Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części
A. produkcyjnej
B. magazynowej
C. ekspedycyjnej
D. administracyjnej
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?
A. 10,00 zł
B. 1,00 zł
C. 11,00 zł
D. 9,00 zł
HGT.02 Pytanie 243
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 89,60 g
B. 152,00 g
C. 80,00 g
D. 260,60 g
Organizacja żywienia i usług …
Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?
A. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
B. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
C. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
D. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?
A. imbir oraz kminek
B. lubczyk oraz oregano
C. kurkuma oraz cynamon
D. szafran oraz czosnek
Przygotowanie i wydawanie dań
Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia
A. gronkowcem złocistym
B. pałeczkami salmonella
C. laseczkami jadu kiełbasianego
D. pałeczkami czerwonki
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na
A. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
B. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
C. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
D. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
HGT.12 Pytanie 248
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?
A. Na ilustracji 1.
B. Na ilustracji 2.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 3.
Przygotowanie i wydawanie dań
Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do
A. opiekania
B. ugotowywania
C. smażenia
D. grillowania
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | |
|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego |
| białko | 13 g |
| tłuszcz | 21 g |
| węglowodany | 12 g |
A. 289 kcal
B. 184 kcal
C. 46 kcal
D. 240 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Podawanie potraw za pomocą wózka kelnerskiego lub stolika pomocniczego to rodzaj serwisu
A. francuski
B. angielski
C. amerykański
D. rosyjski
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?
A. amylazy jelitowej
B. lipazy jelitowej
C. lipazy trzustkowej
D. amylazy trzustkowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Pokrywanie potraw mąką pszenną to
A. zabielanie
B. zaprawianie
C. oprószanie
D. zamrażanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?
A. Spulchniające
B. Zagęszczające
C. Wiążące
D. Emulgujące
HGT.02 Pytanie 255
Przygotowanie i wydawanie dań
Termin mise en place oznacza w gastronomii
A. układanie produktów na regałach magazynowych według daty przydatności do spożycia.
B. miejsce do wydawania potraw ze zgromadzoną zastawą stołową.
C. ułożenie na stanowisku pracy niezbędnych surowców i narzędzi do przygotowania danej potrawy.
D. porządkowanie stanowiska pracy po zakończeniu produkcji potraw.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. unosić nogi poszkodowanego w górę
B. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
C. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
D. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi
A. 15,15 zł
B. 5,00 zł
C. 5,15 zł
D. 15,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się
A. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
B. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
C. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
D. gotowanie na parze i pieczenie w folii
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Ryż biały
B. Kasza pęczak
C. Kasza krakowska
D. Kasza manna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?
A. Boczek, jaja, soja
B. Masło, boczek, śmietana
C. Słonina, margaryna, kukurydza
D. Łój, margaryna, smalec
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż, który z wymienionych środków żywnościowych należy przechowywać w najniższej temperaturze.
| Optymalne warunki przechowywania żywności | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura | 0 ÷ 4°C | 6 ÷ 10°C | 10 ÷ 18°C |
| Wilgotność względna | ok. 60% | ok. 90% | ok. 60% |
| Środki żywnościowe | Drób | Warzywa | Koncentraty |
| Tłuszcze | Owoce | Cukier | |
| Przetwory mleczne | Ziemniaki | Przetwory zbożowe | |
A. Kasza.
B. Masło.
C. Dżem.
D. Sałata.
Przygotowanie i wydawanie dań
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z cukrem
B. z mlekiem
C. z olejem
D. z masłem
HGT.02 Pytanie 263
Przygotowanie i wydawanie dań
Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po
A. polsku.
B. amerykańsku.
C. irlandzku.
D. turecku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od
A. dzielenia mięsa na porcje
B. rozmrażania mięsa
C. umieszczenia mięsa w wodzie
D. krótkiego gotowania mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać
A. mleko, margarynę
B. masło, wędliny
C. mąkę, cukier
D. owoce, warzywa
Przygotowanie i wydawanie dań
Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany
A. jako składnik sałatek
B. do przygotowania puree ziemniaczanego
C. jako dodatek do sernika
D. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie obszary obejmuje system HACCP?
A. normatywów surowcowych
B. całego zakładu gastronomicznego
C. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
D. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze
A. od +10°C do +15°C
B. od +1°C do +7°C
C. od -4°C do 0°C
D. od +15°C do +20°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?
A. Ciecierzyca
B. Soja
C. Bób
D. Soczewica
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.
| Wygląd | Zapach | Smak | |
|---|---|---|---|
| A. | powierzchnia ciemno-brunatna | nieco zmieniony | zbyt słony |
| B. | powierzchnia spalona | nieprzyjemny | mało intensywny |
| C. | powierzchnia złocisto-brunatna | intensywny, aromatyczny | wyczuwalny smak przypraw |
| D. | powierzchnia wysuszona | mało wyczuwalny | posmak spalenizny |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitor przedstawiony na rysunku służy do
A. serwowania sorbetów.
B. parzenia kawy.
C. wyciskania cytrusów.
D. podgrzewania czekolady.
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
A. aminokwasy i dekstryny
B. aminokwasy oraz glikogen
C. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
D. glukozę i peptydy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. kasza, soczewica, mąka
B. ryż, jaja, fasola
C. szparagi, smalec, sól
D. makaron, brukselka, mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć
A. ciągliwą i nieprzezroczystą formę
B. rzadką i mętną konsystencję
C. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
D. gęstą i szaro zabarwioną substancję
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne
A. zasmażką II-go stopnia
B. tłustą śmietanką
C. mąką ziemniaczaną
D. podprawą zacieraną
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?
A. 146,9 kcal
B. 187,6 kcal
C. 422,1 kcal
D. 267,6 kcal
HGT.12 Pytanie 277
Organizacja żywienia i usług …
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Pierogi z serem
B. Naleśniki z dżemem
C. Pieczarki faszerowane
D. Placki ziemniaczane
Przygotowanie i wydawanie dań
Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu
A. majeranek
B. kwasek cytrynowy
C. pieprz ziołowy
D. cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?
A. Puszki metalowe.
B. Baterie.
C. Butelki plastikowe.
D. Papier.
HGT.02 Pytanie 280
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 400 g mąki
B. 300 g mąki
C. 500 g mąki
D. 200 g mąki