HGT.11Pytanie 561
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska
Podając jedną porcję zupy krem ze szparagów, kelner korzysta z serwisu
A. rosyjskiego
B. francuskiego
C. angielskiego
D. niemieckiego
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 562
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane
A. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C
B. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C
C. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C
D. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C
HGT.11Pytanie 563
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Wyposażenie i technika
W dokumentacji wykorzystywanej podczas rozmowy pomiędzy zleceniobiorcą a zleceniodawcą na temat organizacji usługi cateringowej powinien znajdować się
A. lista członków personelu
B. spis recept na potrawy i napoje
C. plan obiektu z podziałem na sale
D. spis kontrahentów
HGT.01Pytanie 564
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji
A. bananów.
B. filetowanych pomarańczy.
C. winogron.
D. truskawek w czekoladzie.
HGT.01Pytanie 565
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług Dobór potraw i napojów
Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie
A. standardowej
B. specjalnej
C. dnia
D. okolicznościowej
HGT.01Pytanie 566
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Opalanie cukru na deserze, przed podaniem do konsumpcji, należy wykonać na kremie
A. brulee.
B. cytrynowym.
C. sułtańskim.
D. bawarskim.
HGT.01Pytanie 567
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć
A. majonezu.
B. surowych żółtek.
C. oliwy.
D. ugotowanych żółtek.
HGT.01Pytanie 568
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa
A. gotowanego
B. duszonego
C. pieczonego
D. smażonego
HGT.01Pytanie 569
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Przy stole zasiadły cztery osoby: kobieta, dziecko, starszy mężczyzna i młodszy mężczyzna. Komu w pierwszej kolejności należy podać kartę menu?
A. Kobiecie.
B. Starszemu mężczyźnie.
C. Młodszemu mężczyźnie.
D. Dziecku.
HGT.11Pytanie 570
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku
A. angielskim
B. niemieckim
C. francuskim
D. rosyjskim
HGT.01Pytanie 571
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki
A. koktajl z krewetek
B. boeuf Strogonow
C. befsztyk tatarski
D. galaretkę drobiową
HGT.01Pytanie 572
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. diverse.
B. long.
C. short.
D. hot.
HGT.01Pytanie 573
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?
A. Czego państwo pragną?
B. Czy mogę przyjąć zamówienie?
C. Czy wybrali państwo już dania?
D. Czy coś państwo chcieliby zamówić?
HGT.11Pytanie 574
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Co powinien zrobić kelner, gdy restauracja hotelowa nie dysponuje przenośnymi terminalami, a gość pragnie uiścić opłatę za usługę kartą płatniczą?
A. zaprosić gościa do miejsca, w którym znajduje się terminal stacjonarny
B. poinformować, że bankomat jest w holu
C. poprosić o kartę płatniczą i samodzielnie uregulować należność
D. zapropnować, że pomoże gościowi i sam wypłaci pieniądze z bankomatu
HGT.11Pytanie 575
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?
A. Tequila gold
B. Chardonnay sec
C. Champagne doux
D. Tequila silver
HGT.01Pytanie 576
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się
A. podgrzewaczy do dań
B. ochładzaczy do butelek
C. talerzy
D. miseczek
HGT.01Pytanie 577
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Krojenie na porcje
B. Formowanie
C. Rozluźnianie
D. Pieczenie
HGT.01Pytanie 578
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?
A. białe półsłodkie
B. czerwone wytrawne
C. białe wytrawne
D. czerwone półsłodkie
HGT.11Pytanie 579
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
System ServerPaging w LRS ma na celu umożliwienie bezprzewodowej komunikacji pomiędzy
A. kelnerem a kucharzem.
B. kelnerem a menedżerem restauracji.
C. kelnerem a klientem.
D. kelnerem a właścicielem lokalu.
HGT.01Pytanie 580
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?
A. Kotlet mielony
B. Medalion
C. Kotlet pożarski
D. Rumsztyk
HGT.01Pytanie 581
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Wyparzanie zastawy stołowej ma na celu
A. odtłuszczanie powierzchni.
B. osuszanie pozostałości detergentu.
C. usuwanie pozostałości potraw.
D. niszczenie flory bakteryjnej.
HGT.11Pytanie 582
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Ile stolików koktajlowych trzeba przygotować na przyjęcie koktajlowe dla 160 osób, zakładając, że jeden stolik jest przeznaczony dla 8 gości, a zlecający wymaga przygotowania podwójnej liczby stolików?
A. 20 sztuk
B. 32 sztuki
C. 16 sztuk
D. 40 sztuk
HGT.11Pytanie 583
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone
A. likierem
B. winem musującym
C. winem deserowym
D. koniakiem
HGT.01Pytanie 584
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaką potrawę warto polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?
A. Gulasz węgierski
B. Zrazy wołowe w stylu staropolskim
C. Potrawkę z kurczaka
D. Stek wołowy w stopniu wypieczenia medium rare
HGT.01Pytanie 585
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?
A. Sernik wiedeński
B. Krem bawarski
C. Lody truskawkowe
D. Suflet jabłkowy
HGT.01Pytanie 586
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry
A. jesiotra.
B. karpia.
C. łososia.
D. dorsza.
HGT.01Pytanie 587
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Który z przedstawionych sprzętów służy do sporządzania soku ze świeżych pomarańczy?
B.
A.
C.
D.
HGT.01Pytanie 588
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera
A. fromage
B. mascarpone
C. feta
D. mozzarella
HGT.01Pytanie 589
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju
A. polskiego
B. szwedzkiego
C. czeskiego
D. francuskiego
HGT.01Pytanie 590
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?
A. 20 nakryć
B. 10 nakryć
C. 16 nakryć
D. 12 nakryć
HGT.01Pytanie 591
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie
A. ugotowanych żółtek
B. majonezu
C. oliwy
D. surowych żółtek
HGT.11Pytanie 592
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja
Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?
A. Pub piwny
B. Bar uniwersalny
C. Aperitif bar
D. Bar przekąskowy
HGT.01Pytanie 593
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który ser z przedstawionych na ilustracji należy wykorzystać do sporządzenia sałatki caprese?
Ilustracja II.
Ilustracja III.
Ilustracja I.
Ilustracja IV.
HGT.11Pytanie 594
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić
A. aktualne ceny surowców.
B. metodę podania potraw.
C. termin płatności za usługę.
D. typ rozliczenia usługi.
HGT.01Pytanie 595
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?
A. Gotowanej kukurydzy.
B. Pieczonych szaszłyków.
C. Fondue serowego.
D. Smażonych kulek mięsnych.
HGT.01Pytanie 596
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Forma przedstawiona na rysunku używana jest do sporządzania
A. kisielu mlecznego.
B. budyniu.
C. kisielu owocowego.
D. mleczka.
HGT.01Pytanie 597
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne
A. 24 godziny
B. 32 godziny
C. 36 godzin
D. 40 godzin
HGT.01Pytanie 598
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować, przygotowując bliny?
A. Grillowanie.
B. Gotowanie.
C. Duszenie.
D. Smażenie.
HGT.01Pytanie 599
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do flamborowania naleśników należy użyć
A. piwa.
B. wina białego.
C. koniaku.
D. wina czerwonego.
HGT.01Pytanie 600
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Herbata czarna | 2 g |
| Konfitura | 40 g |
| Cukier | do smaku |
| Woda do zaparzenia | 25 ml |
A. Herbatę po rosyjsku.
B. Herbatę po turecku.
C. Herbatę po chińsku.
D. Herbatę po angielsku.