HGT.02 Pytanie 2 001
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?
A. owoce
B. ryby
C. drób
D. makarony
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 2 002
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, potrzebne jest
A. kawiarka.
B. ekspres ciśnieniowy.
C. ekspres przelewowy.
D. czajniczek.
HGT.02 Pytanie 2 003
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?
| cielęcina z/k | 600 g |
|
| włoszczyzna | 150 g | |
| woda | 600 g | |
| natka pietruszki | 10 g | |
| masło | 50 g | |
| mąka pszenna | 50 g |
A. Potrawkę z cielęciny.
B. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
C. Budyń z cielęciny i jarzyn.
D. Pulpety cielęce w jarzynach.
HGT.02 Pytanie 2 004
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
B. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
C. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
D. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
HGT.02 Pytanie 2 005
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?
A. Suszone pomidory
B. Blanszowany szpinak
C. Liofilizowane pieczarki
D. Kiszone ogórki
HGT.02 Pytanie 2 006
Przygotowanie i wydawanie dań
Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć
A. rzadką i mętną konsystencję
B. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
C. ciągliwą i nieprzezroczystą formę
D. gęstą i szaro zabarwioną substancję
HGT.12 Pytanie 2 007
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 5,30 kg
B. 0,53 kg
C. 6,75 kg
D. 0,76 kg
HGT.02 Pytanie 2 008
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. reakcji Maillarda.
B. termohydrolizy kolagenu.
C. pirolizy skrobi.
D. rozklejenia skrobi.
HGT.02 Pytanie 2 009
Przygotowanie i wydawanie dań
Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:
| Nazwa potrawy | Białko w 100 g | Tłuszcz w 100 g | Węglowodany w 100 g |
|---|---|---|---|
| Zupa kalafiorowa | 1,6 g | 0,6 g | 4,9 g |
A. 4,00 g
B. 4,80 g
C. 2,40 g
D. 3,20 g
HGT.02 Pytanie 2 010
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie
A. gęsi
B. indyka
C. kury
D. kaczki
HGT.12 Pytanie 2 011
Organizacja żywienia i usług …
Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?
A. Przyjęcie bufetowe
B. Bankiet angielski
C. Przyjęcie koktajlowe
D. Bankiet amerykański
HGT.02 Pytanie 2 012
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?
A. Ogórki kiszone
B. Powidła śliwkowe
C. Daktyle suszone
D. Mleko pasteryzowane
HGT.02 Pytanie 2 013
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.
| Składnik mąki | Zawartość w % |
| Woda | 13,5 |
| Białko | 8,7 |
| Tłuszcz | 1,9 |
| Węglowodany | 75,0 |
| Błonnik | 0,4 |
| Popiół | 0,5 |
A. 870
B. 750
C. 650
D. 500
HGT.02 Pytanie 2 014
Przygotowanie i wydawanie dań
Lesco (leczo) to znane danie
A. węgierskie
B. litewskie
C. włoskie
D. niemieckie
HGT.02 Pytanie 2 015
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. ubita śmietanka
B. sos malinowy
C. cukier trzcinowy
D. skarmelizowany cukier
HGT.02 Pytanie 2 016
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?
A. 40 g
B. 60 g
C. 100 g
D. 80 g
HGT.02 Pytanie 2 017
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. francuskiego
B. ptysiowego
C. piaskowego
D. kruchego
HGT.02 Pytanie 2 018
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. dekstrynizację
B. pęcznienie
C. rozpuszczenie
D. denaturację
HGT.02 Pytanie 2 019
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?
A. w magazynie nabiału
B. w magazynie produktów suchych
C. w magazynie podręcznym
D. w wydzielonej lodówce
HGT.02 Pytanie 2 020
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?
A. 15 zł
B. 20 zł
C. 45 zł
D. 25 zł
HGT.02 Pytanie 2 021
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na
A. uszka
B. zacierki
C. kołduny
D. kopytka
HGT.02 Pytanie 2 022
Przygotowanie i wydawanie dań
Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?
A. Combera
B. Schabu
C. Biodrówki
D. Górki
HGT.12 Pytanie 2 023
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?
A. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata
B. Cukier puder, kawa zbożowa, melon
C. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy
D. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch
HGT.02 Pytanie 2 024
Przygotowanie i wydawanie dań
Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy
A. duszona
B. gotowane
C. pieczone
D. smażone
HGT.12 Pytanie 2 025
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?
A. 1 500 g
B. 150 g
C. 75 g
D. 750 g
HGT.02 Pytanie 2 026
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu
A. cytrynowego
B. benzoesowego
C. octowego
D. sorbowego
HGT.12 Pytanie 2 027
Organizacja żywienia i usług …
Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?
A. Nadmiar witaminy D w diecie
B. Zbyt małe spożywanie białka
C. Zbyt duża ilość węglowodanów
D. Niewystarczające spożycie tłuszczu
HGT.02 Pytanie 2 028
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. buraki, fasolę, rzeżuchę
B. kalafior, brokuły, kapustę
C. sałatę, szczypiorek, cykorię
D. pomidory, ogórki, cukinię
HGT.02 Pytanie 2 029
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn
A. produktów suchych
B. napojów gazowanych
C. zasobów
D. kiszonek
HGT.02 Pytanie 2 030
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?
A. 108 porcji
B. 39 porcji
C. 36 porcji
D. 65 porcji
HGT.02 Pytanie 2 031
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie
A. grochówki i rosołu z wołowiny
B. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków
C. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta
D. krupniku oraz zupy mlecznej
HGT.02 Pytanie 2 032
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Schabu pieczonego
B. Terriny drobiowej
C. Jaj nadziewanych
D. Rolady serowej
HGT.02 Pytanie 2 033
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania
A. klopsików
B. klopsów
C. pulpetów
D. zrazów
HGT.02 Pytanie 2 034
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?
A. Nasiona
B. Liście
C. Korzeń
D. Korę
HGT.02 Pytanie 2 035
Przygotowanie i wydawanie dań
Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia
A. pałeczkami salmonella
B. pałeczkami czerwonki
C. laseczkami jadu kiełbasianego
D. gronkowcem złocistym
HGT.02 Pytanie 2 036
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?
A. ułożenie do zakwaszonej wody
B. przelanie wrzątkiem
C. przelanie zimną wodą
D. włożenie do zimnej wody
HGT.02 Pytanie 2 037
Przygotowanie i wydawanie dań
Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:
A. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%
B. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%
C. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
D. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
HGT.12 Pytanie 2 038
Organizacja żywienia i usług …
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 90,0 g
B. 30,0 g
C. 3,0 g
D. 9,0 g
HGT.12 Pytanie 2 039
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować
A. krem brokułowy
B. barszcz z botwinki
C. krupnik na mięsie
D. zupę gulaszową
HGT.02 Pytanie 2 040
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?
A. kocem gaśniczym
B. gaśnicą proszkową
C. zimną wodą
D. gaśnicą śniegową