HGT.02Pytanie 1241
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do
A. trybowania.
B. oczkowania.
C. filetowania.
D. siekania.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 1242
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji
A. koncentratu pomidorowego
B. ogórków kiszonych
C. owoców liofilizowanych
D. grzybów suszonych
HGT.02Pytanie 1243
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?
A. 60%, 10%, 30%
B. 10%, 30%, 60%
C. 30%, 60%, 10%
D. 10%, 60%, 30%
HGT.02Pytanie 1244
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?
A. 15 zł
B. 43 zł
C. 16 zł
D. 26 zł
HGT.02Pytanie 1245
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 5°C
B. 14°C
C. 34°C
D. 25°C
HGT.12Pytanie 1246
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?
A. 3,24 zł
B. 5,70 zł
C. 6,48 zł
D. 4,86 zł
HGT.12Pytanie 1247
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia
A. obiadu noworocznego.
B. lunchu biznesowego.
C. kolacji wigilijnej.
D. śniadania wielkanocnego.
HGT.02Pytanie 1248
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis
Podczas malowania pokoju dziennego dwiema barwami, właściciele planują zastosować zasadę równoważenia kolorów. Który dobór kolorów nie powinien być przez nich wybrany?
A. Fioletowoniebieski i niebieski
B. Zielony i zielonożółty
C. Niebieskozielony oraz pomarańczowy
D. Żółty i żółtopomarańczowy
HGT.02Pytanie 1249
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 400 g mąki
B. 800 g mąki
C. 600 g mąki
D. 1000 g mąki
HGT.12Pytanie 1250
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?
A. w jadłodajniach
B. w barach
C. w restauracjach
D. w stołówkach
HGT.02Pytanie 1251
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?
A. Pieczenie
B. Smażenie
C. Duszenie
D. Zagotowanie
HGT.12Pytanie 1252
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Z prawej strony gościa znajduje się kelner
A. serwuje zupę z wazy
B. przedstawia danie na półmisku
C. wlewa kawę do filiżanki
D. układa talerzyk na pieczywo
HGT.02Pytanie 1253
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana
A. w magazynie artykułów suchych
B. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze
C. w spichlerzu ziemniaków
D. w chłodni
HGT.12Pytanie 1254
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania
A. jajecznicą z boczkiem
B. śledziem w oleju
C. pomidorem i papryką
D. jajkiem na bekonie
HGT.02Pytanie 1255
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?
| cielęcina z/k | 600 g |
|
| włoszczyzna | 150 g | |
| woda | 600 g | |
| natka pietruszki | 10 g | |
| masło | 50 g | |
| mąka pszenna | 50 g |
A. Pulpety cielęce w jarzynach.
B. Potrawkę z cielęciny.
C. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
D. Budyń z cielęciny i jarzyn.
HGT.02Pytanie 1256
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który element podziału ryby przedstawiono na rysunku?
A. Filet z ościami.
B. Filet bez ości.
C. Półdzwonko.
D. Dzwonko.
HGT.02Pytanie 1257
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?
A. Mleko pasteryzowane
B. Mleko UHT
C. Mleko zagęszczone
D. Śmietanka UHT
HGT.02Pytanie 1258
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?
A. Bakłażan i patison
B. Jarmuż oraz brukselka
C. Karczoch oraz ogórek
D. Endywia oraz cieciorka
HGT.02Pytanie 1259
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja
A. smażone
B. mollet
C. poszetowe
D. po wiedeńsku
HGT.02Pytanie 1260
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania ciasta na kopytka?
A. Ugotować ziemniaki, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, dodać mąkę i jajo, zarobić ciasto, zagnieść ciasto, formować kopytka.
B. Ugotować ziemniaki, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, zagnieść ciasto, dodać mąkę i jajo, zarobić ciasto, formować kopytka.
C. Ugotować ziemniaki, dodać mąkę i jajo, zarobić ciasto, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, zagnieść ciasto, formować kopytka.
D. Ugotować ziemniaki, dodać mąkę i jajo, zagnieść ciasto, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, zarobić ciasto, formować kopytka.
HGT.02Pytanie 1261
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Czerwone deserowe
B. Czerwone wytrawne
C. Wermut wytrawny
D. Białe półwytrawne
HGT.02Pytanie 1262
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?
A. 180 zł
B. 18 zł
C. 90 zł
D. 36 zł
HGT.02Pytanie 1263
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Pokazany na rysunku sprzęt to
A. kombiwar.
B. prodiż.
C. wok.
D. szybkowar.
HGT.02Pytanie 1264
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?
A. 3,85 zł
B. 2,10 zł
C. 1,70 zł
D. 3,34 zł
HGT.02Pytanie 1265
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?
A. mąką ziemniaczaną
B. mąką pszenną
C. pod prawą zacieraną
D. zasmażką
HGT.02Pytanie 1266
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą
A. odpadów technologicznych
B. gotowych potraw
C. pracowników kuchni
D. przywozu surowców
HGT.02Pytanie 1267
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. szparagi z wody
B. surówkę z selera
C. pieczarki z patelni
D. surówkę z marchwi
HGT.02Pytanie 1268
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które urządzenie przedstawiono na rysunku?
A. Rożen pionowy.
B. Grill z płytą ceramiczną.
C. Grill do hot dogów.
D. Płytę indukcyjną.
HGT.02Pytanie 1269
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Czym jest podlaski sękacz?
A. wędliną suszoną
B. rodzajem wyrobu cukierniczego
C. alkoholowym napojem
D. serem regionalnym
HGT.02Pytanie 1270
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. Masła roślinnego
B. mąki pszennej
C. mięsa wołowego
D. mleka tłustego
HGT.02Pytanie 1271
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. rumsztyk
B. filet
C. bryzol
D. befsztyk
HGT.02Pytanie 1272
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. terrina
B. carpaccio
C. szaszłyk
D. galantyna
HGT.02Pytanie 1273
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Do której potrawy należy podawać przedstawiony na ilustracji wyrób kulinarny?
A. Do potrawki cielęcej.
B. Do zupy krem z dyni.
C. Do koktajlu z krewetek.
D. Do ryby w galarecie.
HGT.02Pytanie 1274
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane
A. z przechowywaniem ciepłych dań
B. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
C. z etykietowaniem przechowywanych produktów
D. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
HGT.02Pytanie 1275
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?
A. Młynek
B. Separator tłuszczu
C. Separator skrobi
D. Zbiornik osadowy
HGT.12Pytanie 1276
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono
A. naczynie do zapiekania.
B. sprzęt do flambirowania.
C. kociołek do zupy.
D. naczynie do fondue.
HGT.02Pytanie 1277
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na którym zdjęciu przedstawiono świeżą rukolę?
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
HGT.02Pytanie 1278
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.02Pytanie 1279
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?
A. Smaku
B. Barwy
C. Lepkości
D. Zapachu
HGT.02Pytanie 1280
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?
A. Tworzy zbrylenia o różnej wielkości.
B. Jest sypki.
C. Jest miękki.
D. Ziarna są pokryte grubą warstwą lodu.