Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest
A. moskalik marynowany
B. kutia
C. kulebiak
D. timbal drobiowy
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?
A. salmonellą
B. włośniem
C. listerią
D. gronkowcem
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. kuter.
B. mieszalniki.
C. wilków.
D. miksery.
Przygotowanie i wydawanie dań
Stary chleb razowy można wykorzystać
A. do spulchnienia mas mielonych
B. do związania mas mielonych
C. do zagęszczania sosów
D. do emulgowania zup
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?
A. mąka
B. napój mleczny
C. szynka
D. ciepła woda
Przygotowanie i wydawanie dań
Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez
A. garnirowanie
B. tranżerowanie
C. tablerowanie
D. kupażowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?
A. podgardle
B. słoninę
C. kiełbasę
D. boczek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?
A. Truskawki i maliny
B. Agrest oraz morele
C. Granaty oraz jeżyny
D. Żurawinę oraz pigwę
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.
| Wartość odżywcza 100 g bobu | |
|---|---|
| wartość energetyczna | 102 kcal |
| białka | 7 g |
| węglowodany ogółem | 14 g |
A. 18 g
B. 2 g
C. 84 g
D. 9 g
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?
A. 324 kcal
B. 162 kcal
C. 100 kcal
D. 300 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje
A. małe kryształy lodu
B. redukcja ich objętości
C. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego
D. tworzenie dużych kryształów lodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
B. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?
A. niegazowanych wód mineralnych
B. kasz o małych ziarnach
C. niskotłuszczowego nabiału
D. warzyw zielonych
HGT.02 Pytanie 1694
Przygotowanie i wydawanie dań
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Wędzenie
B. Zamrażanie
C. Marynowanie
D. Liofilizacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie
A. zmywalnych fragmentów ścian.
B. naczyń w kuchni.
C. pojemników na odpady.
D. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze
A. białym
B. niebieskim
C. zielonym
D. żółtym
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. białka
B. tłuszczu
C. skrobi
D. błonnika
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sery są uznawane za francuskie?
A. brie, camembert, roąuefort
B. brie, kaszkawał, grana padano
C. rokpol, fromage bleu, gorgonzola
D. camembert, parmezan, cheddar
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość[g] |
| śmietanka 30% | 50 |
| cukier | 2 |
| owoce | 100 |
A. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
B. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg
D. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.
| Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków | Zużycie surowca na 1 porcję | Wartość energetyczna 100 g surowca |
|---|---|---|
| ziemniaki | 300 g | 60 kcal |
| jaja | 25 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 30 g | 900 kcal |
| cebula | 30 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 25 g | 362 kcal |
A. 276,5 kcal
B. 1434 kcal
C. 583,4 kcal
D. 717,2 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.
| Surowiec | Ilość surowca | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| Lody śmietankowe | 100 g | 12 zł/kg |
| Biszkopty | 20 g | 15 zł/kg |
| Polewa czekoladowa | 10 g | 26 zł/kg |
A. 17,60 zł
B. 6,80 zł
C. 1,76 zł
D. 12,56 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?
A. Niskobiałkową
B. Wysokobiałkową
C. Niskokaloryczną
D. Niskowęglowodanową
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?
A. 3 miesiące
B. 6 miesięcy
C. 2 miesiące
D. 4 miesiące
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?
A. wywaru.
B. serek jogurtowy.
C. kremówki.
D. majonezu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Twaróg.
B. Masło.
C. Śmietana.
D. Jogurt.
Organizacja żywienia i usług …
Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem
A. osteoporozy
B. niedokrwistości
C. cukrzycy
D. nadciśnienia
Organizacja żywienia i usług …
Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy
A. bistra, piwiarnie oraz bary
B. kawiarnie, restauracje oraz bary
C. bistra, jadłodajnie oraz bary
D. bistra, jadłodajnie i cukiernie
Przygotowanie i wydawanie dań
Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić
| Surowiec |
| Mięso mielone |
| Bułka czerstwa |
| Mleko |
| ? |
| Jajo |
| Cebula |
| Bułka tarta |
| Tłuszcz |
| Sól, pieprz |
A. o ser żółty.
B. o bułkę na grzanki.
C. o mąkę pszenną.
D. o ogórki kwaszone.
HGT.12 Pytanie 1710
Organizacja żywienia i usług …
Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?
A. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków
B. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi
C. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną
D. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie znane potrawy w formie samoobsługowej oferują
A. restauracje
B. gospody turystyczne
C. bary uniwersalne
D. bistra
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"
A. Peklowanie
B. Blanszowanie
C. Bejcowanie
D. Kiszenie
Organizacja żywienia i usług …
Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?
A. tarczycy
B. jajnikach
C. nadnerczach
D. trzustce
Organizacja żywienia i usług …
Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Sałata liściasta
B. Płatki zbożowe
C. Szynka wędzona
D. Ser gouda
Przygotowanie i wydawanie dań
Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem
A. suchym, który się nie rozpada
B. zwartym i łamiącym się
C. zwartym, który się nie rozpada
D. suchym oraz łamiącym się
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. mięs saute
B. zup zagęszczanych
C. zup czystych
D. mięs panierowanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?
A. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
B. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
C. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
D. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
Organizacja żywienia i usług …
Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?
A. 1 800 g
B. 600 g
C. 500 g
D. 180 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz
A. prania.
B. wirowania.
C. wybielania.
D. suszenia.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?
A. Marchew
B. Bakłażan
C. Brokuł
D. Dynia