Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 081
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Ilustracja do pytania 1
A. jaja poszetowe.
B. jaja po wiedeńsku.
C. jaja na twardo.
D. jaja mollet.
HGT.02 Pytanie 1 082
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo należy gotować w małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?

A. Marchew.
B. Brokuł.
C. Fasolę.
D. Pasternak.
HGT.02 Pytanie 1 083
Przygotowanie i wydawanie dań

Z mąki pszennej, margaryny lub masła, jaj i wody należy sporządzać ciasto

A. parzone.
B. maślane.
C. zbijane.
D. kruche.
HGT.02 Pytanie 1 084
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Ilustracja do pytania 4
A. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
B. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
C. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
D. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
HGT.02 Pytanie 1 085
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia paprykarza drobiowego?

A. Smażenie.
B. Gotowanie.
C. Pieczenie.
D. Duszenie.
HGT.02 Pytanie 1 086
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę sporządzaną z mięsnej masy mielonej należy wykończyć panierunkiem z bułki tartej z grzankami?

A. Sznycel ministerski.
B. Pieczeń.
C. Kotlet pożarski.
D. Klops.
HGT.02 Pytanie 1 087
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po wiedeńsku należy gotować od włożenia do wrzącej wody przez

A. 3 minuty.
B. 5 minut.
C. 1 minutę.
D. 7 minut.
HGT.02 Pytanie 1 088
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia kaszy gryczanej na sypko na 1 kg surowca należy przygotować

A. 1,5 l wody.
B. 2,5 l wody.
C. 3,0 l wody.
D. 2,0 l wody.
HGT.02 Pytanie 1 089
Przygotowanie i wydawanie dań

Deser tiramisu należy sporządzać z sera

A. mozarella.
B. ricotta.
C. mascarpone.
D. twarogowego.
HGT.02 Pytanie 1 090
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Ilustracja do pytania 10
A. jabłkową.
B. porzeczkową.
C. pomarańczową.
D. malinową.
HGT.02 Pytanie 1 091
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzając sztufadę wołową, do szpikowania wołowiny należy użyć

A. kiełbasy.
B. podgardla.
C. słoniny.
D. boczku.
HGT.02 Pytanie 1 092
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzania czerniny należy użyć krwi

A. kaczej.
B. wołowej.
C. końskiej.
D. indyczej.
HGT.02 Pytanie 1 093
Przygotowanie i wydawanie dań

Vol-au-vent należy stosować jako dodatek do

A. mięs panierowanych.
B. zup zagęszczanych.
C. zup czystych.
D. mięs saute.
HGT.02 Pytanie 1 094
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Ilustracja do pytania 14
A. Chłodzenie ciasta.
B. Wyrabianie ciasta.
C. Dodanie żółtek.
D. Siekanie składników.
HGT.02 Pytanie 1 095
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzając krem beżowy, białka należy

A. zmrozi.
B. schłodzić.
C. zaparzyć.
D. zagotować.
HGT.02 Pytanie 1 096
Przygotowanie i wydawanie dań

Który proces zachodzi podczas ogrzewania cukru na suchej patelni?

A. Dekstrynizacja.
B. Karmelizacja.
C. Denaturacja.
D. Retrogradacja.
HGT.02 Pytanie 1 097
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Ilustracja do pytania 17
A. Pierogi leniwe.
B. Kluski śląskie.
C. Kopytka.
D. Krokiety.
HGT.02 Pytanie 1 098
Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa należy rozdrabniać na desce

A. brązowej.
B. czerwonej.
C. zielonej.
D. żółtej.
HGT.02 Pytanie 1 099
Przygotowanie i wydawanie dań

I Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?

Ilustracja do pytania 19
A. Sokowirówka.
B. Kuter.
C. Krajalnica.
D. Wilk.
HGT.02 Pytanie 1 100
Przygotowanie i wydawanie dań

Carpaccio wołowe należy serwować

A. w bulionówce.
B. na płaskim talerzu.
C. na desce drewnianej.
D. w kokilce.
HGT.02 Pytanie 1 101
Przygotowanie i wydawanie dań

Formę przedstawioną na zdjęciu należy wykorzystać przy sporządzaniu

Ilustracja do pytania 21
A. mleczka.
B. musu.
C. sufletu.
D. budyniu.
HGT.02 Pytanie 1 102
Przygotowanie i wydawanie dań

W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać

Ilustracja do pytania 22
A. herbatę.
B. sos.
C. kawę.
D. zupę.
HGT.02 Pytanie 1 103
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sprzęt przedstawiony jest na zdjęciu?

Ilustracja do pytania 23
A. Schładzarka.
B. Zmywarka.
C. Podgrzewacz do talerzy.
D. Piec konwekcyjny.
HGT.02 Pytanie 1 104
Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawami uprawianymi w Polsce są

A. kurkuma i cynamon.
B. imbir i kminek.
C. szafran i czosnek.
D. lubczyk i oregano.
HGT.02 Pytanie 1 105
Przygotowanie i wydawanie dań

Pączki kwiatowe są jadalną częścią

A. kalafiora.
B. rukoli.
C. pomidora.
D. kalarepy.
HGT.02 Pytanie 1 106
Przygotowanie i wydawanie dań

Czarny kawior pozyskiwany jest z ikry

A. halibutów.
B. śledzi.
C. jesiotrów.
D. tuńczyków.
HGT.02 Pytanie 1 107
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.

Ilustracja do pytania 27
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
HGT.02 Pytanie 1 108
Przygotowanie i wydawanie dań

Fitoncydy występują

A. w marchwi i w dyni.
B. w cebuli i w czosnku.
C. w pigwie i w jabłkach.
D. w dyni i w porzeczkach.
HGT.02 Pytanie 1 109
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile dni maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?

A. 30 dni.
B. 9 dni.
C. 3 dni.
D. 21 dni.
HGT.02 Pytanie 1 110
Przygotowanie i wydawanie dań

Ocenę organoleptyczną żywności należy sprawdzać za pomocą

A. tabeli porównawczych.
B. zmysłów badającego.
C. odczynników chemicznych.
D. urządzeń laboratoryjnych.
HGT.02 Pytanie 1 111
Przygotowanie i wydawanie dań

Magazyn, w którym temperatura wynosi 0°C, a wilgotność względna jest około 60%, zapewnia optymalne warunki do przechowywania

A. cebuli.
B. porów.
C. sałaty.
D. marchwi.
HGT.02 Pytanie 1 112
Przygotowanie i wydawanie dań

Przemiany w przechowywanych owocach, które prowadzą do poprawy wyglądu, smaku i zapachu, są wynikiem

A. oddychania.
B. sorpcji.
C. dojrzewania.
D. transpiracji.
HGT.02 Pytanie 1 113
Przygotowanie i wydawanie dań

Do instrukcji GHP/GMP nie należy instrukcja

A. bezpieczeństwa pożarowego.
B. rozmrażania surowców/półproduktów.
C. mycia chłodni.
D. ekspedycji potraw.
HGT.02 Pytanie 1 114
Przygotowanie i wydawanie dań

Biologiczna metoda utrwalania ogórków polega na zastosowaniu fermentacji

A. kwasu sorbowego.
B. kwasu mlekowego.
C. kwasu fosforowego.
D. kwasu octowego.
HGT.02 Pytanie 1 115
Przygotowanie i wydawanie dań

Połączenie dwóch metod utrwalania żywności: zamrażania i suszenia stosuje się podczas

A. marynowania grzybów.
B. suszenia warzyw.
C. wędzenia ryb.
D. liofilizacji owoców.
HGT.02 Pytanie 1 116
Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowym wyposażeniem magazynu produktów suchych są:

A. wagi, regały i palety.
B. separator, szatkownica i kuter.
C. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz.
D. sortownik, stoły i lady.
HGT.02 Pytanie 1 117
Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie przeznaczone do odpoczynku i spożywania posiłków dla pracowników kuchni powinno znajdować się

A. w części produkcyjnej.
B. w części socjalnej.
C. w części konsumenckiej.
D. w części ekspedycyjnej.
HGT.02 Pytanie 1 118
Przygotowanie i wydawanie dań

Wnętrze urządzeń chłodniczych po wcześniejszym odłączeniu od sieci elektrycznej należy myć wodą z dodatkiem

A. mleczka czyszczącego.
B. środka do mycia naczyń.
C. płynu do usuwania kamienia
D. octu winnego.
HGT.02 Pytanie 1 119
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki talerzowe należy gromadzić

A. w kuchni zimnej.
B. w przedmagazynie.
C. w magazynie odpadów.
D. w rozdzielni kelnerskiej.
HGT.02 Pytanie 1 120
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę wyprodukowaną w systemie cook-chill po podgrzaniu do temperatury minimum 70°C należy wydać do konsumpcji w ciągu

A. 19 minut.
B. 9 minut.
C. 15 minut.
D. 5 minut.