HGT.12 Pytanie 1 161
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 445 kcal
B. 310 kcal
C. 270 kcal
D. 220 kcal
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 162
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. hiszpańskiej
B. francuskiej
C. włoskiej
D. rosyjskiej
HGT.02 Pytanie 1 163
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?
A. Cukinia
B. Kalafior
C. Dynia
D. Cebula
HGT.02 Pytanie 1 164
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?
A. Szafa chłodnicza
B. Lada chłodnicza
C. Stół chłodniczy
D. Witryna chłodnicza
HGT.02 Pytanie 1 165
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?
A. mięso i drób
B. ryby i ziemniaki
C. owoce oraz warzywa
D. kasze i makarony
HGT.02 Pytanie 1 166
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać
A. soczewicę
B. jabłka
C. cykorię
D. ziemniaki
HGT.02 Pytanie 1 167
Przygotowanie i wydawanie dań
Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?
A. 12 kg
B. 6 kg
C. 10 kg
D. 4 kg
HGT.12 Pytanie 1 168
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| ogórek | 110 |
| śmietana | 20 |
A. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
B. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
C. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
D. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
HGT.02 Pytanie 1 169
Przygotowanie i wydawanie dań
Do typowych dań w polskiej kuchni należą:
A. zupa cebulowa, bigos, suflet
B. zupa ogonowa, kotlet pożarski, tort
C. zupa pomidorowa, gulasz, naleśniki
D. żurek, ryba w szarym sosie, piernik
HGT.12 Pytanie 1 170
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka
A. w witaminę E
B. w potas
C. w witaminę A
D. w wapń
HGT.02 Pytanie 1 171
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. kruchego
B. francuskiego
C. piaskowego
D. ptysiowego
HGT.02 Pytanie 1 172
Przygotowanie i wydawanie dań
Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz
A. soda oczyszczona
B. proszek do pieczenia
C. śmietana
D. żółtka
HGT.02 Pytanie 1 173
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z nadciśnieniem tętniczym powinna szczególnie unikać jedzenia
A. ziemniaków
B. kasz
C. ryb
D. soli
HGT.12 Pytanie 1 174
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?
A. 61,50 zł
B. 2,46 zł
C. 24,60 zł
D. 6,16 zł
HGT.02 Pytanie 1 175
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. pszenicy.
B. prosa.
C. owsa.
D. orkiszu.
HGT.02 Pytanie 1 176
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to
A. dezynsekcja
B. deratyzacja
C. dezynfekcja
D. dezodoryzacja
HGT.12 Pytanie 1 177
Organizacja żywienia i usług …
Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu
A. okolicznościowa
B. tradycyjna
C. standardowa
D. dnia
HGT.02 Pytanie 1 178
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?
A. W małej ilości wody
B. Z dodatkiem soli i cukru
C. Z dodatkiem cukru i masła
D. Od wrzącej wody
HGT.12 Pytanie 1 179
Organizacja żywienia i usług …
Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom
A. napojów niegazowanych
B. przystawek zimnych na talerzach
C. przystawek zimnych z półmiska
D. dań gorących z dodatkami
HGT.02 Pytanie 1 180
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?
A. w głębokim talerzu
B. w bulionówce na podstawce
C. w filiżance na podstawce
D. w porcelanowej miseczce
HGT.02 Pytanie 1 181
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się
A. krojenie warzyw
B. przygotowywanie surówki
C. mycie warzyw
D. podawanie surówki
HGT.02 Pytanie 1 182
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. wędzenia ryb.
B. suszenia warzyw.
C. liofilizacji owoców.
D. marynowania grzybów.
HGT.02 Pytanie 1 183
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?
A. 9,00 zł
B. 10,50 zł
C. 9,50 zł
D. 10,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 184
Organizacja żywienia i usług …
Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi
A. wapnia
B. glukozy
C. adrenaliny
D. cholesterolu
HGT.02 Pytanie 1 185
Przygotowanie i wydawanie dań
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. w nelsonce
B. na półmisku
C. w metalowym pucharku
D. na talerzu zakąskowym
HGT.12 Pytanie 1 186
Organizacja żywienia i usług …
Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się
A. bar mleczny oraz bufet
B. kawiarnia oraz bufet
C. bar mleczny oraz restauracja
D. kawiarnia oraz restauracja
HGT.12 Pytanie 1 187
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?
A. Spaghetti Carbonara
B. Zupa cebulowa
C. Gulasz węgierski
D. Makaron z serem
HGT.12 Pytanie 1 188
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?
A. kawiarnia oraz restauracja
B. kawiarnia oraz bufet
C. bar mleczny oraz bufet
D. bar mleczny oraz restauracja
HGT.02 Pytanie 1 189
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?
A. kaszę
B. ziemniaki puree
C. ziemniaki zapiekane
D. frytki
HGT.02 Pytanie 1 190
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu
A. sali konsumenckiej
B. kuchni głównej
C. przygotowalni czystej
D. zmywalni naczyń stołowych
HGT.02 Pytanie 1 191
Przygotowanie i wydawanie dań
Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?
A. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
B. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
C. Serwowanie potrawy na talerzu
D. Dekorowanie potrawy przed podaniem
HGT.02 Pytanie 1 192
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. kokilka
B. goblet
C. nelsonka
D. pucharek
HGT.12 Pytanie 1 193
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję | Zawartość energii w 100 g produktu |
|---|---|---|
| kalafior | 120 g | 22 kcal |
| masło | 10 g | 735 kcal |
| bułka tarta | 3 g | 347 kcal |
A. 110,31 kcal
B. 134,60 kcal
C. 133,00 kcal
D. 98,97 kcal
HGT.02 Pytanie 1 194
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. befsztyk
B. filet
C. rumsztyk
D. bryzol
HGT.02 Pytanie 1 195
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. proszku do pieczenia i śmietanki
B. cukru i wody
C. margaryny i wody
D. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
HGT.12 Pytanie 1 196
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.
| Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu | ||
|---|---|---|
| Białko [g] | Tłuszcz [g] | Węglowodany [g] |
| 6 | 2 | 50 |
A. 111 kcal
B. 242 kcal
C. 222 kcal
D. 121 kcal
HGT.02 Pytanie 1 197
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
| Pyzy z mięsem | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 2000 |
| Mąka pszenna | 120 |
| Słonina | 80 |
| Kiełbasa | 300 |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. 20 porcji.
B. 16 porcji.
C. 40 porcji.
D. 25 porcji.
HGT.12 Pytanie 1 198
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?
A. Układanie talerza na pieczywo
B. Prezentowanie potraw na półmisku
C. Napełnianie filiżanki kawą
D. Serwowanie zupy z wazy
HGT.02 Pytanie 1 199
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj
A. poszetowych
B. po benedyktyńsku
C. mollet
D. po wiedeńsku
HGT.02 Pytanie 1 200
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Imbir
B. Szafran
C. Anyż
D. Oregano