Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia
A. obiadu noworocznego.
B. śniadania wielkanocnego.
C. lunchu biznesowego.
D. kolacji wigilijnej.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. bufetu obiadowego.
B. bufetu śniadaniowego.
C. przyjęcia zasiadanego.
D. cocktail party.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | |
|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego |
| białko | 13 g |
| tłuszcz | 21 g |
| węglowodany | 12 g |
A. 46 kcal
B. 184 kcal
C. 240 kcal
D. 289 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?
A. Opiekanie.
B. Gotowanie na parze.
C. Gotowanie tradycyjne.
D. Duszenie.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
B. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
C. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
D. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Z przedstawionych na ilustracjach ziaren zbóż otrzymuje się mąki
A. kukurydzianą i ryżową.
B. gryczaną i owsianą.
C. orkiszową i ryżową.
D. kukurydzianą i orkiszową.
HGT.02 Pytanie 2287
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych zestawów jest niezbędny do przygotowania bisque?
A. Polędwica i grill.
B. Tuńczyk i wok.
C. Krewetki i blender.
D. Kurczak i wilk.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady systemu HACCP sprowadzają się do
A. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
B. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
C. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
D. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?
| cielęcina z/k | 600 g |
|
| włoszczyzna | 150 g | |
| woda | 600 g | |
| natka pietruszki | 10 g | |
| masło | 50 g | |
| mąka pszenna | 50 g |
A. Budyń z cielęciny i jarzyn.
B. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
C. Potrawkę z cielęciny.
D. Pulpety cielęce w jarzynach.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje klusek francuskich | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| Mąka krupczatka | 150 g |
| Masło | 80 g |
| Jaja | 150 g (3 szt.) |
| Sól | do smaku |
A. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.
B. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.
C. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.
D. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?
A. 30,00 zł
B. 90,00 zł
C. 60,00 zł
D. 120,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
| temperatura | wilgotność | |
|---|---|---|
| A. | 4°C | 75% |
| B. | 4°C | 90% |
| C. | 18°C | 75% |
| D. | 18°C | 90% |
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
HGT.02 Pytanie 2293
Przygotowanie i wydawanie dań
Termin mise en place oznacza w gastronomii
A. układanie produktów na regałach magazynowych według daty przydatności do spożycia.
B. miejsce do wydawania potraw ze zgromadzoną zastawą stołową.
C. porządkowanie stanowiska pracy po zakończeniu produkcji potraw.
D. ułożenie na stanowisku pracy niezbędnych surowców i narzędzi do przygotowania danej potrawy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura
A. od -7 °C do -5 °C
B. od -4 °C do -2 °C
C. od +2 °C do +6 °C
D. od -1 °C do +1 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk powinien być przygotowywany
A. z polędwicy wołowej
B. z polędwicy wieprzowej
C. z ligawy
D. z antrykotu
Organizacja żywienia i usług …
W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz
A. jaja
B. nabiał
C. ryby
D. drób
Organizacja żywienia i usług …
Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów
A. wątroby cielęcej
B. sera podpuszczkowego
C. kaszy gryczanej
D. pieczywa razowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?
A. 120 g
B. 1000 g
C. 100 g
D. 1200 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Kształtowanie i pieczenie
B. Moczenie i przesiewanie
C. Dzielnie i duszenie
D. Łączenie i pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane
A. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
B. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
C. z etykietowaniem przechowywanych produktów
D. z przechowywaniem ciepłych dań
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g/ml] | |
| włoszczyzna | 100 | 25 |
| kalafior | 100 | 22 |
| śmietana 18% | 15 | 184 |
| ziemniaki | 60 | 77 |
A. 120,80 kcal
B. 261,80 kcal
C. 250,00 kcal
D. 308,00 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?
A. 35,00 kg
B. 30,00 kg
C. 70,00 kg
D. 50,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?
A. 18 zł
B. 36 zł
C. 90 zł
D. 180 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do zestalenia kisielu owocowego należy zastosować mąkę
A. ziemniaczaną.
B. pszenną.
C. jęczmienną.
D. żytnią.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do gatunków ryb słodkowodnych należą
A. leszcz i makrela
B. karp oraz morszczuk
C. sandacz oraz pstrąg
D. dorsz i szczupak
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?
A. 8 mg
B. 6 mg
C. 12 mg
D. 20 mg
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?
A. 1,20 kg
B. 12,00 kg
C. 1,08 kg
D. 10,80 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.
| 2 kg czerwonej kapusty |
| 50 dag jabłek |
| 3 łyżki soli |
| kilka ziaren jałowca |
A. Koncentracja.
B. Kiszenie.
C. Marynowanie.
D. Peklowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania
A. zanieczyszczeń w powietrzu
B. wilgotności w powietrzu
C. temperatury materiałów
D. temperatury w powietrzu
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile szpinaku i mleka należy przygotować do sporządzenia 9 porcji szpinaku zasmażanego.
| Normatyw surowcowy na 3 porcje szpinaku zamrażanego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| szpinak | 600 g |
| masło | 30 g |
| mąka | 30 g |
| mleko | 120 ml |
| czosnek | 2 ząbki |
A. 1,8 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
B. 5,4 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
C. 1,8 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
D. 5,4 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
HGT.02 Pytanie 2311
Przygotowanie i wydawanie dań
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. remoulade
B. beszamelowy
C. holenderski
D. winegret
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 6 godzin
B. 7 godzin
C. 4 godziny
D. 1,5 godziny
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest
A. kulebiak
B. timbal drobiowy
C. kutia
D. moskalik marynowany
Organizacja żywienia i usług …
Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę
A. dań z mięsa
B. przekąsek gorących
C. przekąsek zimnych
D. dań wegetariańskich
Organizacja żywienia i usług …
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. prezentowania dań na półmiskach
B. podawania potraw serwisem francuskim
C. serwowania zupy z wazy
D. zbierania brudnej zastawy stołowej
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.
| Harmonogram pracy zakładu | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 1 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.
B. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.
C. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.
D. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?
A. Duszenie
B. Zapiekanie
C. Smażenie
D. Gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć fitoncydy?
A. w pigwie i w jabłkach
B. w dyni i w porzeczkach
C. w marchwi i w dyni
D. w cebuli i w czosnku
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane
A. w kopertę
B. w rulon otwarty
C. w chusteczkę
D. w rulon zamknięty
Przygotowanie i wydawanie dań
Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują
A. oddzielanie się ketchupu
B. jełczenie tłuszczu
C. stwardnienie pieczywa
D. kiełkowanie ziemniaków