Organizacja żywienia i usług …
W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie
A. standardowej
B. dnia
C. specjalnej
D. okolicznościowej
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami
A. fizycznymi
B. mikrobiologicznymi
C. biologicznymi
D. chemicznymi
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?
A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
D. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
HGT.12 Pytanie 1804
Organizacja żywienia i usług …
Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć
A. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
C. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
D. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
HGT.12 Pytanie 1805
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych
A. z gorącymi potrawami.
B. z gorącymi napojami.
C. z zimnymi zakąskami.
D. z zimnymi napojami.
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?
| mleko (w l) | cukier (w kg) | żelatyna (w kg) | |
|---|---|---|---|
| A. | 30 | 0,3 | 0,03 |
| B. | 30 | 0,75 | 0,12 |
| C. | 7,5 | 0,75 | 0,3 |
| D. | 7,5 | 3 | 1,2 |
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?
A. 6,25%
B. 20,00%
C. 8,25%
D. 25,00%
Organizacja żywienia i usług …
Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się
A. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.
B. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu
C. sprzedaż dań i napojów na wynos.
D. organizowanie działalności rozrywkowej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej
A. zwrot wydatków na dojazd do pracy
B. wczasów oraz rekreacji
C. posiłku w trakcie pracy
D. odzieży oraz obuwia roboczego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować
A. w bulionówce z łyżką stołową średnią
B. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
C. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
D. w filiżance z dużą łyżką stołową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?
A. Białka i wapnia
B. Sodu i potasu
C. Kwasów organicznych i błonnika
D. Witaminy C i żelaza
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Bakłażan
B. Papryka
C. Ogórek
D. Dynia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. kindziuk
B. kapar
C. komosa
D. karczoch
Przygotowanie i wydawanie dań
Wpływ światła na przechowywaną żywność
A. przyspiesza proces wysychania
B. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych
C. zwiększa tempo procesów utleniania
D. opóźnia rozwój mikroorganizmów
Organizacja żywienia i usług …
Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate
A. w witaminę C.
B. w cynk.
C. w magnez.
D. w witaminę K.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż
A. 5 g/dzień
B. 50 g/dzień
C. 15 g/dzień
D. 150 g/dzień
Przygotowanie i wydawanie dań
Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Kleiku z mlekiem
B. Czystej jagodowej
C. Kremie pomidorowym
D. Ziemniaczanej z zasmażką
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.
| Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt surowców jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 108,00 zł
B. 151,20 zł
C. 1 512,00 zł
D. 1 008,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem
A. lekko gorzkim
B. lekko słonym
C. lekko słodkim
D. lekko kwaśnym
Przygotowanie i wydawanie dań
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. szpinak oraz selery
B. pory i cebulę
C. brokuły i paprykę
D. szparagi oraz pomidory
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. zielonego
B. żółtego
C. białego
D. czerwonego
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania
A. likieru.
B. koniaku.
C. grappy.
D. whisky.
Przygotowanie i wydawanie dań
Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji
A. mleka
B. warzyw
C. jaj
D. mięs
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do
A. rozprowadzania wody
B. schładzania napojów
C. przygotowywania kawy
D. wyciskania soków
HGT.12 Pytanie 1826
Organizacja żywienia i usług …
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. wina musującego.
B. wody mineralnej.
C. kawy po irlandzku.
D. owoców w kompocie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?
A. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
B. Prawidłowe warunki przechowywania
C. Weryfikacja dostawcy
D. Sprawdzanie czasu przechowywania
Organizacja żywienia i usług …
W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie
A. publicity
B. promocji sprzedaży
C. sponsoringu
D. public relations
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?
A. formowanie
B. łuszczenie
C. płukanie
D. segregacja
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 4,00 zł
B. 9,84 zł
C. 14,76 zł
D. 16,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.
| Temperatura przechowywania owoców | ||
|---|---|---|
| Lp. | Grupa owoców | Temperatura przechowywania |
| 1. | owoce suche | od 2 do 5°C |
| 2. | owoce pestkowe | od -1 do +1°C |
| 3. | owoce ziarnkowe | od 0 do 4°C |
| 4. | owoce południowe | od 1,5 do 16°C |
A. od 2 do 5°C
B. od -1 do +1°C
C. od 0 do 4°C
D. od 1,5 do 16°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w prostokąt
B. w "liść"
C. w okrąg
D. w owalny kształt
Organizacja żywienia i usług …
Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?
A. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek
B. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka
C. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot
D. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do
A. duszenia warzyw.
B. gotowania bulionu.
C. gotowania ryb.
D. duszenia mięsa.
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie
A. zażyć krople uspokajające
B. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą
C. zażyć tabletki aspiryny
D. otrzymać surowicę przeciwtężcową
Przygotowanie i wydawanie dań
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z olejem
B. z cukrem
C. z mlekiem
D. z masłem
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję | Zawartość energii w 100 g produktu |
|---|---|---|
| kalafior | 120 g | 22 kcal |
| masło | 10 g | 735 kcal |
| bułka tarta | 3 g | 347 kcal |
A. 98,97 kcal
B. 134,60 kcal
C. 133,00 kcal
D. 110,31 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie
A. przechowywania surowców i półproduktów
B. etapu technologicznego
C. podawania potraw i napojów
D. organizacji zakupów
Organizacja żywienia i usług …
Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 25 g miodu
B. 62,5 g miodu
C. 16 g miodu
D. 50 g miodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować
A. powiadomienie kierownika sali
B. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
C. nałożenie zimnego okładu na szyję
D. zastosowanie resuscytacji oddechowej