Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

A. do przygotowania puree ziemniaczanego
B. jako składnik sałatek
C. jako dodatek do sernika
D. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
Organizacja żywienia i usług …

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

A. Niedostateczne spożycie ryb
B. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
C. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
D. Niedostateczne spożycie owoców
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

A. mąkę kukurydzianą.
B. żelatynę.
C. agar.
D. mąkę ziemniaczaną.
Organizacja żywienia i usług …

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Ilustracja do pytania 9
A. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
B. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
C. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
D. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

A. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
B. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
C. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
D. wzmacnia zapach ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?

A. reklamy
B. sprzedaży bezpośredniej
C. public relations
D. promocji sprzedaży
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Normatyw surowcowy
1,0 kg obranej dyni
0,5 kg cukru
0,3 l octu winnego
przyprawy

A. Liofilizacja.
B. Pasteryzacja.
C. Kiszenie.
D. Marynowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

A. krótkiego gotowania mięsa
B. dzielenia mięsa na porcje
C. rozmrażania mięsa
D. umieszczenia mięsa w wodzie
Organizacja żywienia i usług …

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

A. 10,00 g
B. 20,00 g
C. 2,00 g
D. 1,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania

A. klopsików
B. klopsów
C. zrazów
D. pulpetów
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

LpNazwa produktuIlość na 1 porcję kopytek [g]Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.Ziemniaki20080
2.Mąka pszenna40350
3.Mąka ziemniaczana8325
4.Jaja10150
5.Słonina10800

A. 421 kcal
B. 321 kcal
C. 1605 kcal
D. 1705 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?

A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?

A. Blanszowanie
B. Marynowanie
C. Bejcowanie
D. Macerowanie
Organizacja żywienia i usług …

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

A. jaja na twardo.
B. kiełbasę gotowaną z musztardą.
C. jajecznicę na parze.
D. kiełbasę smażoną z cebulą.
Przygotowanie i wydawanie dań

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

A. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
B. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę
C. mąkę pszenną, margarynę, wodę
D. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

A. 154,50 zł
B. 15,45 zł
C. 157,50 zł
D. 15,75 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:

A. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak
B. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak
C. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV
D. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

A. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
B. Miska, kula drewniana, praska, nóż
C. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
D. Stolnica, praska, nóż, sito