Przygotowanie i wydawanie dań
Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest
A. mleko
B. masło
C. mięso
D. cukier
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sery są uznawane za francuskie?
A. brie, kaszkawał, grana padano
B. camembert, parmezan, cheddar
C. rokpol, fromage bleu, gorgonzola
D. brie, camembert, roąuefort
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?
A. Kotlet de volaille
B. Sznycel ministerski
C. Filet z kostką
D. Kotlet pożarski
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?
A. lody melba
B. tort czekoladowy
C. galaretkę truskawkową
D. krem sułtański
Organizacja żywienia i usług …
Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?
| Lunch Tatar z łososia Kaczka pieczona Buraczki zasmażane Sorbet z kiwi |
A. Sorbet z kiwi.
B. Buraczki zasmażane.
C. Tatar z łososia.
D. Kaczka pieczona.
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem
A. anemia
B. bulimia
C. celiakia
D. anoreksja
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?
| Zestaw cech | Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % |
|---|---|---|---|---|
| I | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0 ÷ 4 |
| II | kremowa | słodki | płynna | 12 ÷ 36 |
| III | kremowa | lekko kwaśny | gęsta, zawiesista | 12 ÷ 20 |
| IV | biała | łagodnie kwaśny | galaretowata | 10 ÷ 20 |
A. III
B. II
C. IV
D. I
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Malakser.
B. Miesiarkę.
C. Kuter.
D. Wilk.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Masło | 100 g |
| Mąka pszenna | 90 g |
| Mleko | 600 ml |
| Żółtka | 4 szt. |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
| Sól | do smaku |
A. Beszamelowy.
B. Berneński.
C. Holenderski.
D. Potrawkowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. mleka
B. majonezu
C. majeranku
D. miodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.
| Temperatura przechowywania owoców | ||
|---|---|---|
| Lp. | Grupa owoców | Temperatura przechowywania |
| 1. | owoce suche | od 2 do 5°C |
| 2. | owoce pestkowe | od -1 do +1°C |
| 3. | owoce ziarnkowe | od 0 do 4°C |
| 4. | owoce południowe | od 1,5 do 16°C |
A. od 2 do 5°C
B. od 1,5 do 16°C
C. od -1 do +1°C
D. od 0 do 4°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?
A. Owoce kandyzowane
B. Grzyby marynowane
C. Owoce suszone
D. Ogórki kwaszone
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?
A. Smażenie
B. Pieczenie
C. Zapiekanie
D. Gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?
A. 50,00 zł
B. 75,00 zł
C. 37,50 zł
D. 30,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?
A. 3 miesiące
B. 72 godziny
C. 5 dni
D. 21 dni
Organizacja żywienia i usług …
Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?
A. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek
B. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot
C. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot
D. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka
Przygotowanie i wydawanie dań
Sery określane jako włoskie to jakie?
A. mazdamer
B. gruyere
C. parmezan
D. gouda
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. bryzol
B. befsztyk
C. rumsztyk
D. filet
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?
A. Stężenie
B. Kiełkowanie
C. Dojrzewanie
D. Transpiracja
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Liofilizacja
B. Wędzenie
C. Marynowanie
D. Zamrażanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Kształtowanie i pieczenie
B. Łączenie i pieczenie
C. Moczenie i przesiewanie
D. Dzielnie i duszenie
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie
| Wybrane objawy niedoboru |
|---|
|
A. witaminy A.
B. witaminy C.
C. glukozy.
D. elastyny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?
A. Piec konwekcyjny
B. Kuchni indukcyjnej
C. Kuchni mikrofalowej
D. Piec do pizzy
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. ubita śmietanka
B. skarmelizowany cukier
C. sos malinowy
D. cukier trzcinowy
Organizacja żywienia i usług …
Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu
A. okolicznościowa
B. dnia
C. tradycyjna
D. standardowa
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do
A. tranżerowania.
B. grilowania.
C. bemarowania.
D. flambirowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla
A. pomidora
B. chrzanu
C. cebuli
D. marchwi
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?
A. lubczyk oraz oregano
B. kurkuma oraz cynamon
C. imbir oraz kminek
D. szafran oraz czosnek
Organizacja żywienia i usług …
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. UL
B. EAR
C. RDA
D. AL
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. zmysłów badającego
B. odczynników chemicznych
C. sprzętu laboratoryjnego
D. sensorów urządzeń laboratoryjnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?
A. 100 porcji
B. 120 porcji
C. 160 porcji
D. 60 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%
A. produktów suchych
B. jaj
C. kiszonek
D. warzyw korzeniowych
HGT.12 Pytanie 2273
Organizacja żywienia i usług …
W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?
A. 112,80 kcal
B. 136,30 kcal
C. 178,20 kcal
D. 154,80 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?
A. Bankiet angielski
B. Bankiet amerykański
C. Przyjęcie bufetowe
D. Przyjęcie koktajlowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. śliwek
B. ananasów
C. truskawek
D. czereśni
Przygotowanie i wydawanie dań
Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do
A. 1/2 objętości
B. 2/3 objętości
C. pełna
D. 1/3 objętości
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców
A. chronić przed dostępem światła i tlenu
B. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem
C. zalać przegotowaną letnią wodą z octem
D. posłodzić od razu po rozdrobnieniu
HGT.12 Pytanie 2279
Organizacja żywienia i usług …
Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?
A. Ekspozycji surówek.
B. Transportu zakąsek.
C. Chłodzenia potraw.
D. Podgrzewania potraw.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?
A. Jednolitą cenę.
B. Skimming.
C. Zróżnicowania cen.
D. Penetracyjną.