Mąka chlebowa, typ 750, zawiera największą ilość popiołu wśród dostępnych typów mąk. Popiół jest pozostałością mineralną, która pozostaje po spaleniu mąki i jest wskaźnikiem jej jakości oraz zawartości składników mineralnych, takich jak białka, tłuszcze, węglowodany, błonnik oraz minerały. Im wyższy typ mąki, tym więcej otrąb i zanieczyszczeń mineralnych, co skutkuje wyższą zawartością popiołu. Mąka typ 750 jest często stosowana w piekarstwie, ponieważ charakteryzuje się odpowiednią równowagą pomiędzy białkami a węglowodanami, co wpływa na lepszą strukturę i smak chleba. Zgodnie z Polską Normą PN-A-74022, mąka chlebowa powinna zawierać co najmniej 0,75% popiołu. W praktyce, wyższa zawartość popiołu w mące chlebowej prowadzi do lepszej jakości wypieków, co jest szczególnie istotne w produkcji pieczywa, które wymaga odpowiedniego uwodnienia i elastyczności ciasta. Znajomość zawartości popiołu jest kluczowa dla profesjonalnych piekarzy oraz producentów mąki, ponieważ pozwala to na optymalizację receptur oraz poprawę jakości finalnego produktu.
Wybór mąki z niższym typem, takiej jak mąka typ A, B lub C, może wydawać się atrakcyjny, jednak nie oddaje rzeczywistej zawartości popiołu, która jest kluczowym wskaźnikiem jakości. Mąki o niższych typach, na ogół mają niższą zawartość otrąb i zanieczyszczeń mineralnych, co skutkuje mniejszą ilością popiołu. Często zdarza się, że osoby wybierają te mąki, myśląc, że będą one lepsze do pieczenia, co jest mylną koncepcją. Mąki o niższym typie, chociaż mogą być drobniej mielone i wydawać się bardziej delikatne, nie są odpowiednie do produkcji chleba, który wymaga większej zawartości białka i popiołu dla uzyskania odpowiedniej struktury i smaku. Dodatkowo, mąki te mogą prowadzić do słabszej jakości wypieków, co jest wynikiem zbyt niskiej zawartości składników odżywczych. W piekarstwie istotne jest, aby wybierać mąki zgodnie z ich przeznaczeniem, a mąka typ 750 jest standardem dla produkcji chleba, ponieważ zapewnia odpowiednią wilgotność i elastyczność ciasta, co jest niezbędne do uzyskania dobrego wyniku. Ignorowanie tych zasad prowadzi do niskiej jakości wypieków i niezadowolenia klientów, co w dłuższej perspektywie może odbić się na reputacji piekarni.
