Organizacja żywienia i usług …
Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku
A. białka
B. węglowodanów
C. witamin
D. tłuszczów
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie
A. w instytucjach militarnych
B. w placówkach medycznych
C. w obiektach hotelowych
D. w więzieniach
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?
A. Dynia
B. Marchew
C. Bakłażan
D. Brokuł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Fasola z wody
B. Frytki
C. Bliny
D. Kluski kładzione
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?
A. Lody cassate
B. Naleśniki a la Gundel
C. Tarta cytrynowa
D. Krem karmelowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?
A. Jabłka, gruszki, pigwy
B. Pigwy, śliwki, wiśnie
C. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
D. Żurawiny, borówki, nektarynki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
B. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
C. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
D. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
Przygotowanie i wydawanie dań
Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?
A. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy
B. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem
C. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem
D. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Kazeina to białko, które można znaleźć
A. w drobiu
B. w mleku krowim
C. w sojowym mleku
D. w rybim mięsie
Organizacja żywienia i usług …
Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?
A. 7,50 zł
B. 5,00 zł
C. 2,50 zł
D. 10,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zadanie systemu HACCP?
A. monitorowanie wartości odżywczych dań
B. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń
C. zaspokojenie potrzeb klientów
D. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój
B. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła
C. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry
D. wykonać sztuczne oddychanie
HGT.12 Pytanie 1733
Organizacja żywienia i usług …
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to
A. sonda temperaturowa.
B. manometr.
C. waga hakowa.
D. higrometr.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 5 porcji |
|---|---|
| Mąka pszenna | 400 g |
| Woda | 130 cm3 |
| Ziemniaki | 700 g |
| ? | 200 g |
| Smalec | 60g |
| Cebula | 80 g |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. Boczek.
B. Cukier puder.
C. Ser biały.
D. Mleko.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?
A. 31,00 zł
B. 56,00 zł
C. 40,00 zł
D. 75,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?
A. Rybę po polsku
B. Jaja po wiedeńsku
C. Kurczaka po krakowsku
D. Ziemniaki po nelsońsku
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.
|
A. Jadłospis w I tygodniu.
B. Jadłospis w III tygodniu.
C. Jadłospis w IV tygodniu.
D. Jadłospis w II tygodniu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz
A. cholesterolu i jodu
B. błonnika i skrobi
C. cholesterolu i skrobi
D. błonnika i jodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Który element podziału ryby przedstawiono na rysunku?
A. Półdzwonko.
B. Filet bez ości.
C. Dzwonko.
D. Filet z ościami.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy używa się kutra?
A. do rozdrabniania mięsa
B. do podgrzewania talerzy
C. do rozdrabniania ziemniaków
D. do wyciskania soków
Przygotowanie i wydawanie dań
Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na
A. oliwkową
B. żółtobrązową
C. fioletową
D. jasnoróżową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?
A. 3,50 zł
B. 4,50 zł
C. 3,00 zł
D. 2,50 zł
Organizacja żywienia i usług …
Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?
A. w kefirze owocowym
B. w orzechach laskowych
C. w kaszy gryczanej
D. w fasoli białej
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz
A. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
B. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
C. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
D. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej
A. 75°C
B. 60°C
C. 70°C
D. 65°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkcja potraw z mięs smażonych sauté obejmuje: mycie, porcjowanie, rozbijanie, formowanie i doprawianie mięsa oraz
A. panierowanie podwójne i smażenie.
B. zanurzanie w klarze i smażenie.
C. oprószenie mąką i smażenie.
D. panierowanie pojedyncze i smażenie.
HGT.12 Pytanie 1747
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?
A. Knedle ze śliwkami
B. Jaja garnirowane
C. Naleśniki z dżemem
D. Jabłka pieczone
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.
| Składnik odżywczy | Ilość [ g] |
|---|---|
| białko | 5 |
| węglowodany przyswajalne | 62 |
| błonnik | 2 |
| tłuszcz | 1 |
A. 285 kcal
B. 277 kcal
C. 269 kcal
D. 260 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?
| Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] | Cena 1kg [zł] | Koszt zakupu [zł] |
| Kapusta | 0,5 | 4,0 | 2,0 |
| Marchew | 0,2 | 3,0 | 0,6 |
| Cebula | 0,1 | 3,0 | 0,3 |
| Tłuszcz | 0,1 | 3,0 | 0,3 |
| Mąka | 0,1 | 2,0 | 0,2 |
| Przecier pomidorowy | 0,1 | 6,0 | 0,6 |
A. 3,0 zł
B. 1,5 zł
C. 2,0 zł
D. 1,0 zł
HGT.12 Pytanie 1750
Organizacja żywienia i usług …
Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?
A. Obiad zasiadany
B. Koktajl party
C. Bankiet angielski
D. Bankiet amerykański
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?
A. od +5 C do +10 C
B. od -2 C do 0 C
C. od +15 C do +19 C
D. od +20 C do +24 C
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?
| Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa. | ⟶ | ? | ⟶ | Oprószyć przyprawami i mąką pszenną. | ⟶ | Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić. |
A. Mięso pokroić w paski.
B. Mięso naszpikować słoniną.
C. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
D. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?
A. 1,00 zł
B. 10,00 zł
C. 11,00 zł
D. 9,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?
A. Ziemniaki
B. Szpinak
C. Ogórki
D. Pomidory
HGT.12 Pytanie 1755
Organizacja żywienia i usług …
W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?
A. Metodzie niemieckiej.
B. Metodzie angielskiej.
C. Metodzie francuskiej.
D. Metodzie rosyjskiej.
Organizacja żywienia i usług …
Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw kolacyjny | ||
|---|---|---|
| Produkt | Ilość produktu [g] | Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg] |
| chleb razowy | 100 | 0,00 |
| masło | 20 | 248,00 |
| jajo | 25 | 360,00 |
| węgorz wędzony | 50 | 140,00 |
| pasztet pieczony | 20 | 370,00 |
A. masło.
B. węgorz wędzony.
C. jajo.
D. pasztet pieczony.
Organizacja żywienia i usług …
Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii
A. przystawki zimne
B. dania wegetariańskie
C. przystawki gorące
D. dania z drobiu
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. beszamelowy
B. majonezowy
C. śmietanowy
D. holenderski
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?
A. 180,00 zł
B. 45,00 zł
C. 135,00 zł
D. 90,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Nóż przedstawiony na ilustracji należy zastosować do krojenia
A. serów.
B. wędlin.
C. owoców.
D. pieczywa.