Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 2281

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

A. 20-25°C

B. 0-4°C

C. 5-10°C

D. 10-15°C

HGT.02Pytanie 2282

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Czym jest koncentrat mleczny?

A. maślanka

B. kefir

C. mleko zsiadłe

D. mleko instant

HGT.12Pytanie 2283

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?

A. smażalnia

B. pijalnia

C. piwiarnia

D. jadłodajnia

HGT.02Pytanie 2284

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować

A. kawę po wiedeńsku.

B. herbatę po angielsku

C. kawę po turecku

D. herbatę po rosyjsku.

HGT.12Pytanie 2285

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

A. Mięso i mleko

B. Jaja oraz soja

C. Mleko oraz ryż

D. Mięso i fasolka

HGT.02Pytanie 2286

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz cenę sprzedaży 250 ml coca-coli w restauracji, jeżeli cena zakupu 1 litra coca-coli wynosi 2 zł, marża gastronomiczna 100%, a podatek VAT 23%.

A. 1,70 zł

B. 1,23 zł

C. 4,28 zł

D. 1,00 zł

HGT.02Pytanie 2287

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

A. 1,20 kg

B. 12 kg

C. 1,80 kg

D. 18 kg

HGT.12Pytanie 2288

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

A. nadmiar magnezu

B. nadmiar jodu

C. niedobór magnezu

D. niedobór jodu

HGT.02Pytanie 2289

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na zdjęciu przedstawiono sposób formowania ciasta na

A. łazanki.

B. kopytka.

C. zacierki.

D. knedle.

HGT.12Pytanie 2290

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

A. rozrywkowych

B. sałatkowych

C. przekąskowych

D. uniwersalnych

HGT.02Pytanie 2291

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

A. drożdżowego.

B. biszkoptowego.

C. pierogowego.

D. francuskiego.

HGT.02Pytanie 2292

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

A. kukurydzę

B. rabarbar

C. szparagi

D. fenkuł

HGT.02Pytanie 2293

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

A. Filiżanka

B. Talerz głęboki

C. Kompotierka

D. Pucharek szklany

HGT.12Pytanie 2294

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

A. system zespołów specjalistycznych

B. system samoobsługi z obsługą kelnerską

C. system samoobsługowy typu francuskiego

D. system zespołowo-kompleksowy

HGT.02Pytanie 2295

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Który z wymienionych zestawów jest niezbędny do przygotowania bisque?

A. Tuńczyk i wok.

B. Kurczak i wilk.

C. Krewetki i blender.

D. Polędwica i grill.

HGT.02Pytanie 2296

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

A. pieczonych

B. gotowanych

C. smażonych

D. duszonych

HGT.12Pytanie 2297

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

A. celiakia

B. anoreksja

C. bulimia

D. anemia

HGT.02Pytanie 2298

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

O przystosowaniu windy do przewozu osób niepełnosprawnych informuje piktogram oznaczony literą

B.

D.

A.

C.

HGT.02Pytanie 2299

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

A. 4°C

B. 0°C

C. -18°C

D. - 4°C

HGT.02Pytanie 2300

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

A. 25 kg

B. 18 kg

C. 15 kg

D. 20 kg

HGT.02Pytanie 2301

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt

A. zimna

B. słona

C. słodka

D. gorąca

HGT.02Pytanie 2302

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?

A. brązowego

B. żółtego

C. białego

D. niebieskiego

HGT.12Pytanie 2303

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

n n nn
n
n
„Witamina płodności" - jest niezbędna dla zachowania prawidłowego funkcjonowania narządów rozrodczych.
n
„Witamina młodości" - opóźnia proces starzenia się skóry.
n
Przeciwutleniacz - chroni organizm przed nowotworami.
n
n

A. Witamina E.

B. Witamina PP.

C. Witamina A.

D. Witamina B2.

HGT.02Pytanie 2304

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

A. grill kontaktowy.

B. wyparzacz dwuzbiornikowy.

C. zamrażarka skrzyniowa.

D. zmywarka dwukomorowa.

HGT.02Pytanie 2305

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo?

D.

C.

A.

B.

HGT.02Pytanie 2306

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

A. mąki ziemniaczanej oraz białka

B. mąki pszennej oraz białka

C. mąki ziemniaczanej oraz masła

D. mąki pszennej oraz masła

HGT.02Pytanie 2307

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

A. 5,00 zł

B. 5,15 zł

C. 15,15 zł

D. 15,00 zł

HGT.12Pytanie 2308

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?

Zestaw śniadaniowy
Nazwa produktu Ilość [g] Zawartość błonnika
w 100 g produktu [g]
grahamka 100 6,7
masło 20 0,0
cieciorka 80 7,6
ziemniak 100 1,5
papryka 150 2,0
szczypiorek 50 2,5

Zestaw śniadaniowy
Nazwa produktu	Ilość [g]	Zawartość błonnika w 100 g produktu [g]
grahamka	100	6,7
masło	20	0,0
cieciorka	80	7,6
ziemniak	100	1,5
papryka	150	2,0
szczypiorek	50	2,5

A. Cieciorka.

B. Papryka.

C. Grahamka.

D. Szczypiorek.

HGT.02Pytanie 2309

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?

A. umieszczając w zimnej wodzie

B. w temperaturze otoczenia

C. umieszczając w ciepłej wodzie

D. w warunkach chłodniczych

HGT.02Pytanie 2310

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

A. carpaccio

B. galantyna

C. terrina

D. szaszłyk

HGT.02Pytanie 2311

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?

A. Rozszerzyć ofertę.

B. Wprowadzić promocje dla klientów.

C. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.

D. Zmienić dostawcę surowców.

HGT.02Pytanie 2312

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?

D.

B.

C.

A.

HGT.02Pytanie 2313

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

A. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów

B. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka

C. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek

D. Wałkownica do ciasta, kostkownica

HGT.02Pytanie 2314

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.

A. 120 g

B. 300 g

C. 1200 g

D. 3000 g

HGT.02Pytanie 2315

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Do krojenia należy zastosować niebieską deskę

A. pieczonego drobiu

B. surowego mięsa

C. gotowanych warzyw

D. surowych ryb

HGT.02Pytanie 2316

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który sposób przygotowania śmietanki zapobiega jej zmaśleniu podczas ubijania?

A. Zakwaszenie sokiem z cytryny.

B. Połączenie z rozpuszczoną żelatyną.

C. Schłodzenie do temperatury 2 ÷ 4 °C.

D. Ogrzanie do temperatury 20 ÷ 25 °C.

HGT.02Pytanie 2317

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

A. Truskawki, porzeczki, papryka

B. Jagody, czereśnie, szczaw

C. Kiwi, marchew, pomarańcze

D. Jabłka, rabarbar, cytryny

HGT.12Pytanie 2318

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego

A. po serwowaniu deseru

B. przed serwowaniem dania głównego

C. po podaniu dania głównego

D. po podaniu przystawki z wieprzowiny

HGT.02Pytanie 2319

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

A. słuchu

B. węchu

C. zapachu

D. wzroku

HGT.12Pytanie 2320

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 15,00 g

B. 16,21 g

C. 12,10 g

D. 18,15 g

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

Czym jest koncentrat mleczny?

Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?

W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

Oblicz cenę sprzedaży 250 ml coca-coli w restauracji, jeżeli cena zakupu 1 litra coca-coli wynosi 2 zł, marża gastronomiczna 100%, a podatek VAT 23%.

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

Na zdjęciu przedstawiono sposób formowania ciasta na

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

Który z wymienionych zestawów jest niezbędny do przygotowania bisque?

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

O przystosowaniu windy do przewozu osób niepełnosprawnych informuje piktogram oznaczony literą

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt

Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo?

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika? Zestaw śniadaniowyNazwa produktuIlość [g]Zawartość błonnikaw 100 g produktu [g]grahamka1006,7masło200,0cieciorka807,6ziemniak1001,5papryka1502,0szczypiorek502,5

Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?

W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.

Do krojenia należy zastosować niebieską deskę

Który sposób przygotowania śmietanki zapobiega jej zmaśleniu podczas ubijania?

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?

Zestaw śniadaniowy
Nazwa produktu Ilość [g] Zawartość błonnika
w 100 g produktu [g]
grahamka 100 6,7
masło 20 0,0
cieciorka 80 7,6
ziemniak 100 1,5
papryka 150 2,0
szczypiorek 50 2,5