Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są
A. kapusta kiszona i groch
B. bób z cebulą
C. ziemniaki oraz ser twarogowy
D. soczewica oraz wędzony boczek
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać
A. zupę.
B. sos.
C. kawę.
D. deser.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Białe półwytrawne
B. Czerwone deserowe
C. Wermut wytrawny
D. Czerwone wytrawne
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców należy używać do porcjowania
A. sufletu.
B. pizzy.
C. puree.
D. tortu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?
A. truskawki i wiśnie
B. śliwki i morele
C. jagody i pigwy
D. poziomki i agrest
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.
| Wyszczególnienie | Cena netto |
|---|---|
| Produkty i napoje dla 1 osoby | 25,00 zł |
| Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób | 50,00 zł |
A. 1 300,00 zł
B. 1 400,00 zł
C. 1 350,00 zł
D. 1 250,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto
A. drożdżowe
B. ptysiowe
C. biszkoptowe
D. półkruche
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. występów artystycznych
B. koncertów muzycznych
C. przyjęć okolicznościowych
D. imprez kulturalnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
B. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
C. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
D. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
HGT.12 Pytanie 2251
Organizacja żywienia i usług …
Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia
A. do wody
B. do białego wina
C. do czerwonego wina
D. do aperitifu
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%
A. produktów suchych
B. jaj
C. warzyw korzeniowych
D. kiszonek
Organizacja żywienia i usług …
Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.
A. 5 g
B. 15 g
C. 10 g
D. 25 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?
A. Stół chłodniczy
B. Lada chłodnicza
C. Witryna chłodnicza
D. Szafa chłodnicza
Przygotowanie i wydawanie dań
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. szpinak oraz selery
B. szparagi oraz pomidory
C. pory i cebulę
D. brokuły i paprykę
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.
| Lp. | Oferta usługi | Cena za usługę |
|---|---|---|
| 1 | Menu na 1 osobę | 95 zł |
| 2 | Fotograf | 1000 zł |
| 3 | Kamerzysta | 1500 zł |
| 4 | Wodzirej | 600 zł |
| 5 | Pokaz sztucznych ogni | 400 zł |
A. 3250 zł
B. 13000 zł
C. 4450 zł
D. 11800 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?
A. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
B. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz
C. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz
D. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie
A. kaszy gryczanej
B. chudych ryb morskich
C. podrobów wieprzowych
D. oleju sojowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na
A. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju
B. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
C. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny
D. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?
A. 150 g
B. 75 g
C. 1 500 g
D. 750 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?
A. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
B. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
C. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
D. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?
A. 150 minut
B. 120 minut
C. 90 minut
D. 60 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?
A. Kasza gryczana
B. Jajo kurze
C. Kuskus
D. Ciecierzyca
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?
A. 3 zł
B. 4 zł
C. 2 zł
D. 6 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?
A. 20,00%
B. 6,25%
C. 8,25%
D. 25,00%
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?
A. 2 000 g
B. 4 000 g
C. 50%
D. 200%
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji
A. mleka poddanego sterylizacji
B. ogórków w zalewie
C. dżemu o wysokiej zawartości cukru
D. szynki konserwowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie w głębokim tłuszczu
B. Gotowanie na parze
C. Smażenie bez użycia tłuszczu
D. Gotowanie w wodzie
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję | Zawartość energii w 100 g produktu |
|---|---|---|
| kalafior | 120 g | 22 kcal |
| masło | 10 g | 735 kcal |
| bułka tarta | 3 g | 347 kcal |
A. 134,60 kcal
B. 110,31 kcal
C. 133,00 kcal
D. 98,97 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?
A. Jarmuż oraz brukselka
B. Endywia oraz cieciorka
C. Karczoch oraz ogórek
D. Bakłażan i patison
HGT.12 Pytanie 2271
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?
A. Toster i opiekacz elektryczny
B. Frytownica i opiekacz elektryczny
C. Toster oraz rożen gazowy
D. Frytownica i rożen gazowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Do której potrawy należy podawać przedstawiony na ilustracji wyrób kulinarny?
A. Do koktajlu z krewetek.
B. Do zupy krem z dyni.
C. Do potrawki cielęcej.
D. Do ryby w galarecie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?
A. 15 dm3
B. 20 dm3
C. 10 dm3
D. 25 dm3
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?
A. 600,00 zł
B. 120,00 zł
C. 150,00 zł
D. 750,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn
A. warzyw.
B. nabiału.
C. ryb.
D. jaj.
Organizacja żywienia i usług …
Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii
A. przystawki gorące
B. przystawki zimne
C. dania z drobiu
D. dania wegetariańskie
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem
A. witamin
B. składników mineralnych
C. tłuszczów
D. białka pełnowartościowego
Organizacja żywienia i usług …
W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem
A. na przyjęcie typu lampka wina
B. na śniadanie bufetowe
C. na przyjęcie koktajlowe
D. na przerwę kawową
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?
A. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
B. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
C. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
D. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
Organizacja żywienia i usług …
Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie
A. w obiektach hotelowych
B. w więzieniach
C. w instytucjach militarnych
D. w placówkach medycznych