Question 1

HGT.02 Pytanie 1161

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Answer

A. 313 kcal

Question 2

HGT.12 Pytanie 1162

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

Answer

A. Weganizm

Question 3

HGT.02 Pytanie 1163

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

Answer

A. od +20 C do +24 C

Question 4

HGT.12 Pytanie 1164

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

Answer

A. Szkorbut

Question 5

HGT.02 Pytanie 1165

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

Answer

A. Smażenie w głębokim tłuszczu

Question 6

HGT.12 Pytanie 1166

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji

Answer

A. homarów.

Question 7

HGT.12 Pytanie 1167

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

Answer

A. sprzedaż dań i napojów w lokalu

B. przygotowywanie potraw i napojów

C. organizację wydarzeń rozrywkowych

D. obsługę cateringową

Question 8

HGT.12 Pytanie 1168

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Answer

A. 270 kcal

Question 9

HGT.02 Pytanie 1169

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Answer

A. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej

B. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej

C. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej

D. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej

Question 10

HGT.02 Pytanie 1170

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?

Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje
Surowiec Ilość [kg] Cena 1kg [zł] Koszt zakupu [zł]
Kapusta 0,5 4,0 2,0
Marchew 0,2 3,0 0,6
Cebula 0,1 3,0 0,3
Tłuszcz 0,1 3,0 0,3
Mąka 0,1 2,0 0,2
Przecier pomidorowy 0,1 6,0 0,6

Answer

A. 1,0 zł

Question 11

HGT.12 Pytanie 1171

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

Answer

A. próchnicy i problemów z nerkami

B. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy

C. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek

D. próchnicy i osteoporozy

Question 12

HGT.12 Pytanie 1172

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?

Answer

A. 10,00 zł

Question 13

HGT.12 Pytanie 1173

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

Answer

A. koktajlowe.

Question 14

HGT.02 Pytanie 1174

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

Answer

A. Czerwone półwytrawne

Question 15

HGT.02 Pytanie 1175

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?

Answer

A. Owoce suszone

Question 16

HGT.02 Pytanie 1176

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

Answer

A. Oczyszczanie pieczarek

B. Oczkowanie obranych ziemniaków

C. Płukanie warzyw

D. Mieszanie warzyw na surówkę

Question 17

HGT.02 Pytanie 1177

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Z przedstawionych na ilustracjach ziaren zbóż otrzymuje się mąki

Answer

A. orkiszową i ryżową.

B. kukurydzianą i orkiszową.

C. kukurydzianą i ryżową.

D. gryczaną i owsianą.

Question 18

HGT.02 Pytanie 1178

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?

Answer

A. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł

Question 19

HGT.02 Pytanie 1179

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Kwiatowe pączki stanowią część jadalną

Answer

A. kalafiora

Question 20

HGT.02 Pytanie 1180

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?

Answer

A. Słonina, margaryna, kukurydza

Question 21

HGT.02 Pytanie 1181

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przeczytaj uważnie zamieszczony tekst i określ, jaką kuchnię opisuje.

...Kuchnia ta - naturalna i harmonjna - uchodzi za najzdrowszą na świecie. Jest niskokaloryczna, bogata w białko i żelazo, uboga w cholesterol i tłuszcze. W porównaniu z innymi kuchniami prawie pozbawiona jest przypraw. Bazuje na ryżu, produktach z soi (miso, tofu), rybach, owocach morza, wodorostach i warzywach. Składa się prostych, niekie zaawansowanych dań, w których żaden ze składników nie przysłania naturalnego smaku pozostałych. Najbardziej znane w Polsce jest sushi i sashimi - cieszące się stale rosnącym powodzeniem.
Źródło: Encyklopedia Wikipedia

Answer

A. Japońską.

Question 22

HGT.12 Pytanie 1182

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach

Answer

A. porcelitowych

Question 23

HGT.02 Pytanie 1183

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?

Answer

A. natrzeć jodyną

Question 24

HGT.02 Pytanie 1184

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

Answer

A. ciał obcych

Question 25

HGT.02 Pytanie 1185

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

A. octu

B. kwasku cytrynowego

C. kwasu askorbinowego

D. soli

Answer

A. sałata po polsku

Answer

A. smażeniu

Answer

A. grillowane kurczaki, tosty

B. tartinki, Boeuf Straganów

C. koreczki, polędwiczki z kurkami

D. koreczki, tartinki

Answer

A. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę

Answer

A. Laufer.

Answer

A. Tranżerowanie

Answer

A. Następuje powiększenie komory powietrznej

B. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą

C. Skorupa nabiera przejrzystości

D. Białko staje się galaretowate

Answer

A. ciemniejsza barwa skorupki

B. powiększenie komory powietrznej

C. zwiększenie ich wagi

D. wzrost liczby porów

Answer

A. dyspenser.

Answer

A. Sos boloński, galaretka, makaron

B. Makaron, galaretka, sos boloński

C. Galaretka, sos boloński, makaron

D. Makaron, sos boloński, galaretka

Answer

A. bez opakowania.

Answer

A. stołówka

Question 26

HGT.12 Pytanie 1186

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?

Question 27

HGT.02 Pytanie 1187

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Question 28

HGT.02 Pytanie 1188

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?

A. kaszę

B. ziemniaki zapiekane

C. frytki

D. ziemniaki puree

Question 29

HGT.02 Pytanie 1189

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?

Question 30

HGT.02 Pytanie 1190

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?

A. 45 zł

B. 25 zł

C. 15 zł

D. 20 zł

Question 31

HGT.02 Pytanie 1191

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

Question 32

HGT.12 Pytanie 1192

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?

Question 33

HGT.02 Pytanie 1193

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?

Question 34

HGT.02 Pytanie 1194

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?

Question 35

HGT.02 Pytanie 1195

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Question 36

HGT.12 Pytanie 1196

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono

Question 37

HGT.12 Pytanie 1197

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

Question 38

HGT.02 Pytanie 1198

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

Question 39

HGT.12 Pytanie 1199

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się

Question 40

HGT.02 Pytanie 1200

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?

A. 85 kg

B. 95 kg

C. 70 kg

D. 100 kg

Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje
Surowiec	Ilość [kg]	Cena 1kg [zł]	Koszt zakupu [zł]
Kapusta	0,5	4,0	2,0
Marchew	0,2	3,0	0,6
Cebula	0,1	3,0	0,3
Tłuszcz	0,1	3,0	0,3
Mąka	0,1	2,0	0,2
Przecier pomidorowy	0,1	6,0	0,6

Filtrowanie pytań

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

Z przedstawionych na ilustracjach ziaren zbóż otrzymuje się mąki

W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?

Kwiatowe pączki stanowią część jadalną

Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?

Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach

W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?

Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?

Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?

Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?

Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Na zdjęciu przedstawiono

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się

Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?