Przygotowanie i wydawanie dań
Czy kuchnia góralska jest znana
A. z pierników
B. z kartaczy
C. z kwaśnicy
D. z farszynek
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1642
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Kotlet de volaile
B. Pstrąg w galarecie
C. Indyk w maladze
D. Befsztyk po angielsku
Organizacja żywienia i usług …
Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać
A. muszczyków ze śmietaną
B. ciastka piaskowego
C. chrupków z makiem
D. kompotu francuskiego
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?
A. IŻiŻ
B. GIS
C. WHO
D. FAO
Organizacja żywienia i usług …
Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu
A. koktajlowego.
B. lampka wina.
C. zasiadanego.
D. garden party.
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?
A. -1°C
B. -18°C
C. -4°C
D. -10°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?
A. Owoce i podroby
B. Drób i ryby
C. Masło i mięso
D. Warzywa i lody
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć
A. kluski leniwe
B. kopytka
C. makarony
D. kluski francuskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?
A. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
B. Miska, kula drewniana, praska, nóż
C. Stolnica, praska, nóż, sito
D. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
Przygotowanie i wydawanie dań
Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?
A. Talerz głęboki Ø 24 cm.
B. Talerz płaski Ø 21 cm.
C. Półmisek owalny.
D. Salaterkę owalną.
Organizacja żywienia i usług …
Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?
A. kwas foliowy i witaminę PP
B. witaminę E i witaminę A
C. witaminę PP i witaminę A
D. kwas foliowy i witaminę E
HGT.12 Pytanie 1652
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
B. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
C. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
D. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?
A. 2 zł
B. 6 zł
C. 4 zł
D. 8 zł
Organizacja żywienia i usług …
Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się
A. kawiarnia oraz restauracja
B. bar mleczny oraz restauracja
C. kawiarnia oraz bufet
D. bar mleczny oraz bufet
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?
A. Piec konwekcyjno-parowy
B. Kombiwar
C. Piec konwekcyjny
D. Piekarnik
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?
A. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów
B. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek
C. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka
D. Wałkownica do ciasta, kostkownica
Organizacja żywienia i usług …
Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do
A. przeciążenia wątroby.
B. kwasicy metabolicznej.
C. obniżenia odporności.
D. przeciążenia nerek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Bulion wołowy powinien być przygotowywany
A. z udźca
B. z pręgi
C. z ligawy
D. z łopatki
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?
A. Błonnik
B. Białko
C. Tłuszcz
D. Skrobia
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować
A. sałatek z śledziem
B. sosów zimnych
C. owoców krajowych
D. mięsa po angielsku
Przygotowanie i wydawanie dań
I Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?
A. Kuter.
B. Sokowirówka.
C. Wilk.
D. Krajalnica.
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
B. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Soczewicę przedstawiono na rysunku
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?
| Sposób wykonania sufletu jabłkowego. |
| Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne. |
| ? |
| Z białek ubić pianę, utrwalić cukrem. |
| Wymieszać pianę z przygotowanymi jabłkami. |
| Przełożyć masę do foremek. |
| Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C |
A. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.
B. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.
C. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.
D. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?
A. rabarbar
B. jarmuż
C. szpinak
D. kapusta
Przygotowanie i wydawanie dań
Na ilustracji przedstawiono schemat działania
A. grilla.
B. salamandera.
C. kuchni mikrofalowej.
D. kuchni indukcyjnej.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.
| Nazwa potrawy | Ilość potrawy (w g) | Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy |
|---|---|---|
| Zupa jarzynowa | 300 | 2 |
| Filet z łososia smażony | 150 | 20 |
| Ziemniaki z wody | 150 | 2 |
| Surówka z pomidorów | 150 | 1 |
A. 30,5 g
B. 40,5 g
C. 35,5 g
D. 45,5 g
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?
A. 5,70 zł
B. 4,86 zł
C. 3,24 zł
D. 6,48 zł
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na ilustracji przeznaczony jest do sporządzania i ekspedycji
A. soku.
B. lodów.
C. lemoniady.
D. granity.
Przygotowanie i wydawanie dań
Chalazy są składnikiem strukturalnym
A. bulwy ziemniaka
B. zielonego pomidora
C. ozora wieprzowego
D. jaja kurzego
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Masło.
B. Jogurt.
C. Twaróg.
D. Śmietana.
HGT.12 Pytanie 1672
Organizacja żywienia i usług …
Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć
A. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
D. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić
A. od 0,5 m do 1,0 m
B. od 1,0 m do 1,5 m
C. od 1,5 m do 2,0 m
D. od 2,5 m do 3,0 m
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest tartinka?
A. mała dekoracyjna kanapka
B. kruchy placek ze słonym farszem
C. pasta z solonej ikry tuńczyka
D. gotowany pasztet z ryby
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
C. I. śniadanie, obiad i kolacja
D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia staropolska jest znana
A. z bigosu i blinów gryczanych
B. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami
C. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro
D. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to
A. głębokie półmiski do potraw duszonych.
B. kokilki do potraw zapiekanych.
C. foremki na babki.
D. sosjerki do sosu.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?
A. 6 mg
B. 20 mg
C. 12 mg
D. 8 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Który olej należy przechowywać w magazynie chłodniczym?
A. Palmowy.
B. Ryżowy.
C. Lniany.
D. Kokosowy.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi
| Zalecenia dotyczące żywienia dzieci w przedszkolu | |
| Dziecko w przedszkolu powinno mieć zapewnione śniadanie, obiad i podwieczorek. | |
| Zawartość soli kuchennej w całodziennej diecie dzieci w wieku 4-6 lat: – na poziomie AI (wystarczające spożycie) – 2,50 g soli, czyli 1 000 mg sodu, – na poziomie UL (najwyższy tolerowany) – 3,75 g soli, czyli 1 500 mg sodu. | |
| Żywienie w przedszkolu powinno pokryć 75% dziennej normy na energię i niezbędne składniki odżywcze. |
A. 2 500 mg
B. 3 750 mg
C. 1,87 g
D. 2,81 g