HGT.12 Pytanie 201
Organizacja żywienia i usług …
Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?
A. Niemiecki
B. Francuski
C. Rosyjski
D. Angielski
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.
| Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na1 porcję | Cena w jednostce zakupu [zł] |
| 1. | Jaja | 2 szt | 0,50 |
| 2. | Szynka gotowana | 20 g | 30,00 |
| 3. | Masło | 30 g | 20,00 |
A. 22,00 zł
B. 30,50 zł
C. 11,00 zł
D. 50,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?
A. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej
B. Obniżenie cen pokoi po sezonie
C. Reklama umieszczona na bilbordach
D. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?
A. Sałatka grecka
B. Zupa pomidorowa
C. Ciasto czekoladowe
D. Stek wołowy
HGT.02 Pytanie 205
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz
A. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
B. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
C. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
D. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. wanilię oraz kurkumę
B. kminek i gorczycę
C. imbir i czosnek
D. chrzan oraz bazylię
Przygotowanie i wydawanie dań
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. na talerzu zakąskowym
B. na półmisku
C. w nelsonce
D. w metalowym pucharku
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze
A. dystrybucji
B. produktu
C. ceny
D. promocji
Organizacja żywienia i usług …
Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?
A. Makaron, sos boloński, galaretka
B. Galaretka, sos boloński, makaron
C. Sos boloński, galaretka, makaron
D. Makaron, galaretka, sos boloński
Przygotowanie i wydawanie dań
Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury
A. 74 °C przez co najmniej 2 minuty
B. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
C. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
D. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
HGT.02 Pytanie 211
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| Ziemniaki obrane surowe | 1 kg |
| Ziemniaki ugotowane | 1 kg |
| Jajo | 1 szt. |
| Mąka ziemniaczana | 0,2 kg |
A. kluski śląskie.
B. kotlety ziemniaczane.
C. pyzy ziemniaczane.
D. babkę ziemniaczaną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?
A. 6,00 zł
B. 7,22 zł
C. 5,00 zł
D. 4,92 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
A. placków z ziemniaków
B. ziemniaków purée
C. pyz z ziemniaków
D. ziemniaków nadziewanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje
A. dekstrynizacja
B. kleikowanie
C. karmelizacja
D. retrogradacja
HGT.12 Pytanie 215
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono
A. naczynie do zapiekania.
B. kociołek do zupy.
C. naczynie do fondue.
D. sprzęt do flambirowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do
A. wyciskania cytrusów.
B. kruszenia lodu.
C. przeciskania ziemniaków.
D. miażdżenia orzechów.
HGT.02 Pytanie 217
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:
A. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
B. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. makroelementów
B. węglowodanów
C. tłuszczy
D. białek
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?
A. 0,48 kg
B. 7,50 kg
C. 0,75 kg
D. 4,80 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to
A. HACCP
B. ISO
C. GMP
D. GHP
Przygotowanie i wydawanie dań
Soczewicę przedstawiono na rysunku
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?
A. Barwę
B. Zapach
C. Granulację
D. Wilgotność
Przygotowanie i wydawanie dań
Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest
A. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
B. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
C. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
D. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?
| Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa. | ⟶ | ? | ⟶ | Oprószyć przyprawami i mąką pszenną. | ⟶ | Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić. |
A. Mięso naszpikować słoniną.
B. Mięso pokroić w paski.
C. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
D. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
HGT.12 Pytanie 225
Organizacja żywienia i usług …
Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?
A. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
B. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
C. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
D. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
Organizacja żywienia i usług …
Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?
A. Ilustracja 1.
B. Ilustracja 4.
C. Ilustracja 3.
D. Ilustracja 2.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?
| Mąka w g | Tłuszcz w g | Cukier w g | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 150 | 200 | 50 |
| C. | 200 | 100 | 50 |
| D. | 200 | 200 | 50 |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.
Marchew została zagęszczona
A. zawiesiną
B. przez oprószanie
C. zasmażką I stopnia
D. podprawą zacieraną
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 40 zł
B. 20 zł
C. 98 zł
D. 80 zł
Organizacja żywienia i usług …
Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych
A. w restauracji
B. w sanatorium
C. w stołówce
D. w internacie
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.
| Dip serowy | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg] |
| 1. | Ser pleśniowy | 100 | 96 |
| 2. | Ser twarogowy | 150 | 600 |
| 3. | Jogurt naturalny | 50 | 170 |
| 4. | Sól, pieprz, papryka | do smaku | |
A. 1 081 mg
B. 866 mg
C. 781 mg
D. 1 166 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?
A. skrobia ulega rozpadowi
B. tworzy się gluten
C. gazy ulegają rozszerzeniu
D. woda się odparowuje
Organizacja żywienia i usług …
Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są
A. rośliny strączkowe
B. produkty zbożowe
C. produkty owocowe
D. rośliny korzeniowe
HGT.12 Pytanie 234
Organizacja żywienia i usług …
Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
HGT.02 Pytanie 235
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
B. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
C. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
D. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
Organizacja żywienia i usług …
Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?
A. 5 g
B. 10 g
C. 50 g
D. 100 g
HGT.02 Pytanie 237
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.
| Wołowina | 800 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Cebula | 150 g |
| Ogórek kiszony | 100 g |
| Słonina | 50 g |
| Musztarda | 20 g |
| Przyprawy | do smaku |
A. Zrazy wołowe bite.
B. Zrazy zawijane.
C. Befsztyk wołowy.
D. Rumsztyk.
Organizacja żywienia i usług …
Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom
A. niemiecką
B. amerykańską
C. angielską
D. rosyjską
Przygotowanie i wydawanie dań
Serem miękkim z porostem pleśniowym jest
A. bursztyn.
B. camembert.
C. gorgonzola.
D. cheddar.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zabielanie to technika, która polega na
A. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
B. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
C. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
D. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu