Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?
A. Koncentratów
B. Cukru
C. Pieczywa
D. Ziemniaków
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1842
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?
A. Opiekacz elektryczny i frytownica
B. Piec konwekcyjny oraz gyros grill
C. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny
D. Patelnia elektryczna oraz toster
HGT.12 Pytanie 1843
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania
A. przekąsek gorących.
B. przekąsek zimnych.
C. dodatków do przekąsek zimnych.
D. dodatków do przekąsek gorących.
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu
A. sali konsumenckiej
B. przygotowalni czystej
C. kuchni głównej
D. zmywalni naczyń stołowych
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.
| średnica stołów konsumenckich 8-osobowych | 140 cm |
| % liczby miejsc siedzących | 75% |
A. 16 stołów konsumenckich.
B. 15 stołów konsumenckich.
C. 28 stołów konsumenckich.
D. 21 stołów konsumenckich.
Przygotowanie i wydawanie dań
Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów
A. kiszonek
B. mięsa
C. warzyw
D. nabiału
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu
A. denaturacji
B. oddychania
C. kiełkowania
D. autolizy
Przygotowanie i wydawanie dań
Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem
A. transpiracji
B. dojrzewania
C. oddychania
D. sorpcji
HGT.12 Pytanie 1849
Organizacja żywienia i usług …
Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji
A. steków.
B. homarów.
C. ostryg.
D. ślimaków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Krakowską
B. Mannę
C. Perłową
D. Jaglaną
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do
A. znacznych strat naturalnych ziemniaków
B. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
C. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
D. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?
A. omdlenie
B. skaleczenie
C. poparzenie
D. zatrucie oparami
Organizacja żywienia i usług …
Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?
A. Dodać cukier
B. Zwiększyć ilość warzyw
C. Dodać sok z cytryny
D. Zwiększyć objętość sosu winegret
Przygotowanie i wydawanie dań
Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze
A. zielonym
B. białym
C. brązowym
D. żółtym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?
A. Kształtowanie.
B. Formowanie.
C. Panierowanie.
D. Garnirowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz
A. cholesterolu i skrobi
B. cholesterolu i jodu
C. błonnika i jodu
D. błonnika i skrobi
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane
A. w rulon zamknięty
B. w chusteczkę
C. w kopertę
D. w rulon otwarty
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal |
| Śniadanie | 350 | Śniadanie | 350 | Śniadanie | 500 | Śniadanie | 550 |
| II śniadanie | 250 | II śniadanie | 150 | II śniadanie | 250 | II śniadanie | 350 |
| Obiad | 750 | Obiad | 700 | Obiad | 800 | Obiad | 650 |
| Podwieczorek | 250 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 |
| Kolacja | 550 | Kolacja | 500 | Kolacja | 350 | Kolacja | 650 |
A. Zestaw D.
B. Zestaw A.
C. Zestaw B.
D. Zestaw C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie
A. sterylizacji
B. kiszenia
C. pasteryzacji
D. chłodzenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?
A. śliwki i morele
B. jagody i pigwy
C. truskawki i wiśnie
D. poziomki i agrest
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?
A. Dystrybucji
B. Personel
C. Produkt
D. Promocji
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić
A. makaronem
B. maślanką
C. masłem
D. mięsem
HGT.12 Pytanie 1863
Organizacja żywienia i usług …
Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie
A. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek
B. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu
C. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim
D. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?
A. Ustawienie wazy z zupą
B. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
C. Serwowanie potraw z półmiska
D. Ustawienie salaterki z jarzynami
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?
A. duszenia na oliwie
B. gotowania na parze
C. pieczenia w folii aluminiowej
D. gotowania w wodzie
Organizacja żywienia i usług …
Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie
A. dnia
B. okolicznościowej
C. standardowej
D. specjalnej
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?
A. tłuszczów.
B. witamin.
C. białek.
D. węglowodanów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?
A. Cienkie obieranie selera
B. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
C. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
D. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
HGT.02 Pytanie 1869
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu
A. kiszonego ogórka
B. ryby konserwowej w occie
C. sernika na zimno
D. kompotu ze truskawek
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.
A. 18,14 zł
B. 36,00 zł
C. 66,42 zł
D. 54,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie
A. ekspresu ciśnieniowego
B. kawiarki
C. ekspresu przelewowego
D. tygielka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?
A. Pampuchów
B. Zacierek
C. Leniwych
D. Francuskich
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu
A. tureckim
B. wiedeńskim
C. marokańskim
D. adwokackim
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do
A. trybowania.
B. tranżerowania.
C. flambirowania.
D. filetowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Bulion wołowy powinien być przygotowywany
A. z łopatki
B. z ligawy
C. z pręgi
D. z udźca
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Bemar.
B. Szybkowar.
C. Sous-vide.
D. Urządzenie do gotowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to
A. mleko
B. ziemniaki
C. jaja
D. sól
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?
A. Nasiona
B. Korzeń
C. Liście
D. Korę
Przygotowanie i wydawanie dań
Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania
A. bulionu wołowego
B. sałatki koktajlowej
C. zupy owocowej
D. sosu tatarskiego
Organizacja żywienia i usług …
Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?
A. sód
B. siarka
C. potas
D. magnez