Organizacja żywienia i usług …
Jak nazywa się zakład gastronomiczny o charakterze żywieniowym?
A. kawiarnia
B. piwiarnia
C. cukiernia
D. jadłodajnia
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?
A. Białko traci galaretowatą strukturę
B. Skorupa staje się przezroczysta
C. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
D. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?
A. Zagotowanie
B. Smażenie
C. Pieczenie
D. Duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się
A. szare
B. rzadkie
C. gorzkie
D. twarde
Przygotowanie i wydawanie dań
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
B. zawierających cholesterol
C. zawierających sól kuchenną
D. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
Organizacja żywienia i usług …
Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie
A. rewirowym
B. zespołowo-kompleksowym
C. zespołów specjalistycznych
D. brygadowym
Organizacja żywienia i usług …
Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?
A. Dynia i żółtko jajka
B. Masło i ser dojrzewający
C. Szpinak oraz marchew
D. Białko jajka i wątroba wieprzowa
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | J. m. | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową | 1 osoba | 10,00 zł |
| Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 4 700,00 zł
B. 5 100,00 zł
C. 5 200,00 zł
D. 4 600,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar jodu w organizmie może skutkować
A. zawałem mięśnia sercowego
B. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy
C. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym
D. powstawaniem wola
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 19,20 zł
B. 34,00 zł
C. 28,80 zł
D. 12,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to
A. GMP
B. BHP
C. HACCP
D. GHP
HGT.02 Pytanie 1172
Przygotowanie i wydawanie dań
Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest
A. przeciwutleniacz.
B. emulgator.
C. konserwant.
D. regulator.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej
A. 20 cm
B. 30 cm
C. 90 cm
D. 50 cm
Organizacja żywienia i usług …
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
| 1 | Ser twarogowy tłusty | 200 | 18 |
| 2 | Jaja | 50 | 12 |
| 3 | Mąka pszenna | 30 | 10 |
| 4 | Margaryna | 20 | - |
| 5 | Bułka tarta | 10 | - |
| 6 | Cukier | 15 | - |
A. 30,00 g
B. 45,00 g
C. 27,00 g
D. 42,00 g
HGT.12 Pytanie 1175
Organizacja żywienia i usług …
Na rysunku jest przedstawiony
A. mikser barmański.
B. perko lator.
C. granitor.
D. dyspenser do wody.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sprzętów magazynowych zalicza się:
A. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu
B. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
C. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
D. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?
A. płukanie
B. formowanie
C. segregacja
D. łuszczenie
Organizacja żywienia i usług …
Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.
A. 5 g
B. 25 g
C. 10 g
D. 15 g
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.
| Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Chłopcy/mężczyźni | Dziewczęta/kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| <3 | (59,512 × W ) − 30,4 | <3 | (58,317 × W ) − 31,1 |
| 3-10 | (22,706 × W ) + 504,3 | 3-10 | (20,315 × W ) + 485,9 |
| 11-18 | (17,686 × W ) + 658,2 | 11-18 | (13,384 × W ) + 692,6 |
| 19-30 | (15,057 × W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 × W ) + 486,6 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 504,30 kcal
B. 617,83 kcal
C. 844,89 kcal
D. 587,48 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. przetwarzanie.
B. odnowienie.
C. recykling.
D. przywracanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?
A. Najkrótszą trasą do miejsca składowania
B. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
C. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
D. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest
A. brak dostępu do światła
B. niska temperatura powietrza
C. niska wilgotność powietrza
D. brak szczelnego opakowania
Organizacja żywienia i usług …
Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?
A. zbierania "śmietanki"
B. penetracji rynku
C. dywersyfikacji
D. rozwoju rynku
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.
| Surowiec | Temperatura środowiska [°C] | Wilgotność powietrza [%] | |
|---|---|---|---|
| I | owoce pestkowe | 0 ÷ 2 | 85 ÷ 90 |
| II | owoce jagodowe | 0 ÷ 2 | 90 ÷ 95 |
| III | owoce ziarnkowe | 2 ÷ 4 | 85 ÷ 90 |
| IV | owoce południowe | 10 ÷ 15 | 90 ÷ 95 |
A. II
B. IV
C. III
D. I
Organizacja żywienia i usług …
Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?
A. dania rybne
B. przystawki zimne
C. przystawki gorące
D. dania jarskie
Organizacja żywienia i usług …
W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem
A. na śniadanie bufetowe
B. na przyjęcie typu lampka wina
C. na przyjęcie koktajlowe
D. na przerwę kawową
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?
A. 12,51
B. 1,251
C. 25,01
D. 5,001
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wołowe lub wieprzowe
B. wołowe lub cielęce
C. wieprzowe lub drobiowe
D. cielece lub drobiowe
HGT.12 Pytanie 1189
Organizacja żywienia i usług …
Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?
A. 180/150 cm
B. 180/140 cm
C. 150/110 cm
D. 150/120 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem
A. karmelizacji monosacharydów
B. denaturacją białek prostych
C. pęcznienia żelatyny
D. wytapiania lipidów
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?
A. 600 g mąki i 2 jaja
B. 1600 g mąki i 4 jaja
C. 2400 g mąki i 6 jaj
D. 2500 g mąki i 5 jaj
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?
A. 8,0 kg
B. 0,8 kg
C. 1,2 kg
D. 2,4 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?
A. 36 zł
B. 180 zł
C. 18 zł
D. 90 zł
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do
A. próchnicy i problemów z nerkami
B. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy
C. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek
D. próchnicy i osteoporozy
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| masło | 30 g |
| mąka pszenna | 30 g |
| mleko | 500 ml |
| sól, gałka muszkatołowa | do smaku |
A. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l
B. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l
C. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l
D. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej
A. 50°C
B. 60°C
C. 75°C
D. 85°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować zupę krem z dyni?
A. w kokilkach
B. w głębokich talerzach
C. w salaterkach
D. w bulionówkach na podstawce
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia
A. osteoporozy kości
B. anemii
C. próchnicy zębów
D. cukrzycy
HGT.12 Pytanie 1199
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. wina musującego.
B. wermutu.
C. koniaku.
D. wody mineralnej.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?
A. 10 kg
B. 7 kg
C. 13 kg
D. 17 kg