Question 1

HGT.02 Pytanie 1961

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie

Answer

A. lekarza medycyny pracy

B. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny

C. Państwowego Zakładu Higieny

D. Państwowej Inspekcji Sanitarnej

Question 2

HGT.12 Pytanie 1962

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

A. 20,0 l

B. 52,5 l

C. 25,0 l

D. 12,5 l

Answer

A. Polędwica

Answer

A. 3,0 zł

Answer

A. Biochemiczne

Answer

A. straż pożarną.

Answer

A. Endywia oraz cieciorka

Answer

A. rodzina zastępcza

Answer

A. kawy po irlandzku.

Answer

A. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności

B. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego

C. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności

D. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki

Answer

A. łopatkę wołową

Answer

A. do obierania warzyw.

Answer

A. Filetowanie

Answer

A. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru

B. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru

C. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru

D. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru

Answer

A. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.

B. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.

C. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.

D. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.

Answer

A. sałatkowych

Answer

A. 300,00 g

Answer

A. Sprzedaż osobistą

Answer

A. w rondelku

Answer

A. 6 000,00 zł

Answer

A. skórki pomarańczowej

Answer

A. w kielichach

Answer

A. Tranżerowanie.

Answer

A. Kompotierka

Answer

A. napperon

Answer

A. Emulgacja

Answer

A. makaron.

Answer

A. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%

B. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%

C. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%

D. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%

Answer

A. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.

B. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.

C. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.

D. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.

Answer

A. szybkowaru

Answer

A. kokilki do potraw zapiekanych.

B. sosjerki do sosu.

C. foremki na babki.

D. głębokie półmiski do potraw duszonych.

Question 3

HGT.02 Pytanie 1963

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

A. 1,01

B. 2,01

C. 1,51

D. 2,51

Question 4

HGT.02 Pytanie 1964

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

Question 5

HGT.02 Pytanie 1965

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?

Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje
Surowiec Ilość [kg] Cena 1kg [zł] Koszt zakupu [zł]
Kapusta 0,5 4,0 2,0
Marchew 0,2 3,0 0,6
Cebula 0,1 3,0 0,3
Tłuszcz 0,1 3,0 0,3
Mąka 0,1 2,0 0,2
Przecier pomidorowy 0,1 6,0 0,6

Question 6

HGT.02 Pytanie 1966

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?

Question 7

HGT.02 Pytanie 1967

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz

Question 8

HGT.02 Pytanie 1968

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?

Question 9

HGT.02 Pytanie 1969

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest

Question 10

HGT.12 Pytanie 1970

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania

Question 11

HGT.12 Pytanie 1971

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

Question 12

HGT.02 Pytanie 1972

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

A. Jajo

B. Mleko

C. Jabłko

D. Masło

Question 13

HGT.12 Pytanie 1973

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

Question 14

HGT.02 Pytanie 1974

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest

Question 15

HGT.02 Pytanie 1975

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?

Question 16

HGT.02 Pytanie 1976

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

Question 17

HGT.02 Pytanie 1977

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

A. 345 mg

B. 236 mg

C. 295 mg

D. 110 mg

Question 18

HGT.02 Pytanie 1978

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

Question 19

HGT.02 Pytanie 1979

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

A. maliny

B. borówki

C. śliwki

D. czereśnie

Question 20

HGT.12 Pytanie 1980

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

Question 21

HGT.12 Pytanie 1981

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

Question 22

HGT.12 Pytanie 1982

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?

Question 23

HGT.02 Pytanie 1983

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się

Question 24

HGT.12 Pytanie 1984

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.

Cennik usług świadczonych podczas konferencji
Rodzaj usługi Cena brutto [zł]
Zestaw obiadowy dla 1 osoby 75,00
Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób 100,00
Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina 50,00

Question 25

HGT.02 Pytanie 1985

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Question 26

HGT.02 Pytanie 1986

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany

Question 27

HGT.12 Pytanie 1987

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

Question 28

HGT.02 Pytanie 1988

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

Question 29

HGT.12 Pytanie 1989

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

Question 30

HGT.12 Pytanie 1990

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

Question 31

HGT.12 Pytanie 1991

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
Potrawa Temperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4

A. 10°C

B. 0 ÷ 4°C

C. powyżej 63°C

D. powyżej 75°C

Question 32

HGT.02 Pytanie 1992

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

Question 33

HGT.02 Pytanie 1993

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

A. 200

B. 150

C. 170

D. 100

Question 34

HGT.02 Pytanie 1994

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

A. masła

B. mleka

C. kwasku

D. cukru

Question 35

HGT.02 Pytanie 1995

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze

Question 36

HGT.12 Pytanie 1996

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI Interpretacja
< 19,00 Niedowaga
25 - 29,9 Nadwaga
30 - 40 Otyłość I stopnia
> 40 Otyłość III stopnia

Question 37

HGT.02 Pytanie 1997

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg] Witamina C [mg] Białko [g]
1. Jogurt 2% 200 170 1,0 4,3
2. Czarna porzeczka 50 40 183 1,3
3. Cukier 10 - - -

A. 4,3 g

B. 8,6 g

C. 5,6 g

D. 9,3 g

Question 38

HGT.02 Pytanie 1998

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywo zawiera karoten?

A. Dynia

B. Burak

C. Szczaw

D. Chrzan

Question 39

HGT.02 Pytanie 1999

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do opiekania dań używa się

Question 40

HGT.12 Pytanie 2000

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to

Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje
Surowiec	Ilość [kg]	Cena 1kg [zł]	Koszt zakupu [zł]
Kapusta	0,5	4,0	2,0
Marchew	0,2	3,0	0,6
Cebula	0,1	3,0	0,3
Tłuszcz	0,1	3,0	0,3
Mąka	0,1	2,0	0,2
Przecier pomidorowy	0,1	6,0	0,6

Cennik usług świadczonych podczas konferencji
Rodzaj usługi	Cena brutto [zł]
Zestaw obiadowy dla 1 osoby	75,00
Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób	100,00
Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina	50,00

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19,00	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość I stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Wapń [mg]	Witamina C [mg]	Białko [g]
1.	Jogurt 2%	200	170	1,0	4,3
2.	Czarna porzeczka	50	40	183	1,3
3.	Cukier	10	-	-	-

Filtrowanie pytań

Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?

Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz

Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?

Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest

Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest