Question 1

HGT.02 Pytanie 1201

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

Answer

A. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej

B. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej

C. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką

D. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej

Question 2

HGT.12 Pytanie 1202

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

Answer

A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO

Question 3

HGT.02 Pytanie 1203

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

Answer

A. 3,20 zł

Question 4

HGT.12 Pytanie 1204

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

Answer

A. w przypadku osteoporozy

B. w przypadku cukrzycy

C. w przypadku niedokrwistości

D. w przypadku miażdżycy

Question 5

HGT.12 Pytanie 1205

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

Answer

A. 7,50 kg

Question 6

HGT.02 Pytanie 1206

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g

Answer

A. Kruche.

Question 7

HGT.02 Pytanie 1207

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

Answer

A. kotleta pożarskiego

Question 8

HGT.12 Pytanie 1208

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

A. anemia

B. celiakia

C. anoreksja

D. bulimia

Answer

A. w rozdzielni dla kelnerów

B. w szafach chłodniczych

C. na stole do produkcji

D. w kuchni z potrawami zimnymi

Answer

A. Szprot, węgorz, łosoś

B. Kapusta biała, czerwona i włoska

C. Arbuzy, poziomki oraz truskawki

D. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki

Answer

A. magazynowanie

Answer

A. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego

B. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników

C. Transport resztek poprzez kompaktor

D. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego

Answer

A. w 30-35%

Answer

A. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji

Answer

A. brązowej

Answer

A. brytfanna.

Answer

A. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe

B. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami

C. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty

D. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie

Answer

A. Do podawania szaszłyków wieprzowych.

B. Do tranżerowania pieczonego indyka.

C. Do serwowania fondue serowego.

D. Do konsumowania świeżych ostryg.

Answer

A. gumowych rękawic

Answer

A. Rostbef i pachwina

Answer

A. do dzielenia pizzy.

Answer

A. glazurowanie

Answer

A. podgrzewacz do potraw.

Answer

A. niebieskiego.

Answer

A. Podgrzewacz.

Answer

A. śledziem w oleju

Answer

A. diablotki lub paszteciki

B. grzanki lub groszek ptysiowy

C. tosty lub krokiety

D. paluszki lub krakersy

Answer

A. w rulon zamknięty

Answer

A. gospoda

Answer

A. korzeniowych

Answer

A. Mięso i fasolka

Answer

A. Bób zielony

Answer

A. 2700,00 zł

Answer

A. niedokrwistość

Answer

A. konfitury.

Answer

A. zagęszczone

Answer

A. jadłodajnia

Question 9

HGT.02 Pytanie 1209

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać

Question 10

HGT.02 Pytanie 1210

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

Question 11

HGT.02 Pytanie 1211

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

Question 12

HGT.02 Pytanie 1212

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Question 13

HGT.12 Pytanie 1213

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

Question 14

HGT.12 Pytanie 1214

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

Question 15

HGT.02 Pytanie 1215

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Question 16

HGT.02 Pytanie 1216

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki produkt powstaje z sardeli?

A. Matias

B. Anchois

C. Sztokfisz

D. Kawior

Question 17

HGT.12 Pytanie 1217

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

Question 18

HGT.02 Pytanie 1218

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

Question 19

HGT.12 Pytanie 1219

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

Question 20

HGT.12 Pytanie 1220

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

A. 10 mg

B. 30 mg

C. 60 mg

D. 110 mg

Question 21

HGT.02 Pytanie 1221

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

Question 22

HGT.02 Pytanie 1222

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień części półtuszy wołowej.

Question 23

HGT.02 Pytanie 1223

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować

Question 24

HGT.02 Pytanie 1224

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez

Question 25

HGT.12 Pytanie 1225

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt przedstawiony na rysunku to

Question 26

HGT.02 Pytanie 1226

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru

Question 27

HGT.02 Pytanie 1227

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?

Question 28

HGT.12 Pytanie 1228

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

Question 29

HGT.02 Pytanie 1229

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

Question 30

HGT.02 Pytanie 1230

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

Question 31

HGT.02 Pytanie 1231

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to

Question 32

HGT.02 Pytanie 1232

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Question 33

HGT.12 Pytanie 1233

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

Question 34

HGT.12 Pytanie 1234

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?

Question 35

HGT.12 Pytanie 1235

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa Forma usługi Cena brutto zł/os
Przerwa kawowa jednorazowa 10,00
całodzienna 25,00
Lunch serwowany 30,00
w formie bufetu 50,00
Kolacja serwowana 30,00
w formie bufetu 50,00
uroczysta 80,00

Question 36

HGT.02 Pytanie 1236

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?

A. 100 kg

B. 95 kg

C. 70 kg

D. 85 kg

Question 37

HGT.12 Pytanie 1237

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

Question 38

HGT.02 Pytanie 1238

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionym na rysunku naczyniu należy podawać

Question 39

HGT.02 Pytanie 1239

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko

Question 40

HGT.12 Pytanie 1240

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Jaki produkt powstaje z sardeli?

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

Wymień części półtuszy wołowej.

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez

Sprzęt przedstawiony na rysunku to

Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru

Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?

Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

W przedstawionym na rysunku naczyniu należy podawać

Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko

Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto zł/os
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

Filtrowanie pytań

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego? mąka pszenna – 300 gmasło – 200 gcukier puder – 100 gżółtko jaja – 60 g

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Jaki produkt powstaje z sardeli?

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

Wymień części półtuszy wołowej.

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez

Sprzęt przedstawiony na rysunku to

Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru

Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?

Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

W przedstawionym na rysunku naczyniu należy podawać

Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko

Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g