HGT.02Pytanie 1201
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kasza manna wytwarzana jest z ziaren
A. pszenicy
B. owsa
C. żyta
D. prosa
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 1202
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się
A. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
B. Komitet Żywienia Człowieka PAN
C. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa
D. Światowa Organizacja Zdrowia
HGT.12Pytanie 1203
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie danie należy zaplanować do zestawu śniadaniowego, który składa się z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej oraz herbaty, zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. dżem truskawkowy
B. sałatkę z brokułów
C. owsiankę na mleku
D. mineralną wodę
HGT.02Pytanie 1204
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Kuter.
B. Sokowirówka.
C. Wilk.
D. Ubijarka.
HGT.12Pytanie 1205
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Państwowy Zakład Higieny
C. Ministerstwo Zdrowia
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
HGT.12Pytanie 1206
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety
A. mięso czerwone
B. jaja kurze
C. miód pszczeli
D. ryby hodowlane
HGT.02Pytanie 1207
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze
A. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
B. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
C. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%
D. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%
HGT.02Pytanie 1208
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na rysunku przedstawiono
A. flądrę.
B. kalmara.
C. turbota.
D. krewetkę.
HGT.02Pytanie 1209
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy
A. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała
B. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji
C. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową
D. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek
HGT.12Pytanie 1210
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. szynkę wieprzową
B. polędwicę
C. ser twarogowy
D. dorsza
HGT.02Pytanie 1211
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?
A. Barszcz ukraiński
B. Sos beszamelowy
C. Krem z pieczarek
D. Sos holenderski
HGT.02Pytanie 1212
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?
A. 157,50 zł
B. 15,45 zł
C. 154,50 zł
D. 15,75 zł
HGT.12Pytanie 1213
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
|
A. powyżej 75°C
B. 0 ÷ 4°C
C. powyżej 63°C
D. 10°C
HGT.12Pytanie 1214
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji
A. ostryg.
B. fondue.
C. ślimaków.
D. homara.
HGT.02Pytanie 1215
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem
A. płynu do odkamieniania
B. środka do zmywania naczyń
C. mleczka do czyszczenia
D. octu winnego
HGT.02Pytanie 1216
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz
A. składników mineralnych
B. tłuszczu nienasyconego
C. białka pełnowartościowego
D. węglowodanów
HGT.02Pytanie 1217
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawione na ilustracji urządzenie gastronomiczne należy zastosować do
A. ogrzewania mikrofalowego.
B. pieczenia pizzy.
C. smażenia beztłuszczowego.
D. pasteryzacji w systemie sous - vide.
HGT.02Pytanie 1218
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?
A. Szponder
B. Zrazową
C. Polędwicę
D. Rozbratel
HGT.12Pytanie 1219
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| ziemniaki | 1 500 g |
| czosnek | 50 g |
| olej | 100 ml |
| sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
B. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
D. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
HGT.02Pytanie 1220
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Tłuszcze stałe przechowywane w magazynie w temperaturze powyżej 10ºC z dostępem światła ulegają
A. koagulacji.
B. rafinowaniu.
C. jełczeniu.
D. emulgacji.
HGT.02Pytanie 1221
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
| Nazwa produktu | Zawartość białka w 100 g części jadalnych |
|---|---|
| Soczewica | 23,5 g |
| Groch | 22,9 g |
| Soja | 34,9 g |
| Ciecierzyca | 19,0 g |
A. Ciecierzyca.
B. Soczewica.
C. Groch.
D. Soja.
HGT.02Pytanie 1222
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Na którym zdjęciu przedstawiono frytkownicę?
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
HGT.12Pytanie 1223
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono
A. łyżeczkę barmańską.
B. łopatkę do homara.
C. miarkę barmańską.
D. łyżeczkę do kawioru.
HGT.12Pytanie 1224
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają
A. 100,0 mg
B. 10,0 mg
C. 90,0 mg
D. 9,0 mg
HGT.02Pytanie 1225
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do sporządzenia ciasta kruchego oprócz mąki pszennej należy użyć
A. masła, cukru, śmietany.
B. margaryny, cukru, żółtek.
C. cukru, jaj, wody.
D. margaryny, jaj, wody.
HGT.02Pytanie 1226
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie
A. polędwicy
B. golonki
C. boczku
D. podgardla
HGT.02Pytanie 1227
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ser pleśniowy | 100 |
| Ser twarogowy chudy | 150 |
A. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
B. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
C. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
D. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
HGT.02Pytanie 1228
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?
A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
C. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
HGT.02Pytanie 1229
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Misa obrotowa i nóż sierpowy przedstawiony na ilustracji to elementy robocze
A. kotleciarki.
B. miesiarki.
C. kutra.
D. piły do mięsa.
HGT.02Pytanie 1230
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać
A. dezynsekcję
B. dezaktywację
C. dezynfekcję
D. deratyzację
HGT.12Pytanie 1231
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów
B. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi
C. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych
D. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana
HGT.02Pytanie 1232
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Warzywa
B. Pieczywo
C. Mleko
D. Owoce
HGT.02Pytanie 1233
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. śliwki
B. czereśnie
C. borówki
D. maliny
HGT.12Pytanie 1234
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?
A. Jabłko
B. Miód
C. Mąka pszenna
D. Orzechy włoskie
HGT.02Pytanie 1235
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje
A. tworzenie dużych kryształów lodu
B. małe kryształy lodu
C. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego
D. redukcja ich objętości
HGT.12Pytanie 1236
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to
A. termos transportowy.
B. podgrzewacz do talerzy.
C. podgrzewacz do potraw.
D. warnik do wody.
HGT.02Pytanie 1237
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Garnirowanie to metoda
A. podziału półproduktów na porcje
B. prezentowania potraw na talerzu
C. ozdabiania potraw
D. finalizowania półproduktów
HGT.02Pytanie 1238
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.
| Surowiec | Ilość surowca | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| Lody śmietankowe | 100 g | 12 zł/kg |
| Biszkopty | 20 g | 15 zł/kg |
| Polewa czekoladowa | 10 g | 26 zł/kg |
A. 12,56 zł
B. 6,80 zł
C. 17,60 zł
D. 1,76 zł
HGT.02Pytanie 1239
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega
A. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji
B. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie
C. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie
D. denaturacji, kleikowaniu i degradacji
HGT.02Pytanie 1240
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 10 zł
B. 14 zł
C. 20 zł
D. 8 zł