Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?
A. gronkowcem złocistym
B. pałeczką Salmonelli
C. laseczką jadu kiełbasianego
D. pałeczką okrężnicy
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie
A. słonej
B. przegotowanej
C. zmiękczonej sodą
D. zakwaszonej
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy
A. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek
B. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji
C. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała
D. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?
A. Szafa chłodnicza
B. Stół chłodniczy
C. Witryna chłodnicza
D. Lada chłodnicza
Przygotowanie i wydawanie dań
Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie
A. warzyw oraz ich przetworów
B. mleka i jego przetworów
C. ziemniaków oraz ich przetworów
D. owoców oraz ich przetworów
Przygotowanie i wydawanie dań
Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem
A. ovalny
B. prostokątny
C. okrągły
D. wrzecionowaty
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono anyż?
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest skrót GMP?
A. Systemem Jakości Produkcji
B. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
C. Gwarantowaną Jakością Żywności
D. Dobrą Praktyką Produkcyjną
Przygotowanie i wydawanie dań
Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie
A. kiszenia całych buraków
B. kiszenia pokrojonych buraków
C. krótkiego gotowania wywaru z buraków
D. długiego gotowania wywaru z buraków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?
A. Sos tatarski, pieprz, kapary
B. Sos tatarski, sól, pieprz
C. Masło, sól, pieprz
D. Masło, pieprz, kapary
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ na podstawie fragmentu instrukcji obsługi sokowirówki, w której pozycji należy ustawić przełącznik prędkości obrotowej i jaki jest właściwy czas ciągłej pracy urządzenia w jednym cyklu przy sporządzaniu soku z marchwi, buraków i jabłek.
A. Przełącznik w pozycji 1, czas pracy 1,5 minuty.
B. Przełącznik w pozycji 2, czas pracy 3 minuty.
C. Przełącznik w pozycji 1, czas pracy 3 minuty.
D. Przełącznik w pozycji 2, czas pracy 1,5 minuty.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,200 kg
B. 0,020 kg
C. 2,000 kg
D. 0,002 kg
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien
A. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi
B. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji
C. proponować metody naprawy zaistniałych problemów
D. przepraszać za powstałe problemy
HGT.12 Pytanie 1574
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.
| Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie | |
|---|---|
| I śniadanie | 25-30% |
| II śniadanie | 5-10% |
| obiad | 35-40% |
| kolacja | 25-30% |
A. 750-900 kcal
B. 2 142-2 250 kcal
C. 1 950-1 800 kcal
D. 1 050-1 200 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem
A. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
B. Państwowej Inspekcji Pracy
C. Instytutu Żywności i Żywienia
D. Państwowego Zakładu Higieny
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
B. Powolne schładzanie potraw
C. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
D. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
B. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
C. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
D. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?
A. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
B. Skropić sokiem z cytryny
C. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
D. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
B. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
C. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
D. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
HGT.12 Pytanie 1580
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże
A. specjalne
B. małe
C. średnie
D. duże
Organizacja żywienia i usług …
Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?
A. przystawki gorące
B. dania jarskie
C. przystawki zimne
D. dania rybne
Organizacja żywienia i usług …
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. EAR
B. RDA
C. UL
D. AL
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. marynowania grzybów.
B. suszenia warzyw.
C. wędzenia ryb.
D. liofilizacji owoców.
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?
A. Całe jajo
B. Żółtko jaja
C. Chleb żytni
D. Tłusta ryba
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu
A. wątroby i masła
B. jabłek i słoniny
C. jabłek i masła
D. wątroby i słoniny
Przygotowanie i wydawanie dań
Na schemacie półtuszy wieprzowej elementem kulinarnym oznaczonym nr 11 jest
A. golonka.
B. noga.
C. biodrówka.
D. łopatka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?
A. 30 szt.
B. 45 szt.
C. 75 szt.
D. 50 szt.
Przygotowanie i wydawanie dań
Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino
A. półsłodkie
B. półwytrawne
C. wytrawne
D. słodkie
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 3 500 |
| Olej | 750 |
A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg
B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg
C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg
D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić
A. 55 °C
B. 65 °C
C. 45 °C
D. 75 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie
A. włośni.
B. owsików.
C. tasiemców.
D. glist.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to
A. serwowanie
B. flambirowanie
C. garnirowanie
D. tranżerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Marynaty są efektem konserwacji surowca
A. kwasem benzoesowym
B. kwasem octowym
C. mieszanką peklującą
D. dwutlenkiem siarki
HGT.02 Pytanie 1594
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?
A. Okrągłe ranty.
B. Keksówki.
C. Kokilki.
D. Mini tortownice.
HGT.02 Pytanie 1595
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal
A. 740 kcal
B. 160 kcal
C. 840 kcal
D. 640 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
B. Bób, groch, ser
C. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
D. Płatki owsiane, masło, jajka
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?
A. 20 dm3
B. 25 dm3
C. 10 dm3
D. 15 dm3
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. kapusty kiszonej
B. borowików suszonych
C. gruszek w occie
D. powideł śliwkowych
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?
A. Zupa gulaszowa
B. Risotto
C. Naleśniki a la Gundel
D. Pierogi
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.
| średnica stołów konsumenckich 8-osobowych | 140 cm |
| % liczby miejsc siedzących | 75% |
A. 15 stołów konsumenckich.
B. 28 stołów konsumenckich.
C. 21 stołów konsumenckich.
D. 16 stołów konsumenckich.