Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?
A. koperek oraz musztarda
B. wanilia oraz imbir
C. kminek i majeranek
D. cynamon oraz pieprz
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?
A. fermentacja
B. solenie
C. dymienie
D. pasteryzacja
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?
A. 5-10°C
B. 0-4°C
C. 10-15°C
D. -5-0°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?
A. Ryż na sypko
B. Uszka z grzybami
C. Krokiety z mięsem
D. Paluchy serowe
HGT.12 Pytanie 2245
Organizacja żywienia i usług …
W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. |
| Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera | Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli | Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria | Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?
A. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
B. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
C. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
D. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
Organizacja żywienia i usług …
Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?
A. Ichtiowegetarianizm
B. Witarianizm
C. Laktoowowegetarianizm
D. Semiwegetarianizm
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji schabu pieczonego ze śliwkami | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| schab b/k | 1 200 |
| śliwki suszone | 200 |
| olej | 40 |
A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg
B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg
C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg
D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać
A. deratyzację
B. dezynfekcję
C. dezynsekcję
D. dezaktywację
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?
A. Woreczek lniany
B. Torebka foliowa
C. Pojemnik plastikowy
D. Pojemnik metalowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Do serwowania sufletu nie zaleca się używania
A. porcelanowych pucharków
B. żaroodpornych kokilek
C. deserowych talerzyków
D. szklanych kieliszków
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się
A. pory i cebula
B. brokuły i papryka
C. szpinak i selery
D. szparagi i pomidory
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. jaj i śmietanki
B. wina i żółtek
C. mąki i mleka
D. śmietany i sera
Przygotowanie i wydawanie dań
Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni
A. rosyjskiej
B. węgierskiej
C. chińskiej
D. francuskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo zawiera karoten?
A. Dynia
B. Burak
C. Szczaw
D. Chrzan
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien
A. być starty do zapiekanek
B. służyć jako przekąska na talerzu serowym
C. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek
D. zostać bezwzględnie wyrzucony
Przygotowanie i wydawanie dań
W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać
A. deser.
B. sos.
C. kawę.
D. zupę.
Organizacja żywienia i usług …
Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom
A. niemiecką
B. amerykańską
C. angielską
D. rosyjską
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?
A. Aperitif
B. Digestif
C. Diverse drinks
D. Long drink
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do
A. duszenia warzyw.
B. gotowania ryb.
C. duszenia mięsa.
D. gotowania bulionu.
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:
A. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser
B. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser
C. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery
D. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?
A. 0°C ÷ 3°C
B. 9°C ÷ 12°C
C. -3°C ÷ -1°C
D. 5°C ÷ 8°C
HGT.12 Pytanie 2264
Organizacja żywienia i usług …
Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Kapuśniak z prażokami.
B. Barszcz czerwony czysty.
C. Krupnik j ęczmienny.
D. Rosół wołowy z uszkami.
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%
A. maksymalnie 12 miesięcy
B. maksymalnie do 6 miesięcy
C. maksymalnie do 3 miesięcy
D. bezterminowo
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Owowegetarianizm
B. Laktowegetarianizm
C. Weganizm
D. Frutarianizm
Organizacja żywienia i usług …
Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?
A. sera podpuszczkowego
B. schabu gotowanego
C. dorsza wędzonego
D. sera twarogowego tłustego
Przygotowanie i wydawanie dań
Element kulinarny przedstawiony na rysunku pochodzi z rozbioru tuszy
A. baraniej
B. wieprzowej.
C. wołowej.
D. cielęcej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?
A. Frytki, marchew gotowana
B. Ryż sypki, kapusta duszona.
C. Ryż sypki, marchew gotowana.
D. Frytki, kapusta duszona.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować
A. płatki kukurydziane z mlekiem
B. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową
C. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną
D. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania
A. gorącej czekolady.
B. soków owocowych.
C. napojów mieszanych.
D. grzanego wina.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się
A. przekąski zimne
B. potrawy wegetariańskie
C. potrawy mięsne
D. zupy z dodatkami
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 5%
B. 15%
C. 10%
D. 20%
HGT.12 Pytanie 2274
Organizacja żywienia i usług …
Która ilustracja przedstawia nóż do masła?
A. Ilustracja II.
B. Ilustracja III.
C. Ilustracja I.
D. Ilustracja IV.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?
A. Rodzynki, mleko, kefir
B. Śledź, chleb, szynka
C. Jogurt, chleb, mleko
D. Szynka, jogurt, maślanka
Organizacja żywienia i usług …
Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić
A. mlekiem w proszku
B. jajami
C. owocami
D. mięsem bez kości
Organizacja żywienia i usług …
System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się
A. system samoobsługowy typu francuskiego
B. system samoobsługi z obsługą kelnerską
C. system zespołów specjalistycznych
D. system zespołowo-kompleksowy
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.
| Potrawa | Temperatura przechowywania [°C] |
|---|---|
| Dania ciepłe do wydania | powyżej 63 |
| Zupy ciepłe do wydania | powyżej 75 |
| Desery owocowe zimne | 10 |
| Desery mleczne zimne | 0 ÷ 4 |
A. powyżej 75°C
B. powyżej 63°C
C. 0 do 4°C
D. 10°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 8 miesięcy.
B. 4 tygodnie.
C. 7 miesięcy.
D. 2 tygodnie.