Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?
A. Mleczko o smaku waniliowym
B. Kisiel o smaku kakao
C. Mus owocowy z truskawek
D. Budyń z dodatkiem bakalii
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Część jadalna rośliny to korzeń
A. rabarbaru
B. ciecierzycy
C. jarmużu
D. marchwi
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | |
| Mleko 3,2 % tł. | 500 | 61 |
| Cukier | 100 | 386 |
| Mąka ziemniaczana | 70 | 358 |
A. 305,00 kcal
B. 805,00 kcal
C. 235,40 kcal
D. 670,00 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?
A. Mąka, kasza, makaron
B. Makaron, jaja, miód
C. Ziemniaki, ryż, soja
D. Ryż, czekolada, jabłka
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?
A. 300 kcal
B. 324 kcal
C. 100 kcal
D. 162 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
| Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować. |
A. Kisiel.
B. Mleczko.
C. Budyń.
D. Krem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to
A. piec elektryczny.
B. grill płytowy.
C. trzon kuchenny.
D. piec konwekcyjny.
HGT.12 Pytanie 2288
Organizacja żywienia i usług …
Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy
A. wózek serwisowy
B. wózek kelnerski
C. stolik pomocniczy
D. pomocnik kelnerski
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania
A. rozkleja się.
B. zmniejsza objętość.
C. znika.
D. topnieje.
HGT.02 Pytanie 2290
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w ekspresie
B. w maszynce próżniowej
C. w urządzeniu filtracyjnym
D. w tygielku
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. wilgotności powietrza względnej
B. temperatury w surowcu
C. gęstości struktury wyrobu
D. czasów procesów technologicznych
Organizacja żywienia i usług …
Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i
A. ryb.
B. jaj.
C. drobiu.
D. podrobów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?
A. Dezynsekcja
B. Pasteryzacja
C. Sterylizacja
D. Dezynfekcja
Przygotowanie i wydawanie dań
Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni
A. niemieckiej
B. włoskiej
C. francuskiej
D. angielskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%.
| Nazwa surowca | j.m. | ilość | cena detaliczna w zł | wartość w zł |
|---|---|---|---|---|
| mleko | l | 0,070 | 2,00 | 0,14 |
| jaja | szt | 0,5 | 0,50 | 0,25 |
| cukier | kg | 0,120 | 4,0 | 0,48 |
| cukier wanilinowy | kg | 0,005 | 50 | 0,25 |
A. 1,68 zł
B. 1,12 zł
C. 2,11 zł
D. 1,56 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. placek węgierski
B. rosół jarski
C. marchewka oprószana
D. kasza manna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?
A. w filiżance, do zaparzania przy stole
B. w filiżance, wcześniej zaparzoną
C. w szklance, do zaparzania przy stole
D. w termosie, wcześniej zaparzoną
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?
A. Drinków
B. Wódek
C. Likierów
D. Win
HGT.12 Pytanie 2299
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy
A. kelnera.
B. baristy.
C. sommeliera.
D. barmana.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?
A. cynamon oraz pieprz
B. koperek oraz musztarda
C. kminek i majeranek
D. wanilia oraz imbir
Przygotowanie i wydawanie dań
Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję
A. przeciwutleniacza
B. emulgatora
C. konserwanta
D. barwnika
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. GHP
B. TQM
C. GMP
D. CCP
Przygotowanie i wydawanie dań
Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:
A. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
B. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
C. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
D. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?
A. Kotlet de volaille
B. Kotlet pożarski
C. Sznycel ministerski
D. Filet z kostką
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?
A. segregacja
B. formowanie
C. płukanie
D. łuszczenie
HGT.12 Pytanie 2306
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.
| Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie | |
|---|---|
| I śniadanie | 25-30% |
| II śniadanie | 5-10% |
| obiad | 35-40% |
| kolacja | 25-30% |
A. 1 950-1 800 kcal
B. 1 050-1 200 kcal
C. 750-900 kcal
D. 2 142-2 250 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?
A. Ustawienie wazy z zupą
B. Serwowanie potraw z półmiska
C. Ustawienie salaterki z jarzynami
D. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
Przygotowanie i wydawanie dań
W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać
| Składniki pierogów leniwych |
|---|
| ? |
| Ugotowane ziemniaki |
| Mąka pszenna |
| Jaja |
| Sól |
A. ser podpuszczkowy.
B. masło.
C. śmietanę.
D. ser twarogowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. francuskiej
B. czeskiej
C. węgierskiej
D. włoskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje
A. karmelizacja
B. retrogradacja
C. kleikowanie
D. dekstrynizacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Śmietana z widocznymi oznakami pleśni
A. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych
B. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania
C. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
D. nie może być używana do przygotowywania dań
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach
A. metalowych
B. porcelanowych
C. papierowych
D. szklanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?
A. Jadłodajnia
B. Restauracja
C. Stołówka szkolna
D. Bar przekąskowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane
A. w szafach chłodniczych
B. w szafach mroźniczych
C. w zamrażarkach skrzyniowych
D. w zamrażarkach szokowych
Organizacja żywienia i usług …
Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?
A. tłuszczu
B. białka
C. skrobi
D. błonnika
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj uważnie zamieszczony tekst i określ, jaką kuchnię opisuje.
| ...Kuchnia ta - naturalna i harmonjna - uchodzi za najzdrowszą na świecie. Jest niskokaloryczna, bogata w białko i żelazo, uboga w cholesterol i tłuszcze. W porównaniu z innymi kuchniami prawie pozbawiona jest przypraw. Bazuje na ryżu, produktach z soi (miso, tofu), rybach, owocach morza, wodorostach i warzywach. Składa się prostych, niekie zaawansowanych dań, w których żaden ze składników nie przysłania naturalnego smaku pozostałych. Najbardziej znane w Polsce jest sushi i sashimi - cieszące się stale rosnącym powodzeniem. Źródło: Encyklopedia Wikipedia |
A. Arabską.
B. Japońską.
C. Chińską.
D. Wietnamską.
Przygotowanie i wydawanie dań
Pęcznienie fasoli w trakcie jej moczenia jest wynikiem
A. osmozy.
B. oddychania.
C. hydrolizy.
D. dojrzewania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy używa się kutra?
A. do wyciskania soków
B. do rozdrabniania mięsa
C. do podgrzewania talerzy
D. do rozdrabniania ziemniaków
HGT.12 Pytanie 2319
Organizacja żywienia i usług …
Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?
A. Rosyjski
B. Francuski
C. Niemiecki
D. Angielski
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.
| Surowiec | Ilość surowca | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| Lody śmietankowe | 100 g | 12 zł/kg |
| Biszkopty | 20 g | 15 zł/kg |
| Polewa czekoladowa | 10 g | 26 zł/kg |
A. 12,56 zł
B. 6,80 zł
C. 1,76 zł
D. 17,60 zł