HGT.12 Pytanie 1 681
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest źródło kolagenu?
A. mleko tłuste
B. mięso wieprzowe
C. pieczywo pełnoziarniste
D. ryż biały
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 682
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?
A. mięsa
B. mleko
C. jaja
D. ryby
HGT.02 Pytanie 1 683
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
B. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
C. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
D. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
HGT.02 Pytanie 1 684
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do
A. kategorii "Mocnych stron"
B. kategorii "Szans"
C. kategorii "Słabych stron"
D. kategorii "Zagrożeń"
HGT.02 Pytanie 1 685
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. pieczarki
B. ryż
C. kaszę manną
D. suszone grzyby
HGT.02 Pytanie 1 686
Przygotowanie i wydawanie dań
Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia
A. bakteriami Escherichia coli
B. jadem kiełbasianym
C. trychinozą
D. wągrzycą
HGT.02 Pytanie 1 687
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w maszynce próżniowej
B. w urządzeniu filtracyjnym
C. w tygielku
D. w ekspresie
HGT.12 Pytanie 1 688
Organizacja żywienia i usług …
Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?
A. Borówka czarna
B. Porzeczka czerwona
C. Papryka zielona
D. Fasola biała
HGT.02 Pytanie 1 689
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. ocet
B. cukier
C. masło
D. majonez
HGT.02 Pytanie 1 690
Przygotowanie i wydawanie dań
Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy
A. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży
B. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych
C. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów
D. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku
HGT.12 Pytanie 1 691
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi białko pełnowartościowe?
A. szynka wieprzowa
B. czarna porzeczka
C. kasza gryczana
D. mleko sojowe
HGT.02 Pytanie 1 692
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. brązowym
B. czerwonym
C. zielonym
D. niebieskim
HGT.02 Pytanie 1 693
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 11,25 kg
B. 20,00 kg
C. 15,00 kg
D. 18,75 kg
HGT.02 Pytanie 1 694
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. receptura
B. norma surowcowa
C. metoda przygotowania
D. procedura
HGT.02 Pytanie 1 695
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż
A. 18°C
B. 22°C
C. 7°C
D. 25°C
HGT.02 Pytanie 1 696
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?
A. 3,0 l wody
B. 1,5 l wody
C. 2,0 l wody
D. 2,5 l wody
HGT.02 Pytanie 1 697
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być
A. pokrojone po umyciu i przykryte
B. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie
C. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem
D. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce
HGT.02 Pytanie 1 698
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który należy obserwować podczas przygotowywania udek nadziewanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. smażenia cebuli
B. duszenia pieczarek
C. blanszowania papryki
D. pieczenia udek
HGT.02 Pytanie 1 699
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?
A. zasmażką I stopnia
B. zawiesiną z mąki ziemniaczanej
C. zawiesiną z mąki pszennej
D. podprawą zacieraną
HGT.02 Pytanie 1 700
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?
A. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
B. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
C. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
D. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
HGT.12 Pytanie 1 701
Organizacja żywienia i usług …
Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.
A. 25 g
B. 15 g
C. 10 g
D. 5 g
HGT.02 Pytanie 1 702
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia należy zastosować niebieską deskę
A. gotowanych warzyw
B. surowych ryb
C. surowego mięsa
D. pieczonego drobiu
HGT.02 Pytanie 1 703
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy
A. czadem
B. oktanem
C. pestycydem
D. aflatoksyną
HGT.12 Pytanie 1 704
Organizacja żywienia i usług …
Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to
A. papierowe gastronomiczne serwetki
B. świeczniki z woskowymi świecami
C. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
D. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
HGT.12 Pytanie 1 705
Organizacja żywienia i usług …
Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?
A. przygotowywanie potraw i napojów
B. działalność rozrywkowa
C. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
D. działalność cateringowa
HGT.02 Pytanie 1 706
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to
A. spulchniacz do mięsa
B. kuter
C. krajalnica
D. maszyna do mielenia
HGT.12 Pytanie 1 707
Organizacja żywienia i usług …
Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć
A. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia
B. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach
C. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników
D. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe
HGT.12 Pytanie 1 708
Organizacja żywienia i usług …
Po lewej stronie gościa znajduje się kelner
A. umieszcza sosjerkę z sosem
B. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach
C. prezentuje główny składnik dania na półmisku
D. pokazuje butelkę z winem
HGT.02 Pytanie 1 709
Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. szybkowaru
B. bemaru
C. salamander
D. patelni
HGT.02 Pytanie 1 710
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.
A. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
B. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
C. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker
D. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa
HGT.02 Pytanie 1 711
Przygotowanie i wydawanie dań
Paprykarz z kurczaka to danie
A. duszenie
B. zapiekane
C. gotowanie
D. pieczenie
HGT.12 Pytanie 1 712
Organizacja żywienia i usług …
Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Płatki zbożowe
B. Ser gouda
C. Szynka wędzona
D. Sałata liściasta
HGT.02 Pytanie 1 713
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż
A. 14°C
B. 35°C
C. 26°C
D. 65°C
HGT.02 Pytanie 1 714
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?
A. 80 kg
B. 120 kg
C. 60 kg
D. 100 kg
HGT.12 Pytanie 1 715
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 60°C
B. 45°C
C. 50°C
D. 30°C
HGT.02 Pytanie 1 716
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona
B. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą
C. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona
D. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą
HGT.02 Pytanie 1 717
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz
A. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
B. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
C. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
D. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
HGT.02 Pytanie 1 718
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są źródłem NNKT?
A. smalec, wędlina, sałata
B. ryby, mięso, masło
C. mąka, twaróg, oliwa
D. oliwa, tran, orzechy
HGT.02 Pytanie 1 719
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
B. gotowanie w wodzie
C. naświetlanie promieniowaniem UV
D. wyparzanie wrzącą wodą
HGT.02 Pytanie 1 720
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?
A. Suszenia
B. Wędzenia
C. Zamrażania
D. Pasteryzowania