Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Talerz głęboki
B. Kompotierka
C. Filiżanka
D. Pucharek szklany
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
B. wyłącznie składników zwierzęcych
C. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
D. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?
A. omdlenie
B. zatrucie oparami
C. poparzenie
D. skaleczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
B. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
C. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
D. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
Organizacja żywienia i usług …
Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę
A. punktową
B. wagową
C. analityczną
D. inwentarzową
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?
| Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu |
A. Kotlety pożarskie.
B. Kotlety de volaille.
C. Szaszłyki z kurczaka.
D. Roladki z kurczaka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz
A. glukozy
B. żelaza
C. wapnia
D. błonnika
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej
A. tłuszcz staje się jełczały
B. białko ulega denaturacji
C. tłuszcz ulega hydrolizie
D. białko zwiększa objętość
HGT.02 Pytanie 2289
Przygotowanie i wydawanie dań
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Pasztet z zająca z żurawiną
B. Befsztyk po angielsku
C. Boeuf Strogonow
D. Grillowana polędwica na grzance
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. kluski kładzione
B. bliny
C. uszka
D. kluski francuskie
Organizacja żywienia i usług …
Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?
A. 25,00 kg
B. 22,00 kg
C. 20,00 kg
D. 27,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. spowolnienia wzrostu
B. przyrostu masy ciała
C. redukcji masy ciała
D. problemów ze wzrokiem
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
B. układania w magazynie przyjętych materiałów
C. pobierania surowców z magazynu
D. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
Organizacja żywienia i usług …
Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest
A. bistro
B. stołówka
C. ciastkarnia
D. kafejka
HGT.12 Pytanie 2295
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. wody mineralnej.
B. wina musującego.
C. wermutu.
D. koniaku.
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Frutarianizm
B. Laktowegetarianizm
C. Owowegetarianizm
D. Weganizm
HGT.12 Pytanie 2297
Organizacja żywienia i usług …
Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?
A. termosy
B. kociołki
C. warniki
D. podgrzewacze
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?
A. 22,00 kg
B. 20,00 kg
C. 2700 kg
D. 25,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?
A. 100 kg
B. 120 kg
C. 60 kg
D. 80 kg
HGT.02 Pytanie 2300
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 420 mg
B. 170 mg
C. 360 mg
D. 210 mg
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?
A. Reklamę prasową
B. Publicity
C. Promocję sprzedaży
D. Sponsoring
Organizacja żywienia i usług …
Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się
A. organizowanie działalności rozrywkowej.
B. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu
C. sprzedaż dań i napojów na wynos.
D. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Efektywna gospodarka żywnością to
A. gromadzeniu dużych zapasów żywności w magazynie.
B. stosowaniu oszczędnych przepisów kulinarnych.
C. rozliczaniu półproduktów i gotowych płodów.
D. wykorzystywaniu odpadów do produkcji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
B. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
C. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
D. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?
| Nazwa produktu | Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|
| fasola biała | 80 | 21 |
| jaja | 120 | 13 |
| chleb mazowiecki | 220 | 8 |
| makrela | 100 | 19 |
A. Chleb mazowiecki.
B. Fasola biała.
C. Jaja.
D. Makrela.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?
A. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
B. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
C. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
D. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
HGT.02 Pytanie 2307
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino
A. deserowe
B. słodkie
C. półsłodkie
D. wytrawne
HGT.12 Pytanie 2308
Organizacja żywienia i usług …
Na rysunku przedstawiono
A. wyciskacz do cytrusów.
B. kruszarkę do lodu.
C. mikser barmański.
D. młynek do kawy.
Organizacja żywienia i usług …
Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?
A. w przypadku cukrzycy
B. w przypadku osteoporozy
C. w przypadku niedokrwistości
D. w przypadku miażdżycy
Organizacja żywienia i usług …
W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?
A. Planowanie imprez
B. Obsługa klienta
C. Układanie menu
D. Zarządzanie zapasami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?
A. 3,50 zł
B. 3,00 zł
C. 2,50 zł
D. 4,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. ekstrakcji soku
B. przygotowywania koktajli alkoholowych
C. przetwarzania termicznego produktów
D. mielenia warzyw
HGT.12 Pytanie 2313
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?
A. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku
B. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina
C. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy
D. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być
A. warzywa i owoce, z czego 1/4 warzywa, a 3/4 owoce.
B. kasze i makarony.
C. warzywa i owoce, z czego 3/4 warzywa, a 1/4 owoce.
D. mleko i przetwory mleczne.
Organizacja żywienia i usług …
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
| 1 | Ser twarogowy tłusty | 200 | 18 |
| 2 | Jaja | 50 | 12 |
| 3 | Mąka pszenna | 30 | 10 |
| 4 | Margaryna | 20 | - |
| 5 | Bułka tarta | 10 | - |
| 6 | Cukier | 15 | - |
A. 30,00 g
B. 27,00 g
C. 42,00 g
D. 45,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca
A. mieszanie i rozdrabnianie
B. mycie i oczyszczanie
C. sortowanie i oczyszczanie
D. płukanie i sortowanie
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?
A. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa
B. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła
C. Ministerstwo Zdrowia
D. Światowa Organizacja Zdrowia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?
A. Polędwicę i rostbef
B. Rostbef i szponder
C. Szponder i antrykot
D. Łopatkę i polędwicę
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?
A. fasola, ciecierzyca, soja
B. ser, bób, soczewica
C. groch, soja, jaja
D. mleko, fasola, ryby
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu
A. musów oraz mleczek
B. sufletów i budyni
C. galaretek oraz zup mlecznych
D. kisieli i zup owocowych