Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Skórowanie oraz formowanie
B. Mycie i obieranie
C. Sortowanie oraz obieranie
D. Rozdrabnianie i formowanie
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?
| Produkt (100 g) | Węglowodany (g) | |
|---|---|---|
| Ogółem [g] | Błonnik [g] | |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
| Jogurt | 4,7 | 0 |
| Jabłka | 12,1 | 1,8 |
| Krówki | 77,4 | 0 |
A. Krówki.
B. Jabłka.
C. Kasza jęczmienna.
D. Jogurt.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Oregano
B. Anyż
C. Imbir
D. Szafran
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to
A. sól
B. jaja
C. ziemniaki
D. mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest
A. timbal drobiowy
B. moskalik marynowany
C. kutia
D. kulebiak
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?
A. Obsługa gości przy stolikach
B. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
C. Dekorowanie sali
D. Przygotowywanie potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł
A. topnienie.
B. zemulgowanie.
C. rozkład.
D. jełczenie.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?
A. kawa, pieczywo i migdały
B. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce
C. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne
D. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. przeznaczyć do utylizacji
B. wykorzystać w dalszej produkcji
C. mocno doprawić przyprawami
D. poddawać obróbce cieplnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone
A. w chusteczkę
B. w rulon zamknięty
C. w rulon otwarty
D. w sakiewkę
Organizacja żywienia i usług …
Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu
A. garden party.
B. zasiadanego.
C. koktajlowego.
D. lampka wina.
Przygotowanie i wydawanie dań
Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania
A. jajek na miękko
B. galaretki truskawkowej
C. zupy fasolowej
D. puree z ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono
A. garnek do gotowania warzyw na parze.
B. brytfannę do pieczenia jagnięciny.
C. naczynie do gotowania ryb.
D. formę do pieczenia sufletów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?
| mąka [g] | tłuszcz [g] | cukier [g] | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 300 | 200 | 100 |
| C. | 1500 | 1000 | 500 |
| D. | 3000 | 2000 | 1000 |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje
| Wykaz składników do sporządzania majonezu | |
|---|---|
| ? | |
| żółtko | |
| sok z cytryny | |
| musztarda | |
| sól, pieprz, cukier | |
A. śmietany.
B. oleju.
C. masła.
D. śmietanki.
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana
A. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
B. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
C. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
D. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 11,00 kg
B. 13,00 kg
C. 14,50 kg
D. 12,50 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. gliadyna, glutenina
B. glutenina, elastyna
C. gliadyna, kolagen
D. glutenina, mioglobina
Przygotowanie i wydawanie dań
Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują
A. jełczenie tłuszczu
B. stwardnienie pieczywa
C. kiełkowanie ziemniaków
D. oddzielanie się ketchupu
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.
| Składnik mąki | Zawartość w % |
| Woda | 13,5 |
| Białko | 8,7 |
| Tłuszcz | 1,9 |
| Węglowodany | 75,0 |
| Błonnik | 0,4 |
| Popiół | 0,5 |
A. 750
B. 500
C. 650
D. 870
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?
A. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut
B. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty
C. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut
D. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję
A. konserwanta
B. barwnika
C. emulgatora
D. przeciwutleniacza
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 65°C
B. 85°C
C. 75°C
D. 95°C
Organizacja żywienia i usług …
Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną
A. podstawowa
B. uzupełniająca
C. rozrywkowa
D. kulturalna
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?
A. obuwie gumowe
B. fartuch gumowy
C. osłonę na twarz
D. rękawice odporne na wysoką temperaturę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -2 do -5 °C
B. -5 do -10 °C
C. -18 do -20 °C
D. -12 do -16 °C
HGT.12 Pytanie 2027
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy
A. someliera.
B. barmana.
C. baristy.
D. kelnera.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?
A. 20,00 kg
B. 22,00 kg
C. 25,00 kg
D. 2700 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?
A. zamkniętego o pełnym wyżywieniu
B. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu
C. otwartego o niepełnym wyżywieniu
D. otwartego o pełnym wyżywieniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?
A. Podać szklankę zimnego napoju
B. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową
C. Wykonać sztuczne oddychanie
D. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:
A. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
Przygotowanie i wydawanie dań
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
B. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
C. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
D. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?
A. Dekstrynizacja
B. Retrogradacja
C. Karmelizacja
D. Denaturacja
HGT.02 Pytanie 2034
Przygotowanie i wydawanie dań
Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?
| Nazwa potrawy: Kanapka z szynką | ||||
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 kanapkę [g] | Zawartość w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|---|
| Białko [g] | Energia [kcal] | |||
| 1. | Pieczywo | 100 | 6 | 246 |
| 2. | Szynka | 50 | 16 | 235 |
| 3. | Masło śmietankowe | 5 | 1 | 660 |
| 4. | Pomidor | 50 | 1 | 15 |
A. 238 kcal
B. 323 kcal
C. 188 kcal
D. 147 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?
A. 2 godziny 10 minut
B. 2 godziny 20 minut
C. 2 godziny 30 minut
D. 2 godziny 40 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Ciastek tortowych
B. Bułek pszennych
C. Pulpetów cielęcych
D. Jaj na miękko
Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:
A. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
B. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
C. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
D. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie
A. dzbanka
B. tygielka miedzianego
C. ekspresu ciśnieniowego
D. termosu
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach
A. 14.00 - 15.30
B. 10.00 - 11.00
C. 12.00 - 13.00
D. 20.00 - 22.00
Przygotowanie i wydawanie dań
Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie
A. zmiękczonej sodą
B. przegotowanej
C. słonej
D. zakwaszonej