HGT.12Pytanie 2161
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml
A. espresso
B. cappuccino
C. latte
D. americano
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 2162
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?
A. solenie
B. dymienie
C. fermentacja
D. pasteryzacja
HGT.12Pytanie 2163
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Kelner zbliżając się z prawej strony klienta
A. nalewa zupę z wazy
B. przekazuje kartę menu
C. prezentuje dania na półmisku
D. nakłada dania na talerz klienta
HGT.02Pytanie 2164
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto
A. biszkoptowe
B. drożdżowe
C. półkruche
D. ptysiowe
HGT.12Pytanie 2165
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.
| Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw | |||
|---|---|---|---|
| Nazwa potrawy | Białko [g] | Błonnik [g] | Witamina C [mg] |
| Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami | 20 | 1 | 20 |
| Ziemniaki z wody | 2 | 2 | 4 |
| Surówka z kiszonej kapusty | 0 | 2 | 10 |
A. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.
B. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.
C. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.
D. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.
HGT.02Pytanie 2166
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich
A. sodu
B. jodu
C. wapnia
D. fosforu
HGT.12Pytanie 2167
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to
A. kokilki do potraw zapiekanych.
B. foremki na babki.
C. sosjerki do sosu.
D. głębokie półmiski do potraw duszonych.
HGT.02Pytanie 2168
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:
A. sztuki mięsa, marchewki gotowanej
B. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego
C. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej
D. zrazów zawijanych, surówki z kapusty
HGT.12Pytanie 2169
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?
A. Frutarianizm
B. Owowegetarianizm
C. Laktowegetarianizm
D. Witarianizm
HGT.02Pytanie 2170
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. majonezu
B. majeranku
C. miodu
D. mleka
HGT.02Pytanie 2171
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. kruchego
B. biszkoptowego
C. zbijanego
D. ptysiowego
HGT.02Pytanie 2172
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Następuje powiększenie komory powietrznej
B. Białko staje się galaretowate
C. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
D. Skorupa nabiera przejrzystości
HGT.02Pytanie 2173
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. ciasta biszkoptowego
B. budyniu słonego
C. sosu waniliowego
D. kotletów mielonych
HGT.02Pytanie 2174
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?
A. zupa cebulowa
B. zupa gulaszowa
C. minestra
D. szczi
HGT.02Pytanie 2175
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Powolne schładzanie potraw
B. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
C. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
D. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
HGT.12Pytanie 2176
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:
A. mąkę pszenną, masło, jaja
B. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja
C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
D. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól
HGT.02Pytanie 2177
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Duszenie
B. Smażenie
C. Gotowanie
D. Pieczenie
HGT.02Pytanie 2178
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
| Art. spożywcze (na 100g części jadalnych) | Tłuszcze ogółem [g] | NNKT [g] | Cholesterol [mg] | |
|---|---|---|---|---|
| I | Sardynka | 9,6 | 4,10 | 80 |
| II | Śledź | 10,7 | 7,24 | 64 |
| III | Makrela | 11,9 | 7,28 | 75 |
| IV | Łosoś | 13,6 | 10,31 | 70 |
A. IV
B. I
C. II
D. III
HGT.02Pytanie 2179
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie
A. oleju sojowego
B. kaszy gryczanej
C. chudych ryb morskich
D. podrobów wieprzowych
HGT.12Pytanie 2180
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.
| Śniadanie: nazwa produktu | Ilość (g) | Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|
| Żelazo (mg) | Wit. C (mg) | ||
| pieczywo | 100 | 1,2 | 0,0 |
| masło | 10 | 0,1 | 0,0 |
| szynka drobiowa | 40 | 0,5 | 0,0 |
| pomidor | 50 | 0,5 | 23,0 |
A. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
B. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
C. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
D. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
HGT.02Pytanie 2181
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
C. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
D. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
HGT.02Pytanie 2182
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?
A. Kleikowania
B. Dekstrynizacji
C. Pęcznienia
D. Retrogradacji
HGT.02Pytanie 2183
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?
A. konsystencja sprężysta
B. powierzchnia sucha, matowa
C. kolor jasnoróżowy
D. zapach kwaśny
HGT.12Pytanie 2184
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?
A. 2 zł
B. 8 zł
C. 4 zł
D. 6 zł
HGT.12Pytanie 2185
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?
A. 2,4 kg
B. 1,2 kg
C. 8,0 kg
D. 0,8 kg
HGT.02Pytanie 2186
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?
A. 30%, 60%, 10%
B. 60%, 10%, 30%
C. 10%, 60%, 30%
D. 10%, 30%, 60%
HGT.02Pytanie 2187
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które urządzenie przedstawione jest na ilustracji?
A. Blender.
B. Malakser.
C. Mikser zanurzeniowy.
D. Młynek do kawy.
HGT.02Pytanie 2188
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W marmoladach
B. W konfiturach
C. W marynatach
D. W powidłach
HGT.12Pytanie 2189
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?
A. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C
B. Zapach, barwę, wagę w gramach
C. Zapach, barwę, wartość kaloryczną
D. Zapach, konsystencję, intensywność smaku
HGT.12Pytanie 2190
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?
A. 4,00 zł
B. 2,00 zł
C. 3,00 zł
D. 1,00 zł
HGT.02Pytanie 2191
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?
A. Zapach
B. Barwę
C. Granulację
D. Wilgotność
HGT.02Pytanie 2192
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,002 kg
B. 2,000 kg
C. 0,200 kg
D. 0,020 kg
HGT.12Pytanie 2193
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 10,00 zł
B. 20,50 zł
C. 6,50 zł
D. 14,00 zł
HGT.02Pytanie 2194
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. obsmażanych
B. duszonych bez obsmażania
C. grillowanych
D. gotowanych w wodzie
HGT.12Pytanie 2195
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest
A. masło śmietankowe
B. ryż długoziarnisty
C. olej rzepakowy
D. orzech laskowy
HGT.02Pytanie 2196
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do
A. chłodzenia.
B. czyszczenia.
C. dezynfekcji.
D. znakowania.
HGT.12Pytanie 2197
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?
A. Mieszanie sałatek
B. Serwowanie napojów
C. Podawanie pieczywa
D. Krojenie gorących składników
HGT.02Pytanie 2198
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi
A. pieczenia.
B. smażenia.
C. gotowania.
D. duszenia.
HGT.02Pytanie 2199
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. knedli
B. pierogów ruskich
C. kołdunów
D. pierogów leniwych
HGT.12Pytanie 2200
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery
A. T blokowo.
B. L pojedynczo.
C. L blokowo.
D. T pojedynczo.