HGT.12 Pytanie 1 081
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy
A. tłuszcz
B. retinol
C. białko
D. laktoza
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 082
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?
A. Słonina, jaja, soja
B. Masło, słonina, śmietana
C. Łój, margaryna, smalec
D. Boczek, margaryna, kukurydza
HGT.02 Pytanie 1 083
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?
A. Mąka ryżowa
B. Mąka kukurydziana
C. Mąka ziemniaczana
D. Mąka semolina
HGT.02 Pytanie 1 084
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?
A. od 30 °C do 35 °C
B. od 20 °C do 25 °C
C. od 17 °C do 20 °C
D. od 15 °C do 17 °C
HGT.02 Pytanie 1 085
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?
A. 200
B. 170
C. 100
D. 150
HGT.02 Pytanie 1 086
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.
| Instrukcja obsługi |
|---|
| – przygotować urządzenia pomocnicze do składowania materiałów, przyrządów, narzędzi i odpadów, – dokładnie zapoznać się z dokumentacją wykonawczą i instrukcją obsługi urządzeń, – zaplanować kolejność wykonywania poszczególnych czynności, – sprawdzić stan: zabezpieczeń gumowych przycisków sterowniczych, naprężenia pasków klinowych (lub łańcuchów), poziomu oleju w przekładni, ostrzy narzędzi, stopień czystości maszyny (umyć gorącą wodą) i sprzętu pomocniczego zamontować narzędzia tnące - wg kolejności: szarpak, nóż, sito, i o mniejszym oczku nóż, sito, – sprawdzić stan techniczny oświetlenia stanowiska, a w szczególności stan instalacji elektrycznej, – przed uruchomieniem urządzeń pracownik powinien sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty. |
A. Wilk.
B. Kuter.
C. Chłodziarka.
D. Zmywarka.
HGT.12 Pytanie 1 087
Organizacja żywienia i usług …
Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?
A. od 1 l do 1,5 l
B. od 4 l do 4,5 l
C. od 2 l do 2,5 l
D. od 3 l do 3,5 l
HGT.12 Pytanie 1 088
Organizacja żywienia i usług …
Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia
A. anemii
B. cukrzycy
C. celiakii
D. próchnicy
HGT.02 Pytanie 1 089
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 80 kg
B. 70 kg
C. 40 kg
D. 50 kg
HGT.12 Pytanie 1 090
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie
| Wybrane objawy niedoboru |
|---|
|
A. elastyny.
B. glukozy.
C. witaminy C.
D. witaminy A.
HGT.02 Pytanie 1 091
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.
A. Półmisek z wędlinami, tartinki
B. Sery, owoce tropikalne
C. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
D. Słone paluszki, ciasteczka, tort
HGT.12 Pytanie 1 092
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto dla 1 osoby [zł] |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 1 700,00 zł
B. 3 100,00 zł
C. 2 400,00 zł
D. 2 700,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 093
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?
A. białek
B. tłuszczów
C. węglowodanów
D. błonnika
HGT.12 Pytanie 1 094
Organizacja żywienia i usług …
Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?
A. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii
B. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach
C. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy
D. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja
HGT.02 Pytanie 1 095
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 2
B. 3
C. 4
D. 1
HGT.02 Pytanie 1 096
Przygotowanie i wydawanie dań
Surówka dobrej jakości powinna cechować się
A. jednostajnie pokruszonymi składnikami
B. znaczną ilością zaprawy
C. przeważającym smakiem przypraw
D. składnikami nasączonymi wydobytym sokiem
HGT.12 Pytanie 1 097
Organizacja żywienia i usług …
Rola błonnika w ludzkim organizmie
A. podnosi poziom cholesterolu we krwi.
B. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.
C. ma wpływ na prawidłową pracę serca.
D. zwiększa ruchliwość jelit.
HGT.02 Pytanie 1 098
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej
A. 65°C
B. 70°C
C. 60°C
D. 75°C
HGT.02 Pytanie 1 099
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?
A. kasze sypkie oraz kopytka
B. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie
C. frytki oraz kluski półfrancuskie
D. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane
HGT.02 Pytanie 1 100
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. żółtego
B. czerwonego
C. zielonego
D. białego
HGT.12 Pytanie 1 101
Organizacja żywienia i usług …
Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom
A. amerykańską
B. angielską
C. rosyjską
D. niemiecką
HGT.12 Pytanie 1 102
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?
A. Natka pietruszki
B. Śliwka
C. Bób zielony
D. Jabłko
HGT.02 Pytanie 1 103
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
HGT.02 Pytanie 1 104
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?
A. 3 dni
B. 21 dni
C. 30 dni
D. 9 dni
HGT.02 Pytanie 1 105
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?
A. Polędwica
B. Ligawa
C. Golonka
D. Pręga
HGT.02 Pytanie 1 106
Przygotowanie i wydawanie dań
Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?
A. Kruche
B. Piaskowe
C. Biszkoptowe
D. Ptysiowe
HGT.12 Pytanie 1 107
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?
A. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
B. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
C. świadczenie usług cateringowych
D. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
HGT.12 Pytanie 1 108
Organizacja żywienia i usług …
Po lewej stronie gościa znajduje się kelner
A. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach
B. pokazuje butelkę z winem
C. umieszcza sosjerkę z sosem
D. prezentuje główny składnik dania na półmisku
HGT.02 Pytanie 1 109
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?
A. Smażenie
B. Zagotowanie
C. Duszenie
D. Pieczenie
HGT.02 Pytanie 1 110
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować
| Sposób wykonania pyż ziemniaczanych | |
|---|---|
| 1. | 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić. |
| 2. | 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi. |
| 3. | Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować. |
A. 6,50 kg ziemniaków.
B. 2,50 kg ziemniaków.
C. 3,00 kg ziemniaków.
D. 5,00 kg ziemniaków.
HGT.02 Pytanie 1 111
Przygotowanie i wydawanie dań
Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do
A. opiekania
B. grillowania
C. smażenia
D. ugotowywania
HGT.02 Pytanie 1 112
Przygotowanie i wydawanie dań
Do technologicznych tras czystych zalicza się
A. trasę surowców
B. trasę odpadów i opakowań
C. trasę gotowych potraw
D. trasę personelu
HGT.12 Pytanie 1 113
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
B. układania w magazynie przyjętych materiałów
C. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
D. pobierania surowców z magazynu
HGT.02 Pytanie 1 114
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to
A. ziemniaki
B. jaja
C. pomidory
D. ryby
HGT.12 Pytanie 1 115
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności
A. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny
B. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny
C. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza
D. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza
HGT.02 Pytanie 1 116
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. przesianą mąkę ziemniaczaną
B. gazowaną wodę mineralną
C. roztopione masło
D. suszone drożdże
HGT.02 Pytanie 1 117
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?
A. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
B. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
C. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
D. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
HGT.02 Pytanie 1 118
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?
A. 75 szt.
B. 30 szt.
C. 45 szt.
D. 50 szt.
HGT.12 Pytanie 1 119
Organizacja żywienia i usług …
Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?
| Harmonogram pracy zakładu | |||
|---|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy | Zadanie | Liczba pracowników |
| Pierwsza | 7.00 – 13.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | 2 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | ? |
A. 5 pracowników.
B. 3 pracowników.
C. 2 pracowników.
D. 6 pracowników.
HGT.02 Pytanie 1 120
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Bemara
B. Warnika
C. Autoklawu
D. Szybkowaru