Question 1

HGT.12 Pytanie 1 161

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?

Answer

A. 50,00 zł

Question 2

HGT.02 Pytanie 1 162

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

Answer

A. półsłodkie

Question 3

HGT.12 Pytanie 1 163

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na

Answer

A. olej słonecznikowy

Question 4

HGT.12 Pytanie 1 164

Organizacja żywienia i usług …

Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?

Answer

A. 160 cm x 110 cm

Question 5

HGT.12 Pytanie 1 165

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 62,5 g

B. 50,0 g

C. 25,0 g

D. 16,5 g

Answer

A. białka i witamin B

B. węglowodanów oraz witamin z grupy B

C. węglowodanów oraz witamin D i C

D. błonnika oraz witamin A i C

Answer

A. marchew i mleko

Answer

A. w "liść"

Answer

A. może być wykorzystana do wypieków

B. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego

C. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem

D. nie może być wprowadzona do produkcji

Answer

A. 0,24 kg

Answer

A. błonnik

Answer

A. w bulionówce na podstawce

B. w głębokim talerzu

C. w filiżance na podstawce

D. w porcelanowej miseczce

Answer

A. bistra i jadłodajnie

Answer

A. metalowych

Answer

A. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka

B. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek

C. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów

D. Wałkownica do ciasta, kostkownica

Answer

A. Cynamonu oraz anyżku

Answer

A. bryzol wieprzowy spryskać octem

B. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia

C. śmietankę poddać liofilizacji

D. eskalopki pokryć żelatyną

Answer

A. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków

B. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody

C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria

D. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty

Answer

A. konserwacji mięsa

Answer

A. 243 kcal

Answer

A. przygotowywania dań

Answer

A. Soczewica

Answer

A. od 40 do 60 g

Answer

A. stołówka

Answer

A. sałata po polsku

Answer

A. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu

Answer

A. Befsztyk po angielsku

Answer

A. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego

Answer

A. Pieczenie

Answer

A. zasmażkę III stopnia.

Answer

A. półfrancuskiego

Answer

A. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia

B. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie

C. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin

D. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji

Answer

A. półfrancuskie drożdżowe

B. krucho-drożdżowe

C. drożdżowe metodą dwufazową

D. drożdżowe metodą jednofazową

Answer

A. punktowej oceny menu

B. analizy składu chemicznego potraw

C. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów

D. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi

Answer

A. kapustnych

Answer

A. Fizyczną

Answer

A. bar mleczny

Answer

A. Wołowinę po angielsku

Answer

A. Zapiekanie

Question 6

HGT.02 Pytanie 1 166

Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka dostarcza

Question 7

HGT.02 Pytanie 1 167

Przygotowanie i wydawanie dań

Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować

Question 8

HGT.02 Pytanie 1 168

Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane

Question 9

HGT.02 Pytanie 1 169

Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

Question 10

HGT.12 Pytanie 1 170

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

Question 11

HGT.12 Pytanie 1 171

Organizacja żywienia i usług …

Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest

Question 12

HGT.02 Pytanie 1 172

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

Question 13

HGT.02 Pytanie 1 173

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?

A. 26 zł

B. 43 zł

C. 15 zł

D. 16 zł

Question 14

HGT.12 Pytanie 1 174

Organizacja żywienia i usług …

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

Question 15

HGT.02 Pytanie 1 175

Przygotowanie i wydawanie dań

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 176

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 177

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?

Question 18

HGT.02 Pytanie 1 178

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy

Question 19

HGT.02 Pytanie 1 179

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1 180

Przygotowanie i wydawanie dań

Solanka peklująca jest używana między innymi do

Question 21

HGT.02 Pytanie 1 181

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

Question 22

HGT.02 Pytanie 1 182

Przygotowanie i wydawanie dań

GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów

Question 23

HGT.02 Pytanie 1 183

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?

Question 24

HGT.12 Pytanie 1 184

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

Question 25

HGT.02 Pytanie 1 185

Przygotowanie i wydawanie dań

Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to

Question 26

HGT.12 Pytanie 1 186

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?

Question 27

HGT.02 Pytanie 1 187

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.

Question 28

HGT.02 Pytanie 1 188

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

Question 29

HGT.02 Pytanie 1 189

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie obszary obejmuje system HACCP?

Question 30

HGT.02 Pytanie 1 190

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1 191

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

Question 32

HGT.02 Pytanie 1 192

Przygotowanie i wydawanie dań

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

Question 33

HGT.12 Pytanie 1 193

Organizacja żywienia i usług …

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

Question 34

HGT.02 Pytanie 1 194

Przygotowanie i wydawanie dań

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto

Question 35

HGT.12 Pytanie 1 195

Organizacja żywienia i usług …

Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?

Question 36

HGT.02 Pytanie 1 196

Przygotowanie i wydawanie dań

Kalafior zalicza się do kategorii warzyw

Question 37

HGT.02 Pytanie 1 197

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?

Question 38

HGT.02 Pytanie 1 198

Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

Question 39

HGT.02 Pytanie 1 199

Przygotowanie i wydawanie dań

Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?

Question 40

HGT.02 Pytanie 1 200

Przygotowanie i wydawanie dań