HGT.02 Pytanie 1 801
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. mieszanie
B. zarabianie
C. wałkowanie
D. ubijanie
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 802
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. oliwę oraz słoninę
B. smalec oraz olej
C. masło i sadło
D. margarynę oraz łój
HGT.02 Pytanie 1 803
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?
A. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie
B. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych
C. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników
D. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników
HGT.12 Pytanie 1 804
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?
A. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
B. zapobieganie próchnicy zębów
C. synteza związku ATP, który przechowuje energię
D. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej
HGT.02 Pytanie 1 805
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie beztłuszczowe
B. Gotowanie w wodzie
C. Smażenie zanurzeniowe
D. Parzenie na parze
HGT.12 Pytanie 1 806
Organizacja żywienia i usług …
Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest
A. limfa
B. żółć
C. insulina
D. pepsyna
HGT.02 Pytanie 1 807
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?
A. Emulgujące
B. Spulchniające
C. Wiążące
D. Zagęszczające
HGT.02 Pytanie 1 808
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować
A. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
B. z dodatkiem soli
C. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
D. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
HGT.02 Pytanie 1 809
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. suszone drożdże
B. przesianą mąkę ziemniaczaną
C. gazowaną wodę mineralną
D. roztopione masło
HGT.02 Pytanie 1 810
Przygotowanie i wydawanie dań
Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem
A. wrzecionowaty
B. okrągły
C. ovalny
D. prostokątny
HGT.02 Pytanie 1 811
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas
A. szpikowania mięsa
B. gotowania mięsa
C. trybowania mięsa
D. bejcowania mięsa
HGT.02 Pytanie 1 812
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?
A. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
B. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
C. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
D. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione
HGT.02 Pytanie 1 813
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest
A. wioska dziecięca
B. rodzina zastępcza
C. adopcja
D. dom dziecka
HGT.02 Pytanie 1 814
Przygotowanie i wydawanie dań
Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji
A. klusek francuskich
B. makaronu
C. biszkopta
D. sosu holenderskiego
HGT.02 Pytanie 1 815
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się
A. półmiski, łyżki i widelce
B. salaterki, noże i widelce
C. salaterki i sosjerki
D. kokilki oraz wazy
HGT.12 Pytanie 1 816
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Warzywa.
B. Jaja.
C. Chleb.
D. Rybki.
HGT.02 Pytanie 1 817
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Powolne schładzanie potraw
B. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
C. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
D. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
HGT.02 Pytanie 1 818
Przygotowanie i wydawanie dań
Serowy budyń powinien być serwowany
A. w szklanym naczyniu.
B. na talerzyku deserowym.
C. w kompotierce.
D. w pucharku.
HGT.12 Pytanie 1 819
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?
A. 3,24 zł
B. 5,70 zł
C. 4,86 zł
D. 6,48 zł
HGT.02 Pytanie 1 820
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.
A. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
B. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
C. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
D. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
HGT.02 Pytanie 1 821
Przygotowanie i wydawanie dań
Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
A. 8 godzin
B. 1 dzień
C. 2 dni
D. 2 godziny
HGT.12 Pytanie 1 822
Organizacja żywienia i usług …
Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się
A. kawiarnia oraz bufet
B. bar mleczny oraz restauracja
C. kawiarnia oraz restauracja
D. bar mleczny oraz bufet
HGT.02 Pytanie 1 823
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. tłuszczowych
B. węglowodanowych
C. witaminowo - mineralnych
D. białkowych
HGT.02 Pytanie 1 824
Przygotowanie i wydawanie dań
Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?
A. Galaretki
B. Syropy
C. Dżemy
D. Powidła
HGT.02 Pytanie 1 825
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?
A. Cafeterie i bary ogólne
B. Cafeterie i bary z przekąskami
C. Kawiarnie oraz bary sałatkowe
D. Kawiarnie i kluby rozrywkowe
HGT.12 Pytanie 1 826
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?
A. 38 000,00 zł
B. 36 000,00 zł
C. 44 000,00 zł
D. 42 000,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 827
Przygotowanie i wydawanie dań
Flambirowanie to czynność, która polega na
A. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
B. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
C. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
D. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
HGT.12 Pytanie 1 828
Organizacja żywienia i usług …
W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane
A. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
B. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
C. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
D. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
HGT.02 Pytanie 1 829
Przygotowanie i wydawanie dań
Botwinę powinno się serwować
A. z kluseczkami kładzionymi
B. z makaronem z naleśników
C. z jajkami na twardo
D. z faszerowanymi jajkami
HGT.12 Pytanie 1 830
Organizacja żywienia i usług …
Z prawej strony gościa znajduje się kelner
A. serwuje zupę z wazy
B. przedstawia danie na półmisku
C. układa talerzyk na pieczywo
D. wlewa kawę do filiżanki
HGT.02 Pytanie 1 831
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Mleczko waniliowe
B. Krem bawarski
C. Sorbet z truskawek
D. Krem sułtański
HGT.02 Pytanie 1 832
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować
A. urządzenia do separacji skrobi
B. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
C. środki odtłuszczające
D. młynki do odpadów organicznych
HGT.12 Pytanie 1 833
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?
A. Laktowegetarianizm
B. Owowegetarianizm
C. Frutarianizm
D. Weganizm
HGT.02 Pytanie 1 834
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Mleko
B. Warzywa
C. Pieczywo
D. Owoce
HGT.02 Pytanie 1 835
Przygotowanie i wydawanie dań
Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?
A. Goździków
B. Anyżu
C. Szafranu
D. Imbiru
HGT.02 Pytanie 1 836
Przygotowanie i wydawanie dań
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. czereśnie
B. borówki
C. maliny
D. śliwki
HGT.12 Pytanie 1 837
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?
A. Promocję sprzedaży
B. Marketing bezpośredni
C. Public relations
D. Sponsoring
HGT.02 Pytanie 1 838
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
B. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
C. wyższą ilością witaminy C
D. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
HGT.12 Pytanie 1 839
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.
A. 1 194,15 kJ
B. 1 089,40 kJ
C. 1 068,45 kJ
D. 1 257,00 kJ
HGT.02 Pytanie 1 840
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
B. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
C. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
D. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru