Przygotowanie i wydawanie dań
Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć
A. konfitury i syropy
B. powidła i soki
C. dżemy i nektary
D. miody i kompoty
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
| Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować. |
A. Krem.
B. Kisiel.
C. Mleczko.
D. Budyń.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie białko można znaleźć w mleku?
A. kazeina
B. glutenina
C. kolagen
D. gliadyna
Organizacja żywienia i usług …
Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?
A. jodu
B. żelaza
C. wapnia
D. magnezu
Organizacja żywienia i usług …
Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to
A. glukoza
B. kwas linolowy
C. żelazo
D. kwas linolenowy
Organizacja żywienia i usług …
Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej
A. proponuje dania dnia w korzystnej cenie
B. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia
C. organizuje konferencje w branży
D. publikuje reklamę w lokalnych mediach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?
A. w filiżance, do zaparzania przy stole
B. w szklance, do zaparzania przy stole
C. w termosie, wcześniej zaparzoną
D. w filiżance, wcześniej zaparzoną
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 8,00 kg
B. 5,00 kg
C. 7,20 kg
D. 6,40 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. mąki pszennej
B. kaszy jęczmiennej
C. mąki ziemniaczanej
D. kaszy manny
HGT.02 Pytanie 1450
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 345 mg
B. 236 mg
C. 295 mg
D. 110 mg
Organizacja żywienia i usług …
Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości
A. 30%
B. 50%
C. 60%
D. 40%
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Serów
B. Warzyw
C. Przypraw
D. Cytrusów
Organizacja żywienia i usług …
Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
| ||||||||
A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l
B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l
C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l
D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?
A. Masło
B. Jabłko
C. Jajo
D. Mleko
HGT.12 Pytanie 1455
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?
A. molton, serwetki płócienne
B. skirting, napperon
C. skirting, serwetki płócienne
D. molton, skirting
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. zagęszczone
B. pasteryzowane
C. acidofilne
D. sterylizowane
Organizacja żywienia i usług …
Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw śniadaniowy | |
|---|---|
| Potrawa/dodatek/napój | Ilość |
| omlet naturalny | 100 g |
| pieczywo mieszane | 30 g |
| masło extra | 30 g |
| kawa cappuccino | 125 ml |
A. omlet naturalny.
B. pieczywo mieszane.
C. masło extra.
D. kawa cappuccino.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.
| Plan produkcji deserów w barze mlecznym | ||
|---|---|---|
| Deser | Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru | Ilość porcji deseru |
| kisiel truskawkowy | 50 g | 20 porcji |
| omlet z truskawkami | 80 g | 50 porcji |
| galaretka z truskawkami | 50 g | 30 porcji |
| truskawki z bitą śmietaną | 100 g | 40 porcji |
A. 7,5 kg
B. 11,0 kg
C. 8,0 kg
D. 10,5 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena gastronomiczna brutto jednego obiadowego zestawu, jeśli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża to 200% a stawka VAT to 8%?
A. 25,70 zł
B. 15,00 zł
C. 16,20 zł
D. 25,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?
A. w magazynie produktów suchych
B. w wydzielonej lodówce
C. w magazynie podręcznym
D. w magazynie nabiału
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.
| Surowiec | Temperatura środowiska [°C] | Wilgotność powietrza [%] | |
|---|---|---|---|
| I | owoce pestkowe | 0 ÷ 2 | 85 ÷ 90 |
| II | owoce jagodowe | 0 ÷ 2 | 90 ÷ 95 |
| III | owoce ziarnkowe | 2 ÷ 4 | 85 ÷ 90 |
| IV | owoce południowe | 10 ÷ 15 | 90 ÷ 95 |
A. I
B. III
C. II
D. IV
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie
A. frytek
B. fasolki po bretońsku
C. jajek na miękko
D. bigosu
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie
A. 4 godziny
B. 8 godzin
C. 6 godzin
D. 2 godziny
HGT.12 Pytanie 1464
Organizacja żywienia i usług …
Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania
A. wędlin.
B. marynat.
C. sera.
D. sardynek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?
A. 20 sztuk
B. 50 sztuk
C. 40 sztuk
D. 30 sztuk
HGT.02 Pytanie 1466
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6.. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 593 kcal
B. 343 kcal
C. 633 kcal
D. 293 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. suszone grzyby
B. kaszę manną
C. ryż
D. pieczarki
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A. Kasza gryczana.
B. Kasza pęczak.
C. Kasza jaglana.
D. Kasza manna.
Organizacja żywienia i usług …
Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych
A. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
B. ujemnym bilansem wody w organizmie.
C. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów
D. niedoborem witamin B1 i PP.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Potrawowy
B. Beszamelowy
C. Holenderski
D. Chrzanowy
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.
| Lp. | Propozycja menu | Cena netto 1 porcji (w zł) |
|---|---|---|
| 1 | Tatar z łososia z kaparami | 12 |
| 2 | Panierowany camembert z sosem żurawinowym | 13 |
| 3 | Rosół z makaronem | 7 |
| 4 | Stek z polędwicy z frytkami, surówka z warzyw | 28 |
A. 360 zł
B. 240 zł
C. 120 zł
D. 480 zł
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.
| Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej na 10 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Szynka wieprzowa b/k | 1 400 g |
| Olej | 80 ml |
| Cebula | 100 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
A. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.
B. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
C. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.
D. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jakiej dotyczy zasady.
| Gdy dziecko uczy się czegoś nowego, powinno otrzymywać wzmocnienia ciągłe, za każde dobrze wykonane zadanie. Później, gdy nabędzie większej zręczności i znacznie częściej będzie odnosić sukcesy, lepiej jest stosować wzmocnienie tylko od czasu do czasu. |
A. Zasady zaspokajania potrzeb fizjologicznych.
B. Zasady zaspokajania potrzeb psychicznych.
C. Zasady rozwijania samodzielności.
D. Zasady integracji osób zdrowych i niepełnosprawnych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?
A. 300 g
B. 200 g
C. 100 g
D. 400 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?
A. Żytnią-typ 580
B. Żytnią-typ 1850
C. Pszenną-typ 500
D. Pszenną-typ 2000
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?
| Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu |
A. Roladki z kurczaka.
B. Kotlety de volaille.
C. Kotlety pożarskie.
D. Szaszłyki z kurczaka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia staropolska jest znana
A. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych
B. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami
C. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro
D. z bigosu i blinów gryczanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?
A. 100 kg
B. 60 kg
C. 120 kg
D. 80 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?
A. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
B. Białko traci galaretowatą strukturę
C. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
D. Skorupa staje się przezroczysta
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?
A. w bulionówce na stojaku
B. w flaczarce na podstawku
C. w miseczce z talerzykiem
D. w głębokim talerzu