Przygotowanie i wydawanie dań
Gastronomiczny salamander służy do
A. smażeniu frytek
B. opiekaniu dań
C. wypieku pizzy
D. blanszowaniu warzyw
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?
A. 300 kcal
B. 162 kcal
C. 324 kcal
D. 100 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?
A. Marynowanie
B. Bejcowanie
C. Macerowanie
D. Blanszowanie
Organizacja żywienia i usług …
Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż
A. sieciową
B. ruchomą
C. sugerowaną
D. telefoniczną
HGT.02 Pytanie 1845
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Indyk w maladze
B. Befsztyk po angielsku
C. Pstrąg w galarecie
D. Kotlet de volaile
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?
A. z rostbefu
B. z mostka cielęcego
C. z combru
D. z polędwicy wołowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?
A. budyń bakaliowy
B. suflet jabłkowy
C. mleczko karmelowe
D. krem bawarski
Przygotowanie i wydawanie dań
Owocami długo trwałymi są
A. jabłka i pomarańcze
B. brzoskwinie i winogrona
C. truskawki i grapefruity
D. maliny i poziomki
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się
A. jadłodajnie i bufety
B. restauracje oraz stołówki
C. stołówki oraz herbaciarnie
D. kawiarnie oraz cukiernie
HGT.02 Pytanie 1850
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu polepszenia walorów smakowych befsztyka po angielsku, pod koniec smażenia należy na nim położyć porcję
A. masła roślinnego.
B. smalcu wieprzowego.
C. masła śmietankowego.
D. smalcu gęsiego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty
A. po starciu do zapiekanek
B. do ozdoby kanapek
C. jako przekąska na talerzu serów
D. bezapelacyjnie do wyrzucenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?
A. Fizyczną
B. Biologiczną
C. Mikrobiologiczną
D. Chemiczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?
A. 5°C ÷ 8°C
B. -3°C ÷ -1°C
C. 9°C ÷ 12°C
D. 0°C ÷ 3°C
HGT.12 Pytanie 1854
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia
A. piwa.
B. szampana.
C. long drinka.
D. kawy mrożonej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy
A. wieprzowej
B. cielęcej
C. wołowej
D. baraniej
Przygotowanie i wydawanie dań
Medalion jest daniem
A. z bakłażana
B. z karczocha
C. z selera
D. z mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.
| Rodzaj potrawy | Pulpety | Klopsiki |
|---|---|---|
| A | gotowanie | duszenie |
| B | duszenie | smażenie |
| C | smażenie | pieczenie |
| D | pieczenie | gotowanie |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?
A. 6,00 zł
B. 5,00 zł
C. 4,92 zł
D. 7,22 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje
A. dekstrynizacja
B. retrogradacja
C. karmelizacja
D. kleikowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. parzone
B. zbijane
C. maślane
D. kruche
Przygotowanie i wydawanie dań
Który proces zachodzi w tłuszczach przechowywanych w zbyt wysokiej temperaturze?
A. Dekstrynizacji.
B. Jełczenia.
C. Denaturacji.
D. Karmelizacji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić
A. od 0,5 m do 1,0 m
B. od 1,5 m do 2,0 m
C. od 2,5 m do 3,0 m
D. od 1,0 m do 1,5 m
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
A. 44 kcal
B. 2 kcal
C. 60 kcal
D. 250 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie obszary obejmuje system HACCP?
A. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
B. normatywów surowcowych
C. całego zakładu gastronomicznego
D. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?
A. Nóż do chleba
B. Nóż do sera
C. Nóż do mięsa
D. Nóż do filetowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?
A. Łopatkę
B. Karkówkę
C. Polędwicę
D. Antrykot
Przygotowanie i wydawanie dań
Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie
A. owoców oraz ich przetworów
B. warzyw oraz ich przetworów
C. mleka i jego przetworów
D. ziemniaków oraz ich przetworów
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój
B. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła
C. wykonać sztuczne oddychanie
D. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?
A. Zbijane
B. Parzone
C. Półfrancuskie
D. Francuskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy
A. duszona
B. gotowane
C. smażone
D. pieczone
Przygotowanie i wydawanie dań
Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć
A. soki i napoje
B. miód i syropy
C. powidła i nektary
D. marmolady i konfitury
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?
A. 1 663,50 zł
B. 1 636,50 zł
C. 1 636,00 zł
D. 1 663,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?
A. Karmel
B. Winny ocet
C. Czerwone wino
D. Wytrawne białe wino
HGT.12 Pytanie 1874
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy
A. sommeliera.
B. barmana.
C. baristy.
D. kelnera.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza
A. 85%
B. 75%
C. 95%
D. 65%
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. produkcji wina
B. konserwacji mięsa
C. oczyszczania oleju
D. fermentacji ogórków
HGT.12 Pytanie 1877
Organizacja żywienia i usług …
Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to
A. karafka do wina.
B. dzbanek do wody.
C. miecznik do kawy.
D. cooler do szampana.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na schemacie półtuszy wieprzowej elementem kulinarnym oznaczonym nr 11 jest
A. biodrówka.
B. golonka.
C. łopatka.
D. noga.
HGT.02 Pytanie 1879
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 184 mg
B. 93,5 mg
C. 183 mg
D. 91,5 mg
Organizacja żywienia i usług …
Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną
A. kulturalna
B. rozrywkowa
C. uzupełniająca
D. podstawowa