Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. szparagi, smalec, sól
B. makaron, brukselka, mleko
C. ryż, jaja, fasola
D. kasza, soczewica, mąka
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
B. Bób, groch, ser
C. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
D. Płatki owsiane, masło, jajka
Organizacja żywienia i usług …
Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?
A. Surówkę z marchwi
B. Buraki zasmażane
C. Bób gotowany
D. Ćwikłę z chrzanem
Przygotowanie i wydawanie dań
Na fotografii przedstawiono element wyposażenia
A. obieralni.
B. szatni.
C. magazynu.
D. zmywalni.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.
| Sałatka z buraków | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| 1. | buraki ćwikłowe | 100 | 43 |
| 2. | jabłka | 50 | 27 |
| 3. | olej | 10 | 884 |
| 4. | sól, pieprz, sok z cytryny | do smaku | |
A. 144,9 kcal
B. 158,4 kcal
C. 940,5 kcal
D. 954,0 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą czynność przedstawiono na ilustracji?
A. Obieranie.
B. Trybowanie.
C. Tablerowanie.
D. Filetowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi
A. od 20 do 25°C
B. od 0 do 4°C
C. od 10 do 18°C
D. od 6 do 9°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Pęczak wytwarzany jest
A. z owsa
B. z gryki
C. z pszenicy
D. z jęczmienia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?
A. Wędzenie
B. Osuszanie
C. Marynowanie
D. Peklowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest
A. podgrzewanie mleka
B. nieodpowiednia receptura
C. mierzenie składników
D. wsypanie jajek do mleka
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces
A. retrogradacji
B. dekstrynizacji
C. kleikowania
D. pęcznienia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Fasola z wody
B. Frytki
C. Kluski kładzione
D. Bliny
Organizacja żywienia i usług …
Jakie białko można znaleźć w mleku?
A. glutenina
B. kolagen
C. gliadyna
D. kazeina
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?
A. GHP
B. ISO 9001
C. BRC
D. HACCP
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Jogurt.
B. Twaróg.
C. Masło.
D. Śmietana.
Organizacja żywienia i usług …
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. RDA
B. AL
C. EAR
D. UL
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na rysunku znak informacyjny, dotyczący sposobu suszenia odzieży, oznacza:
A. "suszyć bez wirowania".
B. "suszyć w pozycji poziomej".
C. "suszyć w suszarce bębnowej".
D. "nie suszyć na słońcu".
Organizacja żywienia i usług …
Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?
A. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
B. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
C. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
D. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować
A. deratyzację
B. dezynsekcję
C. dezynfekcję
D. denaturację
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. WHO
B. FAO
C. CCP
D. GMP
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 10,00 zł
B. 32,00 zł
C. 11,20 zł
D. 26,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.
| Nazwa potrawy: Koktajl | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Cena za 1kg [zł] |
| 1. | Jogurt naturalny 2% | 200 | 7,50 |
| 2. | Czarna porzeczka | 100 | 5,00 |
| 3. | Cukier | 10 | 5,00 |
A. 1,50 zł
B. 1,80 zł
C. 15,00 zł
D. 18,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).
| Nazwa surowca | Jednostka miary | Ilość na 10 porcji | Cena detaliczna [zł] | Wartość [zł] |
|---|---|---|---|---|
| kawa naturalna | kg | 0,09 | 26 | |
| cukier | kg | 0,2 | 3,5 | |
| rum | l | 0,25 | 65 | |
| razem | x | x | x | |
| marża 250% | x | x | x | |
| razem 10 porcji | x | x | x | |
| cena sprzedaży 1 porcji | x | x | x |
A. 6,80 zł
B. 7,80 zł
C. 4,80 zł
D. 5,80 zł
HGT.12 Pytanie 2584
Organizacja żywienia i usług …
Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji
A. homarów.
B. steków.
C. ostryg.
D. ślimaków.
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 60°C
B. 30°C
C. 45°C
D. 50°C
Przygotowanie i wydawanie dań
W którym naczyniu przedstawionym na rysunku, należy serwować kawior?
A. Naczynie 1.
B. Naczynie 2.
C. Naczynie 3.
D. Naczynie 4.
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%
A. maksymalnie 12 miesięcy
B. bezterminowo
C. maksymalnie do 3 miesięcy
D. maksymalnie do 6 miesięcy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?
A. Jabłko pieczone
B. Mleczko waniliowe
C. Sałatkę owocową
D. Kisiel owocowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?
A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
B. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?
A. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
B. Zmienić dostawcę surowców.
C. Wprowadzić promocje dla klientów.
D. Rozszerzyć ofertę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?
A. Krokiety z mięsem
B. Paluchy serowe
C. Ryż na sypko
D. Uszka z grzybami
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?
A. Karta dzienna
B. Karta okolicznościowa
C. Karta sezonowa
D. Karta klasyczna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. ubijanie
B. zarabianie
C. wałkowanie
D. mieszanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?
A. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
B. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
C. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
D. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?
A. Zmiana struktury.
B. Namnożenie drobnoustrojów.
C. Znaczne utraty masy.
D. Zmiana intensywności koloru.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. kapar
B. karczoch
C. komosa
D. kindziuk
HGT.02 Pytanie 2597
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?
A. turnedos "a la Rossini"
B. befsztyk po angielsku
C. befsztyk tatarski
D. Boeuf Stroganow
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?
A. kurkuma oraz cynamon
B. szafran oraz czosnek
C. imbir oraz kminek
D. lubczyk oraz oregano
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia staropolska jest znana
A. z bigosu i blinów gryczanych
B. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro
C. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami
D. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów
A. warzyw
B. nabiału
C. kiszonek
D. mięsa