HGT.12 Pytanie 1 441
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii
A. dystrybucji
B. promocji
C. produktu
D. ceny
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 442
Organizacja żywienia i usług …
Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?
A. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną
B. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa
C. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza
D. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną
HGT.02 Pytanie 1 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?
A. skaleczenie
B. poparzenie
C. omdlenie
D. zatrucie oparami
HGT.12 Pytanie 1 444
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze
A. produktu
B. promocji
C. dystrybucji
D. ceny
HGT.02 Pytanie 1 445
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?
A. Duszenie
B. Smażenie
C. Pieczenie
D. Zagotowanie
HGT.12 Pytanie 1 446
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka
A. z kaszy jaglanej
B. z ryb morskich
C. z mięsa wołowego
D. z mięsa wieprzowego
HGT.12 Pytanie 1 447
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować
A. kompozycji pokrojonych owoców
B. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu
C. kompozycji zimnych przystawek
D. świeżych kwiatów o silnym zapachu
HGT.02 Pytanie 1 448
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Jaj nadziewanych
B. Rolady serowej
C. Schabu pieczonego
D. Terriny drobiowej
HGT.02 Pytanie 1 449
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Frytki
B. Kluski kładzione
C. Fasola z wody
D. Bliny
HGT.02 Pytanie 1 450
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. restauracja folklorystyczna
B. pub piwny
C. bar espresso
D. jadłodajnia
HGT.12 Pytanie 1 451
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?
A. 5,00 zł
B. 20,00 zł
C. 30,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 452
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. tuńczyków
B. halibutów
C. jesiotrów
D. śledzi
HGT.02 Pytanie 1 453
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%
A. produktów suchych
B. jaj
C. warzyw korzeniowych
D. kiszonek
HGT.12 Pytanie 1 454
Organizacja żywienia i usług …
Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml
A. americano
B. espresso
C. cappuccino
D. latte
HGT.02 Pytanie 1 455
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?
A. Tłuszcze.
B. Sery.
C. Kiszonki.
D. Kasze.
HGT.02 Pytanie 1 456
Przygotowanie i wydawanie dań
W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować
A. sery
B. jaja
C. tłuszcze
D. kasze
HGT.02 Pytanie 1 457
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?
A. 2,00 kg
B. 2,50 kg
C. 1,50 kg
D. 2,25 kg
HGT.12 Pytanie 1 458
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to
A. anoreksja
B. niedokrwistość
C. choroba trzewna
D. bulimia
HGT.12 Pytanie 1 459
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić
A. 75 °C
B. 45 °C
C. 65 °C
D. 55 °C
HGT.02 Pytanie 1 460
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 750 g mąki i 250 g cukru
B. 500 g mąki i 500 g cukru
C. 750 g mąki i 500 g cukru
D. 500 g mąki i 250 g cukru
HGT.02 Pytanie 1 461
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?
A. 50 kg
B. 40 kg
C. 80 kg
D. 70 kg
HGT.12 Pytanie 1 462
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 14,00 zł
B. 6,50 zł
C. 20,50 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 463
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. prosa.
B. owsa.
C. orkiszu.
D. pszenicy.
HGT.02 Pytanie 1 464
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Drób
B. Oliwa
C. Owoce
D. Mąka
HGT.02 Pytanie 1 465
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów
A. estetycznych
B. sanitarnych
C. odpornościowych
D. antyseptycznych
HGT.02 Pytanie 1 466
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować
A. owoców krajowych
B. sałatek z śledziem
C. mięsa po angielsku
D. sosów zimnych
HGT.12 Pytanie 1 467
Organizacja żywienia i usług …
Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?
A. skrobi
B. tłuszczu
C. błonnika
D. białka
HGT.12 Pytanie 1 468
Organizacja żywienia i usług …
Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?
A. specjalne
B. małe
C. średnie
D. duże
HGT.12 Pytanie 1 469
Organizacja żywienia i usług …
Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?
A. 352,4 kcal
B. 331,9 kcal
C. 228,4 kcal
D. 151,7 kcal
HGT.02 Pytanie 1 470
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się
A. podgrzewaniem
B. gotowaniem
C. duszeniem
D. smażeniem
HGT.12 Pytanie 1 471
Organizacja żywienia i usług …
Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?
A. 21 200,00 zł
B. 23 000,00 zł
C. 19 000,00 zł
D. 21 000,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 472
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?
A. sałatę głowiastą i seler naciowy
B. kapustę pekińską i jarmuż
C. cykorię sałatową i szczypiorek
D. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
HGT.02 Pytanie 1 473
Przygotowanie i wydawanie dań
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. produkt
B. surowiec
C. półprodukt
D. potrawa
HGT.02 Pytanie 1 474
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?
A. Kuchenka indukcyjna
B. Piec konwekcyjno-parowy
C. Piekarnik z termoobiegiem
D. Kuchnia mikrofalowa z grillem
HGT.02 Pytanie 1 475
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?
A. kurkuma oraz cynamon
B. imbir oraz kminek
C. szafran oraz czosnek
D. lubczyk oraz oregano
HGT.02 Pytanie 1 476
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?
A. francuskie
B. naleśnikowe
C. drożdżowe
D. makaronowe
HGT.02 Pytanie 1 477
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?
A. 65 porcji
B. 108 porcji
C. 39 porcji
D. 36 porcji
HGT.02 Pytanie 1 478
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?
A. Bawełniane
B. Foliowe
C. Skórzane
D. Gumowe
HGT.02 Pytanie 1 479
Przygotowanie i wydawanie dań
Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?
A. sałatki koktajlowej
B. zupy owocowej
C. ostrego dipu z awokado
D. bulionu wołowego
HGT.12 Pytanie 1 480
Organizacja żywienia i usług …
Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć
A. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
D. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina