Question 1

HGT.02 Pytanie 2161

Kategorie: Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?

Answer

A. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło

Question 2

HGT.12 Pytanie 2162

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran

Answer

A. nadmiaru witaminy C.

Question 3

HGT.12 Pytanie 2163

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

Answer

A. angielskim

Question 4

HGT.02 Pytanie 2164

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane

Answer

A. Z grzybów oraz grochu

B. Z kapusty oraz grochu

C. Z ziemniaków oraz grzybów

D. Z fasoli oraz grzybów

Question 5

HGT.12 Pytanie 2165

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

Answer

A. pieczywa.

Question 6

HGT.02 Pytanie 2166

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

A. manna

B. pęczak

C. kuskus

D. jaglaną

Answer

A. salamander.

Answer

A. z ryżem

Answer

A. Barszcz ukraiński

Answer

A. 13,50 kg

Answer

A. polędwicę wołową

Answer

A. sznycel

Answer

A. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów

B. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło

C. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb

D. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów

Answer

A. Roladki z kurczaka.

Answer

A. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.

B. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.

C. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.

D. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.

Answer

A. oliwę z oliwek

Answer

A. 21 200,00 zł

Answer

A. niedobór magnezu

Answer

A. niemal surowym mięsem

B. umiarkowanym stopniem wysmażenia

C. niskim stopniem wysmażenia

D. bardzo dobrym wysmażeniem

Answer

A. amerykański

Answer

A. Dużą łyżkę.

Answer

A. duszenia pieczarek

Answer

A. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia

B. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek

C. zaparzenia ciasta

D. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu

Answer

A. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu

B. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu

C. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie

D. gotowanie na parze i pieczenie w folii

Answer

A. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne

Answer

A. ostrzenia noży kuchennych.

B. nabijania mięsa na szaszłyki.

C. trybowania mięsa.

D. krojenia mięsa na porcje.

Answer

A. surówka z kapusty kiszonej.

Answer

A. Grill do hot dogów.

Answer

A. 342,0 kcal

Answer

A. 5 200,00 zł

Answer

A. mleczko.

Answer

A. Poniżej 1°C

Answer

A. Denaturacja

Question 7

HGT.02 Pytanie 2167

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

Question 8

HGT.02 Pytanie 2168

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę cebulową powinno się podawać

Question 9

HGT.02 Pytanie 2169

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?

Question 10

HGT.12 Pytanie 2170

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

Question 11

HGT.12 Pytanie 2171

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

A. anemii

B. żółtaczki pokarmowej

C. celiakii

D. raka jelita grubego

Question 12

HGT.02 Pytanie 2172

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono dojrzały owoc

A. kiwi.

B. papai.

C. figi.

D. marakui.

Question 13

HGT.02 Pytanie 2173

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

Question 14

HGT.02 Pytanie 2174

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to

Question 15

HGT.02 Pytanie 2175

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

Question 16

HGT.02 Pytanie 2176

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?

Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu

Question 17

HGT.02 Pytanie 2177

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

A. 75°C

B. 85°C

C. 60°C

D. 50°C

Question 18

HGT.12 Pytanie 2178

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?

A. miedź

B. mangan

C. molibden

D. magnez

Question 19

HGT.02 Pytanie 2179

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

Question 20

HGT.12 Pytanie 2180

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

Racje pokarmowe dla produktów zbożowych
Grupa ludności Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g
Dziewczęta 16 – 20 lat 290
Chłopcy 16 – 20 lat 380

A. 335 g

B. 670 g

C. 228 g

D. 344 g

Question 21

HGT.02 Pytanie 2181

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?

Question 22

HGT.12 Pytanie 2182

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

Question 23

HGT.12 Pytanie 2183

Kategorie: Żywienie człowieka

Organizacja żywienia i usług …

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

Question 24

HGT.02 Pytanie 2184

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

Question 25

HGT.02 Pytanie 2185

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podawanie potraw za pomocą wózka kelnerskiego lub stolika pomocniczego to rodzaj serwisu

Question 26

HGT.02 Pytanie 2186

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?

Question 27

HGT.02 Pytanie 2187

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

Grupa warzyw Zakres temperatur przechowywania
A. Inne 2÷3°C
B. Liściowe 0÷1°C
C. Owocowe 6÷8°C
D. Cebulowe -2÷0°C

A. D.

B. A.

C. C.

D. B.

Question 28

HGT.02 Pytanie 2188

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Question 29

HGT.02 Pytanie 2189

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

Question 30

HGT.02 Pytanie 2190

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

Question 31

HGT.12 Pytanie 2191

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

Question 32

HGT.02 Pytanie 2192

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt należy użyć do

Question 33

HGT.02 Pytanie 2193

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

Question 34

HGT.12 Pytanie 2194

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?

A. C.

B. D.

C. A.

D. B.

Question 35

HGT.02 Pytanie 2195

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

Question 36

HGT.12 Pytanie 2196

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

Question 37

HGT.12 Pytanie 2197

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa J. m. Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób doba 600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób doba 700,00 zł
Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową 1 osoba 10,00 zł
Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy 1 osoba 70,00 zł

Question 38

HGT.02 Pytanie 2198

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać

Question 39

HGT.02 Pytanie 2199

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Question 40

HGT.02 Pytanie 2200

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

Zupę cebulową powinno się podawać

Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

Na rysunku przedstawiono dojrzały owoc

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

Podawanie potraw za pomocą wózka kelnerskiego lub stolika pomocniczego to rodzaj serwisu

Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

Grupa warzyw Zakres temperatur przechowywania
A. Inne 2÷3°C
B. Liściowe 0÷1°C
C. Owocowe 6÷8°C
D. Cebulowe -2÷0°C

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt należy użyć do

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?

Racje pokarmowe dla produktów zbożowych
Grupa ludności	Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g
Dziewczęta 16 – 20 lat	290
Chłopcy 16 – 20 lat	380

	Grupa warzyw	Zakres temperatur przechowywania
A.	Inne	2÷3°C
B.	Liściowe	0÷1°C
C.	Owocowe	6÷8°C
D.	Cebulowe	-2÷0°C

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa	J. m.	Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób	doba	600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób	doba	700,00 zł
Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową	1 osoba	10,00 zł
Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy	1 osoba	70,00 zł

Filtrowanie pytań

Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami Zmiany w organizmie człowieka– zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

Zupę cebulową powinno się podawać

Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

Na rysunku przedstawiono dojrzały owoc

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

Podawanie potraw za pomocą wózka kelnerskiego lub stolika pomocniczego to rodzaj serwisu

Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku. Grupa warzywZakres temperatur przechowywaniaA.Inne2÷3°CB.Liściowe0÷1°CC.Owocowe6÷8°CD.Cebulowe-2÷0°C

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt należy użyć do

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

Grupa warzyw Zakres temperatur przechowywania
A. Inne 2÷3°C
B. Liściowe 0÷1°C
C. Owocowe 6÷8°C
D. Cebulowe -2÷0°C