Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie w termosie przez kilka godzin ugotowanych ziemniaków powoduje zmniejszenie w nich zawartości
A. błonnika.
B. potasu.
C. witaminy C.
D. witaminy A.
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1362
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy
A. do schładzania deserów.
B. do przechowywania dodatków.
C. do smażenia omletów.
D. do podgrzewania półmisków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. befsztyk
B. sztukę mięsa
C. gulasz
D. boeuf Strogonow
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane
A. w lodówce w czystej przykrytej misce
B. na regale w kuchni w wytłaczarkach
C. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce
D. w lodówce w wytłaczarkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt
A. słona
B. gorąca
C. słodka
D. zimna
Organizacja żywienia i usług …
Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów
A. sera podpuszczkowego
B. pieczywa razowego
C. wątroby cielęcej
D. kaszy gryczanej
Organizacja żywienia i usług …
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Tłuszczowe
B. Nabiałowe
C. Warzywne
D. Mięsne
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?
A. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
B. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
C. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
D. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który należy obserwować podczas przygotowywania udek nadziewanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. pieczenia udek
B. blanszowania papryki
C. smażenia cebuli
D. duszenia pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich
A. fermentacji
B. dojrzewania
C. kiełkowania
D. wysychania
HGT.12 Pytanie 1371
Organizacja żywienia i usług …
Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml
A. americano
B. espresso
C. latte
D. cappuccino
Przygotowanie i wydawanie dań
Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy
A. smażone
B. pieczone
C. gotowane
D. duszona
Przygotowanie i wydawanie dań
Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie
A. długiego gotowania wywaru z buraków
B. kiszenia całych buraków
C. kiszenia pokrojonych buraków
D. krótkiego gotowania wywaru z buraków
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować rolmopsy, należy użyć
A. makreli
B. śledzi
C. węgorzy
D. sardeli
HGT.02 Pytanie 1375
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?
A. 4,5 g
B. 3,0 g
C. 6,0 g
D. 7,5 g
Organizacja żywienia i usług …
W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?
A. 20,00 g
B. 10,00 g
C. 2,00 g
D. 1,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. gumowych rękawic
B. gumowych butów
C. spodni ochronnych
D. białej zapaski
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Grillowanie
B. Duszenie
C. Smażenie
D. Gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze
A. 15°C i wilgotności względnej 90%
B. 20°C i wilgotności względnej 90%
C. 5°C i wilgotności względnej 60%
D. 15°C i wilgotności względnej 60%
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja
A. mollet
B. po wiedeńsku
C. smażone
D. poszetowe
Organizacja żywienia i usług …
System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się
A. system samoobsługowy typu francuskiego
B. system zespołowo-kompleksowy
C. system zespołów specjalistycznych
D. system samoobsługi z obsługą kelnerską
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa powinno się kroić na desce
A. żółtej
B. zielonej
C. brązowej
D. czerwonej
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
| Pyzy z mięsem | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 2000 |
| Mąka pszenna | 120 |
| Słonina | 80 |
| Kiełbasa | 300 |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. 20 porcji.
B. 16 porcji.
C. 25 porcji.
D. 40 porcji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z nadciśnieniem tętniczym powinna szczególnie unikać jedzenia
A. kasz
B. ryb
C. ziemniaków
D. soli
Organizacja żywienia i usług …
W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się
A. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
B. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
C. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
D. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?
A. Zupę szczawiową
B. Krem pieczarkowy
C. Krupnik ryżowy
D. Barszcz ukraiński
HGT.02 Pytanie 1387
Przygotowanie i wydawanie dań
Dipy to rodzaj sosów
A. ostre i zimne
B. słodkie i zimne
C. słodkie i gorące
D. ostre i gorące
Przygotowanie i wydawanie dań
Na ilustracji przedstawiono schemat działania
A. kuchni mikrofalowej.
B. grilla.
C. kuchni indukcyjnej.
D. salamandera.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?
A. Zagęszczające
B. Emulgujące
C. Wiążące
D. Spulchniające
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.
| Substancje dodatkowe |
|---|
| jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262). |
A. Brukselka mrożona.
B. Śmietanka UHT
C. Szynka wieprzowa.
D. Ser pleśniowy.
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?
| Nazwa produktu | Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|
| fasola biała | 80 | 21 |
| jaja | 120 | 13 |
| chleb mazowiecki | 220 | 8 |
| makrela | 100 | 19 |
A. Makrela.
B. Jaja.
C. Chleb mazowiecki.
D. Fasola biała.
Organizacja żywienia i usług …
Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii
A. dania z drobiu
B. przystawki zimne
C. dania wegetariańskie
D. przystawki gorące
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?
| mąka [g] | tłuszcz [g] | cukier [g] | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 300 | 200 | 100 |
| C. | 1500 | 1000 | 500 |
| D. | 3000 | 2000 | 1000 |
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na
A. jasnoróżową
B. żółtobrązową
C. oliwkową
D. fioletową
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze
A. żółtej
B. brązowej
C. czerwonej
D. niebieskiej
Organizacja żywienia i usług …
Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?
A. Fasola biała
B. Porzeczka czerwona
C. Borówka czarna
D. Papryka zielona
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?
A. 5,00 zł
B. 20,00 zł
C. 15,00 zł
D. 10,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?
A. Koncentratów
B. Cukru
C. Ziemniaków
D. Pieczywa
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest
A. kapusta biała
B. kasza gryczana
C. ogórek kiszony
D. olej rzepakowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego
A. jełczeniu
B. dojrzewania
C. stężeniu
D. autolizie