Question 1

HGT.02 Pytanie 1 841

Przygotowanie i wydawanie dań

Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:

Answer

A. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%

B. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%

C. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%

D. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%

Question 2

HGT.02 Pytanie 1 842

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

Answer

A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty

Question 3

HGT.02 Pytanie 1 843

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

Answer

A. w chłodni bez wcześniejszego mycia

B. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą

C. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia

D. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą

Question 4

HGT.12 Pytanie 1 844

Organizacja żywienia i usług …

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

Answer

A. O 90 kcal

Question 5

HGT.02 Pytanie 1 845

Przygotowanie i wydawanie dań

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

Answer

A. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe

B. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne

C. aminokwasy oraz związki Maillarda

D. glicerol i akroleina

Question 6

HGT.02 Pytanie 1 846

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?

Answer

A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować

B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku

C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem

D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu

Question 7

HGT.02 Pytanie 1 847

Przygotowanie i wydawanie dań

Śmietana z widocznymi oznakami pleśni

Answer

A. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania

Question 8

HGT.02 Pytanie 1 848

Przygotowanie i wydawanie dań

Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym

Answer

A. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom

Question 9

HGT.02 Pytanie 1 849

Przygotowanie i wydawanie dań

Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta

Answer

A. zbijanego

Question 10

HGT.02 Pytanie 1 850

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

Answer

A. Indyk w maladze

Question 11

HGT.12 Pytanie 1 851

Organizacja żywienia i usług …

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

Answer

A. Diamondów

Question 12

HGT.02 Pytanie 1 852

Przygotowanie i wydawanie dań

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

Answer

A. ziemniaki

Question 13

HGT.02 Pytanie 1 853

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim składnikiem, który spulchnia, jest suflet?

Answer

A. proszek do pieczenia.

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 854

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?

Answer

A. Mleczko waniliowe

Question 15

HGT.02 Pytanie 1 855

Przygotowanie i wydawanie dań

Solanka peklująca jest używana między innymi do

Answer

A. fermentacji ogórków

Question 16

HGT.12 Pytanie 1 856

Organizacja żywienia i usług …

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

Answer

A. Toster oraz rożen gazowy

B. Frytownica i opiekacz elektryczny

C. Toster i opiekacz elektryczny

D. Frytownica i rożen gazowy

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 857

Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

Answer

A. Słone paluszki, ciasteczka, tort

B. Półmisek z wędlinami, tartinki

C. Sery, owoce tropikalne

D. Słone paluszki, orzeszki, tartinki

Question 18

HGT.12 Pytanie 1 858

Organizacja żywienia i usług …

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

Answer

A. jaja i potrawy z jaj

B. ryby i konserwy rybne

C. drób i wędliny drobiowe

D. mleko i przetwory mleczne

Question 19

HGT.02 Pytanie 1 859

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?

Answer

A. Kapusta, soczewica, twaróg

B. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane

C. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna

D. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe

Question 20

HGT.02 Pytanie 1 860

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

Answer

A. Truskawki, porzeczki, papryka

B. Jabłka, rabarbar, cytryny

C. Jagody, czereśnie, szczaw

D. Kiwi, marchew, pomarańcze

Question 21

HGT.12 Pytanie 1 861

Organizacja żywienia i usług …

Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach

Answer

A. porcelitowych

Question 22

HGT.02 Pytanie 1 862

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym są dipy?

Answer

A. zupy z dodatkiem przypraw.

B. napoje na bazie owoców.

C. sosy do podawania z warzywami

D. słodkie sosy do deserów.

Question 23

HGT.12 Pytanie 1 863

Organizacja żywienia i usług …

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

A. 180 g

B. 1 800 g

C. 500 g

D. 600 g

Answer

A. smażalnia

Answer

A. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych

B. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi

C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów

D. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana

Answer

A. laseczkami jadu kiełbasianego

Answer

A. 6,00 zł

Answer

A. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot

B. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot

C. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka

D. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek

Answer

A. fartuch gumowy

Answer

A. Public relations

Answer

A. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko

B. margaryna, dorsz, soczewica, kefir

C. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt

D. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan

Answer

A. buraki, fasolę, rzeżuchę

B. pomidory, ogórki, cukinię

C. sałatę, szczypiorek, cykorię

D. kalafior, brokuły, kapustę

Answer

A. z ligawy

Answer

A. masło, wędliny

Answer

A. proponować metody naprawy zaistniałych problemów

B. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji

C. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi

D. przepraszać za powstałe problemy

Answer

A. różowy sok i różowoczerwony przekrój

B. krwisty sok i szarobrązowy przekrój

C. krwisty sok i bladoróżowy przekrój

D. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój

Answer

A. 912 kcal

Answer

A. wyeksponować potrawę na półmisku

B. zaprezentować kartę menu

C. przenieść danie z półmiska na talerz gościa

D. wlać zupę z wazy do talerza gościa

Question 24

HGT.12 Pytanie 1 864

Organizacja żywienia i usług …

Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy

Question 25

HGT.12 Pytanie 1 865

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

Question 26

HGT.02 Pytanie 1 866

Przygotowanie i wydawanie dań

Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia

Question 27

HGT.02 Pytanie 1 867

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?

Question 28

HGT.12 Pytanie 1 868

Organizacja żywienia i usług …

Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?

Question 29

HGT.02 Pytanie 1 869

Przygotowanie i wydawanie dań

Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?

Question 30

HGT.12 Pytanie 1 870

Organizacja żywienia i usług …

Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1 871

Przygotowanie i wydawanie dań

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

A. 65%

B. 75%

C. 95%

D. 85%

Question 32

HGT.02 Pytanie 1 872

Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to

Question 33

HGT.02 Pytanie 1 873

Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

Question 34

HGT.02 Pytanie 1 874

Przygotowanie i wydawanie dań

Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system

A. GMP

B. GHP

C. TQM

D. CCP

Question 35

HGT.02 Pytanie 1 875

Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk powinien być przygotowywany

Question 36

HGT.02 Pytanie 1 876

Przygotowanie i wydawanie dań

W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać

Question 37

HGT.12 Pytanie 1 877

Organizacja żywienia i usług …

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Question 38

HGT.02 Pytanie 1 878

Przygotowanie i wydawanie dań

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

Question 39

HGT.02 Pytanie 1 879

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Question 40

HGT.12 Pytanie 1 880

Organizacja żywienia i usług …