Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. gazowaną wodę mineralną
B. suszone drożdże
C. roztopione masło
D. przesianą mąkę ziemniaczaną
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do
A. porcjowania lodów.
B. wyciskania czosnku.
C. miażdżenia orzechów.
D. obierania warzyw.
Przygotowanie i wydawanie dań
Bliny w tradycyjny sposób powinny być przyrządzane z mąki
A. gryczanej
B. kukurydzianej
C. ryżowej
D. jaglanej
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Masło, soja, brokuł
B. Olej, miód, halibut
C. Karaś, jaja, mleko
D. Por, masło, oliwa
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego używa się Steamery?
A. do smażenia bez tłuszczu
B. do gotowania na parze
C. do gotowania w wodzie
D. do smażenia w zanurzeniu
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. denaturacji oraz dekstrynizacji
B. pęcznieniu oraz kleikowaniu
C. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
D. denaturacji oraz kleikowaniu
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 0,76 kg
B. 6,75 kg
C. 0,53 kg
D. 5,30 kg
Organizacja żywienia i usług …
Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?
A. Kartą płatniczą
B. Gotówką
C. Kartą kredytową
D. Przelewem bankowym
Organizacja żywienia i usług …
Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?
A. 4,00 zł
B. 2,00 zł
C. 3,00 zł
D. 1,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
D. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Klops
B. Kotlet pożarski
C. Sznycel ministerski
D. Pieczeń
Organizacja żywienia i usług …
Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?
A. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
B. Państwowa Inspekcja Pracy
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowy Zakład Higieny
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?
A. 25,00 kg
B. 2700 kg
C. 20,00 kg
D. 22,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest
A. bar mleczny
B. kawiarnia
C. bar aperitif
D. smażalnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi
A. transpiracja i kleikowanie skrobi
B. osmoza i pęcznienie skrobi
C. transpiracja i pęcznienie skrobi
D. osmoza i kleikowanie skrobi
Przygotowanie i wydawanie dań
Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury
A. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
B. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
C. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
D. 74 °C przez co najmniej 2 minuty
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu
A. rozdzielni kelnerskiej
B. magazynu opakowań
C. kuchni właściwej
D. zmywalni naczyń
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do blanszowania warzyw
B. do opiekania potraw
C. do smażenia frytek
D. do wypieku pizzy
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?
A. Promocję sprzedaży
B. Reklamę prasową
C. Sponsoring
D. Publicity
HGT.12 Pytanie 1100
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to
A. napperon.
B. laufer.
C. skirting.
D. molton.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia
A. obiadu noworocznego.
B. śniadania wielkanocnego.
C. lunchu biznesowego.
D. kolacji wigilijnej.
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
A. aminokwasy i dekstryny
B. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
C. glukozę i peptydy
D. aminokwasy oraz glikogen
HGT.12 Pytanie 1103
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować
A. krupnik na mięsie
B. barszcz z botwinki
C. krem brokułowy
D. zupę gulaszową
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 220 kcal
B. 445 kcal
C. 270 kcal
D. 310 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Chleb.
B. Warzywa.
C. Jaja.
D. Rybki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?
A. GMO
B. PZH
C. HACCP
D. ISO 9001
Organizacja żywienia i usług …
Jaką barwę ma sok z pieczonego mięsa, jeśli temperatura wewnętrzna nie wzrośnie ponad
A. 63 °C
B. 69 °C
C. 73 °C
D. 79 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sery są uznawane za francuskie?
A. rokpol, fromage bleu, gorgonzola
B. camembert, parmezan, cheddar
C. brie, kaszkawał, grana padano
D. brie, camembert, roąuefort
Organizacja żywienia i usług …
Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?
A. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
B. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
C. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
D. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje
A. pelagrą.
B. próchnicą.
C. szkorbut.
D. osteoporozą.
Organizacja żywienia i usług …
Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety
A. jaja kurze
B. ryby hodowlane
C. mięso czerwone
D. miód pszczeli
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. rosyjskiej
B. francuskiej
C. hiszpańskiej
D. włoskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?
A. Pomidory suszone
B. Kapustę kiszoną
C. Ogórki kiszone
D. Paprykę konserwową
Przygotowanie i wydawanie dań
Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo
A. kapustne.
B. liściowe.
C. owocowe.
D. rzepowate.
HGT.12 Pytanie 1115
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?
A. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm
B. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm
C. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm
D. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 80 osób | |
|---|---|
| Potrawa, dodatek, napój | Wartość brutto [zł] |
| pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką | 154,50 |
| pieczywo mieszane | 124,40 |
| kakao | 65,00 |
A. 42,99 zł
B. 5,38 zł
C. 4,30 zł
D. 34,39 zł
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.
| Zapotrzebowanie energetyczne | ||
|---|---|---|
| wiek | masa ciała | mała aktywność fizyczna |
| 19 - 30 lat | 50 kg | 1750 kcal/dobę |
| 19 - 30 lat | 60 kg | 1900 kcal/dobę |
| Okres ciąży i karmienia | Dodatek energii | |
| II trymestr ciąży | + 360 kcal/dobę | |
| III trymestr ciąży | + 475 kcal/dobę | |
| Laktacja 0 - 6 miesięcy | + 505 kcal/dobę | |
A. 2405 kcal
B. 3240 kcal
C. 2260 kcal
D. 2225 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. parzone
B. kruche
C. zbijane
D. maślane
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?
A. Gastronomiczną
B. Organoleptyczną
C. Sensoryczną
D. Konsumencką
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?
A. 45 szt.
B. 30 szt.
C. 50 szt.
D. 75 szt.