HGT.12 Pytanie 1 081
Organizacja żywienia i usług …
Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży
A. ruchomej
B. sugestywnej
C. tradycyjnej
D. bezpośredniej
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 082
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?
A. 415,70 kcal
B. 238,70 kcal
C. 199,20 kcal
D. 206,20 kcal
HGT.02 Pytanie 1 083
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
| Nazwa produktu | Zawartość białka w 100 g części jadalnych |
|---|---|
| Soczewica | 23,5 g |
| Groch | 22,9 g |
| Soja | 34,9 g |
| Ciecierzyca | 19,0 g |
A. Groch.
B. Soczewica.
C. Soja.
D. Ciecierzyca.
HGT.02 Pytanie 1 084
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?
A. PZH
B. HACCP
C. WHO
D. San-Epid
HGT.12 Pytanie 1 085
Organizacja żywienia i usług …
Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?
| Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego | |
| Ser twarogowy | |
| Cukier | |
| Kasza manna | |
| Masło | |
| ? | |
| Kandyzowana skórka pomarańczowa | |
| Masło do smarowania formy | |
| Bułka tarta do posypania formy | |
| Cukier waniliowy | |
A. Mąkę ziemniaczaną.
B. Mąkę pszenną.
C. Budyń waniliowy.
D. Jaja.
HGT.02 Pytanie 1 086
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?
A. kisiel truskawkowy witaminizowany
B. galaretka z kwaśnego mleka
C. jabłko pieczone z dżemem
D. surówka owocowa ze śmietanką
HGT.12 Pytanie 1 087
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?
A. laktoza
B. kwas linolowy
C. karoten
D. kwas szczawiowy
HGT.02 Pytanie 1 088
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę
A. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
B. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
C. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
D. gotować w wywarze zakwaszonym octem
HGT.02 Pytanie 1 089
Przygotowanie i wydawanie dań
Co można dodać do zupy krem, aby ją wzbogacić?
A. makaron w postaci nitek
B. groszek ptysiowy
C. pasztecik drożdżowy
D. ryż w formie luźnej
HGT.02 Pytanie 1 090
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?
A. marynowania warzyw
B. peklowania mięsa
C. suszenia owoców
D. kiszenia ogórków
HGT.12 Pytanie 1 091
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ziemniaki | 3 000 g |
| masło | 100 g |
| mleko | 300 cm³ |
| koperek | 20 g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg
B. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
C. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
D. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg
HGT.02 Pytanie 1 092
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. wykonać masaż serca
B. przeprowadzić sztuczne oddychanie
C. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu
D. zadzwonić po karetkę pogotowia
HGT.12 Pytanie 1 093
Organizacja żywienia i usług …
Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?
A. Galaktoza-fruktoza
B. Galaktoza-glukoza
C. Fruktoza-glukoza
D. Glukoza-glukoza
HGT.12 Pytanie 1 094
Organizacja żywienia i usług …
Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju
A. beri-beri
B. krzywicy
C. bulimii
D. otyłości
HGT.02 Pytanie 1 095
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania
A. kotleta pożarskiego
B. befsztyka
C. medalionu
D. kotleta schabowego
HGT.02 Pytanie 1 096
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze
A. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%
B. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
C. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
D. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%
HGT.02 Pytanie 1 097
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 5 - 3
B. 2 - 1
C. 6 - 8
D. 9 - 10
HGT.12 Pytanie 1 098
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.
A. 1,5 zł
B. 2,0 zł
C. 1,0 zł
D. 0,5 zł
HGT.02 Pytanie 1 099
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. strączkowych
B. liściowych
C. korzeniowych
D. kapustnych
HGT.02 Pytanie 1 100
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?
A. Pręga
B. Golonka
C. Ligawa
D. Polędwica
HGT.02 Pytanie 1 101
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?
A. Duszenie
B. Smażenie
C. Zagotowanie
D. Pieczenie
HGT.02 Pytanie 1 102
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ
A. białka zmieniają swoją strukturę.
B. mioglobina ulega degradacji.
C. glikogen podlega karmelizacji.
D. kolagen przekształca się w żelatynę.
HGT.12 Pytanie 1 103
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?
A. 120,00 zł
B. 90,00 zł
C. 30,00 zł
D. 60,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 104
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować
A. parkiet
B. wykładzinę dywanową
C. deski
D. płytki ceramiczne
HGT.02 Pytanie 1 105
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego używa się Steamery?
A. do smażenia bez tłuszczu
B. do gotowania na parze
C. do gotowania w wodzie
D. do smażenia w zanurzeniu
HGT.02 Pytanie 1 106
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm3 wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?
A. 210,50 dm3
B. 10,50 dm3
C. 105,00 dm3
D. 21,00 dm3
HGT.02 Pytanie 1 107
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?
A. w serze żółtym
B. w grubych kaszach
C. w mięsie z kością
D. w pieczywie białym
HGT.12 Pytanie 1 108
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1 000 kalorii".
| Nazwa posiłku | Udział posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | ||
|---|---|---|---|
| 3 posiłki dziennie | 4 posiłki dziennie | 5 posiłków dziennie | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 300 kcal
B. 150 kcal
C. 200 kcal
D. 250 kcal
HGT.02 Pytanie 1 109
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy używa się kutra?
A. do rozdrabniania ziemniaków
B. do podgrzewania talerzy
C. do rozdrabniania mięsa
D. do wyciskania soków
HGT.02 Pytanie 1 110
Przygotowanie i wydawanie dań
W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)
A. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne
B. białko i żółtko całkowicie się ścina
C. białko i żółtko częściowo się ścina
D. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne
HGT.02 Pytanie 1 111
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien
A. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek
B. być starty do zapiekanek
C. służyć jako przekąska na talerzu serowym
D. zostać bezwzględnie wyrzucony
HGT.02 Pytanie 1 112
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. mleka
B. cukru
C. masła
D. kwasku
HGT.02 Pytanie 1 113
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?
A. Hotele.
B. Urlopowe.
C. Gościnne.
D. Rekreacyjne.
HGT.02 Pytanie 1 114
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas
A. szpikowania mięsa
B. gotowania mięsa
C. trybowania mięsa
D. bejcowania mięsa
HGT.12 Pytanie 1 115
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?
A. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny
B. Patelnia elektryczna oraz toster
C. Opiekacz elektryczny i frytownica
D. Piec konwekcyjny oraz gyros grill
HGT.02 Pytanie 1 116
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?
A. Nóż do sera
B. Nóż do mięsa
C. Nóż do filetowania
D. Nóż do chleba
HGT.12 Pytanie 1 117
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?
A. 36,0 g
B. 16,4 g
C. 46,0 g
D. 8,2 g
HGT.12 Pytanie 1 118
Organizacja żywienia i usług …
Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?
A. 151,7 kcal
B. 228,4 kcal
C. 352,4 kcal
D. 331,9 kcal
HGT.12 Pytanie 1 119
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate
A. w witaminę B
B. w witaminę C
C. w fityniany
D. w szczawiany
HGT.02 Pytanie 1 120
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?
A. Rybę po polsku
B. Ziemniaki po nelsońsku
C. Kurczaka po krakowsku
D. Jaja po wiedeńsku