Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?
A. Klopsiki
B. Sznycle ministerialne.
C. Kotlety pożarskie.
D. Kotlety mielone.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Smażenie
B. Gotowanie
C. Duszenie
D. Grillowanie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?
A. 6,16 zł
B. 61,50 zł
C. 24,60 zł
D. 2,46 zł
HGT.12 Pytanie 2004
Organizacja żywienia i usług …
Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?
A. Rosyjski
B. Angielski
C. Francuski
D. Niemiecki
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.
| Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Chłopcy/mężczyźni | Dziewczęta/kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| <3 | (59,512 x W ) – 30,4 | <3 | (58,317 x W ) – 31,1 |
| 3-10 | (22,706 x W ) + 504,3 | 3-10 | (20,315 x W ) + 485,9 |
| 11-18 | (17,686 x W ) + 658,2 | 11-18 | (13,384 x W ) + 692,6 |
| 19-30 | (15,057 x W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 x W ) + 486,6 |
| 31-60 | (11,472 x W ) + 873,1 | 31-60 | (8,126 x W ) + 845,6 |
| >60 | (11,711 x W ) + 587,7 | >60 | (9,082 x W ) + 658,5 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 1301,59 kcal
B. 1428,72 kcal
C. 1520,34 kcal
D. 1603,23 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. białej zapaski
B. spodni ochronnych
C. gumowych butów
D. gumowych rękawic
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. szynkę wieprzową
B. ser twarogowy
C. dorsza
D. polędwicę
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. majonez
B. cukier
C. ocet
D. masło
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitor przedstawiony na rysunku służy do
A. parzenia kawy.
B. serwowania sorbetów.
C. podgrzewania czekolady.
D. wyciskania cytrusów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to
A. jaja
B. mleko
C. ziemniaki
D. sól
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. sensorów urządzeń laboratoryjnych
B. sprzętu laboratoryjnego
C. odczynników chemicznych
D. zmysłów badającego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?
A. w kolorze brązowym
B. w kolorze białym
C. w kolorze żółtym
D. w kolorze niebieskim
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g produktu |
|---|---|---|
| filet z indyka | 120 g | 20 g |
| mąka | 10 g | 10 g |
| olej | 10 g | 0 |
A. 25 g
B. 35 g
C. 20 g
D. 30 g
Przygotowanie i wydawanie dań
W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?
A. odczynników chemicznych.
B. zmysłów osoby badającej.
C. sprzętu laboratoryjnego.
D. tabel do porównań.
Organizacja żywienia i usług …
Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?
A. Potas
B. Kolekalcyferol
C. Sole wapnia
D. Kwas askorbinowy
Organizacja żywienia i usług …
Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to
A. lakto wegetarianizm
B. weganizm
C. semiwegetarianizm
D. witarianizm
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne
A. mąką ziemniaczaną
B. tłustą śmietanką
C. podprawą zacieraną
D. zasmażką II-go stopnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:
A. mleko, cukier, masło
B. mąka, jaja, margaryna
C. jaja, mleko, cukier
D. i mąka, jaja, cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.
| Lp. | Nazwa potrawy/usługi | j. miary | ilość | Cena jednostkowa brutto [zł] |
|---|---|---|---|---|
| 1. | pierogi z kapustą | porcja | 50 | 8,00 |
| 2. | śledzie w oleju | porcja | 50 | 6,00 |
| 3. | barszcz z uszkami | porcja | 50 | 4,00 |
| 4 | obsługa | godzina | 5 | 200,00 |
A. 2250,00 zł
B. 2100,00 zł
C. 1900,00 zł
D. 1520,00 zł
HGT.02 Pytanie 2020
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?
A. 200,00 g
B. 19,00 g
C. 150,00 g
D. 38,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. boeuf Stroganowa
B. sznycla po wiedeńsku
C. kotletów pożarskich
D. pieczeni rzymskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
B. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
C. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. ananasów
B. truskawek
C. śliwek
D. czereśni
Przygotowanie i wydawanie dań
Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to
A. bufet śniadaniowy.
B. wielka gala bufetów
C. brunch.
D. breakfast.
HGT.12 Pytanie 2025
Organizacja żywienia i usług …
Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić
A. 26 cm
B. 17 cm
C. 21 cm
D. 28 cm
Organizacja żywienia i usług …
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
B. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
C. wyłącznie składników zwierzęcych
D. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
Organizacja żywienia i usług …
Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się
A. kawiarnia oraz bufet
B. bar mleczny oraz bufet
C. kawiarnia oraz restauracja
D. bar mleczny oraz restauracja
Przygotowanie i wydawanie dań
Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to
A. sterylizacja fizyczna
B. sterylizacja chemiczna
C. pasteryzacja niska
D. pasteryzacja wysoka
Organizacja żywienia i usług …
Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w
A. kokilce
B. bulionówce
C. kociołku
D. nelsonce
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 20 zł
B. 12 zł
C. 28 zł
D. 8 zł
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o
| Tabela wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Niedowaga | <18 |
| Norma | 18,5÷24,9 |
| Nadwaga | 25÷29,9 |
| Otyłość I i II stopnia | 30÷40 |
| Otyłość III stopnia | >40 |
A. otyłości dużej.
B. nadwadze.
C. otyłości umiarkowanej.
D. niedowadze.
Organizacja żywienia i usług …
Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie
A. okolicznościowej
B. dnia
C. standardowej
D. specjalnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. z łopatki, nóżek, szynki
B. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
C. z golonki, boczku, szynki
D. z łopatki, podgardla
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. przygotowanie wstępne surowców
B. podawanie napojów oraz kanapek
C. codzienne magazynowanie półproduktów
D. dzielenie potraw na porcje
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?
A. Płukanie warzyw
B. Mieszanie warzyw na surówkę
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Oczyszczanie pieczarek
Organizacja żywienia i usług …
W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. margaryny miękkiej
B. pulpetów cielęcych
C. zupy grzybowej
D. jogurtu naturalnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
B. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
C. Jaja nadziewane, filet saute
D. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?
A. płukanie
B. formowanie
C. łuszczenie
D. segregacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. jogurt
B. kumys
C. kefir
D. bawarka
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?
A. 126 kcal
B. 84 kcal
C. 168 kcal
D. 42 kcal