HGT.12 Pytanie 1801
Organizacja żywienia i usług …
Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. koktajli mlecznych.
B. płatków śniadaniowych.
C. orzeszków ziemnych.
D. napojów chłodzonych.
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?
A. Francuskim
B. Czeskim
C. Polskim
D. Szwedzkim
Organizacja żywienia i usług …
Lipazy to enzymy, które rozkładają
A. węglowodany
B. witaminy
C. białka
D. tłuszcze
Organizacja żywienia i usług …
Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?
A. 19 000,00 zł
B. 23 000,00 zł
C. 21 000,00 zł
D. 21 200,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?
| n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n | n
A. Bejcowanie.
B. Blanszowanie.
C. Peklowanie.
D. Kiszenie.
Organizacja żywienia i usług …
Do potrawy z jajkami w stylu sadzonym warto dodać element, który skompensuje brak w potrawie
A. węglowodanów złożonych
B. białka pełnowartościowego
C. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
D. składników mineralnych, głównie fosforu
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?
A. Weganizm
B. Owowegetarianizm
C. Frutarianizm
D. Laktowegetarianizm
Organizacja żywienia i usług …
System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to
A. GMP
B. GHP
C. ISO
D. HACCP
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?
A. krupnik, barszcz czerwony, bigos
B. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy
C. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony
D. zupa pomidorowa, papryka faszerowana
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?
A. Flambirowanie
B. Deglasowanie
C. Filetowanie
D. Tablerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas malowania pokoju dziennego dwiema barwami, właściciele planują zastosować zasadę równoważenia kolorów. Który dobór kolorów nie powinien być przez nich wybrany?
A. Fioletowoniebieski i niebieski
B. Niebieskozielony oraz pomarańczowy
C. Żółty i żółtopomarańczowy
D. Zielony i zielonożółty
Przygotowanie i wydawanie dań
Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów
A. warzyw
B. mięsa
C. nabiału
D. kiszonek
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.
| Zestaw na lunch | Liczba porcji | Wartość brutto [zł] |
|---|---|---|
| Zupa misoshiru | 25 | 75,00 |
| Omlet tamago nigiri | 50 | 300,00 |
| Salmon maki | 50 | 600,00 |
| Sałatka warzywna | 50 | 200,00 |
| Sok pomarańczowy | 25 | 100,00 |
| Razem | 1 275,00 |
A. 29,00 zł
B. 22,00 zł
C. 51,50 zł
D. 25,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?
A. Wzrost przepuszczalności skorupki
B. Wzrost masy
C. Spadek wielkości komory powietrznej
D. Gęstnienie białka
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?
A. 30,00 zł
B. 120,00 zł
C. 60,00 zł
D. 90,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
| Nazwa produktu | Zawartość białka w 100 g części jadalnych |
|---|---|
| Soczewica | 23,5 g |
| Groch | 22,9 g |
| Soja | 34,9 g |
| Ciecierzyca | 19,0 g |
A. Soja.
B. Soczewica.
C. Groch.
D. Ciecierzyca.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?
A. podgrzewacze
B. salamandry
C. termosy
D. bemary
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?
A. ułożenie do zakwaszonej wody
B. włożenie do zimnej wody
C. przelanie zimną wodą
D. przelanie wrzątkiem
HGT.12 Pytanie 1819
Organizacja żywienia i usług …
Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć
A. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
B. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
D. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?
A. 183,0 kcal
B. 238,0 kcal
C. 356,0 kcal
D. 178,0 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu
A. widzenia
B. czucia
C. zapachu
D. słuchu
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do
A. rozwoju drobnoustrojów
B. pęcznienia substancji białkowych
C. wypłukiwania składników mineralnych
D. twardnienia mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy
A. po staropolsku
B. po królewsku
C. po wiedeńsku
D. po turecku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Patelni elektrycznej
B. Autoklawu
C. Frytownicy ciśnieniowej
D. Salamandera
Przygotowanie i wydawanie dań
Lesco (leczo) to znane danie
A. węgierskie
B. włoskie
C. litewskie
D. niemieckie
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z nadciśnieniem tętniczym powinna szczególnie unikać jedzenia
A. ryb
B. kasz
C. ziemniaków
D. soli
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.
| Zestaw obiadowy w przedszkolu | |
|---|---|
| Potrawa, napój | Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł] |
| Barszcz ukraiński | 166,60 |
| Pierożki z mięsem i kapustą | 200,60 |
| Kompot owocowy | 51,00 |
A. 6,15 zł
B. 2,95 zł
C. 5,40 zł
D. 2,45 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.
A. 2,0 godz
B. 2,5 godz
C. 1,5 godz
D. 3,0 godz
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?
A. Zupa cebulowa
B. Krupnik polski
C. Zupa rybna
D. Zupa piwna
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić
|
A. krem bawarski.
B. budyń kakaowy.
C. melbę.
D. tiramisu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?
A. Utarte żółtka
B. Sodę oczyszczoną
C. Pianę z białek
D. Proszek do pieczenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić
| Wykaz surowców |
| ? |
| żółtka |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. o śmietankę kremową.
B. o masło klarowane.
C. o wywar mięsny jasny.
D. o oliwę z oliwek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Usuwanie pestek.
B. Mikserowanie.
C. Blanszowanie.
D. Dekorowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?
A. Oddychanie
B. Osmoza
C. Transpiracja
D. Dojrzewanie
HGT.02 Pytanie 1835
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 200 g mąki
B. 300 g mąki
C. 400 g mąki
D. 500 g mąki
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest
A. kasza gryczana
B. ogórek kiszony
C. kapusta biała
D. olej rzepakowy
HGT.02 Pytanie 1837
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję kopytek [g] | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] |
|---|---|---|---|
| 1. | Ziemniaki | 200 | 80 |
| 2. | Mąka pszenna | 40 | 350 |
| 3. | Mąka ziemniaczana | 8 | 325 |
| 4. | Jaja | 10 | 150 |
| 5. | Słonina | 10 | 800 |
A. 321 kcal
B. 1605 kcal
C. 421 kcal
D. 1705 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest
A. skrobia
B. fruktoza
C. maltoza
D. błonnik
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się
A. zmrozić.
B. zagotować.
C. schłodzić.
D. zaparzyć.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rodzinnej uroczystości nie powinno się
A. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm
B. układać zastawy stołowej z jednego zestawu
C. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie
D. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami