Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wysokość powinno mieć miejsce pracy w kuchni w lokalu gastronomicznym według zasad ergonomicznych?
A. 0,70 m
B. 1,10 m
C. 0,90 m
D. 1,00 m
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. pieczeni rzymskiej
B. boeuf Stroganowa
C. kotletów pożarskich
D. sznycla po wiedeńsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?
| Wykaz surowców |
| żółtka |
| ? |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. Masło klarowane.
B. Oliwa z oliwek.
C. Wywar jarski.
D. Śmietanka kremowa.
Organizacja żywienia i usług …
Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?
A. Schab pieczony
B. Jaja faszerowane
C. Tymbaliki drobiowe
D. Suflet czekoladowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
| Pyzy z mięsem | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 2000 |
| Mąka pszenna | 120 |
| Słonina | 80 |
| Kiełbasa | 300 |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. 40 porcji.
B. 25 porcji.
C. 20 porcji.
D. 16 porcji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła
B. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry
C. wykonać sztuczne oddychanie
D. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?
A. 15 porcji
B. 30 porcji
C. 75 porcji
D. 50 porcji
HGT.02 Pytanie 1848
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?
A. cebulowy
B. holenderski
C. żurawinowy
D. grecki
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?
A. QACP
B. GMP
C. HACCP
D. GHP
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?
A. kluski z makiem
B. paszteciki z mięsem oraz grzybami
C. pieczony indyk
D. żurek z białą kiełbasą
HGT.12 Pytanie 1851
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?
A. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo
B. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku
C. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy
D. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.
| Instrukcja obsługi |
|---|
| – przygotować urządzenia pomocnicze do składowania materiałów, przyrządów, narzędzi i odpadów, – dokładnie zapoznać się z dokumentacją wykonawczą i instrukcją obsługi urządzeń, – zaplanować kolejność wykonywania poszczególnych czynności, – sprawdzić stan: zabezpieczeń gumowych przycisków sterowniczych, naprężenia pasków klinowych (lub łańcuchów), poziomu oleju w przekładni, ostrzy narzędzi, stopień czystości maszyny (umyć gorącą wodą) i sprzętu pomocniczego zamontować narzędzia tnące - wg kolejności: szarpak, nóż, sito, i o mniejszym oczku nóż, sito, – sprawdzić stan techniczny oświetlenia stanowiska, a w szczególności stan instalacji elektrycznej, – przed uruchomieniem urządzeń pracownik powinien sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty. |
A. Chłodziarka.
B. Zmywarka.
C. Wilk.
D. Kuter.
Organizacja żywienia i usług …
W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki
A. białek prostych
B. żelaza oraz witaminy C
C. sodu i potasu
D. cynku oraz jodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas
A. przygotowywania zimnych przekąsek
B. serwowania dań głównych
C. przygotowywania gorących przekąsek
D. serwowania gorących zup
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?
A. Winny ocet
B. Karmel
C. Czerwone wino
D. Wytrawne białe wino
Przygotowanie i wydawanie dań
Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?
A. ostrego dipu z awokado
B. sałatki koktajlowej
C. bulionu wołowego
D. zupy owocowej
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić
A. oliwkami
B. pieczarkami
C. mlekiem
D. kaszą
Przygotowanie i wydawanie dań
Zabielanie to technika, która polega na
A. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
C. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
D. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
Organizacja żywienia i usług …
Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?
A. działalność rozrywkowa
B. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
C. przygotowywanie potraw i napojów
D. działalność cateringowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?
A. kminek i majeranek
B. wanilia oraz imbir
C. koperek oraz musztarda
D. cynamon oraz pieprz
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.
A. 20,00 zł
B. 17,00 zł
C. 15,00 zł
D. 12,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?
A. 0,75 kg
B. 1,50 kg
C. 2,25 kg
D. 0,25 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
B. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
C. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
D. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do
A. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych
B. określenia rodzaju otyłości u dorosłych
C. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży
D. określenia odpowiedniej masy ciała
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Mleczko waniliowe
B. Surówka z kapusty
C. Rosół wołowy
D. Pierogi leniwe
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna
A. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
B. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
C. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
D. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?
A. 15 zł
B. 22 zł
C. 24 zł
D. 16 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni
A. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
B. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
C. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
D. marchew, buraki, seler, kapustę
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?
A. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
B. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
C. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
D. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| ziemniaki | 1 500 g |
| czosnek | 50 g |
| olej | 100 ml |
| sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
B. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
Przygotowanie i wydawanie dań
Metoda biologicznego konserwowania ogórków opiera się na wykorzystaniu fermentacji?
A. kwasu mlekowego
B. kwasu octowego
C. kwasu sorbowego
D. kwasu fosforowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę
| Surowce na sos cumberland |
| sok z pomarańczy i cytryny |
| ? |
| musztarda |
| wino Porto |
| pieprz |
A. malinową.
B. pomarańczową.
C. porzeczkową.
D. jabłkową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?
A. waza
B. tumbler
C. kokilka
D. pucharek
HGT.02 Pytanie 1874
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino
A. wytrawne
B. deserowe
C. półsłodkie
D. słodkie
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów
A. sanitarnych
B. estetycznych
C. odpornościowych
D. antyseptycznych
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca | |||
|---|---|---|---|
| Tłuszcz | Kwasy nasycone [g] | Kwasy jednonienasycone [g] | Kwasy wielonienasycone [g] |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Smalec.
B. Masło.
C. Tran.
D. Oliwa.
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to
A. pulpety
B. pieczeń rzymska
C. kotlety pożarskie
D. klopsiki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?
A. Blender
B. Mieszarkę
C. Kuter
D. Miesiarkę
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?
A. Aperitif
B. Digestif
C. Diverse drinks
D. Long drink
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi
A. osmoza i pęcznienie skrobi
B. transpiracja i kleikowanie skrobi
C. transpiracja i pęcznienie skrobi
D. osmoza i kleikowanie skrobi