Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracyLiczba pracownikówKoszt pracy
1 pracownik/1h
[zł]		Czas pracy
[h]
Kelner225,005
Barman150,004
Kucharz150,003

A. 325,00 zł
B. 475,00 zł
C. 450,00 zł
D. 600,00 zł
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźniDziewczęta/kobiety
Wiek (lata)PPM (kcal/dobę)Wiek (lata)PPM (kcal/dobę)
<3(59,512 x W ) – 30,4<3(58,317 x W ) – 31,1
3-10(22,706 x W ) + 504,33-10(20,315 x W ) + 485,9
11-18(17,686 x W ) + 658,211-18(13,384 x W ) + 692,6
19-30(15,057 x W ) + 692,219-30(14,818 x W ) + 486,6
31-60(11,472 x W ) + 873,131-60(8,126 x W ) + 845,6
>60(11,711 x W ) + 587,7>60(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 1603,23 kcal
B. 1428,72 kcal
C. 1520,34 kcal
D. 1301,59 kcal
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMIInterpretacja
< 19Niedowaga
25 - 29,9Nadwaga
30 - 40Otyłość II stopnia
> 40Otyłość III stopnia

A. Niedowaga.
B. Nadwaga.
C. Wychudzenie organizmu.
D. Otyłość skrajna.
Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to

A. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
B. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
C. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
D. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
Organizacja żywienia i usług …

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

A. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
B. Ministerstwo Zdrowia
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
Przygotowanie i wydawanie dań

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

A. suchym, który się nie rozpada
B. suchym oraz łamiącym się
C. zwartym i łamiącym się
D. zwartym, który się nie rozpada
Organizacja żywienia i usług …

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

A. serwis angielski
B. serwis niemiecki
C. serwis francuski niepełny
D. serwis francuski pełny
Przygotowanie i wydawanie dań

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

A. znaki zapytania
B. psy
C. gwiazdy
D. dojne krowy
Przygotowanie i wydawanie dań

Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia

A. pałeczkami salmonella
B. gronkowcem złocistym
C. laseczkami jadu kiełbasianego
D. pałeczkami czerwonki
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?

A. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
B. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
C. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
HGT.02 Pytanie 1701
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Przygotowanie i wydawanie dań

Tłuszcze stałe przechowywane w magazynie w temperaturze powyżej 10ºC z dostępem światła ulegają

A. rafinowaniu.
B. jełczeniu.
C. emulgacji.
D. koagulacji.
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Surowce do produkcji
Kotletów z ziemniaków		Zużycie surowca
na 1 porcję		Wartość
energetyczna 100 g
surowca
ziemniaki300 g60 kcal
jaja25 g138 kcal
tłuszcz30 g900 kcal
cebula30 g28 kcal
bułka tarta25 g362 kcal

A. 276,5 kcal
B. 1434 kcal
C. 583,4 kcal
D. 717,2 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

A. Cielęcina, masło, ziemniaki
B. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony
C. Drób, ryż brązowy, jogurt
D. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły
HGT.12 Pytanie 1708
Kategorie: Żywienie człowieka
Organizacja żywienia i usług …

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

A. krzepnięcia krwi
B. tworzenia krwi
C. widzenia
D. syntezy barwnika skóry
Przygotowanie i wydawanie dań

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

A. grzanki, czerwoną deskę i nóż do trybowania, tasak.
B. jajo, niebieską deskę i nóż do filetowania, tłuczek.
C. bułkę tartą, brązową deskę i nożyce do drobiu, tasak.
D. mąkę pszenną, żółtą deskę i nóż szefa, tłuczek.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?

A. Rostbef i szponder
B. Łopatkę i polędwicę
C. Polędwicę i rostbef
D. Szponder i antrykot
Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. niedoboru potasu.
B. nadmiaru cynku.
C. niedoboru żelaza.
D. nadmiaru miedzi.
Przygotowanie i wydawanie dań

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

A. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
B. hamowania wzrostu drobnoustrojów
C. zachowania cech organoleptycznych
D. zwiększenia bezpieczeństwa żywności