Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 801
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Który rodzaj obróbki termicznej opisano w zamieszczonym sposobie wykonania potrawy z kaczych udek?

Sposób wykonania
W garnku należy rozgrzać taką ilość oleju rzepakowego, aby porcja mięsa mogła się w nim całkowicie zanurzyć. Ogrzewać zamarynowane udka w temperaturze ok. 70-85 °C przez kilka godzin, aż mięso stanie się miękkie i będzie można je z łatwością oddzielić od kości.

A. Blanszowanie.
B. Duszenie.
C. Konfitowanie.
D. Parzenie.
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.

Zestaw na lunchLiczba porcjiWartość brutto [zł]
Zupa misoshiru2575,00
Omlet tamago nigiri50300,00
Salmon maki50600,00
Sałatka warzywna50200,00
Sok pomarańczowy25100,00
Razem1 275,00

A. 22,00 zł
B. 25,50 zł
C. 51,50 zł
D. 29,00 zł
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.

Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźniDziewczęta/kobiety
Wiek (lata)PPM (kcal/dobę)Wiek (lata)PPM (kcal/dobę)
<3(59,512 × W ) − 30,4<3(58,317 × W ) − 31,1
3-10(22,706 × W ) + 504,33-10(20,315 × W ) + 485,9
11-18(17,686 × W ) + 658,211-18(13,384 × W ) + 692,6
19-30(15,057 × W ) + 692,219-30(14,818 × W ) + 486,6
W – masa ciała [kg]

A. 587,48 kcal
B. 617,83 kcal
C. 504,30 kcal
D. 844,89 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

A. kawałek mięsa
B. rolada
C. sztufada
D. pieczeń rzymska
Organizacja żywienia i usług …

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii
ryż czarny na sypko
brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

A. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
B. zupę czystą na zagęszczany krem.
C. deser na surówkę owocową.
D. ryż czarny na ziemniaki purée.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

A. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
B. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
C. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
D. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
HGT.02 Pytanie 811
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

A. duszenie
B. smażenie
C. pieczenie
D. gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
ProduktZawartość w 100 g produktu
białko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)
bułka pszenna7,31,558
masło0,782,50,7
ser topiony13,527,01,2
pomidor0,90,23,6

A. 50,3 kcal
B. 60,3 kcal
C. 10,8 kcal
D. 48,6 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.

Zawartość składników pokarmowych
w 100 g dodatku skrobiowego
Składnik pokarmowyZawartość
[g]
Białko21,4
Węglowodany62,0
Błonnik4,0

A. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g
B. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g
C. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g
D. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g
HGT.12 Pytanie 815
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

A. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny
B. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza
C. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza
D. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny
HGT.02 Pytanie 817
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego warzywa dotyczy zamieszczony opis?

Warzywo charakterystyczne dla kuchni węgierskiej, stosowane do przygotowania potraw nie tylko w postaci surowej, ale również suszonej, pieczonej, wędzonej, marynowanej.

A. Cebuli.
B. Pomidorów.
C. Papryki.
D. Czosnku.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

A. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone
B. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone
C. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki
D. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku
Organizacja żywienia i usług …

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

A. 32,00 g
B. 227,50 g
C. 205,00 g
D. 97,50 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno

A. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
B. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
C. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
D. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
Organizacja żywienia i usług …

Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?

A. Kompot z truskawek
B. Galaretka pomarańczowa
C. Budyń z sera
D. Kisiel z jabłek
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowcaIlość [g]
ogórek110
śmietana20

A. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
B. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
C. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
D. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

A. Antrykot
B. Rozbratel
C. Szponder
D. Polędwica
Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze

A. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
B. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
C. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%
D. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

A. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
B. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
C. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
D. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
Organizacja żywienia i usług …

Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do

A. redukcji masy ciała
B. problemów ze wzrokiem
C. przyrostu masy ciała
D. spowolnienia wzrostu
HGT.02 Pytanie 837
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

A. Mieszanie
B. Zagniatanie
C. Krojenie
D. Wyrabianie