Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?
A. Serek do smarowania
B. Korniszony
C. Ryby w solance
D. Konfitura śliwkowa
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).
| Nazwa surowca | Jednostka miary | Ilość na 10 porcji | Cena detaliczna [zł] | Wartość [zł] |
|---|---|---|---|---|
| kawa naturalna | kg | 0,09 | 26 | |
| cukier | kg | 0,2 | 3,5 | |
| rum | l | 0,25 | 65 | |
| razem | x | x | x | |
| marża 250% | x | x | x | |
| razem 10 porcji | x | x | x | |
| cena sprzedaży 1 porcji | x | x | x |
A. 6,80 zł
B. 5,80 zł
C. 4,80 zł
D. 7,80 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 220 kcal
B. 445 kcal
C. 310 kcal
D. 270 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania
A. wiedeńskiego
B. myśliwskiego
C. angielskiego
D. kontynentalnego
HGT.02 Pytanie 1965
Przygotowanie i wydawanie dań
W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. sól oraz cukier
B. wanilia oraz cynamon
C. koperek oraz pietruszka
D. pieprz oraz musztarda
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem
A. karmelizacji monosacharydów
B. wytapiania lipidów
C. pęcznienia żelatyny
D. denaturacją białek prostych
Przygotowanie i wydawanie dań
Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?
A. umiarkowanym stopniem wysmażenia
B. niemal surowym mięsem
C. niskim stopniem wysmażenia
D. bardzo dobrym wysmażeniem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są tradycyjne polskie zupy?
A. barszcz, kapuśniak, zupa piwna
B. żur, czernina, krupnik
C. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa
D. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania
A. zupy owocowej
B. sałatki koktajlowej
C. sosu tatarskiego
D. bulionu wołowego
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?
A. 8,25 zł
B. 6,25 zł
C. 61,50 zł
D. 50,00 zł
HGT.02 Pytanie 1972
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kcal dostarczy ser topiony?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 60,3 kcal
B. 10,8 kcal
C. 50,3 kcal
D. 48,6 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?
A. 60,0 g
B. 54,0 g
C. 6,0 g
D. 5,4 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?
A. przeprowadzić sztuczne oddychanie
B. położyć głowę na poduszce
C. podawać poszkodowanemu chłodny napój
D. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?
A. węglowodanów
B. błonnika
C. białek
D. tłuszczów
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. przyjęć okolicznościowych
B. występów artystycznych
C. koncertów muzycznych
D. imprez kulturalnych
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g/ml] | |
| włoszczyzna | 100 | 25 |
| kalafior | 100 | 22 |
| śmietana 18% | 15 | 184 |
| ziemniaki | 60 | 77 |
A. 250,00 kcal
B. 261,80 kcal
C. 120,80 kcal
D. 308,00 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?
A. Fasola czerwona
B. Orzechy włoskie
C. Jogurt owocowy
D. Kasza jęczmienna
Organizacja żywienia i usług …
Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji
A. obliczania cen
B. efektywności pracy
C. produkcji potraw
D. wydatków na produkcję
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?
A. jabłko pieczone z dżemem
B. kisiel truskawkowy witaminizowany
C. surówka owocowa ze śmietanką
D. galaretka z kwaśnego mleka
Organizacja żywienia i usług …
Cukier, który znajduje się w mleku to
A. fruktoza
B. laktoza
C. glukoza
D. celuloza
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?
A. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.
B. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.
C. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.
D. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady systemu HACCP sprowadzają się do
A. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
B. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
C. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
D. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest
A. trzon kuchenny z okapem.
B. wyparzacz.
C. zmywarka kapturowa.
D. salamandra.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?
A. 90 minut
B. 120 minut
C. 60 minut
D. 150 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?
A. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
B. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
C. Migdały, sałata, jaja, buraki
D. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
Przygotowanie i wydawanie dań
Podawanie potraw za pomocą wózka kelnerskiego lub stolika pomocniczego to rodzaj serwisu
A. angielski
B. rosyjski
C. francuski
D. amerykański
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z przedstawionych warzyw zalicza się do liściowych?
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?
A. Niskobiałkową
B. Niskowęglowodanową
C. Wysokobiałkową
D. Niskokaloryczną
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?
A. 7 kg
B. 10 kg
C. 17 kg
D. 13 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| ziemniaki ugotowane zmielone | 1,0 kg |
| ser twarogowy mielony | 0,5 kg |
| mąka pszenna | 0,17 kg |
| jaja | 2 szt. |
| bułka tarta do posypania | 0,02 kg |
| cukier do posypania | 0,02 kg |
| masło do polania | 0,05 kg |
| sól, cynamon | do smaku |
A. Kopytka.
B. Krokiety.
C. Kluski śląskie.
D. Pierogi leniwe.
Przygotowanie i wydawanie dań
Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to
A. smazany tłuszcz wieprzowy
B. margaryna na bazie mleka
C. masło śmietankowe
D. olej z nasion słonecznika
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do
A. kategorii "Słabych stron"
B. kategorii "Mocnych stron"
C. kategorii "Zagrożeń"
D. kategorii "Szans"
HGT.12 Pytanie 1994
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
B. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
C. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
D. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
Przygotowanie i wydawanie dań
Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy
A. po staropolsku
B. po turecku
C. po wiedeńsku
D. po królewsku
Organizacja żywienia i usług …
Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia
A. składników mineralnych
B. białek
C. węglowodanów
D. tłuszczów
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.
| Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej | |
|---|---|
| Nazwa składnika odżywczego | Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej |
| Białko | 4,0 g |
| Tłuszcz | 1,8 g |
| Węglowodany | 10,0 g |
A. 549,9 kcal
B. 72,2 kcal
C. 122,2 kcal
D. 324,9 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?
A. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
B. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
C. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
D. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach
A. szklanych
B. papierowych
C. porcelanowych
D. metalowych
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?
A. Tłusta ryba
B. Chleb żytni
C. Całe jajo
D. Żółtko jaja