Organizacja żywienia i usług …
W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz
A. nabiał
B. jaja
C. drób
D. ryby
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?
A. szpitale
B. zakłady karne
C. sanatoria
D. szkolne stołówki
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową krem powinno się serwować
A. z diablotkami
B. z grzankami
C. z ryżem
D. z ziemniakami
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?
A. Chudy twaróg
B. Olej słonecznikowy
C. Dżem truskawkowy
D. Polędwica wieprzowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do
A. nacinania kotletów.
B. przecierania owoców.
C. tarcia sera.
D. mielenia kawy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?
A. 10 porcji
B. 13 porcji
C. 30 porcji
D. 70 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?
A. opracowywania receptur
B. czystości pracowników
C. obsługi surowców
D. składowania żywności
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności
A. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza
B. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny
C. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza
D. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny
HGT.02 Pytanie 1849
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych elementów półtusz należy dobrać do przygotowania rumsztyku po angielsku?
A. Antrykot.
B. Rostbef.
C. Schab.
D. Karkówkę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?
A. Szponder
B. Zrazową
C. Rozbratel
D. Polędwicę
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli wskaż, którą metodę należy zastosować do utrwalenia mięsa
| Normatyw surowcowy | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| łopatka wieprzowa bez kości | 1 kg |
| woda | 0,5 l |
| ocet | 0,25 l |
| cebula | 0,05 kg |
| sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie | do smaku |
A. Peklowanie.
B. Pasteryzowanie.
C. Bejcowanie.
D. Solenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy użyć do serwowania sorbetów?
A. Kokilki
B. Kieliszka koktajlowego
C. Pucharka
D. Talerzyka na desery
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie
A. metali ciężkich
B. ciał obcych
C. drobnoustrojów
D. pestycydów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?
A. Gotowanie na parze.
B. Gotowanie tradycyjne.
C. Opiekanie.
D. Duszenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. ziemniaczaną z zasmażką
B. cebulową z dodatkiem śmietany
C. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
D. cebulową z zasmażką
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?
| cielęcina z/k | 600 g |
|
| włoszczyzna | 150 g | |
| woda | 600 g | |
| natka pietruszki | 10 g | |
| masło | 50 g | |
| mąka pszenna | 50 g |
A. Pulpety cielęce w jarzynach.
B. Budyń z cielęciny i jarzyn.
C. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
D. Potrawkę z cielęciny.
HGT.02 Pytanie 1857
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?
A. befsztyk tatarski
B. Boeuf Stroganow
C. befsztyk po angielsku
D. turnedos "a la Rossini"
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?
A. inwentarzowa
B. analityczna
C. wagowa
D. punktowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt powstaje z sardeli?
A. Matias
B. Anchois
C. Kawior
D. Sztokfisz
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do smażenia frytek
B. do blanszowania warzyw
C. do wypieku pizzy
D. do opiekania potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość [kg] | Cena 1 kg [zł] |
|---|---|---|---|
| 1. | Kapusta | 0,30 | 2,00 |
| 2. | Marchew | 0,30 | 2,00 |
| 3. | Pietruszka | 0,15 | 5,00 |
| 4. | Seler | 0,15 | 5,00 |
| 5. | Cebula | 0,10 | 3,00 |
A. 3,25 zł
B. 3,75 zł
C. 4,25 zł
D. 4,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie
A. dekoracji sali
B. odpowiedniej organizacji i koordynacji
C. muzyki na żywo
D. rozrywek dla gości
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. węglowodanowych
B. tłuszczowych
C. białkowych
D. witaminowo - mineralnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz
A. soda oczyszczona
B. śmietana
C. żółtka
D. proszek do pieczenia
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera
A. parmezan
B. mozarella
C. brie
D. camembert
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko
A. chemiczne
B. fizyczne
C. toksyczne
D. mikrobiologiczne
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?
A. Mięso i fasola
B. Mięso i mleko
C. Mleko i ryż
D. Jaja oraz soja
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. schłodzone w wodzie z lodem
B. chronione przed dostępem światła i powietrza
C. posypane solą
D. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
HGT.12 Pytanie 1869
Organizacja żywienia i usług …
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. laufry płócienne
B. skirtingi
C. obrusy bankietowe
D. coversy
Przygotowanie i wydawanie dań
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Kremie pomidorowym
B. Ziemniaczanej z zasmażką
C. Kleiku z mlekiem
D. Czystej jagodowej
HGT.12 Pytanie 1871
Organizacja żywienia i usług …
Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?
A. Chłodzenia potraw.
B. Transportu zakąsek.
C. Podgrzewania potraw.
D. Ekspozycji surówek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się
A. bistra i jadłodajnie
B. cukiernie i jadłodajnie
C. cukiernie i kawiarnie
D. bistra i kawiarnie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?
A. Wyparzanie
B. Mycie wstępne
C. Płukanie
D. Mycie zasadnicze
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?
A. 12,00 zł
B. 16,00 zł
C. 24,00 zł
D. 20,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione
A. owocami
B. warzywami
C. jajami
D. mlekiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w pucharku na talerzyku
B. w filiżance na spodku
C. w kompotierce na talerzyku
D. w szklance na spodku
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Dynia
B. Papryka
C. Ogórek
D. Bakłażan
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.
| Karta kalkulacyjna koktajlu | ||||
|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 10 porcji [l] | Cena 1l [zł] | Wartość [zł] |
| 1. | Woda mineralna | 0,50 | 2,00 | |
| 2. | Wino białe stołowe | 0,50 | 30,00 | |
| 3. | Razem | x | x | |
| 4. | Marża 200% | x | x | |
| 5. | Razem 10 porcji | x | x | |
| 6. | Cena gastronomiczna 1 porcji | x | x | |
A. 6,80 zł
B. 16,00 zł
C. 4,80 zł
D. 14,00 zł
HGT.12 Pytanie 1880
Organizacja żywienia i usług …
Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?
A. 180/150 cm
B. 150/120 cm
C. 150/110 cm
D. 180/140 cm