Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?
A. Świeżych pomidorów
B. Smażonych pieczarek
C. Grillowanych bakłażanów
D. Marynowanych ogórków
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się
A. podać mu do picia zimną, czystą wodę
B. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
C. wykonać sztuczne oddychanie
D. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
Organizacja żywienia i usług …
Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy
A. suflet z łososia
B. tartinki z łososiem
C. łososia z grilla
D. łososia w galarecie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?
A. podwyższa poziom cholesterolu we krwi
B. zwiększa ruchliwość jelit
C. reguluje równowagę kwasowo-zasadową
D. wpływa na prawidłowy rytm serca
Przygotowanie i wydawanie dań
Filetując, można uzyskać cztery filety z
A. węgorza
B. śledzia
C. karpia
D. turbota
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to
A. grill płytowy.
B. piec elektryczny.
C. trzon kuchenny.
D. piec konwekcyjny.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?
A. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
B. przygotowywanie potraw i napojów
C. działalność cateringowa
D. działalność rozrywkowa
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?
A. 0,12 g
B. 1,20 g
C. 7,50 g
D. 0,75 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Gicz
B. Schab
C. Rostbef
D. Comber
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk
A. po próbowaniu potrawy
B. przed skorzystaniem z toalety
C. po porcjowaniu potrawy
D. przed rozdrabnianiem półproduktu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt powstaje z sardeli?
A. Kawior
B. Anchois
C. Matias
D. Sztokfisz
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz
A. papryka
B. mięso
C. jaja
D. ziemniaki
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie
A. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta
B. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków
C. grochówki i rosołu z wołowiny
D. krupniku oraz zupy mlecznej
Organizacja żywienia i usług …
Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako
A. punkty gastronomiczne
B. sieci zamknięte
C. typ żywnościowy
D. zakłady gastronomiczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?
A. Wzrost przepuszczalności skorupki
B. Wzrost masy
C. Gęstnienie białka
D. Spadek wielkości komory powietrznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?
A. Zwrócić producentowi.
B. Przeznaczyć do ponownego użycia.
C. Przeznaczyć do recyklingu.
D. Wyrzucić do kosza.
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.
A. 1,5 godz
B. 3,0 godz
C. 2,5 godz
D. 2,0 godz
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?
A. 400 g
B. 200 g
C. 300 g
D. 100 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?
A. Pigwy, śliwki, wiśnie
B. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
C. Żurawiny, borówki, nektarynki
D. Jabłka, gruszki, pigwy
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | Wartość energetyczna w 100 g [kcal] |
| Por | 1 000 | 60,90 |
| Jabłko | 400 | 52,10 |
| Majonez | 150 | 679,70 |
| Śmietana 18% | 150 | 189,00 |
| Sok z cytryny, sól | do smaku | xxx |
A. 212,05 kcal
B. 208,40 kcal
C. 609,00 kcal
D. 817,40 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?
A. Bejcowanie
B. Peklowanie
C. Tablerowanie
D. Szpikowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to
A. glazurowanie
B. zasmażanie
C. garnirowanie
D. klarowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?
A. Sałatkę owocową
B. Mleczko waniliowe
C. Jabłko pieczone
D. Kisiel owocowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
| temperatura | wilgotność | |
|---|---|---|
| A. | 4°C | 75% |
| B. | 4°C | 90% |
| C. | 18°C | 75% |
| D. | 18°C | 90% |
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała
A. cielęcego
B. baraniego
C. wołowego
D. wieprzowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?
| Obróbka wstępna surowców | ⟶ | Gotowanie wywaru z włoszczyzny | ⟶ | Gotowanie ryby w wywarze jarskim | ⟶ | Obłożenie ugotowanej ryby warzywami i posypanie posiekanym jajkiem | ⟶ | ? |
A. Posypanie pokrojonymi migdałami.
B. Posypanie koperkiem.
C. Polanie masłem.
D. Polanie zredukowanym winem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest
A. wyparzacz dwuzbiornikowy.
B. zmywarka dwukomorowa.
C. grill kontaktowy.
D. zamrażarka skrzyniowa.
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?
A. od +4 C do +8 C
B. od +10 C do +15 C
C. od -5 C do 0 C
D. od +20 C do +25 C
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?
A. 9,60 zł
B. 2,40 zł
C. 4,80 zł
D. 7,20 zł
HGT.02 Pytanie 270
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Barszcz z pasztecikiem.
B. Pomidorową z ryżem.
C. Pieczarkową z makaronem.
D. Ogórkową z ziemniakami.
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?
A. 279,1 kcal
B. 342,0 kcal
C. 152,0 kcal
D. 221,5 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić
A. serem
B. mlekiem
C. kaszą
D. rybą
Organizacja żywienia i usług …
Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?
A. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot
B. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot
C. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek
D. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Skorupki jajek
B. Wytłoki z owoców
C. Papier z tektury
D. Odpady z PVC
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?
A. 1,00 zł
B. 4,28 zł
C. 1,70 zł
D. 1,07 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 150 g jogurtu i 100 g musli.
B. 150 g jogurtu i 50 g musli.
C. 100 g jogurtu i 100 g musli.
D. 100 g jogurtu i 50 g musli.
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
B. pobierania surowców z magazynu
C. układania w magazynie przyjętych materiałów
D. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
Organizacja żywienia i usług …
Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom
A. przystawek zimnych na talerzach
B. napojów niegazowanych
C. przystawek zimnych z półmiska
D. dań gorących z dodatkami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?
A. 65°C
B. 120°C
C. 100°C
D. 30°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?
A. Mleko, jaja, mięso
B. Mięso, kasza, ser
C. Oliwa, orzechy, masło
D. Kurczak, ryż, miód