Question 1

HGT.12 Pytanie 1161

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy
na 4 porcje klusek francuskich
Nazwa produktu Ilość
Mąka krupczatka 150 g
Masło 80 g
Jaja 150 g (3 szt.)
Sól do smaku

Answer

A. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.

B. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.

C. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.

D. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.

Question 2

HGT.02 Pytanie 1162

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

Answer

A. w chusteczkę

Question 3

HGT.02 Pytanie 1163

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?

A. 16 zł

B. 43 zł

C. 15 zł

D. 26 zł

Answer

A. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa

B. Chleby pszenne i żytnie

C. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady

D. Produkty suszone oraz liofilizowane

Answer

A. ułożenie do zakwaszonej wody

Answer

A. Sponsoring

Answer

A. w grubych kaszach

Answer

A. Izolacja komponentów elektrycznych

B. Osłona wirujących elementów maszyn

C. Używanie uziemienia

D. Separacja urządzeń odbiorczych

Answer

A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie

B. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie

C. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie

D. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie

Answer

A. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody

B. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol

C. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym

D. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia

Answer

A. w rulon zamknięty

Answer

A. wyrabiania masy mielonej

Answer

A. 13,50 kg

Answer

A. ściółkowym

Answer

A. 609,00 kcal

Answer

A. francuskim niepełnym.

Answer

A. serwuje porcjowaną potrawę

B. napełnia filiżankę kawą

C. nalewa zupę z wazy

D. przekazuje kartę menu

Answer

A. Parzone

Answer

A. Karmelizacja cukru

Answer

A. w rulon otwarty

Answer

A. w lodówce w wytłaczarkach

B. w lodówce w czystej przykrytej misce

C. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce

D. na regale w kuchni w wytłaczarkach

Answer

A. opiekania

Answer

A. zwiększa tempo procesów utleniania

B. przyspiesza proces wysychania

C. opóźnia rozwój mikroorganizmów

D. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych

Answer

A. bulionu wołowego

Answer

A. bejcowanie.

Answer

A. pulpetów

Answer

A. w flaczarce na podstawku

B. w miseczce z talerzykiem

C. w głębokim talerzu

D. w bulionówce na stojaku

Answer

A. Oczy wklęsłe.

B. Łuski matowe.

C. Tkanka mięśniowa rozluźniona.

D. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.

Answer

A. zasmażanie

Answer

A. Powidła śliwkowe

Answer

A. W jelicie cienkim

Answer

A. utrzymania stałej temperatury potraw

Answer

A. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa

Answer

A. Kasza gryczana prażona

Answer

A. regulowania ilości pary.

Question 4

HGT.02 Pytanie 1164

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

Question 5

HGT.02 Pytanie 1165

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

Nazwa produktu Zawartość białka
w 100 g części jadalnych
Soczewica 23,5 g
Groch 22,9 g
Soja 34,9 g
Ciecierzyca 19,0 g

A. Soja.

B. Groch.

C. Soczewica.

D. Ciecierzyca.

Question 6

HGT.02 Pytanie 1166

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

Question 7

HGT.12 Pytanie 1167

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?

A. 9,0 g

B. 30,0 g

C. 3,0 g

D. 90,0 g

Question 8

HGT.12 Pytanie 1168

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?

Question 9

HGT.02 Pytanie 1169

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?

Question 10

HGT.02 Pytanie 1170

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Question 11

HGT.02 Pytanie 1171

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

Question 12

HGT.02 Pytanie 1172

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

Question 13

HGT.02 Pytanie 1173

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

Question 14

HGT.02 Pytanie 1174

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to metoda

Question 15

HGT.12 Pytanie 1175

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

Question 16

HGT.02 Pytanie 1176

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

Question 17

HGT.12 Pytanie 1177

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca Ilość
[g] Wartość energetyczna w 100 g
[kcal]
Por 1 000 60,90
Jabłko 400 52,10
Majonez 150 679,70
Śmietana 18% 150 189,00
Sok z cytryny, sól do smaku xxx

Question 18

HGT.12 Pytanie 1178

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem

Question 19

HGT.12 Pytanie 1179

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1180

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

Question 21

HGT.02 Pytanie 1181

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?

Question 22

HGT.02 Pytanie 1182

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

Question 23

HGT.02 Pytanie 1183

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Question 24

HGT.02 Pytanie 1184

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest

A. mleko

B. mięso

C. masło

D. cukier

Question 25

HGT.02 Pytanie 1185

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

Question 26

HGT.02 Pytanie 1186

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Wpływ światła na przechowywaną żywność

Question 27

HGT.02 Pytanie 1187

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

Question 28

HGT.02 Pytanie 1188

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to

Question 29

HGT.02 Pytanie 1189

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Question 30

HGT.02 Pytanie 1190

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy 200 g
jaja (1 szt.) 50 g
ocet 4 g
musztarda 3 g
sól, cukier 1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj 30 g

A. 258g

B. 238 g

C. 208 g

D. 228 g

Question 31

HGT.02 Pytanie 1191

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

Question 32

HGT.02 Pytanie 1192

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości ma świeża ryba?

Question 33

HGT.02 Pytanie 1193

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

Question 34

HGT.02 Pytanie 1194

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?

Question 35

HGT.12 Pytanie 1195

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

Question 36

HGT.02 Pytanie 1196

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

Question 37

HGT.02 Pytanie 1197

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?

Question 38

HGT.02 Pytanie 1198

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

Question 39

HGT.12 Pytanie 1199

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

A. jodu

B. żelaza

C. magnezu

D. wapnia

Question 40

HGT.02 Pytanie 1200

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do

Normatyw surowcowy na 4 porcje klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość
Mąka krupczatka	150 g
Masło	80 g
Jaja	150 g (3 szt.)
Sól	do smaku

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g [kcal]
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy	200 g
jaja (1 szt.)	50 g
ocet	4 g
musztarda	3 g
sól, cukier	1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj	30 g

Filtrowanie pytań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich. Normatyw surowcowyna 4 porcje klusek francuskichNazwa produktuIlośćMąka krupczatka150 gMasło80 gJaja150 g (3 szt.)Sóldo smaku

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka? Nazwa produktuZawartość białkaw 100 g części jadalnychSoczewica23,5 gGroch22,9 gSoja34,9 gCiecierzyca19,0 g

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?

Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?

Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

Garnirowanie to metoda

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem

Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

Wpływ światła na przechowywaną żywność

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu? Normatyw surowcowy majonezuolej słonecznikowy200 gjaja (1 szt.)50 gocet4 gmusztarda3 gsól, cukier1 gZwroty poprodukcyjnebiałka jaj30 g

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

Jakie właściwości ma świeża ryba?

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy
na 4 porcje klusek francuskich
Nazwa produktu Ilość
Mąka krupczatka 150 g
Masło 80 g
Jaja 150 g (3 szt.)
Sól do smaku

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

Nazwa produktu Zawartość białka
w 100 g części jadalnych
Soczewica 23,5 g
Groch 22,9 g
Soja 34,9 g
Ciecierzyca 19,0 g

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy 200 g
jaja (1 szt.) 50 g
ocet 4 g
musztarda 3 g
sól, cukier 1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj 30 g