Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na
A. ser.
B. ryżem.
C. mąkę.
D. kaszą.
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | Wartość energetyczna w 100 g [kcal] |
| Por | 1 000 | 60,90 |
| Jabłko | 400 | 52,10 |
| Majonez | 150 | 679,70 |
| Śmietana 18% | 150 | 189,00 |
| Sok z cytryny, sól | do smaku | xxx |
A. 609,00 kcal
B. 208,40 kcal
C. 817,40 kcal
D. 212,05 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego sprzętu należy użyć do uformowania ozdobnych pasów ciasta na faworki?
A. Wydrążacza falistego.
B. Noża z piłką.
C. Noża kuchennego.
D. Radełka karbowanego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?
A. Nadanie złocistego koloru
B. Utrzymanie wilgoci w cieście
C. Zagęszczenie struktury ciasta
D. Nadanie lekkości i puszystości
Przygotowanie i wydawanie dań
Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta
A. pierogowego.
B. francuskiego.
C. biszkoptowego.
D. drożdżowego.
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Nazwa produktu | Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g) | Zawartość w 100 g produktu (g) | |
|---|---|---|---|
| węglowodany ogółem | błonnik pokarmowy | ||
| Kasza gryczana | 50 | 70,0 | 6,0 |
| Groszek zielony | 100 | 17,0 | 6,0 |
| Miód pszczeli | 10 | 80,0 | 0,0 |
| Mleko w proszku | 35 | 51,0 | 0,0 |
A. Groszek zielony.
B. Miód pszczeli.
C. Kasza gryczana.
D. Mleko w proszku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to
A. flambirowanie
B. trybowanie
C. tablerowanie
D. tranżerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?
A. 100 kg
B. 95 kg
C. 85 kg
D. 70 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?
A. ser żółty panierowany
B. rolada z pieczonego boczku
C. karkówka saute z cebulą
D. dorsz gotowany w porach
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach
A. szklanych
B. papierowych
C. porcelanowych
D. metalowych
HGT.12 Pytanie 1731
Organizacja żywienia i usług …
Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania
A. tortu.
B. homara.
C. szparagów.
D. ślimaków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Twaróg.
B. Śmietana.
C. Masło.
D. Jogurt.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. mąki pszennej
B. mąki ziemniaczanej
C. kaszy manny
D. kaszy jęczmiennej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?
A. 1,5 zł
B. 2,5 zł
C. 2,0 zł
D. 1,0 zł
HGT.02 Pytanie 1735
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).
| Składnik odżywczy | Białko | Tłuszcze | Węglowodany |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku | 9 | 11 | 18 |
| Współczynnik energetyczny Atwotera | 4 | 9 | 4 |
A. 138 kcal
B. 207 kcal
C. 66 kcal
D. 414 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?
A. 8 dni
B. 4 tygodnie
C. 8 tygodni
D. 4 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?
A. czerwone wytrawne
B. białe wytrawne
C. czerwone półsłodkie
D. białe półsłodkie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować
A. w bulionówce z łyżką stołową średnią
B. w filiżance z dużą łyżką stołową
C. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
D. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
Organizacja żywienia i usług …
W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę
A. niskoenergetyczną
B. bogatobiałkową
C. bogatoresztkową
D. łatwostrawną
Przygotowanie i wydawanie dań
Paprykarz z kurczaka to danie
A. pieczenie
B. duszenie
C. gotowanie
D. zapiekane
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |||
|---|---|---|---|
| kurczęta patroszone | 1750 g | sól | 10 g |
| woda | 1500 cm3 | masło | 30 g |
| marchew | 100 g | mąka | 30 g |
| pietruszka | 50 g | żółtko (1 szt.) | 20 g |
| seler | 50 g | masło | 20 g |
| cebula | 50 g | zielona pietruszka | |
A. Potrawka z kurcząt.
B. Paprykarz z kurcząt.
C. Kurczęta w rosole.
D. Kurczęta po polsku.
HGT.12 Pytanie 1742
Organizacja żywienia i usług …
Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do
A. płatków śniadaniowych.
B. orzeszków ziemnych.
C. koktajli mlecznych.
D. napojów chłodzonych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
B. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
C. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
D. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia
A. anemii
B. próchnicy zębów
C. osteoporozy kości
D. cukrzycy
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy
A. lodziarnia
B. smażalnia
C. kawiarnia
D. jadłodajnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane
A. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce
B. na regale w kuchni w wytłaczarkach
C. w lodówce w wytłaczarkach
D. w lodówce w czystej przykrytej misce
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.
| Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na1 porcję | Cena w jednostce zakupu [zł] |
| 1. | Jaja | 2 szt | 0,50 |
| 2. | Szynka gotowana | 20 g | 30,00 |
| 3. | Masło | 30 g | 20,00 |
A. 11,00 zł
B. 30,50 zł
C. 22,00 zł
D. 50,50 zł
HGT.12 Pytanie 1748
Organizacja żywienia i usług …
Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić
A. 17 cm
B. 26 cm
C. 28 cm
D. 21 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Która ryba jest przedstawiona na rysunku?
A. Pstrąg.
B. Łosoś.
C. Sum.
D. Karp.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?
A. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
B. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
C. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
D. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.
| Rodzaj potrawy | Pulpety | Klopsiki |
|---|---|---|
| A | gotowanie | duszenie |
| B | duszenie | smażenie |
| C | smażenie | pieczenie |
| D | pieczenie | gotowanie |
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?
A. kurczak pieczony z frytkami oraz sałatą
B. naleśniki z bitą śmietaną i jabłkiem
C. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze
D. sałatka z makreli oraz pieczywo razowe
HGT.12 Pytanie 1753
Organizacja żywienia i usług …
Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania
A. wina czerwonego.
B. wina białego.
C. piwa.
D. wody.
Organizacja żywienia i usług …
Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?
A. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną
B. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa
C. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza
D. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się
A. w filiżance
B. w tygielku
C. w ekspresie
D. w termosie
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?
A. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi
B. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy
C. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków
D. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza manna wytwarzana jest z ziaren
A. żyta
B. pszenicy
C. prosa
D. owsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?
A. Gotowanie na parze
B. Pieczenie
C. Grillowanie
D. Smażenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?
A. Od 6 do 7 minut
B. Od 4 do 5 minut
C. Od 8 do 9 minut
D. Od 2 do 3 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem
A. wrzecionowaty
B. okrągły
C. prostokątny
D. ovalny