HGT.02 Pytanie 801
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinno się podać zupę szczawiową?
A. z lanymi kluskami
B. z nitkami makaronu
C. z kaszą manną
D. z ugotowanym jajem
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 802
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Śliwka żółta
B. Papryka zielona
C. Fasola biała
D. Porzeczka czerwona
HGT.02 Pytanie 803
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania
A. medalionu
B. befsztyka
C. kotleta schabowego
D. kotleta pożarskiego
HGT.02 Pytanie 804
Przygotowanie i wydawanie dań
Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa
A. zacierkowe
B. pierogowe
C. biszkoptowe
D. francuskie
HGT.12 Pytanie 805
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na
A. jajka
B. masło
C. śmietanę
D. maślankę
HGT.12 Pytanie 806
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?
A. Reklamę
B. Sprzedaż osobistą
C. Sponsoring
D. Promocję sprzedaży
HGT.12 Pytanie 807
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Ministerstwo Zdrowia
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowy Zakład Higieny
HGT.12 Pytanie 808
Organizacja żywienia i usług …
Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie
A. prawej gospodyni
B. lewej gospodarza
C. lewej gospodyni
D. prawej gospodarza
HGT.02 Pytanie 809
Przygotowanie i wydawanie dań
Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?
A. 12 kg
B. 6 kg
C. 10 kg
D. 4 kg
HGT.12 Pytanie 810
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. tłuszczy
B. makroelementów
C. węglowodanów
D. białek
HGT.12 Pytanie 811
Organizacja żywienia i usług …
Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii
A. przystawki gorące
B. dania wegetariańskie
C. dania z drobiu
D. przystawki zimne
HGT.12 Pytanie 812
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?
A. 60,00 zł
B. 120,00 zł
C. 30,00 zł
D. 90,00 zł
HGT.12 Pytanie 813
Organizacja żywienia i usług …
Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 50 g miodu
B. 25 g miodu
C. 62,5 g miodu
D. 16 g miodu
HGT.02 Pytanie 814
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma świeża ryba?
A. Łuski matowe.
B. Oczy wklęsłe.
C. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.
D. Tkanka mięśniowa rozluźniona.
HGT.02 Pytanie 815
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?
A. Parzenie na parze
B. Smażenie zanurzeniowe
C. Gotowanie w wodzie
D. Smażenie beztłuszczowe
HGT.02 Pytanie 816
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. ugotowane na twardo.
B. nadziewane.
C. ugotowane na miękko.
D. smażone.
HGT.02 Pytanie 817
Przygotowanie i wydawanie dań
Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu
A. majeranek
B. kwasek cytrynowy
C. pieprz ziołowy
D. cukier
HGT.02 Pytanie 818
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Sznycel ministerski
B. Pieczeń
C. Klops
D. Kotlet pożarski
HGT.12 Pytanie 819
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować
A. krem brokułowy
B. krupnik na mięsie
C. barszcz z botwinki
D. zupę gulaszową
HGT.02 Pytanie 820
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:
A. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
HGT.12 Pytanie 821
Organizacja żywienia i usług …
Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?
A. Sos boloński, galaretka, makaron
B. Makaron, galaretka, sos boloński
C. Galaretka, sos boloński, makaron
D. Makaron, sos boloński, galaretka
HGT.12 Pytanie 822
Organizacja żywienia i usług …
Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?
A. Przyjęcie bufetowe
B. Bankiet angielski
C. Przyjęcie koktajlowe
D. Bankiet amerykański
HGT.02 Pytanie 823
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób
A. cierpiących na anoreksję
B. używających wózków inwalidzkich
C. dorosłych, z nadwagą
D. młodych, z nadmierną aktywnością
HGT.02 Pytanie 824
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
B. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
C. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
D. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
HGT.02 Pytanie 825
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?
A. Ryż biały długoziarnisty
B. Ser twarogowy chudy
C. Kasza gryczana prażona
D. Miód pszczeli
HGT.02 Pytanie 826
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Ryż
B. Pszenica
C. Kukurydza
D. Owies
HGT.02 Pytanie 827
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Smażenie
B. Duszenie
C. Gotowanie
D. Grillowanie
HGT.12 Pytanie 828
Organizacja żywienia i usług …
Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?
A. 25,00 kg
B. 22,00 kg
C. 27,00 kg
D. 20,00 kg
HGT.12 Pytanie 829
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?
A. restauracje, jadłodajnie
B. stołówki, bufety
C. cukiernie, kawiarnie
D. bistra, herbaciarnie
HGT.02 Pytanie 830
Przygotowanie i wydawanie dań
Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta
A. kruchego
B. parzonego
C. biszkoptowego
D. piernikowego
HGT.02 Pytanie 831
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.
A. Sery, owoce tropikalne
B. Półmisek z wędlinami, tartinki
C. Słone paluszki, ciasteczka, tort
D. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
HGT.02 Pytanie 832
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową krem powinno się serwować
A. z ziemniakami
B. z ryżem
C. z diablotkami
D. z grzankami
HGT.12 Pytanie 833
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?
A. Naleśniki a la Gundel
B. Lody cassate
C. Tarta cytrynowa
D. Krem karmelowy
HGT.02 Pytanie 834
Przygotowanie i wydawanie dań
Chalazy są składnikiem strukturalnym
A. bulwy ziemniaka
B. ozora wieprzowego
C. jaja kurzego
D. zielonego pomidora
HGT.02 Pytanie 835
Przygotowanie i wydawanie dań
Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba
A. przepłukać urządzenie zimną wodą.
B. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.
C. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej
D. usunąć z maszyny ostrza tnące.
HGT.12 Pytanie 836
Organizacja żywienia i usług …
W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?
A. Frutariańskiej
B. Witariańskiej
C. Laktoowowegetariańskiej
D. Laktowegetariańskiej
HGT.02 Pytanie 837
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. pieczenie w folii, gotowanie
B. smażenie w głębokim tłuszczu
C. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
D. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
HGT.02 Pytanie 838
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
B. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
C. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
D. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
HGT.12 Pytanie 839
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione
A. warzywami
B. mlekiem
C. jajami
D. owocami
HGT.02 Pytanie 840
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?
A. Warzywa bulwiaste.
B. Ogórki marynowane.
C. Olejki.
D. Mięsa wędzone.