Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 241
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiona na rysunku maszyna do obróbki wstępnej, to

Ilustracja do pytania 1
A. blender.
B. młynek.
C. miesiarka.
D. kuter.
HGT.02 Pytanie 242
Przygotowanie i wydawanie dań

Benzoesan sodu stosowany w przetwórstwie warzywno-owocowym pełni rolę

A. emulgatora.
B. barwnika.
C. konserwanta.
D. przeciwutleniacza.
HGT.02 Pytanie 243
Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk po angielsku sporządza się

A. z mostka cielęcego.
B. z polędwicy wołowej.
C. z rostbefu.
D. z combru.
HGT.02 Pytanie 244
Przygotowanie i wydawanie dań

W największym stopniu wartość odżywczą zachowują owoce

A. z marynat.
B. z konserw.
C. z konfitur.
D. z mrożonek.
HGT.02 Pytanie 245
Przygotowanie i wydawanie dań

Które produkty spożywcze działają alkalizująco na organizm człowieka?

A. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny.
B. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki.
C. Migdały, sałata, jaja, buraki.
D. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie.
HGT.02 Pytanie 246
Przygotowanie i wydawanie dań

Który znak weterynaryjny informuje, że mięso jest niezdatne do spożycia?

Ilustracja do pytania 6
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
HGT.02 Pytanie 247
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę przygotowania tuszki drobiu do obróbki cieplnej przedstawiono na rysunku?

Ilustracja do pytania 7
A. Formowanie w kieszeń.
B. Spinanie jedną nitką.
C. Spinanie dwiema nitkami.
D. Sposób angielski.
HGT.02 Pytanie 248
Przygotowanie i wydawanie dań

Paszteciki przyrządzone z ciasta naleśnikowego formuje się

A. w rulon o bokach zamkniętych.
B. w chusteczkę.
C. w sakiewkę.
D. w rulon o bokach otwartych.
HGT.02 Pytanie 249
Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa z mięsnej masy mielonej należy do potraw duszonych?

A. Sznycle ministerskie.
B. Klopsiki.
C. Klopsy.
D. Kotlety pożarskie.
HGT.02 Pytanie 250
Przygotowanie i wydawanie dań

Podanie przez kelnera kawy w tygielku i postawienie filiżanki przed konsumentem, to sposób serwowania kawy

A. po staropolsku.
B. po turecku.
C. po królewsku.
D. po wiedeńsku.
HGT.02 Pytanie 251
Przygotowanie i wydawanie dań

Których środków żywnościowych nie należy przechowywać w magazynach w temperaturze od 10 °C do 14 °C i wilgotności względnej 60%?

A. Pieczywa.
B. Cukru.
C. Ziemniaków.
D. Koncentratów.
HGT.02 Pytanie 252
Przygotowanie i wydawanie dań

Krem z ubitej śmietanki należy przechowywać w temperaturze 6 °C i nie dłużej niż

A. 12 godzin.
B. 6 godzin.
C. 18 godzin.
D. 24 godziny.
HGT.02 Pytanie 253
Przygotowanie i wydawanie dań

Który rodzaj ciasta wymaga wcześniejszego sporządzenia ciasta podstawowego i ciasta maślanego?

A. Francuskie.
B. Półfrancuskie.
C. Zbijane.
D. Parzone.
HGT.02 Pytanie 254
Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa nie jest charakterystyczna dla kuchni rosyjskiej?

A. Bliny gryczane.
B. Kebabczeta.
C. Boef Strogonow.
D. Kołduny.
HGT.02 Pytanie 255
Przygotowanie i wydawanie dań

Których przypraw nie należy używać w diecie lekkostrawnej?

A. Cytryny i wanilii.
B. Cynamonu i anyżku.
C. Musztardy i chrzanu.
D. Koperku i kminku.
HGT.02 Pytanie 256
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą dietę należy polecić osobie po szpitalnym leczeniu wirusowego zapalenia wątroby?

A. Niskokaloryczną.
B. Wysokobiałkową.
C. Niskowęglowodanową.
D. Niskobiałkową.
HGT.02 Pytanie 257
Przygotowanie i wydawanie dań

Kąpiel noworodka powinna odbywać się w pomieszczeniu, którego temperatura wynosi

A. od 20 °C do 25 °C
B. od 15 °C do 17 °C
C. od 30 °C do 35 °C
D. od 17 °C do 20 °C
HGT.02 Pytanie 258
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę zagęszcza się zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody?

A. Sos waniliowy.
B. Sos koperkowy.
C. Paprykarz z kurczaków.
D. Zupę wiśniową.
HGT.02 Pytanie 259
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas pielęgnacji chorego w domu nie należy

A. podawać choremu odpowiedniej ilości płynów.
B. przegrzewać chorego.
C. zalecać choremu odpowiedniej diety.
D. zmieniać choremu bielizny osobistej i pościelowej.
HGT.02 Pytanie 260
Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa jest charakterystyczna dla kuchni polskiej?

A. Schab pieczony ze śliwkami.
B. Zupa cebulowa.
C. Zupa gulaszowa.
D. Jabłka pieczone z rodzynkami.
HGT.02 Pytanie 261
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z zakładowych urządzeń do oczyszczania ścieków rozdrabnia odpady gastronomiczne tak, że można je odprowadzać bezpośrednio do kanalizacji?

A. Osadnik.
B. Młynek.
C. Separator skrobi.
D. Separator tłuszczu.
HGT.02 Pytanie 262
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi wartość energetyczna 100 g filetów z dorsza po grecku jeżeli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu i 5 g węglowodanów?

A. 181 kcal
B. 126 kcal
C. 161 kcal
D. 106 kcal
HGT.02 Pytanie 263
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia 30% energii dziennej powinno pochodzić z tłuszczu. Ile gramów tłuszczu powinna spożywać osoba, której dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynosi 3000 kcal?

A. 100 g
B. 400 g
C. 200 g
D. 300 g
HGT.02 Pytanie 264
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

Ilustracja do pytania 24
A. 10,00 g
B. 20,20 g
C. 30,20 g
D. 15,00 g
HGT.02 Pytanie 265
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Ilustracja do pytania 25
A. 421 kcal
B. 1705 kcal
C. 321 kcal
D. 1605 kcal
HGT.02 Pytanie 266
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

Ilustracja do pytania 26
A. 83 g
B. 73 g
C. 80 g
D. 70 g
HGT.02 Pytanie 267
Przygotowanie i wydawanie dań

Technologia sporządzania naleśników wymaga kolejno:

A. przygotowania nadzienia, wykonania ciasta naleśnikowego, smażenia, formowania.
B. przygotowania nadzienia, wykonania ciasta naleśnikowego, formowania, zapiekania.
C. wykonania ciasta naleśnikowego, przygotowania nadzienia, formowania, smażenia.
D. wykonania ciasta naleśnikowego, przygotowania nadzienia, zapiekania, formowania.
HGT.02 Pytanie 268
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi całkowity koszt produkcji dania zasadniczego jeżeli koszt bez 5% ryczałtu na przyprawy wynosi 100 zł ?

A. 115 zł
B. 110 zł
C. 95 zł
D. 105 zł
HGT.02 Pytanie 269
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.

Ilustracja do pytania 29
A. 75,00 zł
B. 10,00 zł
C. 25,00 zł
D. 50,00 zł
HGT.02 Pytanie 270
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Ilustracja do pytania 30
A. 3,25 zł
B. 4,25 zł
C. 3,75 zł
D. 4,00 zł
HGT.02 Pytanie 271
Przygotowanie i wydawanie dań

W kawiarni, w której stosuje się marżę gastronomiczną w wysokości 25%, deser lodowy kosztuje 10 zł. Ile wynosi cena gastronomiczna deseru lodowego bez marży?

A. 7,5 zł
B. 12,5 zł
C. 8,0 zł
D. 25,0 zł
HGT.02 Pytanie 272
Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt surowców potrzebnych do sporządzenia 10 porcji pierogów wynosi 30 zł, a marża 50%. Ile wynosi cena gastronomiczna 1 porcji pierogów?

A. 3,50 zł
B. 2,50 zł
C. 4,50 zł
D. 3,00 zł
HGT.02 Pytanie 273
Przygotowanie i wydawanie dań

Określ cenę koniaku zawartego w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeżeli cena detaliczna butelki o pojemności 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę 25%.

A. 10,00 zł
B. 5,00 zł
C. 7,50 zł
D. 12,50 zł
HGT.02 Pytanie 274
Przygotowanie i wydawanie dań

Menu uroczystego obiadu składa się z następujących potraw: barszcz czerwony z pasztecikami, indyk pieczony, jabłka z borówkami, frytki, sałata zielona po francusku, tort makowy, kawa naturalna. Którą przekąskę na zimno należy zaproponować do menu obiadu?

A. Indyk w maladze.
B. Befsztyk po angielsku.
C. Kotlet de volaile.
D. Pstrąg w galarecie.
HGT.02 Pytanie 275
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.

Ilustracja do pytania 35
A. 16,00 zł
B. 4,80 zł
C. 6,80 zł
D. 14,00 zł
HGT.02 Pytanie 276
Przygotowanie i wydawanie dań

Menu uroczystej kolacji składa się z następujących potraw: galantyna z kury, sos cumberland, krem pomidorowy z groszkiem ptysiowym, sandacz po polsku, ziemniaki drążone, bukiet jarzyn, sałata zielona. Jakie wino należy zaproponować?

A. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie.
B. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie.
C. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
D. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne.
HGT.02 Pytanie 277
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile sztuk zapasu zastawy stołowej trzeba przygotować na przyjęcie zasiadane dla 150 osób, zakładając zapas na poziomie 30%?

A. 50 szt.
B. 45 szt.
C. 30 szt.
D. 75 szt.
HGT.02 Pytanie 278
Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowe wyposażenie samodzielnego pokoju w gospodarstwie agroturystycznym, to:

A. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak.
B. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV.
C. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak.
D. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV.
HGT.02 Pytanie 279
Przygotowanie i wydawanie dań

Hotele oferujące w długim okresie usługi żywieniowe zainteresowane są, aby wg analizy portfelowej (portfolio), usługi te zaliczały się do kategorii produktów określanych jako

A. "psy".
B. "znaki zapytania".
C. "wschodzące gwiazdy".
D. "dojne krowy".
HGT.02 Pytanie 280
Przygotowanie i wydawanie dań

Na zasiadanym przyjęciu rodzinnym nie należy

A. ustawiać zastawy stołowej z jednego kompletu.
B. dekorować stołu sztucznymi bukietami kwiatów.
C. zapewnić miejsca przy stole dla jednej osoby 60 cm na 60 cm.
D. jednobarwną zastawę stawiać na wzorzystym obrusie.