Przygotowanie i wydawanie dań
O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje
A. stopień zmielenia.
B. zawartość białka.
C. pochodzenie materiału.
D. zawartość popiołu.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?
A. Marchew gotowana w wodzie
B. Surowa marchew z sosem jogurtowym
C. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany
D. Marchew duszona z masłem
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim
A. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym
B. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody
C. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia
D. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz
A. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
B. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
C. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
D. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?
A. 20 zł
B. 25 zł
C. 15 zł
D. 45 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?
A. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
B. Prawidłowe warunki przechowywania
C. Weryfikacja dostawcy
D. Sprawdzanie czasu przechowywania
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?
A. 0-4°C
B. 5-10°C
C. 10-15°C
D. -5-0°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć chlorofil?
A. w marchwi
B. w dyni
C. w bakłażanie
D. w brokule
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze
A. czerwonej
B. żółtej
C. brązowej
D. niebieskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas suszenia produktów spożywczych metodą konwekcyjną wykorzystuje się
A. gorące powietrze.
B. niską temperaturę.
C. gorącą parę wodną.
D. suchy lód.
HGT.02 Pytanie 1811
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?
A. 362 kcal
B. 232 kcal
C. 457 kcal
D. 297 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?
A. 3,24 zł
B. 4,05 zł
C. 3,00 zł
D. 3,75 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia
A. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj
B. warunków mycia naczyń i urządzeń
C. warunków przechowywania surowców oraz potraw
D. ustalania norm dla potraw
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%
A. 32,80 zł
B. 3,57 zł
C. 12,10 zł
D. 4,43 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. proszek do pieczenia
B. cukier i mleko
C. proszek do pieczenia i mleko
D. cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym są dipy?
A. napoje na bazie owoców.
B. zupy z dodatkiem przypraw.
C. sosy do podawania z warzywami
D. słodkie sosy do deserów.
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do
A. filetowania.
B. tranżerowania.
C. flambirowania.
D. trybowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć
A. kiełbasę oraz szynkę w puszce
B. groszek w puszce oraz buraki
C. mleko i śmietankę
D. smalec i masło
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal |
| Śniadanie | 350 | Śniadanie | 350 | Śniadanie | 500 | Śniadanie | 550 |
| II śniadanie | 250 | II śniadanie | 150 | II śniadanie | 250 | II śniadanie | 350 |
| Obiad | 750 | Obiad | 700 | Obiad | 800 | Obiad | 650 |
| Podwieczorek | 250 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 |
| Kolacja | 550 | Kolacja | 500 | Kolacja | 350 | Kolacja | 650 |
A. Zestaw C.
B. Zestaw A.
C. Zestaw D.
D. Zestaw B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?
A. Warzywa bulwiaste.
B. Mięsa wędzone.
C. Olejki.
D. Ogórki marynowane.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
A. 250 kcal
B. 2 kcal
C. 44 kcal
D. 60 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?
A. w flaczarce na podstawku
B. w miseczce z talerzykiem
C. w bulionówce na stojaku
D. w głębokim talerzu
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?
A. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, zlepianie pierogów.
B. Sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, przygotowanie nadzienia, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
C. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
D. Sporządzenie ciasta, przygotowanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?
A. 0,25 kg
B. 2,25 kg
C. 0,75 kg
D. 1,50 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób przygotowania śmietanki zapobiega jej zmaśleniu podczas ubijania?
A. Zakwaszenie sokiem z cytryny.
B. Schłodzenie do temperatury 2 ÷ 4 °C.
C. Połączenie z rozpuszczoną żelatyną.
D. Ogrzanie do temperatury 20 ÷ 25 °C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. pierogów leniwych
B. pierogów ruskich
C. kołdunów
D. knedli
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?
A. Krokiety z mięsem
B. Uszka z grzybami
C. Ryż na sypko
D. Paluchy serowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?
A. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
B. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
C. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
D. podać poszkodowanemu środki uspokajające
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie obszary obejmuje system HACCP?
A. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
B. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
C. normatywów surowcowych
D. całego zakładu gastronomicznego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?
A. Kremu z borowików
B. Barszczu z uszkami
C. Ogórkowej z kluskami
D. Krupniku z ryżem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?
A. smażenie w małej ilości tłuszczu
B. pieczenie w folii
C. pieczenie na ruszcie
D. smażenie w głębokim tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?
A. Miód pszczeli
B. Ryż biały długoziarnisty
C. Ser twarogowy chudy
D. Kasza gryczana prażona
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?
A. Sezonowy
B. Promocyjny
C. Ilościowy
D. Handlowy
Organizacja żywienia i usług …
System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje
A. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję
B. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję
C. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję
D. przygotowywanie i ekspedycję
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?
A. kwas linolowy
B. kwas szczawiowy
C. karoten
D. laktoza
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 8 °C przez 5 dni
B. 10 °C przez 5 dni
C. 4 °C przez 5 dni
D. 6 °C przez 5 dni
Organizacja żywienia i usług …
Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych
A. w restauracji
B. w internacie
C. w sanatorium
D. w stołówce
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?
A. Zrazy wołowe nadziewane
B. Befsztyk po angielsku
C. Pieczeń duszoną
D. Sztufadę wołową
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. acidofilne
B. pasteryzowane
C. sterylizowane
D. zagęszczone
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
C. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
D. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu