Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 2 001

Organizacja żywienia i usług …

Białkiem występującym w mleku jest

A. glutenina.

B. kazeina.

C. kolagen.

D. gliadyna.

HGT.12 Pytanie 2 002

Organizacja żywienia i usług …

Głównym węglowodanem występującym w ziemniakach jest

A. maltoza.

B. skrobia.

C. błonnik.

D. fruktoza.

HGT.12 Pytanie 2 003

Organizacja żywienia i usług …

Długotrwały brak tiaminy w organizmie człowieka sprzyja rozwojowi

A. szkorbutu.

B. niedokrwistości.

C. pelagry.

D. beri-beri.

HGT.12 Pytanie 2 004

Organizacja żywienia i usług …

Nadmiar jodu w organizmie może prowadzić

A. do zahamowania syntezy hormonów tarczycy.

B. do powstawania wola.

C. do opóźnienia rozwoju umysłowego i fizycznego.

D. do zawału mięśnia sercowego.

HGT.12 Pytanie 2 005

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia

A. szampana.

B. piwa.

C. long drinka.

D. kawy mrożonej.

HGT.12 Pytanie 2 006

Organizacja żywienia i usług …

Enzymy działające na wiązania estrowe to

A. nukleazy.

B. lipazy.

C. amylazy.

D. peptydazy.

HGT.12 Pytanie 2 007

Organizacja żywienia i usług …

Żółć w organizmie człowieka wspomaga trawienie

A. tłuszczu.

B. białka.

C. błonnika.

D. skrobi.

HGT.12 Pytanie 2 008

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy produktów o działaniu alkalizującym w organizmie człowieka należy zaliczyć

A. orzechy, produkty zbożowe i owoce świeże.

B. mięso, warzywa strączkowe i mleko.

C. soki warzywne, owoce suche i przetwory mleczne.

D. kawę, pieczywo i migdały.

HGT.12 Pytanie 2 009

Organizacja żywienia i usług …

Enzymy rozpoczynające trawienie białek w przewodzie pokarmowym to

A. karboksypeptydazy.

B. trypsyna i chymotrypsyna.

C. pepsyna i podpuszczka.

D. aminopeptydazy.

HGT.12 Pytanie 2 010

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami żywienia maksymalny udział energetyczny podwieczorka w dziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

HGT.12 Pytanie 2 011

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw kolacyjny jest zaplanowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

A. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa mleczna.

B. Pieczywo razowe, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan.

C. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek.

D. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka.

HGT.12 Pytanie 2 012

Organizacja żywienia i usług …

Mięsa z kością nie można zastąpić

A. mlekiem w proszku.

B. suchymi nasionami grochu.

C. makaronem pełnoziarnistym.

D. rybą wędzoną.

HGT.12 Pytanie 2 013

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tabelą zamiany produktów masło można zastąpić

A. smalcem.

B. oliwą z oliwek.

C. olejem słonecznikowym.

D. śmietanką tortową.

HGT.12 Pytanie 2 014

Organizacja żywienia i usług …

Porcja steku o masie 100 g zawiera 20 g białka i dostarcza 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu zawartego w 1 porcji tej potrawy.

A. 10 g

B. 15 g

C. 5 g

D. 25 g

HGT.12 Pytanie 2 015

Organizacja żywienia i usług …

Zamiana w jadłospisie chleba na płatki owsiane wymaga kontroli zawartości

A. błonnika pokarmowego.

B. białka ogółem.

C. witaminy C.

D. węglowodanów.

HGT.12 Pytanie 2 016

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw obiadowy dostarcza organizmowi człowieka 15 g białka, 5 g tłuszczu i 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), jeśli 1 kcal równa się 4,19 kJ.

A. 1 257,00 kJ

B. 1 089,40 kJ

C. 1 068,45 kJ

D. 1 194,15 kJ

HGT.12 Pytanie 2 017

Organizacja żywienia i usług …

Działaniem profilaktycznym w chorobach układu krążenia jest ograniczenie dziennej dawki cholesterolu do

A. 400 mg

B. 450 mg

C. 350 mg

D. 300 mg

HGT.12 Pytanie 2 018

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

A. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

B. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.

C. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.

D. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

HGT.12 Pytanie 2 019

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

A. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.

B. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.

C. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.

D. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.

HGT.12 Pytanie 2 020

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.

A. Niskotłuszczowa.

B. Wysokobiałkowa.

C. Wysokotłuszczowa.

D. Niskobiałkowa.

HGT.12 Pytanie 2 021

Organizacja żywienia i usług …

W leczeniu zaparć o charakterze przewlekłym stosuje się dietę

A. bogatoresztkową.

B. bogatobiałkową.

C. niskoenergetyczną.

D. łatwostrawną.

HGT.12 Pytanie 2 022

Organizacja żywienia i usług …

Instytucją odpowiedzialną za opracowanie polskich tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych jest

A. Światowa Organizacja Zdrowia.

B. Ministerstwo Zdrowia.

C. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa.

D. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła.

HGT.12 Pytanie 2 023

Organizacja żywienia i usług …

System a la carte produkcji potraw w restauracji obejmuje

A. sporządzanie, przechowywanie i ekspedycję.

B. sporządzanie, schładzanie, odgrzewanie i ekspedycję.

C. sporządzanie, mrożenie, odgrzewanie i ekspedycję.

D. sporządzanie i ekspedycję.

HGT.12 Pytanie 2 024

Organizacja żywienia i usług …

W kuchni gorącej zaplanowano produkcję 155 porcji kotletów mielonych. Ile patelni elektrycznych należy wykorzystać do jednoczesnego usmażenia kotletów, jeżeli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk/godzinę, a wymagany czas smażenia kotletów wynosi 30 minut.

A. 2 patelnie.

B. 1 patelnię.

C. 3 patelnie.

D. 4 patelnie.

HGT.12 Pytanie 2 025

Organizacja żywienia i usług …

Przekąski zimne, zgodnie z obowiązującymi przepisami przechowywania żywności zawartymi w normach BHP, można przechowywać nie dłużej niż

A. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C.

B. 12 godzin temperaturze od 8°C do 12°C.

C. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C.

D. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C.

HGT.12 Pytanie 2 026

Organizacja żywienia i usług …

Placki z mięsem, pieczarkami i serem sporządzane według tradycyjnej receptury, pod nazwą "Rzucania kaszubskie", można zjeść w restauracji

A. fast-food.

B. regionalnej.

C. orientalnej.

D. rosyjskiej.

HGT.12 Pytanie 2 027

Organizacja żywienia i usług …

Do zagrożeń chemicznych żywności nie zalicza się

A. pozostałości pestycydów w warzywach, owocach.

B. środków myjących i dezynfekujących maszyny, urządzenia.

C. dodatków do żywności w postaci konserwantów, barwników.

D. bakterii i wirusów, które powodują zatrucia pokarmowe.

HGT.12 Pytanie 2 028

Organizacja żywienia i usług …

Dania tematyczne, np.: "Grzybowe przysmaki jesieni", należy umieścić w karcie

A. standardowej.

B. specjalnej.

C. okolicznościowej.

D. dnia.

HGT.12 Pytanie 2 029

Organizacja żywienia i usług …

Które cechy jakościowe potraw ocenia się metodą sensoryczną w skali 5-punktowej?

A. Zapach, konsystencję, intensywność smaku.

B. Zapach, barwę, gramaturę w gramach.

C. Zapach, barwę, kaloryczność.

D. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C.

HGT.12 Pytanie 2 030

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną brutto kanapki, jeżeli koszt surowca wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% i podatek VAT 8%.

A. 3,75 zł

B. 3,00 zł

C. 4,05 zł

D. 3,24 zł

HGT.12 Pytanie 2 031

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

A. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg

B. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg

C. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

D. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

HGT.12 Pytanie 2 032

Organizacja żywienia i usług …

Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego zalicza się

A. bistra, piwiarnie i bary.

B. kawiarnie, restauracje i bary.

C. bistra, jadłodajnie i cukiernie.

D. bistra, jadłodajnie i bary.

HGT.12 Pytanie 2 033

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.

A. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.

B. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.

C. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.

D. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.

HGT.12 Pytanie 2 034

Organizacja żywienia i usług …

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

A. Budyń waniliowy.

B. Jaja.

C. Mąkę ziemniaczaną.

D. Mąkę pszenną.

HGT.12 Pytanie 2 035

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.

A. 151,20 zł

B. 1512,00 zł

C. 1 008,00 zł

D. 108,00 zł

HGT.12 Pytanie 2 036

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel cukierni obniżył zimą cenę deserów lodowych. Który rodzaj rabatu zastosował?

A. Promocyjny.

B. Sezonowy.

C. Handlowy.

D. Ilościowy.

HGT.12 Pytanie 2 037

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wynagrodzenie netto za obsługę kelnerską 200 gości na przyjęciu weselnym, które będzie trwało od godziny 18:00 do godziny 24:00, jeżeli jeden kelner będzie obsługiwał 10 gości, a stawka netto za jedną godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

A. 1 500,00 zł

B. 120,00 zł

C. 1 200,00 zł

D. 90,00 zł

HGT.12 Pytanie 2 038

Organizacja żywienia i usług …

Serwis angielski do podawania potraw można stosować na przyjęciu typu

A. koktajlowego.

B. aperitif.

C. zasiadanego.

D. lampka wina.

HGT.12 Pytanie 2 039

Organizacja żywienia i usług …

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

A. ślimaków.

B. steków.

C. ostryg.

D. homarów.

HGT.12 Pytanie 2 040

Organizacja żywienia i usług …

W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?

A. A.

B. C.

C. B.

D. D.

Filtrowanie pytań

Białkiem występującym w mleku jest

Głównym węglowodanem występującym w ziemniakach jest

Długotrwały brak tiaminy w organizmie człowieka sprzyja rozwojowi

Nadmiar jodu w organizmie może prowadzić

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia

Enzymy działające na wiązania estrowe to

Żółć w organizmie człowieka wspomaga trawienie

Do grupy produktów o działaniu alkalizującym w organizmie człowieka należy zaliczyć

Enzymy rozpoczynające trawienie białek w przewodzie pokarmowym to

Zgodnie z zasadami żywienia maksymalny udział energetyczny podwieczorka w dziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

Który zestaw kolacyjny jest zaplanowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

Mięsa z kością nie można zastąpić

Zgodnie z tabelą zamiany produktów masło można zastąpić

Porcja steku o masie 100 g zawiera 20 g białka i dostarcza 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu zawartego w 1 porcji tej potrawy.

Zamiana w jadłospisie chleba na płatki owsiane wymaga kontroli zawartości

Zestaw obiadowy dostarcza organizmowi człowieka 15 g białka, 5 g tłuszczu i 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), jeśli 1 kcal równa się 4,19 kJ.

Działaniem profilaktycznym w chorobach układu krążenia jest ograniczenie dziennej dawki cholesterolu do

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.

W leczeniu zaparć o charakterze przewlekłym stosuje się dietę

Instytucją odpowiedzialną za opracowanie polskich tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych jest

System a la carte produkcji potraw w restauracji obejmuje

W kuchni gorącej zaplanowano produkcję 155 porcji kotletów mielonych. Ile patelni elektrycznych należy wykorzystać do jednoczesnego usmażenia kotletów, jeżeli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk/godzinę, a wymagany czas smażenia kotletów wynosi 30 minut.

Przekąski zimne, zgodnie z obowiązującymi przepisami przechowywania żywności zawartymi w normach BHP, można przechowywać nie dłużej niż

Placki z mięsem, pieczarkami i serem sporządzane według tradycyjnej receptury, pod nazwą "Rzucania kaszubskie", można zjeść w restauracji

Do zagrożeń chemicznych żywności nie zalicza się

Dania tematyczne, np.: "Grzybowe przysmaki jesieni", należy umieścić w karcie

Które cechy jakościowe potraw ocenia się metodą sensoryczną w skali 5-punktowej?

Oblicz cenę gastronomiczną brutto kanapki, jeżeli koszt surowca wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% i podatek VAT 8%.

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego zalicza się

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.