Question 1

HGT.02 Pytanie 241

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa

Answer

A. korzystanie z pościeli antyalergicznej

B. stosowanie diety lekkostrawnej

C. systematyczny pomiar temperatury ciała

D. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie

Question 2

HGT.02 Pytanie 242

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?

Answer

A. pucharek

Question 3

HGT.02 Pytanie 243

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to

A. jaja

B. mleko

C. sól

D. ziemniaki

Answer

A. w magazynie towarów suchych

B. w komorze chłodniczej

C. w przechowalni ziemniaków

D. w komorze o obniżonej temperaturze

Answer

A. Krupniku z ryżem

Answer

A. usunięcie łusek i płetw

B. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli

C. podział na dzwonka i półdzwonka

D. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości

Answer

A. Kapustę kiszoną

Answer

A. Mąka kukurydziana

Answer

A. do aperitifu

Answer

A. w pucharku na podstawce

Answer

A. mleko sojowe

Answer

A. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie

B. denaturacji, kleikowaniu i degradacji

C. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji

D. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie

Answer

A. produkty zbożowe

Answer

A. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek

B. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy

C. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy

D. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu

Answer

A. Śledź, chleb, szynka

B. Szynka, jogurt, maślanka

C. Jogurt, chleb, mleko

D. Rodzynki, mleko, kefir

Answer

A. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone

B. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa

C. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony

D. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo

Answer

A. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę

Answer

A. kawę mocha

Answer

A. Krakowską

Answer

A. Urządzenie do gotowania.

Answer

A. Powidła śliwkowe

Answer

A. Mleczko.

Answer

A. Jabłko pieczone

Answer

A. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu

B. 9,9% laktozy oraz 80% wody

C. 4,6% laktozy oraz 30% wody

D. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu

Answer

A. 750 g mąki i 500 g cukru

B. 500 g mąki i 500 g cukru

C. 500 g mąki i 250 g cukru

D. 750 g mąki i 250 g cukru

Answer

A. 7 miesięcy.

Answer

A. prostokątów

Answer

A. Reklamę wewnętrzną

Answer

A. W powidłach

Answer

A. sprzętu laboratoryjnego

B. zmysłów badającego

C. sensorów urządzeń laboratoryjnych

D. odczynników chemicznych

Answer

A. drobiem

Answer

A. Państwowy Zakład Higieny

B. Instytut Żywności i Żywienia

C. Państwowa Inspekcja Handlowa

D. Państwowa Inspekcja Sanitarna

Answer

A. kruchego

Answer

A. kiełkowanie.

Answer

A. tłuszcz staje się jełczały

B. białko ulega denaturacji

C. tłuszcz ulega hydrolizie

D. białko zwiększa objętość

Answer

A. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej

B. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej

C. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej

D. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej

Question 4

HGT.02 Pytanie 244

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

Question 5

HGT.02 Pytanie 245

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?

Question 6

HGT.02 Pytanie 246

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Celem filetowania ryb jest

Question 7

HGT.02 Pytanie 247

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać

A. zupę.

B. sos.

C. herbatę.

D. kawę.

Question 8

HGT.02 Pytanie 248

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

A. mleka

B. warzyw

C. mięs

D. jaj

Question 9

HGT.02 Pytanie 249

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

Question 10

HGT.02 Pytanie 250

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

Question 11

HGT.12 Pytanie 251

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Question 12

HGT.02 Pytanie 252

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet serowy powinien być serwowany

Question 13

HGT.12 Pytanie 253

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Skąd pochodzi białko pełnowartościowe?

Question 14

HGT.02 Pytanie 254

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega

Question 15

HGT.12 Pytanie 255

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

Question 16

HGT.12 Pytanie 256

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

Question 17

HGT.02 Pytanie 257

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

Question 18

HGT.02 Pytanie 258

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

Question 19

HGT.02 Pytanie 259

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

A. klops

B. galantynę

C. pieczeń

D. pasztet

Question 20

HGT.02 Pytanie 260

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

Question 21

HGT.02 Pytanie 261

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?

Question 22

HGT.02 Pytanie 262

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?

Question 23

HGT.02 Pytanie 263

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

Question 24

HGT.02 Pytanie 264

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?

Question 25

HGT.02 Pytanie 265

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

Question 26

HGT.02 Pytanie 266

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?

Question 27

HGT.02 Pytanie 267

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Question 28

HGT.02 Pytanie 268

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

Question 29

HGT.02 Pytanie 269

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów

Nazwa grupy warzyw Czas przechowywania
w chłodni
liściowe 2 tygodnie
owocowe 4 tygodnie
cebulowe 7 miesięcy
korzeniowe 8 miesięcy

Question 30

HGT.02 Pytanie 270

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

Question 31

HGT.02 Pytanie 271

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?

Question 32

HGT.02 Pytanie 272

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

Question 33

HGT.02 Pytanie 273

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

Question 34

HGT.12 Pytanie 274

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

Question 35

HGT.12 Pytanie 275

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

Question 36

HGT.02 Pytanie 276

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta

Question 37

HGT.02 Pytanie 277

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Procesem obniżającym wartość odżywczą surowców roślinnych, przechowywanych w zbyt wilgotnych i ciepłych magazynach, polegającym na ożywieniu zarodka, jest

Question 38

HGT.02 Pytanie 278

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest

A. rum

B. anyżówka

C. cachaca

D. sake

Question 39

HGT.02 Pytanie 279

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

Question 40

HGT.02 Pytanie 280

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko	350 cm³
cukier	60 g
jaja	(2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy	2,5 g

Nazwa grupy warzyw	Czas przechowywania w chłodni
liściowe	2 tygodnie
owocowe	4 tygodnie
cebulowe	7 miesięcy
korzeniowe	8 miesięcy

Filtrowanie pytań

W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa

Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?

Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?

Celem filetowania ryb jest

W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Suflet serowy powinien być serwowany

Skąd pochodzi białko pełnowartościowe?

Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?

Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce? Normatyw surowcowy na 5 porcjimleko350 cm3cukier60 gjaja(2 szt.) 100 gcukier wanilinowy2,5 g

Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów Nazwa grupy warzywCzas przechowywaniaw chłodniliściowe2 tygodnieowocowe4 tygodniecebulowe7 miesięcykorzeniowe8 miesięcy

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta

Procesem obniżającym wartość odżywczą surowców roślinnych, przechowywanych w zbyt wilgotnych i ciepłych magazynach, polegającym na ożywieniu zarodka, jest

Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów

Nazwa grupy warzyw Czas przechowywania
w chłodni
liściowe 2 tygodnie
owocowe 4 tygodnie
cebulowe 7 miesięcy
korzeniowe 8 miesięcy