Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?
A. 0,12 kg
B. 0,24 kg
C. 2,40 kg
D. 1,20 kg
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić
| Wykaz surowców |
| ? |
| żółtka |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. o oliwę z oliwek.
B. o wywar mięsny jasny.
C. o masło klarowane.
D. o śmietankę kremową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?
A. agar
B. żelatyna
C. jajo
D. skrobia
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki
A. na rybę z ziemniakami
B. na makaron z sosem pomidorowym
C. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym
D. na kaszę gryczaną z gulaszem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?
A. detektora
B. higrometru
C. manometru
D. barometru
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A. Kasza gryczana.
B. Kasza manna.
C. Kasza pęczak.
D. Kasza jaglana.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?
A. Jednolitą cenę.
B. Zróżnicowania cen.
C. Skimming.
D. Penetracyjną.
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. wilków.
B. mieszalniki.
C. miksery.
D. kuter.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?
A. tradycyjne pieczenie
B. gotowanie w wodzie lub na parze
C. smażenie na tłuszczu
D. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?
A. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
B. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
C. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
D. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
Organizacja żywienia i usług …
W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz
A. jaja i potrawy z jaj
B. ryby i konserwy rybne
C. mleko i przetwory mleczne
D. drób i wędliny drobiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany
A. fizyczne
B. mikrobiologiczne
C. chemiczne
D. biologiczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany
A. w kokilce
B. na talerzyku deserowym
C. w kompotierce
D. w szklanym pucharku
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. śmietany i sera
B. wina i żółtek
C. mąki i mleka
D. jaj i śmietanki
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. mocno doprawić przyprawami
B. przeznaczyć do utylizacji
C. poddawać obróbce cieplnej
D. wykorzystać w dalszej produkcji
Organizacja żywienia i usług …
Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?
A. menu okolicznościowe
B. menu specjalne
C. menu alkoholi
D. menu
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest
A. dodanie jajek do masy mlecznej
B. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy
C. przygotowanie foremek do obróbki termicznej
D. odmierzanie składników
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. rozklejenia skrobi.
B. termohydrolizy kolagenu.
C. pirolizy skrobi.
D. reakcji Maillarda.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie
A. laufry
B. napperony
C. moltony
D. skirtingi
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?
A. Nóż do chleba
B. Nóż do filetowania
C. Nóż do mięsa
D. Nóż do sera
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Owoce
B. Pieczywo
C. Mleko
D. Warzywa
Przygotowanie i wydawanie dań
Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to
A. olej z nasion słonecznika
B. masło śmietankowe
C. smazany tłuszcz wieprzowy
D. margaryna na bazie mleka
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie
A. białek
B. wody
C. węglowodanów
D. składników mineralnych
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca |
A. niedoboru cukrów złożonych.
B. niedoboru cukrów prostych.
C. nadmiaru tłuszczu.
D. nadmiaru białka.
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?
A. 4,00 kg
B. 1,50 kg
C. 2,40 kg
D. 6,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować
A. na talerzyku zakąskowym
B. w kompotierce z podstawkiem
C. na talerzu z daniem głównym
D. w pucharku z podstawkiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu
A. kuchni głównej
B. zmywalni naczyń stołowych
C. przygotowalni czystej
D. sali konsumenckiej
Przygotowanie i wydawanie dań
W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje
| Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego |
|---|
| porzeczka czarna |
| woda |
| ? |
| cukier |
A. mąki ziemniaczanej.
B. mąki pszennej.
C. żelatyny.
D. agaru.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Benzoesan sodu
B. Aspartam
C. Lecytyna
D. Glutaminian sodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?
A. musztardą
B. kaperami
C. pieprzem cayenne
D. sokiem z cytryny
Organizacja żywienia i usług …
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. problemów ze wzrokiem
B. spowolnienia wzrostu
C. redukcji masy ciała
D. przyrostu masy ciała
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?
A. Smażenie
B. Pieczenie
C. Duszenie
D. Grilowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. -2°C
B. +10°C
C. +5°C
D. 0°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?
A. Zatrucie solaniną
B. Zatrucie pestycydami
C. Zatrucie mykotoksynami
D. Zatrucie akroleiną
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. pieprz oraz musztarda
B. koperek oraz pietruszka
C. wanilia oraz cynamon
D. sól oraz cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu
A. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
B. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
C. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
D. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?
A. 326,0 kcal
B. 325,8 kcal
C. 248,3 kcal
D. 222,3 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?
A. 23%
B. 22%
C. 7%
D. 8%
HGT.02 Pytanie 1119
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?
A. tygielek miedziany
B. termos
C. dzbanek
D. ekspres ciśnieniowy
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia
A. raka jelita grubego
B. anemii
C. żółtaczki pokarmowej
D. celiakii