Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
Tartinki z szynką
Tartinki z tatarem
Tartinki z sardynką
Tartinki z rokpolem
Korki owocowe
Korki warzywne
Trójkąty z pizzy
Soki z owoców cytrusowych
Woda mineralna
Napoje alkoholowe

A. przyjęcia zasiadanego.
B. bufetu obiadowego.
C. bufetu śniadaniowego.
D. cocktail party.
Organizacja żywienia i usług …

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Nazwa produktuIlość produktu spożyta w ciągu dnia (g)Zawartość w 100 g produktu (g)
węglowodany ogółembłonnik pokarmowy
Kasza gryczana5070,06,0
Groszek zielony10017,06,0
Miód pszczeli1080,00,0
Mleko w proszku3551,00,0

A. Miód pszczeli.
B. Mleko w proszku.
C. Kasza gryczana.
D. Groszek zielony.
Przygotowanie i wydawanie dań

Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta

Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C

A. kruchego
B. piaskowego
C. francuskiego
D. biszkoptowego
Przygotowanie i wydawanie dań

Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć

A. sterylizację i pasteryzację
B. suszenie i fermentację
C. liofilizację i peklowanie
D. mrożenie i apertyzację
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A14,00 μg
Witamina E1,00 mg
Witamina B₁0,062 mg
Witamina B₂0,032 mg
Witamina B50,398 mg
Witamina C182,60 mg

A. Kwas pantotenowy.
B. Tokoferol.
C. Retinol.
D. Kwas askorbinowy.
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

LpNazwa produktuIlość na 1 porcję medalionów cielęcych [g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1.Cielęcina15020
2.Mąka pszenna210
3.Smalec10-

A. 20,20 g
B. 15,00 g
C. 30,20 g
D. 10,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

A. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
B. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
C. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
D. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

A. 4,80 zł
B. 7,20 zł
C. 9,60 zł
D. 2,40 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości

A. mleka tłustego
B. Masła roślinnego
C. mięsa wołowego
D. mąki pszennej
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.

Poziom aktywności fizycznej mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowejPoziom aktywności zawodowej
małaumiarkowanaduża
brak aktywności1,41,61,7
umiarkowana1,51,71,8
duża1,61,81,9

A. 2800 kcal
B. 3150 kcal
C. 2625 kcal
D. 3325 kcal