Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?
A. Jaja oraz soja
B. Mięso i mleko
C. Mleko i ryż
D. Mięso i fasola
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. ciecierzycę i soję
B. ciecierzycę i rukolę
C. cykorię i rukolę
D. cykorię i soję
Przygotowanie i wydawanie dań
Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to
A. kotlet w panierce
B. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
C. sznycel
D. bryzol
Przygotowanie i wydawanie dań
Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany
A. do przygotowania puree ziemniaczanego
B. jako dodatek do sernika
C. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
D. jako składnik sałatek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Mus porzeczkowy
B. Kisiel karmelowy
C. Suflet jabłkowy
D. Sorbet truskawkowy
Organizacja żywienia i usług …
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie ryb
B. Niedostateczne spożycie owoców
C. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
D. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o
| Kisiel truskawkowy - surowce |
|---|
| Truskawki |
| Woda |
| ? |
| Cukier |
A. agar.
B. żelatynę.
C. mąkę ziemniaczaną.
D. mąkę kukurydzianą.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Masło i olej arachidowy
B. Margaryna i olej sojowy
C. Tran oraz olej słonecznikowy
D. Łój oraz olej winogronowy
Organizacja żywienia i usług …
Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?
A. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
B. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
C. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
D. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 60°C
B. 65°C
C. 75°C
D. 70°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Chalazy są składnikiem strukturalnym
A. zielonego pomidora
B. ozora wieprzowego
C. jaja kurzego
D. bulwy ziemniaka
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. wzmacnia zapach ciasta
B. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
C. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
D. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
HGT.02 Pytanie 1693
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?
A. public relations
B. reklamy
C. promocji sprzedaży
D. sprzedaży bezpośredniej
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.
| Normatyw surowcowy |
|---|
| 1,0 kg obranej dyni |
| 0,5 kg cukru |
| 0,3 l octu winnego |
| przyprawy |
A. Liofilizacja.
B. Pasteryzacja.
C. Marynowanie.
D. Kiszenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od
A. krótkiego gotowania mięsa
B. dzielenia mięsa na porcje
C. umieszczenia mięsa w wodzie
D. rozmrażania mięsa
Organizacja żywienia i usług …
W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?
A. 20,00 g
B. 10,00 g
C. 1,00 g
D. 2,00 g
HGT.12 Pytanie 1697
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania
A. likieru.
B. calvadosu.
C. koniaku.
D. grappy.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?
A. Karta dnia
B. Karta specjalna
C. Karta standardowa
D. Karta okolicznościowa
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 8,00 zł
B. 12,00 zł
C. 6,00 zł
D. 18,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania
A. klopsików
B. zrazów
C. pulpetów
D. klopsów
HGT.02 Pytanie 1701
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję kopytek [g] | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] |
|---|---|---|---|
| 1. | Ziemniaki | 200 | 80 |
| 2. | Mąka pszenna | 40 | 350 |
| 3. | Mąka ziemniaczana | 8 | 325 |
| 4. | Jaja | 10 | 150 |
| 5. | Słonina | 10 | 800 |
A. 321 kcal
B. 1705 kcal
C. 421 kcal
D. 1605 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie
A. gotowania sous vide
B. duszenia dietetycznego
C. gotowania na parze
D. smażenia tradycyjnego
HGT.12 Pytanie 1703
Organizacja żywienia i usług …
Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?
A. bulion drobiowy z żółtkiem
B. barszcz czerwony z krokietem
C. krem pomidorowy z grzankami
D. rosół wołowy z kołdunami
Organizacja żywienia i usług …
W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie
A. promocji sprzedaży
B. public relations
C. publicity
D. sponsoringu
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
HGT.02 Pytanie 1706
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia należy zastosować niebieską deskę
A. gotowanych warzyw
B. surowego mięsa
C. surowych ryb
D. pieczonego drobiu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?
A. Marynowanie
B. Blanszowanie
C. Macerowanie
D. Bejcowanie
HGT.02 Pytanie 1708
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w maszynce próżniowej
B. w ekspresie
C. w urządzeniu filtracyjnym
D. w tygielku
Organizacja żywienia i usług …
Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?
A. kiełbasę gotowaną z musztardą.
B. kiełbasę smażoną z cebulą.
C. jajecznicę na parze.
D. jaja na twardo.
HGT.12 Pytanie 1710
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji przedstawiono termos transportowy?
A. Na ilustracji 4.
B. Na ilustracji 2.
C. Na ilustracji 1.
D. Na ilustracji 3.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?
A. cynamon oraz pieprz
B. kminek i majeranek
C. koperek oraz musztarda
D. wanilia oraz imbir
Przygotowanie i wydawanie dań
Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?
A. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
B. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę
C. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę
D. mąkę pszenną, margarynę, wodę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?
A. 157,50 zł
B. 15,75 zł
C. 154,50 zł
D. 15,45 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. salamander
B. szybkowaru
C. patelni
D. bemaru
Przygotowanie i wydawanie dań
Medalion jest daniem
A. z karczocha
B. z bakłażana
C. z selera
D. z mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:
A. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak
B. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV
C. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak
D. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. tran
B. masło
C. smalec
D. czekolada
Organizacja żywienia i usług …
Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży
A. tradycyjnej
B. sugestywnej
C. bezpośredniej
D. ruchomej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?
A. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
B. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
C. Stolnica, praska, nóż, sito
D. Miska, kula drewniana, praska, nóż
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. jogurt
B. kefir
C. bawarka
D. kumys