Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
PłećWHR dla typu gynoidalnego (gruszka)WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta<0,8>0,8
Mężczyzna<1,0>1,0

A. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
B. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

A. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek
B. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia
C. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu
D. zaparzenia ciasta
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.

Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku
SurowiecIlość na 1 porcjęZawartość białka w 100 g
jaja100 g13 g
boczek40 g10 g
szczypior10 g4 g

A. 40,5 g
B. 17,4 g
C. 23,9 g
D. 27,0 g
Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Zmiany w organizmie człowieka
– spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej,
– spadek odporności organizmu,
– obrzęki nóg, wodobrzusze,
– starczy wygląd twarzy.

A. biotyny.
B. wapnia.
C. glukozy.
D. białka.
Organizacja żywienia i usług …

Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w wybranych produktach (g/100 g produktu)
ProduktKwasy nasyconeKwasy jednonienasyconeKwasy wielonienasycone
Tran215716,00
Smalec46,5442,486,52
Masło54,7222,411,16
Oliwa14,8670,1210,61

A. Smalec.
B. Masło.
C. Tran.
D. Oliwa
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Analiza wskaźników BMI
InterpretacjaWartości BMI
Niedowaga< 19,00
Norma19 - 24,90
Nadwaga25 - 29,90
Otyłość II stopnia30 - 40
Otyłość III stopnia> 40

A. Otyłość duża III stopnia.
B. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.
C. Otyłość umiarkowana II stopnia.
D. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.
Organizacja żywienia i usług …

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
B. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
C. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
D. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

A. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
B. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
C. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
D. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.

Receptura gastronomiczna – krem bawarski
Normatyw surowcowy na 4 porcjeSposób wykonania
1) mleko – 500 ml
2) śmietanka 30% – 125 ml
3) cukier – 30 g
4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g
5) wanilia – 1 łaska
6) żelatyna – 8 g
1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie
2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii
3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek
4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę
5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku
6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając
7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia
8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając
9) wyporcjować deser do pucharków
10) schładzać przez 3 godziny
11) podawać udekorowany

A. 1, 2, 5, 8, 9.
B. 6, 7, 9, 10, 11.
C. 3, 4, 9, 10, 11.
D. 1, 2, 4, 5, 6.
Organizacja żywienia i usług …

Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?

A. Kisiel z jabłek
B. Kompot z truskawek
C. Galaretka pomarańczowa
D. Budyń z sera
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

A. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
B. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
C. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
D. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
Przygotowanie i wydawanie dań

Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?

A. Zrazy
B. Pieczeń na dziko
C. Sztufadę
D. Wołowinę po angielsku
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

A. 157,50 zł
B. 15,45 zł
C. 15,75 zł
D. 154,50 zł
Organizacja żywienia i usług …

Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?

A. Mięsne
B. Warzywne
C. Nabiałowe
D. Tłuszczowe
HGT.12 Pytanie 1989
Organizacja żywienia i usług …

Co oznacza usługa room service?

A. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji
B. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym
C. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa
D. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.

Śniadanie:
nazwa produktu
Ilość
(g)
Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu
Żelazo (mg)Wit. C (mg)
pieczywo1001,20,0
masło100,10,0
szynka drobiowa400,50,0
pomidor500,523,0

A. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
B. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
C. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
D. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

A. 10,00 zł
B. 26,00 zł
C. 32,00 zł
D. 11,20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

A. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
B. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
C. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
D. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

A. Skórowanie oraz formowanie
B. Mycie i obieranie
C. Rozdrabnianie i formowanie
D. Sortowanie oraz obieranie
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?

A. Skórzane
B. Gumowe
C. Bawełniane
D. Foliowe
Organizacja żywienia i usług …

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

A. 8 pęczków
B. 4 pęczki
C. 6 pęczków
D. 2 pęczki
HGT.02 Pytanie 1999
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy

A. zapewnić pomoc lekarską
B. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca
C. położyć poszkodowanego na lewym boku
D. owinąć poszkodowanego kocem