Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 201
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.

Lp.Nazwa potrawy/usługij. miaryilośćCena jednostkowa brutto [zł]
1.pierogi z kapustąporcja508,00
2.śledzie w olejuporcja506,00
3.barszcz z uszkamiporcja504,00
4obsługagodzina5200,00

A. 1900,00 zł
B. 2250,00 zł
C. 2100,00 zł
D. 1520,00 zł
HGT.12Pytanie 204
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu
z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

A. Mąkę ziemniaczaną.
B. Mąkę pszenną.
C. Jaja.
D. Budyń waniliowy.
HGT.12Pytanie 206
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

A. Woda
B. Mąka pszenna
C. Cukier
D. Olej
HGT.02Pytanie 207
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Celem filetowania ryb jest

A. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli
B. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości
C. podział na dzwonka i półdzwonka
D. usunięcie łusek i płetw
HGT.02Pytanie 209
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

A. Podać szklankę zimnego napoju
B. Wykonać sztuczne oddychanie
C. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej
D. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową
HGT.12Pytanie 210
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu
Białko [g]Tłuszcz [g]Węglowodany [g]
6250

A. 111 kcal
B. 242 kcal
C. 121 kcal
D. 222 kcal
HGT.02Pytanie 212
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

LpNazwa produktuIlość na 1 porcję kopytek [g]Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.Ziemniaki20080
2.Mąka pszenna40350
3.Mąka ziemniaczana8325
4.Jaja10150
5.Słonina10800

A. 1705 kcal
B. 321 kcal
C. 421 kcal
D. 1605 kcal
HGT.12Pytanie 214
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem

A. Państwowej Inspekcji Pracy
B. Instytutu Żywności i Żywienia
C. Państwowego Zakładu Higieny
D. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
HGT.02Pytanie 215
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

A. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
B. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
D. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
HGT.02Pytanie 216
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Zabielanie to technika, która polega na

A. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
C. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
D. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
HGT.02Pytanie 217
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.

A. Boeuf Strogonow
B. Befsztyk po angielsku
C. Pasztet z zająca z żurawiną
D. Grillowana polędwica na grzance
HGT.02Pytanie 218
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:

Nazwa potrawyBiałko
w 100 g		Tłuszcz
w 100 g		Węglowodany
w 100 g
Zupa kalafiorowa1,6 g0,6 g4,9 g

A. 4,80 g
B. 3,20 g
C. 4,00 g
D. 2,40 g
HGT.12Pytanie 219
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowcaIlość [g]
ogórek110
śmietana20

A. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
B. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
C. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
D. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
HGT.02Pytanie 220
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

A. IV stopień - BIEN CUIT
B. I stopień - BLEU
C. II stopień - SAIGNANT
D. III stopień - A POINT
HGT.12Pytanie 223
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

A. 15,00 zł
B. 30,00 zł
C. 36,90 zł
D. 18,45 zł
HGT.02Pytanie 225
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?

A. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
B. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
C. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
D. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
HGT.02Pytanie 230
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.

A. Kasza manna, pęczak
B. Ryż, kasza manna
C. Ryż, kasza perłowa
D. Kasza kukurydziana, ryż
HGT.12Pytanie 232
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

A. Peklowanie
B. Tablerowanie
C. Bejcowanie
D. Szpikowanie
HGT.12Pytanie 233
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?

A. 450,00 zł
B. 500,00 zł
C. 550,00 zł
D. 495,00 zł
HGT.02Pytanie 235
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

  • Jaja umyj, sprawdź świeżość i oddziel żółtka od białek.
  • Żółtka wymieszaj z cukrem i odrobiną likieru, do masy dodaj ser mascarpone i ucieraj do uzyskania masy o konsystencji gęstej śmietany.
  • Zaparz kawę i dodaj pozostały likier, maczaj w kawie biszkopty i układaj na dnie naczynia jednoporcjowego lub wieloporcjowego. Wyłóż część kremu.
  • Na warstwie kremu ułóż biszkopty i przykryj następną warstwą kremu. Deser schładzaj w lodówce, przed podaniem posyp kakao.

A. krem bawarski.
B. melbę.
C. budyń kakaowy.
D. tiramisu.
HGT.12Pytanie 236
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

A. masło śmietankowe
B. fasolka szparagowa
C. ser twarogowy
D. polędwica wołowa
HGT.02Pytanie 237
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

A. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża
B. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek
C. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek
D. Układ wnętrza bez barierek przy schodach
HGT.02Pytanie 238
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Wyżywienie 15-osobowej delegacji kosztowało:
- śniadanie - 225,00 zł,
- lunch - 150,00 zł,
- obiadokolacja - 375,00 zł.

Oblicz koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata.

A. 30,00 zł
B. 50,00 zł
C. 37,50 zł
D. 75,00 zł

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się