HGT.12 Pytanie 1961
Organizacja żywienia i usług …
W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?
A. Metodzie angielskiej.
B. Metodzie francuskiej.
C. Metodzie rosyjskiej.
D. Metodzie niemieckiej.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów
A. opracowywania receptur
B. odbierania surowców
C. przygotowywania dań
D. przechowywania surowców
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?
A. 60,00 zł
B. 7,50 zł
C. 6,00 zł
D. 75,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Niedokrwistość | |
| Obniżenie sprawności fizycznej | |
| Pogorszenie koncentracji |
A. niedoboru żelaza.
B. nadmiaru miedzi.
C. niedoboru potasu.
D. nadmiaru cynku.
HGT.12 Pytanie 1965
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to
A. wózek transportowy
B. stolik pomocniczy.
C. wózek kelnerski.
D. szafka serwisowa.
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
B. cebulową z zasmażką
C. ziemniaczaną z zasmażką
D. cebulową z dodatkiem śmietany
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 500 g mąki i 500 g cukru
B. 500 g mąki i 250 g cukru
C. 750 g mąki i 250 g cukru
D. 750 g mąki i 500 g cukru
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?
A. 18 g
B. 84 g
C. 2 g
D. 9 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to
A. glazurowanie
B. zasmażanie
C. garnirowanie
D. klarowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto
A. półkruche
B. biszkoptowe
C. ptysiowe
D. drożdżowe
Organizacja żywienia i usług …
Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?
A. Zapach, konsystencję, intensywność smaku
B. Zapach, barwę, wagę w gramach
C. Zapach, barwę, wartość kaloryczną
D. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C
HGT.02 Pytanie 1972
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?
| Surowiec | Ilość |
|---|---|
| Śmietanka 30% | 800 ml |
| Cukier puder | 100 g |
| Kakao | 30 g |
| Rodzynki | 100 g |
| Płatki migdałowe | 75 g |
| Bezy | 100 g |
| Cukier wanilinowy | do smaku |
A. Krem bawarski.
B. Krem sułtański.
C. Suflet czekoladowy.
D. Mus czekoladowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. w nelsonce
B. na półmisku
C. na talerzu zakąskowym
D. w metalowym pucharku
Organizacja żywienia i usług …
Jaką sumę należy wpisać na fakturę za bufetowe śniadanie dla dwóch dorosłych oraz trojga dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, podając wartość brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby, a posiłek dla dzieci do 6 roku życia jest darmowy?
A. 150,00 zł
B. 100,00 zł
C. 125,00 zł
D. 75,00 zł
HGT.12 Pytanie 1975
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?
A. opracowanie standów kart menu
B. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
C. podawanie wina z oryginalnych butelek
D. zbieranie brudnej zastawy stołowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. osmozy
B. kleikowania
C. koagulacji
D. ekstrakcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?
A. Cynamonu oraz anyżku
B. Musztardy i chrzanu
C. Cytryny oraz wanilii
D. Koperku i kminku
Przygotowanie i wydawanie dań
Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć
A. liofilizację i peklowanie
B. mrożenie i apertyzację
C. suszenie i fermentację
D. sterylizację i pasteryzację
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.
| Lp. | Nazwa potrawy/usługi | j. miary | ilość | Cena jednostkowa brutto [zł] |
|---|---|---|---|---|
| 1. | pierogi z kapustą | porcja | 50 | 8,00 |
| 2. | śledzie w oleju | porcja | 50 | 6,00 |
| 3. | barszcz z uszkami | porcja | 50 | 4,00 |
| 4 | obsługa | godzina | 5 | 200,00 |
A. 2250,00 zł
B. 1900,00 zł
C. 1520,00 zł
D. 2100,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować medalion, należy zastosować
A. schabu
B. karkówki
C. łopatki
D. łat
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. +5°C
B. +10°C
C. 0°C
D. -2°C
HGT.12 Pytanie 1982
Organizacja żywienia i usług …
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. skirtingi
B. obrusy bankietowe
C. coversy
D. laufry płócienne
Organizacja żywienia i usług …
Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
A. insuliny
B. śliny
C. lipazy
D. żółci
Przygotowanie i wydawanie dań
Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz
A. cholesterolu i jodu
B. cholesterolu i skrobi
C. błonnika i jodu
D. błonnika i skrobi
Organizacja żywienia i usług …
Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić
A. drobiem
B. serem
C. wieprzowiną
D. rybami
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?
A. Czerwone, białe, różowe, deserowe
B. Czerwone, różowe, białe, deserowe
C. Białe, czerwone, różowe, deserowe
D. Białe, różowe, czerwone, deserowe
Organizacja żywienia i usług …
Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?
A. W żołądku
B. W jamie ustnej
C. W dwunastnicy
D. W jelicie cienkim
Organizacja żywienia i usług …
Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości
A. 40%
B. 50%
C. 30%
D. 60%
Przygotowanie i wydawanie dań
Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów
A. socjalnej z produkcyjną
B. magazynowej z usługowo-handlową
C. produkcyjnej z magazynową
D. produkcyjnej z usługowo-handlową
HGT.02 Pytanie 1990
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 163 kcal
B. 188 kcal
C. 243 kcal
D. 108 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
B. schłodzić, polewając zimną wodą
C. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
D. zdezynfekować, używając spirytusu
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kotletów de volaille używa się
A. karkówkę
B. filet drobiowy
C. polędwicę wołową
D. schab
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. bawarka
B. jogurt
C. kumys
D. kefir
Organizacja żywienia i usług …
Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem
A. jaj i produktów mlecznych
B. ryb i produktów mlecznych
C. mięsa drobiowego i jaj
D. mięsa drobiowego i ryb
Przygotowanie i wydawanie dań
Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest
A. makaron.
B. mięso.
C. marchew.
D. mleko.
Organizacja żywienia i usług …
Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to
A. serwis francuski pełny
B. serwis francuski niepełny
C. serwis angielski
D. serwis niemiecki
Organizacja żywienia i usług …
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 12,0 kg
B. 3,0 kg
C. 6,0 kg
D. 1,2 kg
Organizacja żywienia i usług …
Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?
A. w przypadku miażdżycy
B. w przypadku osteoporozy
C. w przypadku niedokrwistości
D. w przypadku cukrzycy
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym
A. w stoły chłodnicze
B. w wózki transportowe
C. w komory chłodnicze
D. w wózki bemarowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. zapachu
B. słuchu
C. węchu
D. wzroku