Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 1 961

Organizacja żywienia i usług …

W usługach cateringowych do ekspedycji potraw należy stosować

A. szafy chłodnicze, szafy przelotowe.

B. podgrzewacze stołowe, warniki do wody.

C. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń.

D. patelnie elektryczne, szafy grzejne.

HGT.12 Pytanie 1 962

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt jest najbogatszym źródłem witaminy C?

A. Jabłko.

B. Bób zielony.

C. Śliwka.

D. Natka pietruszki.

HGT.12 Pytanie 1 963

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

A. Chleb żytni razowy.

B. Kasza jęczmienna.

C. Porzeczka czerwona.

D. Banan.

HGT.12 Pytanie 1 964

Organizacja żywienia i usług …

Żółć jest niezbędna w procesie trawienia

A. węglowodanów.

B. białek.

C. tłuszczów.

D. składników mineralnych.

HGT.12 Pytanie 1 965

Organizacja żywienia i usług …

Pozytywny wpływ na proces widzenia człowieka ma spożywanie produktów bogatych

A. w witaminę E.

B. w wapń.

C. w witaminę A.

D. w potas.

HGT.12 Pytanie 1 966

Organizacja żywienia i usług …

Składnik odżywczy magazynowany w organizmie człowieka w postaci glikogenu to

A. kwas linolenowy.

B. żelazo.

C. kwas linolowy.

D. glukoza.

HGT.12 Pytanie 1 967

Organizacja żywienia i usług …

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię powinien pokryć podwieczorek?

A. 25% - 30%

B. 35% - 40%

C. 5% - 10%

D. 15% - 20%

HGT.12 Pytanie 1 968

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw śniadaniowy złożony z chleba razowego z masłem, jaja sadzonego i kakao jest niepełnowartościowy ze względu na niedobór

A. białka pełnowartościowego.

B. składników mineralnych.

C. witamin.

D. tłuszczów.

HGT.12 Pytanie 1 969

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi

A. 1,87 g

B. 2,81 g

C. 2 500 mg

D. 3 750 mg

HGT.12 Pytanie 1 970

Organizacja żywienia i usług …

Produktem spożywczym stosowanym do zastępowania mleka w posiłkach, zgodnie z tabelą zamienności produktów, jest

A. polędwica wołowa.

B. fasolka szparagowa.

C. masło śmietankowe.

D. ser twarogowy.

HGT.12 Pytanie 1 971

Organizacja żywienia i usług …

Ile kg mięsa bez kości należy przygotować do zastąpienia 30 jaj, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów, 80 g mięsa bez kości zastępuje 100 g (2 szt.) jaj?

A. 2,4 kg

B. 1,2 kg

C. 0,8 kg

D. 8,0 kg

HGT.12 Pytanie 1 972

Organizacja żywienia i usług …

Ile energii dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w czekoladzie mlecznej z migdałami, które zawierają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu i 32,3 g węglowodanów?

A. 352,4 kcal

B. 331,9 kcal

C. 228,4 kcal

D. 151,7 kcal

HGT.12 Pytanie 1 973

Organizacja żywienia i usług …

Metody ilościowe, stosowane do oceny sposobu żywienia grupy ludności lub badanej osoby, dostarczają informacji

A. o ilości spożywanych w ciągu dnia produktów spożywczych lub ich koszcie.

B. o częstotliwości spożywania posiłków w ciągu 24 godzin.

C. o rodzajach spożywczych produktów lub częstotliwości ich spożycia.

D. o ilości posiłków spożywanych w ciągu dnia.

HGT.12 Pytanie 1 974

Organizacja żywienia i usług …

Który błąd żywieniowy popełniany przez Polaków sprzyja rozwojowi osteoporozy?

A. Zbyt małe spożycie owoców.

B. Zbyt małe spożycie mleka i jego przetworów.

C. Zbyt małe spożycie ryb.

D. Zbyt małe spożycie olejów roślinnych.

HGT.12 Pytanie 1 975

Organizacja żywienia i usług …

Sposób żywienia oparty na produktach pochodzenia roślinnego, wykluczający z jadłospisu mięso, jaja, mleko, to dieta

A. wegańska.

B. laktowegetariańska.

C. owolaktowegetariańska.

D. semiwegetariańska.

HGT.12 Pytanie 1 976

Organizacja żywienia i usług …

Instytucją uprawnioną do kontroli przestrzegania przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładzie gastronomicznym j est

A. Państwowa Inspekcja Handlowa.

B. Instytut Żywności i Żywienia.

C. Państwowy Zakład Higieny.

D. Państwowa Inspekcja Sanitarna.

HGT.12 Pytanie 1 977

Organizacja żywienia i usług …

Listę oferowanych potraw w standardowej karcie menu restauracji należy rozpocząć od potraw z grupy

A. przekąski zimne.

B. przekąski gorące.

C. dania jarskie.

D. dania rybne.

HGT.12 Pytanie 1 978

Organizacja żywienia i usług …

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

A. 6 pracowników.

B. 3 pracowników.

C. 2 pracowników.

D. 5 pracowników.

HGT.12 Pytanie 1 979

Organizacja żywienia i usług …

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

A. higrometr.

B. sonda temperaturowa.

C. manometr.

D. waga hakowa.

HGT.12 Pytanie 1 980

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono kluski

A. śląskie.

B. leniwe.

C. francuskie.

D. kładzione.

HGT.12 Pytanie 1 981

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

A. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.

B. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.

C. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.

D. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.

HGT.12 Pytanie 1 982

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednej lampki winiaku o pojemności 40 ml, jeżeli restauracja zakupiła butelkę winiaku o pojemności 0,5 1 za 50,00 zł, zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%, a stawka podatku VAT wynosi 23%.

A. 14,76 zł

B. 4,00 zł

C. 16,00 zł

D. 9,84 zł

HGT.12 Pytanie 1 983

Organizacja żywienia i usług …

Ile wywaru należy przygotować do sporządzenia 50 porcji zupy jarzynowej, jeżeli na 10 porcji zupy potrzeba 2,5 1 wywaru?

A. 1,251

B. 5,001

C. 25,01

D. 12,51

HGT.12 Pytanie 1 984

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną netto uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeżeli całkowity koszt przygotowania kolacji dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł i zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100%.

A. 200,00 zł

B. 25,00 zł

C. 100,00 zł

D. 50,00 zł

HGT.12 Pytanie 1 985

Organizacja żywienia i usług …

Ile zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy w cenie 10,00 zł, jeżeli korzysta z 10% rabatu?

A. 10,00 zł

B. 9,00 zł

C. 1,00 zł

D. 11,00 zł

HGT.12 Pytanie 1 986

Organizacja żywienia i usług …

Do sektora komercyjnego rynku usług gastronomicznych zalicza się żywienie

A. w jednostkach wojskowych.

B. w szpitalach.

C. w zakładach karnych.

D. w hotelach.

HGT.12 Pytanie 1 987

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli zakład gastronomiczny do planowania oferty usług określa swoje mocne i słabe strony oraz szanse i zagrożenia wynikające z warunków zewnętrznych to stosuje

A. strategię PULL.

B. analizę SWOT.

C. marketing 4P.

D. strategię PUSH.

HGT.12 Pytanie 1 988

Organizacja żywienia i usług …

Którą formę promocji zastosowała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla stałych klientów?

A. Promocję sprzedaży.

B. Sprzedaż osobistą.

C. Sponsoring.

D. Public relations.

HGT.12 Pytanie 1 989

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli całkowity koszt organizacji uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką należność powinien zapłacić zleceniodawca, który zgodnie z ustaleniami wpłacił zaliczkę stanowiącą 20% tych kosztów?

A. 1 636,00 zł

B. 1 636,50 zł

C. 1 663,00 zł

D. 1 663,50 zł

HGT.12 Pytanie 1 990

Organizacja żywienia i usług …

Który serwis wymaga przygotowania stołu pomocniczego i obsługi gości przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

A. Niemiecki.

B. Angielski.

C. Francuski.

D. Rosyjski.

HGT.12 Pytanie 1 991

Organizacja żywienia i usług …

Z prawej strony gościa, kelner

A. ustawia talerzyk do pieczywa.

B. prezentuje potrawę na półmisku.

C. nalewa zupę z wazy.

D. napełnia filiżankę kawą.

HGT.12 Pytanie 1 992

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

A. 750,00 zł

B. 765,00 zł

C. 850,00 zł

D. 600,00 zł

HGT.12 Pytanie 1 993

Organizacja żywienia i usług …

Potrawy śniadaniowe i obiadowe należy zaplanować w bufecie

A. angielskim.

B. koktajl-party.

C. brunch.

D. garden-party.

HGT.12 Pytanie 1 994

Organizacja żywienia i usług …

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery

A. T blokowo.

B. L blokowo.

C. L pojedynczo.

D. T pojedynczo.

HGT.12 Pytanie 1 995

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli do oferty restauracji planuje się wprowadzić potrawy sporządzane metodą sous-vide, to zakład należy wyposażyć

A. w pakowaczkę próżniową i płytę grillową.

B. w zamrażarkę szokową i cyrkulator temperatury.

C. w zamrażarkę szokową i piec konwekcyjny.

D. w pakowaczkę próżniową i cyrkulator temperatury.

HGT.12 Pytanie 1 996

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to

A. napperon.

B. skirting.

C. molton.

D. laufer.

HGT.12 Pytanie 1 997

Organizacja żywienia i usług …

Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania

A. koniaku.

B. wina musującego.

C. wódki czystej.

D. wina czerwonego.

HGT.12 Pytanie 1 998

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania

A. zupy krem.

B. kawy po irlandzku.

C. zupy specjalnej.

D. kawy mazagran.

HGT.12 Pytanie 1 999

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to

A. trybuszon.

B. sitko.

C. spieniacz.

D. jigger.

HGT.12 Pytanie 2 000

Organizacja żywienia i usług …

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

A. z gorącymi potrawami.

B. z zimnymi zakąskami.

C. z zimnymi napojami.

D. z gorącymi napojami.

Filtrowanie pytań

W usługach cateringowych do ekspedycji potraw należy stosować

Który produkt jest najbogatszym źródłem witaminy C?

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Żółć jest niezbędna w procesie trawienia

Pozytywny wpływ na proces widzenia człowieka ma spożywanie produktów bogatych

Składnik odżywczy magazynowany w organizmie człowieka w postaci glikogenu to

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię powinien pokryć podwieczorek?

Zestaw śniadaniowy złożony z chleba razowego z masłem, jaja sadzonego i kakao jest niepełnowartościowy ze względu na niedobór

Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi

Produktem spożywczym stosowanym do zastępowania mleka w posiłkach, zgodnie z tabelą zamienności produktów, jest

Ile kg mięsa bez kości należy przygotować do zastąpienia 30 jaj, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów, 80 g mięsa bez kości zastępuje 100 g (2 szt.) jaj?

Ile energii dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w czekoladzie mlecznej z migdałami, które zawierają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu i 32,3 g węglowodanów?

Metody ilościowe, stosowane do oceny sposobu żywienia grupy ludności lub badanej osoby, dostarczają informacji

Który błąd żywieniowy popełniany przez Polaków sprzyja rozwojowi osteoporozy?

Sposób żywienia oparty na produktach pochodzenia roślinnego, wykluczający z jadłospisu mięso, jaja, mleko, to dieta

Instytucją uprawnioną do kontroli przestrzegania przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładzie gastronomicznym j est

Listę oferowanych potraw w standardowej karcie menu restauracji należy rozpocząć od potraw z grupy

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

Na zdjęciu przedstawiono kluski

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednej lampki winiaku o pojemności 40 ml, jeżeli restauracja zakupiła butelkę winiaku o pojemności 0,5 1 za 50,00 zł, zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%, a stawka podatku VAT wynosi 23%.

Ile wywaru należy przygotować do sporządzenia 50 porcji zupy jarzynowej, jeżeli na 10 porcji zupy potrzeba 2,5 1 wywaru?

Oblicz cenę gastronomiczną netto uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeżeli całkowity koszt przygotowania kolacji dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł i zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100%.

Ile zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy w cenie 10,00 zł, jeżeli korzysta z 10% rabatu?

Do sektora komercyjnego rynku usług gastronomicznych zalicza się żywienie

Jeżeli zakład gastronomiczny do planowania oferty usług określa swoje mocne i słabe strony oraz szanse i zagrożenia wynikające z warunków zewnętrznych to stosuje

Którą formę promocji zastosowała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla stałych klientów?

Jeżeli całkowity koszt organizacji uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką należność powinien zapłacić zleceniodawca, który zgodnie z ustaleniami wpłacił zaliczkę stanowiącą 20% tych kosztów?

Który serwis wymaga przygotowania stołu pomocniczego i obsługi gości przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

Z prawej strony gościa, kelner

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Potrawy śniadaniowe i obiadowe należy zaplanować w bufecie