HGT.12 Pytanie 1 801
Organizacja żywienia i usług …
Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia
A. celiakii
B. anemii
C. cukrzycy
D. próchnicy
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 802
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. oliwę oraz słoninę
B. smalec oraz olej
C. margarynę oraz łój
D. masło i sadło
HGT.02 Pytanie 1 803
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany
A. w komorze chłodniczej
B. w komorze o obniżonej temperaturze
C. w magazynie towarów suchych
D. w przechowalni ziemniaków
HGT.12 Pytanie 1 804
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. angielski
B. rosyjski
C. niemiecki
D. francuski
HGT.02 Pytanie 1 805
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.
| Surowiec | Temperatura środowiska [°C] | Wilgotność powietrza [%] | |
|---|---|---|---|
| I | owoce pestkowe | 0 ÷ 2 | 85 ÷ 90 |
| II | owoce jagodowe | 0 ÷ 2 | 90 ÷ 95 |
| III | owoce ziarnkowe | 2 ÷ 4 | 85 ÷ 90 |
| IV | owoce południowe | 10 ÷ 15 | 90 ÷ 95 |
A. II
B. III
C. I
D. IV
HGT.02 Pytanie 1 806
Przygotowanie i wydawanie dań
Stary chleb razowy można wykorzystać
A. do emulgowania zup
B. do spulchnienia mas mielonych
C. do zagęszczania sosów
D. do związania mas mielonych
HGT.02 Pytanie 1 807
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje
A. kleikowanie
B. dekstrynizacja
C. retrogradacja
D. karmelizacja
HGT.02 Pytanie 1 808
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Masło | 100 g |
| Mąka pszenna | 90 g |
| Mleko | 600 ml |
| Żółtka | 4 szt. |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
| Sól | do smaku |
A. Beszamelowy.
B. Potrawkowy.
C. Holenderski.
D. Berneński.
HGT.12 Pytanie 1 809
Organizacja żywienia i usług …
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. niedoboru potasu.
B. niedoboru żelaza.
C. nadmiaru cynku.
D. nadmiaru miedzi.
HGT.12 Pytanie 1 810
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób | 100,00 zł |
| Udzielony upust | 10% |
A. 600,00 zł
B. 850,00 zł
C. 765,00 zł
D. 750,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 811
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?
A. naleśniki z bitą śmietaną i jabłkiem
B. kurczak pieczony z frytkami oraz sałatą
C. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze
D. sałatka z makreli oraz pieczywo razowe
HGT.02 Pytanie 1 812
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?
A. skrobia
B. żelatyna
C. jajo
D. agar
HGT.02 Pytanie 1 813
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?
A. Zupa cebulowa
B. Zupa piwna
C. Zupa rybna
D. Krupnik polski
HGT.02 Pytanie 1 814
Przygotowanie i wydawanie dań
Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?
A. Kebabczeta
B. Kołduny
C. Bliny gryczane
D. Boef Strogonow
HGT.02 Pytanie 1 815
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?
A. możliwe, że mąka
B. ewentualnie śmietana
C. najpierw mleko
D. oczywiście jajo
HGT.12 Pytanie 1 816
Organizacja żywienia i usług …
Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują
A. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety
B. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety
C. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety
D. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety
HGT.12 Pytanie 1 817
Organizacja żywienia i usług …
Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę
A. analityczną
B. punktową
C. wagową
D. inwentarzową
HGT.02 Pytanie 1 818
Przygotowanie i wydawanie dań
Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie
A. 18 godzin
B. 24 godziny
C. 6 godzin
D. 12 godzin
HGT.02 Pytanie 1 819
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze
A. 5°C i wilgotności względnej 60%
B. 15°C i wilgotności względnej 90%
C. 15°C i wilgotności względnej 60%
D. 20°C i wilgotności względnej 90%
HGT.12 Pytanie 1 820
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 3 500 |
| Olej | 750 |
A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg
B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg
C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg
D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg
HGT.02 Pytanie 1 821
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.
| 2 kg czerwonej kapusty |
| 50 dag jabłek |
| 3 łyżki soli |
| kilka ziaren jałowca |
A. Peklowanie.
B. Kiszenie.
C. Marynowanie.
D. Koncentracja.
HGT.12 Pytanie 1 822
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia
A. celiakii
B. żółtaczki pokarmowej
C. raka jelita grubego
D. anemii
HGT.02 Pytanie 1 823
Przygotowanie i wydawanie dań
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. francuskiej
B. rosyjskiej
C. hiszpańskiej
D. włoskiej
HGT.12 Pytanie 1 824
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?
A. 180,00 zł
B. 220,00 zł
C. 80,00 zł
D. 20,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 825
Organizacja żywienia i usług …
Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną
A. podstawowa
B. rozrywkowa
C. kulturalna
D. uzupełniająca
HGT.02 Pytanie 1 826
Przygotowanie i wydawanie dań
Część jadalna rośliny to korzeń
A. ciecierzycy
B. marchwi
C. rabarbaru
D. jarmużu
HGT.12 Pytanie 1 827
Organizacja żywienia i usług …
Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć
A. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
B. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
D. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
HGT.02 Pytanie 1 828
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?
A. umieszczając w ciepłej wodzie
B. w warunkach chłodniczych
C. umieszczając w zimnej wodzie
D. w temperaturze otoczenia
HGT.02 Pytanie 1 829
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6.. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 343 kcal
B. 633 kcal
C. 293 kcal
D. 593 kcal
HGT.02 Pytanie 1 830
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?
A. Z dodatkiem cukru i masła
B. Od wrzącej wody
C. Z dodatkiem soli i cukru
D. W małej ilości wody
HGT.12 Pytanie 1 831
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie należy zaplanować do zestawu śniadaniowego, który składa się z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej oraz herbaty, zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. sałatkę z brokułów
B. dżem truskawkowy
C. mineralną wodę
D. owsiankę na mleku
HGT.12 Pytanie 1 832
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:
A. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
B. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
C. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
D. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
HGT.02 Pytanie 1 833
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
B. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
C. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
D. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
HGT.02 Pytanie 1 834
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinno się podać zupę szczawiową?
A. z nitkami makaronu
B. z kaszą manną
C. z ugotowanym jajem
D. z lanymi kluskami
HGT.02 Pytanie 1 835
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?
A. gotowanie w wodzie lub na parze
B. tradycyjne pieczenie
C. smażenie na tłuszczu
D. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu
HGT.02 Pytanie 1 836
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?
A. Szpinak
B. Pomidory
C. Ziemniaki
D. Ogórki
HGT.12 Pytanie 1 837
Organizacja żywienia i usług …
W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię
A. w 45-50%
B. w 30-35%
C. w 35-40%
D. w 40-45%
HGT.02 Pytanie 1 838
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0-4°C | ok. 60% |
| B. | 0-4°C | ok. 95% |
| C. | 10-14°C | ok. 60% |
| D. | 10-14°C | ok. 95% |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
HGT.02 Pytanie 1 839
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino
A. słodkie
B. deserowe
C. wytrawne
D. półsłodkie
HGT.12 Pytanie 1 840
Organizacja żywienia i usług …
Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako
A. zakłady gastronomiczne
B. typ żywnościowy
C. punkty gastronomiczne
D. sieci zamknięte