HGT.12Pytanie 1641
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?
A. siarka
B. sód
C. potas
D. magnez
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 1642
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni
A. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
B. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
C. marchew, buraki, seler, kapustę
D. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
HGT.02Pytanie 1643
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?
A. Porcjowanie
B. Trybowanie
C. Tablerowanie
D. Tranżerowanie
HGT.02Pytanie 1644
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które warzywo należy do grupy warzyw owocowych ?
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
HGT.12Pytanie 1645
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do
A. obniżenia odporności
B. zahamowania wzrostu
C. kwasicy
D. kurzej ślepoty
HGT.02Pytanie 1646
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:
| Nazwa potrawy | Białko w 100 g | Tłuszcz w 100 g | Węglowodany w 100 g |
|---|---|---|---|
| Zupa kalafiorowa | 1,6 g | 0,6 g | 4,9 g |
A. 4,00 g
B. 4,80 g
C. 3,20 g
D. 2,40 g
HGT.02Pytanie 1647
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to
A. dezynfekcja
B. dezynsekcja
C. dezodoryzacja
D. deratyzacja
HGT.02Pytanie 1648
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
B. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
C. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
D. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
HGT.02Pytanie 1649
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?
A. 1,2 kg
B. 0,6 kg
C. 0,3 kg
D. 1,0 kg
HGT.02Pytanie 1650
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
B. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
C. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
D. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
HGT.12Pytanie 1651
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać
A. zrazy zawijane.
B. fondue serowe.
C. sos pomidorowy.
D. zupę gulaszową.
HGT.02Pytanie 1652
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na rysunku przedstawione jest
A. oczyszczanie.
B. filetowanie.
C. golenie.
D. patroszenie.
HGT.02Pytanie 1653
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?
A. Piec konwekcyjno-parowy
B. Kuchenka indukcyjna
C. Kuchnia mikrofalowa z grillem
D. Piekarnik z termoobiegiem
HGT.12Pytanie 1654
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to
A. miażdżyca
B. anoreksja
C. bulimia
D. celiakia
HGT.12Pytanie 1655
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. laufry płócienne
B. coversy
C. skirtingi
D. obrusy bankietowe
HGT.02Pytanie 1656
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Ciastek tortowych
B. Pulpetów cielęcych
C. Jaj na miękko
D. Bułek pszennych
HGT.02Pytanie 1657
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?
A. Beszamelowy
B. Pesto
C. Ravigote
D. Holenderski
HGT.02Pytanie 1658
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to
A. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
B. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
C. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
D. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
HGT.12Pytanie 1659
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
B. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
C. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
D. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
HGT.02Pytanie 1660
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze
A. +7 do +10 °C
B. -1 do +2 °C
C. +3 do +6 °C
D. -5 do -2 °C
HGT.02Pytanie 1661
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. spulchniającą
B. emulgującą
C. konserwującą
D. zagęszczającą
HGT.02Pytanie 1662
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Kotlet de volaille | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Filet z kurczaka z kostką | 1 szt. |
| Masło | 20 g |
| Mąka pszenna | 8 g |
| Jaja | 1/2 szt. |
| Bułka tarta | 25 g |
| Olej | 80 ml |
A. 10 kostek.
B. 5 kostek.
C. 2 kostki.
D. 1 kostkę.
HGT.02Pytanie 1663
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?
A. Marchew duszona z masłem
B. Surowa marchew z sosem jogurtowym
C. Marchew gotowana w wodzie
D. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany
HGT.02Pytanie 1664
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:
A. i mąka, jaja, cukier
B. mąka, jaja, margaryna
C. mleko, cukier, masło
D. jaja, mleko, cukier
HGT.12Pytanie 1665
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.
| Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento | ||||
| Lp. | Wyszczególnienie | Koszt surowca 1 porcji [zł] | Cena gastronomiczna netto porcji [zł] | Marża gastronomiczna [%] |
| 1. | Pizza | 4,00 | 8,00 | ? |
| 2. | Sałatki | 6,00 | 15,00 | ? |
| 3. | Kawa | 3,00 | 9,00 | ? |
A. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.
B. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.
C. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.
D. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.
HGT.02Pytanie 1666
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. piernika
B. rolady
C. szarlotki
D. tarty
HGT.02Pytanie 1667
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
B. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
C. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
D. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
HGT.02Pytanie 1668
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jest
A. kminek
B. kolendra
C. gorczyca
D. jałowiec
HGT.02Pytanie 1669
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to
A. pieczenie
B. duszenie
C. smażenie
D. gotowanie
HGT.02Pytanie 1670
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać
A. owoce, warzywa
B. masło, wędliny
C. mąkę, cukier
D. mleko, margarynę
HGT.02Pytanie 1671
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W którym z naczyń przedstawionych na ilustracjach, należy serwować suflet jabłkowy?
A. 4.
B. 3.
C. 2.
D. 1.
HGT.02Pytanie 1672
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
HGT.12Pytanie 1673
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?
A. kwas foliowy i witaminę E
B. kwas foliowy i witaminę PP
C. witaminę E i witaminę A
D. witaminę PP i witaminę A
HGT.02Pytanie 1674
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?
A. 75 porcji
B. 60 porcji
C. 16 porcji
D. 45 porcji
HGT.02Pytanie 1675
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić
A. witryny chłodnicze oraz bemary
B. szafy chłodnicze pełne i regały
C. lady chłodnicze i wilki
D. szafy chłodnicze przeszklone i steamery
HGT.02Pytanie 1676
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to
A. francuska
B. grecka
C. polska
D. niemiecka
HGT.02Pytanie 1677
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
B. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
C. lekkie, słabe, mocne
D. stołowe, deserowe, likierowe
HGT.02Pytanie 1678
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?
A. ISO 9001
B. GMO
C. PZH
D. HACCP
HGT.02Pytanie 1679
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?
A. Pieczenie
B. Grilowanie
C. Duszenie
D. Smażenie
HGT.12Pytanie 1680
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?
A. 200%
B. 100%
C. 300%
D. 248%