Organizacja żywienia i usług …
Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?
A. Galaktoza-fruktoza
B. Glukoza-glukoza
C. Fruktoza-glukoza
D. Galaktoza-glukoza
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia
A. placków ziemniaczanych,
B. i naleśników.
C. omletów biszkoptowych.
D. befsztyków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim
A. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym
B. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody
C. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol
D. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia
Organizacja żywienia i usług …
Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają
A. sacharyd o nazwie sacharoza
B. białko jaja kurzego
C. cukier mleczny, czyli laktoza
D. białko pszenicy
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sprzęt jest niezbędny do sporządzenia zacierek?
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?
A. 20,00 zł
B. 24,00 zł
C. 12,00 zł
D. 16,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować
A. marchew i mleko
B. marchew oraz cukier
C. mąkę oraz mleko
D. mąkę i cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"
A. Blanszowanie
B. Bejcowanie
C. Kiszenie
D. Peklowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie
A. 24 godziny
B. 12 godzin
C. 18 godzin
D. 6 godzin
Organizacja żywienia i usług …
Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?
A. Podawanie pieczywa
B. Serwowanie napojów
C. Krojenie gorących składników
D. Mieszanie sałatek
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Ogórek
B. Dynia
C. Papryka
D. Bakłażan
Przygotowanie i wydawanie dań
GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów
A. opracowywania receptur
B. odbierania surowców
C. przechowywania surowców
D. przygotowywania dań
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono
A. kalmara.
B. flądrę.
C. turbota.
D. krewetkę.
HGT.12 Pytanie 2574
Organizacja żywienia i usług …
Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?
A. 160 cm x 110 cm
B. 130 cm x 90 cm
C. 150 cm x 100 cm
D. 170 cm x 130 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. wałkowanie
B. ubijanie
C. mieszanie
D. zarabianie
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się
A. w tygielku
B. w ekspresie
C. w filiżance
D. w termosie
HGT.02 Pytanie 2577
Przygotowanie i wydawanie dań
Które czynności należy wykonać, przygotowując tradycyjny sos pesto?
A. Utrzeć twaróg z mlekiem i śmietanką, dodać posiekane świeże zioła, wymieszać, doprawić do smaku.
B. Rozetrzeć czosnek z solą, dodać posiekaną świeżą miętę cytrynową i melisę, doprawić do smaku, zmiksować.
C. Zmiksować bazylię, miętę i czosnek z oliwą, dodać musztardę i ocet winny, doprawić do smaku, przetrzeć przez sito.
D. Utrzeć liście bazylii z czosnkiem, oliwą, startym parmezanem, orzeszkami pinii i doprawić do smaku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?
A. Kapusta
B. Marchew
C. Pietruszka
D. Seler
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?
| n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n | n
A. Kiszenie.
B. Peklowanie.
C. Bejcowanie.
D. Blanszowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?
A. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
B. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
C. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody
D. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 10 zł
B. 150 zł
C. 100 zł
D. 15 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?
A. 24 zł
B. 22 zł
C. 16 zł
D. 15 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są źródłem NNKT?
A. ryby, mięso, masło
B. oliwa, tran, orzechy
C. mąka, twaróg, oliwa
D. smalec, wędlina, sałata
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Szybkowaru
B. Autoklawu
C. Bemara
D. Warnika
HGT.12 Pytanie 2585
Organizacja żywienia i usług …
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery
A. L blokowo.
B. T pojedynczo.
C. T blokowo.
D. L pojedynczo.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.
| Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej | |
|---|---|
| Nazwa składnika odżywczego | Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej |
| Białko | 4,0 g |
| Tłuszcz | 1,8 g |
| Węglowodany | 10,0 g |
A. 324,9 kcal
B. 549,9 kcal
C. 72,2 kcal
D. 122,2 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie
| Wybrane objawy niedoboru |
|---|
|
A. witaminy A.
B. witaminy C.
C. elastyny.
D. glukozy.
HGT.12 Pytanie 2588
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy
A. do przechowywania dodatków.
B. do podgrzewania półmisków.
C. do smażenia omletów.
D. do schładzania deserów.
HGT.12 Pytanie 2589
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
B. Przekazanie karty menu
C. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
D. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto
A. półkruche
B. biszkoptowe
C. drożdżowe
D. ptysiowe
Organizacja żywienia i usług …
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Warzywne
B. Mięsne
C. Nabiałowe
D. Tłuszczowe
HGT.02 Pytanie 2592
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?
A. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony
B. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone
C. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa
D. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?
A. 354,5 mg
B. 753,0 mg
C. 664,5 mg
D. 243,0 mg
Organizacja żywienia i usług …
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. podawania potraw serwisem francuskim
B. serwowania zupy z wazy
C. zbierania brudnej zastawy stołowej
D. prezentowania dań na półmiskach
Organizacja żywienia i usług …
Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?
A. Oprószaniem mąką pszenną
B. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
C. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
D. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.
| Wiek kobiet [lata] | Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę] | |||
|---|---|---|---|---|
| Masa ciała [kg] | aktywność fizyczna | |||
| mała | umiarkowana | duża | ||
| 19 ÷ 30 | 60 | 1900 | 2750 | 3300 |
| 31 ÷ 50 | 50 | 1700 | 2450 | 2900 |
| 31 ÷ 50 | 60 | 1850 | 2650 | 3200 |
A. 2,45 l
B. 265 ml
C. 2,65 l
D. 245 ml
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się
A. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach
B. billboardy
C. szyldy wewnętrzne
D. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?
A. 3,67 zł
B. 9,99 zł
C. 7,02 zł
D. 5,35 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?
A. Wyrabianie
B. Zagniatanie
C. Krojenie
D. Mieszanie
Organizacja żywienia i usług …
Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?
A. Ćwikłę z chrzanem
B. Surówkę z marchwi
C. Buraki zasmażane
D. Bób gotowany