Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?
A. 12°C
B. 16°C
C. 8°C
D. 4°C
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować
A. wykładzinę dywanową
B. płytki ceramiczne
C. parkiet
D. deski
HGT.12 Pytanie 1443
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem
A. francuskim uproszczonym.
B. francuskim pełnym.
C. angielskim.
D. rosyjskim.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta
A. kruchego
B. biszkoptowego
C. piernikowego
D. parzonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?
A. Zatrucie akroleiną
B. Zatrucie mykotoksynami
C. Zatrucie solaniną
D. Zatrucie pestycydami
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. proszek do pieczenia
B. cukier i mleko
C. proszek do pieczenia i mleko
D. cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić
A. szafy chłodnicze pełne i regały
B. lady chłodnicze i wilki
C. szafy chłodnicze przeszklone i steamery
D. witryny chłodnicze oraz bemary
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz
A. ser podpuszczkowy
B. kasza manna
C. surowe ziemniaki
D. ser twarogowy
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?
A. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych
B. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi
C. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana
D. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.
| Karta kalkulacyjna - fragment | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Wartość [zł] |
| Koszt surowca | 13,12 |
| Rabat na przyprawy 10 % | 1,31 |
| Koszt surowca na 5 porcji | 14,43 |
| Koszt surowca na 1 porcję | 2,89 |
| Marża gastronomiczna 120% | 3,47 |
| Cena gastronomiczna netto | 6,36 |
| Podatek VAT | 0,45 |
| Cena gastronomiczna brutto | ? |
A. 13,57 zł
B. 17,04 zł
C. 8,12 zł
D. 6,81 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?
A. 343 kcal
B. 643 kcal
C. 1 029 kcal
D. 1 372 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka
A. w potas
B. w wapń
C. w witaminę E
D. w witaminę A
HGT.02 Pytanie 1453
Przygotowanie i wydawanie dań
W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. uszkodzenia obudowy urządzenia
B. zerwania przewodu
C. większego zużycia energii elektrycznej
D. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?
A. 8 mg
B. 20 mg
C. 6 mg
D. 12 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Rolady powinny być przygotowywane z ciasta
A. zbijanego
B. naleśnikowego
C. biszkoptowego
D. francuskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.
| Grupa warzyw | Czas przechowywania w chłodni | |
|---|---|---|
| A. | Liściowe | 2 tygodnie |
| B. | Owocowe | 5 tygodni |
| C. | Cebulowe | 6 miesięcy |
| D. | Korzeniowe | 8 miesięcy |
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.
| Surowiec | Zawartość w 100 g | ||
|---|---|---|---|
| Białka (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| chleb żytni razowy | 4,7 | 1,2 | 41,6 |
| szynka wędzona gotowana | 23 | 34 | 0 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| pomidor | 0,9 | 0,6 | 5,2 |
A. 18,25 g
B. 37,20 g
C. 9,05 g
D. 27,15 g
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?
A. Mąka pszenna
B. Miód
C. Jabłko
D. Orzechy włoskie
Organizacja żywienia i usług …
Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na
A. cukrzycę
B. miażdżycę
C. celiakię
D. nadciśnienie
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki talerzowe powinny być składowane
A. w kuchni zimnej
B. w rozdzielni kelnerskiej
C. w magazynie odpadów
D. w przedmagazynie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?
A. 13,20 zł
B. 14,76 zł
C. 12,00 zł
D. 17,50 zł
HGT.12 Pytanie 1463
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy
A. kelnera.
B. baristy.
C. barmana.
D. sommeliera.
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. filetowania ryb
B. wyrabiania masy mielonej
C. podziału pieczonego drobiu
D. ozdabiania potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z nadciśnieniem tętniczym powinna szczególnie unikać jedzenia
A. kasz
B. ryb
C. soli
D. ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?
A. tłuczek, deskę, nóż
B. sito, nóż, wilk
C. kuter, tłuczek, krajalnicę
D. płuczkę, jarzyniak, miskę
Organizacja żywienia i usług …
W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz
A. nabiał
B. ryby
C. jaja
D. drób
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?
| Nazwa surowca | Jednostka miary | Ilość |
|---|---|---|
| Mąka | g | 300 |
| Mleko | ml | 300 |
| Woda | ml | 250 - 300 |
| Jaja | szt. | 2 |
| Sól | do smaku | |
| Słonina/olej do smażenia | g | 20 |
A. Naleśniki.
B. Omlety.
C. Kołduny.
D. Knedle.
HGT.12 Pytanie 1469
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego
A. po serwowaniu deseru
B. po podaniu przystawki z wieprzowiny
C. przed serwowaniem dania głównego
D. po podaniu dania głównego
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. chronione przed dostępem światła i powietrza
B. schłodzone w wodzie z lodem
C. posypane solą
D. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest
A. rodzina zastępcza
B. adopcja
C. dom dziecka
D. wioska dziecięca
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca
A. mieszanie i rozdrabnianie
B. sortowanie i oczyszczanie
C. płukanie i sortowanie
D. mycie i oczyszczanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?
A. Polędwicę
B. Szponder
C. Zrazową
D. Rozbratel
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. szybkowar
B. piec konwekcyjny
C. salamandra
D. piec indukcyjny
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ
A. kolagen przekształca się w żelatynę.
B. białka zmieniają swoją strukturę.
C. glikogen podlega karmelizacji.
D. mioglobina ulega degradacji.
Organizacja żywienia i usług …
Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.
| Cennik usług restauracji „Kolorowa" | |
|---|---|
| Wyszczególnienie | Cena gastronomiczna brutto (zł) |
| Menu | 22,00 za 1 dziecko |
| Animator | 120,00 za 10 dzieci |
| Iluzjonista – występ | 200,00 |
| Pokaz baniek mydlanych | 100,00 |
| Przestawienie muzyczne | 200,00 |
| Nagłośnienie, oświetlenie i DJ | 600,00 |
A. 1 120 zł
B. 1 220 zł
C. 1 320 zł
D. 1 020 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Ziarno prosa przekształca się w kaszę
A. pęczak
B. manna
C. kuskus
D. jaglaną
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. pieczeni rzymskiej
B. sznycla po wiedeńsku
C. boeuf Stroganowa
D. kotletów pożarskich
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?
A. w grubych kaszach
B. w mięsie z kością
C. w pieczywie białym
D. w serze żółtym
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to
A. niedokrwistość
B. choroba trzewna
C. anoreksja
D. bulimia