Question 1

HGT.02 Pytanie 1 681

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?

Answer

A. Krem brulee

Question 2

HGT.12 Pytanie 1 682

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?

Answer

A. 643 kcal

Question 3

HGT.02 Pytanie 1 683

Przygotowanie i wydawanie dań

W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni

Answer

A. pomidory, ogórki, natkę pietruszki

B. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę

C. marchew, buraki, seler, kapustę

D. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior

Question 4

HGT.12 Pytanie 1 684

Organizacja żywienia i usług …

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

Answer

A. 4 patelnie

Question 5

HGT.02 Pytanie 1 685

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Answer

A. Od 9°C do 23°C

Question 6

HGT.12 Pytanie 1 686

Organizacja żywienia i usług …

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

Answer

A. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców

B. świadczenie usług cateringowych

C. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu

D. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych

Question 7

HGT.02 Pytanie 1 687

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

Answer

A. zup zagęszczanych

Question 8

HGT.12 Pytanie 1 688

Organizacja żywienia i usług …

W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?

Answer

A. Czerwone, białe, różowe, deserowe

B. Czerwone, różowe, białe, deserowe

C. Białe, różowe, czerwone, deserowe

D. Białe, czerwone, różowe, deserowe

Question 9

HGT.02 Pytanie 1 689

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się

Answer

A. dzielenie potraw na porcje

B. przygotowanie wstępne surowców

C. podawanie napojów oraz kanapek

D. codzienne magazynowanie półproduktów

Question 10

HGT.12 Pytanie 1 690

Organizacja żywienia i usług …

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

Answer

A. Niacyna

Question 11

HGT.02 Pytanie 1 691

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest

Answer

A. kapuśniak

Question 12

HGT.02 Pytanie 1 692

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

Answer

A. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.

B. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.

C. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.

D. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.

Question 13

HGT.02 Pytanie 1 693

Przygotowanie i wydawanie dań

W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać

Składniki pierogów leniwych
?
Ugotowane ziemniaki
Mąka pszenna
Jaja
Sól

Answer

A. ser podpuszczkowy.

Question 14

HGT.12 Pytanie 1 694

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?

Answer

A. papryka grillowana

Question 15

HGT.02 Pytanie 1 695

Przygotowanie i wydawanie dań

Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych

Answer

A. znakami zapytania

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 696

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.

warunki Temperatura
w °C Wilgotność
w %
I. 0 ÷ 3 90
II. 4 ÷ 8 80
III. 10 ÷ 12 70
IV. 15 ÷ 18 60

A. IV

B. I

C. II

D. III

Answer

A. gramotki i krupniki

Answer

A. przygotowywanie i ekspedycję

B. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję

C. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję

D. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję

Answer

A. bankietowy

Answer

A. aminokwasów

Answer

A. Chłodzenie ciasta.

Answer

A. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne

Answer

A. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.

B. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.

C. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.

D. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.

Answer

A. 4,30 zł

Answer

A. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody

B. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana

C. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa

D. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty

Answer

A. 17,00 zł

Answer

A. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

B. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

D. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

Answer

A. zbijanego

Answer

A. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo

B. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony

C. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa

D. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone

Answer

A. po wiedeńsku

Answer

A. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem

B. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną

C. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi

D. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków

Answer

A. pasków

Answer

A. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią

B. stanowić oddzielną część kuchni zimnej

C. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską

D. stanowić oddzielną część kuchni gorącej

Answer

A. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna

B. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze

C. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser

D. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser

Answer

A. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka

B. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów

C. Wałkownica do ciasta, kostkownica

D. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek

Answer

A. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom

Answer

A. mąką ziemniaczaną

Answer

A. w filiżance na spodku

B. w pucharku na talerzyku

C. w kompotierce na talerzyku

D. w szklance na spodku

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 697

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupy postne w tradycji staropolskiej, przygotowywane na bazie piwa, to jakie?

Question 18

Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?

W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?

Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać

Składniki pierogów leniwych
?
Ugotowane ziemniaki
Mąka pszenna
Jaja
Sól

Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?

Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych

Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.

warunki Temperatura
w °C Wilgotność
w %
I. 0 ÷ 3 90
II. 4 ÷ 8 80
III. 10 ÷ 12 70
IV. 15 ÷ 18 60

Zupy postne w tradycji staropolskiej, przygotowywane na bazie piwa, to jakie?

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?

Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Łączenie składników ciasta Zagniatanie ciasta ? Formowanie wyrobów

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 80 osób
Potrawa, dodatek, napój Wartość brutto [zł]
pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką 154,50
pieczywo mieszane 124,40
kakao 65,00

Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?

Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym

Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne

Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?

warunki	Temperatura w °C	Wilgotność w %
I.	0 ÷ 3	90
II.	4 ÷ 8	80
III.	10 ÷ 12	70
IV.	15 ÷ 18	60

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich	Liczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza	7.00 - 13.00	1
Druga	14.00 – 20.00	2

Zestaw śniadaniowy dla 80 osób
Potrawa, dodatek, napój	Wartość brutto [zł]
pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką	154,50
pieczywo mieszane	124,40
kakao	65,00

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Płeć	Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0