HGT.11Pytanie 1
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?
A. czerwone słodkie
B. czerwone wytrawne
C. białe słodkie
D. białe wytrawne
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji, to
A. syfon do wody sodowej.
B. syfon do bitej śmietany.
C. dozownik do soków.
D. schładzacz do wina.
HGT.01Pytanie 3
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. long.
B. hot.
C. short.
D. diverse.
HGT.01Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Likier Amaretto charakteryzuje się posmakiem
A. mięty.
B. anyżu.
C. kawy.
D. migdałów.
HGT.01Pytanie 5
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?
A. Cukru kryształu.
B. Mąki ziemniaczanej.
C. Mąki krupczatki.
D. Sera twarogowego.
HGT.01Pytanie 6
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono składniki kawy
A. ristretto.
B. latte.
C. americano.
D. mocha.
HGT.01Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą czynność przedstawiono na ilustracji?
A. Tranżerowanie.
B. Flambirowanie.
C. Trybowanie.
D. Filetowanie.
HGT.01Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Magazynowanie i higiena
Zgodnie z obowiązującym regulaminem bhp pracy kelner może mieć założony na ręku
A. pierścionek.
B. zegarek.
C. sygnet rodowy.
D. łańcuszek.
HGT.01Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Zupą niezagęszczaną jest
A. krupnik.
B. krem z pomidorów.
C. consommé z dziczyzny.
D. grochowa.
HGT.01Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?
A. przecier pomidorowy
B. żytny zakwas
C. szczaw
D. kapusta kiszona
HGT.01Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie wina powinien zaproponować kelner gościom do wołowiny pieczonej?
A. Różowe semi dry
B. Czerwone dry
C. Różowe semi sweet
D. Białe dry
HGT.01Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. żółtym
B. czerwonym
C. zielonym
D. niebieskim
HGT.01Pytanie 13
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment |
|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku |
A. przystawek gorących.
B. dań głównych mięsnych.
C. dań głównych rybnych.
D. przystawek zimnych.
HGT.01Pytanie 14
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja
A. mollet.
B. po szkocku.
C. po wiedeńsku.
D. poszetowego.
HGT.01Pytanie 15
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Który zestaw bielizny służy do nakrycia stołów bufetowych na przyjęcia okolicznościowe?
A. Laufry, obrusy i moltony.
B. Obrusy, moltony i skirtingi.
C. Napperony, skirtingi i moltony.
D. Moltony, obrusy i napperony.
HGT.11Pytanie 16
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Kiedy należy wystawić notę korygującą?
A. gość zrezygnował z części zamówienia
B. paragon zawiera błąd w liczbie zamówionych potraw
C. faktura VAT została wystawiona na niewłaściwą kwotę
D. w fakturze VAT dane zleceniobiorcy zostały wpisane błędnie
HGT.01Pytanie 17
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą czynność wykonuje kelner na ilustracji?
A. Dekantację burzliwą wina.
B. Chłodzenie wina.
C. Ogrzewanie wina.
D. Dekantację starego wina.
HGT.11Pytanie 18
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo
Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć
A. cukiernie
B. lodziarnie
C. jadłodajnie
D. kawiarnie
HGT.01Pytanie 19
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Umieszczone na etykiecie butelki z winem określenie doux oznacza wino
A. półsłodkie.
B. półwytrawne.
C. wytrawne.
D. słodkie.
HGT.01Pytanie 20
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej
A. kaloryczności.
B. odcienia.
C. struktur.
D. zapachu.
HGT.11Pytanie 21
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?
A. Sommelierowi
B. Kelnerowi
C. Bariście
D. Barmanowi
HGT.11Pytanie 22
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu
A. karty płatniczej
B. banknotów NBP
C. bonów podarunkowych
D. telefonu komórkowego
HGT.11Pytanie 23
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?
A. 140,50 zł
B. 130,00 zł
C. 119,50 zł
D. 170,00 zł
HGT.11Pytanie 24
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu
A. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia
B. napojów alkoholowych do potraw
C. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości
D. dań i napojów zgodnych z porą roku
HGT.01Pytanie 25
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. kruszenia lodu.
B. mieszania składników.
C. wyciskania owoców.
D. odmierzania alkoholu.
HGT.01Pytanie 26
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
W jakiej odległości od krawędzi stołu należy ułożyć talerze i sztućce, nakrywając stół na bankiet zasiadany?
A. 1,5 cm
B. 2,5 cm
C. 0,5 cm
D. 3,5 cm
HGT.01Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?
A. oregano
B. szpinaku
C. majeranku
D. bazylii
HGT.11Pytanie 28
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z
A. niedostatecznej długości stołu bufetowego
B. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym
C. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków
D. przestronnej sali restauracyjnej
HGT.01Pytanie 29
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?
A. Kaszę kuskus
B. Frytki
C. Kaszę gryczaną
D. Kluski śląskie
HGT.11Pytanie 30
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska
Kelner wręcza rachunek klientowi?
A. na tacy dla kelnerów.
B. na dużym daniu.
C. bezpośrednio w ręce.
D. w specjalnym pokrowcu.
HGT.11Pytanie 31
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?
A. Czulent i kugel
B. Bliny oraz pascha
C. Tortellini oraz zabaglione
D. Moussaka i baklava
HGT.01Pytanie 32
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Który alkohol powinien zaproponować kelner konsumentowi do konsumpcji kawioru?
A. Szampan wytrawny.
B. Wino białe półsłodkie.
C. Szampan półsłodki.
D. Wino czerwone wytrawne.
HGT.01Pytanie 33
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner, przygotowując sałatkę owocową przy konsumencie, stosuje serwis
A. francuski.
B. rosyjski.
C. angielski.
D. niemiecki.
HGT.11Pytanie 34
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Wyposażenie i technika Jakość i bezpieczeństwo
Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 85°C
B. 75°C
C. 55°C
D. 65°C
HGT.11Pytanie 35
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Wyposażenie i technika Jakość i bezpieczeństwo
Które z urządzeń należy wykorzystać do przygotowania lodu konsumpcyjnego?
C.
D.
B.
A.
HGT.01Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. kakao.
B. wody.
C. herbaty.
D. kawy.
HGT.01Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?
Chwyt IV.
Chwyt I.
Chwyt III.
Chwyt II.
HGT.01Pytanie 38
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?
A. Brokuły gotowane
B. Bakłażany grillowane
C. Karczochy duszone
D. Buraczki zasmażane
HGT.11Pytanie 39
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Umowa dotycząca organizacji przyjęcia powinna obejmować
A. informacje osobowe personelu
B. datę oraz czas trwania przyjęcia
C. listę sal bankietowych
D. spis gości z imionami
HGT.01Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wskaż opis rewirowego systemu pracy kelnerów.
A. Kelnerzy wykonują czynności kelnerskie pod nadzorem starszego kelnera, korzystają z pomocy młodszych kelnerów i praktykantów.
B. Kelnerzy wykonują wszystkie czynności związane z obsługą gości w wydzielonej części sali konsumenckiej.
C. Kelnerzy pracują w zespołach 4-osobowych, w których każdy z nich jest odpowiedzialny za inne czynności związane z obsługą gości.
D. Kelnerzy pracują w zespole, mają wspólną odpowiedzialność materialną za powierzony im w komis towar.