Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowcaIlość [g]
ogórek110
śmietana20

A. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
B. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
C. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
D. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
HGT.02 Pytanie 803
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

A. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
B. gotowanie na parze i pieczenie w folii
C. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
D. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
HGT.02 Pytanie 804
Przygotowanie i wydawanie dań

Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

A. redukowanie
B. rektyfikowanie
C. roztrzepywanie
D. rafinowanie
Organizacja żywienia i usług …

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

A. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną
B. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną
C. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza
D. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa
HGT.02 Pytanie 808
Przygotowanie i wydawanie dań

W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

A. Ułożyć poszkodowanego na płaskim podłożu
B. Unieruchomić złamaną nogę poszkodowanego
C. Przykładać zimny okład do złamanej kończyny
D. Wezwać karetkę pogotowia
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowcaIlość [g]
Ser pleśniowy100
Ser twarogowy chudy150

A. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
B. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
C. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
D. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania

A. korzennych warzyw.
B. serów białych.
C. jagodowych owoców.
D. smażonego smalcu.
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

A. 238 kcal
B. 244 kcal
C. 242 kcal
D. 234 kcal
Organizacja żywienia i usług …

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

A. Makaron, sos boloński, galaretka
B. Makaron, galaretka, sos boloński
C. Sos boloński, galaretka, makaron
D. Galaretka, sos boloński, makaron
Organizacja żywienia i usług …

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

A. ser twarogowy
B. polędwica wołowa
C. masło śmietankowe
D. fasolka szparagowa
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.

A. 1200 g
B. 3000 g
C. 300 g
D. 120 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.

Temperatura przechowywania owoców
Lp.Grupa owocówTemperatura przechowywania
1.owoce sucheod 2 do 5°C
2.owoce pestkoweod -1 do +1°C
3.owoce ziarnkoweod 0 do 4°C
4.owoce południoweod 1,5 do 16°C

A. od 2 do 5°C
B. od 1,5 do 16°C
C. od -1 do +1°C
D. od 0 do 4°C
HGT.02 Pytanie 825
Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

A. zastosowanie resuscytacji oddechowej
B. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
C. nałożenie zimnego okładu na szyję
D. powiadomienie kierownika sali
Przygotowanie i wydawanie dań

Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości

A. Masła roślinnego
B. mąki pszennej
C. mleka tłustego
D. mięsa wołowego
HGT.02 Pytanie 827
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość koniaku w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeśli cena detaliczna butelki o objętości 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 25%?

A. 5,00 zł
B. 12,50 zł
C. 7,50 zł
D. 10,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

A. jaja
B. mięsa
C. mleko
D. ryby
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

A. IV stopień - BIEN CUIT
B. I stopień - BLEU
C. III stopień - A POINT
D. II stopień - SAIGNANT
Organizacja żywienia i usług …

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

A. sos pomidorowy
B. kotletem z buraków
C. serem w panierce
D. pierogami z mięsem
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie

A. laseczką zgorzeli gazowej
B. pałeczkami Shigella
C. pałeczkami Salmonelli
D. pałeczkami okrężnicy