Question 1

HGT.12 Pytanie 2241

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Answer

A. do wody

Question 2

HGT.02 Pytanie 2242

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

Answer

A. w rulon o bokach zamkniętych

Question 3

HGT.02 Pytanie 2243

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Kazeina to białko, które można znaleźć

Answer

A. w drobiu

Question 4

HGT.02 Pytanie 2244

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

Answer

A. San-Epid

Question 5

HGT.12 Pytanie 2245

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

Answer

A. w filiżance po prawej stronie gościa

B. w filiżance po lewej stronie gościa

C. z wazy po prawej stronie gościa

D. z wazy po lewej stronie gościa

Question 6

HGT.02 Pytanie 2246

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć

Answer

A. ziemniaki

Question 7

HGT.02 Pytanie 2247

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.

Answer

A. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker

B. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały

C. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały

D. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa

Question 8

HGT.02 Pytanie 2248

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne

Answer

A. tłustą śmietanką

Question 9

HGT.02 Pytanie 2249

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

A. pektyn

B. karotenu

C. błonnika

D. witamin

Answer

A. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę

B. założyć nieprzemakalny opatrunek

C. przemyć wodą utlenioną i zabandażować

D. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza

Answer

A. 27,15 g

Answer

A. Burak ćwikłowy

Answer

A. zakropić oko wodą utlenioną

B. przemyć oko zimną bieżącą wodą

C. przemyć oko naparem rumianku

D. zakropić do oka specjalistyczne krople

Answer

A. kocioł warzelny

Answer

A. 9 minut

Answer

A. Kurkuma

Answer

A. 21 000,00 zł

Answer

A. Wołowina.

Answer

A. 30,00 kg

Answer

A. 1,20 kg

Answer

A. Gastronomiczną

Answer

A. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

B. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

C. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

D. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

Answer

A. Wędzenie

Answer

A. kiełkowanie

Answer

A. koagulacji białka mleka

Answer

A. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska

B. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą

C. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie

D. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami

Answer

A. produkcyjnej

Answer

A. 1 663,00 zł

Answer

A. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym

Answer

A. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem

B. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu

C. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań

D. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych

Question 10

HGT.02 Pytanie 2250

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

Question 11

HGT.02 Pytanie 2251

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.

Surowiec Zawartość w 100 g
Białka (g) Tłuszcze (g) Węglowodany (g)
chleb żytni razowy 4,7 1,2 41,6
szynka wędzona gotowana 23 34 0
masło 0,7 82,5 0,7
pomidor 0,9 0,6 5,2

Question 12

HGT.02 Pytanie 2252

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Question 13

HGT.02 Pytanie 2253

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

Question 14

HGT.02 Pytanie 2254

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to

Question 15

HGT.02 Pytanie 2255

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Question 16

HGT.12 Pytanie 2256

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

A. limfa

B. pepsyna

C. insulina

D. żółć

Question 17

HGT.02 Pytanie 2257

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

Question 18

HGT.12 Pytanie 2258

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

Question 19

HGT.02 Pytanie 2259

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała
Kiełbasa
Smalec
X
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Question 20

HGT.12 Pytanie 2260

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
– stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
– każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.

A. 16 m

B. 14 m

C. 15 m

D. 8 m

Question 21

HGT.12 Pytanie 2261

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

Question 22

HGT.12 Pytanie 2262

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

Question 23

HGT.02 Pytanie 2263

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Question 24

HGT.12 Pytanie 2264

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.

Śniadanie:
nazwa produktu Ilość
(g) Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu
Żelazo (mg) Wit. C (mg)
pieczywo 100 1,2 0,0
masło 10 0,1 0,0
szynka drobiowa 40 0,5 0,0
pomidor 50 0,5 23,0

Question 25

HGT.02 Pytanie 2265

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?

Question 26

HGT.02 Pytanie 2266

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich

Question 27

HGT.02 Pytanie 2267

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces

Question 28

HGT.12 Pytanie 2268

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

Question 29

HGT.02 Pytanie 2269

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

Question 30

HGT.12 Pytanie 2270

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?

Question 31

HGT.12 Pytanie 2271

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
Deser Ilość truskawek potrzebna
do wykonania 1 porcji deseru Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy 50 g 20 porcji
omlet z truskawkami 80 g 50 porcji
galaretka z truskawkami 50 g 30 porcji
truskawki z bitą śmietaną 100 g 40 porcji

A. 7,5 kg

B. 10,5 kg

C. 11,0 kg

D. 8,0 kg

Question 32

HGT.02 Pytanie 2272

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.

warunki Temperatura
w °C Wilgotność
w %
I. 0 ÷ 3 90
II. 4 ÷ 8 80
III. 10 ÷ 12 70
IV. 15 ÷ 18 60

A. I

B. IV

C. III

D. II

Question 33

HGT.02 Pytanie 2273

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

Question 34

HGT.02 Pytanie 2274

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

Kazeina to białko, które można znaleźć

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć

Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.

Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała
Kiełbasa
Smalec
X
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?

Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich

W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?

Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.

warunki Temperatura
w °C Wilgotność
w %
I. 0 ÷ 3 90
II. 4 ÷ 8 80
III. 10 ÷ 12 70
IV. 15 ÷ 18 60

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

Flambirowanie to czynność, która polega na

Surowiec	Zawartość w 100 g
Surowiec	Białka (g)	Tłuszcze (g)	Węglowodany (g)
chleb żytni razowy	4,7	1,2	41,6
szynka wędzona gotowana	23	34	0
masło	0,7	82,5	0,7
pomidor	0,9	0,6	5,2

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
–	stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
–	każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.

Śniadanie: nazwa produktu	Ilość (g)	Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu
Śniadanie: nazwa produktu	Ilość (g)	Żelazo (mg)	Wit. C (mg)
pieczywo	100	1,2	0,0
masło	10	0,1	0,0
szynka drobiowa	40	0,5	0,0
pomidor	50	0,5	23,0

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
Deser	Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru	Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy	50 g	20 porcji
omlet z truskawkami	80 g	50 porcji
galaretka z truskawkami	50 g	30 porcji
truskawki z bitą śmietaną	100 g	40 porcji

warunki	Temperatura w °C	Wilgotność w %
I.	0 ÷ 3	90
II.	4 ÷ 8	80
III.	10 ÷ 12	70
IV.	15 ÷ 18	60

Filtrowanie pytań

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

Kazeina to białko, które można znaleźć

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć

Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.

Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku? Fasolka po bretońskuFasola białaKiełbasaSmalecXKoncentrat pomidorowy 30%Mąka pszennaPrzyprawy

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?

Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich

W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?

Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki. warunkiTemperaturaw °CWilgotnośćw %I.0 ÷ 390II.4 ÷ 880III.10 ÷ 1270IV.15 ÷ 1860

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

Flambirowanie to czynność, która polega na

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała
Kiełbasa
Smalec
X
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.

warunki Temperatura
w °C Wilgotność
w %
I. 0 ÷ 3 90
II. 4 ÷ 8 80
III. 10 ÷ 12 70
IV. 15 ÷ 18 60