Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 2561
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

A. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych
B. określenia odpowiedniej masy ciała
C. określenia rodzaju otyłości u dorosłych
D. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży
HGT.02Pytanie 2562
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Cena zakupu jednej butelki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 200%, a stawka podatku VAT 23%. Ile wynosi cena sprzedaży 1 butelki napoju w zakładzie gastronomicznym?

A. 9,00 zł
B. 6,66 zł
C. 9,66 zł
D. 11,07 zł
HGT.02Pytanie 2563
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

A. Prawidłowe warunki przechowywania
B. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
C. Sprawdzanie czasu przechowywania
D. Weryfikacja dostawcy
HGT.02Pytanie 2564
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

A. Zagniatanie
B. Krojenie
C. Wyrabianie
D. Mieszanie
HGT.02Pytanie 2565
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

A. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
B. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
C. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
D. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
HGT.02Pytanie 2572
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane

A. w obszarze produkcji
B. w obszarze socjalnym
C. w obszarze ekspedycji
D. w obszarze konsumpcji
HGT.02Pytanie 2573
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. sznycla po wiedeńsku
B. pieczeni rzymskiej
C. boeuf Stroganowa
D. kotletów pożarskich
HGT.02Pytanie 2575
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się

A. mycie warzyw
B. krojenie warzyw
C. przygotowywanie surówki
D. podawanie surówki
HGT.02Pytanie 2576
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Wskaż funkcjonalne wyposażenie balkonu lub tarasu w gospodarstwie domowym w czasie lata.

A. Stoliki, krzesła, sofa, fotele z tworzyw sztucznych lub z wikliny.
B. Stoliki, krzesła, hamak, fotele tapicerowane.
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele z tworzyw sztucznych lub z wikliny.
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele tapicerowane.
HGT.02Pytanie 2578
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

A. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
B. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
C. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
D. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
HGT.12Pytanie 2579
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie danie należy zaplanować do zestawu śniadaniowego, który składa się z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej oraz herbaty, zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

A. mineralną wodę
B. dżem truskawkowy
C. sałatkę z brokułów
D. owsiankę na mleku
HGT.02Pytanie 2582
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.

A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
B. Mleko UHT – kondensacja
C. Ogórki konserwowe – kiszenie
D. Susz warzywny – tyndalizacja
HGT.02Pytanie 2583
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.

Zawartość składników pokarmowych
w 100 g dodatku skrobiowego
Składnik pokarmowyZawartość
[g]
Białko21,4
Węglowodany62,0
Błonnik4,0

A. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g
B. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g
C. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g
D. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g
HGT.02Pytanie 2585
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

A. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
B. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
C. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
D. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
HGT.12Pytanie 2587
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

A. wyłącznie składników zwierzęcych
B. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
C. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
D. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
HGT.12Pytanie 2589
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

A. kawa, pieczywo i migdały
B. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne
C. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko
D. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce
HGT.02Pytanie 2591
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które warzywa przechowywane przez kilka miesięcy w optymalnych warunkach zachowują swoje wartości odżywcze?

A. Szpinak i seler.
B. Jarmuż i pomidor.
C. Brokuł i papryka.
D. Por i cebula.
HGT.12Pytanie 2593
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMIInterpretacja
< 19Niedowaga
25 - 29,9Nadwaga
30 - 40Otyłość II stopnia
> 40Otyłość III stopnia

A. Otyłość skrajna.
B. Niedowaga.
C. Nadwaga.
D. Wychudzenie organizmu.
HGT.12Pytanie 2595
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

A. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata
B. Cukier puder, kawa zbożowa, melon
C. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy
D. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch
HGT.02Pytanie 2597
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?

A. Niskobiałkową
B. Wysokobiałkową
C. Niskokaloryczną
D. Niskowęglowodanową
HGT.12Pytanie 2598
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.

Poziom aktywności fizycznej mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowejPoziom aktywności zawodowej
małaumiarkowanaduża
brak aktywności1,41,61,7
umiarkowana1,51,71,8
duża1,61,81,9

A. 3325 kcal
B. 2800 kcal
C. 2625 kcal
D. 3150 kcal
HGT.02Pytanie 2599
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to

A. HACCP
B. GMP
C. GHP
D. BHP
HGT.02Pytanie 2600
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?

A. Blanszowanie
B. Marynowanie
C. Bejcowanie
D. Macerowanie

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się