Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?

A. 6,16 zł
B. 2,46 zł
C. 61,50 zł
D. 24,60 zł
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźniDziewczęta/kobiety
Wiek (lata)PPM (kcal/dobę)Wiek (lata)PPM (kcal/dobę)
<3(59,512 x W ) – 30,4<3(58,317 x W ) – 31,1
3-10(22,706 x W ) + 504,33-10(20,315 x W ) + 485,9
11-18(17,686 x W ) + 658,211-18(13,384 x W ) + 692,6
19-30(15,057 x W ) + 692,219-30(14,818 x W ) + 486,6
31-60(11,472 x W ) + 873,131-60(8,126 x W ) + 845,6
>60(11,711 x W ) + 587,7>60(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 1301,59 kcal
B. 1603,23 kcal
C. 1428,72 kcal
D. 1520,34 kcal
HGT.02 Pytanie 2006
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

A. gumowych butów
B. białej zapaski
C. gumowych rękawic
D. spodni ochronnych
Przygotowanie i wydawanie dań

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

A. sprzętu laboratoryjnego
B. sensorów urządzeń laboratoryjnych
C. odczynników chemicznych
D. zmysłów badającego
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Nazwa surowcaNormatyw surowcowy
na 1 porcję
Zawartość białka
w 100 g produktu
filet z indyka120 g20 g
mąka10 g10 g
olej10 g0

A. 35 g
B. 20 g
C. 30 g
D. 25 g
Organizacja żywienia i usług …

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

A. Kwas askorbinowy
B. Potas
C. Kolekalcyferol
D. Sole wapnia
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.

Lp.Nazwa potrawy/usługij. miaryilośćCena jednostkowa brutto [zł]
1.pierogi z kapustąporcja508,00
2.śledzie w olejuporcja506,00
3.barszcz z uszkamiporcja504,00
4obsługagodzina5200,00

A. 1900,00 zł
B. 2100,00 zł
C. 2250,00 zł
D. 1520,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. pieczeni rzymskiej
B. boeuf Stroganowa
C. kotletów pożarskich
D. sznycla po wiedeńsku
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?

A. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
B. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
C. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
D. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
Organizacja żywienia i usług …

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

A. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
B. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
C. wyłącznie składników zwierzęcych
D. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
Przygotowanie i wydawanie dań

Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to

A. pasteryzacja niska
B. sterylizacja fizyczna
C. sterylizacja chemiczna
D. pasteryzacja wysoka
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 12 zł
B. 8 zł
C. 28 zł
D. 20 zł
Organizacja żywienia i usług …

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga<18
Norma18,5÷24,9
Nadwaga25÷29,9
Otyłość I i II stopnia30÷40
Otyłość III stopnia>40

A. niedowadze.
B. otyłości umiarkowanej.
C. nadwadze.
D. otyłości dużej.
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się

A. przygotowanie wstępne surowców
B. dzielenie potraw na porcje
C. podawanie napojów oraz kanapek
D. codzienne magazynowanie półproduktów
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

A. Oczyszczanie pieczarek
B. Mieszanie warzyw na surówkę
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Płukanie warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?

A. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
B. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
C. Jaja nadziewane, filet saute
D. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski