Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 8,00 zł
B. 12,00 zł
C. 6,00 zł
D. 18,00 zł
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych
B. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
C. hamowania rozwoju mikroorganizmów
D. utrzymania właściwości organoleptycznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?
A. 2,50 kg
B. 6,25 kg
C. 25,00 kg
D. 62,50 kg
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.
| Plan produkcji deserów w barze mlecznym | ||
|---|---|---|
| Deser | Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru | Ilość porcji deseru |
| kisiel truskawkowy | 50 g | 20 porcji |
| omlet z truskawkami | 80 g | 50 porcji |
| galaretka z truskawkami | 50 g | 30 porcji |
| truskawki z bitą śmietaną | 100 g | 40 porcji |
A. 10,5 kg
B. 11,0 kg
C. 8,0 kg
D. 7,5 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to
A. sznycel
B. bryzol
C. kotlet w panierce
D. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
Organizacja żywienia i usług …
Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?
A. O 90 kcal
B. O 20 kcal
C. O 40 kcal
D. O 50 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?
A. w kolorze białym
B. w kolorze żółtym
C. w kolorze brązowym
D. w kolorze niebieskim
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?
A. Białko traci galaretowatą strukturę
B. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
C. Skorupa staje się przezroczysta
D. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.
| Warunki | Środki spożywcze | Temperatura (w °C) | Wilgotność ( w %) |
|---|---|---|---|
| I | Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| II | Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| III | Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| IV | Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. IV
B. II
C. III
D. I
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. posypane solą
B. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
C. schłodzone w wodzie z lodem
D. chronione przed dostępem światła i powietrza
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiony jest kumkwat?
A. Na ilustracji 4.
B. Na ilustracji 1.
C. Na ilustracji 2.
D. Na ilustracji 3.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?
A. 1,251
B. 25,01
C. 12,51
D. 5,001
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?
A. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
B. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
C. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
D. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to
A. poncz
B. kwas chlebowy
C. podpiwek
D. orszada
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić
A. 60°C
B. 55°C
C. 40°C
D. 75°C
HGT.02 Pytanie 1736
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?
A. 8,05 g
B. 6,05 g
C. 24,00 g
D. 16,00 g
HGT.02 Pytanie 1737
Przygotowanie i wydawanie dań
Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?
A. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym
B. Jaja w sosie tatarskim
C. Krewetki królewskie w sosie balsamico
D. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić
A. śmietaną
B. maślanką
C. masłem
D. jajami
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią
A. promocji
B. personalną
C. ceny
D. dystrybucji
HGT.12 Pytanie 1740
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego
A. po podaniu dania głównego
B. po serwowaniu deseru
C. po podaniu przystawki z wieprzowiny
D. przed serwowaniem dania głównego
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 8,00 zł
B. 4,00 zł
C. 16,00 zł
D. 12,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. holenderski
B. majonezowy
C. beszamelowy
D. śmietanowy
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?
A. Wspieranie wydarzeń.
B. Marketing osobisty.
C. Reklamowanie.
D. Promocję sprzedaży.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?
A. podprawą zacieraną
B. zawiesiną z mąki pszennej
C. zasmażką I stopnia
D. zawiesiną z mąki ziemniaczanej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?
A. Marynowanie
B. Osuszanie
C. Wędzenie
D. Zamrażanie
Organizacja żywienia i usług …
Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, są
A. owoce i warzywa
B. ryby oraz mięso
C. kasze i płatki zbożowe
D. mleko i jego przetwory
Organizacja żywienia i usług …
Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla
A. dzieci w wieku 1 - 3 lat
B. uczniów szkół średnich
C. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej
D. kobiet w ciąży
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?
A. miód z drzew liściastych
B. sól kuchenna
C. ocet alkoholowy
D. żelatyna jadalna
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?
A. -4°C
B. -18°C
C. -10°C
D. -1°C
Organizacja żywienia i usług …
Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej
A. tygodniowym wyprzedzeniem
B. kwartalnym wyprzedzeniem
C. miesięcznym wyprzedzeniem
D. jednodniowym wyprzedzeniem
Przygotowanie i wydawanie dań
Co określa typ mąki?
A. zawartość składników mineralnych w mące
B. wielkość cząsteczek mąki
C. efektywność przemiału ziarna na mąkę
D. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka
HGT.12 Pytanie 1752
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis
A. rosyjski
B. angielski
C. niemiecki
D. francuski
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?
A. 20,00 zł
B. 12,20 zł
C. 24,40 zł
D. 18,30 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. acidofilne
B. sterylizowane
C. zagęszczone
D. pasteryzowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Drób
B. Mąka
C. Oliwa
D. Owoce
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to
A. choroba trzewna
B. anoreksja
C. niedokrwistość
D. bulimia
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co
A. 10 miesięcy
B. 6 miesięcy
C. 12 miesięcy
D. 4 miesiące
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?
A. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C
B. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C
C. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C
D. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Farsz do kołdunów tworzy się
A. z soczewicy i boczku
B. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
C. z ziemniaków oraz sera
D. z surowego mięsa i cebuli
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się
A. gotowanie na parze i pieczenie w folii
B. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
C. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
D. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu