Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 1521

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

A. kawa, pieczywo i migdały

B. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce

C. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko

D. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne

HGT.02Pytanie 1522

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

A. niebieski

B. purpurowy

C. fioletowy

D. zielony

HGT.12Pytanie 1523

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

A. przygotowywanie potraw i napojów

B. organizację wydarzeń rozrywkowych

C. sprzedaż dań i napojów w lokalu

D. obsługę cateringową

HGT.02Pytanie 1524

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?

A. +8 °C

B. +18 °C

C. 0 °C

D. -18 °C

HGT.02Pytanie 1525

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu

A. tureckim

B. wiedeńskim

C. adwokackim

D. marokańskim

HGT.02Pytanie 1526

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

A. wyparzacz dwuzbiornikowy.

B. zamrażarka skrzyniowa.

C. grill kontaktowy.

D. zmywarka dwukomorowa.

HGT.12Pytanie 1527

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?

A. 8 pęczków

B. 2 pęczki

C. 4 pęczki

D. 6 pęczków

HGT.02Pytanie 1528

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka, masła klarowanego i estragonu?

A. Musztardowy.

B. Béarnaise.

C. Maślany.

D. Beurreblanc.

HGT.12Pytanie 1529

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

A. 445 kcal

B. 310 kcal

C. 270 kcal

D. 220 kcal

HGT.12Pytanie 1530

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

A. Jaja oraz soja

B. Mleko oraz ryż

C. Mięso i mleko

D. Mięso i fasolka

HGT.02Pytanie 1531

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który zestaw surowców należy zastosować do przygotowania sałatki caprese?

A. Kapusta pekińska, marchew, jabłko, rzodkiewka, majonez.

B. Sałata lodowa, papryka, cebula czerwona, majonez.

C. Pomidor, ser mozzarella, bazylia, oliwa z oliwek.

D. Szpinak świeży, ser feta, oliwki, pomidor, oliwa z oliwek.

HGT.12Pytanie 1532

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

A. 27,00 kg

B. 13,50 kg

C. 2,70 kg

D. 1,35 kg

HGT.12Pytanie 1533

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

A. w przypadku osteoporozy

B. w przypadku miażdżycy

C. w przypadku cukrzycy

D. w przypadku niedokrwistości

HGT.02Pytanie 1534

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?

A. włośniem

B. listerią

C. salmonellą

D. gronkowcem

HGT.02Pytanie 1535

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów

A. socjalnej z produkcyjną

B. produkcyjnej z magazynową

C. magazynowej z usługowo-handlową

D. produkcyjnej z usługowo-handlową

HGT.12Pytanie 1536

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.

Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę)
Grupa/
lata Masa ciała
(kg) Zalecane spożycie
(RDA) Średnie zapotrzebowanie
(EAR)
Chłopcy 16 - 18 67 0,95 0,81
Mężczyźni ≥ 19 50 - 90 0,90 0,73

Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę)
Grupa/ lata	Masa ciała (kg)	Zalecane spożycie (RDA)	Średnie zapotrzebowanie (EAR)
Chłopcy 16 - 18	67	0,95	0,81
Mężczyźni ≥ 19	50 - 90	0,90	0,73

A. 58,50 g

B. 47,45 g

C. 52,65 g

D. 61,75 g

HGT.12Pytanie 1537

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

A. 30,00 zł

B. 10,00 zł

C. 40,00 zł

D. 20,00 zł

HGT.02Pytanie 1538

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów nie ma cholesterolu?

A. Smalec gęsi

B. Pestki dyni

C. Masło ekstra

D. Mięso wołowe

HGT.02Pytanie 1539

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

A. podlaskiej

B. śląskiej

C. mazowieckiej

D. wielkopolskiej

HGT.02Pytanie 1540

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

A. 30°C

B. 65°C

C. 120°C

D. 100°C

HGT.02Pytanie 1541

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się

A. szpinak oraz selery

B. pory i cebulę

C. brokuły i paprykę

D. szparagi oraz pomidory

HGT.12Pytanie 1542

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca	Ilość
ziemniaki	3 000 g
masło	100 g
mleko	300 cm³
koperek	20 g
sól	do smaku

A. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

C. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg

D. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg

HGT.12Pytanie 1543

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?

A. 10,00 zł

B. 1,00 zł

C. 11,00 zł

D. 9,00 zł

HGT.02Pytanie 1544

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta

A. piernikowego

B. drożdżowego

C. zbijanego

D. ptysiowego

HGT.02Pytanie 1545

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?

A. kuter, tłuczek, krajalnicę

B. płuczkę, jarzyniak, miskę

C. tłuczek, deskę, nóż

D. sito, nóż, wilk

HGT.12Pytanie 1546

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem

A. rosyjskim.

B. francuskim uproszczonym.

C. angielskim.

D. francuskim pełnym.

HGT.02Pytanie 1547

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiony na ilustracji termometr jest przeznaczony do monitorowania CCP

A. w lodówce.

B. w bemarze.

C. w piecu konwekcyjnym.

D. w zmywarce komorowej.

HGT.02Pytanie 1548

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

A. Golonka

B. Polędwica

C. Pręga

D. Ligawa

HGT.12Pytanie 1549

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

A. Naleśniki z dżemem

B. Jabłka pieczone

C. Knedle ze śliwkami

D. Jaja garnirowane

HGT.02Pytanie 1550

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa

A. gotowanego

B. duszonego

C. pieczonego

D. smażonego

HGT.02Pytanie 1551

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?

A. Duszenie

B. Pieczenie

C. Gotowanie

D. Frytkowanie

HGT.12Pytanie 1552

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem

A. tłuszczów

B. składników mineralnych

C. białka pełnowartościowego

D. witamin

HGT.02Pytanie 1553

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

A. Oświetlanie

B. Przesiewanie

C. Oziębianie

D. Zaparzanie

HGT.02Pytanie 1554

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?

A. Emulgujące

B. Spulchniające

C. Zagęszczające

D. Wiążące

HGT.02Pytanie 1555

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie

A. Państwowego Zakładu Higieny

B. Państwowej Inspekcji Sanitarnej

C. lekarza medycyny pracy

D. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny

HGT.12Pytanie 1556

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

A. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy

B. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy

C. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek

D. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu

HGT.02Pytanie 1557

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?

A. piec konwekcyjny

B. piec indukcyjny

C. salamandra

D. szybkowar

HGT.02Pytanie 1558

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz

A. pieczarki

B. kaszę manną

C. suszone grzyby

D. ryż

HGT.02Pytanie 1559

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

A. filet drobiowy

B. schab

C. karkówkę

D. polędwicę wołową

HGT.02Pytanie 1560

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po

A. amerykańsku.

B. turecku.

C. polsku.

D. irlandzku.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?

Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka, masła klarowanego i estragonu?

Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

Który zestaw surowców należy zastosować do przygotowania sałatki caprese?

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?

Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

Który z produktów nie ma cholesterolu?

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée. Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków puréeNazwa surowcaIlośćziemniaki3 000 gmasło100 gmleko300 cm³koperek20 gsóldo smaku

Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?

Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta

Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem

Przedstawiony na ilustracji termometr jest przeznaczony do monitorowania CCP

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?

Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?

Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?

Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku