Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?
A. prezydialny
B. bankietowy
C. na ludowo
D. rosyjski
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda
A. szacunkowa
B. inwentarzowa
C. analityczna
D. wagowa
Organizacja żywienia i usług …
Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety
A. ryby hodowlane
B. jaja kurze
C. miód pszczeli
D. mięso czerwone
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?
| cielęcina z/k | 600 g |
|
| włoszczyzna | 150 g | |
| woda | 600 g | |
| natka pietruszki | 10 g | |
| masło | 50 g | |
| mąka pszenna | 50 g |
A. Pulpety cielęce w jarzynach.
B. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
C. Potrawkę z cielęciny.
D. Budyń z cielęciny i jarzyn.
Organizacja żywienia i usług …
Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu
A. dnia
B. tradycyjna
C. standardowa
D. okolicznościowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do
A. mielenia kawy.
B. nacinania kotletów.
C. przecierania owoców.
D. tarcia sera.
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar jodu w organizmie może skutkować
A. zawałem mięśnia sercowego
B. powstawaniem wola
C. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy
D. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?
A. Karmelizacja
B. Dekstrynizacja
C. Retrogradacja
D. Kiełkowanie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 6,75 kg
B. 0,53 kg
C. 0,76 kg
D. 5,30 kg
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?
A. Całe jajo
B. Chleb żytni
C. Tłusta ryba
D. Żółtko jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?
A. Do oszczędzania wody.
B. Do stosowania rękawic ochronnych.
C. Do mycia rąk.
D. Do dbania o czystość i porządek na stanowisku pracy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. uszka
B. kluski kładzione
C. bliny
D. kluski francuskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Tłuszcze stałe przechowywane w magazynie w temperaturze powyżej 10ºC z dostępem światła ulegają
A. jełczeniu.
B. koagulacji.
C. rafinowaniu.
D. emulgacji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?
A. 7,02 zł
B. 3,67 zł
C. 5,35 zł
D. 9,99 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?
A. gaśnicą proszkową
B. gaśnicą śniegową
C. kocem gaśniczym
D. zimną wodą
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?
A. 10 kg
B. 17 kg
C. 13 kg
D. 7 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw zawiera kapsaicynę?
A. Papryka ostra
B. Burak ćwikłowy
C. Fasola biała
D. Kapusta pekińska
Organizacja żywienia i usług …
Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?
A. przesyt wapnia
B. niedostateczna ilość fluoru
C. przesyt potasu
D. niedobór żelaza
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?
A. Woreczek lniany
B. Pojemnik plastikowy
C. Pojemnik metalowy
D. Torebka foliowa
HGT.02 Pytanie 1460
Przygotowanie i wydawanie dań
Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?
A. 12 kg
B. 10 kg
C. 4 kg
D. 6 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?
A. 2,10 zł
B. 3,34 zł
C. 1,70 zł
D. 3,85 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?
A. 3,10 zł
B. 4,81 zł
C. 5,86 zł
D. 3,66 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?
A. risotto
B. rumsztyk
C. ratatouille
D. ragout
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców
A. chronić przed dostępem światła i tlenu
B. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem
C. posłodzić od razu po rozdrobnieniu
D. zalać przegotowaną letnią wodą z octem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?
A. Gotowania na parze
B. Tradycyjnego gotowania
C. Duszenia bez wcześniejszego obsmażania
D. Duszenia z wcześniejszym obsmażeniem
Organizacja żywienia i usług …
Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Państwowa Inspekcja Handlowa
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Instytut Żywności i Żywienia
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
B. analizy składu chemicznego potraw
C. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
D. punktowej oceny menu
Przygotowanie i wydawanie dań
Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?
A. 30 lipca 2011 roku
B. 29 lipca 2011 roku
C. 31 lipca 2011 roku
D. 1 sierpnia 2011 roku
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. maszyny wieloczynnościowej
B. tarki
C. urządzenia miksującego
D. krajalnicy do warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować
A. kasze
B. jaja
C. tłuszcze
D. sery
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować
| System technologiczny sporządzania potraw mięsnych | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Dostawa mięsa | Magazynowanie w chłodni | ? | Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie | Schładzanie, odgrzewanie | Wydawanie potraw |
A. obróbkę cieplną.
B. porcjowanie wyrobu.
C. obróbkę wstępną.
D. zamrażanie surowca.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?
A. Mąka, kasza, makaron
B. Makaron, jaja, miód
C. Ryż, czekolada, jabłka
D. Ziemniaki, ryż, soja
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?
A. Barszcz ukraiński
B. Sos holenderski
C. Krem z pieczarek
D. Sos beszamelowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia
A. pałeczkami czerwonki
B. gronkowcem złocistym
C. laseczkami jadu kiełbasianego
D. pałeczkami salmonella
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.
Marchew została zagęszczona
A. podprawą zacieraną
B. przez oprószanie
C. zasmażką I stopnia
D. zawiesiną
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. borowików suszonych
B. gruszek w occie
C. powideł śliwkowych
D. kapusty kiszonej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -12 do -16 °C
B. -18 do -20 °C
C. -5 do -10 °C
D. -2 do -5 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Mikrobiologiczne
B. Fizyczne
C. Chemiczne
D. Biochemiczne
Organizacja żywienia i usług …
Lipazy to enzymy, które rozkładają
A. białka
B. węglowodany
C. tłuszcze
D. witaminy
Przygotowanie i wydawanie dań
Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na
A. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
B. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
C. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
D. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie