Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 1561

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

A. suchym oraz łamiącym się

B. zwartym i łamiącym się

C. zwartym, który się nie rozpada

D. suchym, który się nie rozpada

HGT.12Pytanie 1562

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa J. m. Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób doba 600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób doba 700,00 zł
Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową 1 osoba 10,00 zł
Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy 1 osoba 70,00 zł

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa	J. m.	Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób	doba	600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób	doba	700,00 zł
Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową	1 osoba	10,00 zł
Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy	1 osoba	70,00 zł

A. 4 600,00 zł

B. 5 200,00 zł

C. 4 700,00 zł

D. 5 100,00 zł

HGT.12Pytanie 1563

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

A. specjalna

B. dnia

C. standardowa

D. okolicznościowa

HGT.02Pytanie 1564

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

A. ciał obcych

B. pestycydów

C. drobnoustrojów

D. metali ciężkich

HGT.02Pytanie 1565

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?

Zupa krem ze szparagów
Nazwa surowca Normatyw surowcowy na 1 porcję Zawartość składników odżywczych w 100 g
j. m. ilość białko błonnik pokarmowy
wywar z mięsa g 130 2,0 0,0
szparagi g 120 2,0 1,5
mleko g 25 3,0 0,0
masło g 3 1,0 0,0
mąka g 3 10,0 2,5
śmietana 18% g 20 2,5 0,0
żółtko jaja g 6 15,0 0,0
• Żółtko 1 jaja waży 25 g

Zupa krem ze szparagów
Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość składników odżywczych w 100 g
j. m.	ilość	białko	błonnik pokarmowy
wywar z mięsa	g	130	2,0	0,0
szparagi	g	120	2,0	1,5
mleko	g	25	3,0	0,0
masło	g	3	1,0	0,0
mąka	g	3	10,0	2,5
śmietana 18%	g	20	2,5	0,0
żółtko jaja	g	6	15,0	0,0
• Żółtko 1 jaja waży 25 g

A. 4,78 g

B. 23,50 g

C. 47,80 g

D. 2,35 g

HGT.02Pytanie 1566

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?

A. Łój oraz olej winogronowy

B. Tran oraz olej słonecznikowy

C. Masło i olej arachidowy

D. Margaryna i olej sojowy

HGT.02Pytanie 1567

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

A. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia

B. z dodatkiem soli

C. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie

D. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić

HGT.02Pytanie 1568

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu

A. kuchni głównej

B. sali konsumenckiej

C. przygotowalni czystej

D. zmywalni naczyń stołowych

HGT.02Pytanie 1569

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Do serwowania jednej porcji przedstawionego w tabeli zestawu obiadowego, kucharz powinien dobrać oprócz talerza płaskiego ∅28 cm i talerza płaskiego ∅19 cm

Zestaw obiadowy
Zupa koperkowa z ryżem
Pieczeń wieprzowa duszona
Ziemniaki purée
Surówka z marchwi i jabłek
Galaretka z czarnej porzeczki

Zestaw obiadowy
Zupa koperkowa z ryżem Pieczeń wieprzowa duszona Ziemniaki purée Surówka z marchwi i jabłek Galaretka z czarnej porzeczki

A. bulionówkę i szklany pucharek.

B. talerz głęboki i talerz płaski ∅ 15 cm.

C. talerz głęboki i szklany pucharek.

D. bulionówkę i talerz płaski ∅ 15 cm.

HGT.02Pytanie 1570

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

A. w kolorze niebieskim

B. w kolorze białym

C. w kolorze żółtym

D. w kolorze brązowym

HGT.02Pytanie 1571

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?

A. mieszanie

B. ubijanie

C. miesienie

D. zarabianie

HGT.02Pytanie 1572

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

A. imbir i jałowiec

B. estragon i anyż

C. oregano i kardamon

D. kurkuma i szafran

HGT.02Pytanie 1573

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?

A. Ziemniaki po nelsońsku

B. Rybę po polsku

C. Jaja po wiedeńsku

D. Kurczaka po krakowsku

HGT.02Pytanie 1574

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?

A. W bulionówce.

B. W filiżance.

C. W nelsonce.

D. W kokilce.

HGT.02Pytanie 1575

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do sporządzenia sałatki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać ser

A. camembert.

B. ricotta.

C. mozzarella.

D. mascarpone.

HGT.02Pytanie 1576

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

A. Instrukcja wydawania potraw

B. Instrukcja czyszczenia chłodni

C. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów

D. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej

HGT.02Pytanie 1577

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

A. sałatka z buraków.

B. surówka z kapusty kiszonej.

C. ogórek konserwowy,

D. marchewka smażona.

HGT.02Pytanie 1578

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj Magazynowanie
chłodnicze jaj ? Włożenie jaj
do czystych
pojemników Obróbka wstępna jaj

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa jaj	Magazynowanie chłodnicze jaj	?	Włożenie jaj do czystych pojemników	Obróbka wstępna jaj

A. Dezynfekowanie jaj.

B. Wykonanie próby wodnej jaj.

C. Określenie masy jaj w kilogramach.

D. Prześwietlanie jaj w owoskopie.

HGT.02Pytanie 1579

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?

A. Duszenie

B. Zapiekanie

C. Gotowanie

D. Smażenie

HGT.02Pytanie 1580

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

A. sztufada

B. pieczeń rzymska

C. kawałek mięsa

D. rolada

HGT.12Pytanie 1581

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

A. II śniadanie

B. Obiad

C. I śniadanie

D. Kolacja

HGT.02Pytanie 1582

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy

A. gotowane

B. pieczone

C. duszona

D. smażone

HGT.12Pytanie 1583

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?

A. Drinków

B. Win

C. Likierów

D. Wódek

HGT.12Pytanie 1584

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem

A. prostokątnym o wymiarach 120 cm x 90 cm

B. prostokątnym o wymiarach 60 cm x 90 cm

C. okrągłym o średnicy 0 90 cm

D. okrągłym o średnicy 0 125 cm

HGT.02Pytanie 1585

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

A. Kapusta pekińska

B. Fasola biała

C. Papryka ostra

D. Burak ćwikłowy

HGT.02Pytanie 1586

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g] Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1. Mleko 250 4
2. Bułka pszenna 100 60
3. Ser topiony 50 2
4. Pomidor 50 4

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g]	Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1.	Mleko	250	4
2.	Bułka pszenna	100	60
3.	Ser topiony	50	2
4.	Pomidor	50	4

A. 73 g

B. 70 g

C. 83 g

D. 80 g

HGT.02Pytanie 1587

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W trakcie przechowywania jaj

A. gęstość białka jaja wzrasta.

B. odcień żółtka jaja pozostaje bez zmian.

C. gęstość białka jaja maleje.

D. kolor skorupki jaja ciemnieje.

HGT.02Pytanie 1588

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Który rodzaj obróbki termicznej opisano w zamieszczonym sposobie wykonania potrawy z kaczych udek?

Sposób wykonania
W garnku należy rozgrzać taką ilość oleju rzepakowego, aby porcja mięsa mogła się w nim całkowicie zanurzyć. Ogrzewać zamarynowane udka w temperaturze ok. 70-85 °C przez kilka godzin, aż mięso stanie się miękkie i będzie można je z łatwością oddzielić od kości.

Sposób wykonania
W garnku należy rozgrzać taką ilość oleju rzepakowego, aby porcja mięsa mogła się w nim całkowicie zanurzyć. Ogrzewać zamarynowane udka w temperaturze ok. 70-85 °C przez kilka godzin, aż mięso stanie się miękkie i będzie można je z łatwością oddzielić od kości.

A. Konfitowanie.

B. Duszenie.

C. Blanszowanie.

D. Parzenie.

HGT.02Pytanie 1589

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis

Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?

A. Urlopowe.

B. Gościnne.

C. Hotele.

D. Rekreacyjne.

HGT.12Pytanie 1590

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?

A. Okolicznościowa

B. Specjalna

C. Dnia

D. Standardowa

HGT.02Pytanie 1591

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

A. II.

B. I.

C. III.

D. IV.

HGT.02Pytanie 1592

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

A. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki

B. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie

C. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny

D. Migdały, sałata, jaja, buraki

HGT.12Pytanie 1593

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

A. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów

B. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu

C. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej

D. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy

HGT.02Pytanie 1594

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na rysunku przedstawiono próbę wodną jaja

A. przechowywanego 15 dni.

B. świeżego.

C. zepsutego.

D. przechowywanego 21 dni.

HGT.12Pytanie 1595

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

A. organizowanie przyjęć zasiadanych

B. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu

C. realizacja usług cateringowych

D. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne

HGT.02Pytanie 1596

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

A. tabel do porównań.

B. zmysłów osoby badającej.

C. sprzętu laboratoryjnego.

D. odczynników chemicznych.

HGT.12Pytanie 1597

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłku Liczba posiłków w ciągu dnia
3 posiłki 4 posiłki 5 posiłków
I śniadanie 30-35% 25-30% 25-30%
II śniadanie - 5-10% 5-10%
Obiad 35-40% 35-40% 30-35%
Podwieczorek - - 5-10%
Kolacja 25-30% 25-30% 15-20%

Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłku	Liczba posiłków w ciągu dnia
3 posiłki	4 posiłki	5 posiłków
I śniadanie	30-35%	25-30%	25-30%
II śniadanie	-	5-10%	5-10%
Obiad	35-40%	35-40%	30-35%
Podwieczorek	-	-	5-10%
Kolacja	25-30%	25-30%	15-20%

A. 150 kcal

B. 200 kcal

C. 250 kcal

D. 300 kcal

HGT.02Pytanie 1598

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

A. Kwasów organicznych i błonnika

B. Witaminy C i żelaza

C. Sodu i potasu

D. Białka i wapnia

HGT.02Pytanie 1599

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Tradycyjne bliny w kuchni rosyjskiej sporządza się z mąki

A. jaglanej.

B. gryczanej.

C. ryżowej.

D. kukurydzianej.

HGT.12Pytanie 1600

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

A. 9,84 zł

B. 4,92 zł

C. 9,23 zł

D. 3,69 zł

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?

W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?

Do sporządzenia sałatki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać ser

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj Magazynowanie
chłodnicze jaj ? Włożenie jaj
do czystych
pojemników Obróbka wstępna jaj

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy

W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?

Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g] Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1. Mleko 250 4
2. Bułka pszenna 100 60
3. Ser topiony 50 2
4. Pomidor 50 4

W trakcie przechowywania jaj

Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?

Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

Na rysunku przedstawiono próbę wodną jaja

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Tradycyjne bliny w kuchni rosyjskiej sporządza się z mąki

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

Wymagane logowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?

W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?

Do sporządzenia sałatki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać ser

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego. Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcjiDostawajajMagazynowaniechłodnicze jaj?Włożenie jajdo czystychpojemnikówObróbka wstępna jaj

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy

W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?

Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia. LpNazwa produktuIlość na 1 porcję śniadania ucznia [g]Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]1.Mleko25042.Bułka pszenna100603.Ser topiony5024.Pomidor504

W trakcie przechowywania jaj

Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?

Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

Na rysunku przedstawiono próbę wodną jaja

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Tradycyjne bliny w kuchni rosyjskiej sporządza się z mąki

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj Magazynowanie
chłodnicze jaj ? Włożenie jaj
do czystych
pojemników Obróbka wstępna jaj

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g] Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1. Mleko 250 4
2. Bułka pszenna 100 60
3. Ser topiony 50 2
4. Pomidor 50 4