Question 1

HGT.12 Pytanie 1 721

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 25 g

B. 62,5 g

C. 50 g

D. 16 g

Answer

A. klusek francuskich

Answer

A. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym

Answer

A. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta

B. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta

C. spoistość i ciągliwość ciasta

D. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych

Answer

A. szafy chłodnicze pełne i regały

B. witryny chłodnicze oraz bemary

C. lady chłodnicze i wilki

D. szafy chłodnicze przeszklone i steamery

Answer

A. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

Answer

A. dezaktywację

Answer

A. młynka.

Answer

A. 16,00 g

Answer

A. Deser sorbet.

Answer

A. kiełkowania

Answer

A. Biochemiczne

Answer

A. Mąka semolina

Answer

A. deserowych talerzyków

B. szklanych kieliszków

C. porcelanowych pucharków

D. żaroodpornych kokilek

Answer

A. public relations

Answer

A. inwentarzową

Answer

A. Schładzarkę szokową

Answer

A. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal

B. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal

C. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal

D. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal

Answer

A. ravioli

Answer

A. maślanką

Answer

A. kokilkę na talerzyku

Answer

A. żółty

Answer

A. 313 kcal

Answer

A. pulpety

Answer

A. zrazów zawijanych, surówki z kapusty

B. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej

C. sztuki mięsa, marchewki gotowanej

D. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego

Answer

A. Zachowanie koloru mięsa

B. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa

C. Zachowanie suchości mięsa

D. Zwiększenie objętości mięsa

Answer

A. Jaj nadziewanych

Answer

A. Paprykarz z kurcząt.

Answer

A. smażenia cebuli

Answer

A. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%

B. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%

C. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%

D. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%

Answer

A. spina się dwiema nitkami.

B. formuje się w kieszeń.

C. formuje się sposobem angielskim.

D. spina się jedną nitką.

Answer

A. 0,002 kg

Question 2

HGT.02 Pytanie 1 722

Przygotowanie i wydawanie dań

Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji

Question 3

HGT.02 Pytanie 1 723

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

A. Sos.

B. Mleczko.

C. Mus.

D. Kisiel.

Question 4

HGT.12 Pytanie 1 724

Organizacja żywienia i usług …

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

Question 5

HGT.02 Pytanie 1 725

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

Question 6

HGT.02 Pytanie 1 726

Przygotowanie i wydawanie dań

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

A. sól

B. ziołowych przypraw

C. mleka

D. kwasu

Question 7

HGT.02 Pytanie 1 727

Przygotowanie i wydawanie dań

Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić

Question 8

HGT.02 Pytanie 1 728

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

A. 100 g

B. 1200 g

C. 120 g

D. 1000 g

Question 9

HGT.12 Pytanie 1 729

Organizacja żywienia i usług …

Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?

Funkcje pełnione w organizmie
– Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej.
– Składnik biologicznie aktywnych związków
wpływających na przemiany metaboliczne.
– Udział w procesie tworzenia składników krwi,
głównie hemoglobiny.
– Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów
i paznokci.

Question 10

HGT.02 Pytanie 1 730

Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

Question 11

HGT.02 Pytanie 1 731

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać

Question 12

HGT.02 Pytanie 1 732

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

Question 13

HGT.02 Pytanie 1 733

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe
czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 734

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich

Question 15

HGT.02 Pytanie 1 735

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 736

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 737

Przygotowanie i wydawanie dań

Do serwowania sufletu nie zaleca się używania

Question 18

HGT.12 Pytanie 1 738

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

Question 19

HGT.02 Pytanie 1 739

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?

A. agar

B. żelatyna

C. jajo

D. skrobia

Question 20

HGT.12 Pytanie 1 740

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

A. 54,0 g

B. 60,0 g

C. 5,4 g

D. 6,0 g

Question 21

HGT.12 Pytanie 1 741

Organizacja żywienia i usług …

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

Question 22

HGT.02 Pytanie 1 742

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

Question 23

HGT.12 Pytanie 1 743

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby
Potrawa lub napój Wielkość porcji Wartość energetyczna
sok z marchwi i jabłek 200 ml 46 kcal
jajko na miękko 1 szt. 75 kcal
chleb graham 100 g
margaryna „Flora" 10 g 54 kcal
herbata zielona bez cukru 200 ml 2 kcal
Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham
białko 8 g tłuszcze 1 g węglowodany 50 g

Question 24

HGT.02 Pytanie 1 744

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest

Question 25

HGT.12 Pytanie 1 745

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić

Question 26

HGT.02 Pytanie 1 746

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać

Question 27

HGT.02 Pytanie 1 747

Przygotowanie i wydawanie dań

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

Question 28

HGT.02 Pytanie 1 748

Przygotowanie i wydawanie dań

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Question 29

HGT.02 Pytanie 1 749

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to

Question 30

HGT.02 Pytanie 1 750

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:

Question 31

HGT.02 Pytanie 1 751

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?

Question 32

HGT.12 Pytanie 1 752

Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?

A. 6 zł

B. 8 zł

C. 4 zł

D. 2 zł

Question 33

HGT.02 Pytanie 1 753

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Question 34

HGT.12 Pytanie 1 754

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić

A. jajami

B. masłem

C. maślanką

D. śmietaną

Question 35

HGT.02 Pytanie 1 755

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone 1750 g sól 10 g
woda 1500 cm³ masło 30 g
marchew 100 g mąka 30 g
pietruszka 50 g żółtko (1 szt.) 20 g
seler 50 g masło 20 g
cebula 50 g zielona pietruszka

Question 36

HGT.02 Pytanie 1 756

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem, który należy obserwować podczas przygotowywania udek nadziewanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Question 37

HGT.12 Pytanie 1 757

Organizacja żywienia i usług …

Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?

Question 38

HGT.02 Pytanie 1 758

Przygotowanie i wydawanie dań

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

Question 39

HGT.12 Pytanie 1 759

Organizacja żywienia i usług …

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

A. Olej

B. Mąka pszenna

C. Woda

D. Cukier

Question 40

HGT.02 Pytanie 1 760

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe
czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich

Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

Do serwowania sufletu nie zaleca się używania

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest

Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić

Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to

W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:

Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?

Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone 1750 g sól 10 g
woda 1500 cm³ masło 30 g
marchew 100 g mąka 30 g
pietruszka 50 g żółtko (1 szt.) 20 g
seler 50 g masło 20 g
cebula 50 g zielona pietruszka

Kluczowym punktem, który należy obserwować podczas przygotowywania udek nadziewanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko	350 cm³
cukier	60 g
jaja	(2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy	2,5 g

Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby
Potrawa lub napój	Wielkość porcji	Wartość energetyczna
sok z marchwi i jabłek	200 ml	46 kcal
jajko na miękko	1 szt.	75 kcal
chleb graham	100 g
margaryna „Flora"	10 g	54 kcal
herbata zielona bez cukru	200 ml	2 kcal
Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham
białko 8 g	tłuszcze 1 g	węglowodany 50 g

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone	1750 g	sól	10 g
woda	1500 cm³	masło	30 g
marchew	100 g	mąka	30 g
pietruszka	50 g	żółtko (1 szt.)	20 g
seler	50 g	masło	20 g
cebula	50 g	zielona pietruszka