Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 1 681

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę cebulową krem należy wydawać

A. z ryżem.

B. z ziemniakami.

C. z grzankami.

D. z diablotkami.

HGT.02 Pytanie 1 682

Przygotowanie i wydawanie dań

Do obróbki wstępnej warzyw należy zastosować:

A. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową.

B. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy.

C. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową.

D. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny.

HGT.02 Pytanie 1 683

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik zakładu żywienia zbiorowego został porażony prądem elektrycznym. W pierwszej kolejności należy

A. zastosować poszkodowanemu sztuczne oddychanie.

B. podać poszkodowanemu środki uspokajające.

C. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem.

D. wezwać do poszkodowanego pogotowie ratunkowe.

HGT.12 Pytanie 1 684

Organizacja żywienia i usług …

Białko strukturalne, wykorzystywane do budowy oraz regeneracji komórek i tkanek, to

A. kolagen.

B. hemoglobina.

C. fibrynogen.

D. mioglobina.

HGT.12 Pytanie 1 685

Organizacja żywienia i usług …

Najwięcej żelaza dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 gramów

A. pieczywa razowego.

B. sera podpuszczkowego.

C. kaszy gryczanej.

D. wątroby cielęcej.

HGT.12 Pytanie 1 686

Organizacja żywienia i usług …

Lipaza trzustkowa bierze udział w trawieniu

A. węglowodanów.

B. polipeptydów.

C. pektyn.

D. tłuszczów.

HGT.12 Pytanie 1 687

Organizacja żywienia i usług …

Ilość składnika pokarmowego, pokrywająca zapotrzebowanie u 97,5% zdrowych, prawidłowo odżywionych osób, określa norma żywienia na poziomie

A. EAR

B. RDA

C. UL

D. AL

HGT.12 Pytanie 1 688

Organizacja żywienia i usług …

Żywienie w przedszkolu powinno dostarczać 75% dziennego zapotrzebowania dla dzieci na składniki odżywcze. Ile węglowodanów należy zaplanować w jadłospisie dla przedszkolaków, jeżeli ich dzienna norma wynosi 130 g?

A. 97,50 g

B. 32,00 g

C. 227,50 g

D. 205,00 g

HGT.12 Pytanie 1 689

Organizacja żywienia i usług …

Śniadanie złożone z bułki pszennej z masłem, sera twarogowego i herbaty jest posiłkiem niepełnowartościowym ze względu na niedobór

A. białka.

B. węglowodanów.

C. witamin.

D. tłuszczów.

HGT.12 Pytanie 1 690

Organizacja żywienia i usług …

Planując jadłospisy, makaron można zamieniać

A. serem.

B. kaszą.

C. rybą.

D. mlekiem.

HGT.12 Pytanie 1 691

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które zawierają 24,1 g białka i 13,9 g tłuszczu.

A. 342,0 kcal

B. 221,5 kcal

C. 152,0 kcal

D. 279,1 kcal

HGT.12 Pytanie 1 692

Organizacja żywienia i usług …

Dieta wykluczająca z jadłospisu pokarmy poddane obróbce termicznej, oparta na spożywaniu głównie owoców i warzyw, to

A. weganizm.

B. semiwegetarianizm.

C. lakto wegetarianizm.

D. witarianizm.

HGT.12 Pytanie 1 693

Organizacja żywienia i usług …

Ocena sposobu żywienia, która polega na przeprowadzeniu badania laboratoryjnego wartości odżywczej i energetycznej posiłków, to metoda

A. inwentarzowa.

B. analityczna.

C. szacunkowa.

D. wagowa.

HGT.12 Pytanie 1 694

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

A. 866 mg

B. 1 166 mg

C. 781 mg

D. 1 081 mg

HGT.12 Pytanie 1 695

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

A. 940,5 kcal

B. 954,0 kcal

C. 144,9 kcal

D. 158,4 kcal

HGT.12 Pytanie 1 696

Organizacja żywienia i usług …

Problematyką wyżywienia ludności w skali ogólnoświatowej zajmuje się

A. PHZ

B. WHO

C. FAO

D. IŻiŻ

HGT.12 Pytanie 1 697

Organizacja żywienia i usług …

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

A. higrometr.

B. manometr.

C. sonda temperaturowa.

D. waga hakowa.

HGT.12 Pytanie 1 698

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.

A. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.

B. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.

C. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.

D. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.

HGT.12 Pytanie 1 699

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono

A. uszka.

B. pierogi.

C. knedle.

D. ravioli.

HGT.12 Pytanie 1 700

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz zapotrzebowanie surowcowe do sporządzenia 10 porcji jaj sadzonych, jeżeli na 1 porcję potrawy zużywa się 2 sztuki jaj i 10 g masła.

A. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg.

B. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg.

C. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg.

D. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg.

HGT.12 Pytanie 1 701

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

A. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.

B. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.

C. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.

D. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.

HGT.12 Pytanie 1 702

Organizacja żywienia i usług …

Całkowity koszt produkcji 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Oblicz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, jeśli zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100%.

A. 20,00 zł

B. 100,00 zł

C. 200,00 zł

D. 10,00 zł

HGT.12 Pytanie 1 703

Organizacja żywienia i usług …

Ile zapłaci za posiłek pracownik korzystający z 20% rabatu, jeżeli cena jednego zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

A. 12,00 zł

B. 20,00 zł

C. 16,00 zł

D. 24,00 zł

HGT.12 Pytanie 1 704

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną netto jednej lampki wina o pojemności 100 ml, jeśli cena zakupu 1 butelki wina o pojemności 1,5 1 wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna 300%.

A. 16,00 zł

B. 8,00 zł

C. 12,00 zł

D. 4,00 zł

HGT.12 Pytanie 1 705

Organizacja żywienia i usług …

Stołówka w domu pomocy społecznej jest zakładem gastronomicznym typu

A. otwartego o niepełnym wyżywieniu.

B. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu.

C. otwartego o pełnym wyżywieniu.

D. zamkniętego o pełnym wyżywieniu.

HGT.12 Pytanie 1 706

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy zakładów gastronomicznych typu uzupełniającego należy

A. bistro.

B. piwiarnia.

C. jadłodajnia.

D. smażalnia.

HGT.12 Pytanie 1 707

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel restauracji wprowadzając 30% upust dla grupy turystycznej, która zamówi co najmniej 10 zestawów obiadowych dnia, stosuje strategię

A. produktu.

B. promocji.

C. ceny.

D. dystrybucji.

HGT.12 Pytanie 1 708

Organizacja żywienia i usług …

Działaniem public relations lokalnej restauracji jest

A. umieszczenie przed lokalem nowego szyldu.

B. sponsorowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka.

C. zamieszczenie w prasie informacji o nowym wystroju wnętrz.

D. wprowadzenie do sprzedaży potraw na wynos.

HGT.12 Pytanie 1 709

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz kwotę brutto za usługę cateringową, jeśli kwota netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, kwota netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT wynosi 1 000,00 zł i zleceniobiorca udzielił klientowi rabatu w wysokości 190 zł.

A. 3 390 zł

B. 2 810 zł

C. 3 200 zł

D. 3 580 zł

HGT.12 Pytanie 1 710

Organizacja żywienia i usług …

Które stawki podatku VAT należy stosować przy kalkulacji ceny brutto usługi gastronomicznej złożonej ze sprzedaży potraw, napojów i usług kelnerskich?

A. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%.

B. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%.

C. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%.

D. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%.

HGT.12 Pytanie 1 711

Organizacja żywienia i usług …

W którym systemie samoobsługi konsumpcja może odbywać się przy ladzie barowej?

A. W systemie polskim.

B. W systemie czeskim.

C. W systemie francuskim.

D. W systemie szwedzkim.

HGT.12 Pytanie 1 712

Organizacja żywienia i usług …

Z lewej strony gościa kelner

A. podaje kartę menu.

B. podaje wyporcjowaną potrawę.

C. nalewa zupę z wazy.

D. napełnia filiżankę kawą.

HGT.12 Pytanie 1 713

Organizacja żywienia i usług …

Jeśli restauracja otrzymała zlecenie organizacji "garden party", to miejscem najbardziej odpowiednim do realizacji tego typu przyjęcia jest

A. ogród wiejski zleceniodawcy.

B. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu.

C. sala restauracyjna z widokiem na ogród.

D. taras restauracji z widokiem na ogród.

HGT.12 Pytanie 1 714

Organizacja żywienia i usług …

Bufet z bogatym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych i z dodatkiem alkoholu należy przygotować w sali bankietowej

A. na przyjęcie koktajlowe.

B. na przyjęcie typu lampka wina.

C. na przerwę kawową.

D. na śniadanie bufetowe.

HGT.12 Pytanie 1 715

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem

A. francuskim pełnym.

B. francuskim uproszczonym.

C. rosyjskim.

D. angielskim.

HGT.12 Pytanie 1 716

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na schemacie ustawienie stołów w sali bankietowej zaplanowano na przyjęcie

A. zasiadane.

B. amerykańskie.

C. angielskie.

D. koktajlowe.

HGT.12 Pytanie 1 717

Organizacja żywienia i usług …

Kelner nakrywając stół do kolacji, której menu przewiduje podanie napojów: aperitif, wino białe, wino czerwone oraz wodę, nie powinien ustawić na stole naczynia

A. do wody.

B. do wina czerwonego.

C. do aperitifu.

D. do wina białego.

HGT.12 Pytanie 1 718

Organizacja żywienia i usług …

Stanowisko pracy kelnera nie wymaga wyposażenia

A. w menaż.

B. w cooler.

C. w rózgę.

D. w podgrzewacz.

HGT.12 Pytanie 1 719

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania

A. calvadosu.

B. grappy.

C. koniaku.

D. likieru.

HGT.12 Pytanie 1 720

Organizacja żywienia i usług …

Na talerzu płaskim o średnicy 21 cm należy podawać

A. tosty.

B. masło.

C. pieczywo.

D. deser.

Filtrowanie pytań

Zupę cebulową krem należy wydawać

Do obróbki wstępnej warzyw należy zastosować:

Pracownik zakładu żywienia zbiorowego został porażony prądem elektrycznym. W pierwszej kolejności należy

Białko strukturalne, wykorzystywane do budowy oraz regeneracji komórek i tkanek, to

Najwięcej żelaza dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 gramów

Lipaza trzustkowa bierze udział w trawieniu

Ilość składnika pokarmowego, pokrywająca zapotrzebowanie u 97,5% zdrowych, prawidłowo odżywionych osób, określa norma żywienia na poziomie

Żywienie w przedszkolu powinno dostarczać 75% dziennego zapotrzebowania dla dzieci na składniki odżywcze. Ile węglowodanów należy zaplanować w jadłospisie dla przedszkolaków, jeżeli ich dzienna norma wynosi 130 g?

Śniadanie złożone z bułki pszennej z masłem, sera twarogowego i herbaty jest posiłkiem niepełnowartościowym ze względu na niedobór

Planując jadłospisy, makaron można zamieniać

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które zawierają 24,1 g białka i 13,9 g tłuszczu.

Dieta wykluczająca z jadłospisu pokarmy poddane obróbce termicznej, oparta na spożywaniu głównie owoców i warzyw, to

Ocena sposobu żywienia, która polega na przeprowadzeniu badania laboratoryjnego wartości odżywczej i energetycznej posiłków, to metoda

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

Problematyką wyżywienia ludności w skali ogólnoświatowej zajmuje się

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.

Na zdjęciu przedstawiono

Oblicz zapotrzebowanie surowcowe do sporządzenia 10 porcji jaj sadzonych, jeżeli na 1 porcję potrawy zużywa się 2 sztuki jaj i 10 g masła.

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

Całkowity koszt produkcji 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Oblicz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, jeśli zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100%.

Ile zapłaci za posiłek pracownik korzystający z 20% rabatu, jeżeli cena jednego zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Oblicz cenę gastronomiczną netto jednej lampki wina o pojemności 100 ml, jeśli cena zakupu 1 butelki wina o pojemności 1,5 1 wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna 300%.

Stołówka w domu pomocy społecznej jest zakładem gastronomicznym typu

Do grupy zakładów gastronomicznych typu uzupełniającego należy

Właściciel restauracji wprowadzając 30% upust dla grupy turystycznej, która zamówi co najmniej 10 zestawów obiadowych dnia, stosuje strategię

Działaniem public relations lokalnej restauracji jest

Oblicz kwotę brutto za usługę cateringową, jeśli kwota netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, kwota netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT wynosi 1 000,00 zł i zleceniobiorca udzielił klientowi rabatu w wysokości 190 zł.

Które stawki podatku VAT należy stosować przy kalkulacji ceny brutto usługi gastronomicznej złożonej ze sprzedaży potraw, napojów i usług kelnerskich?

W którym systemie samoobsługi konsumpcja może odbywać się przy ladzie barowej?

Z lewej strony gościa kelner

Jeśli restauracja otrzymała zlecenie organizacji "garden party", to miejscem najbardziej odpowiednim do realizacji tego typu przyjęcia jest

Bufet z bogatym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych i z dodatkiem alkoholu należy przygotować w sali bankietowej

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem