Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 2 001
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?

A. sprzedaż osobista
B. promocja sprzedaży
C. reklama
D. public relations
HGT.02 Pytanie 2 002
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

A. 6,00 zł
B. 7,50 zł
C. 75,00 zł
D. 60,00 zł
HGT.02 Pytanie 2 003
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?

A. tłuszczowych
B. białkowych
C. węglowodanowych
D. witaminowo - mineralnych
HGT.02 Pytanie 2 004
Przygotowanie i wydawanie dań

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

A. kaczki duszonej
B. stęka z dzika
C. sztufady wołowej
D. pstrąga z wody
HGT.12 Pytanie 2 005
Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

A. 4,92 zł
B. 9,23 zł
C. 9,84 zł
D. 3,69 zł
HGT.02 Pytanie 2 006
Przygotowanie i wydawanie dań

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

A. na talerzyku zakąskowym
B. na talerzu z daniem głównym
C. w pucharku z podstawkiem
D. w kompotierce z podstawkiem
HGT.02 Pytanie 2 007
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?

A. chili
B. gałką muszkatołową
C. curry
D. papryką słodką
HGT.12 Pytanie 2 008
Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?

A. Okazje
B. Budżet
C. Sprzęt
D. Naczynia
HGT.12 Pytanie 2 009
Organizacja żywienia i usług …

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
ProduktZawartość witaminy C
[mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki150
Papryka120
Kapusta kwaszona15

A. 40 g
B. 40 mg
C. 120 g
D. 120 mg
HGT.12 Pytanie 2 010
Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

A. 0,5 zł
B. 1,5 zł
C. 2,0 zł
D. 1,0 zł
HGT.02 Pytanie 2 011
Przygotowanie i wydawanie dań

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

A. zostać bezwzględnie wyrzucony
B. służyć jako przekąska na talerzu serowym
C. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek
D. być starty do zapiekanek
HGT.02 Pytanie 2 012
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

A. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
B. Liczba analizowanych cech jakości żywności
C. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
D. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
HGT.12 Pytanie 2 013
Organizacja żywienia i usług …

W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?

A. Czerwone, białe, różowe, deserowe
B. Czerwone, różowe, białe, deserowe
C. Białe, czerwone, różowe, deserowe
D. Białe, różowe, czerwone, deserowe
HGT.02 Pytanie 2 014
Przygotowanie i wydawanie dań

Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?

A. niskotłuszczowego nabiału
B. warzyw zielonych
C. kasz o małych ziarnach
D. niegazowanych wód mineralnych
HGT.02 Pytanie 2 015
Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?

A. 2400 g mąki i 6 jaj
B. 1600 g mąki i 4 jaja
C. 2500 g mąki i 5 jaj
D. 600 g mąki i 2 jaja
HGT.12 Pytanie 2 016
Organizacja żywienia i usług …

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp.Nazwa surowca[g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1Ser twarogowy tłusty20018
2Jaja5012
3Mąka pszenna3010
4Margaryna20-
5Bułka tarta10-
6Cukier15-

A. 30,00 g
B. 45,00 g
C. 27,00 g
D. 42,00 g
HGT.12 Pytanie 2 017
Organizacja żywienia i usług …

Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju

A. zasiadanego
B. lampka wina
C. aperitif
D. koktajlowego
HGT.12 Pytanie 2 018
Organizacja żywienia i usług …

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 0,48 kg
B. 0,75 kg
C. 4,80 kg
D. 7,50 kg
HGT.12 Pytanie 2 019
Organizacja żywienia i usług …

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

A. do aperitifu
B. do wody
C. do białego wina
D. do czerwonego wina
HGT.12 Pytanie 2 020
Organizacja żywienia i usług …

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

A. Semiwegetarianizm
B. Laktoowowegetarianizm
C. Ichtiowegetarianizm
D. Witarianizm
HGT.02 Pytanie 2 021
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

Grupa warzywCzas przechowywania w chłodni
A.Liściowe2 tygodnie
B.Owocowe5 tygodni
C.Cebulowe6 miesięcy
D.Korzeniowe8 miesięcy

A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
HGT.02 Pytanie 2 022
Przygotowanie i wydawanie dań

Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?

A. 200 g
B. 400 g
C. 300 g
D. 100 g
HGT.12 Pytanie 2 023
Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

A. 1,35 kg
B. 27,00 kg
C. 2,70 kg
D. 13,50 kg
HGT.12 Pytanie 2 024
Organizacja żywienia i usług …

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

A. stołówka szkolna
B. bar szybkiej obsługi
C. pizzeria
D. kawiarnia
HGT.02 Pytanie 2 025
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?

A. 750 g
B. 225 g
C. 2250 g
D. 1500 g
HGT.12 Pytanie 2 026
Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

A. 9,84 zł
B. 4,00 zł
C. 14,76 zł
D. 16,00 zł
HGT.02 Pytanie 2 027
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?

Surowce i półproduktyNormatyw na 5 porcji
Mąka pszenna400 g
Woda130 cm3
Ziemniaki700 g
?200 g
Smalec60g
Cebula80 g
Sól, pieprzdo smaku

A. Ser biały.
B. Cukier puder.
C. Mleko.
D. Boczek.
HGT.02 Pytanie 2 028
Przygotowanie i wydawanie dań

Do krojenia należy zastosować niebieską deskę

A. gotowanych warzyw
B. surowego mięsa
C. pieczonego drobiu
D. surowych ryb
HGT.02 Pytanie 2 029
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

LpNazwa produktuIlość na 1 porcję medalionów cielęcych [g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1.Cielęcina15020
2.Mąka pszenna210
3.Smalec10-

A. 10,00 g
B. 30,20 g
C. 15,00 g
D. 20,20 g
HGT.02 Pytanie 2 030
Przygotowanie i wydawanie dań

Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała

A. wołowego
B. wieprzowego
C. baraniego
D. cielęcego
HGT.02 Pytanie 2 031
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. sznycla po wiedeńsku
B. boeuf Stroganowa
C. kotletów pożarskich
D. pieczeni rzymskiej
HGT.02 Pytanie 2 032
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.

Substancje dodatkowe
jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262).

A. Szynka wieprzowa.
B. Ser pleśniowy.
C. Brukselka mrożona.
D. Śmietanka UHT
HGT.02 Pytanie 2 033
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

A. Żurawiny, borówki, nektarynki
B. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
C. Jabłka, gruszki, pigwy
D. Pigwy, śliwki, wiśnie
HGT.12 Pytanie 2 034
Organizacja żywienia i usług …

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

A. w orzechach laskowych
B. w kaszy gryczanej
C. w fasoli białej
D. w kefirze owocowym
HGT.02 Pytanie 2 035
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

A. mrożeniu
B. gotowaniu
C. smażeniu
D. peklowaniu
HGT.12 Pytanie 2 036
Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?

A. pijalnia
B. piwiarnia
C. smażalnia
D. jadłodajnia
HGT.12 Pytanie 2 037
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?

A. 20,00 zł
B. 10,00 zł
C. 15,00 zł
D. 5,00 zł
HGT.02 Pytanie 2 038
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

A. cukier trzcinowy
B. sos malinowy
C. ubita śmietanka
D. skarmelizowany cukier
HGT.02 Pytanie 2 039
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?

A. Suszenia
B. Pasteryzowania
C. Zamrażania
D. Wędzenia
HGT.12 Pytanie 2 040
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.

Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento
Lp.WyszczególnienieKoszt surowca
1 porcji
[zł]		Cena gastronomiczna
netto porcji
[zł]		Marża
gastronomiczna
[%]
1.Pizza4,008,00?
2.Sałatki6,0015,00?
3.Kawa3,009,00?

A. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.
B. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.
C. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.
D. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.