Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Warzywa
B. Owoce
C. Mleko
D. Pieczywo
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie
| Wybrane objawy niedoboru |
|---|
|
A. witaminy A.
B. witaminy C.
C. elastyny.
D. glukozy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować
A. na talerzyku zakąskowym
B. w pucharku z podstawkiem
C. w kompotierce z podstawkiem
D. na talerzu z daniem głównym
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?
A. 98,40 zł
B. 73,80 zł
C. 113,00 zł
D. 61,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta
A. piernikowego
B. drożdżowego
C. ptysiowego
D. zbijanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?
A. Pszenną-typ 500
B. Żytnią-typ 1850
C. Pszenną-typ 2000
D. Żytnią-typ 580
HGT.12 Pytanie 1167
Organizacja żywienia i usług …
Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis
A. niemiecki.
B. specjalny.
C. rodzinny.
D. angielski.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania
A. grzanego wina.
B. napojów mieszanych.
C. soków owocowych.
D. gorącej czekolady.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | J.m. | Ilość |
| Mleko | ml | 500 |
| Jaja | szt. | 3 |
| Cukier | g | 35 |
| Czekolada | g | 75 |
A. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg
B. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg
C. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg
D. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg
Organizacja żywienia i usług …
Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie
A. standardowej
B. specjalnej
C. dnia
D. okolicznościowej
Organizacja żywienia i usług …
Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest
A. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu
B. realizacja usług cateringowych
C. organizowanie przyjęć zasiadanych
D. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zadanie systemu HACCP?
A. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń
B. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
C. monitorowanie wartości odżywczych dań
D. zaspokojenie potrzeb klientów
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn
A. ryb.
B. nabiału.
C. warzyw.
D. jaj.
Organizacja żywienia i usług …
Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety
A. mięso czerwone
B. ryby hodowlane
C. miód pszczeli
D. jaja kurze
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest
A. grill.
B. salamander.
C. rożen.
D. griddle.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ
A. mioglobina ulega degradacji.
B. kolagen przekształca się w żelatynę.
C. białka zmieniają swoją strukturę.
D. glikogen podlega karmelizacji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. białego
B. zielonego
C. czerwonego
D. żółtego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?
A. Szczupak po polsku
B. Karp w szarym sosie
C. Sandacz pod beszamelem
D. Dorsz po nelsońsku
Organizacja żywienia i usług …
Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest
A. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem
B. sprzedaż potraw i napojów na wynos
C. przygotowanie menu imprez
D. sporządzanie potraw i napojów
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. majonezowy
B. beszamelowy
C. śmietanowy
D. holenderski
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Weganizm
B. Owowegetarianizm
C. Frutarianizm
D. Laktowegetarianizm
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie
A. specjalnej
B. standardowej
C. dnia
D. okolicznościowej
Organizacja żywienia i usług …
Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?
A. O 40 kcal
B. O 90 kcal
C. O 20 kcal
D. O 50 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?
A. Penetracyjną.
B. Zróżnicowania cen.
C. Jednolitą cenę.
D. Skimming.
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | Wartość energetyczna w 100 g [kcal] |
| Por | 1 000 | 60,90 |
| Jabłko | 400 | 52,10 |
| Majonez | 150 | 679,70 |
| Śmietana 18% | 150 | 189,00 |
| Sok z cytryny, sól | do smaku | xxx |
A. 817,40 kcal
B. 609,00 kcal
C. 212,05 kcal
D. 208,40 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?
A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Instytut Żywności i Żywienia
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.
| Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g |
| jaja | 100 g | 13 g |
| boczek | 40 g | 10 g |
| szczypior | 10 g | 4 g |
A. 23,9 g
B. 17,4 g
C. 40,5 g
D. 27,0 g
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą
A. odpadów technologicznych
B. przywozu surowców
C. gotowych potraw
D. pracowników kuchni
Organizacja żywienia i usług …
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. spowolnienia wzrostu
B. problemów ze wzrokiem
C. przyrostu masy ciała
D. redukcji masy ciała
Przygotowanie i wydawanie dań
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. brokuły i paprykę
B. szparagi oraz pomidory
C. szpinak oraz selery
D. pory i cebulę
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny obejmujący produkcję posiłków abonamentowych, regeneracyjnych i dietetycznych dla określonej grupy ludności, to
A. bistro
B. pizzeria
C. espresso
D. szpital
Przygotowanie i wydawanie dań
Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie
A. klatkowym
B. ściółkowym
C. wolnowybiegowym
D. ekologicznym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?
A. Wędzenie
B. Marynowanie
C. Osuszanie
D. Zamrażanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.
| Środki spożywcze | Temperatura (w °C ) | Wilgotność (w %) |
|---|---|---|
| A. Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| D. Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?
A. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem
B. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem
C. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem
D. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?
A. 17,2 g
B. 12,7 g
C. 0,7 g
D. 7,2 g
Organizacja żywienia i usług …
Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty
| Karta menu (fragment) | |
|---|---|
| Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) | 14,00 zł |
| Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa) | 9,00 zł |
| Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki) | 15,00 zł |
A. w grupie dań jarskich.
B. z karty sezonowej.
C. z karty śni adaniowej.
D. w grupie dań obiadowych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu
A. zakąskowym
B. szklanym
C. porcelanowym
D. śniadaniowym
Organizacja żywienia i usług …
Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż
A. ruchomą
B. sieciową
C. telefoniczną
D. sugerowaną
Przygotowanie i wydawanie dań
W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń
A. metalowych
B. szklanych
C. porcelanowych
D. kamionkowych