Question 1

HGT.12 Pytanie 2281

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?

Answer

A. 15,00 zł

Question 2

HGT.12 Pytanie 2282

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

Answer

A. napój gazowany.

Question 3

HGT.12 Pytanie 2283

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

Answer

A. fasolka szparagowa

Question 4

HGT.02 Pytanie 2284

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

Answer

A. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody

B. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana

C. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa

D. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty

Question 5

HGT.12 Pytanie 2285

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Answer

A. białka

Question 6

HGT.02 Pytanie 2286

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

A. Wilk

B. Krajalnica

C. Kuter

D. Masownica

Answer

A. Public relations

Answer

A. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie

B. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie

C. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie

D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie

Answer

A. niskim stopniem wysmażenia

B. umiarkowanym stopniem wysmażenia

C. niemal surowym mięsem

D. bardzo dobrym wysmażeniem

Answer

A. 600,00 zł

Answer

A. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek

B. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową

C. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji

D. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała

Answer

A. Granaty oraz jeżyny

Answer

A. spoistości i ciągliwości ciasta

B. ilości skrobi podczas wyrabiania

C. objętości i trwałości ciasta

D. ilości powietrza w produktach

Answer

A. spaghetti

Answer

A. Dżem truskawkowy

Answer

A. zmywalni naczyń

Answer

A. żelaza oraz witaminy C

Answer

A. Szpikowanie

Answer

A. Zasady rozwijania samodzielności.

B. Zasady zaspokajania potrzeb psychicznych.

C. Zasady integracji osób zdrowych i niepełnosprawnych.

D. Zasady zaspokajania potrzeb fizjologicznych.

Answer

A. w więzieniach

Answer

A. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze

B. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser

C. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser

D. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna

Answer

A. Terriny drobiowej

Answer

A. Instytutu Żywności i Żywienia

B. Państwowej Inspekcji Sanitarnej

C. Państwowego Zakładu Higieny

D. Państwowej Inspekcji Pracy

Answer

A. Podgrzewacz

Answer

A. wózek transportowy

Answer

A. w rulon otwarty

Answer

A. 0°C ÷ 3°C

Answer

A. 45,00 zł

Answer

A. magazynowym

Answer

A. Trybuszon.

Answer

A. kapustnych

Answer

A. 424,80 kcal

Answer

A. w wysokiej temperaturze.

Answer

A. dyspenser.

Answer

A. arabskiej

Answer

A. cykorię i soję

Question 7

HGT.12 Pytanie 2287

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?

Question 8

HGT.02 Pytanie 2288

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

Question 9

HGT.12 Pytanie 2289

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 25 g

B. 16 g

C. 50 g

D. 62,5 g

Question 10

HGT.02 Pytanie 2290

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

Question 11

HGT.12 Pytanie 2291

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy Liczba pracowników Koszt pracy
1 pracownik/1h
[zł] Czas pracy
[h]
Kelner 2 25,00 5
Barman 1 50,00 4
Kucharz 1 50,00 3

Question 12

HGT.02 Pytanie 2292

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy

Question 13

HGT.02 Pytanie 2293

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?

Question 14

HGT.02 Pytanie 2294

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost

Question 15

HGT.02 Pytanie 2295

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

Question 16

HGT.02 Pytanie 2296

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

Question 17

HGT.02 Pytanie 2297

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok

Question 18

HGT.12 Pytanie 2298

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

Question 19

HGT.12 Pytanie 2299

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

Question 20

HGT.02 Pytanie 2300

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jakiej dotyczy zasady.

Gdy dziecko uczy się czegoś nowego, powinno otrzymywać wzmocnienia ciągłe, za każde dobrze wykonane zadanie. Później, gdy nabędzie większej zręczności i znacznie częściej będzie odnosić sukcesy, lepiej jest stosować wzmocnienie tylko od czasu do czasu.

Question 21

HGT.12 Pytanie 2301

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

Question 22

HGT.12 Pytanie 2302

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

A. 23%

B. 8%

C. 7%

D. 22%

Question 23

HGT.02 Pytanie 2303

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:

Question 24

HGT.02 Pytanie 2304

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Question 25

HGT.12 Pytanie 2305

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem

Question 26

HGT.02 Pytanie 2306

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

Question 27

HGT.12 Pytanie 2307

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

Question 28

HGT.02 Pytanie 2308

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

Question 29

HGT.02 Pytanie 2309

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?

Question 30

HGT.12 Pytanie 2310

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

Question 31

HGT.02 Pytanie 2311

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze

Question 32

HGT.02 Pytanie 2312

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

A. Barwę

B. Wilgotność

C. Zapach

D. Granulację

Question 33

HGT.12 Pytanie 2313

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?

Question 34

HGT.02 Pytanie 2314

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Kalafior zalicza się do kategorii warzyw

Question 35

HGT.12 Pytanie 2315

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję
klusek francuskich
Nazwa produktu Ilość
[g] Wartość energetyczna 100 g produktu
[kcal]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Question 36

HGT.02 Pytanie 2316

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Drób

B. Owoce

C. Oliwa

D. Mąka

Question 37

HGT.02 Pytanie 2317

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

Question 38

HGT.12 Pytanie 2318

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono

Question 39

HGT.02 Pytanie 2319

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni

Question 40

HGT.02 Pytanie 2320

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy Liczba pracowników Koszt pracy
1 pracownik/1h
[zł] Czas pracy
[h]
Kelner 2 25,00 5
Barman 1 50,00 4
Kucharz 1 50,00 3

W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy

Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?

W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?

W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?

Kalafior zalicza się do kategorii warzyw

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

Na zdjęciu przedstawiono

Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni

Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

Filtrowanie pytań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego. Stanowisko pracyLiczba pracownikówKoszt pracy1 pracownik/1h[zł]Czas pracy[h]Kelner225,005Barman150,004Kucharz150,003

W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy

Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?

W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy Liczba pracowników Koszt pracy
1 pracownik/1h
[zł] Czas pracy
[h]
Kelner 2 25,00 5
Barman 1 50,00 4
Kucharz 1 50,00 3