HGT.01Pytanie 721
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?
A. Łosoś wędzony
B. Szaszłyki baranie
C. Koktajl z krewetek
D. Galaretki drobiowe
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 722
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:
A. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci
B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni
C. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci
D. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni
HGT.11Pytanie 723
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Wyposażenie i technika
Na rysunku przedstawiono
A. brytfankę do pieczenia.
B. wanienkę do gotowania ryb.
C. bemar nastawny.
D. podgrzewacz do potraw.
HGT.01Pytanie 724
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?
A. Złożenie zamówienia.
B. Dostarczanie surówki jako dodatku do dania głównego.
C. Podawanie dania głównego w porcjach.
D. Serwowanie zupy z wazy.
HGT.01Pytanie 725
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
A. Vinaigrette.
B. Cumberland.
C. Remoulade.
D. Ravigotte.
HGT.01Pytanie 726
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?
A. Koktajl z kraba
B. Gulasz węgierski
C. Kulebiak
D. Canelloni
HGT.01Pytanie 727
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Czym jest tartinka?
A. pasztet z królika
B. mała ozdobna kanapka
C. kruchy wypiek z słonym nadzieniem
D. pasta z solonej ikry tuńczyka
HGT.01Pytanie 728
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Którego likieru należy użyć do sporządzenia cocktailu Margarita?
A. Cointreau.
B. Mandarinetto.
C. Malibu.
D. Amaretto.
HGT.01Pytanie 729
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?
A. Kotlet de volaille.
B. Paprykarz cielęcy.
C. Kotlet schabowy.
D. Sznycel ministerski.
HGT.01Pytanie 730
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane
A. w rulon zamknięty
B. w rulon otwarty
C. w sakiewkę
D. w chusteczkę
HGT.11Pytanie 731
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?
A. 168 sztuk
B. 144 sztuki
C. 156 sztuk
D. 132 sztuki
HGT.11Pytanie 732
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.
| Surowiec | Ilość na jedną porcję | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| jaja | 2 szt. | 0,30 zł/szt. |
| masło | 20 g | 24,00 zł/kg |
| szczypiorek | 10 g | 30,00 zł/kg |
A. 7,50 zł
B. 11,00 zł
C. 30,50 zł
D. 6,90 zł
HGT.01Pytanie 733
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do tymbalików drobiowych jako dodatek kelner powinien zaproponować
A. ocet spirytusowy.
B. ocet balsamiczny.
C. musztardę.
D. ketchup.
HGT.11Pytanie 734
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?
A. 655 cm
B. 970 cm
C. 700 cm
D. 1 050 cm
HGT.11Pytanie 735
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.
| Stawki podatku VAT | |
|---|---|
| 8% | 23% |
| Zupy Dania zasadnicze Desery | Napoje alkoholowe Kawa, herbata Napoje gazowane Wody mineralne |
A. 4,58 zł
B. 5,20 zł
C. 3,44 zł
D. 3,92 zł
HGT.01Pytanie 736
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Czym jest HACCP?
A. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
B. amerykańska ustawa dotycząca żywności
C. standard jakości produktów spożywczych
D. organ regulacyjny
HGT.01Pytanie 737
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze
A. od -7°C do -5°C
B. od -1°C do +1°C
C. od -4°C do -2°C
D. od +2°C do +6°C
HGT.01Pytanie 738
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?
A. 60°C
B. 75°C
C. 45°C
D. 55°C
HGT.11Pytanie 739
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo
Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?
A. Gołąbki z ryżu i mięsa
B. Kaszę bulgur z sosem mięsnym
C. Mus z kaszy manny
D. Kuskus zapiekany z warzywami
HGT.01Pytanie 740
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą potrawę mięsną należy wydawać w dwóch sztukach na jedną porcję?
A. Kotlety mielony.
B. Kotlety pożarski.
C. Medalion.
D. Rumsztyk.
HGT.01Pytanie 741
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Którą łyżkę powinien podać kelner do konsumpcji sorbetu przygotowanego w wysokim kielichu?
D.
A.
C.
B.
HGT.01Pytanie 742
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
W chłodniach nie powinno się przechowywać
A. oleju
B. smalcu
C. śmietany
D. margaryny
HGT.11Pytanie 743
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia
A. zasiadanym
B. angielskim
C. lampka wina
D. koktajlowym
HGT.01Pytanie 744
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na blacie stołu to
A. laufer.
B. skirting.
C. molton.
D. serwetka.
HGT.11Pytanie 745
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo
Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?
A. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów
B. Wielkość sali restauracyjnej
C. Liczba dostępnych stolików
D. Ilość pozycji w menu
HGT.11Pytanie 746
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?
A. mocne białe wytrawne
B. dojrzałe czerwone wytrawne
C. lekkie czerwone półwytrawne
D. młode białe półwytrawne
HGT.01Pytanie 747
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?
A. Kołduny.
B. Kulebiak.
C. Carpaccio.
D. Cannelloni.
HGT.01Pytanie 748
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Za nieprawidłowe podanie konsumentowi dania głównego na zimnym talerzu odpowiada
A. kierownik sali.
B. pomocnik kucharza.
C. kucharz.
D. kelner.
HGT.01Pytanie 749
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do wykonania drinka muddlerowanego należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku
Rysunek II.
Rysunek IV.
Rysunek III.
Rysunek I.
HGT.01Pytanie 750
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów
Goście złożyli zamówienie na przekąskę: galantynę z kurczaka z pieczywem i masłem, a także białe wino i wodę. Jakie danie powinien najpierw podać kelner?
A. pieczywa i masła
B. białego wina
C. wody
D. galantyny z kurczaka
HGT.11Pytanie 751
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Wyposażenie i technika Rozliczenia i kalkulacje
Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu
A. sprzedaży na karty rabatowe
B. utargu
C. wykonanych storn
D. udzielonych rabatów
HGT.01Pytanie 752
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to
A. tablerowanie
B. trybowanie
C. tranżerowanie
D. temperowanie
HGT.11Pytanie 753
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jakie elementy dekoracyjne powinny zostać pominięte przy przygotowywaniu stołu na eleganckie śniadanie w ogrodzie?
A. Wazy z kwiatami
B. Lampiony ze świecami
C. Kolorowe obrusy z bieżnikami
D. Kartki z imionami gości
HGT.01Pytanie 754
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować mizerię, trzeba użyć
A. ogórków świeżych, śmietany i przypraw
B. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw
C. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw
D. ogórków świeżych, majonezu i przypraw
HGT.01Pytanie 755
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań
A. okolicznościowa
B. dzienna
C. specjalna
D. standardowa
HGT.01Pytanie 756
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Aby nakryć stół o długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien dobrać obrus o wymiarach
A. długość 180 cm i szerokość 150 cm
B. długość 180 cm i szerokość 140 cm
C. długość 220 cm i szerokość 180 cm
D. długość 150 cm i szerokość 120 cm
HGT.01Pytanie 757
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?
| mycie | ⇒ | oczyszczanie | ⇒ | ? | ⇒ | rozdrabnianie |
A. Sortowanie.
B. Obieranie.
C. Blanszowanie.
D. Płukanie.
HGT.01Pytanie 758
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?
A. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
B. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
C. Sztućce do zupy najbliżej talerza
D. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
HGT.01Pytanie 759
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako
A. julienne.
B. concasse.
C. vichi.
D. paysanne.
HGT.01Pytanie 760
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Do ekspedycji zupy na przyjęciu angielskim należy zastosować
A. saturator.
B. warnik.
C. bemar.
D. salamander.