Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji
A. dżemu o wysokiej zawartości cukru
B. ogórków w zalewie
C. mleka poddanego sterylizacji
D. szynki konserwowej
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony
A. kotletem z buraków
B. serem w panierce
C. pierogami z mięsem
D. sos pomidorowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. mieszanie
B. ubijanie
C. zarabianie
D. wałkowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Ziarno prosa przekształca się w kaszę
A. pęczak
B. kuskus
C. jaglaną
D. manna
Przygotowanie i wydawanie dań
Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta
A. pierogowego.
B. biszkoptowego.
C. francuskiego.
D. drożdżowego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić
| Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku | |
|---|---|
| Cukier trzcinowy | |
| Napar kawowy | |
| ? | |
| Bita śmietana | |
A. o whisky.
B. o czekoladę.
C. o mleko.
D. o imbir.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest Tournedos?
A. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej
B. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny
C. wołowa pieczeń w sosie grzybowym
D. wołowy pasztet w delikatnym cieście
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?
A. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
B. w jednorazowych rękawiczkach
C. przy użyciu waty oraz ligniny
D. pod strumieniem ciepłej wody
HGT.02 Pytanie 1689
Przygotowanie i wydawanie dań
Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest
A. przeciwutleniacz.
B. emulgator.
C. regulator.
D. konserwant.
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?
A. mangan
B. molibden
C. magnez
D. miedź
Organizacja żywienia i usług …
Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty
| Karta menu (fragment) | |
|---|---|
| Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) | 14,00 zł |
| Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa) | 9,00 zł |
| Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki) | 15,00 zł |
A. z karty sezonowej.
B. z karty śni adaniowej.
C. w grupie dań obiadowych.
D. w grupie dań jarskich.
Organizacja żywienia i usług …
W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę
A. łatwostrawną
B. bogatoresztkową
C. niskoenergetyczną
D. bogatobiałkową
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie stanowi metodę kulinarną
A. szparagów
B. szpinaku
C. kompotu
D. rosoju
Przygotowanie i wydawanie dań
Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?
A. Butelki plastikowe.
B. Papier.
C. Puszki metalowe.
D. Baterie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem
A. pijalnia
B. espresso
C. jadłodajnia
D. bar mleczny
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 7 miesięcy.
B. 4 tygodnie.
C. 8 miesięcy.
D. 2 tygodnie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to
A. filetowanie.
B. tranżerowanie.
C. oczyszczanie.
D. obieranie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi
A. od 6 do 9°C
B. od 10 do 18°C
C. od 20 do 25°C
D. od 0 do 4°C
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę
| Cennik usług | ||
|---|---|---|
| Rodzaj usługi | Jednostka miary | Cena brutto [zł] |
| Lunch | 1 osoba | 55,00 |
| Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej | 1 godzina | 50,00 |
A. 1 625,00 zł
B. 1 250,00 zł
C. 2 750,00 zł
D. 2 875,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej
A. soli
B. soku cytrynowego
C. sody oczyszczonej
D. cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?
A. Karkówka.
B. Schab.
C. Szynka.
D. Polędwica.
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo jest daniem
A. gotowanym
B. smażonym
C. duszonej
D. pieczonym
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?
A. 267,6 kcal
B. 422,1 kcal
C. 146,9 kcal
D. 187,6 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. tłuszczu
B. skrobi
C. błonnika
D. białka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?
A. Ziemniaki delfina
B. Ziemniaki księżnej
C. Ziemniaki puree
D. Ziemniaki z wody
HGT.12 Pytanie 1706
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?
A. Toster oraz rożen gazowy
B. Frytownica i opiekacz elektryczny
C. Toster i opiekacz elektryczny
D. Frytownica i rożen gazowy
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
B. denaturacji oraz kleikowaniu
C. denaturacji oraz dekstrynizacji
D. pęcznieniu oraz kleikowaniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?
A. Dekorowanie potrawy przed podaniem
B. Serwowanie potrawy na talerzu
C. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
D. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:
A. oregano i kardamon
B. kurkuma i szafran
C. imbir i jałowiec
D. estragon i anyż
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?
A. frytki oraz kluski półfrancuskie
B. kasze sypkie oraz kopytka
C. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane
D. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
B. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
C. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
D. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. tłuszczów
B. pektyn
C. polipeptydów
D. węglowodanów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. piec indukcyjny
B. piec konwekcyjny
C. salamandra
D. szybkowar
HGT.12 Pytanie 1714
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina
A. musującego.
B. wzmocnionego.
C. czerwonego.
D. różowego.
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie
A. wody
B. składników mineralnych
C. białek
D. węglowodanów
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować tiramisu, należy zastosować
A. wino czerwone
B. wino białe
C. likier amaretto
D. likier kokosowy
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. ser twarogowy
B. polędwicę
C. szynkę wieprzową
D. dorsza
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?
A. założyć opatrunek przylepcowy
B. użyć maści przeciwoparzeniowej
C. przebić utworzone pęcherze
D. nałożyć opatrunek jałowy
Organizacja żywienia i usług …
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Państwowa Inspekcja Pracy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. CCP
B. FAO
C. WHO
D. GMP