Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 1 961
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.

Zestaw obiadowy dla 45 osób
Potrawa/napójWartość w cenach netto dla 45 osób [zł]
Zupa jarzynowa112,50
Naleśniki z serem i musem117,00
Herbata owocowa24,75

A. 6,10 zł
B. 61,02 zł
C. 56,65 zł
D. 5,65 zł
HGT.02 Pytanie 1 962
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

A. w pucharku
B. na talerzyku
C. na półmisku
D. w filiżance
HGT.02 Pytanie 1 963
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

A. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
B. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
HGT.12 Pytanie 1 964
Organizacja żywienia i usług …

Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?

A. 100 sztuk
B. 120 sztuk
C. 220 sztuk
D. 320 sztuk
HGT.02 Pytanie 1 965
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

A. kiszenia
B. pasteryzacji
C. chłodzenia
D. sterylizacji
HGT.02 Pytanie 1 966
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

A. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
B. wzmacnia zapach ciasta
C. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
D. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
HGT.02 Pytanie 1 967
Przygotowanie i wydawanie dań

Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?

A. 0,200 kg
B. 0,020 kg
C. 2,000 kg
D. 0,002 kg
HGT.02 Pytanie 1 968
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.

A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
B. Mleko UHT – kondensacja
C. Ogórki konserwowe – kiszenie
D. Susz warzywny – tyndalizacja
HGT.12 Pytanie 1 969
Organizacja żywienia i usług …

Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?

A. pucharu.
B. stopki.
C. gobletu.
D. kubka.
HGT.02 Pytanie 1 970
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowcaJednostka miaryIlość
Mąkag300
Mlekoml300
Wodaml250 - 300
Jajaszt.2
Sóldo smaku
Słonina/olej do smażeniag20

A. Omlety.
B. Kołduny.
C. Naleśniki.
D. Knedle.
HGT.02 Pytanie 1 971
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę cebulową krem powinno się serwować

A. z ziemniakami
B. z ryżem
C. z diablotkami
D. z grzankami
HGT.12 Pytanie 1 972
Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

A. Przyjęcie koktajlowe
B. Bankiet amerykański
C. Bankiet angielski
D. Przyjęcie bufetowe
HGT.12 Pytanie 1 973
Organizacja żywienia i usług …

Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania

A. rózgi.
B. coolera.
C. menażu.
D. podgrzewacza.
HGT.02 Pytanie 1 974
Przygotowanie i wydawanie dań

Czy kuchnia góralska jest znana

A. z kartaczy
B. z farszynek
C. z kwaśnicy
D. z pierników
HGT.02 Pytanie 1 975
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki talerzowe powinny być składowane

A. w magazynie odpadów
B. w przedmagazynie
C. w rozdzielni kelnerskiej
D. w kuchni zimnej
HGT.02 Pytanie 1 976
Przygotowanie i wydawanie dań

Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż

A. 7°C
B. 18°C
C. 25°C
D. 22°C
HGT.12 Pytanie 1 977
Organizacja żywienia i usług …

Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?

A. 2 kg
B. 4 kg
C. 3 kg
D. 1 kg
HGT.02 Pytanie 1 978
Przygotowanie i wydawanie dań

Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest

A. oscypek
B. camembert
C. ementaler
D. roquefort
HGT.02 Pytanie 1 979
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

A. karkówkę
B. polędwicę wołową
C. filet drobiowy
D. schab
HGT.02 Pytanie 1 980
Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane

A. w okrąg
B. w "liść"
C. w prostokąt
D. w owalny kształt
HGT.02 Pytanie 1 981
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

A. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy
B. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy
C. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy
D. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy
HGT.02 Pytanie 1 982
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?

A. Łyżeczkę.
B. Widelczyk.
C. Dużą łyżkę.
D. Łyżeczkę koktajlową.
HGT.02 Pytanie 1 983
Przygotowanie i wydawanie dań

Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. napełnić wannę patelni półproduktem
B. ustawić patelnię w poziomej pozycji
C. napełnić wannę patelni tłuszczem
D. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej
HGT.02 Pytanie 1 984
Przygotowanie i wydawanie dań

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

A. 28,00 kg
B. 26,00 kg
C. 30,00 kg
D. 24,00 kg
HGT.02 Pytanie 1 985
Przygotowanie i wydawanie dań

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

A. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
C. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
D. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
HGT.02 Pytanie 1 986
Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to metoda

A. ozdabiania potraw
B. finalizowania półproduktów
C. podziału półproduktów na porcje
D. prezentowania potraw na talerzu
HGT.02 Pytanie 1 987
Przygotowanie i wydawanie dań

Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów

A. produkcyjnej z usługowo-handlową
B. socjalnej z produkcyjną
C. produkcyjnej z magazynową
D. magazynowej z usługowo-handlową
HGT.02 Pytanie 1 988
Przygotowanie i wydawanie dań

Kuchnia staropolska jest znana

A. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami
B. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro
C. z bigosu i blinów gryczanych
D. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych
HGT.02 Pytanie 1 989
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?

Surowiec
Pstrąg rzeczny
Włoszczyzna
Ziele angielskie
Pieprz
Gorczyca
Sól

A. Piwa.
B. Mleka.
C. Oleju.
D. Octu.
HGT.02 Pytanie 1 990
Przygotowanie i wydawanie dań

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

A. kompotu owocowego
B. wywaru kostnego
C. sztuki mięsa
D. jaj w koszulkach
HGT.12 Pytanie 1 991
Organizacja żywienia i usług …

Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?

A. 2,46 zł
B. 6,16 zł
C. 24,60 zł
D. 61,50 zł
HGT.02 Pytanie 1 992
Przygotowanie i wydawanie dań

Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt

A. gorąca
B. słona
C. zimna
D. słodka
HGT.02 Pytanie 1 993
Przygotowanie i wydawanie dań

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

A. czerwonym
B. brązowym
C. żółtym
D. białym
HGT.12 Pytanie 1 994
Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. nadmiaru miedzi.
B. nadmiaru cynku.
C. niedoboru żelaza.
D. niedoboru potasu.
HGT.12 Pytanie 1 995
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego
Nazwa surowcaIlość
masło30 g
mąka pszenna30 g
mleko500 ml
sól, gałka muszkatołowado smaku

A. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l
B. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l
C. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l
D. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l
HGT.02 Pytanie 1 996
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?

A. 8 zł
B. 14 zł
C. 10 zł
D. 20 zł
HGT.12 Pytanie 1 997
Organizacja żywienia i usług …

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

A. witaminy C
B. białka ogółem
C. błonnika pokarmowego
D. węglowodanów
HGT.12 Pytanie 1 998
Organizacja żywienia i usług …

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

A. kawa, pieczywo i migdały
B. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce
C. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko
D. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne
HGT.02 Pytanie 1 999
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.

A. rolady
B. szarlotki
C. tarty
D. piernika
HGT.02 Pytanie 2 000
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu

A. proszku do pieczenia
B. piany z białek
C. pary wodnej
D. sody oczyszczonej