Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 241
Organizacja żywienia i usług …

Co oznacza usługa room service?

A. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa
B. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji
C. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym
D. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa
HGT.12 Pytanie 242
Organizacja żywienia i usług …

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

A. z mięsa wołowego
B. z mięsa wieprzowego
C. z kaszy jaglanej
D. z ryb morskich
HGT.12 Pytanie 243
Organizacja żywienia i usług …

Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu

A. tłuszczy
B. białek
C. makroelementów
D. węglowodanów
HGT.02 Pytanie 244
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
B. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
HGT.02 Pytanie 245
Przygotowanie i wydawanie dań

Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?

A. Aspartam
B. Benzoesan sodu
C. Glutaminian sodu
D. Lecytyna
HGT.02 Pytanie 246
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?

A. rosyjski
B. prezydialny
C. bankietowy
D. na ludowo
HGT.02 Pytanie 247
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Owoce
B. Oliwa
C. Drób
D. Mąka
HGT.02 Pytanie 248
Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych

A. śliwek
B. truskawek
C. ananasów
D. czereśni
HGT.12 Pytanie 249
Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

A. 200%
B. 50%
C. 2 000 g
D. 4 000 g
HGT.02 Pytanie 250
Przygotowanie i wydawanie dań

Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.

A. zlikwidowanie klamek
B. nabycie pralki
C. montaż drzwi wahadłowych
D. usunięcie progów
HGT.12 Pytanie 251
Organizacja żywienia i usług …

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

A. Niedostateczne spożycie ryb
B. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
C. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
D. Niedostateczne spożycie owoców
HGT.02 Pytanie 252
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

A. befsztyk po angielsku
B. turnedos "a la Rossini"
C. befsztyk tatarski
D. Boeuf Stroganow
HGT.12 Pytanie 253
Organizacja żywienia i usług …

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

A. menu alkoholi
B. menu
C. menu okolicznościowe
D. menu specjalne
HGT.02 Pytanie 254
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien

A. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.
B. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.
C. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.
D. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.
HGT.02 Pytanie 255
Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?

A. 2,8 kg
B. 6,8 kg
C. 8,0 kg
D. 4,0 kg
HGT.12 Pytanie 256
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?

A. Niemiecka
B. Angielska
C. Rosyjska
D. Francuska
HGT.02 Pytanie 257
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie

A. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta
B. krupniku oraz zupy mlecznej
C. grochówki i rosołu z wołowiny
D. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków
HGT.12 Pytanie 258
Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

A. surówkę z salaterki
B. zupę z wazy
C. kawę z dzbanka
D. ryż z półmiska
HGT.12 Pytanie 259
Organizacja żywienia i usług …

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

A. rosyjski
B. niemiecki
C. angielski
D. francuski
HGT.02 Pytanie 260
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

A. Olej sojowy, majonez, cukier
B. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
C. Śmietana, olej sojowy, sól
D. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
HGT.02 Pytanie 261
Przygotowanie i wydawanie dań

Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?

A. czerwonką
B. durem brzusznym
C. salmonellą
D. jadem kiełbasianym
HGT.02 Pytanie 262
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?

A. 70 porcji
B. 90 porcji
C. 60 porcji
D. 80 porcji
HGT.02 Pytanie 263
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?

A. pucharek
B. kokilka
C. goblet
D. nelsonka
HGT.02 Pytanie 264
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?

A. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty
B. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą
C. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody
D. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane
HGT.02 Pytanie 265
Przygotowanie i wydawanie dań

Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to

A. GHP
B. HACCP
C. GMP
D. BHP
HGT.02 Pytanie 266
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez

A. 5 minut
B. 3 minuty
C. 1 minutę
D. 7 minut
HGT.02 Pytanie 267
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

A. Płukanie warzyw
B. Oczyszczanie pieczarek
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Mieszanie warzyw na surówkę
HGT.02 Pytanie 268
Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

A. 24 godziny
B. 72 godziny
C. 36 godzin
D. 12 godzin
HGT.02 Pytanie 269
Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet powinien być serwowany

A. ognisty
B. zimny
C. gorący
D. schłodzony
HGT.12 Pytanie 270
Organizacja żywienia i usług …

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 0,48 kg
B. 4,80 kg
C. 0,75 kg
D. 7,50 kg
HGT.12 Pytanie 271
Organizacja żywienia i usług …

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. zupy pieczarkowej
B. pulpetów z wołowiny
C. margaryny w wersji miękkiej
D. jogurtu naturalnego
HGT.02 Pytanie 272
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich

A. wysychania
B. fermentacji
C. kiełkowania
D. dojrzewania
HGT.12 Pytanie 273
Organizacja żywienia i usług …

Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

A. organizacji zakupów
B. podawania potraw i napojów
C. przechowywania surowców i półproduktów
D. etapu technologicznego
HGT.12 Pytanie 274
Organizacja żywienia i usług …

GHP jest uznawane za właściwą metodę

A. magazynową
B. ekspedycyjną
C. higieniczną
D. produkcyjną
HGT.02 Pytanie 275
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

A. Przesiewanie
B. Zaparzanie
C. Oziębianie
D. Oświetlanie
HGT.02 Pytanie 276
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Schładzarkę szokową
B. Regał chłodniczy
C. Szafę chłodniczą
D. Szafę dwutemperaturową
HGT.02 Pytanie 277
Przygotowanie i wydawanie dań

W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?

A. 12,5 zł
B. 7,5 zł
C. 8,0 zł
D. 25,0 zł
HGT.12 Pytanie 278
Organizacja żywienia i usług …

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

A. krzywicy
B. beri-beri
C. bulimii
D. otyłości
HGT.02 Pytanie 279
Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części

A. produkcyjnej
B. socjalnej
C. ekspedycyjnej
D. magazynowej
HGT.02 Pytanie 280
Przygotowanie i wydawanie dań

Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej

A. 72°C
B. 92°C
C. 83°C
D. 63°C