02 Pytanie 817

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?

Question 18

HGT.12 Pytanie 818

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?

Question 19

HGT.12 Pytanie 819

Organizacja żywienia i usług …

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

Question 20

HGT.12 Pytanie 820

Organizacja żywienia i usług …

Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?

Question 21

HGT.12 Pytanie 821

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
– stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
– każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.

A. 8 m

B. 14 m

C. 15 m

D. 16 m

Question 22

HGT.02 Pytanie 822

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

Question 23

HGT.02 Pytanie 823

Przygotowanie i wydawanie dań

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

Question 24

HGT.02 Pytanie 824

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Surowce Ilość
ziemniaki ugotowane zmielone 1,0 kg
ser twarogowy mielony 0,5 kg
mąka pszenna 0,17 kg
jaja 2 szt.
bułka tarta do posypania 0,02 kg
cukier do posypania 0,02 kg
masło do polania 0,05 kg
sól, cynamon do smaku

Question 25

HGT.12 Pytanie 825

Organizacja żywienia i usług …

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

Question 26

HGT.12 Pytanie 826

Organizacja żywienia i usług …

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

Question 27

HGT.02 Pytanie 827

Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na

Question 28

HGT.12 Pytanie 828

Organizacja żywienia i usług …

Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?

Question 29

HGT.02 Pytanie 829

Przygotowanie i wydawanie dań

W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane

Question 30

HGT.12 Pytanie 830

Organizacja żywienia i usług …

Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić

Question 31

HGT.02 Pytanie 831

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

Question 32

HGT.12 Pytanie 832

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

Question 33

HGT.02 Pytanie 833

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?

Zupa krem ze szparagów
Nazwa surowca Normatyw surowcowy na 1 porcję Zawartość składników odżywczych w 100 g
j. m. ilość białko błonnik pokarmowy
wywar z mięsa g 130 2,0 0,0
szparagi g 120 2,0 1,5
mleko g 25 3,0 0,0
masło g 3 1,0 0,0
mąka g 3 10,0 2,5
śmietana 18% g 20 2,5 0,0
żółtko jaja g 6 15,0 0,0
• Żółtko 1 jaja waży 25 g

Question 34

HGT.12 Pytanie 834

Organizacja żywienia i usług …

Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem

Question 35

HGT.02 Pytanie 835

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Question 36

HGT.02 Pytanie 836

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?

Question 37

HGT.12 Pytanie 837

Organizacja żywienia i usług …

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

Question 38

HGT.02 Pytanie 838

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?

Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu

Question 39

HGT.02 Pytanie 839

Przygotowanie i wydawanie dań

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

A. cukier

B. kwasek cytrynowy

C. pieprz ziołowy

D. majeranek

Question 40

HGT.12 Pytanie 840

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

Jakie są tradycyjne polskie zupy?

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

Grupa warzyw Czas przechowywania w chłodni
A. Liściowe 2 tygodnie
B. Owocowe 5 tygodni
C. Cebulowe 6 miesięcy
D. Korzeniowe 8 miesięcy

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

Jakie białko można znaleźć w mleku?

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca J.m. Ilość
Fasola szparagowa g 650
Bułka tarta g 20
Masło g 50
Sól do smaku

Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?

Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?

Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na

Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?

W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane

Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

	Grupa warzyw	Czas przechowywania w chłodni
A.	Liściowe	2 tygodnie
B.	Owocowe	5 tygodni
C.	Cebulowe	6 miesięcy
D.	Korzeniowe	8 miesięcy

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca	J.m.	Ilość
Fasola szparagowa	g	650
Bułka tarta	g	20
Masło	g	50
Sól	do smaku

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
–	stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
–	każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.

Surowce	Ilość
ziemniaki ugotowane zmielone	1,0 kg
ser twarogowy mielony	0,5 kg
mąka pszenna	0,17 kg
jaja	2 szt.
bułka tarta do posypania	0,02 kg
cukier do posypania	0,02 kg
masło do polania	0,05 kg
sól, cynamon	do smaku

Zupa krem ze szparagów
Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję		Zawartość składników odżywczych w 100 g
Nazwa surowca	j. m.	ilość	białko	błonnik pokarmowy
wywar z mięsa	g	130	2,0	0,0
szparagi	g	120	2,0	1,5
mleko	g	25	3,0	0,0
masło	g	3	1,0	0,0
mąka	g	3	10,0	2,5
śmietana 18%	g	20	2,5	0,0
żółtko jaja	g	6	15,0	0,0
• Żółtko 1 jaja waży 25 g