Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

A. do przygotowania puree ziemniaczanego
B. jako dodatek do sernika
C. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
D. jako składnik sałatek
Organizacja żywienia i usług …

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

A. Niedostateczne spożycie ryb
B. Niedostateczne spożycie owoców
C. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
D. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

A. agar.
B. żelatynę.
C. mąkę ziemniaczaną.
D. mąkę kukurydzianą.
Organizacja żywienia i usług …

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Ilustracja do pytania 9
A. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
B. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
C. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
D. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

A. wzmacnia zapach ciasta
B. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
C. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
D. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?

A. public relations
B. reklamy
C. promocji sprzedaży
D. sprzedaży bezpośredniej
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Normatyw surowcowy
1,0 kg obranej dyni
0,5 kg cukru
0,3 l octu winnego
przyprawy

A. Liofilizacja.
B. Pasteryzacja.
C. Marynowanie.
D. Kiszenie.
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

A. krótkiego gotowania mięsa
B. dzielenia mięsa na porcje
C. umieszczenia mięsa w wodzie
D. rozmrażania mięsa
Organizacja żywienia i usług …

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

A. 20,00 g
B. 10,00 g
C. 1,00 g
D. 2,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania

A. klopsików
B. zrazów
C. pulpetów
D. klopsów
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

LpNazwa produktuIlość na 1 porcję kopytek [g]Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.Ziemniaki20080
2.Mąka pszenna40350
3.Mąka ziemniaczana8325
4.Jaja10150
5.Słonina10800

A. 321 kcal
B. 1705 kcal
C. 421 kcal
D. 1605 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?

A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?

A. Marynowanie
B. Blanszowanie
C. Macerowanie
D. Bejcowanie
Organizacja żywienia i usług …

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

A. kiełbasę gotowaną z musztardą.
B. kiełbasę smażoną z cebulą.
C. jajecznicę na parze.
D. jaja na twardo.
Przygotowanie i wydawanie dań

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

A. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
B. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę
C. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę
D. mąkę pszenną, margarynę, wodę
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

A. 157,50 zł
B. 15,75 zł
C. 154,50 zł
D. 15,45 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:

A. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak
B. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV
C. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak
D. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

A. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
B. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
C. Stolnica, praska, nóż, sito
D. Miska, kula drewniana, praska, nóż