Przygotowanie i wydawanie dań
Instytucją sprawującą nadzór między innymi, nad jakością zdrowotną żywności zgodnie z przepisami jest
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
B. Inspekcja Weterynaryjna.
C. Inspekcja Handlowa.
D. Państwowy Zakład Higieny.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania
A. drożdżowe
B. biszkoptowe
C. piaskowe
D. kruche
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co
A. 6 miesięcy
B. 4 miesiące
C. 10 miesięcy
D. 12 miesięcy
Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. szybkowaru
B. salamander
C. bemaru
D. patelni
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?
A. Nóż do filetowania
B. Nóż do chleba
C. Nóż do mięsa
D. Nóż do sera
HGT.02 Pytanie 206
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?
A. Terrina z łososiem
B. Paluszki rybne z frytkami
C. Bliny z kawiorem
D. Małże w salsie pomidorowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Wilk.
B. Miesiarkę.
C. Malakser.
D. Kuter.
Organizacja żywienia i usług …
Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Państwowa Inspekcja Pracy
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g/ml] | |
| włoszczyzna | 100 | 25 |
| kalafior | 100 | 22 |
| śmietana 18% | 15 | 184 |
| ziemniaki | 60 | 77 |
A. 261,80 kcal
B. 120,80 kcal
C. 308,00 kcal
D. 250,00 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Tran oraz olej słonecznikowy
B. Margaryna i olej sojowy
C. Łój oraz olej winogronowy
D. Masło i olej arachidowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?
A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
B. Ogórki konserwowe – fermentacja
C. Mleko UHT – kondensacja
D. Susz warzywny – tyndalizacja
Organizacja żywienia i usług …
Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest
A. ciastkarnia
B. stołówka
C. kafejka
D. bistro
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.
| Surowiec | Temperatura środowiska [°C] | Wilgotność powietrza [%] | |
|---|---|---|---|
| I | owoce pestkowe | 0 ÷ 2 | 85 ÷ 90 |
| II | owoce jagodowe | 0 ÷ 2 | 90 ÷ 95 |
| III | owoce ziarnkowe | 2 ÷ 4 | 85 ÷ 90 |
| IV | owoce południowe | 10 ÷ 15 | 90 ÷ 95 |
A. III
B. II
C. IV
D. I
HGT.02 Pytanie 214
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przedstawionej na ilustracji potrawy należy podawać
A. chatney.
B. sos winegret.
C. sos sojowy.
D. dip.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy tłuszczów utwardzonych należy
A. słonina
B. łój
C. margaryna
D. smalec
Organizacja żywienia i usług …
Na weselu obowiązuje rodzaj karty
A. dnia
B. standardowa
C. okolicznościowa
D. specjalna
Przygotowanie i wydawanie dań
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Kleiku z mlekiem
B. Kremie pomidorowym
C. Ziemniaczanej z zasmażką
D. Czystej jagodowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?
A. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.
B. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.
C. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.
D. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. budyniu słonego
B. sosu waniliowego
C. ciasta biszkoptowego
D. kotletów mielonych
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wytycznych GHP/GMP nie należy
A. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej
B. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów
C. Instrukcja wydawania potraw
D. Instrukcja czyszczenia chłodni
Organizacja żywienia i usług …
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 5 sztuk
B. 6 sztuk
C. 10 sztuk
D. 30 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest
A. kulebiak
B. gołąbki
C. bigos
D. kapuśniak
Organizacja żywienia i usług …
Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to
A. kwas linolenowy
B. kwas linolowy
C. glukoza
D. żelazo
Organizacja żywienia i usług …
Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?
A. Kompot francuski.
B. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.
C. Tort czekoladowo-wiśniowy.
D. Sernik wiedeński z sosem malinowym.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywa przechowywane przez kilka miesięcy w optymalnych warunkach zachowują swoje wartości odżywcze?
A. Jarmuż i pomidor.
B. Brokuł i papryka.
C. Szpinak i seler.
D. Por i cebula.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować
A. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
B. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
C. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
D. z dodatkiem soli
Przygotowanie i wydawanie dań
Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest
A. niska wilgotność powietrza
B. niska temperatura powietrza
C. brak szczelnego opakowania
D. brak dostępu do światła
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. ryż, jaja, fasola
B. szparagi, smalec, sól
C. kasza, soczewica, mąka
D. makaron, brukselka, mleko
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje
A. pelagrą.
B. szkorbut.
C. osteoporozą.
D. próchnicą.
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. Masła roślinnego
B. mięsa wołowego
C. mleka tłustego
D. mąki pszennej
HGT.02 Pytanie 231
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?
A. półfrancuskich
B. francuskich
C. lanych
D. kładzionych
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie
A. gotowania na parze
B. smażenia tradycyjnego
C. duszenia dietetycznego
D. gotowania sous vide
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, potrzebne jest
A. ekspres ciśnieniowy.
B. ekspres przelewowy.
C. kawiarka.
D. czajniczek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to
A. smażenie
B. gotowanie
C. duszenie
D. pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość [kg] | Cena 1 kg [zł] |
|---|---|---|---|
| 1. | Kapusta | 0,30 | 2,00 |
| 2. | Marchew | 0,30 | 2,00 |
| 3. | Pietruszka | 0,15 | 5,00 |
| 4. | Seler | 0,15 | 5,00 |
| 5. | Cebula | 0,10 | 3,00 |
A. 3,75 zł
B. 4,00 zł
C. 3,25 zł
D. 4,25 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. fermentacji ogórków
B. produkcji wina
C. konserwacji mięsa
D. oczyszczania oleju
HGT.12 Pytanie 237
Organizacja żywienia i usług …
Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?
A. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
B. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
C. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
D. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
Organizacja żywienia i usług …
Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla
A. uczniów szkół średnich
B. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej
C. dzieci w wieku 1 - 3 lat
D. kobiet w ciąży
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku |
| Fasola biała |
| Kiełbasa |
| Smalec |
| X |
| Koncentrat pomidorowy 30% |
| Mąka pszenna |
| Przyprawy |
A. Pieczarki.
B. Cebula.
C. Cukinia.
D. Wołowina.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta
A. parzonego
B. pierogowego
C. drożdżowego
D. naleśnikowego