HGT.12 Pytanie 1 841
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
|
A. 0 ÷ 4°C
B. powyżej 75°C
C. powyżej 63°C
D. 10°C
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 842
Organizacja żywienia i usług …
Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty
| Karta menu (fragment) | |
|---|---|
| Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) | 14,00 zł |
| Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa) | 9,00 zł |
| Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki) | 15,00 zł |
A. w grupie dań obiadowych.
B. w grupie dań jarskich.
C. z karty sezonowej.
D. z karty śni adaniowej.
HGT.02 Pytanie 1 843
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?
A. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
B. Olej sojowy, majonez, cukier
C. Śmietana, olej sojowy, sól
D. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
HGT.02 Pytanie 1 844
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?
A. 10 dm3
B. 20 dm3
C. 15 dm3
D. 25 dm3
HGT.02 Pytanie 1 845
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?
A. Warnik
B. Bemar bankietowy
C. Szafa przelotowa
D. Podgrzewacz
HGT.12 Pytanie 1 846
Organizacja żywienia i usług …
W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie
A. publicity
B. sponsoringu
C. public relations
D. promocji sprzedaży
HGT.02 Pytanie 1 847
Przygotowanie i wydawanie dań
Medalion jest daniem
A. z selera
B. z karczocha
C. z mięsa
D. z bakłażana
HGT.02 Pytanie 1 848
Przygotowanie i wydawanie dań
Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury
A. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
B. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
C. 74 °C przez co najmniej 2 minuty
D. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
HGT.02 Pytanie 1 849
Przygotowanie i wydawanie dań
Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?
A. Błonnik -> pęcznienie
B. Tłuszcz -> koagulacja
C. Skrobia -> denaturacja
D. Białko -> kleikowanie
HGT.12 Pytanie 1 850
Organizacja żywienia i usług …
Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku
A. białka
B. tłuszczów
C. witamin
D. węglowodanów
HGT.12 Pytanie 1 851
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?
A. 75 g
B. 1 500 g
C. 150 g
D. 750 g
HGT.02 Pytanie 1 852
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane
A. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów
B. próbki potraw kuchni lokalnych
C. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników
D. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty
HGT.02 Pytanie 1 853
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?
A. eskalopek cielęcych
B. placków ziemniaczanych
C. kotletów de volaille
D. jabłek w cieście
HGT.02 Pytanie 1 854
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w okrąg
B. w prostokąt
C. w "liść"
D. w owalny kształt
HGT.02 Pytanie 1 855
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?
A. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
B. Skropić sokiem z cytryny
C. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
D. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
HGT.02 Pytanie 1 856
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. majeranku
B. majonezu
C. miodu
D. mleka
HGT.12 Pytanie 1 857
Organizacja żywienia i usług …
Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania
A. witaminy C
B. witaminy A
C. witaminy D
D. witaminy B
HGT.02 Pytanie 1 858
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?
A. Zróżnicowania cen.
B. Skimming.
C. Penetracyjną.
D. Jednolitą cenę.
HGT.02 Pytanie 1 859
Przygotowanie i wydawanie dań
Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie
A. lekarza medycyny pracy
B. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny
C. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
D. Państwowego Zakładu Higieny
HGT.02 Pytanie 1 860
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?
A. Wiążące
B. Zagęszczające
C. Spulchniające
D. Emulgujące
HGT.12 Pytanie 1 861
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki
A. na makaron z sosem pomidorowym
B. na kaszę gryczaną z gulaszem
C. na rybę z ziemniakami
D. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym
HGT.02 Pytanie 1 862
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?
A. Kuchenka indukcyjna
B. Piec konwekcyjno-parowy
C. Kuchnia mikrofalowa z grillem
D. Piekarnik z termoobiegiem
HGT.02 Pytanie 1 863
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?
A. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany
B. Marchew duszona z masłem
C. Surowa marchew z sosem jogurtowym
D. Marchew gotowana w wodzie
HGT.02 Pytanie 1 864
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. receptura
B. norma surowcowa
C. procedura
D. metoda przygotowania
HGT.02 Pytanie 1 865
Przygotowanie i wydawanie dań
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. beszamelowy
B. winegret
C. remoulade
D. holenderski
HGT.02 Pytanie 1 866
Przygotowanie i wydawanie dań
Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | j. m. | ilość |
| wywar z mięsa | g | 1300 |
| szparagi | g | 1200 |
| mleko | g | 250 |
| masło | g | 30 |
| mąka | g | 30 |
| śmietana 18% | g | 200 |
| żółtko jaja | g | 60 |
A. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.
B. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.
C. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.
D. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.
HGT.12 Pytanie 1 867
Organizacja żywienia i usług …
Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?
A. 65°C
B. 60°C
C. 75°C
D. 70°C
HGT.02 Pytanie 1 868
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować rolmopsy, należy użyć
A. węgorzy
B. makreli
C. sardeli
D. śledzi
HGT.12 Pytanie 1 869
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
B. analizy składu chemicznego potraw
C. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
D. punktowej oceny menu
HGT.02 Pytanie 1 870
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Ricotta
B. Camembert
C. Bundz
D. Oscypek
HGT.02 Pytanie 1 871
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wino białe wytrawne | 430 ml |
| Żółtko | 3 szt. |
| Jaja | 1 szt. |
| Cukier | 100 g |
| Skórka cytrynowa | 15 g |
A. 12,9 l wina, 3 jaja.
B. 1,29 l wina, 12 jaj.
C. 1,29 l wina, 3 jaja.
D. 12,9 l wina, 12 jaj.
HGT.02 Pytanie 1 872
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 9,3 g
B. 8,6 g
C. 4,3 g
D. 5,6 g
HGT.02 Pytanie 1 873
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. buraki, fasolę, rzeżuchę
B. kalafior, brokuły, kapustę
C. sałatę, szczypiorek, cykorię
D. pomidory, ogórki, cukinię
HGT.02 Pytanie 1 874
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wytycznych GHP/GMP nie należy
A. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów
B. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej
C. Instrukcja wydawania potraw
D. Instrukcja czyszczenia chłodni
HGT.12 Pytanie 1 875
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
A. aminokwasy i dekstryny
B. aminokwasy oraz glikogen
C. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
D. glukozę i peptydy
HGT.02 Pytanie 1 876
Przygotowanie i wydawanie dań
Kisiel mleczny powinien być zagęszczony
A. mąką pszenną
B. mąką ziemniaczaną
C. śmietanką
D. jajami
HGT.12 Pytanie 1 877
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?
A. 3,00 zł
B. 9,00 zł
C. 1,80 zł
D. 7,50 zł
HGT.12 Pytanie 1 878
Organizacja żywienia i usług …
Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?
| Tabela wartości odżywczej | |
|---|---|
| Produkt | Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g] |
| Natka pietruszki | 150 |
| Papryka | 120 |
| Kapusta kwaszona | 15 |
A. 40 g
B. 120 g
C. 40 mg
D. 120 mg
HGT.02 Pytanie 1 879
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane
A. w obszarze produkcji
B. w obszarze konsumpcji
C. w obszarze socjalnym
D. w obszarze ekspedycji
HGT.02 Pytanie 1 880
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. śliwek
B. truskawek
C. czereśni
D. ananasów