Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?
A. Kotlety pożarskie.
B. Kotlety mielone.
C. Sznycle ministerialne.
D. Klopsiki
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Duszenie
B. Grillowanie
C. Gotowanie
D. Smażenie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?
A. 6,16 zł
B. 2,46 zł
C. 61,50 zł
D. 24,60 zł
HGT.12 Pytanie 2004
Organizacja żywienia i usług …
Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?
A. Niemiecki
B. Angielski
C. Francuski
D. Rosyjski
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.
| Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Chłopcy/mężczyźni | Dziewczęta/kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| <3 | (59,512 x W ) – 30,4 | <3 | (58,317 x W ) – 31,1 |
| 3-10 | (22,706 x W ) + 504,3 | 3-10 | (20,315 x W ) + 485,9 |
| 11-18 | (17,686 x W ) + 658,2 | 11-18 | (13,384 x W ) + 692,6 |
| 19-30 | (15,057 x W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 x W ) + 486,6 |
| 31-60 | (11,472 x W ) + 873,1 | 31-60 | (8,126 x W ) + 845,6 |
| >60 | (11,711 x W ) + 587,7 | >60 | (9,082 x W ) + 658,5 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 1301,59 kcal
B. 1603,23 kcal
C. 1428,72 kcal
D. 1520,34 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. gumowych butów
B. białej zapaski
C. gumowych rękawic
D. spodni ochronnych
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. dorsza
B. ser twarogowy
C. szynkę wieprzową
D. polędwicę
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. majonez
B. cukier
C. masło
D. ocet
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitor przedstawiony na rysunku służy do
A. parzenia kawy.
B. wyciskania cytrusów.
C. serwowania sorbetów.
D. podgrzewania czekolady.
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to
A. ziemniaki
B. sól
C. mleko
D. jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. sprzętu laboratoryjnego
B. sensorów urządzeń laboratoryjnych
C. odczynników chemicznych
D. zmysłów badającego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?
A. w kolorze żółtym
B. w kolorze białym
C. w kolorze brązowym
D. w kolorze niebieskim
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g produktu |
|---|---|---|
| filet z indyka | 120 g | 20 g |
| mąka | 10 g | 10 g |
| olej | 10 g | 0 |
A. 35 g
B. 20 g
C. 30 g
D. 25 g
Przygotowanie i wydawanie dań
W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?
A. sprzętu laboratoryjnego.
B. tabel do porównań.
C. zmysłów osoby badającej.
D. odczynników chemicznych.
Organizacja żywienia i usług …
Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?
A. Kwas askorbinowy
B. Potas
C. Kolekalcyferol
D. Sole wapnia
Organizacja żywienia i usług …
Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to
A. witarianizm
B. lakto wegetarianizm
C. weganizm
D. semiwegetarianizm
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne
A. podprawą zacieraną
B. tłustą śmietanką
C. mąką ziemniaczaną
D. zasmażką II-go stopnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:
A. i mąka, jaja, cukier
B. mąka, jaja, margaryna
C. jaja, mleko, cukier
D. mleko, cukier, masło
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.
| Lp. | Nazwa potrawy/usługi | j. miary | ilość | Cena jednostkowa brutto [zł] |
|---|---|---|---|---|
| 1. | pierogi z kapustą | porcja | 50 | 8,00 |
| 2. | śledzie w oleju | porcja | 50 | 6,00 |
| 3. | barszcz z uszkami | porcja | 50 | 4,00 |
| 4 | obsługa | godzina | 5 | 200,00 |
A. 1900,00 zł
B. 2100,00 zł
C. 2250,00 zł
D. 1520,00 zł
HGT.02 Pytanie 2020
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?
A. 38,00 g
B. 200,00 g
C. 19,00 g
D. 150,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. pieczeni rzymskiej
B. boeuf Stroganowa
C. kotletów pożarskich
D. sznycla po wiedeńsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
B. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
C. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
D. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. śliwek
B. ananasów
C. czereśni
D. truskawek
Przygotowanie i wydawanie dań
Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to
A. breakfast.
B. brunch.
C. wielka gala bufetów
D. bufet śniadaniowy.
HGT.12 Pytanie 2025
Organizacja żywienia i usług …
Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić
A. 28 cm
B. 21 cm
C. 17 cm
D. 26 cm
Organizacja żywienia i usług …
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
B. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
C. wyłącznie składników zwierzęcych
D. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
Organizacja żywienia i usług …
Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się
A. bar mleczny oraz restauracja
B. bar mleczny oraz bufet
C. kawiarnia oraz bufet
D. kawiarnia oraz restauracja
Przygotowanie i wydawanie dań
Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to
A. pasteryzacja niska
B. sterylizacja fizyczna
C. sterylizacja chemiczna
D. pasteryzacja wysoka
Organizacja żywienia i usług …
Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w
A. kociołku
B. kokilce
C. nelsonce
D. bulionówce
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 12 zł
B. 8 zł
C. 28 zł
D. 20 zł
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o
| Tabela wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Niedowaga | <18 |
| Norma | 18,5÷24,9 |
| Nadwaga | 25÷29,9 |
| Otyłość I i II stopnia | 30÷40 |
| Otyłość III stopnia | >40 |
A. niedowadze.
B. otyłości umiarkowanej.
C. nadwadze.
D. otyłości dużej.
Organizacja żywienia i usług …
Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie
A. dnia
B. specjalnej
C. standardowej
D. okolicznościowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
B. z łopatki, podgardla
C. z łopatki, nóżek, szynki
D. z golonki, boczku, szynki
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. przygotowanie wstępne surowców
B. dzielenie potraw na porcje
C. podawanie napojów oraz kanapek
D. codzienne magazynowanie półproduktów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?
A. Oczyszczanie pieczarek
B. Mieszanie warzyw na surówkę
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Płukanie warzyw
Organizacja żywienia i usług …
W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. pulpetów cielęcych
B. margaryny miękkiej
C. jogurtu naturalnego
D. zupy grzybowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
B. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
C. Jaja nadziewane, filet saute
D. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?
A. łuszczenie
B. płukanie
C. segregacja
D. formowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. kefir
B. bawarka
C. kumys
D. jogurt
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?
A. 42 kcal
B. 168 kcal
C. 126 kcal
D. 84 kcal