HGT.12 Pytanie 2 241
Organizacja żywienia i usług …
Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?
A. pektyny
B. skrobia
C. tokoferol
D. karoten
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2 242
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. przywracanie.
B. recykling.
C. odnowienie.
D. przetwarzanie.
HGT.02 Pytanie 2 243
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Owoce
B. Warzywa
C. Mleko
D. Pieczywo
HGT.02 Pytanie 2 244
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Surówka z kapusty
B. Mleczko waniliowe
C. Rosół wołowy
D. Pierogi leniwe
HGT.02 Pytanie 2 245
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Klops
B. Pieczeń
C. Kotlet pożarski
D. Sznycel ministerski
HGT.02 Pytanie 2 246
Przygotowanie i wydawanie dań
W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni
A. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
B. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
C. marchew, buraki, seler, kapustę
D. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
HGT.02 Pytanie 2 247
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?
A. 1,60 zł
B. 4,20 zł
C. 3,60 zł
D. 3,20 zł
HGT.12 Pytanie 2 248
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?
A. Molton
B. Laufer
C. Skirting
D. Napperon
HGT.12 Pytanie 2 249
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.
| Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento | ||||
| Lp. | Wyszczególnienie | Koszt surowca 1 porcji [zł] | Cena gastronomiczna netto porcji [zł] | Marża gastronomiczna [%] |
| 1. | Pizza | 4,00 | 8,00 | ? |
| 2. | Sałatki | 6,00 | 15,00 | ? |
| 3. | Kawa | 3,00 | 9,00 | ? |
A. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.
B. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.
C. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.
D. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.
HGT.02 Pytanie 2 250
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?
A. kisiel w proszku, cukier puder, marchew
B. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna
C. mąka ziemniaczana, landrynki, banan
D. mąka pszenna, ziemniaki, miód
HGT.02 Pytanie 2 251
Przygotowanie i wydawanie dań
Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia
A. trychinozą
B. wągrzycą
C. jadem kiełbasianym
D. bakteriami Escherichia coli
HGT.02 Pytanie 2 252
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
B. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
C. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
D. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
HGT.02 Pytanie 2 253
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie obszary obejmuje system HACCP?
A. całego zakładu gastronomicznego
B. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
C. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
D. normatywów surowcowych