Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się

A. podawanie napojów oraz kanapek
B. przygotowanie wstępne surowców
C. dzielenie potraw na porcje
D. codzienne magazynowanie półproduktów
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

Grupa warzywCzas przechowywania w chłodni
A.Liściowe2 tygodnie
B.Owocowe5 tygodni
C.Cebulowe6 miesięcy
D.Korzeniowe8 miesięcy

A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Organizacja żywienia i usług …

Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?

A. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
B. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku
C. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
D. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakład gastronomiczny obejmujący produkcję posiłków abonamentowych, regeneracyjnych i dietetycznych dla określonej grupy ludności, to

A. szpital
B. pizzeria
C. espresso
D. bistro
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 7,20 kg
B. 6,40 kg
C. 5,00 kg
D. 8,00 kg
Organizacja żywienia i usług …

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga<18
Norma18,5÷24,9
Nadwaga25÷29,9
Otyłość I i II stopnia30÷40
Otyłość III stopnia>40

A. otyłości dużej.
B. niedowadze.
C. nadwadze.
D. otyłości umiarkowanej.
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?

A. Karczoch grillowany
B. Buraki zasmażane
C. Szpinak zasmażany
D. Marchew oprószana
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

A. surówkę z selera
B. szparagi z wody
C. surówkę z marchwi
D. pieczarki z patelni
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

A. 110 zł
B. 95 zł
C. 105 zł
D. 115 zł
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.

Cennik usług żywieniowych (zł/os)
PosiłekPorcja indywidualnaSzwedzki stółRabat (%)
Grupa
10 - 15 osób		Grupa powyżej
15 osób
Śniadanie1519510
Obiad18-510
Kolacja1519510

A. 494,00 zł
B. 546,00 zł
C. 468,00 zł
D. 520,00 zł
Organizacja żywienia i usług …

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

A. IEA
B. FAO
C. WHO
D. NFZ
HGT.02 Pytanie 1460
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

A. z makaronem nitki
B. z krokietem ziemniaczanym
C. z groszkiem ptysiowym
D. z ugotowanym jajem
Przygotowanie i wydawanie dań

Klient zamówił kalmary w tempurze. Do sporządzenia tempury należy przygotować mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajo oraz

A. wrzącą wodę.
B. schłodzoną śmietankę.
C. gorącą śmietankę.
D. lodowatą wodę.
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
ProduktZawartość w 100 g produktu
białko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)
bułka pszenna7,31,558
masło0,782,50,7
ser topiony13,527,01,2
pomidor0,90,23,6

A. 20,3 g
B. 40,8 g
C. 25,3 g
D. 33,9 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest

A. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C
B. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach
C. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C
D. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury
Organizacja żywienia i usług …

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

A. pastą z twarogu
B. dżemem wieloowocowym
C. serem tofu
D. pomidorem ze szczypiorkiem
Przygotowanie i wydawanie dań

Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?

A. Ptysiowe
B. Kruche
C. Biszkoptowe
D. Piaskowe
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

A. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
B. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
C. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
D. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej