Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 961
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie

A. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
B. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
C. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
D. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
HGT.02 Pytanie 1 962
Przygotowanie i wydawanie dań

W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie

A. gnić
B. dojrzewać
C. więdnąć
D. kiełkować
HGT.12 Pytanie 1 963
Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na

A. smalec
B. śmietankę tortową
C. oliwę z oliwek
D. olej słonecznikowy
HGT.02 Pytanie 1 964
Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g

A. Piaskowe.
B. Kruche.
C. Ptysiowe.
D. Zbijane.
HGT.02 Pytanie 1 965
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

A. zamrażanie
B. solenie
C. sterylizowanie
D. pasteryzowanie
HGT.12 Pytanie 1 966
Organizacja żywienia i usług …

Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się

A. sprzedaż dań na wynos
B. organizacja imprez
C. występ kabaretowy
D. usługa cateringu
HGT.02 Pytanie 1 967
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?

A. Pieczeń
B. Klops
C. Kotlet pożarski
D. Sznycel ministerski
HGT.12 Pytanie 1 968
Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

A. 2,70 kg
B. 1,35 kg
C. 27,00 kg
D. 13,50 kg
HGT.02 Pytanie 1 969
Przygotowanie i wydawanie dań

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

A. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą
B. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona
C. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona
D. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą
HGT.02 Pytanie 1 970
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę cebulową powinno się podawać

A. z ryżem
B. z ziemniakami
C. z diablotkami
D. z grzankami
HGT.12 Pytanie 1 971
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługiJednostka miaryCena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa1 zestaw obiadowy14,00
Animator zabaw dla dzieci1 godzina25,00

A. 450,00 zł
B. 975,00 zł
C. 100,00 zł
D. 350,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 972
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?

A. 21 dni
B. 3 dni
C. 9 dni
D. 30 dni
HGT.12 Pytanie 1 973
Organizacja żywienia i usług …

Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?

Zestaw śniadaniowy
Nazwa produktuIlość [g]Zawartość błonnika
w 100 g produktu [g]
grahamka1006,7
masło200,0
cieciorka807,6
ziemniak1001,5
papryka1502,0
szczypiorek502,5

A. Papryka.
B. Grahamka.
C. Szczypiorek.
D. Cieciorka.
HGT.02 Pytanie 1 974
Przygotowanie i wydawanie dań

Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest

A. ogórek kiszony
B. kapusta biała
C. kasza gryczana
D. olej rzepakowy
HGT.02 Pytanie 1 975
Przygotowanie i wydawanie dań

Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy

A. duszona
B. smażone
C. pieczone
D. gotowane
HGT.02 Pytanie 1 976
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

A. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
B. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
C. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
D. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
HGT.12 Pytanie 1 977
Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

A. surówkę z salaterki
B. zupę z wazy
C. ryż z półmiska
D. kawę z dzbanka
HGT.12 Pytanie 1 978
Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

A. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
B. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
C. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
D. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
HGT.02 Pytanie 1 979
Przygotowanie i wydawanie dań

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

A. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
B. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
C. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
D. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
HGT.02 Pytanie 1 980
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?

A. bazylia i mięta
B. bazylia oraz kapary
C. goździki oraz mięta
D. goździki oraz kapary
HGT.02 Pytanie 1 981
Przygotowanie i wydawanie dań

Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy

A. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
B. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
C. unosić nogi poszkodowanego w górę
D. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
HGT.02 Pytanie 1 982
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm3 wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?

A. 10,50 dm3
B. 210,50 dm3
C. 105,00 dm3
D. 21,00 dm3
HGT.02 Pytanie 1 983
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

A. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
B. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
C. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
D. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
HGT.02 Pytanie 1 984
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?

A. grecki
B. holenderski
C. żurawinowy
D. cebulowy
HGT.12 Pytanie 1 985
Organizacja żywienia i usług …

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

A. Warzywa oraz owoce
B. Cukier i słodycze
C. Mleko i jego przetwory
D. Produkty zbożowe
HGT.02 Pytanie 1 986
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?

A. Potrawka z kurczaka
B. Gęś pieczona
C. Gulasz z karkówki
D. Szaszłyk z wieprzowiny i cebuli
HGT.02 Pytanie 1 987
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?

A. 7,00 zł
B. 10,50 zł
C. 9,50 zł
D. 12,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 988
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna brutto jednego obiadowego zestawu, jeśli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża to 200% a stawka VAT to 8%?

A. 25,70 zł
B. 16,20 zł
C. 15,00 zł
D. 25,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 989
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?

A. skrobia
B. jajo
C. żelatyna
D. agar
HGT.12 Pytanie 1 990
Organizacja żywienia i usług …

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

A. przyjęć okolicznościowych
B. koncertów muzycznych
C. imprez kulturalnych
D. występów artystycznych
HGT.12 Pytanie 1 991
Organizacja żywienia i usług …

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

A. Frutarianizm
B. Laktowegetarianizm
C. Weganizm
D. Owowegetarianizm
HGT.02 Pytanie 1 992
Przygotowanie i wydawanie dań

W marcu bieżącego roku ujawniono, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowane jest 10% miejsc dostępnych dla turystów na sezon letni (w tym samym czasie w roku ubiegłym zarezerwowane było 80% miejsc). Jakie działania marketingowe powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż swoich usług?

A. Uatrakcyjnić menu, wprowadzając nowe potrawy regionalne
B. Nabyć nowoczesny sprzęt rekreacyjny oraz kuce do hipoterapii
C. Promować pensjonat w prasie krajowej oraz w Internecie
D. Zaaranżować przestrzeń wokół pensjonatu, m.in. stworzyć ogródek dla dzieci
HGT.12 Pytanie 1 993
Organizacja żywienia i usług …

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

A. serwisem bufetowo-kelnerskim
B. samoobsługą
C. serwisem kelnerskim
D. samoobsługą oraz z obsługą barmańską
HGT.02 Pytanie 1 994
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?

A. Duszenie
B. Smażenie
C. Gotowanie
D. Zapiekanie
HGT.02 Pytanie 1 995
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

A. od +15 C do +19 C
B. od +5 C do +10 C
C. od +20 C do +24 C
D. od -2 C do 0 C
HGT.02 Pytanie 1 996
Przygotowanie i wydawanie dań

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

A. aminokwasy oraz związki Maillarda
B. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
C. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
D. glicerol i akroleina
HGT.02 Pytanie 1 997
Przygotowanie i wydawanie dań

Czy kuchnia góralska jest znana

A. z pierników
B. z kwaśnicy
C. z kartaczy
D. z farszynek
HGT.02 Pytanie 1 998
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?

A. Bemara
B. Autoklawu
C. Warnika
D. Szybkowaru
HGT.02 Pytanie 1 999
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?

A. Pieczenie
B. Gotowanie
C. Grillowanie
D. Duszenie
HGT.12 Pytanie 2 000
Organizacja żywienia i usług …

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?

A. Barman.
B. Barista.
C. Sommelier
D. Kucharz.