HGT.02 Pytanie 1 841
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
B. stołowe, deserowe, likierowe
C. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
D. lekkie, słabe, mocne
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 842
Przygotowanie i wydawanie dań
Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?
A. Imbiru
B. Goździków
C. Szafranu
D. Anyżu
HGT.02 Pytanie 1 843
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.
| Rodzaj potrawy | Pulpety | Klopsiki |
|---|---|---|
| A | gotowanie | duszenie |
| B | duszenie | smażenie |
| C | smażenie | pieczenie |
| D | pieczenie | gotowanie |
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 844
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. brązowego
B. czerwonego
C. niebieskiego
D. żółtego
HGT.02 Pytanie 1 845
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?
A. 2,25 kg
B. 2,50 kg
C. 1,50 kg
D. 2,00 kg
HGT.02 Pytanie 1 846
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?
A. glazurowanie.
B. posypywanie.
C. zasmażkę III stopnia.
D. podprawę zacieraną.
HGT.02 Pytanie 1 847
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz
A. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
B. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
C. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
D. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
HGT.02 Pytanie 1 848
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?
A. Bark
B. Polędwica
C. Polędwica wieprzowa
D. Mięso z pręgi
HGT.02 Pytanie 1 849
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem
A. lekko słonym
B. lekko kwaśnym
C. lekko gorzkim
D. lekko słodkim
HGT.02 Pytanie 1 850
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane
A. w rulon zamknięty
B. w kopertę
C. w chusteczkę
D. w rulon otwarty
HGT.12 Pytanie 1 851
Organizacja żywienia i usług …
Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?
A. 50 sztuk
B. 30 sztuk
C. 20 sztuk
D. 40 sztuk
HGT.02 Pytanie 1 852
Przygotowanie i wydawanie dań
Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu
A. likwidacji gryzoni
B. eliminacji insektów
C. dezynfekcji talerzy
D. wyjałowienia powierzchni roboczych
HGT.02 Pytanie 1 853
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?
A. w kolorze żółtym
B. w kolorze białym
C. w kolorze niebieskim
D. w kolorze brązowym
HGT.02 Pytanie 1 854
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady systemu HACCP sprowadzają się do
A. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
B. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
C. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
D. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
HGT.12 Pytanie 1 855
Organizacja żywienia i usług …
Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml
A. americano
B. espresso
C. latte
D. cappuccino
HGT.02 Pytanie 1 856
Przygotowanie i wydawanie dań
Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach domowych, może mieć dostęp do
A. klocków Lego
B. sprzętu kuchennego do użytku domowego
C. zabawek z pluszu
D. maszyn mechanicznych
HGT.12 Pytanie 1 857
Organizacja żywienia i usług …
Do potrawy z jajkami w stylu sadzonym warto dodać element, który skompensuje brak w potrawie
A. składników mineralnych, głównie fosforu
B. węglowodanów złożonych
C. białka pełnowartościowego
D. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
HGT.02 Pytanie 1 858
Przygotowanie i wydawanie dań
Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać
A. koszy wiklinowych
B. metalowych podtalerzy
C. serwet lnianych
D. ceramicznej zastawy
HGT.12 Pytanie 1 859
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. szynkę wieprzową
B. dorsza
C. polędwicę
D. ser twarogowy
HGT.02 Pytanie 1 860
Przygotowanie i wydawanie dań
Do serwowania sufletu nie zaleca się używania
A. deserowych talerzyków
B. szklanych kieliszków
C. żaroodpornych kokilek
D. porcelanowych pucharków
HGT.12 Pytanie 1 861
Organizacja żywienia i usług …
Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?
A. 23 000,00 zł
B. 19 000,00 zł
C. 21 000,00 zł
D. 21 200,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 862
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?
A. 9,66 zł
B. 10,98 zł
C. 9,00 zł
D. 6,66 zł
HGT.02 Pytanie 1 863
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie
A. wieprzowego
B. wołowego
C. baraniego
D. drobiowego
HGT.12 Pytanie 1 864
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?
A. w jadłodajniach
B. w stołówkach
C. w barach
D. w restauracjach
HGT.02 Pytanie 1 865
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to
A. ucha
B. szczi
C. rossolnik
D. soljanka
HGT.02 Pytanie 1 866
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć chlorofil?
A. w dyni
B. w brokule
C. w bakłażanie
D. w marchwi
HGT.02 Pytanie 1 867
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?
A. Ryżowy
B. Lniany
C. Kokosowy
D. Palmowy
HGT.02 Pytanie 1 868
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. mieszanie
B. zarabianie
C. miesienie
D. ubijanie
HGT.12 Pytanie 1 869
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić
A. maślanką
B. jajami
C. śmietaną
D. masłem
HGT.12 Pytanie 1 870
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?
A. kwas linolowy
B. karoten
C. laktoza
D. kwas szczawiowy
HGT.02 Pytanie 1 871
Przygotowanie i wydawanie dań
Na uroczystości typu lampka wina serwuje się
A. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
C. kawę, herbatę oraz słodycze
D. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
HGT.12 Pytanie 1 872
Organizacja żywienia i usług …
Kelner zbliżając się z prawej strony klienta
A. nakłada dania na talerz klienta
B. prezentuje dania na półmisku
C. przekazuje kartę menu
D. nalewa zupę z wazy
HGT.02 Pytanie 1 873
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?
A. Jabłka, gruszki, pigwy
B. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
C. Żurawiny, borówki, nektarynki
D. Pigwy, śliwki, wiśnie
HGT.02 Pytanie 1 874
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | ||
|---|---|---|
| mleko | 350 cm3 | |
| cukier | 60 g | |
| jaja | (2 szt.) 100 g | |
| cukier wanilinowy | 2,5 g | |
A. Sos.
B. Kisiel.
C. Mus.
D. Mleczko.
HGT.02 Pytanie 1 875
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę
| Surowce na sos cumberland |
| sok z pomarańczy i cytryny |
| ? |
| musztarda |
| wino Porto |
| pieprz |
A. malinową.
B. pomarańczową.
C. porzeczkową.
D. jabłkową.
HGT.02 Pytanie 1 876
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu
A. 15 min
B. 5 min
C. 25 min
D. 9 min
HGT.02 Pytanie 1 877
Przygotowanie i wydawanie dań
Flambirowanie to czynność, która polega na
A. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
B. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
C. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
D. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
HGT.02 Pytanie 1 878
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Kukurydza
B. Ryż
C. Pszenica
D. Owies
HGT.12 Pytanie 1 879
Organizacja żywienia i usług …
Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych
A. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów
B. niedoborem witamin B1 i PP.
C. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
D. ujemnym bilansem wody w organizmie.
HGT.02 Pytanie 1 880
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia
A. z przygotowalnią czystą
B. z ekspedycją potraw
C. z magazynem szefa kuchni
D. z magazynem odpadów