HGT.02 Pytanie 241
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich
A. dojrzewania
B. fermentacji
C. wysychania
D. kiełkowania
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 242
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| – zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran |
A. niedoboru tłuszczów.
B. nadmiaru jodu.
C. nadmiaru witaminy C.
D. niedoboru białek.
HGT.02 Pytanie 243
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.
Marchew została zagęszczona
A. przez oprószanie
B. zasmażką I stopnia
C. podprawą zacieraną
D. zawiesiną
HGT.12 Pytanie 244
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią
A. dystrybucji
B. personalną
C. promocji
D. ceny
HGT.02 Pytanie 245
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?
A. Zaktualizować menu.
B. Poszukać tańszych dostawców surowców.
C. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
D. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
HGT.12 Pytanie 246
Organizacja żywienia i usług …
Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?
A. Rosół wołowy z kołdunami
B. Krem pomidorowy z grzankami
C. Bulion drobiowy z żółtkiem
D. Barszcz czerwony z krokietem
HGT.12 Pytanie 247
Organizacja żywienia i usług …
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Warzywne
B. Nabiałowe
C. Mięsne
D. Tłuszczowe
HGT.12 Pytanie 248
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?
A. 1,20 g
B. 0,75 g
C. 7,50 g
D. 0,12 g
HGT.02 Pytanie 249
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| chleb razowy | 5,6 | 1,7 | 51,5 |
| twaróg chudy | 20,0 | 0,5 | 3,5 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| jabłka | 0,4 | 0,4 | 12,1 |
A. 5,67 g
B. 7,27 g
C. 15,47 g
D. 10,07 g
HGT.02 Pytanie 250
Przygotowanie i wydawanie dań
Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to
A. buty nieprzemakalne
B. klapki plastikowe
C. tenisówki tekstylne
D. sandały skórzane
HGT.02 Pytanie 251
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. pierogów leniwych
B. pierogów ruskich
C. kołdunów
D. knedli
HGT.02 Pytanie 252
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina bez kości | 700 g |
| Mąka | 10 g |
| Smalec | 50 g |
| Masło | 20 g |
A. szaszłyki.
B. kotlety.
C. bryzole.
D. befsztyki.
HGT.02 Pytanie 253
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?
A. kminek i majeranek
B. cynamon oraz pieprz
C. wanilia oraz imbir
D. koperek oraz musztarda
HGT.02 Pytanie 254
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?
A. 12,00 zł
B. 9,50 zł
C. 10,50 zł
D. 7,00 zł
HGT.02 Pytanie 255
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?
A. 3,00 zł
B. 3,50 zł
C. 2,50 zł
D. 4,50 zł
HGT.12 Pytanie 256
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o
| Tabela wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Niedowaga | <18 |
| Norma | 18,5÷24,9 |
| Nadwaga | 25÷29,9 |
| Otyłość I i II stopnia | 30÷40 |
| Otyłość III stopnia | >40 |
A. niedowadze.
B. nadwadze.
C. otyłości umiarkowanej.
D. otyłości dużej.
HGT.12 Pytanie 257
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?
A. miedź
B. mangan
C. magnez
D. molibden
HGT.12 Pytanie 258
Organizacja żywienia i usług …
W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz
A. nabiał
B. drób
C. jaja
D. ryby
HGT.02 Pytanie 259
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?
A. Owoce i podroby
B. Warzywa i lody
C. Masło i mięso
D. Drób i ryby
HGT.02 Pytanie 260
Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na początku gotowania nasion
B. Na końcu gotowania nasion
C. Na końcu moczenia nasion
D. Na początku moczenia nasion
HGT.12 Pytanie 261
Organizacja żywienia i usług …
Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?
A. w przypadku miażdżycy
B. w przypadku niedokrwistości
C. w przypadku osteoporozy
D. w przypadku cukrzycy
HGT.02 Pytanie 262
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?
A. 4,28 zł
B. 1,07 zł
C. 1,70 zł
D. 1,00 zł
HGT.12 Pytanie 263
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.
| Racje pokarmowe dla produktów zbożowych | |
|---|---|
| Grupa ludności | Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g |
| Dziewczęta 16 – 20 lat | 290 |
| Chłopcy 16 – 20 lat | 380 |
A. 344 g
B. 335 g
C. 228 g
D. 670 g
HGT.02 Pytanie 264
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno
A. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
B. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
C. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
D. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
HGT.02 Pytanie 265
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?
A. fast food
B. bufet pracowniczy
C. jadłodajnia
D. karczma
HGT.02 Pytanie 266
Przygotowanie i wydawanie dań
Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?
A. Goździków
B. Szafranu
C. Imbiru
D. Anyżu
HGT.12 Pytanie 267
Organizacja żywienia i usług …
Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem
A. nadciśnienia
B. niedokrwistości
C. cukrzycy
D. osteoporozy
HGT.02 Pytanie 268
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Szafę dwutemperaturową
B. Szafę chłodniczą
C. Regał chłodniczy
D. Schładzarkę szokową
HGT.12 Pytanie 269
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?
A. 90,00 zł
B. 180,00 zł
C. 45,00 zł
D. 135,00 zł
HGT.12 Pytanie 270
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu
A. syntezy barwnika skóry
B. krzepnięcia krwi
C. tworzenia krwi
D. widzenia
HGT.02 Pytanie 271
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Winegret
B. Tatarski
C. Ravigotte
D. Żurawinowy
HGT.02 Pytanie 272
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. czerwonego
B. zielonego
C. białego
D. żółtego
HGT.02 Pytanie 273
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?
A. Kminek, koperek
B. Ocet, musztarda
C. Ocet, koperek
D. Kminek, musztarda
HGT.02 Pytanie 274
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega
A. pirolizie
B. pęcznieniu
C. dekstrynizacji
D. retrogradacji
HGT.02 Pytanie 275
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?
A. Separator tłuszczu
B. Zbiornik osadowy
C. Młynek
D. Separator skrobi
HGT.02 Pytanie 276
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Oregano
B. Anyż
C. Szafran
D. Imbir
HGT.12 Pytanie 277
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?
A. 1 372 kcal
B. 643 kcal
C. 343 kcal
D. 1 029 kcal
HGT.02 Pytanie 278
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?
A. Rum i cukier
B. Cukier brunatny i whisky
C. Cukier puder oraz whisky
D. Śmietanę i lody waniliowe
HGT.12 Pytanie 279
Organizacja żywienia i usług …
Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?
A. reguluje równowagę kwasowo-zasadową
B. zwiększa ruchliwość jelit
C. wpływa na prawidłowy rytm serca
D. podwyższa poziom cholesterolu we krwi
HGT.02 Pytanie 280
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest
A. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury
B. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach
C. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C
D. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C