Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
A. dzielenie potraw na porcje
B. codzienne magazynowanie półproduktów
C. przygotowanie wstępne surowców
D. podawanie napojów oraz kanapek
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.
| Grupa warzyw | Czas przechowywania w chłodni | |
|---|---|---|
| A. | Liściowe | 2 tygodnie |
| B. | Owocowe | 5 tygodni |
| C. | Cebulowe | 6 miesięcy |
| D. | Korzeniowe | 8 miesięcy |
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
HGT.12 Pytanie 1443
Organizacja żywienia i usług …
Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?
A. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
B. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety
C. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku
D. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiony jest kumkwat?
A. Na ilustracji 2.

B. Na ilustracji 3.

C. Na ilustracji 1.

D. Na ilustracji 4.

Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny obejmujący produkcję posiłków abonamentowych, regeneracyjnych i dietetycznych dla określonej grupy ludności, to
A. pizzeria
B. espresso
C. szpital
D. bistro
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 5,00 kg
B. 6,40 kg
C. 7,20 kg
D. 8,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem
A. płynu do odkamieniania
B. octu winnego
C. środka do zmywania naczyń
D. mleczka do czyszczenia
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o
| Tabela wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Niedowaga | <18 |
| Norma | 18,5÷24,9 |
| Nadwaga | 25÷29,9 |
| Otyłość I i II stopnia | 30÷40 |
| Otyłość III stopnia | >40 |
A. otyłości umiarkowanej.
B. nadwadze.
C. niedowadze.
D. otyłości dużej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Olej, miód, halibut
B. Masło, soja, brokuł
C. Por, masło, oliwa
D. Karaś, jaja, mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce
A. w cieście
B. w grzankach
C. podwójnie
D. jednokrotnie
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?
A. Marchew oprószana
B. Buraki zasmażane
C. Karczoch grillowany
D. Szpinak zasmażany
Organizacja żywienia i usług …
Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi
A. uzupełniające
B. podstawowe
C. konsumenckie
D. rozrywkowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. szparagi z wody
B. surówkę z marchwi
C. pieczarki z patelni
D. surówkę z selera
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 105 zł
B. 115 zł
C. 110 zł
D. 95 zł
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.
| Cennik usług żywieniowych (zł/os) | ||||
|---|---|---|---|---|
| Posiłek | Porcja indywidualna | Szwedzki stół | Rabat (%) | |
| Grupa 10 - 15 osób | Grupa powyżej 15 osób | |||
| Śniadanie | 15 | 19 | 5 | 10 |
| Obiad | 18 | - | 5 | 10 |
| Kolacja | 15 | 19 | 5 | 10 |
A. 494,00 zł
B. 520,00 zł
C. 546,00 zł
D. 468,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. błonnik staje się rozpuszczalny
B. skrobia się rozklei
C. tłuszcz występuje w emulsji
D. białko ulega koagulacji
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest
A. IEA
B. NFZ
C. FAO
D. WHO
Organizacja żywienia i usług …
W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz
A. drób
B. jaja
C. ryby
D. nabiał
HGT.12 Pytanie 1459
Organizacja żywienia i usług …
Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest

A. nelsonka.
B. kokilka.
C. salaterka.
D. bulionówka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z groszkiem ptysiowym
B. z makaronem nitki
C. z krokietem ziemniaczanym
D. z ugotowanym jajem
HGT.12 Pytanie 1461
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?
A. talerza głębokiego
B. bulionówki
C. wazy
D. nelsonki
HGT.12 Pytanie 1462
Organizacja żywienia i usług …
Na ilustracji przedstawiony jest

A. widelec stołowy duży.
B. widelec półmiskowy do ryb.
C. widelec stołowy średni.
D. widelec półmiskowy do mięs.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?
A. Sznycle ministerialne.
B. Klopsiki
C. Kotlety pożarskie.
D. Kotlety mielone.
Przygotowanie i wydawanie dań
Klient zamówił kalmary w tempurze. Do sporządzenia tempury należy przygotować mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajo oraz
A. gorącą śmietankę.
B. wrzącą wodę.
C. lodowatą wodę.
D. schłodzoną śmietankę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. sałatek
B. kotletów
C. ziemniaków gotowanych
D. pulpetów z drobiu
HGT.02 Pytanie 1466
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu
A. 5 min
B. 15 min
C. 9 min
D. 25 min
Organizacja żywienia i usług …
Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?

A. Kupażowanie.
B. Tranżerowani e.
C. Dekantowanie.
D. Flambirowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. makaron, brukselka, mleko
B. szparagi, smalec, sól
C. ryż, jaja, fasola
D. kasza, soczewica, mąka
HGT.12 Pytanie 1469
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono

A. łyżeczkę barmańską.
B. miarkę barmańską.
C. łopatkę do homara.
D. łyżeczkę do kawioru.
HGT.02 Pytanie 1470
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 20,3 g
B. 33,9 g
C. 25,3 g
D. 40,8 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest
A. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C
B. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury
C. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach
D. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C
Organizacja żywienia i usług …
Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest
A. sporządzanie potraw i napojów
B. przygotowanie menu imprez
C. sprzedaż potraw i napojów na wynos
D. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?
A. Pietruszka
B. Marchew
C. Kapusta
D. Seler
Organizacja żywienia i usług …
Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować
A. wędzoną rybą
B. proszkowym mlekiem
C. nasionami roślin strączkowych
D. homogenizowanym serkiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to
A. macerowanie
B. żelowanie
C. klarowanie
D. zagęszczanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?
A. prezydialny
B. rosyjski
C. bankietowy
D. na ludowo
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw zawiera kapsaicynę?
A. Burak ćwikłowy
B. Fasola biała
C. Kapusta pekińska
D. Papryka ostra
Organizacja żywienia i usług …
W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?
A. pastą z twarogu
B. pomidorem ze szczypiorkiem
C. dżemem wieloowocowym
D. serem tofu
Przygotowanie i wydawanie dań
Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?
A. Kruche
B. Biszkoptowe
C. Piaskowe
D. Ptysiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
B. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
C. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
D. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej