Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?
A. Kleikowanie skrobi
B. Karmelizacja cukru
C. Żelowanie błonnika
D. Koagulacja białek
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Tradycyjne bliny w kuchni rosyjskiej sporządza się z mąki
A. kukurydzianej.
B. jaglanej.
C. ryżowej.
D. gryczanej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest
A. mięso.
B. makaron.
C. mleko.
D. marchew.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?
A. Pręga
B. Ligawa
C. Polędwica
D. Golonka
Organizacja żywienia i usług …
Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?
A. Tymbaliki drobiowe
B. Schab pieczony
C. Jaja faszerowane
D. Suflet czekoladowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?
A. Dojrzewanie
B. Osmoza
C. Oddychanie
D. Transpiracja
Przygotowanie i wydawanie dań
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
B. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
C. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
D. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
B. denaturacji oraz dekstrynizacji
C. denaturacji oraz kleikowaniu
D. pęcznieniu oraz kleikowaniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Gicz
B. Schab
C. Comber
D. Rostbef
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
B. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
C. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
D. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?
A. 8,25 zł
B. 50,00 zł
C. 61,50 zł
D. 6,25 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. szpinak oraz selery
B. pory i cebulę
C. szparagi oraz pomidory
D. brokuły i paprykę
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
A. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
B. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
C. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
D. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
HGT.12 Pytanie 1534
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy
A. kelnera.
B. barmana.
C. baristy.
D. sommeliera.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 70 kg
B. 80 kg
C. 40 kg
D. 50 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być
A. zmrożone i zagęszczone
B. oczyszczone i odparowane
C. gotowane w syropie cukrowym
D. odparowane pod ciśnieniem
Organizacja żywienia i usług …
Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są
A. rośliny strączkowe
B. rośliny korzeniowe
C. produkty owocowe
D. produkty zbożowe
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje soku pomarańczowo-marchwiowego | |
| Nazwa surowca | [g] |
| pomarańcze | 1 000 |
| marchew | 500 |
A. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.
B. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.
C. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.
D. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Rożen.
B. Toster.
C. Frytkownicę.
D. Salamander.
Organizacja żywienia i usług …
Kelner zbliżając się z prawej strony klienta
A. nalewa zupę z wazy
B. przekazuje kartę menu
C. prezentuje dania na półmisku
D. nakłada dania na talerz klienta
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z nadciśnieniem tętniczym powinna szczególnie unikać jedzenia
A. soli
B. kasz
C. ryb
D. ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu
A. magazynu podręcznego
B. kuchni gorącej
C. magazynu żywności
D. przygotowalni czystej
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do
A. kategorii "Słabych stron"
B. kategorii "Szans"
C. kategorii "Mocnych stron"
D. kategorii "Zagrożeń"
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze
A. niebieskim
B. żółtym
C. białym
D. zielonym
Przygotowanie i wydawanie dań
Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich
A. fosforu
B. sodu
C. wapnia
D. jodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?
A. Hartowanie
B. Emulgowanie
C. Poszetowanie
D. Blanszowanie
Organizacja żywienia i usług …
Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?
A. Niacyna
B. Kwas pantotenowy
C. Prowitamina A
D. Kwas foliowy
HGT.12 Pytanie 1548
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?
A. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina
B. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku
C. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo
D. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić
A. szafy chłodnicze przeszklone i steamery
B. lady chłodnicze i wilki
C. witryny chłodnicze oraz bemary
D. szafy chłodnicze pełne i regały
Organizacja żywienia i usług …
W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę
A. bogatoresztkową
B. niskoenergetyczną
C. bogatobiałkową
D. łatwostrawną
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1 000 kalorii".
| Nazwa posiłku | Udział posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | ||
|---|---|---|---|
| 3 posiłki dziennie | 4 posiłki dziennie | 5 posiłków dziennie | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 150 kcal
B. 300 kcal
C. 200 kcal
D. 250 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?
A. masło
B. fasola
C. mięso
D. czekolada
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy specjalne należy serwować
A. w wazach
B. w głębokich talerzach
C. w małych porcelanowych filiżankach
D. w bulionówkach o dwóch uszkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Serowy budyń powinien być serwowany
A. w pucharku.
B. w szklanym naczyniu.
C. na talerzyku deserowym.
D. w kompotierce.
HGT.02 Pytanie 1555
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?
A. 7,5 g
B. 3,0 g
C. 4,5 g
D. 6,0 g
HGT.02 Pytanie 1556
Przygotowanie i wydawanie dań
Naczynie o pojemności 250 ml przedstawione na ilustracji należy stosować do podania
A. carpaccio.
B. consomme.
C. cannelloni.
D. caprese.
Przygotowanie i wydawanie dań
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
B. separator, szatkownica i kuter
C. sortownik, stoły i lady
D. wagi, regały i palety
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?
A. 2,50 kg
B. 2,00 kg
C. 2,25 kg
D. 1,50 kg
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o
| Tabela wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Niedowaga | <18 |
| Norma | 18,5÷24,9 |
| Nadwaga | 25÷29,9 |
| Otyłość I i II stopnia | 30÷40 |
| Otyłość III stopnia | >40 |
A. niedowadze.
B. nadwadze.
C. otyłości dużej.
D. otyłości umiarkowanej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Gastronomiczny salamander służy do
A. wypieku pizzy
B. blanszowaniu warzyw
C. opiekaniu dań
D. smażeniu frytek