Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.

Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie
I śniadanie25-30%
II śniadanie5-10%
obiad35-40%
kolacja25-30%

A. 2 142-2 250 kcal
B. 1 050-1 200 kcal
C. 750-900 kcal
D. 1 950-1 800 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to

A. espresso
B. szpital
C. pizzeria
D. bistro
Organizacja żywienia i usług …

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

A. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie
B. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin
C. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji
D. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać

A. na blacie.
B. w szafce w kuchni.
C. na oknie.
D. w lodówce.
Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko poddane obróbce UHT cechuje się

A. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
B. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
C. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
D. wyższą ilością witaminy C
Przygotowanie i wydawanie dań

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

A. większego zużycia energii elektrycznej
B. uszkodzenia obudowy urządzenia
C. zerwania przewodu
D. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.

Rodzaj potrawyPulpetyKlopsiki
Agotowanieduszenie
Bduszeniesmażenie
Csmażeniepieczenie
Dpieczeniegotowanie

A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

A. 20°C i wilgotności względnej 90%
B. 5°C i wilgotności względnej 60%
C. 15°C i wilgotności względnej 60%
D. 15°C i wilgotności względnej 90%
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć

A. ocet stołowy
B. musztardę
C. cytrynę
D. ocet winny
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

A. 0,53 kg
B. 5,30 kg
C. 0,76 kg
D. 7,65 kg
Organizacja żywienia i usług …

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

A. Zapach, konsystencję, intensywność smaku
B. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C
C. Zapach, barwę, wagę w gramach
D. Zapach, barwę, wartość kaloryczną
HGT.02 Pytanie 2262
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

A. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
B. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
C. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
D. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
Przygotowanie i wydawanie dań

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

A. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
B. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
C. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
D. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż, który z wymienionych środków żywnościowych należy przechowywać w najniższej temperaturze.

Optymalne warunki przechowywania żywności
Temperatura0 ÷ 4°C6 ÷ 10°C10 ÷ 18°C
Wilgotność względnaok. 60%ok. 90%ok. 60%
Środki żywnościoweDróbWarzywaKoncentraty
TłuszczeOwoceCukier
Przetwory mleczneZiemniakiPrzetwory zbożowe

A. Sałata.
B. Kasza.
C. Dżem.
D. Masło.
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 16,21 g
B. 18,15 g
C. 12,10 g
D. 15,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

A. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
B. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
C. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
D. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
Organizacja żywienia i usług …

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

A. O 40 kcal
B. O 50 kcal
C. O 20 kcal
D. O 90 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. ustawić patelnię w poziomej pozycji
B. napełnić wannę patelni tłuszczem
C. napełnić wannę patelni półproduktem
D. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej