Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.
A. 1,20 zł
B. 6,00 zł
C. 0,60 zł
D. 3,00 zł
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?
A. Fruktoza-glukoza
B. Galaktoza-glukoza
C. Glukoza-glukoza
D. Galaktoza-fruktoza
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?
A. 75,00 zł
B. 37,50 zł
C. 30,00 zł
D. 50,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?
A. gotowania w wodzie
B. pieczenia w folii aluminiowej
C. gotowania na parze
D. duszenia na oliwie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
B. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
C. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
D. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz
A. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
B. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
C. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
D. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?
A. 8 mg
B. 20 mg
C. 12 mg
D. 6 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?
A. natrzeć jodyną
B. polewać zimną wodą
C. polewać letnią wodą
D. natrzeć spirytusem
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.
| średnica stołów konsumenckich 8-osobowych | 140 cm |
| % liczby miejsc siedzących | 75% |
A. 28 stołów konsumenckich.
B. 16 stołów konsumenckich.
C. 21 stołów konsumenckich.
D. 15 stołów konsumenckich.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co
A. 12 miesięcy
B. 10 miesięcy
C. 4 miesiące
D. 6 miesięcy
HGT.12 Pytanie 251
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa
A. sos z sosjerki
B. frytki z półmiska
C. surówkę z salaterki
D. tort z patery
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?
A. Emulgacja
B. Reakcja Maillarda
C. Karmelizacja
D. Fermentacja
Przygotowanie i wydawanie dań
W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto
A. drożdżowe metodą jednofazową
B. półfrancuskie drożdżowe
C. krucho-drożdżowe
D. drożdżowe metodą dwufazową
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
B. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
C. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
D. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie
A. 19 min
B. 9 min
C. 15 min
D. 5 min
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?
A. System brygadowo-kompleksowy
B. System brygadowy
C. System zespołów specjalistycznych
D. System kelnerów rewirowych
HGT.12 Pytanie 257
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże
A. specjalne
B. średnie
C. małe
D. duże
Organizacja żywienia i usług …
Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.
A. IŻiŻ
B. PHZ
C. FAO
D. WHO
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem
A. braku dodatku cukru wanilinowego
B. przegotowaniem gotowanej potrawy
C. ugotowania pod przykryciem
D. nieodpowiedniego wymieszania składników
Przygotowanie i wydawanie dań
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. ekstrakcji
B. kleikowania
C. koagulacji
D. osmozy
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?
| cielęcina z/k | 600 g |
|
| włoszczyzna | 150 g | |
| woda | 600 g | |
| natka pietruszki | 10 g | |
| masło | 50 g | |
| mąka pszenna | 50 g |
A. Budyń z cielęciny i jarzyn.
B. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
C. Pulpety cielęce w jarzynach.
D. Potrawkę z cielęciny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?
A. Do 12 godzin
B. Do 24 godzin
C. Do 6 godzin
D. Do 18 godzin
Przygotowanie i wydawanie dań
Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć
A. gęstą i szaro zabarwioną substancję
B. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
C. rzadką i mętną konsystencję
D. ciągliwą i nieprzezroczystą formę
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?
| 1.Namoczyć w mleku bułkę czerstwą, zemleć. 2.Migdały sparzyć, obrać i opłukać. Pozostałe bakalie opłukać i osączyć. 3.Utrzeć masło i dodawać stopniowo żółtka, roztartą bułkę i cukier. 4.Masę wymieszać z bakaliami i pianą z białek. 5.Masę wyłożyć do formy i gotować w łaźni wodnej 45 min. 6.Podawać z sosami. |
A. Sorbet.
B. Budyń.
C. Suflet.
D. Kisiel.
Organizacja żywienia i usług …
Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?
A. Zespołowa obsługa
B. System obsługi mieszanej
C. System samoobsługi
D. Indywidualna obsługa kelnerska
Organizacja żywienia i usług …
Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?
| Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego | |
|---|---|
| Posiłek | Wartość energetyczna [kcal] |
| Śniadanie | 662,50 kcal |
| II śniadanie | 265,00 kcal |
| Obiad | 927,50 kcal |
| Kolacja | 795,00 kcal |
A. 25%
B. 35%
C. 30%
D. 40%
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?
A. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
B. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
C. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody
D. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 19,20 zł
B. 12,50 zł
C. 28,80 zł
D. 34,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 0,76 kg
B. 6,75 kg
C. 0,53 kg
D. 5,30 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Bulion wołowy powinien być przygotowywany
A. z łopatki
B. z pręgi
C. z udźca
D. z ligawy
Przygotowanie i wydawanie dań
Kaszami o dużych ziarnach są
A. manna
B. pęczak
C. krakowska
D. kuskus
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy kuchnia góralska jest znana
A. z pierników
B. z kwaśnicy
C. z farszynek
D. z kartaczy
HGT.12 Pytanie 273
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
B. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
C. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
D. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
A. aminokwasy i dekstryny
B. glukozę i peptydy
C. aminokwasy oraz glikogen
D. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?
A. 2 810 zł
B. 3 200 zł
C. 3 390 zł
D. 3 580 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?
A. II.
B. I.
C. III.
D. IV.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?
A. 50 porcji
B. 60 porcji
C. 80 porcji
D. 30 porcji
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.
| Zapotrzebowanie na energię | ||
|---|---|---|
| wiek | masa ciała | mała aktywność fizyczna |
| 19 - 30 lat | 50 kg | 1750 kcal/dobę |
| 19 - 30 lat | 60 kg | 1900 kcal/dobę |
| Okres ciąży i karmienia | Dodatek energii | |
| II trymestr ciąży | + 360 kcal/dobę | |
| III trymestr ciąży | + 475 kcal/dobę | |
| Laktacja 0 - 6 miesięcy | + 505 kcal/dobę | |
A. 2225 kcal
B. 2260 kcal
C. 2405 kcal
D. 3240 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to
A. tablerowanie
B. macerowanie
C. peklowanie
D. bejcowanie
HGT.12 Pytanie 280
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?
A. duży
B. specjalny
C. średni
D. mały