Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Comber
B. Schab
C. Rostbef
D. Gicz
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie to metoda kulinarna
A. szparagów
B. rosolu
C. szpinaku
D. kompotu
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?
A. zapach kwaśny
B. konsystencja sprężysta
C. powierzchnia sucha, matowa
D. kolor jasnoróżowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego używa się Steamery?
A. do gotowania na parze
B. do gotowania w wodzie
C. do smażenia w zanurzeniu
D. do smażenia bez tłuszczu
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?
A. Karta okolicznościowa
B. Karta sezonowa
C. Karta klasyczna
D. Karta dzienna
Organizacja żywienia i usług …
W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?
A. Frutariańskiej
B. Laktoowowegetariańskiej
C. Witariańskiej
D. Laktowegetariańskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?
A. płukanie
B. formowanie
C. sortowanie
D. obieranie
Organizacja żywienia i usług …
Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?
A. dania jarskie
B. dania rybne
C. przystawki gorące
D. przystawki zimne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?
A. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
B. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
C. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
D. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
Przygotowanie i wydawanie dań
Śmietana z widocznymi oznakami pleśni
A. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych
B. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania
C. nie może być używana do przygotowywania dań
D. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. filet
B. bryzol
C. rumsztyk
D. befsztyk
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:
A. estragon, anyż
B. oregano, kardamon
C. kurkuma, szafran
D. imbir, jałowiec
HGT.12 Pytanie 2013
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to
A. sitko.
B. jigger.
C. spieniacz.
D. trybuszon.
Organizacja żywienia i usług …
Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają
A. 10,0 mg
B. 100,0 mg
C. 90,0 mg
D. 9,0 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?
A. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc
B. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
C. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc
D. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
Organizacja żywienia i usług …
Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy
A. kawiarnie, restauracje oraz bary
B. bistra, jadłodajnie oraz bary
C. bistra, piwiarnie oraz bary
D. bistra, jadłodajnie i cukiernie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Warnika
B. Autoklawu
C. Bemara
D. Szybkowaru
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować
A. deski
B. płytki ceramiczne
C. parkiet
D. wykładzinę dywanową
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.
| Poziom aktywności fizycznej mężczyzn | |||
|---|---|---|---|
| Poziom aktywności pozazawodowej | Poziom aktywności zawodowej | ||
| mała | umiarkowana | duża | |
| brak aktywności | 1,4 | 1,6 | 1,7 |
| umiarkowana | 1,5 | 1,7 | 1,8 |
| duża | 1,6 | 1,8 | 1,9 |
A. 3325 kcal
B. 2625 kcal
C. 3150 kcal
D. 2800 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany zachodzące w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. nadmiaru tłuszczu.
B. niedoboru cukrów złożonych.
C. niedoboru cukrów prostych.
D. nadmiaru białka.
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 5%
Organizacja żywienia i usług …
Co oznacza usługa room service?
A. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa
B. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji
C. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym
D. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
B. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
C. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
D. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciast kruche używa się metody
A. ubijania
B. zaparzania
C. ucierania
D. siekania
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?
A. Mleko zagęszczone
B. Śmietanka UHT
C. Mleko UHT
D. Mleko pasteryzowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?
A. duszona
B. smażona
C. zapiekana
D. gotowana
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?
A. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą
B. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty
C. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody
D. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Dużą łyżkę.
B. Widelczyk.
C. Łyżeczkę koktajlową.
D. Łyżeczkę.
HGT.12 Pytanie 2029
Organizacja żywienia i usług …
Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to
A. napperon
B. laufer
C. skirting
D. molton
Przygotowanie i wydawanie dań
Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako
A. znaki zapytania
B. psy
C. dojne krowy
D. gwiazdy
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?
A. Publicity
B. Reklamę prasową
C. Sponsoring
D. Promocję sprzedaży
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 2,70 kg
B. 1,35 kg
C. 13,50 kg
D. 27,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?
A. działalność rozrywkowa
B. działalność cateringowa
C. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
D. przygotowywanie potraw i napojów
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest skrót GMP?
A. Systemem Jakości Produkcji
B. Gwarantowaną Jakością Żywności
C. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
D. Dobrą Praktyką Produkcyjną
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
B. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
C. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
D. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?
A. 720,00 zł
B. 880,00 zł
C. 800,00 zł
D. 400,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać
A. w lodówce.
B. w szafce w kuchni.
C. na oknie.
D. na blacie.
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu
A. pobierania surowców z magazynu
B. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji
C. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania
D. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. kostek
B. pasków
C. kul
D. prostokątów
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. glutenina, mioglobina
B. gliadyna, glutenina
C. glutenina, elastyna
D. gliadyna, kolagen