Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 7,20 kg
B. 6,40 kg
C. 8,00 kg
D. 5,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

System technologiczny sporządzania potraw mięsnych
Dostawa mięsaMagazynowanie w chłodni?Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenieSchładzanie, odgrzewanieWydawanie potraw

A. obróbkę cieplną.
B. porcjowanie wyrobu.
C. obróbkę wstępną.
D. zamrażanie surowca.
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Art. spożywcze
(na 100g części
jadalnych)		Tłuszcze ogółem
[g]		NNKT
[g]		Cholesterol
[mg]
ISardynka9,64,1080
IIŚledź10,77,2464
IIIMakrela11,97,2875
IVŁosoś13,610,3170

A. IV
B. III
C. I
D. II
Przygotowanie i wydawanie dań

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

A. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
B. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
C. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
D. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
Przygotowanie i wydawanie dań

W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz

A. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
B. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
C. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
D. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
HGT.02 Pytanie 1248
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Zabielanie to technika, która polega na

A. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
C. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
D. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran

A. nadmiaru jodu.
B. nadmiaru witaminy C.
C. niedoboru tłuszczów.
D. niedoboru białek.
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

A. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
B. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
C. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
D. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
Organizacja żywienia i usług …

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

A. Światowa Organizacja Zdrowia
B. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
C. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
D. Ministerstwo Zdrowia
HGT.02 Pytanie 1256
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

A. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
B. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, zlepianie pierogów.
C. Sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, przygotowanie nadzienia, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
D. Sporządzenie ciasta, przygotowanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?

A. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
B. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
C. Skropić sokiem z cytryny
D. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
Organizacja żywienia i usług …

W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić

A. zorganizowanie dni kuchni włoskiej
B. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec
C. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów
D. zmianę wystroju wnętrza lokalu
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

  • Jaja umyj, sprawdź świeżość i oddziel żółtka od białek.
  • Żółtka wymieszaj z cukrem i odrobiną likieru, do masy dodaj ser mascarpone i ucieraj do uzyskania masy o konsystencji gęstej śmietany.
  • Zaparz kawę i dodaj pozostały likier, maczaj w kawie biszkopty i układaj na dnie naczynia jednoporcjowego lub wieloporcjowego. Wyłóż część kremu.
  • Na warstwie kremu ułóż biszkopty i przykryj następną warstwą kremu. Deser schładzaj w lodówce, przed podaniem posyp kakao.

A. krem bawarski.
B. tiramisu.
C. budyń kakaowy.
D. melbę.
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp.Nazwa produktuIlość na1 porcjęCena w jednostce zakupu [zł]
1.Jaja2 szt0,50
2.Szynka gotowana20 g30,00
3.Masło30 g20,00

A. 11,00 zł
B. 30,50 zł
C. 50,50 zł
D. 22,00 zł
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 16,21 g
B. 15,00 g
C. 12,10 g
D. 18,15 g