HGT.12Pytanie 2321
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono
A. dyspenser.
B. shaker.
C. blender.
D. cooler.
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 2322
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw śniadaniowy | |
|---|---|
| Potrawa/dodatek/napój | Ilość |
| omlet naturalny | 100 g |
| pieczywo mieszane | 30 g |
| masło extra | 30 g |
| kawa cappuccino | 125 ml |
A. pieczywo mieszane.
B. omlet naturalny.
C. masło extra.
D. kawa cappuccino.
HGT.12Pytanie 2323
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia
A. próchnicy zębów
B. osteoporozy kości
C. cukrzycy
D. anemii
HGT.02Pytanie 2324
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Śmietana z widocznymi oznakami pleśni
A. nie może być używana do przygotowywania dań
B. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
C. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania
D. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych
HGT.02Pytanie 2325
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jakiej dotyczy zasady.
| Gdy dziecko uczy się czegoś nowego, powinno otrzymywać wzmocnienia ciągłe, za każde dobrze wykonane zadanie. Później, gdy nabędzie większej zręczności i znacznie częściej będzie odnosić sukcesy, lepiej jest stosować wzmocnienie tylko od czasu do czasu. |
A. Zasady rozwijania samodzielności.
B. Zasady zaspokajania potrzeb psychicznych.
C. Zasady zaspokajania potrzeb fizjologicznych.
D. Zasady integracji osób zdrowych i niepełnosprawnych.
HGT.02Pytanie 2326
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. produkt
B. półprodukt
C. potrawa
D. surowiec
HGT.02Pytanie 2327
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to
A. macerowanie
B. klarowanie
C. zagęszczanie
D. żelowanie
HGT.12Pytanie 2328
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
| Śniadanie I | Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem |
| Śniadanie II | Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy |
| Obiad | Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana |
| Podwieczorek | ? |
| Kolacja | Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata |
A. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
B. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
C. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
D. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
HGT.12Pytanie 2329
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?
A. 242 kcal
B. 234 kcal
C. 238 kcal
D. 244 kcal
HGT.02Pytanie 2330
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis
W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?
A. Zainwestować w promocję w Internecie
B. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
C. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
D. Zmień dostawcę ryb
HGT.02Pytanie 2331
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Serów
B. Przypraw
C. Cytrusów
D. Warzyw
HGT.02Pytanie 2332
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. gazowaną wodę mineralną
B. przesianą mąkę ziemniaczaną
C. suszone drożdże
D. roztopione masło
HGT.12Pytanie 2333
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis
A. rodzinny.
B. angielski.
C. niemiecki.
D. specjalny.
HGT.02Pytanie 2334
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. krajalnicy do warzyw
B. tarki
C. urządzenia miksującego
D. maszyny wieloczynnościowej
HGT.02Pytanie 2335
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 2
B. 4
C. 3
D. 1
HGT.12Pytanie 2336
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| – spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej, – spadek odporności organizmu, – obrzęki nóg, wodobrzusze, – starczy wygląd twarzy. |
A. wapnia.
B. białka.
C. glukozy.
D. biotyny.
HGT.02Pytanie 2337
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. 0°C
B. -2°C
C. +10°C
D. +5°C
HGT.02Pytanie 2338
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie są tradycyjne polskie zupy?
A. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa
B. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa
C. żur, czernina, krupnik
D. barszcz, kapuśniak, zupa piwna
HGT.02Pytanie 2339
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania kotletów de volaille używa się
A. karkówkę
B. schab
C. polędwicę wołową
D. filet drobiowy
HGT.02Pytanie 2340
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?
A. 70 kg
B. 100 kg
C. 85 kg
D. 95 kg
HGT.02Pytanie 2341
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji
A. ogórków w zalewie
B. dżemu o wysokiej zawartości cukru
C. szynki konserwowej
D. mleka poddanego sterylizacji
HGT.02Pytanie 2342
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję
A. reklamową.
B. badawczą.
C. ostrzegawczą.
D. informacyjną.
HGT.02Pytanie 2343
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?
A. 72 godziny
B. 12 godzin
C. 48 godzin
D. 24 godziny
HGT.12Pytanie 2344
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?
| Funkcje pełnione w organizmie |
|---|
| – Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci. |
A. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
B. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
C. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
D. Składniki mineralne.
HGT.02Pytanie 2345
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na ilustracji przedstawiono makaron
A. fussilli.
B. tagliatelle.
C. spaghetti.
D. penne.
HGT.12Pytanie 2346
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?
A. 17,2 g
B. 12,7 g
C. 7,2 g
D. 0,7 g
HGT.12Pytanie 2347
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji
A. lemoniady.
B. granity.
C. lodów.
D. soku.
HGT.02Pytanie 2348
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.
| surowce do produkcji kotletów mielonych | zużycie surowca na 1 porcję kotleta | wartość energetyczna 100g surowca |
|---|---|---|
| wołowina (okrawki) | 25 g | 127 kcal |
| wieprzowina (okrawki) | 45 g | 290 kcal |
| jaja | 15 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 12 g | 900 kcal |
| cebula | 8 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 8 g | 362 kcal |
A. 322,15 kcal
B. 315,50 kcal
C. 297,75 kcal
D. 292,35 kcal
HGT.02Pytanie 2349
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na
A. spoistość i ciągliwość ciasta
B. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta
C. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta
D. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych
HGT.02Pytanie 2350
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem
A. nieodpowiedniego wymieszania składników
B. przegotowaniem gotowanej potrawy
C. ugotowania pod przykryciem
D. braku dodatku cukru wanilinowego
HGT.02Pytanie 2351
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
B. margaryny i wody
C. cukru i wody
D. proszku do pieczenia i śmietanki
HGT.02Pytanie 2352
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?
A. szczupaka wraz z solą
B. dorsza oraz pstrąga
C. mintaja i leszcza
D. łososia oraz węgorza
HGT.02Pytanie 2353
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?
A. w porcelanowej miseczce
B. w bulionówce na podstawce
C. w filiżance na podstawce
D. w głębokim talerzu
HGT.02Pytanie 2354
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w okrąg
B. w "liść"
C. w owalny kształt
D. w prostokąt
HGT.12Pytanie 2355
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do
A. mieszania alkoholu.
B. dekantacji wina.
C. odmierzania alkoholu.
D. ochłodzenia wina.
HGT.02Pytanie 2356
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Czerwone wino nie powinno być serwowane do
A. kaczki duszonej
B. pstrąga z wody
C. stęka z dzika
D. sztufady wołowej
HGT.02Pytanie 2357
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować
A. marchew oraz cukier
B. mąkę i cukier
C. marchew i mleko
D. mąkę oraz mleko
HGT.12Pytanie 2358
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie
A. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu
B. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim
C. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek
D. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych
HGT.02Pytanie 2359
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednej porcji wina w ilości 100 ml, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna 50%, a podatek VAT 23%?
A. 21,48 zł
B. 3,07 zł
C. 25,83 zł
D. 3,69 zł
HGT.02Pytanie 2360
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?
A. -18°C
B. -13°C
C. -10°C
D. -15°C