Question 1

HGT.12 Pytanie 1 161

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.

Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych
Nazwa surowca Ilość
ser twarogowy 800 g
jaja 4 szt.
cukier 60 g
mąka pszenna 250 g

Answer

A. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg

B. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg

C. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg

D. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg

Question 2

HGT.12 Pytanie 1 162

Organizacja żywienia i usług …

Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?

Answer

A. 7,75 g błonnika

Question 3

HGT.12 Pytanie 1 163

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy
na 4 porcje klusek francuskich
Nazwa produktu Ilość
Mąka krupczatka 150 g
Masło 80 g
Jaja 150 g (3 szt.)
Sól do smaku

Answer

A. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.

B. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.

C. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.

D. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.

Question 4

HGT.02 Pytanie 1 164

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

Answer

A. befsztyk

Question 5

HGT.12 Pytanie 1 165

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

A. 2,4 kg

B. 1,2 kg

C. 8,0 kg

D. 0,8 kg

Answer

A. zbieranie brudnej zastawy stołowej

B. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali

C. opracowanie standów kart menu

D. podawanie wina z oryginalnych butelek

Answer

A. 415,70 kcal

Answer

A. Pieczenie

Answer

A. najpierw mleko

Answer

A. jaglaną

Answer

A. skirting, napperon

B. skirting, serwetki płócienne

C. molton, serwetki płócienne

D. molton, skirting

Answer

A. 15,00 zł

Answer

A. 6,40 kg

Answer

A. Ministerstwo Zdrowia

B. Państwowa Inspekcja Sanitarna

C. Instytut Żywności i Żywienia

D. Państwowy Zakład Higieny

Answer

A. Torebka foliowa

Answer

A. dielektryczne

Answer

A. oprószanie

Answer

A. Wakuometr.

Answer

A. zapach kwaśny

Answer

A. 40 porcji.

Answer

A. salaterki, noże i widelce

B. półmiski, łyżki i widelce

C. kokilki oraz wazy

D. salaterki i sosjerki

Answer

A. cukiernie, kawiarnie

Answer

A. 3 miesiące

Answer

A. w autoklawie

Answer

A. Weryfikacja dostawcy

B. Prawidłowe warunki przechowywania

C. Sprawdzanie czasu przechowywania

D. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych

Answer

A. Kształtowanie i pieczenie

B. Dzielnie i duszenie

C. Łączenie i pieczenie

D. Moczenie i przesiewanie

Answer

A. 1 029 kcal

Answer

A. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło

B. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb

C. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów

D. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów

Answer

A. 750 g mąki i 250 g cukru

B. 750 g mąki i 500 g cukru

C. 500 g mąki i 500 g cukru

D. 500 g mąki i 250 g cukru

Answer

A. 4,80 zł

Answer

A. 1,5 godz

Answer

A. 2700 kg

Answer

A. 1,70 kg

Answer

A. napojów mieszanych.

Answer

A. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

B. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

C. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

D. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

Answer

A. Smażonych pieczarek

B. Marynowanych ogórków

C. Świeżych pomidorów

D. Grillowanych bakłażanów

Answer

A. bankietowy

Question 6

HGT.12 Pytanie 1 166

Organizacja żywienia i usług …

Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?

Question 7

HGT.02 Pytanie 1 167

Przygotowanie i wydawanie dań

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

A. Wilk.

B. Sokowirówka.

C. Ubijarka.

D. Kuter.

Question 8

HGT.12 Pytanie 1 168

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?

Question 9

HGT.02 Pytanie 1 169

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

Question 10

HGT.02 Pytanie 1 170

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?

Question 11

HGT.02 Pytanie 1 171

Przygotowanie i wydawanie dań

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

Question 12

HGT.12 Pytanie 1 172

Organizacja żywienia i usług …

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

Question 13

HGT.02 Pytanie 1 173

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna brutto jednego obiadowego zestawu, jeśli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża to 200% a stawka VAT to 8%?

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 174

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Question 15

HGT.12 Pytanie 1 175

Organizacja żywienia i usług …

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 176

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 177

Przygotowanie i wydawanie dań

Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem

Question 18

HGT.02 Pytanie 1 178

Przygotowanie i wydawanie dań

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

Question 19

HGT.02 Pytanie 1 179

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1 180

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?

Question 21

HGT.02 Pytanie 1 181

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz

Question 22

HGT.02 Pytanie 1 182

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?

A. chili

B. curry

C. papryką słodką

D. gałką muszkatołową

Question 23

HGT.02 Pytanie 1 183

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

Question 24

HGT.12 Pytanie 1 184

Organizacja żywienia i usług …

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

Question 25

HGT.12 Pytanie 1 185

Organizacja żywienia i usług …

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

Question 26

HGT.02 Pytanie 1 186

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy

Question 27

HGT.02 Pytanie 1 187

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

Question 28

HGT.12 Pytanie 1 188

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?

A. 0,12 g

B. 1,20 g

C. 7,50 g

D. 0,75 g

Question 29

HGT.02 Pytanie 1 189

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

Question 30

HGT.12 Pytanie 1 190

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1 191

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

Question 32

HGT.02 Pytanie 1 192

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

Question 33

HGT.02 Pytanie 1 193

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.

Karta kalkulacyjna koktajlu
Lp Nazwa produktu Ilość na 10 porcji [l] Cena 1l [zł] Wartość [zł]
1. Woda mineralna 0,50 2,00
2. Wino białe stołowe 0,50 30,00
3. Razem x x
4. Marża 200% x x
5. Razem 10 porcji x x
6. Cena gastronomiczna 1 porcji x x

Question 34

HGT.02 Pytanie 1 194

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.

Question 35

HGT.12 Pytanie 1 195

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

Question 36

HGT.02 Pytanie 1 196

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?

Question 37

HGT.12 Pytanie 1 197

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

Question 38

HGT.12 Pytanie 1 198

Organizacja żywienia i usług …

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

Question 39

HGT.02 Pytanie 1 199

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

Question 40

HGT.02 Pytanie 1 200

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.

Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych
Nazwa surowca Ilość
ser twarogowy 800 g
jaja 4 szt.
cukier 60 g
mąka pszenna 250 g

Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy
na 4 porcje klusek francuskich
Nazwa produktu Ilość
Mąka krupczatka 150 g
Masło 80 g
Jaja 150 g (3 szt.)
Sól do smaku

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

Jaką wartość ma cena gastronomiczna brutto jednego obiadowego zestawu, jeśli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża to 200% a stawka VAT to 8%?

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?

Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz

Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?

Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych
Nazwa surowca	Ilość
ser twarogowy	800 g
jaja	4 szt.
cukier	60 g
mąka pszenna	250 g

Normatyw surowcowy na 4 porcje klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość
Mąka krupczatka	150 g
Masło	80 g
Jaja	150 g (3 szt.)
Sól	do smaku

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz

Karta kalkulacyjna koktajlu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 10 porcji [l]	Cena 1l [zł]	Wartość [zł]
1.	Woda mineralna	0,50	2,00
2.	Wino białe stołowe	0,50	30,00
3.	Razem	x	x
4.	Marża 200%	x	x
5.	Razem 10 porcji	x	x
6.	Cena gastronomiczna 1 porcji	x	x