Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja żywienia i usług …

Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?

A. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
B. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną
C. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków
D. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach

"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

A. smalcu wieprzowego
B. sera twarogowego
C. warzyw korzeniowych
D. owoców jagodowych
Przygotowanie i wydawanie dań

Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to

A. pasteryzacja niska
B. sterylizacja chemiczna
C. pasteryzacja wysoka
D. sterylizacja fizyczna
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłkuLiczba posiłków w ciągu dnia
3 posiłki4 posiłki5 posiłków
I śniadanie30-35%25-30%25-30%
II śniadanie-5-10%5-10%
Obiad35-40%35-40%30-35%
Podwieczorek--5-10%
Kolacja25-30%25-30%15-20%

A. 150 kcal
B. 300 kcal
C. 250 kcal
D. 200 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

A. Od wrzącej wody
B. Z dodatkiem soli i cukru
C. W małej ilości wody
D. Z dodatkiem cukru i masła
Przygotowanie i wydawanie dań

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

A. wino białe półsłodkie
B. szampan deserowy
C. wino białe wytrawne
D. wino czerwone wytrawne
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania

Sposób wykonania
1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców.
2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu.
3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną.
4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku.

A. potrawki cielęcej.
B. zrazów zawijanych.
C. paprykarza.
D. sztufady.
HGT.02 Pytanie 1091
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy

A. położyć poszkodowanego na lewym boku
B. zapewnić pomoc lekarską
C. owinąć poszkodowanego kocem
D. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?

Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu

A. Kotlety pożarskie.
B. Roladki z kurczaka.
C. Kotlety de volaille.
D. Szaszłyki z kurczaka.
Organizacja żywienia i usług …

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu
z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

A. Mąkę ziemniaczaną.
B. Budyń waniliowy.
C. Jaja.
D. Mąkę pszenną.
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

A. 2,50 kg
B. 2,25 kg
C. 1,50 kg
D. 2,00 kg
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługiJednostka miaryCena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa1 zestaw obiadowy14,00
Animator zabaw dla dzieci1 godzina25,00

A. 350,00 zł
B. 975,00 zł
C. 450,00 zł
D. 100,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

A. mąki ziemniaczanej oraz masła
B. mąki pszennej oraz białka
C. mąki ziemniaczanej oraz białka
D. mąki pszennej oraz masła
Organizacja żywienia i usług …

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

A. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek
B. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy
C. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu
D. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy
Przygotowanie i wydawanie dań

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

A. psy
B. gwiazdy
C. znaki zapytania
D. dojne krowy
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?

A. Kształtowania
B. Selekcji
C. Mielenia
D. Obróbki wstępnej
Organizacja żywienia i usług …

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

A. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
B. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
C. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
D. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
•Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
•Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
•Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
•?
•Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
•Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
•Podawać z surowym żółtkiem.

A. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
B. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
C. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
D. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

A. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
B. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
C. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
D. wzmacnia zapach ciasta