Question 1

HGT.02 Pytanie 1 681

Przygotowanie i wydawanie dań

Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie

Answer

A. krótkiego gotowania wywaru z buraków

B. długiego gotowania wywaru z buraków

C. kiszenia całych buraków

D. kiszenia pokrojonych buraków

Question 2

HGT.02 Pytanie 1 682

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

A. 4°C

B. -18°C

C. 0°C

D. - 4°C

Answer

A. drobiu.

Answer

A. orzechy

Answer

A. gotowania w wodzie

Answer

A. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

B. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

C. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

D. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

Answer

A. Sole wapnia

Answer

A. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc

B. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc

C. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc

D. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc

Answer

A. cynku oraz jodu

Answer

A. olej rzepakowy

Answer

A. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły

B. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady

C. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz

D. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady

Answer

A. zamkniętego o pełnym wyżywieniu

B. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu

C. otwartego o pełnym wyżywieniu

D. otwartego o niepełnym wyżywieniu

Answer

A. gliadyna

Answer

A. dziczyzną

Answer

A. gotowane w syropie cukrowym

B. zmrożone i zagęszczone

C. oczyszczone i odparowane

D. odparowane pod ciśnieniem

Answer

A. Chleby pszenne i żytnie

B. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady

C. Produkty suszone oraz liofilizowane

D. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa

Answer

A. w schładziarki szokowe

B. w stoły chłodnicze i mroźnicze

C. w witryny chłodnicze

D. w komory chłodnicze i zamrażalnicze

Answer

A. rosyjskiej

Answer

A. nadmiaru tłuszczu.

B. niedoboru cukrów prostych.

C. niedoboru cukrów złożonych.

D. nadmiaru białka.

Answer

A. z ciasta drożdżowego i kapusty

B. z mięsa oraz ciasta francuskiego

C. z sera twarogowego i śmietanki

D. z warzyw strączkowych i jajek

Answer

A. Makaron z serem

Answer

A. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.

B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.

C. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.

D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.

Answer

A. 5,15 zł

Answer

A. deser na surówkę owocową.

B. ryż czarny na ziemniaki purée.

C. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

D. zupę czystą na zagęszczany krem.

Answer

A. miód oraz szparagi

Answer

A. nie może być zatrudniona w restauracji

B. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników

C. nie zagraża otoczeniu

D. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych

Answer

A. Biochemiczne

Answer

A. 9 minut

Answer

A. 0,75 kg

Answer

A. Okrągły o średnicy 160 cm

B. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm

C. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm

D. Okrągły o średnicy 180 cm

Answer

A. drożdżowego

Answer

A. 73,0 mg

Answer

A. biszkoptowego

Answer

A. pierścień dystansowy, nóż, sitko

B. sitko, nóż, pierścień dystansowy

C. nóż, sitko, pierścień dystansowy

D. nóż, pierścień dystansowy, sitko

Answer

A. 3,25 zł

Answer

A. chrupków z makiem

Answer

A. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.

Answer

A. Skórzane

Answer

A. podrobów wieprzowych

Question 3

HGT.12 Pytanie 1 683

Organizacja żywienia i usług …

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

Question 4

HGT.12 Pytanie 1 684

Organizacja żywienia i usług …

Największą zawartość błonnika pokarmowego mają

Question 5

HGT.02 Pytanie 1 685

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

Question 6

HGT.12 Pytanie 1 686

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta <0,8 >0,8
Mężczyzna <1,0 >1,0

Question 7

HGT.12 Pytanie 1 687

Organizacja żywienia i usług …

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

Question 8

HGT.02 Pytanie 1 688

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?

Question 9

HGT.12 Pytanie 1 689

Organizacja żywienia i usług …

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

Question 10

HGT.02 Pytanie 1 690

Przygotowanie i wydawanie dań

Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest

Question 11

HGT.02 Pytanie 1 691

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

Question 12

HGT.12 Pytanie 1 692

Organizacja żywienia i usług …

Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?

Question 13

HGT.12 Pytanie 1 693

Organizacja żywienia i usług …

Jakie białko można znaleźć w mleku?

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 694

Przygotowanie i wydawanie dań

Białe wino nie powinno być serwowane z

Question 15

HGT.02 Pytanie 1 695

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 696

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 697

Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

Question 18

HGT.12 Pytanie 1 698

Organizacja żywienia i usług …

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Question 19

HGT.12 Pytanie 1 699

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Question 20

HGT.02 Pytanie 1 700

Przygotowanie i wydawanie dań

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

Question 21

HGT.12 Pytanie 1 701

Organizacja żywienia i usług …

Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?

Question 22

HGT.12 Pytanie 1 702

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji ziemniaków
pieczonych
Nazwa produktu Ilość
ziemniaki 1 500 g
czosnek 50 g
olej 100 ml
sól, majeranek do smaku

Question 23

HGT.02 Pytanie 1 703

Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

Question 24

HGT.12 Pytanie 1 704

Organizacja żywienia i usług …

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii
ryż czarny na sypko
brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

Question 25

HGT.02 Pytanie 1 705

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty pochodzą z roślin?

Question 26

HGT.02 Pytanie 1 706

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

Question 27

HGT.02 Pytanie 1 707

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?

Question 28

HGT.02 Pytanie 1 708

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Question 29

HGT.12 Pytanie 1 709

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

Question 30

HGT.12 Pytanie 1 710

Organizacja żywienia i usług …

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1 711

Przygotowanie i wydawanie dań

Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta

Question 32

HGT.12 Pytanie 1 712

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej
Nazwa surowca Surowce po obróbce wstępnej Zawartość witaminy C w 100 g produktu
kapusta czerwona 400 g 54 mg
cebula 50 g 6 mg
ogórek kiszony 100 g 4 mg
jabłko 50 g 9 mg
majonez 100 g 0 mg

Question 33

HGT.02 Pytanie 1 713

Przygotowanie i wydawanie dań

Rolady powinny być przygotowywane z ciasta

Question 34

HGT.02 Pytanie 1 714

Przygotowanie i wydawanie dań

Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?

A. ryż

B. drób

C. ocet

D. cukier

Question 35

HGT.02 Pytanie 1 715

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?

Question 36

HGT.02 Pytanie 1 716

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Lp Nazwa produktu Ilość [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Kapusta 0,30 2,00
2. Marchew 0,30 2,00
3. Pietruszka 0,15 5,00
4. Seler 0,15 5,00
5. Cebula 0,10 3,00

Question 37

HGT.12 Pytanie 1 717

Organizacja żywienia i usług …

Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać

Question 38

HGT.12 Pytanie 1 718

Organizacja żywienia i usług …

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

Question 39

HGT.02 Pytanie 1 719

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?

Question 40

HGT.02 Pytanie 1 720

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

Największą zawartość błonnika pokarmowego mają

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?

Jakie białko można znaleźć w mleku?

Białe wino nie powinno być serwowane z

Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii
ryż czarny na sypko
brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

Jakie produkty pochodzą z roślin?

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta

Rolady powinny być przygotowywane z ciasta

Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?

W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Lp Nazwa produktu Ilość [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Kapusta 0,30 2,00
2. Marchew 0,30 2,00
3. Pietruszka 0,15 5,00
4. Seler 0,15 5,00
5. Cebula 0,10 3,00

Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?

Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych
Nazwa produktu	Ilość
ziemniaki	1 500 g
czosnek	50 g
olej	100 ml
sól, majeranek	do smaku

Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej
Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej	Zawartość witaminy C w 100 g produktu
kapusta czerwona	400 g	54 mg
cebula	50 g	6 mg
ogórek kiszony	100 g	4 mg
jabłko	50 g	9 mg
majonez	100 g	0 mg

Lp	Nazwa produktu	Ilość [kg]	Cena 1 kg [zł]
1.	Kapusta	0,30	2,00
2.	Marchew	0,30	2,00
3.	Pietruszka	0,15	5,00
4.	Seler	0,15	5,00
5.	Cebula	0,10	3,00