Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 1361

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

A. 85%

B. 95%

C. 75%

D. 65%

HGT.02Pytanie 1362

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

A. 9 minut

B. 5 minut

C. 15 minut

D. 19 minut

HGT.12Pytanie 1363

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

A. Nadciśnienia tętniczego.

B. Cukrzycy.

C. Otyłości.

D. Choroby wieńcowej.

HGT.12Pytanie 1364

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

A. 10 g

B. 100 g

C. 50 g

D. 5 g

HGT.02Pytanie 1365

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

A. zmysłów badającego

B. sensorów urządzeń laboratoryjnych

C. sprzętu laboratoryjnego

D. odczynników chemicznych

HGT.02Pytanie 1366

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na

A. uszka

B. kołduny

C. zacierki

D. kopytka

HGT.02Pytanie 1367

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

A. witamin.

B. białek.

C. węglowodanów.

D. tłuszczów.

HGT.02Pytanie 1368

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

A. obecność musztardy i oleju

B. szatkowanie za pomocą noża

C. za wczesne dodanie soli oraz cukru

D. maszynowe szatkowanie kapusty

HGT.02Pytanie 1369

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.

Receptura gastronomiczna – krem bawarski
Normatyw surowcowy na 4 porcje Sposób wykonania
1) mleko – 500 ml
2) śmietanka 30% – 125 ml
3) cukier – 30 g
4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g
5) wanilia – 1 łaska
6) żelatyna – 8 g 1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie
2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii
3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek
4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę
5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku
6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając
7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia
8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając
9) wyporcjować deser do pucharków
10) schładzać przez 3 godziny
11) podawać udekorowany

Receptura gastronomiczna – krem bawarski
Normatyw surowcowy na 4 porcje	Sposób wykonania
1) mleko – 500 ml 2) śmietanka 30% – 125 ml 3) cukier – 30 g 4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g 5) wanilia – 1 łaska 6) żelatyna – 8 g	1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie 2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii 3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek 4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę 5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku 6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając 7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia 8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając 9) wyporcjować deser do pucharków 10) schładzać przez 3 godziny 11) podawać udekorowany

A. 3, 4, 9, 10, 11.

B. 1, 2, 5, 8, 9.

C. 6, 7, 9, 10, 11.

D. 1, 2, 4, 5, 6.

HGT.12Pytanie 1370

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

A. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy

B. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy

C. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy

D. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy

HGT.02Pytanie 1371

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?

A. sałatka z makreli oraz pieczywo razowe

B. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze

C. naleśniki z bitą śmietaną i jabłkiem

D. kurczak pieczony z frytkami oraz sałatą

HGT.02Pytanie 1372

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu

A. słuchu

B. dotyku

C. węchu

D. wzroku

HGT.02Pytanie 1373

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować

A. sosów zimnych

B. owoców krajowych

C. mięsa po angielsku

D. sałatek z śledziem

HGT.02Pytanie 1374

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

A. 450 kompletów sztućców

B. 300 kompletów sztućców

C. 75 kompletów sztućców

D. 150 kompletów sztućców

HGT.02Pytanie 1375

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

A. po arabsku

B. po brazylijsku

C. espresso

D. latte

HGT.02Pytanie 1376

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty pochodzą z roślin?

A. drożdże oraz kalmary

B. żelatyna i karczochy

C. miód oraz szparagi

D. pasternak i trufle

HGT.02Pytanie 1377

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

A. mleka

B. warzyw

C. mięs

D. jaj

HGT.12Pytanie 1378

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?

A. papryka grillowana

B. surówka z marchwi

C. kalafior z wody

D. sałata po polsku

HGT.12Pytanie 1379

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 16,5 g

B. 62,5 g

C. 25,0 g

D. 50,0 g

HGT.12Pytanie 1380

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

A. 12,00 zł

B. 16,00 zł

C. 4,00 zł

D. 8,00 zł

HGT.02Pytanie 1381

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek

A. bemarowy

B. jodełkowy

C. platformowy

D. kelnerski

HGT.02Pytanie 1382

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta
Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C

A. francuskiego

B. biszkoptowego

C. kruchego

D. piaskowego

HGT.12Pytanie 1383

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

A. salsą pomidorową

B. tymbalikiem drobiowym

C. zupą mleczną

D. rogalikiem croissant

HGT.02Pytanie 1384

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

A. tygielka miedzianego

B. ekspresu ciśnieniowego

C. dzbanka

D. termosu

HGT.02Pytanie 1385

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

A. manna

B. kuskus

C. pęczak

D. jaglaną

HGT.02Pytanie 1386

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach

A. metalowych

B. papierowych

C. porcelanowych

D. szklanych

HGT.12Pytanie 1387

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

A. wygodnej

B. genetycznie zmodyfikowanej

C. funkcjonalnej

D. specjalnego przeznaczenia

HGT.02Pytanie 1388

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

A. wyjęcie popychacza z komory roboczej.

B. usunięcie elementów tnących.

C. odłączenie maszyny od prądu.

D. dokładne oczyszczenie maszyny.

HGT.02Pytanie 1389

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

A. przeciwutleniacza

B. barwnika

C. konserwanta

D. emulgatora

HGT.02Pytanie 1390

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kuchnia staropolska jest znana

A. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro

B. z bigosu i blinów gryczanych

C. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych

D. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami

HGT.12Pytanie 1391

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?

A. 4 zł

B. 8 zł

C. 2 zł

D. 6 zł

HGT.02Pytanie 1392

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

Obróbka
wstępna
surowców ⟶ Gotowanie wywaru
z włoszczyzny ⟶ Gotowanie ryby w
wywarze jarskim ⟶ Obłożenie ugotowanej
ryby warzywami
i posypanie posiekanym
jajkiem ⟶ ?

Obróbka wstępna surowców	⟶	Gotowanie wywaru z włoszczyzny	⟶	Gotowanie ryby w wywarze jarskim	⟶	Obłożenie ugotowanej ryby warzywami i posypanie posiekanym jajkiem	⟶	?

A. Polanie masłem.

B. Posypanie pokrojonymi migdałami.

C. Posypanie koperkiem.

D. Polanie zredukowanym winem.

HGT.12Pytanie 1393

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na zdjęciu przedstawiono

A. pierogi.

B. uszka.

C. ravioli.

D. knedle.

HGT.12Pytanie 1394

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia

A. pektyn

B. tłuszczów

C. polipeptydów

D. węglowodanów

HGT.02Pytanie 1395

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

A. żółtym

B. czerwonym

C. brązowym

D. białym

HGT.02Pytanie 1396

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?

A. 0,650 dag

B. 0,650 kg

C. 0,065 kg

D. 650,0 dag

HGT.02Pytanie 1397

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

A. od -2 C do 0 C

B. od +5 C do +10 C

C. od +20 C do +24 C

D. od +15 C do +19 C

HGT.02Pytanie 1398

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

A. Granulację

B. Barwę

C. Zapach

D. Wilgotność

HGT.12Pytanie 1399

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

A. 12,5 l

B. 20,0 l

C. 52,5 l

D. 25,0 l

HGT.12Pytanie 1400

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

A. na przyjęcie cocktailowe

B. na przyjęcie rodzinne zasiadane

C. na oficjalne przyjęcie państwowe

D. na konferencję

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?

Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu

Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

Jakie produkty pochodzą z roślin?

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

Kuchnia staropolska jest znana

Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"? Obróbkawstępnasurowców⟶Gotowanie wywaruz włoszczyzny⟶Gotowanie ryby wwywarze jarskim⟶Obłożenie ugotowanejryby warzywamii posypanie posiekanymjajkiem⟶?

Na zdjęciu przedstawiono

Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

Obróbka
wstępna
surowców ⟶ Gotowanie wywaru
z włoszczyzny ⟶ Gotowanie ryby w
wywarze jarskim ⟶ Obłożenie ugotowanej
ryby warzywami
i posypanie posiekanym
jajkiem ⟶ ?