Question 1

HGT.02 Pytanie 2 001

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?

Answer

A. Duszenia bez wcześniejszego obsmażania

Question 2

HGT.02 Pytanie 2 002

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?

A. Bemar

B. Cyrkulator zanurzeniowy

C. Kocioł warzelny

D. Salamander

Answer

A. zapachu

Answer

A. niemieckiego

Answer

A. woda się odparowuje

Answer

A. Mleczko waniliowe

Answer

A. 20,00 kg

Answer

A. tuńczyków

Answer

A. w dyni i w porzeczkach

Answer

A. 30,00 kg

Answer

A. 56,00 zł

Answer

A. drożdżowego

Answer

A. 0,20 kg

Answer

A. 3 patelnie

Answer

A. odzieży oraz obuwia roboczego

B. wczasów oraz rekreacji

C. posiłku w trakcie pracy

D. zwrot wydatków na dojazd do pracy

Answer

A. Do 18 godzin

Answer

A. 138,80 kcal

Answer

A. 120,00 zł

Answer

A. galaretkę truskawkową

Answer

A. 457 kcal

Answer

A. Kiszenie.

Answer

A. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet

B. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina

C. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet

D. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina

Answer

A. 2,50 zł

Answer

A. cielęcej

Answer

A. Od 4 do 5 minut

Answer

A. duszeniem

Answer

A. Komitet Żywienia Człowieka PAN

B. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

C. Światowa Organizacja Zdrowia WHO

D. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO

Answer

A. dywersyfikacji

Answer

A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

Answer

A. Dieta makrobiotyczna

Answer

A. 5,86 zł

Answer

A. lekko słonym

Answer

A. mąki pszennej oraz masła

B. mąki ziemniaczanej oraz białka

C. mąki ziemniaczanej oraz masła

D. mąki pszennej oraz białka

Answer

A. powyżej 75°C

Answer

A. 347,00 kcal

Answer

A. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

B. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

C. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

D. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

Question 3

HGT.02 Pytanie 2 003

Przygotowanie i wydawanie dań

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

Question 4

HGT.12 Pytanie 2 004

Organizacja żywienia i usług …

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

Question 5

HGT.02 Pytanie 2 005

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?

Question 6

HGT.02 Pytanie 2 006

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Question 7

HGT.12 Pytanie 2 007

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

Question 8

HGT.02 Pytanie 2 008

Przygotowanie i wydawanie dań

Czarny kawior otrzymywany jest z ikry

Question 9

HGT.02 Pytanie 2 009

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie można znaleźć fitoncydy?

Question 10

HGT.12 Pytanie 2 010

Organizacja żywienia i usług …

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

Question 11

HGT.12 Pytanie 2 011

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?

Question 12

HGT.02 Pytanie 2 012

Przygotowanie i wydawanie dań

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Question 13

HGT.02 Pytanie 2 013

Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?

Question 14

HGT.02 Pytanie 2 014

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?

A. w dyni

B. w jajach

C. w mleku

D. w ryżu

Question 15

HGT.12 Pytanie 2 015

Organizacja żywienia i usług …

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

Question 16

HGT.02 Pytanie 2 016

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

Question 17

HGT.02 Pytanie 2 017

Przygotowanie i wydawanie dań

Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?

A. naczynie na warzywa po obróbce nóż kuchenny
B. naczynie na warzywa przed obróbką nóż jarzyniak
C. naczynie na odpadki nóż kuchenny
D. naczynie na odpadki nóż jarzyniak

A. B.

B. A.

C. C.

D. D.

Question 18

HGT.02 Pytanie 2 018

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

Question 19

HGT.12 Pytanie 2 019

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję
klusek francuskich
Nazwa produktu Ilość
[g] Wartość energetyczna 100 g produktu
[kcal]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Question 20

HGT.12 Pytanie 2 020

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

Question 21

HGT.02 Pytanie 2 021

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?

Question 22

HGT.02 Pytanie 2 022

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

Question 23

HGT.02 Pytanie 2 023

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca

Question 24

HGT.12 Pytanie 2 024

Organizacja żywienia i usług …

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

Question 25

HGT.02 Pytanie 2 025

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

Question 26

HGT.02 Pytanie 2 026

Przygotowanie i wydawanie dań

Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy

Question 27

HGT.02 Pytanie 2 027

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?

Question 28

HGT.02 Pytanie 2 028

Przygotowanie i wydawanie dań

Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to

A. poncz

B. kwas chlebowy

C. podpiwek

D. orszada

Question 29

HGT.02 Pytanie 2 029

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

Question 30

HGT.12 Pytanie 2 030

Organizacja żywienia i usług …

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

Question 31

HGT.12 Pytanie 2 031

Organizacja żywienia i usług …

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

Question 32

HGT.12 Pytanie 2 032

Organizacja żywienia i usług …

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml

Question 33

HGT.12 Pytanie 2 033

Organizacja żywienia i usług …

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

Question 34

HGT.02 Pytanie 2 034

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

Question 35

HGT.02 Pytanie 2 035

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

A. 65°C

B. 45°C

C. 100°C

D. 80°C

Question 36

HGT.02 Pytanie 2 036

Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem

Question 37

HGT.02 Pytanie 2 037

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

Question 38

HGT.12 Pytanie 2 038

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
Potrawa Temperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4

Question 39

HGT.12 Pytanie 2 039

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Question 40

HGT.12 Pytanie 2 040

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?

Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?

Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

Czarny kawior otrzymywany jest z ikry

Gdzie można znaleźć fitoncydy?

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?

W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy

Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?

Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
Potrawa Temperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

A.	naczynie na warzywa po obróbce	nóż kuchenny
B.	naczynie na warzywa przed obróbką	nóż jarzyniak
C.	naczynie na odpadki	nóż kuchenny
D.	naczynie na odpadki	nóż jarzyniak

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich		Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku