HGT.02 Pytanie 1 441
Przygotowanie i wydawanie dań
Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa
A. gotowanego
B. pieczonego
C. duszonego
D. smażonego
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 442
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?
A. Okazje
B. Naczynia
C. Sprzęt
D. Budżet
HGT.02 Pytanie 1 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo zawiera karoten?
A. Szczaw
B. Burak
C. Dynia
D. Chrzan
HGT.02 Pytanie 1 444
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?
A. Blender
B. Miesiarkę
C. Kuter
D. Mieszarkę
HGT.02 Pytanie 1 445
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się
A. szyldy wewnętrzne
B. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach
C. billboardy
D. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne
HGT.12 Pytanie 1 446
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?
A. Fermentacja
B. Reakcja Maillarda
C. Emulgacja
D. Karmelizacja
HGT.02 Pytanie 1 447
Przygotowanie i wydawanie dań
Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
B. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
C. hamowania wzrostu drobnoustrojów
D. zachowania cech organoleptycznych
HGT.02 Pytanie 1 448
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.
A. Mleko UHT – kondensacja
B. Susz warzywny – tyndalizacja
C. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
D. Ogórki konserwowe – kiszenie
HGT.02 Pytanie 1 449
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. ryż, jaja, fasola
B. szparagi, smalec, sól
C. kasza, soczewica, mąka
D. makaron, brukselka, mleko
HGT.02 Pytanie 1 450
Przygotowanie i wydawanie dań
Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz
A. tłuszczu nienasyconego
B. białka pełnowartościowego
C. węglowodanów
D. składników mineralnych
HGT.02 Pytanie 1 451
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?
A. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
B. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
C. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
D. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
HGT.02 Pytanie 1 452
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się
A. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
B. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
C. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
D. gotowanie na parze i pieczenie w folii
HGT.12 Pytanie 1 453
Organizacja żywienia i usług …
W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać
A. wino musujące.
B. koniak.
C. wodę mineralną.
D. wermut.
HGT.12 Pytanie 1 454
Organizacja żywienia i usług …
Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?
A. skrobia
B. karoten
C. pektyny
D. tokoferol
HGT.12 Pytanie 1 455
Organizacja żywienia i usług …
Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?
A. 300,00 g
B. 21,20 g
C. 212,11 g
D. 120,20 g
HGT.02 Pytanie 1 456
Przygotowanie i wydawanie dań
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. podgrzewania zimnych potraw
B. utrzymania stałej temperatury potraw
C. chłodzenia potraw
D. wydawania dań gotowych
HGT.02 Pytanie 1 457
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. miód oraz szparagi
B. żelatyna i karczochy
C. drożdże oraz kalmary
D. pasternak i trufle
HGT.12 Pytanie 1 458
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość II stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Niedowaga.
B. Otyłość skrajna.
C. Nadwaga.
D. Wychudzenie organizmu.
HGT.02 Pytanie 1 459
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?
A. Zagęszczanie zawiesiną
B. Zagęszczanie zasmażką
C. Zagęszczanie przez glazurowanie
D. Zagęszczanie podprawą zacieraną
HGT.02 Pytanie 1 460
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. receptura
B. procedura
C. metoda przygotowania
D. norma surowcowa
HGT.02 Pytanie 1 461
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć
A. makarony
B. kluski leniwe
C. kluski francuskie
D. kopytka
HGT.02 Pytanie 1 462
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej
A. 65°C
B. 60°C
C. 75°C
D. 70°C
HGT.02 Pytanie 1 463
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć fitoncydy?
A. w cebuli i w czosnku
B. w dyni i w porzeczkach
C. w pigwie i w jabłkach
D. w marchwi i w dyni
HGT.02 Pytanie 1 464
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?
A. 25 zł
B. 45 zł
C. 15 zł
D. 20 zł
HGT.02 Pytanie 1 465
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?
A. Poszukać tańszych dostawców surowców.
B. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
C. Zaktualizować menu.
D. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
HGT.02 Pytanie 1 466
Przygotowanie i wydawanie dań
Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję
A. barwnika
B. konserwanta
C. emulgatora
D. przeciwutleniacza
HGT.02 Pytanie 1 467
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?
A. 24 godziny
B. 48 godzin
C. 72 godziny
D. 12 godzin
HGT.02 Pytanie 1 468
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?
A. sito, nóż, wilk
B. tłuczek, deskę, nóż
C. kuter, tłuczek, krajalnicę
D. płuczkę, jarzyniak, miskę
HGT.02 Pytanie 1 469
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody
A. parzenia
B. mieszania
C. zarabiania
D. krojenia
HGT.02 Pytanie 1 470
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii serów solankowych zalicza się
A. bryndza
B. gorgonzola
C. brie
D. feta
HGT.12 Pytanie 1 471
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?
A. Sponsoring
B. Marketing bezpośredni
C. Public relations
D. Promocję sprzedaży
HGT.02 Pytanie 1 472
Przygotowanie i wydawanie dań
Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:
| Nazwa potrawy | Białko w 100 g | Tłuszcz w 100 g | Węglowodany w 100 g |
|---|---|---|---|
| Zupa kalafiorowa | 1,6 g | 0,6 g | 4,9 g |
A. 3,20 g
B. 4,80 g
C. 2,40 g
D. 4,00 g
HGT.02 Pytanie 1 473
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?
A. Dezynsekcja
B. Pasteryzacja
C. Sterylizacja
D. Dezynfekcja
HGT.02 Pytanie 1 474
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Kluski kładzione
B. Bliny
C. Fasola z wody
D. Frytki
HGT.02 Pytanie 1 475
Przygotowanie i wydawanie dań
Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu
A. cukier
B. majeranek
C. kwasek cytrynowy
D. pieprz ziołowy
HGT.12 Pytanie 1 476
Organizacja żywienia i usług …
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. laufry płócienne
B. obrusy bankietowe
C. skirtingi
D. coversy
HGT.02 Pytanie 1 477
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. majonezowy
B. śmietanowy
C. holenderski
D. beszamelowy
HGT.02 Pytanie 1 478
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować czerninę, należy zastosować krew
A. kacza
B. końska
C. wołowa
D. indyka
HGT.12 Pytanie 1 479
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
A. glukozę i peptydy
B. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
C. aminokwasy oraz glikogen
D. aminokwasy i dekstryny
HGT.02 Pytanie 1 480
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. czekolada
B. masło
C. smalec
D. tran