Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. gazowaną wodę mineralną
B. suszone drożdże
C. roztopione masło
D. przesianą mąkę ziemniaczaną
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?
A. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
B. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
C. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
D. Oprószaniem mąką pszenną
Organizacja żywienia i usług …
Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?
A. Mleko i jego przetwory
B. Cukier i słodycze
C. Warzywa oraz owoce
D. Produkty zbożowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest
A. wyparzacz dwuzbiornikowy.
B. zamrażarka skrzyniowa.
C. zmywarka dwukomorowa.
D. grill kontaktowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?
A. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
B. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
C. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
D. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?
A. grzanki lub groszek ptysiowy
B. tosty lub krokiety
C. paluszki lub krakersy
D. diablotki lub paszteciki
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. wymieszać ze śmietanką
B. zasmażyć z tłuszczem
C. utrzeć ze śmietaną
D. utrzeć z tłuszczem
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja koszerna serwuje dania kuchni
A. francuskiej
B. niemieckiej
C. żydowskiej
D. rosyjskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Medalion jest daniem
A. z mięsa
B. z karczocha
C. z selera
D. z bakłażana
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. strączkowych
B. kapustnych
C. korzeniowych
D. liściowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Cytrusów
B. Warzyw
C. Serów
D. Przypraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego sprzętu należy użyć do uformowania ozdobnych pasów ciasta na faworki?
A. Radełka karbowanego.
B. Wydrążacza falistego.
C. Noża kuchennego.
D. Noża z piłką.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?
A. Pierniczki
B. Rynczoki
C. Moskole
D. Sękacze
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?
A. 400 g
B. 100 g
C. 300 g
D. 200 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?
A. przy użyciu waty oraz ligniny
B. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
C. pod strumieniem ciepłej wody
D. w jednorazowych rękawiczkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?
A. griddle-grill
B. frytkownica
C. dołkownica
D. naleśnikarka
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
B. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
C. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
D. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. szynkę wieprzową
B. ser twarogowy
C. dorsza
D. polędwicę
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. kotletów pożarskich
B. sznycla po wiedeńsku
C. pieczeni rzymskiej
D. boeuf Stroganowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową powinno się podawać
A. z ryżem
B. z grzankami
C. z ziemniakami
D. z diablotkami
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. poddawać obróbce cieplnej
B. mocno doprawić przyprawami
C. przeznaczyć do utylizacji
D. wykorzystać w dalszej produkcji
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Produkt [100 g] | Węglowodany ogółem [g] | Błonnik [g] |
|---|---|---|
| Banan | 23,5 | 1,7 |
| Porzeczka czerwona | 13,8 | 7,7 |
| Chleb żytni razowy | 51,5 | 5,9 |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
A. Chleb żytni razowy.
B. Kasza jęczmienna.
C. Banan.
D. Porzeczka czerwona.
HGT.02 Pytanie 2183
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?
A. angielskie
B. kontynentalne proste
C. wiedeńskie
D. kontynentalne wzmocnione
HGT.02 Pytanie 2184
Przygotowanie i wydawanie dań
W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować
A. herbatę po rosyjsku.
B. kawę po wiedeńsku.
C. kawę po turecku
D. herbatę po angielsku
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Ryż biały
B. Kasza krakowska
C. Kasza manna
D. Kasza pęczak
Organizacja żywienia i usług …
Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?
A. Woda
B. Olej
C. Cukier
D. Mąka pszenna
Organizacja żywienia i usług …
Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
| ||||||||
A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l
B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l
C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l
D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l
Organizacja żywienia i usług …
Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to
A. lakto wegetarianizm
B. weganizm
C. witarianizm
D. semiwegetarianizm
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?
A. Zatrucie pestycydami
B. Zakażenie pałeczkami Salmonella
C. Zatrucie jadem kiełbasianym
D. Zarażenie włośniami
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
B. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
C. wyższą ilością witaminy C
D. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?
| 1.Namoczyć w mleku bułkę czerstwą, zemleć. 2.Migdały sparzyć, obrać i opłukać. Pozostałe bakalie opłukać i osączyć. 3.Utrzeć masło i dodawać stopniowo żółtka, roztartą bułkę i cukier. 4.Masę wymieszać z bakaliami i pianą z białek. 5.Masę wyłożyć do formy i gotować w łaźni wodnej 45 min. 6.Podawać z sosami. |
A. Suflet.
B. Budyń.
C. Sorbet.
D. Kisiel.
Przygotowanie i wydawanie dań
Noża przedstawionego na rysunku należy użyć do rozdrabniania
A. sera.
B. owoców.
C. mięsa.
D. ziół.
Organizacja żywienia i usług …
Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym
A. szybkiej obsługi
B. rosyjskiej
C. regionalnej
D. azjatyckiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. sosu waniliowego
B. kotletów mielonych
C. ciasta biszkoptowego
D. budyniu słonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w okrąg
B. w owalny kształt
C. w prostokąt
D. w "liść"
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?
A. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
B. Stolnica, praska, nóż, sito
C. Miska, kula drewniana, praska, nóż
D. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
Przygotowanie i wydawanie dań
Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo
A. kapustne.
B. owocowe.
C. rzepowate.
D. liściowe.
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?
A. GIS
B. FAO
C. IŻiŻ
D. WHO
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?
A. Mięso i fasola
B. Jaja oraz soja
C. Mięso i mleko
D. Mleko i ryż
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?
A. Mleczko waniliowe
B. Suflet waniliowy
C. Krem waniliowy
D. Kisiel mleczny