Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy
A. papryka
B. pieprz
C. ocet
D. wanilia
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2242
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Oczkowanie obranych ziemniaków
B. Mycie pieczarek
C. Płukanie warzyw
D. Ścieranie warzyw na surówkę
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?
A. mleko, fasola, ryby
B. ser, bób, soczewica
C. fasola, ciecierzyca, soja
D. groch, soja, jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 2 - 1
B. 5 - 3
C. 9 - 10
D. 6 - 8
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do
A. obierania warzyw.
B. porcjowania lodów.
C. miażdżenia orzechów.
D. wyciskania czosnku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?
A. manometr
B. piknometr
C. higrometr
D. barometr
Przygotowanie i wydawanie dań
W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto
A. krucho-drożdżowe
B. drożdżowe metodą jednofazową
C. półfrancuskie drożdżowe
D. drożdżowe metodą dwufazową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?
A. Ziemniaki
B. Ogórki
C. Pomidory
D. Szpinak
HGT.02 Pytanie 2249
Przygotowanie i wydawanie dań
Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki
A. zupy mlecznej "nic"
B. sosu holenderskiego
C. sosu beszamelowego
D. zupy neapolitańskiej
HGT.12 Pytanie 2250
Organizacja żywienia i usług …
Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Jabłka, rabarbar, cytryny
B. Jagody, czereśnie, szczaw
C. Truskawki, porzeczki, papryka
D. Kiwi, marchew, pomarańcze
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu
A. widzenia
B. syntezy barwnika skóry
C. krzepnięcia krwi
D. tworzenia krwi
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę
A. po chińsku.
B. po japońsku.
C. po rosyjsku.
D. po angielsku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie to metoda kulinarna
A. szparagów
B. szpinaku
C. rosolu
D. kompotu
HGT.02 Pytanie 2255
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
B. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
C. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
D. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 100,00 zł
B. 60,00 zł
C. 10,00 zł
D. 6,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?
A. Produkty zbożowe
B. Mleko i jego przetwory
C. Warzywa oraz owoce
D. Cukier i słodycze
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
B. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
C. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
D. wzmacnia zapach ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej
A. odzieży oraz obuwia roboczego
B. zwrot wydatków na dojazd do pracy
C. posiłku w trakcie pracy
D. wczasów oraz rekreacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Grillowanie
B. Smażenie
C. Gotowanie
D. Duszenie
Organizacja żywienia i usług …
Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku
A. białka
B. tłuszczów
C. węglowodanów
D. witamin
Przygotowanie i wydawanie dań
Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni
A. rosyjskiej
B. bułgarskiej
C. włoskiej
D. tureckiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwiatowe pączki stanowią część jadalną
A. pomidora
B. rukoli
C. kalarepy
D. kalafiora
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
| Pyzy z mięsem | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 2000 |
| Mąka pszenna | 120 |
| Słonina | 80 |
| Kiełbasa | 300 |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. 25 porcji.
B. 16 porcji.
C. 40 porcji.
D. 20 porcji.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.
| Wiek kobiet [lata] | Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę] | |||
|---|---|---|---|---|
| Masa ciała [kg] | aktywność fizyczna | |||
| mała | umiarkowana | duża | ||
| 19 ÷ 30 | 60 | 1900 | 2750 | 3300 |
| 31 ÷ 50 | 50 | 1700 | 2450 | 2900 |
| 31 ÷ 50 | 60 | 1850 | 2650 | 3200 |
A. 245 ml
B. 265 ml
C. 2,65 l
D. 2,45 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?
A. 0 °C
B. +18 °C
C. +8 °C
D. -18 °C
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto dla 1 osoby [zł] |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 3 100,00 zł
B. 2 700,00 zł
C. 1 700,00 zł
D. 2 400,00 zł
HGT.02 Pytanie 2268
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. norma surowcowa
B. receptura
C. metoda przygotowania
D. procedura
Organizacja żywienia i usług …
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 90,0 g
B. 9,0 g
C. 3,0 g
D. 30,0 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?
A. Skrobia modyfikowana
B. Lecytyna
C. Karoten
D. Glutaminian sodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł
A. jełczenie.
B. rozkład.
C. topnienie.
D. zemulgowanie.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?
A. 30,00 zł
B. 60,00 zł
C. 90,00 zł
D. 120,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?
A. brunch
B. koktajl-party
C. angielskim
D. garden-party
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas
A. bejcowania
B. smażenia
C. peklowania
D. wędzenia
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. pektyn
B. tłuszczów
C. polipeptydów
D. węglowodanów
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. dzielenie potraw na porcje
B. codzienne magazynowanie półproduktów
C. podawanie napojów oraz kanapek
D. przygotowanie wstępne surowców
HGT.12 Pytanie 2277
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji
A. fondue.
B. ostryg.
C. ślimaków.
D. homara.
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?
A. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
B. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
C. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
D. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od
A. krótkiego gotowania mięsa
B. rozmrażania mięsa
C. dzielenia mięsa na porcje
D. umieszczenia mięsa w wodzie
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| ziemniaki | 1 500 g |
| czosnek | 50 g |
| olej | 100 ml |
| sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.