Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

Grupa warzywZakres temperatur przechowywania
A.Inne2÷3°C
B.Liściowe0÷1°C
C.Owocowe6÷8°C
D.Cebulowe-2÷0°C

A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań

Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?

A. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
B. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
C. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
D. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Surowce do produkcji
Kotletów z ziemniaków		Zużycie surowca
na 1 porcję		Wartość
energetyczna 100 g
surowca
ziemniaki300 g60 kcal
jaja25 g138 kcal
tłuszcz30 g900 kcal
cebula30 g28 kcal
bułka tarta25 g362 kcal

A. 1434 kcal
B. 717,2 kcal
C. 276,5 kcal
D. 583,4 kcal
Organizacja żywienia i usług …

Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują

A. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety
B. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety
C. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety
D. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowcaIlość [g]
Ziemniaki2000
Mąka pszenna120
Słonina80
Kiełbasa300
Sól, pieprz

A. 25 porcji.
B. 40 porcji.
C. 20 porcji.
D. 16 porcji.
Organizacja żywienia i usług …

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

A. O 40 kcal
B. O 90 kcal
C. O 20 kcal
D. O 50 kcal
Organizacja żywienia i usług …

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny
B. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie
C. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia
D. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

A. Zakażenie pałeczkami Salmonella
B. Zatrucie jadem kiełbasianym
C. Zarażenie włośniami
D. Zatrucie pestycydami
Organizacja żywienia i usług …

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

A. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
B. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
C. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
D. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

A. Temperatura wody
B. Rodzaj woreczka próżniowego
C. Rodzaj przypraw
D. Czas gotowania
Przygotowanie i wydawanie dań

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

A. formuje się sposobem angielskim.
B. formuje się w kieszeń.
C. spina się dwiema nitkami.
D. spina się jedną nitką.
Przygotowanie i wydawanie dań

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje

Wykaz składników
do sporządzania majonezu
?
żółtko
sok z cytryny
musztarda
sól, pieprz, cukier

A. śmietanki.
B. śmietany.
C. masła.
D. oleju.
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?

A. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
B. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
C. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
D. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
HGT.02 Pytanie 1823
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

A. zarabianie
B. mieszanie
C. wałkowanie
D. ubijanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.

Instrukcja obsługi
– przygotować urządzenia pomocnicze do składowania materiałów, przyrządów, narzędzi i odpadów,
– dokładnie zapoznać się z dokumentacją wykonawczą i instrukcją obsługi urządzeń,
– zaplanować kolejność wykonywania poszczególnych czynności,
– sprawdzić stan: zabezpieczeń gumowych przycisków sterowniczych, naprężenia pasków klinowych (lub łańcuchów), poziomu oleju w przekładni, ostrzy narzędzi, stopień czystości maszyny (umyć gorącą wodą) i sprzętu pomocniczego zamontować narzędzia tnące - wg kolejności: szarpak, nóż, sito, i o mniejszym oczku nóż, sito,
– sprawdzić stan techniczny oświetlenia stanowiska, a w szczególności stan instalacji elektrycznej,
– przed uruchomieniem urządzeń pracownik powinien sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty.

A. Chłodziarka.
B. Wilk.
C. Zmywarka.
D. Kuter.
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie

Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników
Rodzaj pracyKOBIETY
Wiek 16-18 latWiek od 18 lat
Praca stała8 kg12 kg
Praca dorywcza14 kg20 kg
Rodzaj pracyMĘŻCZYŹNI
Wiek 16-18 latWiek od 18 lat
Praca stała12 kg30 kg
Praca dorywcza20 kg50 kg

A. 30 kg.
B. 50 kg.
C. 20 kg.
D. 12 kg.
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
PłećWHR dla typu gynoidalnego (gruszka)WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta<0,8>0,8
Mężczyzna<1,0>1,0

A. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
B. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
HGT.02 Pytanie 1837
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

A. Gotowanie na parze
B. Pieczenie
C. Smażenie
D. Grillowanie
Organizacja żywienia i usług …

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

A. 21,20 g
B. 212,11 g
C. 300,00 g
D. 120,20 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4