HGT.02Pytanie 2241
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować
A. w bulionówce
B. w kociołku
C. w wazie
D. w salaterce
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 2242
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?
A. pod prawą zacieraną
B. zasmażką
C. mąką pszenną
D. mąką ziemniaczaną
HGT.12Pytanie 2243
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
B. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
C. Przekazanie karty menu
D. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
HGT.12Pytanie 2244
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | |
| Mleko 3,2 % tł. | 500 | 61 |
| Cukier | 100 | 386 |
| Mąka ziemniaczana | 70 | 358 |
A. 235,40 kcal
B. 305,00 kcal
C. 805,00 kcal
D. 670,00 kcal
HGT.02Pytanie 2245
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W celu polepszenia walorów smakowych befsztyka po angielsku, pod koniec smażenia należy na nim położyć porcję
A. smalcu wieprzowego.
B. smalcu gęsiego.
C. masła roślinnego.
D. masła śmietankowego.
HGT.02Pytanie 2246
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?
A. Biodrówki
B. Schabu
C. Górki
D. Combera
HGT.02Pytanie 2247
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na zdjęciach przedstawiono kolejne etapy sporządzania
A. kotletów pożarskich.
B. kotletów mielonych.
C. pieczeni rzymskiej.
D. sznycli ministerskich
HGT.02Pytanie 2248
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 80 kg
B. 50 kg
C. 70 kg
D. 40 kg
HGT.12Pytanie 2249
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?
A. 30 sztuk
B. 50 sztuk
C. 20 sztuk
D. 40 sztuk
HGT.02Pytanie 2250
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. brokuły i paprykę
B. pory i cebulę
C. szparagi oraz pomidory
D. szpinak oraz selery
HGT.12Pytanie 2251
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?
A. Kuskus z wieprzowiną i papryką
B. Ryż z indykiem i brokułami
C. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią
D. Pęczak z dorszem oraz pomidorami
HGT.02Pytanie 2252
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej, przedstawioną na rysunku, należy zastosować do
A. mielenia kawy.
B. przecierania zup.
C. spulchniania mięsa.
D. obierania ziemniaków.
HGT.02Pytanie 2253
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?
A. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
B. mleko, mąkę pszenną, masło
C. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
D. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
HGT.12Pytanie 2254
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Niedokrwistość | |
| Obniżenie sprawności fizycznej | |
| Pogorszenie koncentracji |
A. nadmiaru miedzi.
B. niedoboru żelaza.
C. nadmiaru cynku.
D. niedoboru potasu.
HGT.02Pytanie 2255
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 6 - 8
B. 2 - 1
C. 9 - 10
D. 5 - 3
HGT.02Pytanie 2256
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Ziemniaki przechowywane w temperaturze poniżej 2°C, po ugotowaniu mają smak
A. słodki.
B. słony.
C. gorzki.
D. kwaśny.
HGT.02Pytanie 2257
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na rysunku i zaznaczony strzałką element kotła warzelnego wskazuje
A. temperaturę potrawy.
B. ciśnienie pary w kotle.
C. objętość płynu w kotle.
D. czas gotowania potrawy.
HGT.12Pytanie 2258
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien
A. proponować metody naprawy zaistniałych problemów
B. przepraszać za powstałe problemy
C. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji
D. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi
HGT.02Pytanie 2259
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane
A. w kopertę
B. w chusteczkę
C. w rulon otwarty
D. w rulon zamknięty
HGT.02Pytanie 2260
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Osoby stosujące dietę bezglutenową nie powinny pić
A. mleka
B. bawarki
C. kawy zbożowej
D. kawy naturalnej
HGT.02Pytanie 2261
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.
| Receptura gastronomiczna – krem bawarski | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 4 porcje | Sposób wykonania |
| 1) mleko – 500 ml 2) śmietanka 30% – 125 ml 3) cukier – 30 g 4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g 5) wanilia – 1 łaska 6) żelatyna – 8 g | 1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie 2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii 3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek 4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę 5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku 6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając 7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia 8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając 9) wyporcjować deser do pucharków 10) schładzać przez 3 godziny 11) podawać udekorowany |
A. 3, 4, 9, 10, 11.
B. 1, 2, 4, 5, 6.
C. 6, 7, 9, 10, 11.
D. 1, 2, 5, 8, 9.
HGT.02Pytanie 2262
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Sztufadę należy sporządzić
A. z cielęciny.
B. z wieprzowiny.
C. z wołowiny.
D. z jagnięciny.
HGT.02Pytanie 2263
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. masła.
B. mleka.
C. wody.
D. cukru.
HGT.12Pytanie 2264
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest
A. dystrybucji
B. produktu
C. promocji
D. ceny
HGT.12Pytanie 2265
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?
A. wlać zupę z wazy do talerza gościa
B. zaprezentować kartę menu
C. przenieść danie z półmiska na talerz gościa
D. wyeksponować potrawę na półmisku
HGT.02Pytanie 2266
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?
A. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem
B. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy
C. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem
D. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem
HGT.12Pytanie 2267
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić
A. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
HGT.02Pytanie 2268
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega
A. pęcznieniu
B. rozklejeniu
C. denaturacji
D. retrogradacji
HGT.02Pytanie 2269
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to
A. tenisówki tekstylne
B. klapki plastikowe
C. sandały skórzane
D. buty nieprzemakalne
HGT.02Pytanie 2270
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?
A. Nóż do filetowania
B. Nóż do chleba
C. Nóż do mięsa
D. Nóż do sera
HGT.12Pytanie 2271
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.
| Normy na białko dla ludności Polski (fragment) | ||
| Grupa wiek/lata | Masa ciała kg | Średnie zapotrzebowanie (EAR) na białko g/kg m.c./dobę |
|---|---|---|
| chłopcy | ||
| 10-12 | 38 | 0,84 |
| 13-15 | 53 | 0,84 |
| 16-18 | 67 | 0,81 |
| mężczyźni | ||
| ≥19 | 50-90 | 0,73 |
A. 66,42 g
B. 59,86 g
C. 68,88 g
D. 82,00 g
HGT.12Pytanie 2272
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?
A. Relacje publiczne
B. Marketing bezpośredni
C. Publicity
D. Sponsoring
HGT.12Pytanie 2273
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.
| Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 151,20 zł
B. 1 008,00 zł
C. 1512,00 zł
D. 108,00 zł
HGT.02Pytanie 2274
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu
A. kwasu askorbinowego
B. octu
C. soli
D. kwasku cytrynowego
HGT.12Pytanie 2275
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.
| Sałatka z buraków | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| 1. | buraki ćwikłowe | 100 | 43 |
| 2. | jabłka | 50 | 27 |
| 3. | olej | 10 | 884 |
| 4. | sól, pieprz, sok z cytryny | do smaku | |
A. 954,0 kcal
B. 158,4 kcal
C. 144,9 kcal
D. 940,5 kcal
HGT.02Pytanie 2276
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzęt przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do
A. porcjowania melby.
B. formowania twistów.
C. formowania donatów.
D. porcjowania gratin.
HGT.02Pytanie 2277
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?
A. Polędwica.
B. Schab.
C. Karkówka.
D. Szynka.
HGT.12Pytanie 2278
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż
A. 15 g/dzień
B. 50 g/dzień
C. 5 g/dzień
D. 150 g/dzień
HGT.02Pytanie 2279
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?
A. PZH
B. HACCP
C. San-Epid
D. WHO
HGT.02Pytanie 2280
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?
A. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
B. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
C. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
D. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia