HGT.12 Pytanie 1 441
Organizacja żywienia i usług …
Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić
A. mięsem bez kości
B. jajami
C. owocami
D. mlekiem w proszku
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 442
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?
A. 457 kcal
B. 232 kcal
C. 297 kcal
D. 362 kcal
HGT.02 Pytanie 1 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser o smaku malinowym to
A. pieczony
B. surowy
C. zapiekany
D. gotowany
HGT.12 Pytanie 1 444
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
A. 60 kcal
B. 44 kcal
C. 250 kcal
D. 2 kcal
HGT.02 Pytanie 1 445
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.
A. 3000 g
B. 300 g
C. 1200 g
D. 120 g
HGT.02 Pytanie 1 446
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?
A. ryby
B. mięsa
C. mleko
D. jaja
HGT.12 Pytanie 1 447
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do
A. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
B. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
C. predyspozycji do owrzodzeń.
D. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
HGT.02 Pytanie 1 448
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. kruchego
B. biszkoptowego
C. zbijanego
D. ptysiowego
HGT.12 Pytanie 1 449
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi białko pełnowartościowe?
A. szynka wieprzowa
B. mleko sojowe
C. czarna porzeczka
D. kasza gryczana
HGT.02 Pytanie 1 450
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. przeznaczyć do utylizacji
B. wykorzystać w dalszej produkcji
C. mocno doprawić przyprawami
D. poddawać obróbce cieplnej
HGT.02 Pytanie 1 451
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?
A. 9,00 zł
B. 9,50 zł
C. 10,00 zł
D. 10,50 zł
HGT.12 Pytanie 1 452
Organizacja żywienia i usług …
Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości
A. witaminy C
B. węglowodanów
C. błonnika pokarmowego
D. białka ogółem
HGT.02 Pytanie 1 453
Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. bemaru
B. salamander
C. szybkowaru
D. patelni
HGT.12 Pytanie 1 454
Organizacja żywienia i usług …
Jaką barwę ma sok z pieczonego mięsa, jeśli temperatura wewnętrzna nie wzrośnie ponad
A. 79 °C
B. 63 °C
C. 73 °C
D. 69 °C
HGT.02 Pytanie 1 455
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?
A. Kleikowanie skrobi
B. Koagulacja białek
C. Karmelizacja cukru
D. Żelowanie błonnika
HGT.12 Pytanie 1 456
Organizacja żywienia i usług …
Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?
A. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
B. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
C. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
D. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
HGT.12 Pytanie 1 457
Organizacja żywienia i usług …
Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?
A. 22,50 kg
B. 75,00 kg
C. 7,50 kg
D. 2,25 kg
HGT.12 Pytanie 1 458
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 9,84 zł
B. 14,76 zł
C. 16,00 zł
D. 4,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 459
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić
| Wykaz surowców |
| ? |
| żółtka |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. o śmietankę kremową.
B. o masło klarowane.
C. o wywar mięsny jasny.
D. o oliwę z oliwek.
HGT.12 Pytanie 1 460
Organizacja żywienia i usług …
W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii
A. dania jarskie
B. przekąski zimne
C. dania rybne
D. przekąski gorące
HGT.12 Pytanie 1 461
Organizacja żywienia i usług …
Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?
A. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną
B. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną
C. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa
D. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza
HGT.02 Pytanie 1 462
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?
A. Sterylizacja
B. Zamrażanie
C. Wsypanie cukru
D. Podgrzewanie
HGT.02 Pytanie 1 463
Przygotowanie i wydawanie dań
Stary chleb razowy można wykorzystać
A. do spulchnienia mas mielonych
B. do emulgowania zup
C. do zagęszczania sosów
D. do związania mas mielonych
HGT.02 Pytanie 1 464
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?
A. Buraki zasmażane
B. Marchew oprószana
C. Szpinak zasmażany
D. Karczoch grillowany
HGT.02 Pytanie 1 465
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać
A. młynka.
B. miesiarki.
C. blendera.
D. spulchniacza.
HGT.02 Pytanie 1 466
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?
A. 2,25 kg
B. 2,50 kg
C. 1,50 kg
D. 2,00 kg
HGT.02 Pytanie 1 467
Przygotowanie i wydawanie dań
Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana
A. z mięsa oraz ciasta francuskiego
B. z warzyw strączkowych i jajek
C. z sera twarogowego i śmietanki
D. z ciasta drożdżowego i kapusty
HGT.12 Pytanie 1 468
Organizacja żywienia i usług …
W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki
A. cynku oraz jodu
B. żelaza oraz witaminy C
C. sodu i potasu
D. białek prostych
HGT.12 Pytanie 1 469
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?
A. Przyjmowanie i realizacja zamówień
B. Zarządzanie personelem kuchennym
C. Przygotowywanie posiłków
D. Ocenianie jakości potraw
HGT.12 Pytanie 1 470
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Zajazd
B. Kantyna
C. Lodziarnia
D. Punkt barowy
HGT.02 Pytanie 1 471
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Pieczenie
B. Gotowanie
C. Smażenie
D. Duszenie
HGT.02 Pytanie 1 472
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane
A. w rulon otwarty
B. w chusteczkę
C. w rulon zamknięty
D. w kopertę
HGT.02 Pytanie 1 473
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy
A. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą
B. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą
C. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia
D. w chłodni bez wcześniejszego mycia
HGT.02 Pytanie 1 474
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. kumys
B. bawarka
C. kefir
D. jogurt
HGT.12 Pytanie 1 475
Organizacja żywienia i usług …
W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?
A. Witariańskiej
B. Laktowegetariańskiej
C. Frutariańskiej
D. Laktoowowegetariańskiej
HGT.02 Pytanie 1 476
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Jaj nadziewanych
B. Schabu pieczonego
C. Rolady serowej
D. Terriny drobiowej
HGT.02 Pytanie 1 477
Przygotowanie i wydawanie dań
W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje
| Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego |
|---|
| porzeczka czarna |
| woda |
| ? |
| cukier |
A. mąki ziemniaczanej.
B. mąki pszennej.
C. żelatyny.
D. agaru.
HGT.12 Pytanie 1 478
Organizacja żywienia i usług …
Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest
A. ceny
B. produktu
C. dystrybucji
D. promocji
HGT.12 Pytanie 1 479
Organizacja żywienia i usług …
Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty
| Karta menu (fragment) | |
|---|---|
| Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) | 14,00 zł |
| Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa) | 9,00 zł |
| Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki) | 15,00 zł |
A. z karty sezonowej.
B. w grupie dań jarskich.
C. w grupie dań obiadowych.
D. z karty śni adaniowej.
HGT.02 Pytanie 1 480
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?
A. W magazynie odpadów
B. W kuchni ciepłej
C. W zmywalni naczyń stołowych
D. W przygotowalni brudnej