Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?
A. barszcz
B. żurek
C. polewka
D. rosół
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami | |
A. ryż czarny na ziemniaki purée.
B. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
C. zupę czystą na zagęszczany krem.
D. deser na surówkę owocową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Szarpak, element zestawu tnącego wilka, przedstawiono na rysunku
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy
A. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży
B. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych
C. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku
D. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na ilustracji sprzęt zapewnia funkcjonalność w pomieszczeniu
A. administracyjnym.
B. ekspedycyjnym.
C. produkcyjnym.
D. socjalnym.
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?
A. gotowania w wodzie
B. gotowania na parze
C. pieczenia w folii aluminiowej
D. duszenia na oliwie
Przygotowanie i wydawanie dań
Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?
A. ryż
B. cukier
C. ocet
D. drób
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawior serwuje się jako
A. napój kuchni bałkańskiej
B. przystawkę kuchni rosyjskiej
C. słodki wyrób kuchni włoskiej
D. zupę kuchni węgierskiej
Organizacja żywienia i usług …
Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?
A. Higrometr.
B. Sondę temperaturową.
C. Manometr.
D. Wagę hakową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?
A. 15 zł
B. 26 zł
C. 16 zł
D. 43 zł
HGT.12 Pytanie 2331
Organizacja żywienia i usług …
Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji
A. ślimaków.
B. ostryg.
C. homarów.
D. steków.
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. ser twarogowy
B. szynkę wieprzową
C. dorsza
D. polędwicę
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię
A. produktu
B. dystrybucji
C. promocji
D. ceny
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?
A. Kiełkowanie
B. Dekstrynizacja
C. Retrogradacja
D. Karmelizacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. urządzenia miksującego
B. tarki
C. krajalnicy do warzyw
D. maszyny wieloczynnościowej
HGT.02 Pytanie 2336
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?
A. Polędwica po angielsku
B. Sztufada wołowa
C. Rolada nadziewana
D. Boeuf Strogonow
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. czekolada
B. masło
C. smalec
D. tran
HGT.12 Pytanie 2338
Organizacja żywienia i usług …
Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?
A. Napperon.
B. Molton.
C. Skirting.
D. Laufer.
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować
A. środki odtłuszczające
B. urządzenia do separacji skrobi
C. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
D. młynki do odpadów organicznych
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | ||
|---|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g] | |
| białko | 13 | |
| tłuszcze | 21 | |
| węglowodany | 12 | |
A. 46 kcal
B. 289 kcal
C. 184 kcal
D. 244 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. talerzach
B. filiżankach
C. bulionówkach
D. wazach
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o
A. niskiej zawartości skrobi
B. wysokiej zawartości glutenu
C. niskiej zawartości glutenu
D. wysokiej zawartości skrobi
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
B. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
C. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
D. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 6 - 8
B. 2 - 1
C. 5 - 3
D. 9 - 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenie przedstawione na rysunku należy stosować
A. do smażenia kontaktowego.
B. do pakowania próżniowego.
C. do schładzania deserów.
D. do szybkiego zamrażania.
Organizacja żywienia i usług …
Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest
A. organizowanie przyjęć zasiadanych
B. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne
C. realizacja usług cateringowych
D. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
| Pyzy z mięsem | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 2000 |
| Mąka pszenna | 120 |
| Słonina | 80 |
| Kiełbasa | 300 |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. 25 porcji.
B. 20 porcji.
C. 16 porcji.
D. 40 porcji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. węglowodanów
B. solaniny
C. składników mineralnych
D. kwasu askorbinowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować
A. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
B. w bulionówce z łyżką stołową średnią
C. w filiżance z dużą łyżką stołową
D. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
Organizacja żywienia i usług …
Zamieszczone w ramce informacje odnoszą się do diety
Dieta powinna dostarczyć organizmowi: 60 g białka, 145 g węglowodanów, 20 g tłuszczu. i ok. 2 litrów płynów dziennie. Unikaj cukru i słodyczy. Pamiętaj o źródłach błonnika w ilości 30-40 g: pełnoziarniste pieczywo, otręby, płatki, warzywa, zioła i kiełki. Stosuj źródła białka: chudy i odtłuszczony nabiał, białko jaja, mięso i wędliny drobiowe oraz ryby. Spożywaj regularnie 5 posiłków dziennie. |
A. niskobiałkowej.
B. 1000 kalorii.
C. laktoowowegetariańskiej.
D. bogatoresztkowej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?
A. Świeżych pomidorów
B. Marynowanych ogórków
C. Grillowanych bakłażanów
D. Smażonych pieczarek
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?
A. 1,251
B. 25,01
C. 5,001
D. 12,51
Przygotowanie i wydawanie dań
Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?
A. ostrego dipu z awokado
B. sałatki koktajlowej
C. bulionu wołowego
D. zupy owocowej
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. kuter.
B. miksery.
C. mieszalniki.
D. wilków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu
A. majeranek
B. kwasek cytrynowy
C. cukier
D. pieprz ziołowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy
A. w łaźni wodnej
B. w autoklawie
C. w szybkowarze
D. w kotle warzelnym
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję
A. masło
B. plantę
C. smalec
D. palmę
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?
A. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
B. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz
C. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz
D. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz
Organizacja żywienia i usług …
Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
| ||||||||
A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l
B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l
C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l
D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?
A. Combera
B. Górki
C. Schabu
D. Biodrówki