Question 1

HGT.02 Pytanie 801

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa

Answer

A. stosowanie diety lekkostrawnej

B. systematyczny pomiar temperatury ciała

C. korzystanie z pościeli antyalergicznej

D. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie

Question 2

HGT.12 Pytanie 802

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?

A. 17,2 g

B. 0,7 g

C. 12,7 g

D. 7,2 g

Answer

A. skirting, serwetki płócienne

Answer

A. na przyjęcie rodzinne zasiadane

B. na oficjalne przyjęcie państwowe

C. na konferencję

D. na przyjęcie cocktailowe

Answer

A. kaszy manny

Answer

A. z olejem

Answer

A. 243 kcal

Answer

A. Zwiększyć objętość sosu winegret

Answer

A. 12,5 zł

Answer

A. skarmelizowany cukier

Answer

A. żółtego

Answer

A. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej

B. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej

C. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej

D. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej

Answer

A. Piec konwekcyjno-parowy

Answer

A. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła

B. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój

C. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry

D. wykonać sztuczne oddychanie

Answer

A. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.

Answer

A. odpornościowych

Answer

A. gotowania

Answer

A. 975,00 zł

Answer

A. składników mineralnych

Answer

A. Przeznaczyć do recyklingu.

B. Przeznaczyć do ponownego użycia.

C. Zwrócić producentowi.

D. Wyrzucić do kosza.

Answer

A. na ludowo

Answer

A. Peklowanie

Answer

A. laktoza

Answer

A. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych

Answer

A. myśliwskiego

Answer

A. duszona

Answer

A. o whisky.

Answer

A. 1,40 kg

Answer

A. 2,0 godz

Answer

A. kokilce

Answer

A. oczyszczania oleju

Answer

A. z sera twarogowego i śmietanki

B. z ciasta drożdżowego i kapusty

C. z mięsa oraz ciasta francuskiego

D. z warzyw strączkowych i jajek

Answer

A. public relations

Answer

A. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu

B. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu

C. 9,9% laktozy oraz 80% wody

D. 4,6% laktozy oraz 30% wody

Answer

A. niedoboru tłuszczów.

Question 3

HGT.02 Pytanie 803

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

A. 2 dni

B. 8 godzin

C. 1 dzień

D. 2 godziny

Question 4

HGT.12 Pytanie 804

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

Question 5

HGT.12 Pytanie 805

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

Question 6

HGT.02 Pytanie 806

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie

Question 7

HGT.02 Pytanie 807

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie

Question 8

HGT.02 Pytanie 808

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

Question 9

HGT.12 Pytanie 809

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

Question 10

HGT.02 Pytanie 810

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?

Question 11

HGT.02 Pytanie 811

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

Question 12

HGT.02 Pytanie 812

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

Question 13

HGT.02 Pytanie 813

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Question 14

HGT.02 Pytanie 814

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

Question 15

HGT.02 Pytanie 815

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Question 16

HGT.12 Pytanie 816

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

Question 17

HGT.02 Pytanie 817

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg] Witamina C [mg] Białko [g]
1. Jogurt 2% 200 170 1,0 4,3
2. Czarna porzeczka 50 40 183 1,3
3. Cukier 10 - - -

A. 360 mg

B. 420 mg

C. 210 mg

D. 170 mg

Question 18

HGT.02 Pytanie 818

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów

Question 19

HGT.02 Pytanie 819

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Question 20

HGT.12 Pytanie 820

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługi Jednostka miary Cena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa 1 zestaw obiadowy 14,00
Animator zabaw dla dzieci 1 godzina 25,00

Question 21

HGT.12 Pytanie 821

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

Question 22

HGT.02 Pytanie 822

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?

Question 23

HGT.02 Pytanie 823

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?

A. szczi

B. minestra

C. zupa gulaszowa

D. zupa cebulowa

Question 24

HGT.02 Pytanie 824

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?

Question 25

HGT.12 Pytanie 825

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

Question 26

HGT.12 Pytanie 826

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?

Question 27

HGT.02 Pytanie 827

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

Question 28

HGT.02 Pytanie 828

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania

Question 29

HGT.02 Pytanie 829

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy

Question 30

HGT.02 Pytanie 830

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić

Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku
Cukier trzcinowy
Napar kawowy
?
Bita śmietana

Question 31

HGT.02 Pytanie 831

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

Question 32

HGT.02 Pytanie 832

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.

Question 33

HGT.12 Pytanie 833

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

Question 34

HGT.02 Pytanie 834

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Solanka peklująca jest używana między innymi do

Question 35

HGT.02 Pytanie 835

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

Question 36

HGT.12 Pytanie 836

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie

Question 37

HGT.12 Pytanie 837

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

A. 2,00 g

B. 20,00 g

C. 1,00 g

D. 10,00 g

Question 38

HGT.02 Pytanie 838

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Question 39

HGT.12 Pytanie 839

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran

Question 40

HGT.12 Pytanie 840

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

A. ceny

B. produktu

C. dystrybucji

D. promocji

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Wapń [mg]	Witamina C [mg]	Białko [g]
1.	Jogurt 2%	200	170	1,0	4,3
2.	Czarna porzeczka	50	40	183	1,3
3.	Cukier	10	-	-	-

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa	1 zestaw obiadowy	14,00
Animator zabaw dla dzieci	1 godzina	25,00

Filtrowanie pytań

W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa

Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie

Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie

Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?

Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?

Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania

Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić Produkty do sporządzenia kawy po irlandzkuCukier trzcinowyNapar kawowy?Bita śmietana

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

Solanka peklująca jest używana między innymi do

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami Zmiany w organizmie człowieka– zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić

Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku
Cukier trzcinowy
Napar kawowy
?
Bita śmietana

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran