Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.01 (29 arkuszy)Arkusze praktyczne HGT.11 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.11

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.11Pytanie 361
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz koszt usług dodatkowych brutto na 4-godzinnym zjeździe rodzinnym, w trakcie którego zostaną zrealizowane usługi dodatkowe wymienione w tabeli.

Rodzaj usługiJ. m.Cena brutto
Animator zabaw dzieci1 godz.100,00 zł
Zespół muzyczny4 godz.1 000,00 zł
Fotobudka1 godz.250,00 zł
Dekoracja saliopłata jednorazowa500,00 zł
A. 2 900,00 zł
B. 2 150,00 zł
C. 5 900,00 zł
D. 1 850,00 zł
HGT.01Pytanie 364
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowcaIlość
banan1 szt. – ok.150 g
cytryna50 g
mleko80 ml
syrop grenadine20 ml
lód4 kostki
A. 400 ml
B. 80 ml
C. 250 ml
D. 40 ml
HGT.01Pytanie 367
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Groszek zielony należy gotować w

A. małej ilości wody bez przykrycia.
B. dużej ilości wody pod przykryciem.
C. dużej ilości wody bez przykrycia.
D. małej ilości wody pod przykryciem.
HGT.01Pytanie 368
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do

A. osłonięcia odzieży.
B. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.
C. osłonięcia stołu bufetowego.
D. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.
HGT.01Pytanie 369
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest

A. zebranie ze stołów zastawy stołowej i jej umycie.
B. odkurzenie wykładzin i umycie podłogi w sali bankietowej.
C. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.
D. zabezpieczenie pozostałych po przyjęciu potraw i napojów.
HGT.01Pytanie 373
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść

A. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
B. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
C. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
D. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
HGT.01Pytanie 378
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Do pożądanych umiejętności kelnera nie należy

A. ignorowanie potrzeb konsumentów.
B. współpraca w grupie.
C. utrzymanie pozytywnych relacji.
D. rozwiązywanie konfliktów.
HGT.11Pytanie 379
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo

Przedstawiony piktogram informuje, że restauracja

Ilustracja do pytania 19
A. nie jest przystosowana dla osób poruszających się na wózku inwalidzkim.
B. przystosowana jest dla osób niepełnosprawnych ruchowo.
C. nie jest przystosowana dla osób niewidomych i głuchoniemych.
D. przystosowana jest dla osób niewidomych i głuchoniemych.
HGT.11Pytanie 383
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.

Plan obsługi przyjęcia
PotrawaMetoda podania
Przystawka: śledź w śmietanieniemiecka
Zupa: rosół z makaronemfrancuska B
Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wodyniemiecka
Deser: tort śmietankowyangielska
Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczykarosyjska
A. Po podaniu przystawki, przed zupą.
B. Przed przybyciem gości.
C. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.
D. Po podaniu dania głównego, przed deserem.
HGT.11Pytanie 386
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z

A. siecią internetową przewodową
B. telefonem stacjonarnym
C. siecią Wi-Fi
D. systemem GPS
HGT.11Pytanie 387
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?

A. Plan organizacji przyjęcia
B. Lista kontrolna prac
C. Umowa wstępna organizacji przyjęcia
D. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia
HGT.11Pytanie 390
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan
Nazwa surowcaIlość
Wódka cytrynowa40 ml
Likier Cointreau15 ml
Sok z żurawiny30 ml
Sok z cytryny15 ml
A. 16 l wódki i 16 l likieru.
B. 16 l wódki i 6 l likieru.
C. 12 l wódki i 6 l likieru.
D. 6 l wódki i 16 l likieru.
HGT.01Pytanie 391
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odległości pomiędzy nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia ustawione są w odległości 40 cm od krawędzi stołu?

A. 12 nakryć.
B. 10 nakryć.
C. 16 nakryć.
D. 20 nakryć.
HGT.11Pytanie 393
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum

A. 90 cm
B. 100 cm
C. 80 cm
D. 120 cm
HGT.01Pytanie 394
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

A. Nazwa dania
B. Normatyw surowcowy dania
C. Metoda przygotowania dania
D. Sposób serwowania dania
HGT.01Pytanie 395
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?

A. 10 kg
B. 1 kg
C. 100 kg
D. 0,1 kg
HGT.01Pytanie 397
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Przy podaniu naleśników flambirowanych, wskazane jest zastosowanie przez kelnera serwisu

A. francuskiego uproszczonego.
B. francuskiego pełnego.
C. amerykańskiego.
D. angielskiego.
HGT.11Pytanie 400
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?

A. Planowane atrakcje turystyczne
B. Preferencje żywieniowe gości
C. Zalecenia dotyczące diety
D. Ustawienie wystroju sali jadalnej

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się