Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 1721

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.

Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej
na 10 porcji
Nazwa surowca Ilość surowca
Szynka wieprzowa b/k 1 400 g
Olej 80 ml
Cebula 100 g
Mąka pszenna 50 g

Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej na 10 porcji
Nazwa surowca	Ilość surowca
Szynka wieprzowa b/k	1 400 g
Olej	80 ml
Cebula	100 g
Mąka pszenna	50 g

A. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.

B. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.

C. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.

D. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.

HGT.02Pytanie 1722

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

A. kwasu askorbinowego

B. octu

C. soli

D. kwasku cytrynowego

HGT.02Pytanie 1723

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

A. 70°C

B. 65°C

C. 60°C

D. 75°C

HGT.02Pytanie 1724

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?

A. 100 g

B. 200 g

C. 300 g

D. 400 g

HGT.02Pytanie 1725

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

A. kwasek cytrynowy

B. majeranek

C. cukier

D. pieprz ziołowy

HGT.02Pytanie 1726

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

A. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki

B. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna

C. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki

D. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej

HGT.12Pytanie 1727

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

A. Ser pleśniowy

B. Płatki zbożowe

C. Sałata liściasta

D. Szynka wędzona

HGT.12Pytanie 1728

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Nazwa produktu Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g) Zawartość w 100 g produktu (g)
węglowodany ogółem błonnik pokarmowy
Kasza gryczana 50 70,0 6,0
Groszek zielony 100 17,0 6,0
Miód pszczeli 10 80,0 0,0
Mleko w proszku 35 51,0 0,0

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	Zawartość w 100 g produktu (g)
węglowodany ogółem	błonnik pokarmowy
Kasza gryczana	50	70,0	6,0
Groszek zielony	100	17,0	6,0
Miód pszczeli	10	80,0	0,0
Mleko w proszku	35	51,0	0,0

A. Groszek zielony.

B. Miód pszczeli.

C. Kasza gryczana.

D. Mleko w proszku.

HGT.02Pytanie 1729

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?

A. 0°C

B. -2°C

C. +10°C

D. +5°C

HGT.02Pytanie 1730

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0÷4°C	ok. 60%
B.	0÷4°C	ok. 95%
C.	10÷14°C	ok. 60%
D.	10÷14°C	ok. 95%

A. D.

B. A.

C. C.

D. B.

HGT.02Pytanie 1731

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

A. napojów

B. tłuszczów

C. warzyw

D. wędlin

HGT.02Pytanie 1732

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

A. ryby konserwowej w occie

B. sernika na zimno

C. kompotu ze truskawek

D. kiszonego ogórka

HGT.02Pytanie 1733

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Podstawy dietetyki

Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?

A. Urządzenie 1. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Urządzenie 3. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Urządzenie 2. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Urządzenie 4. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.02Pytanie 1734

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
bułka pszenna 7,3 1,5 58
masło 0,7 82,5 0,7
ser topiony 13,5 27,0 1,2
pomidor 0,9 0,2 3,6

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

A. 33,9 g

B. 40,8 g

C. 20,3 g

D. 25,3 g

HGT.02Pytanie 1735

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

A. produkcja kompostu

B. magazynowanie

C. utylizacja poprzez spalanie

D. recykling

HGT.02Pytanie 1736

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

A. majeranek

B. cynamon

C. sól

D. pieprz

HGT.12Pytanie 1737

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

A. O 50 kcal

B. O 20 kcal

C. O 90 kcal

D. O 40 kcal

HGT.02Pytanie 1738

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.

Surowiec Zawartość w 100 g
Białka (g) Tłuszcze (g) Węglowodany (g)
chleb żytni razowy 4,7 1,2 41,6
szynka wędzona gotowana 23 34 0
masło 0,7 82,5 0,7
pomidor 0,9 0,6 5,2

Surowiec	Zawartość w 100 g
Białka (g)	Tłuszcze (g)	Węglowodany (g)
chleb żytni razowy	4,7	1,2	41,6
szynka wędzona gotowana	23	34	0
masło	0,7	82,5	0,7
pomidor	0,9	0,6	5,2

A. 37,20 g

B. 9,05 g

C. 27,15 g

D. 18,25 g

HGT.02Pytanie 1739

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się

A. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne

B. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach

C. billboardy

D. szyldy wewnętrzne

HGT.02Pytanie 1740

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?

A. Krem o smaku cytrynowym.

B. Mleczko kawowe

C. Suflet o smaku makowym.

D. Mus z malin.

HGT.02Pytanie 1741

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?

A. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc

B. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc

C. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc

D. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc

HGT.02Pytanie 1742

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu

A. rozdzielni kelnerskiej

B. zmywalni naczyń

C. kuchni właściwej

D. magazynu opakowań

HGT.12Pytanie 1743

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?

A. Ilustracja 4.

B. Ilustracja 2.

C. Ilustracja 1.

D. Ilustracja 3.

HGT.02Pytanie 1744

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

A. salaterki, noże i widelce

B. kokilki oraz wazy

C. półmiski, łyżki i widelce

D. salaterki i sosjerki

HGT.12Pytanie 1745

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

A. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada

B. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda

C. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy

D. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek

HGT.02Pytanie 1746

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?

A. 36 porcji

B. 108 porcji

C. 39 porcji

D. 65 porcji

HGT.12Pytanie 1747

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

A. baristy.

B. someliera.

C. kelnera.

D. barmana.

HGT.02Pytanie 1748

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi

A. w pucharku

B. w filiżance

C. w kompotierce

D. w pokalu

HGT.12Pytanie 1749

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

A. 24,00 zł

B. 12,00 zł

C. 16,00 zł

D. 20,00 zł

HGT.02Pytanie 1750

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?

A. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu

B. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu

C. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu

D. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu

HGT.02Pytanie 1751

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

A. być starty do zapiekanek

B. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek

C. służyć jako przekąska na talerzu serowym

D. zostać bezwzględnie wyrzucony

HGT.02Pytanie 1752

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

A. włoskiej

B. tureckiej

C. bułgarskiej

D. rosyjskiej

HGT.02Pytanie 1753

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Higrometr to instrument używany do pomiaru

A. wilgotności powietrza względnej

B. czasów procesów technologicznych

C. temperatury w surowcu

D. gęstości struktury wyrobu

HGT.02Pytanie 1754

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

A. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości

B. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami

C. gotować w wywarze zakwaszonym octem

D. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia

HGT.12Pytanie 1755

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

A. gorącej czekolady.

B. grzanego wina.

C. kawy latte macchiato.

D. kawy po irlandzku.

HGT.02Pytanie 1756

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

A. 404 kcal

B. 529 kcal

C. 205 kcal

D. 701 kcal

HGT.02Pytanie 1757

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Gdzie można znaleźć chlorofil?

A. w brokule

B. w dyni

C. w bakłażanie

D. w marchwi

HGT.02Pytanie 1758

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać

A. soczewicę

B. ziemniaki

C. cykorię

D. jabłka

HGT.12Pytanie 1759

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

A. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska

B. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy

C. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki

D. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa

HGT.02Pytanie 1760

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?

A. Salamandry, promienniki.

B. Szafy chłodnicze, wagi.

C. Bemary, trzony indukcyjne.

D. Autoklawy, steamery.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.

Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej
na 10 porcji
Nazwa surowca Ilość surowca
Szynka wieprzowa b/k 1 400 g
Olej 80 ml
Cebula 100 g
Mąka pszenna 50 g

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się

Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?

W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?

Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu

Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

Higrometr to instrument używany do pomiaru

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

Gdzie można znaleźć chlorofil?

W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?

Wymagane logowanie

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej. Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowejna 10 porcjiNazwa surowcaIlość surowcaSzynka wieprzowa b/k1 400 gOlej80 mlCebula100 gMąka pszenna50 g

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki TemperaturaWilgotność względnaA.0÷4°Cok. 60%B.0÷4°Cok. 95%C.10÷14°Cok. 60%D.10÷14°Cok. 95%

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie? Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 gProduktZawartość w 100 g produktubiałko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)bułka pszenna7,31,558masło0,782,50,7ser topiony13,527,01,2pomidor0,90,23,6

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się

Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?

W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?

Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu

Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

Higrometr to instrument używany do pomiaru

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

Gdzie można znaleźć chlorofil?

W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.

Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej
na 10 porcji
Nazwa surowca Ilość surowca
Szynka wieprzowa b/k 1 400 g
Olej 80 ml
Cebula 100 g
Mąka pszenna 50 g

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%