Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja żywienia i usług …

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

A. Niedostateczne spożycie ryb
B. Niedostateczne spożycie owoców
C. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
D. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

A. Stężenie
B. Dojrzewanie
C. Kiełkowanie
D. Transpiracja
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.

Receptura gastronomiczna – krem bawarski
Normatyw surowcowy na 4 porcjeSposób wykonania
1) mleko – 500 ml
2) śmietanka 30% – 125 ml
3) cukier – 30 g
4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g
5) wanilia – 1 łaska
6) żelatyna – 8 g		1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie
2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii
3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek
4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę
5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku
6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając
7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia
8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając
9) wyporcjować deser do pucharków
10) schładzać przez 3 godziny
11) podawać udekorowany

A. 1, 2, 5, 8, 9.
B. 3, 4, 9, 10, 11.
C. 1, 2, 4, 5, 6.
D. 6, 7, 9, 10, 11.
Organizacja żywienia i usług …

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

A. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
B. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
C. Przekazanie karty menu
D. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko poddane obróbce UHT cechuje się

A. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
B. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
C. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
D. wyższą ilością witaminy C
Przygotowanie i wydawanie dań

Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się

A. billboardy
B. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne
C. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach
D. szyldy wewnętrzne
Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować

A. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao
B. płatki kukurydziane z mlekiem
C. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową
D. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną
Przygotowanie i wydawanie dań

Co określa typ mąki?

A. efektywność przemiału ziarna na mąkę
B. wielkość cząsteczek mąki
C. zawartość składników mineralnych w mące
D. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?

A. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
B. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
C. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
D. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?

A. 8 mg
B. 6 mg
C. 12 mg
D. 20 mg
Organizacja żywienia i usług …

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

A. 2,00 g
B. 10,00 g
C. 20,00 g
D. 1,00 g
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji ziemniaków
pieczonych
Nazwa produktuIlość
ziemniaki1 500 g
czosnek50 g
olej100 ml
sól, majeranekdo smaku

A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
B. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
D. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
Organizacja żywienia i usług …

Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?

A. Dieta wegańska
B. Dieta Montignaca
C. Dieta makrobiotyczna
D. Dieta Dukana
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

A. żelatynę.
B. mąkę ziemniaczaną.
C. mąkę kukurydzianą.
D. agar.
Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

A. reklamy
B. public relations
C. sprzedaży osobistej
D. promocji sprzedaży
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

A. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
B. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
C. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
D. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%