Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?
A. 8,0 kg
B. 2,8 kg
C. 6,8 kg
D. 4,0 kg
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie
A. sterylizacji
B. kiszenia
C. chłodzenia
D. pasteryzacji
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?
A. 8,25 zł
B. 61,50 zł
C. 6,25 zł
D. 50,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?
A. podgardle
B. kiełbasę
C. słoninę
D. boczek
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.
| Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu | ||
|---|---|---|
| Białko [g] | Tłuszcz [g] | Węglowodany [g] |
| 6 | 2 | 50 |
A. 222 kcal
B. 121 kcal
C. 111 kcal
D. 242 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?
A. Bark
B. Polędwica wieprzowa
C. Polędwica
D. Mięso z pręgi
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.
| Składnik odżywczy | Ilość [ g] |
|---|---|
| białko | 5 |
| węglowodany przyswajalne | 62 |
| błonnik | 2 |
| tłuszcz | 1 |
A. 277 kcal
B. 285 kcal
C. 269 kcal
D. 260 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie
A. zespołów specjalistycznych
B. brygadowym
C. zespołowo-kompleksowym
D. rewirowym
Przygotowanie i wydawanie dań
W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje
| Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego |
|---|
| porzeczka czarna |
| woda |
| ? |
| cukier |
A. agaru.
B. mąki pszennej.
C. mąki ziemniaczanej.
D. żelatyny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?
A. Żytnią-typ 580
B. Pszenną-typ 2000
C. Pszenną-typ 500
D. Żytnią-typ 1850
Przygotowanie i wydawanie dań
Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta
A. zbijanego
B. ptysiowego
C. piernikowego
D. drożdżowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?
A. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek
B. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów
C. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka
D. Wałkownica do ciasta, kostkownica
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
B. odciąć zasilanie prądu do kutra
C. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
D. zatelefonować po pomoc medyczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?
A. Oświetlanie
B. Zaparzanie
C. Przesiewanie
D. Oziębianie
Organizacja żywienia i usług …
Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?
A. Zwiększyć objętość sosu winegret
B. Zwiększyć ilość warzyw
C. Dodać sok z cytryny
D. Dodać cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?
A. HACCP
B. GMO
C. ISO 9001
D. PZH
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze
A. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%
B. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%
C. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
D. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
Organizacja żywienia i usług …
Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na
A. miażdżycę
B. cukrzycę
C. celiakię
D. nadciśnienie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?
A. 60%
B. 40%
C. 20%
D. 80%
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?
A. Żurawinę oraz pigwę
B. Truskawki i maliny
C. Granaty oraz jeżyny
D. Agrest oraz morele
Organizacja żywienia i usług …
Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu
A. zasiadanego.
B. koktajlowego.
C. lampka wina.
D. garden party.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony
A. południowej
B. północnej
C. zachodniej
D. wschodniej
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy
A. w autoklawie
B. w kotle warzelnym
C. w szybkowarze
D. w łaźni wodnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować
A. w sakiewkę
B. w chusteczkę
C. w rulon zamknięty
D. w rulon otwarty
Przygotowanie i wydawanie dań
Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj
A. po wiedeńsku
B. mollet
C. w koszulce
D. garnirowanych
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?
A. 72 godziny
B. 12 godzin
C. 48 godzin
D. 24 godziny
Przygotowanie i wydawanie dań
W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać
A. zupę.
B. sos.
C. herbatę.
D. kawę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Marynaty są efektem konserwacji surowca
A. dwutlenkiem siarki
B. mieszanką peklującą
C. kwasem benzoesowym
D. kwasem octowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury
A. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
B. 74 °C przez co najmniej 2 minuty
C. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
D. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
HGT.12 Pytanie 2270
Organizacja żywienia i usług …
Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml
A. americano
B. latte
C. cappuccino
D. espresso
HGT.12 Pytanie 2271
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na rysunku element stanowi część
A. podgrzewacza.
B. ekspresu.
C. salamandra.
D. blendera.
HGT.12 Pytanie 2272
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?
A. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku
B. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo
C. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy
D. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to
A. cynamon
B. pieprz
C. majeranek
D. sól
Przygotowanie i wydawanie dań
Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas
A. przygotowywania zimnych przekąsek
B. serwowania gorących zup
C. przygotowywania gorących przekąsek
D. serwowania dań głównych
Organizacja żywienia i usług …
W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?
A. Obsługa klienta
B. Planowanie imprez
C. Zarządzanie zapasami
D. Układanie menu
Przygotowanie i wydawanie dań
W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Przykładać zimny okład do złamanej kończyny
B. Ułożyć poszkodowanego na płaskim podłożu
C. Wezwać karetkę pogotowia
D. Unieruchomić złamaną nogę poszkodowanego
HGT.02 Pytanie 2277
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?
A. termos
B. dzbanek
C. tygielek miedziany
D. ekspres ciśnieniowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?
A. Ryż biały długoziarnisty
B. Ser twarogowy chudy
C. Miód pszczeli
D. Kasza gryczana prażona
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są tradycyjne polskie zupy?
A. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa
B. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa
C. barszcz, kapuśniak, zupa piwna
D. żur, czernina, krupnik
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?
A. Marynowanych ogórków
B. Smażonych pieczarek
C. Świeżych pomidorów
D. Grillowanych bakłażanów