HGT.02 Pytanie 1 081
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania
A. ziemniaków puree
B. placków ziemniaczanych
C. ziemniaków faszerowanych
D. pyz ziemniaczanych
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 082
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Anyż
B. Imbir
C. Szafran
D. Oregano
HGT.12 Pytanie 1 083
Organizacja żywienia i usług …
Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną
A. uzupełniająca
B. rozrywkowa
C. podstawowa
D. kulturalna
HGT.12 Pytanie 1 084
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?
A. formuła 4P
B. analiza SWOT
C. marketing 7P
D. model AIDA
HGT.12 Pytanie 1 085
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?
A. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
B. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
C. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
D. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
HGT.02 Pytanie 1 086
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera
A. brie
B. camembert
C. parmezan
D. mozarella
HGT.02 Pytanie 1 087
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego używa się Steamery?
A. do smażenia bez tłuszczu
B. do gotowania na parze
C. do smażenia w zanurzeniu
D. do gotowania w wodzie
HGT.02 Pytanie 1 088
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki
A. olej, warzywa, przecier pomidorowy
B. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane
C. olej, żółtka, sok z cytryny
D. jogurt, czosnek, świeże ogórki
HGT.02 Pytanie 1 089
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to
A. deratyzacja
B. dezynfekcja
C. dezodoryzacja
D. dezynsekcja
HGT.02 Pytanie 1 090
Przygotowanie i wydawanie dań
Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie
A. lekarza medycyny pracy
B. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
C. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny
D. Państwowego Zakładu Higieny
HGT.02 Pytanie 1 091
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser o smaku malinowym to
A. surowy
B. gotowany
C. zapiekany
D. pieczony
HGT.02 Pytanie 1 092
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?
A. Podgrzewanie
B. Zamrażanie
C. Wsypanie cukru
D. Sterylizacja
HGT.02 Pytanie 1 093
Przygotowanie i wydawanie dań
Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?
A. Tłuszcz -> koagulacja
B. Skrobia -> denaturacja
C. Białko -> kleikowanie
D. Błonnik -> pęcznienie
HGT.12 Pytanie 1 094
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?
A. Kuskus z wieprzowiną i papryką
B. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią
C. Pęczak z dorszem oraz pomidorami
D. Ryż z indykiem i brokułami
HGT.12 Pytanie 1 095
Organizacja żywienia i usług …
Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?
A. menu okolicznościowe
B. menu
C. menu specjalne
D. menu alkoholi
HGT.02 Pytanie 1 096
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować zupę krem z dyni?
A. w bulionówkach na podstawce
B. w salaterkach
C. w kokilkach
D. w głębokich talerzach
HGT.12 Pytanie 1 097
Organizacja żywienia i usług …
Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia
A. węglowodanów
B. składników mineralnych
C. białek
D. tłuszczów
HGT.02 Pytanie 1 098
Przygotowanie i wydawanie dań
Do serwowania sufletu nie zaleca się używania
A. szklanych kieliszków
B. żaroodpornych kokilek
C. deserowych talerzyków
D. porcelanowych pucharków
HGT.02 Pytanie 1 099
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia
A. z magazynem szefa kuchni
B. z magazynem odpadów
C. z przygotowalnią czystą
D. z ekspedycją potraw
HGT.02 Pytanie 1 100
Przygotowanie i wydawanie dań
Na uroczystości typu lampka wina serwuje się
A. kawę, herbatę oraz słodycze
B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
C. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
D. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
HGT.02 Pytanie 1 101
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?
A. Witryna chłodnicza
B. Lada chłodnicza
C. Szafa chłodnicza
D. Stół chłodniczy
HGT.02 Pytanie 1 102
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Białko staje się galaretowate
B. Skorupa nabiera przejrzystości
C. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
D. Następuje powiększenie komory powietrznej
HGT.02 Pytanie 1 103
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Potrawowy
B. Beszamelowy
C. Chrzanowy
D. Holenderski
HGT.12 Pytanie 1 104
Organizacja żywienia i usług …
Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?
A. Bulion drobiowy z żółtkiem
B. Rosół wołowy z kołdunami
C. Krem pomidorowy z grzankami
D. Barszcz czerwony z krokietem
HGT.02 Pytanie 1 105
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?
A. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
B. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
C. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
D. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
HGT.02 Pytanie 1 106
Przygotowanie i wydawanie dań
Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to
A. filetowanie.
B. tranżerowanie.
C. oczyszczanie.
D. obieranie.
HGT.02 Pytanie 1 107
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?
A. Kuter
B. Miesiarkę
C. Mieszarkę
D. Blender
HGT.02 Pytanie 1 108
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?
A. Kapusta
B. Marchew
C. Seler
D. Pietruszka
HGT.02 Pytanie 1 109
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?
A. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
B. gwałtownie ucisnąć na przeponie
C. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
D. sprowokować do wymiotów
HGT.02 Pytanie 1 110
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest tartinka?
A. mała dekoracyjna kanapka
B. kruchy placek ze słonym farszem
C. gotowany pasztet z ryby
D. pasta z solonej ikry tuńczyka
HGT.12 Pytanie 1 111
Organizacja żywienia i usług …
W cateringu do transportu potraw powinno się używać
A. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
B. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
C. patelnie elektryczne, szafy grzejne
D. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
HGT.12 Pytanie 1 112
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?
A. 32 kg
B. 40 kg
C. 42 kg
D. 50 kg
HGT.12 Pytanie 1 113
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
B. ochrona praw konsumentów
C. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
D. propagowanie racjonalnego żywienia
HGT.02 Pytanie 1 114
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?
A. HACCP
B. GMP
C. GHP
D. QACP
HGT.02 Pytanie 1 115
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
B. złożonych węglowodanów
C. witaminę C
D. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
HGT.02 Pytanie 1 116
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. cebulową z dodatkiem śmietany
B. cebulową z zasmażką
C. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
D. ziemniaczaną z zasmażką
HGT.12 Pytanie 1 117
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest
A. IEA
B. NFZ
C. WHO
D. FAO
HGT.02 Pytanie 1 118
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki talerzowe powinny być składowane
A. w przedmagazynie
B. w rozdzielni kelnerskiej
C. w magazynie odpadów
D. w kuchni zimnej
HGT.02 Pytanie 1 119
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?
A. w jajach
B. w mleku
C. w dyni
D. w ryżu
HGT.02 Pytanie 1 120
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?
A. Potrawka z kurczaka
B. Szaszłyk z wieprzowiny i cebuli
C. Gęś pieczona
D. Gulasz z karkówki