Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 721
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

A. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
B. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
C. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
D. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
HGT.12 Pytanie 1 722
Organizacja żywienia i usług …

Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?

A. 3 kg
B. 4 kg
C. 1 kg
D. 2 kg
HGT.02 Pytanie 1 723
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to

A. rossolnik
B. szczi
C. ucha
D. soljanka
HGT.12 Pytanie 1 724
Organizacja żywienia i usług …

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

A. latte
B. espresso
C. cappuccino
D. americano
HGT.02 Pytanie 1 725
Przygotowanie i wydawanie dań

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

A. myśliwskie
B. wiedeńskie
C. kontynentalne
D. angielskie
HGT.02 Pytanie 1 726
Przygotowanie i wydawanie dań

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

A. mleka
B. warzyw
C. mięs
D. jaj
HGT.02 Pytanie 1 727
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?

A. Kapusta fermentowana
B. Mleko poddane pasteryzacji
C. Liofilizowane grzyby
D. Wędzona szynka
HGT.02 Pytanie 1 728
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?

A. Oddychanie
B. Dojrzewanie
C. Transpiracja
D. Osmoza
HGT.02 Pytanie 1 729
Przygotowanie i wydawanie dań

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

A. jako składnik sałatek
B. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
C. do przygotowania puree ziemniaczanego
D. jako dodatek do sernika
HGT.02 Pytanie 1 730
Przygotowanie i wydawanie dań

Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony

A. wschodniej
B. północnej
C. południowej
D. zachodniej
HGT.12 Pytanie 1 731
Organizacja żywienia i usług …

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

A. brunch
B. angielskim
C. garden-party
D. koktajl-party
HGT.02 Pytanie 1 732
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?

A. salamandra
B. piec konwekcyjny
C. piec indukcyjny
D. szybkowar
HGT.12 Pytanie 1 733
Organizacja żywienia i usług …

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

A. serwisem bufetowo-kelnerskim
B. samoobsługą oraz z obsługą barmańską
C. samoobsługą
D. serwisem kelnerskim
HGT.12 Pytanie 1 734
Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?

A. Obsługa gości przy stolikach
B. Dekorowanie sali
C. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
D. Przygotowywanie potraw
HGT.12 Pytanie 1 735
Organizacja żywienia i usług …

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

A. prawej gospodyni
B. lewej gospodyni
C. prawej gospodarza
D. lewej gospodarza
HGT.02 Pytanie 1 736
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto

A. drożdżowe
B. biszkoptowe
C. półkruche
D. ptysiowe
HGT.02 Pytanie 1 737
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?

A. podgardle
B. boczek
C. słoninę
D. kiełbasę
HGT.02 Pytanie 1 738
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

A. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
B. utrzymania właściwości organoleptycznych
C. hamowania rozwoju mikroorganizmów
D. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych
HGT.02 Pytanie 1 739
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się

A. przygotowanie wstępne surowców
B. dzielenie potraw na porcje
C. codzienne magazynowanie półproduktów
D. podawanie napojów oraz kanapek
HGT.02 Pytanie 1 740
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

A. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
B. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
C. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
D. Liczba analizowanych cech jakości żywności
HGT.02 Pytanie 1 741
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

A. wczasów oraz rekreacji
B. zwrot wydatków na dojazd do pracy
C. posiłku w trakcie pracy
D. odzieży oraz obuwia roboczego
HGT.02 Pytanie 1 742
Przygotowanie i wydawanie dań

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

A. zwartym i łamiącym się
B. zwartym, który się nie rozpada
C. suchym, który się nie rozpada
D. suchym oraz łamiącym się
HGT.02 Pytanie 1 743
Przygotowanie i wydawanie dań

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

A. musów
B. frytek
C. pulpetów
D. surówek
HGT.02 Pytanie 1 744
Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

A. w wydzielonej lodówce
B. w magazynie produktów suchych
C. w magazynie nabiału
D. w magazynie podręcznym
HGT.02 Pytanie 1 745
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?

A. sól kuchenna
B. ocet alkoholowy
C. żelatyna jadalna
D. miód z drzew liściastych
HGT.12 Pytanie 1 746
Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?

A. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
B. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
C. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
D. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
HGT.02 Pytanie 1 747
Przygotowanie i wydawanie dań

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez

A. zacieranie
B. glazurowanie
C. oprószanie
D. zasmażanie
HGT.12 Pytanie 1 748
Organizacja żywienia i usług …

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

A. FAO
B. IEA
C. WHO
D. NFZ
HGT.12 Pytanie 1 749
Organizacja żywienia i usług …

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

A. do kwasów omega-3
B. do frakcji HDL
C. do frakcji LDL
D. do kwasów omega-6
HGT.02 Pytanie 1 750
Przygotowanie i wydawanie dań

Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.

A. Befsztyk po angielsku
B. Pasztet z zająca z żurawiną
C. Grillowana polędwica na grzance
D. Boeuf Strogonow
HGT.12 Pytanie 1 751
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?

A. 50 g
B. 100 g
C. 150 g
D. 25 g
HGT.02 Pytanie 1 752
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?

A. Gotowanie
B. Zapiekanie
C. Konfitowanie
D. Smażenie
HGT.02 Pytanie 1 753
Przygotowanie i wydawanie dań

Na uroczystości typu lampka wina serwuje się

A. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
B. kawę, herbatę oraz słodycze
C. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
D. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
HGT.02 Pytanie 1 754
Przygotowanie i wydawanie dań

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

A. 12 kg
B. 1,20 kg
C. 18 kg
D. 1,80 kg
HGT.12 Pytanie 1 755
Organizacja żywienia i usług …

Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią

A. promocji
B. personalną
C. dystrybucji
D. ceny
HGT.02 Pytanie 1 756
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?

A. Blanszowanie.
B. Mikserowanie.
C. Usuwanie pestek.
D. Dekorowanie.
HGT.02 Pytanie 1 757
Przygotowanie i wydawanie dań

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

A. jaglaną
B. pęczak
C. manna
D. kuskus
HGT.12 Pytanie 1 758
Organizacja żywienia i usług …

Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?

A. Krem pomidorowy z grzankami
B. Barszcz czerwony z krokietem
C. Rosół wołowy z kołdunami
D. Bulion drobiowy z żółtkiem
HGT.02 Pytanie 1 759
Przygotowanie i wydawanie dań

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

A. ziemniaków oraz ich przetworów
B. mleka i jego przetworów
C. owoców oraz ich przetworów
D. warzyw oraz ich przetworów
HGT.02 Pytanie 1 760
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?

A. kasza, soczewica, mąka
B. makaron, brukselka, mleko
C. ryż, jaja, fasola
D. szparagi, smalec, sól