Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. jadłodajnia
B. pub piwny
C. restauracja folklorystyczna
D. bar espresso
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować
| Sposób wykonania pyż ziemniaczanych | |
|---|---|
| 1. | 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić. |
| 2. | 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi. |
| 3. | Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować. |
A. 6,50 kg ziemniaków.
B. 2,50 kg ziemniaków.
C. 5,00 kg ziemniaków.
D. 3,00 kg ziemniaków.
HGT.12 Pytanie 2003
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania
A. kawy po irlandzku.
B. gorącej czekolady.
C. grzanego wina.
D. kawy latte macchiato.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Mleczko waniliowe
B. Pierogi leniwe
C. Surówka z kapusty
D. Rosół wołowy
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Zahamowanie wzrostu |
| Suchy wygląd skóry |
| Pogorszenie widzenia |
| Zmiany w układzie nerwowym |
A. nadmiaru tłuszczów.
B. niedoboru witaminy A.
C. niedoboru węglowodanów.
D. nadmiaru witaminy A.
HGT.12 Pytanie 2006
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania
A. kawy mazagran.
B. zupy specjalnej.
C. zupy krem.
D. kawy po irlandzku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Surowce/ półprodukty | Ilość |
| ziemniaki | 1700g |
| cebula | 100g |
| mąka pszenna | 50g |
| jaja | 2 szt. |
| olej | 150g |
| cukier | 150g |
| sól | do smaku |
A. Bliny ziemniaczane.
B. Ziemniaki faszerowane.
C. Pyzy ziemniaczane.
D. Placki ziemniaczane.
Organizacja żywienia i usług …
Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w
A. kociołku
B. nelsonce
C. bulionówce
D. kokilce
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble
A. rzeźbione w drewnie z elementami złocenia
B. wiklinowe o orientalnych motywach
C. z tworzyw sztucznych z dodatkami metalu
D. z prostokątnych kształtów wykonane z rustykalnego drewna
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej
A. 75°C
B. 60°C
C. 85°C
D. 50°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?
A. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników
B. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie
C. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych
D. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?
A. zatrucie oparami
B. poparzenie
C. skaleczenie
D. omdlenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi
A. w filiżance
B. w kompotierce
C. w pucharku
D. w pokalu
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy
A. cielęcej
B. wołowej
C. baraniej
D. wieprzowej
HGT.12 Pytanie 2015
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?
A. zbieranie brudnej zastawy stołowej
B. podawanie wina z oryginalnych butelek
C. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
D. opracowanie standów kart menu
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy
A. zapewnić pomoc lekarską
B. położyć poszkodowanego na lewym boku
C. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca
D. owinąć poszkodowanego kocem
Organizacja żywienia i usług …
Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem
A. osteoporozy
B. cukrzycy
C. nadciśnienia
D. niedokrwistości
Przygotowanie i wydawanie dań
Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to
A. obieranie.
B. tranżerowanie.
C. oczyszczanie.
D. filetowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?
A. Zachowanie suchości mięsa
B. Zwiększenie objętości mięsa
C. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa
D. Zachowanie koloru mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na
A. zielony
B. fioletowy
C. purpurowy
D. niebieski
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest Tournedos?
A. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny
B. wołowa pieczeń w sosie grzybowym
C. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej
D. wołowy pasztet w delikatnym cieście
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?
A. Chudy twaróg
B. Dżem truskawkowy
C. Polędwica wieprzowa
D. Olej słonecznikowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. kindziuk
B. komosa
C. karczoch
D. kapar
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
|
A. 0 ÷ 4°C
B. powyżej 75°C
C. 10°C
D. powyżej 63°C
HGT.12 Pytanie 2025
Organizacja żywienia i usług …
W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?
A. sala restauracyjna z widokiem na ogród
B. taras restauracji z widokiem na ogród
C. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu
D. ogród wiejski zleceniodawcy
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?
A. w magazynie podręcznym
B. w magazynie nabiału
C. w magazynie produktów suchych
D. w wydzielonej lodówce
HGT.12 Pytanie 2027
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
B. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
C. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
D. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
HGT.12 Pytanie 2028
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować
A. laufry
B. moltony
C. napperony
D. skirtingi
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno
A. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
B. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
C. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
D. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?
A. Promocję sprzedaży
B. Sponsoring
C. Marketing bezpośredni
D. Public relations
HGT.12 Pytanie 2031
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| Zakąska zimna | Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem |
| Zupa | Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej |
| Danie główne | Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami |
| Deser | Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym |
A. wegan.
B. semiwegetarian.
C. owowegetarian.
D. futurian.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. szpinak oraz selery
B. szparagi oraz pomidory
C. brokuły i paprykę
D. pory i cebulę
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?
A. 200,00 zł
B. 50,00 zł
C. 25,00 zł
D. 100,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?
A. wanilia oraz imbir
B. cynamon oraz pieprz
C. kminek i majeranek
D. koperek oraz musztarda
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?
A. 300 g
B. 200 g
C. 100 g
D. 400 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?
A. Trybowanie
B. Tranżerowanie
C. Filetowanie
D. Dzielenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania
A. zupy fasolowej
B. galaretki truskawkowej
C. jajek na miękko
D. puree z ziemniaków
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 80 osób | |
|---|---|
| Potrawa, dodatek, napój | Wartość brutto [zł] |
| pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką | 154,50 |
| pieczywo mieszane | 124,40 |
| kakao | 65,00 |
A. 34,39 zł
B. 4,30 zł
C. 5,38 zł
D. 42,99 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą
A. pracowników kuchni
B. przywozu surowców
C. odpadów technologicznych
D. gotowych potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?
A. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany
B. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego
C. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany
D. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła