Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?

A. 12,00 kg
B. 10,80 kg
C. 1,20 kg
D. 1,08 kg
Przygotowanie i wydawanie dań

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

A. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
B. Serwowanie potrawy na talerzu
C. Dekorowanie potrawy przed podaniem
D. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
Przygotowanie i wydawanie dań

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

A. pałeczką salmonelli
B. laseczką jadu kiełbasianego
C. laseczką zgorzeli gazowej
D. gronkowcem złocistym
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
LpNazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Zawartość w 100 g produktu
Białka [g]Tłuszcze [g]Węglowodany [g]Energia [kcal]
2.Mąka pszenna100101,274343
3.Jaja512970,6140
4.Truskawki1501–728
5.Masło201741660
6..Bułka tarta2010278345
7.Cukier10––100400

A. 593 kcal
B. 343 kcal
C. 633 kcal
D. 293 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

A. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
B. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
C. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
D. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

A. Gotowanie na parze
B. Gotowanie w wodzie
C. Smażenie w głębokim tłuszczu
D. Smażenie bez użycia tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

A. za wczesne dodanie soli oraz cukru
B. maszynowe szatkowanie kapusty
C. obecność musztardy i oleju
D. szatkowanie za pomocą noża
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

A. klusek śląskich.
B. pierogów leniwych.
C. kołdunów litewskich.
D. krokietów ziemniaczanych.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?

A. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
B. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
C. Cienkie obieranie selera
D. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
Przygotowanie i wydawanie dań

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

A. krwisty sok i bladoróżowy przekrój
B. różowy sok i różowoczerwony przekrój
C. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój
D. krwisty sok i szarobrązowy przekrój
Organizacja żywienia i usług …

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

A. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw
B. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne
C. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji
D. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów
Organizacja żywienia i usług …

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

A. na śniadanie bufetowe
B. na przerwę kawową
C. na przyjęcie koktajlowe
D. na przyjęcie typu lampka wina
Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?

A. reklamy
B. promocji sprzedaży
C. sprzedaży bezpośredniej
D. public relations
HGT.12 Pytanie 1940
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Organizacja żywienia i usług …

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

A. cukiernie, kawiarnie
B. restauracje, jadłodajnie
C. stołówki, bufety
D. bistra, herbaciarnie
Organizacja żywienia i usług …

Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?

A. 1,08 kg
B. 10,80 kg
C. 12,00 kg
D. 1,20 kg
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć

A. ocet winny
B. cytrynę
C. musztardę
D. ocet stołowy
HGT.02 Pytanie 1946
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

A. nie może być zatrudniona w restauracji
B. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników
C. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych
D. nie zagraża otoczeniu
Organizacja żywienia i usług …

Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?

A. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette
B. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi
C. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy
D. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?

A. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe
B. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane
C. Kapusta, soczewica, twaróg
D. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna
HGT.12 Pytanie 1954
Kategorie: Technologia gastronomiczna
Organizacja żywienia i usług …

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

A. Reakcja Maillarda
B. Fermentacja
C. Emulgacja
D. Karmelizacja
Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

A. dystrybucji bezpośredniej
B. reklamy prasowej
C. promocji sprzedaży
D. sprzedaży osobistej
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.

Składnik mąkiZawartość w %
Woda13,5
Białko8,7
Tłuszcz1,9
Węglowodany75,0
Błonnik0,4
Popiół0,5

A. 500
B. 750
C. 650
D. 870
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
UsługaForma usługiCena brutto
dla 1 osoby
[zł]
Przerwa kawowajednorazowa10,00
całodzienna25,00
Lunchserwowany30,00
w formie bufetu50,00
Kolacjaserwowana30,00
w formie bufetu50,00
uroczysta80,00

A. 3 100,00 zł
B. 1 700,00 zł
C. 2 400,00 zł
D. 2 700,00 zł