HGT.02 Pytanie 1 801
Przygotowanie i wydawanie dań
Sery określane jako włoskie to jakie?
A. mazdamer
B. gruyere
C. gouda
D. parmezan
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 802
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?
A. 100 g
B. 400 g
C. 200 g
D. 300 g
HGT.02 Pytanie 1 803
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany
A. w szklanym pucharku
B. na talerzyku deserowym
C. w kokilce
D. w kompotierce
HGT.02 Pytanie 1 804
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. sensorów urządzeń laboratoryjnych
B. sprzętu laboratoryjnego
C. zmysłów badającego
D. odczynników chemicznych
HGT.02 Pytanie 1 805
Przygotowanie i wydawanie dań
Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to
A. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
B. bryzol
C. sznycel
D. kotlet w panierce
HGT.12 Pytanie 1 806
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?
A. Pomidor
B. Kurczak
C. Ryż
D. Masło
HGT.02 Pytanie 1 807
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.
| Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami | |||
|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji [g] | Cena 1kg [zł] |
| 1. | Śmietanka 30% | 250 | 10,00 |
| 2. | Cukier puder | 50 | 2,00 |
| 3. | Jagody | 300 | 15,00 |
A. 14,20 zł
B. 10,20 zł
C. 54,00 zł
D. 27,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 808
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
B. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
C. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
D. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
HGT.02 Pytanie 1 809
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o
| Kisiel truskawkowy - surowce |
|---|
| Truskawki |
| Woda |
| ? |
| Cukier |
A. żelatynę.
B. mąkę ziemniaczaną.
C. agar.
D. mąkę kukurydzianą.
HGT.02 Pytanie 1 810
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. befsztyk po angielsku.
B. koreczki z warzyw.
C. tartinki z łososiem.
D. koreczki z owoców.
HGT.02 Pytanie 1 811
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Mleko | 200 ml |
| Drożdże | 20 g |
| Cukier | 30 g |
| Jaja | 2 szt. |
| Sól | 1 g |
| Olej | 250 ml |
| Cukier puder | 30 g |
A. Placka z kruszonką.
B. Babki drożdżowej.
C. Racuszków.
D. Pączków.
HGT.12 Pytanie 1 812
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem
A. celiakia
B. bulimia
C. anemia
D. anoreksja
HGT.12 Pytanie 1 813
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?
A. Makrobiotyczna
B. Wegetariańska
C. Diamondów
D. Atkinsa
HGT.12 Pytanie 1 814
Organizacja żywienia i usług …
Jaką sumę należy wpisać na fakturę za bufetowe śniadanie dla dwóch dorosłych oraz trojga dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, podając wartość brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby, a posiłek dla dzieci do 6 roku życia jest darmowy?
A. 150,00 zł
B. 100,00 zł
C. 125,00 zł
D. 75,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 815
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. kuchennym
B. kelnerskim
C. socjalnym
D. magazynowym
HGT.02 Pytanie 1 816
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 4 porcje |
|---|---|
| Wieprzowina | 600 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Tłuszcz | 70 g |
| Cebula | 50 g |
| Woda | 250 g |
| Sól, pieprz, papryka, ziele angielskie, liść laurowy | do smaku |
A. pieczeń.
B. sztufadę.
C. paprykarz.
D. gulasz.
HGT.02 Pytanie 1 817
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?
A. Duszenie.
B. Gotowanie tradycyjne.
C. Opiekanie.
D. Gotowanie na parze.
HGT.12 Pytanie 1 818
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. propagowanie racjonalnego żywienia
B. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
C. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
D. ochrona praw konsumentów
HGT.02 Pytanie 1 819
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:
A. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
HGT.12 Pytanie 1 820
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
B. układania w magazynie przyjętych materiałów
C. pobierania surowców z magazynu
D. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
HGT.02 Pytanie 1 821
Przygotowanie i wydawanie dań
Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem
A. okrągły
B. prostokątny
C. wrzecionowaty
D. ovalny
HGT.02 Pytanie 1 822
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?
A. Jabłko pieczone
B. Sałatkę owocową
C. Mleczko waniliowe
D. Kisiel owocowy
HGT.02 Pytanie 1 823
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?
A. 150 minut
B. 60 minut
C. 120 minut
D. 90 minut
HGT.02 Pytanie 1 824
Przygotowanie i wydawanie dań
Zabielanie to technika, która polega na
A. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
B. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
C. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
D. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
HGT.02 Pytanie 1 825
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu
A. sali konsumenckiej
B. zmywalni naczyń stołowych
C. kuchni głównej
D. przygotowalni czystej
HGT.12 Pytanie 1 826
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?
A. 20,00 zł
B. 17,00 zł
C. 12,00 zł
D. 15,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 827
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
B. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
C. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
D. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
HGT.12 Pytanie 1 828
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Niedokrwistość | |
| Obniżenie sprawności fizycznej | |
| Pogorszenie koncentracji |
A. nadmiaru cynku.
B. niedoboru żelaza.
C. niedoboru potasu.
D. nadmiaru miedzi.
HGT.02 Pytanie 1 829
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć
A. makarony
B. kluski leniwe
C. kopytka
D. kluski francuskie
HGT.02 Pytanie 1 830
Przygotowanie i wydawanie dań
Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku
A. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C
B. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.
C. moczenia w solance.
D. zamrożenia.
HGT.12 Pytanie 1 831
Organizacja żywienia i usług …
Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?
A. przekazuje kartę menu
B. nalewa zupę z wazy
C. napełnia filiżankę kawą
D. serwuje porcjowaną potrawę
HGT.02 Pytanie 1 832
Przygotowanie i wydawanie dań
Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni
A. bułgarskiej
B. staropolskiej
C. węgierskiej
D. rosyjskiej
HGT.02 Pytanie 1 833
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły
A. żytnio-jęczmienne
B. żytnio-ryżowe
C. kukurydziano-jęczmienne
D. kukurydziano-ryżowe
HGT.02 Pytanie 1 834
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. słuchu
B. węchu
C. wzroku
D. zapachu
HGT.02 Pytanie 1 835
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?
A. Paprykę konserwową
B. Kapustę kiszoną
C. Pomidory suszone
D. Ogórki kiszone
HGT.12 Pytanie 1 836
Organizacja żywienia i usług …
System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje
A. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję
B. przygotowywanie i ekspedycję
C. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję
D. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję
HGT.02 Pytanie 1 837
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. rosół jarski
B. marchewka oprószana
C. kasza manna
D. placek węgierski
HGT.12 Pytanie 1 838
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?
A. 2,4 kg
B. 1,2 kg
C. 8,0 kg
D. 0,8 kg
HGT.12 Pytanie 1 839
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| – zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran |
A. nadmiaru jodu.
B. niedoboru tłuszczów.
C. niedoboru białek.
D. nadmiaru witaminy C.
HGT.12 Pytanie 1 840
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.
| Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g |
| jaja | 100 g | 13 g |
| boczek | 40 g | 10 g |
| szczypior | 10 g | 4 g |
A. 40,5 g
B. 17,4 g
C. 23,9 g
D. 27,0 g