HGT.02Pytanie 1921
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Czym jest ocena organoleptyczna?
A. metodą konserwacji.
B. strukturą potraw.
C. naturalnymi ubytkami.
D. sposobem wytwarzania.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 1922
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?
A. Pęczak z dorszem oraz pomidorami
B. Kuskus z wieprzowiną i papryką
C. Ryż z indykiem i brokułami
D. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią
HGT.02Pytanie 1923
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?
A. Formowanie.
B. Panierowanie.
C. Kształtowanie.
D. Garnirowanie.
HGT.02Pytanie 1924
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?
A. Utrzymanie wilgoci w cieście
B. Nadanie złocistego koloru
C. Nadanie lekkości i puszystości
D. Zagęszczenie struktury ciasta
HGT.02Pytanie 1925
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Ziemniaczanej z zasmażką
B. Czystej jagodowej
C. Kleiku z mlekiem
D. Kremie pomidorowym
HGT.02Pytanie 1926
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Do sporządzania którego rodzaju ciasta należy użyć mieszadła robota wieloczynnościowego przedstawionego na ilustracji?
A. Drożdżowego.
B. Francuskiego.
C. Biszkoptowego.
D. Pierogowego.
HGT.02Pytanie 1927
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować
A. denaturację
B. deratyzację
C. dezynsekcję
D. dezynfekcję
HGT.02Pytanie 1928
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu
A. czucia
B. słuchu
C. zapachu
D. widzenia
HGT.02Pytanie 1929
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. jaj i śmietanki
B. śmietany i sera
C. mąki i mleka
D. wina i żółtek
HGT.12Pytanie 1930
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu
A. niedokrwistości
B. pelagry
C. beri-beri
D. szkorbutu
HGT.02Pytanie 1931
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do
A. smażenia
B. grillowania
C. opiekania
D. ugotowywania
HGT.02Pytanie 1932
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jakie obszary obejmuje system HACCP?
A. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
B. całego zakładu gastronomicznego
C. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
D. normatywów surowcowych
HGT.02Pytanie 1933
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?
A. Woda i makroelementy
B. Węglowodany i białka
C. Barwniki oraz enzymy
D. Witaminy oraz tłuszcze
HGT.02Pytanie 1934
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W obszarze przygotowania surowców należy
A. płukać ziemniaki
B. rozdrabniać kapustę
C. spulchniać mięso
D. porcjować surówki
HGT.02Pytanie 1935
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?
A. sprzedaży bezpośredniej
B. reklamy
C. public relations
D. promocji sprzedaży
HGT.02Pytanie 1936
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
B. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
C. Powolne schładzanie potraw
D. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
HGT.02Pytanie 1937
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?
A. zapiekana
B. smażona
C. gotowana
D. duszona
HGT.02Pytanie 1938
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?
A. Szafa przelotowa
B. Podgrzewacz
C. Warnik
D. Bemar bankietowy
HGT.02Pytanie 1939
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować
A. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
B. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
C. w filiżance z dużą łyżką stołową
D. w bulionówce z łyżką stołową średnią
HGT.02Pytanie 1940
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?
A. III stopień - A POINT
B. I stopień - BLEU
C. IV stopień - BIEN CUIT
D. II stopień - SAIGNANT
HGT.02Pytanie 1941
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę
A. po rosyjsku.
B. po angielsku.
C. po japońsku.
D. po chińsku.
HGT.12Pytanie 1942
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się
A. kawiarnie oraz cukiernie
B. stołówki oraz herbaciarnie
C. restauracje oraz stołówki
D. jadłodajnie i bufety
HGT.12Pytanie 1943
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować
A. barszcz z botwinki
B. krupnik na mięsie
C. zupę gulaszową
D. krem brokułowy
HGT.12Pytanie 1944
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 5%
B. 20%
C. 10%
D. 15%
HGT.02Pytanie 1945
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest
A. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych
B. przyjmowanie surowców z magazynów
C. dzielenie porcji
D. przygotowanie wstępne
HGT.12Pytanie 1946
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?
| Zestaw śniadaniowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość błonnika w 100 g produktu [g] |
| grahamka | 100 | 6,7 |
| masło | 20 | 0,0 |
| cieciorka | 80 | 7,6 |
| ziemniak | 100 | 1,5 |
| papryka | 150 | 2,0 |
| szczypiorek | 50 | 2,5 |
A. Papryka.
B. Szczypiorek.
C. Grahamka.
D. Cieciorka.
HGT.12Pytanie 1947
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać
A. muszczyków ze śmietaną
B. ciastka piaskowego
C. kompotu francuskiego
D. chrupków z makiem
HGT.12Pytanie 1948
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ser twarogowy | 800 g |
| jaja | 4 szt. |
| cukier | 60 g |
| mąka pszenna | 250 g |
A. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg
B. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg
C. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg
D. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg
HGT.02Pytanie 1949
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?
A. Sandacz pod beszamelem
B. Karp w szarym sosie
C. Dorsz po nelsońsku
D. Szczupak po polsku
HGT.02Pytanie 1950
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W marynatach
B. W konfiturach
C. W marmoladach
D. W powidłach
HGT.02Pytanie 1951
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. makaron, brukselka, mleko
B. szparagi, smalec, sól
C. ryż, jaja, fasola
D. kasza, soczewica, mąka
HGT.12Pytanie 1952
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej
A. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia
B. publikuje reklamę w lokalnych mediach
C. proponuje dania dnia w korzystnej cenie
D. organizuje konferencje w branży
HGT.02Pytanie 1953
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?
A. W kuchni ciepłej
B. W zmywalni naczyń stołowych
C. W przygotowalni brudnej
D. W magazynie odpadów
HGT.02Pytanie 1954
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Pęcznienie fasoli w trakcie jej moczenia jest wynikiem
A. osmozy.
B. hydrolizy.
C. oddychania.
D. dojrzewania.
HGT.02Pytanie 1955
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.
Marchew została zagęszczona
A. zawiesiną
B. podprawą zacieraną
C. przez oprószanie
D. zasmażką I stopnia
HGT.02Pytanie 1956
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?
A. Kuter
B. Masownica
C. Krajalnica
D. Wilk
HGT.12Pytanie 1957
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?
A. Reklamę
B. Sponsoring
C. Promocję sprzedaży
D. Sprzedaż osobistą
HGT.02Pytanie 1958
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Podstawy dietetyki
W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać
A. suflet.
B. mus.
C. budyń.
D. mleczko.
HGT.12Pytanie 1959
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?
A. Rosyjski
B. Angielski
C. Francuski
D. Niemiecki
HGT.02Pytanie 1960
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Do typowych dań w polskiej kuchni należą:
A. zupa cebulowa, bigos, suflet
B. żurek, ryba w szarym sosie, piernik
C. zupa ogonowa, kotlet pożarski, tort
D. zupa pomidorowa, gulasz, naleśniki