HGT.01Pytanie 441
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Które zjawisko zachodzi w rozdrobnionym świeżym ogórku po dodaniu soli?
A. Transpiracji.
B. Osmozy.
C. Dojrzewania.
D. Oddychania.
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 442
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?
A. główki szparagów w sosie beszamelowym
B. serca karczochów w sosie holenderskim
C. ślimaki zapiekane z masłem
D. homary gotowane z winem
HGT.01Pytanie 443
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Do zamówionego przez gościa gęsiego udka z jabłkami, ziemniaków z wody i zestawu surówek, kelner powinien zaproponować wino
A. czerwone półsłodkie.
B. białe wytrawne.
C. białe półsłodkie.
D. czerwone wytrawne.
HGT.11Pytanie 444
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.
A. 4,29 zł
B. 4,93 zł
C. 5,36 zł
D. 5,79 zł
HGT.01Pytanie 445
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci
A. specjalnej
B. dnia
C. standardowej
D. okolicznościowej
HGT.11Pytanie 446
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja
Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?
A. Redukcja kosztów obsługi
B. Zminimalizowanie zapotrzebowania na sprzęt
C. Zmniejszenie liczby gości
D. Zwiększenie atrakcyjności wydarzenia
HGT.01Pytanie 447
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Sommelier to ekspert, który ma doskonałe rozeznanie w gatunkach, smaku, aromacie i służy umiejętnościami w doborze
A. piw.
B. wódek.
C. win.
D. kaw.
HGT.01Pytanie 448
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Na zamieszczonej ilustracji kelner prezentuje sposób przenoszenia talerzy
A. chwytem sztaplowym z serwetką
B. chwytem dolnym.
C. chwytem górnym.
D. chwytem sztaplowym bez serwetki.
HGT.01Pytanie 449
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Na której ilustracji przedstawiono prawidłowo zaparzone espresso?
Ilustracja I.
Ilustracja IV.
Ilustracja III.
Ilustracja II.
HGT.11Pytanie 450
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?
A. 4320 zł
B. 4800 zł
C. 4200 zł
D. 4480 zł
HGT.01Pytanie 451
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest
A. menadżer sali.
B. dostawca.
C. cukiernik.
D. obsługujący gości.
HGT.01Pytanie 452
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Suflet to danie
A. smażone.
B. duszone.
C. gotowane.
D. pieczone.
HGT.11Pytanie 453
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Marketing i promocja
Wewnętrznym środkiem reklamy stosowanym przez restaurację nie jest
B.
D.
A.
C.
HGT.01Pytanie 454
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?
A. Pieczenie.
B. Smażenie.
C. Gotowanie.
D. Duszenie.
HGT.01Pytanie 455
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?
A. Francuski pełny
B. Amerykański
C. Francuski niepełny
D. Angielski
HGT.01Pytanie 456
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?
A. krojenie pieczeni wołowej
B. filetowanie upieczonej ryby
C. filetowanie pomarańczy
D. obieranie warzyw
HGT.01Pytanie 457
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych
A. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
B. z purée owocowego i mleka skondensowanego
C. z soku owocowego i ubitych żółtek
D. z syropu owocowego i bitej śmietanki
HGT.01Pytanie 458
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Pracownik lokalu gastronomicznego, którego zadaniem zawodowym jest dobór i serwowanie win do zamówionych potraw, to
A. barman.
B. sommelier.
C. menager.
D. barista.
HGT.01Pytanie 459
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wypiek ciasta drożdżowego odbywa się w zakresie temperatur
A. 140÷160°C
B. 100÷120°C
C. 220÷240°C
D. 180÷200°C
HGT.01Pytanie 460
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do konsumpcji roladek cielęcych kelner powinien zaproponować wino
A. białe wytrawne.
B. czerwone wytrawne.
C. czerwone półwytrawne.
D. białe słodkie.
HGT.11Pytanie 461
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika
Które urządzenie wykorzystywane jest do transportu gotowych gorących potraw podczas świadczenia usług cateringowych?
C.
A.
B.
D.
HGT.11Pytanie 462
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?
A. 16 pracowników gastronomii
B. 17 pracowników gastronomii
C. 14 pracowników gastronomii
D. 15 pracowników gastronomii
HGT.01Pytanie 463
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku
A. pomarańczowym.
B. kawowym.
C. cytrynowym.
D. migdałowym.
HGT.11Pytanie 464
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu
A. administracyjnego
B. handlowego
C. ekspedycyjnego
D. produkcyjnego
HGT.01Pytanie 465
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Konsument, który dokonuje wyboru potraw, płaci w kasie i odbiera potrawy przy okienku, korzysta z systemu samoobsługi typu
A. czeskiego.
B. polskiego.
C. francuskiego.
D. szwedzkiego.
HGT.01Pytanie 466
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. parzonego.
B. zbijanego.
C. drożdżowego.
D. piaskowego.
HGT.11Pytanie 467
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?
A. 0,10 kg
B. 0,01 kg
C. 10,00 kg
D. 1,00 kg
HGT.01Pytanie 468
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki deser powinien zasugerować kelner gościom, którzy przestrzegają diety tysiąca kalorii?
A. Sernik z sosem malinowym
B. Galaretkę wiśniową
C. Mousse czekoladowy
D. Lody z kremem
HGT.01Pytanie 469
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane
A. przed głównym daniem gorącym, po przystawce
B. przed deserem, po daniu głównym
C. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku
D. na początku, jako pierwsze danie w posiłku
HGT.01Pytanie 470
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?
A. espresso
B. cappucino
C. latte macchiato
D. caffe latte
HGT.01Pytanie 471
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina
A. wytrawnego czerwonego
B. półsłodkiego białego
C. półwytrawnego białego
D. bardzo wytrawnego czerwonego
HGT.11Pytanie 472
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 3,07 zł
B. 21,48 zł
C. 25,83 zł
D. 3,69 zł
HGT.01Pytanie 473
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Nóż wykonany z masy perłowej należy podać do konsumpcji
A. krewetek.
B. sushi.
C. ryb.
D. kawioru.
HGT.01Pytanie 474
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy
A. po turecku.
B. po włosku.
C. po irlandzku.
D. po staropolsku.
HGT.11Pytanie 475
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na 1 porcję napoju Bronx | |
|---|---|
| Gin | 30 ml |
| Martini Rosso | 20 ml |
| Martini Dry | 10 ml |
| Sok pomarańczowy | 15 ml |
A. 2 l
B. 4 l
C. 6 l
D. 3 l
HGT.11Pytanie 476
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?
| Menu przyjęcia zasiadanego | |
| Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance | |
| Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej | |
| Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami | |
| Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami | |
| Wino wytrawne białe | |
| Woda mineralna niegazowana |
D.
C.
B.
A.
HGT.01Pytanie 477
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi
A. rosyjskim
B. francuskim
C. angielskim
D. niemieckim
HGT.01Pytanie 478
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Likier Bitter campari ma kolor
A. czerwony.
B. żółty.
C. niebieski.
D. zielony.
HGT.01Pytanie 479
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?
A. Dyskrecja
B. Upór
C. Systematyczność
D. Grzeczność
HGT.01Pytanie 480
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?
A. Samoobsługa w stylu szwedzkim
B. Samoobsługa w stylu czeskim
C. Rodzaj obsługi kelnerskiej
D. Obsługa mieszana