Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?
A. Mleko i ryż
B. Mięso i fasola
C. Jaja oraz soja
D. Mięso i mleko
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. cykorię i rukolę
B. ciecierzycę i soję
C. cykorię i soję
D. ciecierzycę i rukolę
Przygotowanie i wydawanie dań
Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to
A. sznycel
B. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
C. kotlet w panierce
D. bryzol
Przygotowanie i wydawanie dań
Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany
A. do przygotowania puree ziemniaczanego
B. jako składnik sałatek
C. jako dodatek do sernika
D. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Sorbet truskawkowy
B. Mus porzeczkowy
C. Kisiel karmelowy
D. Suflet jabłkowy
Organizacja żywienia i usług …
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie ryb
B. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
C. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
D. Niedostateczne spożycie owoców
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o
| Kisiel truskawkowy - surowce |
|---|
| Truskawki |
| Woda |
| ? |
| Cukier |
A. mąkę kukurydzianą.
B. żelatynę.
C. agar.
D. mąkę ziemniaczaną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Margaryna i olej sojowy
B. Tran oraz olej słonecznikowy
C. Łój oraz olej winogronowy
D. Masło i olej arachidowy
Organizacja żywienia i usług …
Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?
A. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
B. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
C. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
D. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 70°C
B. 75°C
C. 60°C
D. 65°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Chalazy są składnikiem strukturalnym
A. ozora wieprzowego
B. jaja kurzego
C. bulwy ziemniaka
D. zielonego pomidora
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
B. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
C. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
D. wzmacnia zapach ciasta
HGT.02 Pytanie 1693
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?
A. reklamy
B. sprzedaży bezpośredniej
C. public relations
D. promocji sprzedaży
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.
| Normatyw surowcowy |
|---|
| 1,0 kg obranej dyni |
| 0,5 kg cukru |
| 0,3 l octu winnego |
| przyprawy |
A. Liofilizacja.
B. Pasteryzacja.
C. Kiszenie.
D. Marynowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od
A. krótkiego gotowania mięsa
B. dzielenia mięsa na porcje
C. rozmrażania mięsa
D. umieszczenia mięsa w wodzie
Organizacja żywienia i usług …
W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?
A. 10,00 g
B. 20,00 g
C. 2,00 g
D. 1,00 g
HGT.12 Pytanie 1697
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania
A. grappy.
B. calvadosu.
C. likieru.
D. koniaku.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?
A. Karta standardowa
B. Karta dnia
C. Karta specjalna
D. Karta okolicznościowa
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 8,00 zł
B. 6,00 zł
C. 18,00 zł
D. 12,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania
A. klopsików
B. klopsów
C. zrazów
D. pulpetów
HGT.02 Pytanie 1701
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję kopytek [g] | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] |
|---|---|---|---|
| 1. | Ziemniaki | 200 | 80 |
| 2. | Mąka pszenna | 40 | 350 |
| 3. | Mąka ziemniaczana | 8 | 325 |
| 4. | Jaja | 10 | 150 |
| 5. | Słonina | 10 | 800 |
A. 421 kcal
B. 321 kcal
C. 1605 kcal
D. 1705 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie
A. gotowania na parze
B. duszenia dietetycznego
C. smażenia tradycyjnego
D. gotowania sous vide
HGT.12 Pytanie 1703
Organizacja żywienia i usług …
Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?
A. rosół wołowy z kołdunami
B. bulion drobiowy z żółtkiem
C. krem pomidorowy z grzankami
D. barszcz czerwony z krokietem
Organizacja żywienia i usług …
W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie
A. publicity
B. promocji sprzedaży
C. sponsoringu
D. public relations
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
HGT.02 Pytanie 1706
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia należy zastosować niebieską deskę
A. surowych ryb
B. surowego mięsa
C. gotowanych warzyw
D. pieczonego drobiu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?
A. Blanszowanie
B. Marynowanie
C. Bejcowanie
D. Macerowanie
HGT.02 Pytanie 1708
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w ekspresie
B. w maszynce próżniowej
C. w tygielku
D. w urządzeniu filtracyjnym
Organizacja żywienia i usług …
Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?
A. jaja na twardo.
B. kiełbasę gotowaną z musztardą.
C. jajecznicę na parze.
D. kiełbasę smażoną z cebulą.
HGT.12 Pytanie 1710
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji przedstawiono termos transportowy?
A. Na ilustracji 1.
B. Na ilustracji 4.
C. Na ilustracji 3.
D. Na ilustracji 2.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?
A. kminek i majeranek
B. wanilia oraz imbir
C. koperek oraz musztarda
D. cynamon oraz pieprz
Przygotowanie i wydawanie dań
Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?
A. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
B. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę
C. mąkę pszenną, margarynę, wodę
D. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?
A. 154,50 zł
B. 15,45 zł
C. 157,50 zł
D. 15,75 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. salamander
B. bemaru
C. patelni
D. szybkowaru
Przygotowanie i wydawanie dań
Medalion jest daniem
A. z mięsa
B. z selera
C. z bakłażana
D. z karczocha
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:
A. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak
B. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak
C. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV
D. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. masło
B. smalec
C. tran
D. czekolada
Organizacja żywienia i usług …
Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży
A. tradycyjnej
B. sugestywnej
C. bezpośredniej
D. ruchomej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?
A. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
B. Miska, kula drewniana, praska, nóż
C. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
D. Stolnica, praska, nóż, sito
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. bawarka
B. kefir
C. kumys
D. jogurt