Question 1

HGT.02 Pytanie 1721

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

Answer

A. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb

B. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów

C. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych

D. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)

Question 2

HGT.02 Pytanie 1722

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie

Answer

A. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych

B. oleju, żółtek oraz soku z cytryny

C. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków

D. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego

Question 3

HGT.02 Pytanie 1723

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?

Mąka w g Tłuszcz w g Cukier w g
A. 150 100 50
B. 150 200 50
C. 200 100 50
D. 200 200 50

A. A.

B. B.

C. D.

D. C.

Answer

A. marketing 7P

Answer

A. 5,35 zł

Answer

A. Od 6 do 7 minut

Answer

A. w termosie, wcześniej zaparzoną

B. w filiżance, do zaparzania przy stole

C. w filiżance, wcześniej zaparzoną

D. w szklance, do zaparzania przy stole

Answer

A. Z ziemniaków oraz grzybów

B. Z fasoli oraz grzybów

C. Z kapusty oraz grochu

D. Z grzybów oraz grochu

Answer

A. witaminy i składniki mineralne

B. białka i witaminy

C. węglowodany i składniki mineralne

D. tłuszcze i witaminy

Answer

A. w cebuli i w czosnku

Answer

A. Stek wołowy

Answer

A. przegotowanej

Answer

A. ustawianie naczyń na półkach

B. segregowanie czystych naczyń

C. przygotowanie wstępne składników

D. porcjowanie gotowych dań

Answer

A. Ptysiowe.

Answer

A. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem

B. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie

C. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego

D. podać poszkodowanemu środki uspokajające

Answer

A. w wysokich szklankach

Answer

A. krokiety z pęczakiem

Answer

A. w bulionówce z łyżką stołową średnią

B. w filiżance z dużą łyżką stołową

C. w małej filiżance z łyżeczką do mokki

D. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową

Answer

A. mleko i przetwory mleczne.

B. warzywa i owoce, z czego 3/4 warzywa, a 1/4 owoce.

C. warzywa i owoce, z czego 1/4 warzywa, a 3/4 owoce.

D. kasze i makarony.

Answer

A. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut

B. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut

C. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut

D. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty

Answer

A. napojów chłodzonych.

Answer

A. blender.

Answer

A. pulpetów z wołowiny

Answer

A. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce

B. pokrojone po umyciu i przykryte

C. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem

D. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie

Answer

A. 0,150 l

Answer

A. poszetowych

Answer

A. Białe deserowe

Answer

A. 3,24 zł

Answer

A. Szafę chłodniczą

Answer

A. 67,8 µg

Answer

A. Makrobiotyczna

Answer

A. maślanką owocową

Answer

A. zagęszczania i pasteryzacji

B. suszenia i pasteryzacji

C. zagęszczania i marynowania

D. suszenia i marynowania

Answer

A. na głębokich talerzach

Answer

A. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu

B. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów

C. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń

D. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi

Answer

A. nadmiaru tłuszczu.

B. niedoboru cukrów prostych.

C. niedoboru cukrów złożonych.

D. nadmiaru białka.

Answer

A. brzoskwinie i winogrona

Answer

A. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa

B. Zwiększenie objętości mięsa

C. Zachowanie suchości mięsa

D. Zachowanie koloru mięsa

Question 4

HGT.12 Pytanie 1724

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

Question 5

HGT.02 Pytanie 1725

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Question 6

HGT.02 Pytanie 1726

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?

Question 7

HGT.02 Pytanie 1727

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

Question 8

HGT.02 Pytanie 1728

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane

Question 9

HGT.12 Pytanie 1729

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić

Question 10

HGT.02 Pytanie 1730

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie można znaleźć fitoncydy?

Question 11

HGT.12 Pytanie 1731

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

Question 12

HGT.02 Pytanie 1732

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie

Question 13

HGT.02 Pytanie 1733

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

Question 14

HGT.02 Pytanie 1734

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g

Question 15

HGT.02 Pytanie 1735

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

Question 16

HGT.02 Pytanie 1736

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany

Question 17

HGT.12 Pytanie 1737

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

Question 18

HGT.02 Pytanie 1738

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować

Question 19

HGT.12 Pytanie 1739

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być

Question 20

HGT.02 Pytanie 1740

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?

Question 21

HGT.12 Pytanie 1741

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Question 22

HGT.02 Pytanie 1742

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest

Question 23

HGT.12 Pytanie 1743

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

Question 24

HGT.02 Pytanie 1744

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

A. 12 kg

B. 1,80 kg

C. 1,20 kg

D. 18 kg

Question 25

HGT.02 Pytanie 1745

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

Question 26

HGT.12 Pytanie 1746

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować

A. chleb.

B. grzanki.

C. masło.

D. deser.

Question 27

HGT.02 Pytanie 1747

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

Question 28

HGT.02 Pytanie 1748

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

Question 29

HGT.02 Pytanie 1749

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

Question 30

HGT.12 Pytanie 1750

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1751

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

Question 32

HGT.12 Pytanie 1752

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość
[g] Zawartość witaminy A
w 100 g surowca
[μg]
Ogórek świeży 110 28
Śmietana 20 150
Koper 2 350

Question 33

HGT.12 Pytanie 1753

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

Question 34

HGT.12 Pytanie 1754

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

Question 35

HGT.02 Pytanie 1755

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy

Question 36

HGT.02 Pytanie 1756

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

Question 37

HGT.02 Pytanie 1757

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

Question 38

HGT.12 Pytanie 1758

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Question 39

HGT.02 Pytanie 1759

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Owocami długo trwałymi są

Question 40

HGT.02 Pytanie 1760

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca	Ilość [g]	Zawartość witaminy A w 100 g surowca [μg]
Ogórek świeży	110	28
Śmietana	20	150
Koper	2	350

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Filtrowanie pytań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie

Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1? Mąka w gTłuszcz w gCukier w gA.15010050B.15020050C.20010050D.20020050

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane

W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić

Gdzie można znaleźć fitoncydy?

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego? mąka pszenna – 300 gmasło – 200 gcukier puder – 100 gżółtko jaja – 60 g

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?

Mąka w g Tłuszcz w g Cukier w g
A. 150 100 50
B. 150 200 50
C. 200 100 50
D. 200 200 50

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g